猛爹
时间:2023-05-21 来源: 作者:黑色花灯
“那也疼啊。”
说着,这家伙将刀刃放到刚才丁鹏留下的那个口子里,刚刚放好,丁鹏那边咣一擀面杖下来了,连建立吓的差一点也把菜刀扔掉,不过还好丁鹏砸的准,没事。
就这样连建立扶着刀,丁鹏拿擀面杖砸,咣咣咣
其它厨师正在认真做菜呢,听到这声音全都往这边看,就见俩人挤在一起,一个扶着刀一个拿擀面杖砸,他们也不知道丁鹏做的什么菜,一个个好奇的不行,有几个忙完手里活的还跑过来看了看。
一只鸡,很快就全都切成了薄厚均匀的肉片,就像丁鹏说的一样,每一片鸡肉上都有骨头。
然后拿过一个长方形的盘子,首先将鸡头连同鸡脖子摆在前方,然后两边将切好的鸡肉摆上去,样子如同一只俯卧在哪里的凤凰。
周围再用芹菜叶子点缀一下,接下来就是调酱汁。
丁鹏将精盐,白砂糖,芝麻油,花椒粉,辣椒红油,生抽,香醋,白芝麻,花生碎全都拿过来了。
看到丁鹏准备的这些调味料,连建立和其它看热闹的厨师全都无语了。
“丁师傅,调酱汁你是认真的吗”连建立实在忍不住了,问道。
丁鹏笑道:“怎么了”
“你看啊,每一道菜的主要味道往往都是一两种,要说是甜香的,它就是甜香的,要说是鲜香的,那就是鲜香的,你这又是盐又是糖,还有花椒粉辣椒油醋什么的都给拿过来了,这样调制出来的酱汁到底是什么味道”
“五味俱全。”
“”
见连建立一脸无语的样子,丁鹏笑道:“棒棒鸡又叫怪味鸡,鸡肉的味道是不会变的,那就要让它的酱汁变成怪味,一道棒棒鸡,一部人生史,酸甜苦辣咸都不能少。”
说着,丁鹏拿过一只碗,将所有的调料都放入适量,最后加入煮鸡的鲜汤,然后调制之后淋在了盘子里的鸡肉片上,这道菜就算完成了。
说实话,连建立几个人真想品尝一下这道怪味菜到底味道如何,一个个在旁边直搓手。
丁鹏用筷子将旁边一块鸡肉夹了起来,在碗里面剩下的调料里蘸了一下递给了连建立,道:“连师傅,来块凤尾尝尝”
连建立:“”
我讨厌鸡屁股!!!
第二百零三章 灯影蔷薇
鸡屁股是不会吃的,这辈子都不会吃鸡屁股的。
连建立这货别看是个很厉害的厨师,但是他有个习惯,从小到大这半辈子都不喜欢吃鸡屁股。
丁鹏见给他不吃,就要将鸡屁股放在一旁,谁知道还没放下呢,旁边一只手伸过来了,直接将鸡屁股给拿走了。
丁鹏扭头一看,是万福临一个叫罗平的厨师,这货将鸡屁股拿过来之后直接扔嘴里吃了起来。
很多时候就是这样的,东西没人吃是没人吃,一有人吃其他人就很好奇是什么味道。
“罗师傅,什么味儿”连建立好奇道。
罗平没有说话,而是在细细的品。
现在他的心里好奇的不得了,因为这块鸡屁股吃起来真的太奇葩了,味道别具一格,刚一入口有点辣,等到辣味习惯了之后又有点麻,伴随着麻出现的有又一种很浓郁的芝麻油香气,只不过里面还掺杂着一点点的酸味,还有其它几种味道。
这些味道混搭在一起按理说应该很混乱才对,可是他却吃出来了分明的层次感,几种味道依次出现,相互融合却又相互独立,那是一种他很少体会到的感觉,很少品尝过的味道。
最主要的是这些味道和鸡肉的香气融合在一起,又是如此的恰如其分,让人感觉这种味道好像就是为了鸡肉而出现的。
“好神奇!”
最后他也实在不知道该怎么形容了,直接弄了个好神奇。
他这一神奇不要紧,连建立一帮人心里面就跟猫抓一样痒痒的要命。
可鸡屁股就一个,刚才丁鹏让他吃的时候他不吃,现在想吃又没有了。
丁鹏也没有在这个问题和这些人解释,没必要,而且这道棒棒鸡确实只能亲自去品尝才能尝出来那种独特的怪味,让人说是真的说不清道不明,要不然也不能称之为怪了。
“行了,走菜。”
菊花阁。
服务员推门进来将菜放在了桌子上。
赵月光一帮人一看就乐了。
“白切鸡”陆源笑道。
金如海笑道:“陆源,这还真不是白切鸡,这叫棒棒鸡,是川菜中的一道名菜,没想到丁师傅给上的第一道菜竟然是这道,各位可要好好的品尝一下啊,这道菜做好了确实很独特而又美味的。”
其实几个人中吃过这道菜的不在少数,毕竟都是有钱人,吃的美食也多。
说着,几个人也没客气,反正都是圈内的朋友,平常的时候也会聚一下,都很熟悉了,没必要客气。
每个人拿起筷子夹了一块鸡肉品尝了起来,只是当鸡肉吃到嘴里之后,几个人的表情全都精彩了起来。
“这味道好奇怪。”赵月光笑道。
“其实不瞒各位,我老家就是川渝的,这道菜在我们那里也是一道很不错的美食,只是没想到丁师傅能够做的如此地道。”欧阳山道。
金如海也点头道:“今天我才相信这个世界上有全才,丁师傅在音乐方面的造诣那么深,没想到在美食方面的造诣更深,今天真的开眼界了。”
陆源是第一次吃这道菜,他吃了一块之后感觉酸甜苦辣咸几种味道将自己的味蕾给撸了一遍,让他爽的不得了,一块吃过之后接着又开始吃第二块,然后第三块第四块
这货还真上瘾了。
其实不仅仅是他,赵月光几个人也全都没停筷子,因为吃着真的太爽了。
他们在这里吃着,丁鹏那边开始做第二道凉菜——夫妻肺片。
这道菜也是川菜中的经典凉菜,做好之后直接走菜。
两道凉菜结束之后,接下来就是热菜,丁鹏打算做四道热菜,首先做的就是一道两种经典的川菜组合而成的新菜,叫灯影紫微。
这道菜其实很有特色,它是将灯影牛肉和灯影薯片二者搭配在一盘菜中,从而形成一种荤素相间的顶级川菜美食。
但是丁鹏没想那么麻烦,所以就将灯影牛肉和灯影薯片一起做出来了。
做灯影牛肉最好的肉有两部分,一部分是腿腱肉,一部分是里脊肉,这两种肉做出来的灯影牛肉为最顶级的。
万福临酒店这两种牛肉都有,丁鹏选择了腿腱肉。
将肉放在砧板上,手中刀直接就切了下去。
丁鹏刚刚切出来一片肉,在旁边一直没有走的连建立就叫唤起来了。
“丁师傅,不是吧你这做什么菜呢这肉切的也太薄了吧”
丁鹏笑道:“灯影牛肉,肉片薄零点三至零点五毫米最好,也有切一毫米的,那样会稍微厚一点,再厚就不叫灯笼牛肉了。”
“”
“零点三毫米”
连建立吐了吐舌头,作为一个厨师,他也知道灯影牛肉切的越薄越好,而且他也会做,但是他绝对切不出来这么薄的牛肉片来。
要想保证零点三至零点五毫米厚的牛肉片薄厚均匀,那简直太难太难了,你在切的过程中刀稍微抖动一下就切多了。
可是他小心翼翼的捏起来了丁鹏切下来的一片牛肉看了看,就见这牛肉虽然还没有经过处理呢,但是已经能够看得见对面的蒙蒙光芒了,牛肉片薄如纸!
连建立又小心翼翼的将牛肉片放下,然后在一旁安静而又提心吊胆的看着,似乎丁鹏切的不是牛肉,而是一颗炸弹一样,稍微一不小心就切爆炸了。
最后等到丁鹏将牛肉切的够用之后停了下来,再看刚才用的那块牛肉好像压根就没怎么用,只是在侧面上稍微的动了一下而已,分量就是这么少。
一直到这个时候,连建立才长出了口气,道:“丁师傅,你这刀工真是没谁了,这也太难切了,不瞒你说,我在我的厨师朋友之间就是以刀工擅长的,可是我真的没法和你比,要是让我切的话,前几片可能还行,但是后面的这些我绝对会切报废的。”
“慢慢练习就可以了,刀工是能练出来的。”
“我知道了,丁师傅,以后我肯定会下劲儿练习的。”
将牛肉切好之后,肉片平铺在一个干净的托盘里面,然后每一片牛肉上撒上少许的精盐。
按理说接下来就是要让牛肉自然风干,这样做出来的肉干才最可口。
但是丁鹏现在也等不了那么长时间,所以直接放进了一个烘干箱里面烘干。
只不过烘的时候温度不能太高,要不然牛肉的味道容易烘走。
烘着牛肉,这边丁鹏拿过来一块红薯,然后洗干净之后去皮切片。
红薯切片要比牛肉相对容易不少,毕竟这东西在切的时候不会变形乱动。
和牛肉一样,红薯片也是切成零点三至零点五毫米左右,然后是准备了其它的食材,等到所有前奏都做好之后,那边牛肉也烘好了。
再看此时的牛肉片,每一片已经不再是粉红嫩,而是色泽有些深,每一片都微微的翘了起来,用手捏一下硬邦邦的。
连建立赶忙拿起来一片又看了看,此时对面的光芒比刚才的时候看的更清楚。
牛肉片和薯片都有了,接下来就是过油。
炒锅放炉灶上,加油升温至七八成热的时候,先将薄薄的薯片放进去油炸。
薯片薄,蘸油就可以,很快两面炸至金黄色,漏勺捞出来控油备用,然后是牛肉片。
二者炸好之后就是做汁。
这道菜好不好吃,食材的薄厚是一个关键,另一个关键就是菜汁的调配。
葱姜,香叶八角等香料,米醋,精盐,白砂糖和冰糖适量,红油,生抽,花椒油等,配料不算少。
锅重新放油,将这些材料加入适量,然后熬制个五六分钟,直接出锅备用。
然后锅没动,往里面将刚才熬制的菜汁清汤下锅,然后加入红油之后烧开起泡,这个时候将炸过的牛肉和薯片依次放进去炒一下。
薯片和牛肉片油炸之后焦脆,所以炒的时候丁鹏稍微小心一些,并没有翻炒,而是用菜勺慢慢的滑动,让食材受热均匀,片刻后出锅。
将二者用筷子小心的捡到一个白色的圆盘里面,最后上面撒上一点儿白芝麻,放上两根香菜,这道菜就算完成了。
第二百零四章 极品混搭
灯影蔷薇完成,一道让人看一眼外观就垂涎欲滴的热菜。
这道菜丁鹏在做的时候其实很注意一点,那就是不管牛肉片还是薯片,都尽量保证它的脆口感。
所以在最后入菜汁里面过一遍的时候,速度很快,就是为了防止菜汁将牛肉片和薯片给浸透了,那样这道菜就失去了灵魂。
将菜装盘之后,丁鹏直接吩咐走菜,而且速度要快。
服务员端着菜盘子加快步伐将菜送了过去。
赵月光几个人看到这盘菜还真愣住了,因为不管是灯影牛肉还是灯影薯片,在很多酒店里面做家还真不算多。
这道菜难就难在如何将肉片和薯片切成透明薄,并不是所有的厨师都有这个刀工的。
肉片和薯片都切不出来,更谈不上成菜了。
几个人眼睛放光的看着这道灯影蔷薇,一个个的是真的被惊艳到了。
牛肉片和薯片还很坚挺,上面挂着红润的菜汁,菜汁从一片牛肉上滴落下来,拉扯出长长的细丝线,上面再用零星的白芝麻点缀一下,几个人看着看着就吞口水了。
“不行了不行了,先吃为敬了。”赵月光的年龄最大,他拿起筷子直接夹起了一片薄薄的牛肉片笑着说道。
只是他并没有直接放嘴里吃,而是用筷子夹着这片牛肉照了照,就见从这片牛肉的对面投射过来朦胧的红光,而在光线的照耀下,这片牛肉上的肉丝都能一条一条的看的清晰无比。
“天啊,这得多薄啊”赵月光感叹道。
欧阳山笑道:“老哥,你以前有没有见过别人耍皮影戏”
赵月光道:“见过几次,很有艺术感,你问这干什么皮影戏难道和这道菜还有关系”
“当然了,皮影戏怎么耍的一个人在后面用小棍子举着一个个用驴皮或者是硬纸做成的小人或者小动物,在一个幕帐后面晃来晃去的,人们就在幕帐的前面看那幕帐上小人或者小动物的影子,对不对”
“对啊,那幕帐很薄,就像一层纱一样”
赵月光刚说到这里,突然愣住了,然后又看了看筷子夹着的牛肉片,将其举起来又仔细的看了看对面朦胧的光芒,笑道:“你不要告诉我这牛肉就像那幕帐一样薄啊。”
“还真是!”
欧阳山夹起一片牛肉,道:“你看。”
他从桌子上将自己的小勺子拿了起来,然后在牛肉的后面晃了晃,道:“看到了吗一个影子在这上面动来动去的,这说明丁师傅这牛肉片切的薄到了极致,这样的牛肉才是真正的灯影牛肉,这样的灯影牛肉吃起来才是真正的享受。”
说完,欧阳山将薄薄的牛肉送进了嘴里,然后闭上眼睛慢慢的嚼了起来。
入口甜香的菜汁将味蕾给炸开,然后牛肉的香气淡淡的缓缓的在嘴里面环绕游荡,嚼起来酥脆无比,细嚼起来却又不失风干牛肉的韧劲,然后越嚼牛肉味道越浓郁,等到牛肉的香气搭配菜汁的香气完全融化在口腔里面的时候,咽下去,享受最极致的一刻。
咕咚
欧阳山将嘴里嚼着的牛肉咽了下去,知足的吧唧吧唧嘴,笑道:“真正的美食就应该是这样的,吃的时候满口飘香,吃过之后回味无穷,我们川渝人做出来的灯影牛肉也比不过丁师傅的这道,真的太让人感到惊艳了。”
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