舌尖上的大宋

    两个人，一老一少，一胖一瘦，就这么蹲在菜畦边上啃着西红柿闲聊了起来。

    “喂，老和尚，怎么称呼啊”

    “小僧法号悟能，不过出家人六根清净，名字或者法号，都是一个代号罢了，叫悟能也行，喊无能也罢。

     




第603章：偷菜的老贼（下）
    老和尚这样的回答，在作为厨子的杨怀仁听来，也是极其欣慰和受用的。

    在他看来，家，其实就是人类在文明社会中生存所必需的一种东西，性代表了原始的生理需求，感情代表了精神需求，而食物，则代表了最基础的生存需求。

    所有这一些糅合在一起，就慢慢形成了人类社会中，不论在哪个国家和民族里，都相对统一的对家的认知。

    老和尚简简单单一句话，能把这世上的事情说得这么透彻，还真是不愧对了一个老吃货的基本原则。

    杨怀仁毫不顾忌的伸手去轻轻摸了摸老和尚的浑圆大肚子，笑着打趣道，“大师你还真是心宽体胖，瞧这肚子，怕是没有九个月，也得八个月了。”

    老和尚也不怪他孟浪开这种无聊的玩笑，还故意挺了挺他的大肚子，哈哈笑道，“要是小僧有本事能十月怀胎，产下个小孩儿来，那这孩儿也是个胖子的命。”

    “你倒自嘲的很有水平”，杨怀仁笑道，“叫我说，大师你一定是不守佛门的清规戒律，被师父赶下上来，扫地出门了吧哈哈……”

    这样的话，仍旧没有让老和尚有扎心的感觉，半点没有触动到他的神经。

    “酒肉穿肠过，佛——自在心中留。”

    说着老和尚捏着手里的西红柿，剩下三根手指头，还是放在面前默默做了了合十礼的样子出来。

    “不过这一次小施主又说对了，小僧还真是被师父扫地出门的。”

    “哦”杨怀仁半带疑惑地打趣道，“可是因为你偷了山下谁家的鸡，跑回山上找了个没人的地方烤了吃，却不料被师父闻见了味道发现了你不守戒律了吧，哈哈……”

    “要很是如小施主所说，那倒好了，小僧还可以孝敬师父半只鸡吃。”

    听了这话，杨怀仁作为厨子的自豪感又要出来装逼了，“那就一定是你烤得不好吃，让你师父嫌弃你浪费了好端端的一只大肥鸡

    实不相瞒，小子就是个厨子，换了我是你，怕是师父不但不怪我，还要夸奖我一番，甚至升个什么院正或者首座之类的职位当当也说不定嘞。”

    老和尚跟着笑笑，接着摇了摇头，“前边小僧说了，被扫地出门是真的。小僧在寺里就是专职扫地的小和尚，可有一天，师父突然嫌小僧扫的不干净了。

    还说，‘悟能啊，你扫了六十年多年地了，还把院子扫成这个样子，寺里是留不住你了啊’，然后就结果了小僧手里的扫帚过去，示范了如何扫地。

    等师父示范完了，小僧便明白师父是要小僧下山了。”

    杨怀仁没听明白老和尚师父的话里到底是个什么禅意，却惊讶于这老和尚原来不仅仅五十多岁，能扫上六十年的地，算起来他最少也得有七十岁上下了。

    照这么说，这老和尚倒是保养的挺好，皮肤红润细腻，除了因为自身比较胖让皮肤不显得老以外，那就只有一种解释了——他因为练过什么武功或者内功，让他样子保持了相对年轻的状态。

    这就让杨怀仁好奇心泛滥了，更让他关心的，是老和尚所谓的被“扫地出门”，究竟是个什么原因。

    “尊师此话怎讲”

    “什么此话怎讲”

    杨怀仁急切的问道，“你师父说你扫地扫的不好，还亲自示范给你看，这里边又是什么意思又有什么故事”

    问完了，杨怀仁也觉



第604章：人生导师
    杨怀仁琢磨着，按道理，杨家庄子不同往日了，庄子外边人不少想到庄子里来做工，要是进来什么生面孔，庄子里不会没有人注意到。

    眼前这个自称法号悟能的老和尚，穿着虽然是在一般，可他那个弥勒佛似的外表实在是太扎眼，不可能他走进庄子里来，没有一个人看到。

    这年头大街上看见个什么和尚道士的，稀松平常，即便是不认识，在路上打了个照面，出于对神佛的敬畏，也总要对这些诚心侍奉神佛的供奉们谦让一下，恭恭敬敬喊一声大师。

    杨家庄子里就有不少信佛的，房子里最好的位置，总要摆上个神龛，一个香炉，插上几柱香，早上出门，晚上回来，总要在神龛前拜一拜，叽里咕噜说些求神拜佛的话。

    若是真在庄子里见了这么一个样子和善可亲的大和尚，他们不可能不请到家里坐上一坐的。

    另一点，对于外人来说，庄子好进，可后山这一片新开垦的菜地，是在杨家大宅子和庄户们居住的一片区域背后，不是熟悉庄子里路径的人，也不可能自己走到这片菜地里来。

    老和尚简单的说是路过，就有点没有道理了，好比你说路过人家门前，这个正常，路过都路过到人家院子里来了，那就奇怪了。

    杨怀仁知道老和尚应该很厉害，所以也不便直接开口问，便换了一种方式。

    “不知大师从何处来，又要往何处去呢”

    话已出口，杨怀仁便后悔了，想起方才老和尚的说话习惯，这样的问题，他一定又要跟你玩禅语。

    果不出其所料，悟能和尚笑道，“从该来的地方来，往该去的地方去。”

    杨怀仁别提当时心里多恼了，老和尚回答的是挺精辟的，可越是精辟的让人琢磨不透其中道理的话，就越是废话。

    老和尚见杨怀仁脸色尴尬，又接了一句，“这句话其实是小僧故意说给小施主听的。”

    杨怀仁心中一惊，下意识的脱口而出，“大师知道我从何处来又要往何处去”

    老和尚摇了摇头，“小僧还没那本事，这话的意思，就是要小施主一切随心。”

    这句简单，可是杨怀仁还是没听的太明白，老和尚接着说道，“就比如小施主方才见了小僧，眼睛看见的告诉你小僧是个偷菜的小贼，对吧”

    杨怀仁点点头。

    “那么现在小僧和小施主坐在这里闲谈，小施主还当小僧是个偷菜的小贼吗”

    杨怀仁摇了摇头。

    “那就对了，”老和尚闭上眼睛，摸着自己的胸口，“这就是一切随心了。”

    杨怀仁忽然就懂了。看来这年头，在大街上走动的和尚道士，并不是像后世一样，拗造型骗钱的居多。

    这些人，某种程度上讲，思想的层次，看待事物的眼光，还真是有点超脱凡尘。

    他们俩以前肯定是不认识的，在这个菜园里，杨怀仁十分确定他们这是第一次见面。

    但是有些话，从老和尚嘴里云里雾里的说出来，却每次都说到了杨怀仁的心坎里，触动了他正在疑惑和彷徨的那个地方。

    人，总是有两面的。这里不是说人有一好一坏两面，而是作为人和自己两面。

    在人前做人做事，总是沾染了尘世的凡尘的，总要追求些什么，证明些什么，努力让自己变得更强，活的更好。

    而只有一个人的时候，这样的较量和对话，只有自己和自己。总是争论自己过去的路走的对不对，然后了将来的路怎么走，自己和自己打架



第605章：烟熏鸡肉（上）
    杨怀仁其实也想明白了，老和尚到底是什么人，其实不重要，重要的是他为自己解惑，默默的做了一个人生导师。

    偷菜的事情，杨怀仁自然不会再去计较，不仅如此，既然悟能大师都来庄子上了，请他吃顿饭款待他一下，总是应该的。

    “大师，中午小子亲自下厨做几个小菜款待大师，望大师赏光。”

    “呵呵，”老和尚笑道，“能让‘少年厨神’给我一个小和尚做一顿饭，小僧还真是受宠若惊。”

    话是这么说，可他脸上却没有一丝丝受宠若惊的样子，接受的很坦然。

    至于小和尚或者小僧的说法，杨怀仁每次听了从老和尚嘴里说出一个“小”字来，就憋不住想笑。

    老和尚用这个小字，还真是跟天霸弟弟用的那个小有异曲同工之妙。他们每一次越是着重地说小，反而让他们的形象在人们眼里觉得更大。

    杨怀仁用眼睛量了一下老和尚的腰围，那个大肚子，还真是对得起他的法号，他师父赶着他下山，说不定还有那么层意思，他这个净坛使者留在庙里，容易把庙里吃穷了。

    人真的不能貌相，即便眼前这个人很明显就是个老和尚。

    因为老和尚接下来没有挪窝，而是指了指菜畦的篱笆外，那些在庄子后山上散养的鸡。

    “既然小施主要亲自下厨请小僧吃饭，小僧也不好做个只等着吃闲饭的人，不如小僧也活动活动，给小施主也做一道菜，让小施主来品评品评。”

    我去，这画风不对啊，杨怀仁心道，老和尚这么说，看来也不是闹着玩的。

    刚才还恭维说杨怀仁是厨神呢，怎么第二句话就成了他要给厨神露一手这是来砸场子踢馆的

    不过杨怀仁倒也不怕，论起别的来，杨怀仁自知不是老和尚对手，可要论起下厨做菜来，自从他来到大宋这一亩三分地上，还真是没怵过谁。

    正儿八经的厨子他都不惧了，更何况一个老和尚呢

    “比试斋菜吗”

    杨怀仁试探到，素菜对他来说不算擅长，不过也没有多少问题，就算是萝卜豆腐白菜，他也照样能做出花儿，很好吃的那种。

    虽然他手指想的方向明显就是一些满地啄食的鸡，但杨怀仁还是要确定他要做一道肉菜，而不是斋菜。

    老和尚摇摇头，手上着重指了指篱笆外，“**。”

    这俩字从一向说话高深莫测的老和尚嘴里说出来，让杨怀仁好不尴尬，一脸的黑线。

    老和尚误以为杨怀仁觉得他一个和尚吃肉也就算了，还要杀生，好似有点对不起他的这个造型。

    他解释道，“小僧这不能算杀生，而是超度了它，让它早登极乐，乃是美事。”

    这语境是越来越奇怪了，杨怀仁再听下去，可能真要一嘴的番茄汁喷出来。

    他擦了擦嘴角滋出来的西红柿的汁水，开口问道，“不知大师要做一道什么菜呢”

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    sp; “烟熏鸡肉。”

    老和尚说得很平淡，但是表情却是充满了自信。杨怀仁心中一凛，这道菜可不是一般人能做的了的，没有实打实的金刚钻，还真揽不下这件瓷器活儿。

    老和尚口中的烟熏鸡肉，可不是后世各色的西式的餐厅或者快餐店里提供的那种烟熏鸡肉。

    那种快餐式的烟熏鸡肉，味道也是不错，只不过在专业人士眼里，算不得上乘。



第606章：烟熏鸡肉（中）
    烟熏之法，其实不论中外，自古有之。只是最早出现这种食物加工方法，并不是烹制食物，而是为了延长食物的保质期。

    古代没有冰箱，人类通过抓获或者捕捞获得的肉类和鱼类，一顿吃不完，很可能放置到第二天，蛋白质就会腐烂变质，变得无法再食用，造成了原本就非常珍贵的食物就这么白白浪费掉了。

    在人类还没有广泛使用盐的时候，腌制保存食物的方法也还没有被广泛使用。

    古人抓到野兽，捞到鱼类，在炊具都还没有的时代，直接用最原始的钻木取火的方式生一团火，将食物烤熟了食用。

    吃不完的食物，便留在燃尽的柴堆的架子上。肉类或者鱼类，就这样持续接受着微火和烟熏，表层的蛋白质和脂肪慢慢焦化，反而让内部的蛋白跟外界隔绝，延缓了蛋白质的氧化或发酵的变质过程。

    人们就是这样发现烟熏食物的方法，可以延长食物的保质期。到后来人们的食物种类越来越丰富，烹饪手法也越来越多样。

    而烟熏之法，逐渐从单纯保存食物的一种处理方案，变成了烹饪方法，越来越多的人开始享受烟熏之后的肉类或鱼类那种独特的味道。

    直到像宋代这样食物相对丰富的年代，烟熏法就变成了一种独特的烹饪手段，逐渐获得人们的喜爱。

    而不同的厨子们，也通过自己的不断试验和革新，创立了具有个人特色的烹饪手法。

    杨怀仁便觉得像悟能老和尚这样的人，或许他不是专业的厨子，但是可能他对烟熏法做出来肉类或鱼类情有独钟，才有了独特的见解。

    而杨怀仁本身，是学过烟熏法这种烹饪手法的，而且后世的这种方法，可以说集历史诸多同类方法之所长。

    抓鸡的事情，杨怀仁觉得自己年轻，本想他来动手的，老和尚却摆摆手示意他坐着别动，让他来。

    之间老和尚在地上扒拉了几下，拣了一块豆子大小的小碎石，接着站起身来，拍拍屁股上的土，走到了篱笆边上。

    庄子里养了不少鸡，大都是在在后山上就这样散养的，白天鸡自己就出来跑到山上找食，天黑了又非常遵守纪律似的回到鸡窝里去。

    除了按照杨怀仁说的方法定期给鸡喂一些掺杂了药材或矿物质的饲料保证鸡的健康之外，这些鸡基本上都是吃野食长大的，也就相当于后世的走地鸡，比单纯圈养的鸡口味上要好出不少。

    一只年轻健壮的公鸡走到篱笆边上，昂首挺胸，神态里充满了骄傲，扯了嗓子“嗷嗷”两声，便把其他几只也在这边的鸡赶地仓皇逃开了去。

    确定自己独占了这一片区域，大公鸡才开始低头去找食，钩子一样的爪子在地上刨几下，把泥土和小石块刨到一边，石头下边躲着一直小虫被惊得开始四处乱窜。

    大公鸡晃动着脑袋，鸡冠子都跟着一颤一颤的，似乎在瞄准，等预判好了小虫逃跑的线路，它猛地啄了下去，坚硬的鸡喙一下便把小虫啄了个半死。

    小虫痛苦地原地翻滚，却再也没有能力逃跑了，大公鸡这时才慢悠悠地下嘴把小虫啄进了嘴里，一伸脖子，囫囵个儿吞进了肚子里。

    篱笆这一边的老和尚默默点了点头，觉得这一只年轻健壮的大公鸡，正是制作烟熏鸡肉最好的食材。

    他闭上眼睛，嘴唇上下一张一合，也不知念了什么经文，算是超度了这只大公鸡，等睁开眼睛的时候，手上的那块小碎石便架在了食指上。