诸天里的美食家

第一百五十四章 即将开展的最后对决
“失败了”

    “为什么！看上去很好吃啊，而且不是已经加入了油渣这个概念了么”

    密米对此还是有些不解的，还好她身边有个堪称万能百科全书的解文渊。

    听到自家孙女这么问解文渊就知道她如今也不过还在星级料理人的眼界里打转，虽然有些可惜她浪费了不少岁月，不过有着解家资源的

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第一百五十五章 油渣的脂味三重奏
    熬煮的清汤早已经不断的在沸腾当中呈现出极为特殊的风味，原本好像普通禽类高汤颜色的汤水似乎也出现了不同的变化，充满了水果的芬芳。

    赵悠乾所用的梦幻食材也属于比较特殊的一类了。

    巨刺蜂鸟出名的就是采集各种蜜糖，嗜好甜味，所以就算是骨头也充满了各种水果的香甜味道，如果要说的话就是糖尿病已经病入膏肓的水平。

    当然这样的熬煮并不是直接将水果的甜味熬煮出来，反而是以这些各色水果的香甜在不断的炖煮当中，将骨头还有皮肉里独属于巨刺蜂鸟的鲜美炖出来。

    许多人因为只知道巨刺蜂鸟的蜜肉而忽略了巨刺蜂鸟本身拥有的鲜美味道，赵悠乾可是一点都没有忽视这部分，反而将这些味道当成了他这道菜最亮眼的一笔！

    清澈的汤水里独属于禽类的鲜美味道也在被不断释放出来，可最关键的是，赵悠乾在熬煮清汤的同时，还将一部分巨刺蜂鸟的脂肪以及皮一齐慢火熬煮，制作出了充斥浓郁的巨刺蜂鸟油味道的油渣酥皮。

    这也是他为了将油渣的味道层次堆叠出来所做的细节，赵悠乾的眼神不断的扫过两个开火的锅炉，就在巨刺蜂鸟油渣和清汤都几乎同时散发出最强烈味道的时候，同时关火！

    然后迅速的将油渣和已经酥脆的巨刺蜂鸟皮都捞出来，防止它们在锅里继续加热会变得苦涩。

    接着就将那一大锅汤放进了已经准备许久的冰块铁盆里，不断的开始搅拌降温，一直到整个汤品都冷却下来，上层浮现出一些凝固的淡黄色的油脂，赵悠乾需要的就是将这些油脂全部都撇干净，只留下最纯粹最清冽的汤水。

    撇干净了还不算，还要用纱布和漏网再过滤两道，直到整个汤水只剩下淡淡的浅色，这才继续放入另外一个锅具里，将准备好的巨刺蜂鸟胸肉和背肉剁好的肉泥，放进去煮熟，进行第三道的吸附杂质，顺便将纯粹肉的鲜甜释放到汤里。

    等到所有的肉泥也都漂浮起来熟透，小火微微炖煮十分钟，再次用纱布和滤网过滤后，此时剩下的汤水就是一点任何颜色都没有，仿若透明开水一般的顶级清汤！

    纯汤！

    这本来是用来制作开水白菜的处理方式，谁也没有想到赵悠乾竟然用在了这里，就是为了取得一份似乎味道占比不大的纯汤。

    唯有解文渊露出了一丝讶色，他显然没有想到赵悠乾居然是用这样的做法，来让三种梦幻食材进行融合。

    场上的赵悠乾的动作在有心人里可是毫不拖泥带水，纯汤直接分为两碗，一碗多一点的什么也没有放，裹上保鲜膜就放进极速冷冻箱里去了，而稍微只有一个饭碗大小分量的纯汤则不同，还加入了巨刺蜂鸟熬煮出来油渣和酥皮，这才将它裹上保鲜膜送进去冷冻。

    不同的处理，似乎也预示着两种完全不同的风味将要降临。

    见到两碗纯汤都开始冷冻，赵悠乾也开始了他的其他处理，因为很快就会结成汤冻的两碗东西，不会等他太久。

    豚和牛这最开始被拿出来的食材，很快又被抬上了料理台，这一次赵悠乾取用的是极少人会使用，甚至耀州菜都用其他东西渐渐取代了它存在的食材。

    网油！

    这其实是猪身上的肠系膜，是在猪的肌肉缝里或者是腹部堆积出的网状油脂。

    在耀州的料理来说，属于是一种油炸类食物经常使用的包裹用的食材。

    可是近年来随着时代的发展，这种食材因为高油脂，高胆固醇逐渐退出了主流视线，毕竟就算是有着美食细胞，也不是人人可以消化得了这么多高脂肪，高能量的东西。

    控制食用的食材就变成了不得已的手段了。

    可是豚和牛体内的网油就不同了，富含不饱和脂肪酸不说，更是带着一种特殊的清香，而且最关键的是它在经过油炸后很容易将大量的油脂逼出去，形成所谓的油渣。

    原本还在猜测赵悠乾到底会用什么来裹住这些食材，解文渊看到赵悠乾拿着小刀，轻而易举的将油切下来后，就终于放松了下来。

    凭着场上的这些食材，堆叠出来的味道，如果还是输给了谭方梯，那就说明这位谭家菜的传人已经不是特厨了。

    也就没有了继续比试的意义

    横竖都是输！

    刀刃轻轻的划过豚和牛腹部好像蜘蛛网般展开的网油部分，赵悠乾的小刀可谓是小心翼翼。

    别看这网油好像很大，可是实际上却脆弱得吓死人，一个不好可能放在室温下就要融化。

    取下来也还要小心翼翼的将这些网油放入冰水中冰镇，防止进行最后烹饪的时候，网油有破损，也让内部的馅料部分漏出来。

    讲究细节的赵悠乾虽然没有强迫症，却也已经差不多了。

    品相差的料理，他是不可能端上去献给食客享用的。

    而在观众席的另一边，谭方梯的队伍当中，有一个人看着赵悠乾这边制作的料理，露出了一抹担忧的神色。

    “不好赢了啊”

    文缇听到有人开口，猛地回过头去，却突然露出了一丝惊讶的神色。

    “是是”

    那个忽然进入这个贵宾室的人皱了皱眉，看向文缇的时候哪怕只是一丝怒意，也让整个贵宾室内再无一点其他的声音。

    “安静点，我在看料理的艺术！”

    “三重油渣风味的堆叠么”

    红酒在评委席上，他自然对这个食运强的小家伙印象深刻，尤其是多看了几眼后，对他的料理结构设计颇为惊奇。

    三种梦幻食材，都要展现出各自的油渣的味道，然后还要进行融合，赵悠乾做出的大胆想法可是十分的冒险。

    不过光是这三种油渣的层次堆叠已经足够让赵悠乾通过这次特级考核了。

    剩下的问题就是，这几种梦幻食材的风味融合程度到底能不能通过红酒这张严苛嘴巴的考验了。

    知道赵悠乾想要的是什么，红酒也露出了一抹不置可否的笑意。

    ‘已经破损的家伙残片，竟然可以让耀州弄出这么大的动静么’

    ‘看来那些东西的功用，还在我们的预料外啊局长大人’



第一百五十六章 汤的对决
赵悠乾那边步入收尾的阶段，甚至已经将最后作为包裹食材，进行油炸的网油都拿了出来，谭方梯这边却看上去好像还要更快一筹。

    原本就已经开始蒸煮了有段时间的清炖狮子头还在蒸汽锅中。

    他又拿出了一个锅子，预备进行他料理里最后加入的亮眼一笔，也是他的这道料理和通常的清炖狮子头最大的不同

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第一百五十七章 味变之法
“看似极为简单，直接的料理方式，可是细节上的变化，甚至比悠乾的料理还多。”

    “只是用最简单的浓淡，醇清来调整食物的味道，谭家菜的水平果然不一般啊！”

    解文渊看着谭方梯的料理，不禁出言称赞，倒是让密米有些不满的娇哼。

    “爷爷，你到底是站在哪一边的”

    没好气的

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第一百五十八章 清淡与油腻
“网络上曾经有人评论过，耀州的料理，就是火与油的艺术。”

    “不全中，却也不差远矣！”

    破军看着赵悠乾将肉丸放下露出了一抹惊艳的神色，能够让龙厨都感觉惊艳的料理想法，可以知道会给在场的其他人带去多大的冲击。

    “那肉丸的味道”

    有身着华丽服饰的女士露出了向

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第一百五十九章 棋出同招
    “完成了！”

    密米看到赵悠乾将那红褐色的炸肉丸出锅的瞬间，就忍不住站起身来。

    要知道就算是贵宾席有着玻璃隔绝，那强烈的味道依旧还是传了进来，就算是密米吃了不少赵悠乾制作的料理，对这种油脂类炸物的香气也是根本无法抵挡！

    听到自家孙女的话，解文渊却语气带着几分期待。

    “这才是开始呢！”

    “忘记了你最爱的那种梦幻食材了么”

    密米的眼睛里瞬间就爆发出亮光，就连谏山黄泉也露出了惊讶的神色。

    “冰冻汽水蓝莓师哥还要做什么东西么”

    随即密米恍然大悟般的拍手。

    “是蓝莓果酱对吧肯定是！”

    这一点，在他们的贵宾席不远处，谭方梯小组的贵宾席里，文缇似乎也在说着类似的东西。

    “按照情报分析，如果赵悠乾使用这种梦幻食材的话，肯定不会是简单的真当做饮料，制作成酱料的可能性极高！”

    破军颇为惊讶的看了文缇一眼。

    “看来你们那些捣鼓的所谓数据分析，也不是没有用处的只是数据是数据，人之所以是人，就是会超乎原本数据的框架！”

    “要能计算出所有的变数，那么那个世界里的一切也就陈旧到无趣了”

    听到自家上头的评价，文缇也不知道该高兴还是不满。

    毕竟就算是这样带着苛刻的评价，也算是近段时间来文缇听到最好的话了，要不是因为他搞这个数据分析建模，孟星河也不至于把他弄出来到外面给人做帮手。

    不过他始终坚信，自己的这一套东西还是有成功机会的，只要时间

    摇了摇头，破军自然可以看得出文缇的想法，不过他懒得说破什么。

    有些东西光靠说是没有什么用处的，必须是让他自己撞破了南墙也看不到结果，才能接受。

    “好好看他们的收尾吧”

    文缇听到破军这么说，就知道他还是有些不相信自己数据的判断，逞能般的开口。

    “按照大量的数据研判，谭方梯先生最后会选择的方式，在清炖后，那些之前倒出来的浓郁肉汤，估计会被熬煮成酱汁，成为配着肉丸和汤使用的调味料附上！”

    “而赵悠乾则是会将冰冻汽水蓝莓做成蓝莓果酱，然后”

    不等文缇的话说完，料理台上，赵悠乾的动作就已经显出了不同的架势。

    一个造型十分奇怪的打泡机出现在他的面前，只见赵悠乾把一个冰冻汽水蓝莓打开，将果汁全部加入其中，然后就听到一阵阵‘嗡嗡’的低鸣。

    不久后，从打泡机的出口一道道好像是果冻，类似果泥冰沙一般质感的蓝紫色酱料落在了盘子的中间。

    接着赵悠乾用勺子一压，一扫，一道渐渐淡去的蓝紫色痕迹就显露在了盘子的中央，三个肉丸被放在了那痕迹之上，就好像水墨画一样，肉丸与酱料形成了山与水的映照。

    更重要的是，那经过打泡机加压过的冰冻汽水蓝莓的果汁给炸的肉丸带上去了一层属于水果的清香。

    原本油腻的风味似乎就那么一下，仅仅是靠在了冰冻汽水蓝莓做成的酱汁上就拉掉了不知道多少，给人一种只想品尝的诱惑感觉

    可是真正让文缇惊讶的是，赵悠乾所用的根本就不是制作果酱的方式，而是在本来就充满了天然碳酸的果汁里加压和低温打泡，形成所谓的分子料理形态的酱汁。

    这样的做法，比熬煮果酱味道更加的清淡，也越发的保留梦幻食材原本的味道，甚至还能将冰冻汽水蓝莓的天然碳酸口感完美的保留。

    想象一下，碳酸的口感，配上酥脆的炸肉丸，酸甜鲜美并存的味道，尤其是微微冰冻冰沙一样的酱汁在口唇融化的时候落入肉汁之内，那种味道

    “咳咳，这只是小小的变量，至少赵悠乾制作的还是冰冻汽水蓝莓的酱汁”

    文缇的数据说实话并没有什么错误，甚至这些小问题破军他们也不放在心上，至少他的猜测没有太大的错漏。

    然而这并没有什么意义，料理的比斗不是知道对面做什么，怎么做就能赢的，专注于搜集对手的资料，不如将自己的料理味道再次提升。

    这个家伙就是搞错了这一点，才被孟星河丢了出来，让他看看到底特级考核的这些参赛者是怎么考试的，而不是在自己的数据世界里，自我的妄想！

    察觉到自己的话已经没有人在乎了，文缇不禁摇着头，然后看着底下的料理台。

    ‘难道我真的是在浪费时间么’

    当打泡器的加压低温酱汁出现的瞬间，赵悠乾的料理就已经完成。

    蓝莓酱汁佐三重风味油炸肉丸。

    运用了许多的耀州料理手法，可是呈现的形式却非常西式料理的一道菜，就算是红酒也是露出了讶异的神色。

    而就在赵悠乾制作完料理的瞬间，谭方梯的最后一步也即将完成了。

    如同文缇所言，他确实是要利用和狮子头一起蒸煮过一个半小时的那些浓汤，不过形式却发生了极大的差异。