美利坚纵享人生

他们聊吃的，都把杨橙的口水给聊出来了，“要不晚上我们就吃这道菜吧？”





美利坚纵享人生 第一千九百二十六章 炙子烤肉（求月票）
“要不晚上我们就吃这道菜吧？驴肉丸子炖白菜。”
杨橙的提议得到了大家的一致认可，可是随行来的大厨不会啊，甚至都没吃过，让人怎么做出那味儿？
最后还是杨远山出马，俗话说‘老将出马一个顶俩’，杨远山时隔多年再次下厨，还是得到了大家的期待。
结果他们到了厨房才发现杨远山只负责说，真正操刀的还是大厨。
“我记得那时候看父亲做这道菜，做的时候白菜切块儿，放在铁锅，但最好是沙锅里煮，炉肉丸子或整个或改刀切四瓣，和白菜一起熬，炉肉丸子的肉香与白菜的清香混在一起，与蒸米饭搭配，简直就是冬季里绝配。”
“老爷子，是这么做不？”一边听着杨远山讲一边问，大厨可是好久都没这么紧张过了，毕竟是自己不熟悉的菜，哪怕对自己技术有自信，也不敢打包票做出原汁原味来。
“你就放心大胆的做，反正大家都没吃过，你做出来的就是他们脑子里的味道。”
大厨都快哭了，这话说的，年轻人好糊弄，你们这些吃过的老泡儿是那么好糊弄的吗？
杨橙靠在门框上开口道，“也不能光吃这一道菜啊，爷爷您再想想还有什么？”
“那肯定是炙子烤肉啊，哎呀，说起来有大几十年没吃过正宗的炙子烤肉了~”
这个杨橙知道，按照老京城人的习俗，到了秋冬两季都要吃上几顿好羊肉。
而对于羊肉的吃法，最出名的肯定是铜锅涮肉，但其实对于老北京人来说，炙子烤肉同样是经典吃法之一，一块铁板、一盘羊肉，三五好友聚在一起边烤边畅聊人生，绝对是四九城里曾经最温暖的一幅美景。
关于这道菜的历史，跟涮肉一样，很多关于肉的吃法都起源于游牧民族，老京城人最爱的炙子烤肉也不例外。
如今虽被称为地道的京城吃法，但其实炙子烤肉也起源于塞外的游牧民族。
因当时烹饪条件非常有限，所以过去塞外民族处理肉的方法非常简单，就用随身带的猎刀将肉切成大块，用葱、姜、料汁腌制一段时间后，用点燃的马粪烤至半熟就可以下肚了。
曾经的炙子烤肉，炙子就是用铁条钉成的圆铁板，然后铁板下用果木或松木取火，并将牛肉或羊肉切成薄片，再与大葱、调料一起腌制煨好味。
肉也是非常有讲究，一般选用的羊肉、牛肉，都是经过精挑细选，只选绵羊最嫩的部位，腌制好的肉随后放在炙子上用长筷翻烤，不一会儿烤炙的肉香就会传出。
随着厨师们不断研究，炙子烤肉才慢慢变成了现在的形态。
其实看似简单的铁板有很多讲究，如果铁板薄了，就会因为热得太快太猛，让肉容易煳掉，但铁板厚了，热力不够，肉熟得又会太慢。
杨远山似乎想起了什么，不自觉的吞了口口水，看来杨家的吃货属性，也是一代传一代！
“过去这种烤肉的吃法分为文吃和武吃，文吃，就是指让后厨烤好后由服务员送到餐桌上，看起来比较斯文；而武吃，就是大家站着围在铁板前，把腌好的肉自烤自吃，显得格外热闹。
但不管怎么吃，都要配上麻酱烧饼。”
杨橙不禁想象那幅画面，在当年老京城的烤肉馆内，食客围着炉边或站或坐，吃着烤肉喝着酒，还有黄瓜条、牛舌饼作为辅助，有时还会点上一盘沾着臭豆腐的炸馒头片，饭馆内此起彼伏的京腔京韵、京片子，俨然一幅四九城的热闹生活图景。
他也下意识的舔了舔嘴唇，“就吃这个吧，我让人去买炉子~”
跟韩国烤肉一样，说是烤，倒不如说煎肉更合适。
而现代z国人说到“烤肉”通常会联想到边疆、土耳其和巴西等地以明火烧烤的肉食，就天真的以为炙子烤肉应该是羊肉串或烤全羊一类的食物。
但吃过的都知道，一个大铁盘子，上边散乱地码放着薄薄的肉片，加上大葱和香菜，弥漫出浓郁的羊油气味，食客自行用筷子翻炒食用，这所谓“烤肉”，都应该叫炒肉才对。
但事实上，古汉语中本没有“烤”字，古文中管接触明火的烧烤方式叫作“烧”，对应英语里的roast。
而粤语中保留了这种说法，如烧鹅、烧肉、叉烧等，如今京城烤鸭驰名天下，其实老京城会管烤鸭叫“烧鸭”或“烧鸭子”。
大名鼎鼎的烤肉宛曾请齐白石题写匾额，齐白石先生就曾对‘烤’字做过一篇考证文字，认为《说文》无‘烤’字，‘烤’者，当为‘炙’也。
就像京城烤肉这般，通过石板、铁板等烧得滚烫的介质来加热食材的方式，就应称作“炙”，英语叫grill。
但这就是一个称呼，知道的都知道，不知道的也没必要知道。
杨橙兴冲冲的让人出去买食材买铁板，对这种新鲜的东西，他永远不缺乏积极性。
现在说炙子烤肉好像很高档，但在北平时期，这就是街头小吃，街上有好多烤肉的独轮车，车前边挂着绿叶大沟葱和香菜，配着各色新鲜羊肉，有腰窝儿、后腿儿、上脑儿和腰子、肝儿等，车后架着烤肉炙子。
京城烤肉的“南宛北季”，人人皆知，烤肉季烤羊肉擅长、烤肉宛烤牛肉擅长，各有各的立身之道。
过去烤肉所用燃料为果木或者松枝、松塔，跟烤鸭一样，但现在木柴多改用木炭了。
烤肉的炙子都是特制的，不是铁板是“铁条”，开始是为了拆卸运输方便，但是起到意想不到的作用：缝很密火不会直接烧烤食物，这样很健康；同时果木的烟气透过铁条的缝儿起到熏烤的效果，吃起来别有味道。
炙子下面冒着火苗儿，听着炙子上烤肉吱吱地响，一阵阵肉香扑鼻。
搞不好韩国烤肉就是这么传过去的，这可是有事实依据的，不是韩国的狗屁史学家，张着嘴胡说！




美利坚纵享人生 第一千九百二十七章 豪门夜宴（求订阅）
过去炙子烤牛肉专门用西口产四龄半的阉过的公牛或只产过一胎的乳牛，部位也只选用上脑、尚头里脊等鲜纯处，刀工技法，用尺许长的特制钢刀，把肉“拉切成”柳叶形肉片，一斤约出一百五十片左右，上下差不了太多；
而烤羊肉专门选用张家口以西黑头、团尾的“西口”绵羊，羊肉要选用后腿与上脑的部分。
先把筋膜、碎骨、肉枣等剔选干净，然后用小帘布包好，压二十四小时的冰肉，这样肉会更加鲜嫩，切肉片的刀是特制的，长约一尺五寸，切的肉片宽5—8厘米，3毫米厚，薄要透亮，起码要半透明，因而有赛豆腐之称。
以往的作料以酱油为主，少加些醋、姜末、料酒、卤虾油，再配上葱丝、香菜，烤之前，先把肉在白水中蘸一下，然后放在炙子上翻烤，颜色变深后，就可以用长筷子夹起蘸作料就着糖蒜、黄瓜条吃了。
现在的吃法稍有变化，将切好的肉片用酱油、虾油、香油、姜汁、鸡粉和各家神秘配方兑成卤汁浸渍后，放在炙子上加葱用果木炙烤，熟后再撒上香菜段，直接就可以吃。
杨橙他们自然要按照老味儿来吃，至于精益求精的食材自然也有专门的渠道弄。
从吩咐下去开始到肉上桌，总共过去3个多小时，天色渐渐暗淡，一家人围坐在餐厅，直接来武吃。
前面也说了，老京味儿讲究吃烤肉有“文武”两种吃法，文吃，多是“长袍马褂”们的斯文吃法，由伙计烤好送上桌，也是现在饭店比较常见的吃法。
但要讲究会吃，那还得说是‘武吃’，自己动手丰衣足食嘛，吃烧烤也是一个道理，还是自己烤出来的肉比较对味儿，过去的“爷们”吃烤肉时，皆围炉而立，一脚踏在长板凳上，一脚踩地。
人人手执尺二长的“六道木”守在炙子旁，一只脚蹬长条板凳上，自己将腌渍好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟，边烤边饮酒，特别是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，浑身通泰，但现在想要武吃，可得提前跟饭店商量，有的饭店还不同意。
但自己在家就没那么多讲究了，跟吃火锅差不多，一开始大家还挺斯文，吃到后来越吃越热，一个个干脆站起来，一边烤一边吃，再聊着各自的八卦，这才叫家的氛围。
吃烤肉一定要吃烧饼，就如同吃烤鸭要吃薄饼一样，算是约定俗成了，如果就米饭吃，那绝对会被嘲笑不会吃。
正说着要不要再整点火锅吃，老约翰忽然进来说，“我们的邻居温蒂女士带着女儿们来z国过新年，得知我们也在，便发来了聚会的邀请~”
杨森想都不想的说道，“我们就算了，就说累了不便参加~”
老约翰刚要应声，杨橙却道，“直接拒绝也不好，一会儿我过去转一圈吧~”
杨森诧异的看着杨橙，不过他也没说什么，“也好，那就去一趟，让老约翰给你备礼物~”
“飞机一块运来的红酒拿一箱过去就好~”
吃完饭后，杨橙问罗玥要不要一起，结果这姑娘因为接连几天的长途飞行，身体乏得很，准备回房睡了，临走前还嘱咐杨橙少喝酒早点回家。
温蒂默多克，不不，现在应该叫温蒂邓了，她和老默的离婚官司早就结束了，虽然没有分到多少资产，但也是相对老默庞大的家产，对普通人来说，纽约和京城的两套豪宅，加上将近2000万美元的现金，足够奢侈一辈子的了。
更别提还有两家小公司，以温蒂邓的手腕，想赚钱不要太容易。
今晚她在自家四合院举办的晚宴可以说是名流汇翠，基本是京城娱乐圈、时尚圈叫得上名号的人物都来了。
当然，真正的大佬还不屑出现温蒂邓举办的宴会，但夫人到场给个面子还是要的。
于是，杨橙刚出门没多久，就被一群狗仔和记者堵在了胡同口。
没办法只好让老约翰通知对方的管家，派人出来接，从侧门进入，杨橙可不想被记者的闪光灯捕捉到。
也是巧了，正好看到国际章和李莲花相继到场，两人毫不掩饰对摄像头的热爱，在大门口摆了好一会儿pose才施施然跨入大门，不愧是顶级女星，对于镜头永不满足。
宴会才开始没多久，网上的新闻就铺天盖地了，杨橙又不是娱乐明星，他可不想凑这个热闹，而且这种宴会实在有些掉价，要不是看在邻居的面子上，再加上他确实有点事要问温蒂邓，他才不回来呢。
不过国际章能来，杨橙还是挺诧异的，要知道当年温蒂邓可是把国际章坑的不轻，就那位传说中的华纳股东，犹太人vivi，绝对是天坑级别的，正是温蒂邓把这位坑介绍给了国际章，还间接促成了两人的感情。
但这个vivi先是利用国际章的人脉，在华人娱乐圈疯狂捞钱，还间接造成了诈捐门，要不是国际章凭借过硬的演技崛起，恐怕就彻底糊掉了。
当然，女人之间的感情很复杂，别说介绍了个不靠谱的男朋友，就是睡了你老公，在利益面前都不叫事儿，面对镜头依然亲密无间。
在管家的带领下，进入这幢被国内媒体圈传神的四合院，发现现代化的改造还是很明显的，尤其是在院中那座被白雪覆盖的西方雕塑，摆在那有点不伦不类，反正杨橙觉得温蒂邓是被设计师给坑了。
好歹四合院面积够大，即便外面冰天雪地，室内也有充足的空间供客人们休闲娱乐，杨橙穿过游廊时，看到不少身着礼服的模特、二线女星觥筹交错，各种品牌的香水味弥漫在空中，被冷空气凝结，路过时不由屏住呼吸，不知道的还以为是维密后台。
“晚上好温蒂，好久没见了~”
“hey，我亲爱的jason，好久不见，你还好吗？”
这女人长得绝对不符合东方男性心中的审美，但在西方男人眼中，绝对是美人的代表。
天知道怎么想的，可能老外天生不喜欢甜美婉约类型的？别说传统的东方美女，就算杰西卡阿尔芭那种级别的女神，也有很多老外看不上，觉得她太甜了，还是那种丰ru肥臀的类型比较受欢迎，比如卡戴珊姐妹。
忍着无奈跟对方抱了下，“还好，你知道的，我要结婚了~”
“我听说了，记得到时候给我发请柬，我一定回去参加~”
“当然，我的婚礼少不了你~”
“对了，我让人带了点中东那边的红酒，风味比较特殊。”
“那还等什么，姐妹们，我们来尝尝jason带的红酒。”
“谢谢杨先生~”
杨橙冲屋里的女人们点了点头，他发现除了个别几个金发碧眼的白皮小鲜肉，剩下大部分都是女性。
“杨先生还记得我吗？”
温蒂去招呼人开酒了，国际章趁机凑了过来，脸上挂着甜美的笑容。
“当然，谁能忘记你这位大美人呢？”杨橙恭维了一句，礼貌性的跟对方抱了下。
“我刚刚还看到你在门口拍照呢~”
国际章掩嘴笑了笑，“业务需要，见笑了杨先生~”
杨橙倒是挺欣赏她敢于自黑的态度，“章小姐最近在忙什么项目？”
国际章微微迟疑了一下，不顾众人诧异的目光，拉着杨橙到一角后，低声道，“我最近在争取客串传奇影业的一个新项目。”
杨橙本来还纳闷这女人要干嘛呢，听她这么说，立马明白了，在场可是有很多对她虎视眈眈的女明星，这消息要是泄露出去，她要面临的竞争压力可就大了。
但问题是以这女人跟万大集团的关系，还用得着这么费劲吗？
可能有人不知道，但应该也听说过，国际章的老妈是万大集团的股东，前年万大商业地产上市的时候，国际章的老妈可是借此赚了十几个亿。
至于为什么国际章能和大老王车上关系，呵呵，看看他们曾经共同的‘朋友’是谁就知道了，佛曰：不可说！
不过最近万大的日子可不太好过，资本市场监管趋严的背景下，一纸问询函让万大赖以生存的院线布局发生了重大波折。
而在这样的情况下，年初刚刚动用35亿美元收购的传奇影业，对万大来说，跟鸡肋没什么区别。
要知道这两年传奇影业可是一直在亏损，而且数额十分庞大，其主要原因包括其管理层加速行使期权导致非现金股权激励费用大幅增加、广告成本较高以及对部分资产计提减值准备等。
但说来说去，亏损也是早有预兆，在众多好莱坞知名公司中，传奇的模式最为独特，它是独立制作公司，只制作电影，因此相对于迪士尼这样多种业务相互协同的综合性公司而言，它业务单一，业绩容易被其电影产品的市场表现左右，因此波动非常大。
不过话又说回来，要不是因为亏损，万大也没有入场的机会。




美利坚纵享人生 第一千九百二十八章 拼盘投资（求月票）
多年来，美国对外资进入影视制作产业十分审慎，正是因为传奇恰逢业绩低迷，才让来自z国财团获得了买入的机会，成为了传奇的新主人。
按照大老王的习惯，买下传奇，他肯定不仅仅是希望进行资本运作，而是与并购盈方、铁人公司等体育公司一样，希望将ip拿到z国市场赚钱。
尤其是传奇影业旗下的怪兽矩阵，在这个提倡大ip的大片时代，是具有积极作用的，如果没有这点资本，大老王也不会看上亏到姥姥都不认识的传奇影业。
而且z国票房市场依然在增长，往往拉动制作上市公司的市盈率上扬，将ip转变为收益，也是资本市场喜闻乐见的方式，这也是大老王敢砸下上百亿软妹币的代价，拿下传奇的底气所在。
不仅如此，传奇影业这个公司也对得起它的名字，这家公司，它的历史并不如环球、福克斯、派拉蒙那么悠久，也许不是每个人都很熟悉它，但它在好莱坞是非常特殊的一家片厂，尤其是它的运作模式。
首先必须要知道，好莱坞拍电影的那么多钱，都从哪里来？
这其实也是好莱坞发展的几个重要转折点。
最早是自有资金和银行贷款，自有资金投资这不必说，电影公司从票房赚了钱，然后投入到电影的再生产。
而从银行借款这种方式自好莱坞开天辟地以来就存在了，从爱迪生和格里菲斯时代起，好莱坞已经开始向华尔街的银行家借钱。
贷了款拿去拍片，把赚的钱还上本金和利息，这同样非常好理解。
但每年开启的项目太多了，光靠银行是远远不够的，所以除了银行之外，好莱坞还会寻找其他外部资本，这种做法的历史也很悠久。
著名的外部投资人案例包括：报业大王赫斯特家族、著名的肯尼迪家族、包括现实版钢铁侠霍华德休斯，以及后来的微软联合创始人保罗艾伦等等，他们都投资过好莱坞，但直到七十年代之前，外部资本对好莱坞来说都只是很小的补充。
七十年代《大白鲨》和《星球大战》开启了好莱坞的超级大片时代，影片投资成本飞速上涨，电影产业的经营风险急剧增加，对融资的需求也大大提高。
完全依赖自有资金和银行资本显得捉襟见肘，毕竟当时还有个时代背景是几大传统电影公司纷纷被综合性传媒集团收购，而集团总公司不重视电影业务，因而压缩了自有资金的投入，而且，商业银行的低风险倾向已经无法满足好莱坞资本市场的要求。
恰好在这时，联邦zf出台了针对电影投资的折税政策，大大鼓励了国内乃至欧洲的私人投资者大举进入电影资本市场。
可是呢，税收优惠政策不能一辈子当饭吃，于是80年代中期，里根zf的税制大改革取消了关于投资电影的优惠政策，再加上个人投资者在资金筹集规模、风险抵抗能力上的先天不足，机构投资者迅速取代了这些有钱的私人，成为好莱坞的外部投资主体，在机构投资者的带动下，大量的保险基金和退休基金也纷纷进入电影投资领域。
于是进入二十一世纪的好莱坞，出现了一个专有名词——拼盘投资。
当然，在此之前要明确一个概念，好莱坞的公司，尤其是六大巨头，他们真的缺钱吗？真的有必要吸引外部资金吗？
其实答案在两可之间，但相比起来，用别人的钱赚钱才是投资的精髓所在。
理论上电影公司当然可以完全依赖自有资金来拍摄电影，而且九十年代以来，次级回收渠道的丰厚利润足以支撑电影公司拍摄亿元规模的超级大片，但无一例外，所有电影公司仍然向外寻求投资。
原因有很多，比如分摊风险，提高开工数量，哭穷以让明星和经纪人降低片酬等等，但最主要的原因在于，电影公司和外部投资者的合作，是完完全全的不平等条约，即使双方投入相等的资金，比如说50/50，但电影公司最后分得的利润却比外部投资者多很多。
这是因为，一部电影的票房回款，发行方总要先从里面扣掉占总票房10-15%的发行费以及其他营销支出，再和外部投资者平分，这当然看起来是公平的，只不过对电影公司来说，坐收发行费把一件有风险的事变成相对旱涝保收，再加上各种会计策略，总而言之，引入外部投资者，对于好莱坞电影公司来说，是一件可以赚更多钱且降低风险的美事。
凭什么不做？
既然电影公司希望寻找外部资本，外部资本也在寻找投资机会，双方自然一拍即合。
但是，对冲基金的经理基本不具备电影产业的专业知识，也不太可能一部一部去评估每个电影项目的盈利前景，合作起来岂不是效率很低？
这时，派拉蒙率先找到了一个非常巧妙的办法。
既然一部一部评估太费事，为什么不一起打个包呢？
于是派拉蒙向证券公司游说，是这么说的：我们派拉蒙公司历年的内部回报率都稳定在15%以上，你看你们对冲基金，内部回报率差不多是12-18%，那我们的回报率水平差不多，可以一起合作呀。
对冲基金比如名气较大的美林证券一听真是这么回事，那就干啊，于是和派拉蒙签下合同，决定透过中间商，投资派拉蒙公司2004-2005年即将开拍的26部影片，其中包括大热项目《世界之战》和《碟中谍3》，投资额占18%，并相应分享18%的利润。
这个协议保障派拉蒙在和美林投资集团结算之前，要提取北美总票房的10%作为发行费，这其实就是派拉蒙内部回报率高的秘密，所以实际上美林到手的分成肯定没有那么多，美林出面的这支基金募集到2.31亿美元，最后占总股本的20%，比原计划的18%还高2个百分点。
这就是所谓的拼盘投资，打包了你一整年或者一段时期内的所有项目，直接算总收益，既方便好莱坞公司做账，也方便金融公司用更低的风险收回本金，收割利润。




美利坚纵享人生 第一千九百二十九章 就是个坑（求订阅）
派拉蒙和美林开了一个好头，这种组合投资计划迅速成为好莱坞的流行做法。
尝到甜头的美林再度出击，和漫画巨头漫威合作拼盘投资项目。
同年稍晚，华纳和传奇影业也达成类似协议，后者提供的基金总规模达到5亿美元，计划在未来5年内拍摄25部影片，双方各投50%。
但华纳和传奇的这单合作和其他的拼盘投资存在一些区别，传奇不像其他基金投资者只负责筹资别的都不管，它希望深度参与影片的制作和营销，换句话说，它对介入电影产业的内部运行有兴趣。