美食从和面开始

这时候锅里的黑芝麻糊已经变得粘稠很多，芝麻的香气变得越发浓郁，而且因为糖汁的存在，原本黑乎乎的芝麻糊这会儿也有了黑亮的感觉。
看起来就很好喝。
徐拙把火关掉，又搅动一会儿，然后用勺子把锅里的黑芝麻糊盛进碗里。
白色的高档瓷碗里盛着一碗黑亮的芝麻糊，真是越看越好看。
当然了，光好看还不行，还得好吃才可以。
徐拙刚准备尝一口味道，要是好吃就端给于可可，要是不行就借故打翻在地上，等会儿重新熬一锅。
结果他还没来得及品尝，于可可就窜了过来。
“啦啦啦，我要次黑芝麻糊啦！”
她抢过徐拙手中的碗和勺子，欢快的跑了，不过到了厨房门口的时候，这丫头扭脸问了徐拙一个问题。
“吃了黑芝麻糊真的能让头发变黑吗？”
徐拙一边给自己盛一边说道：“头发能不能变黑我不知道，反正这玩意儿吃多了能变胖是真的……热量太高了，你少吃点。”
今天又没法五更了，好惭愧……不给明天立flag了，免得打脸，只能说我尽量多更新，大家晚安。





美食从和面开始 第1166章 正确做法？
“哇，好甜吖！”
听到于可可的这声赞叹，徐拙就知道自己的策略成功了。
多放糖确实能够大幅度降低翻车的概率。
不过黑芝麻糊这道甜品，光有甜味儿自然是不够的，必须还要有芝麻的香气才行。
徐拙拿着勺子舀了一勺刚刚做好的黑芝麻糊，为了防止烫嘴，他先放在嘴边吹了吹，这才慢慢送进嘴里。
刚入口，黑芝麻糊那浓郁的香味儿就在口腔中散开。
接着，就是那顺滑的口感，这口感很特别，使得这些黑芝麻糊虽然很甜很香，却一点也不腻。
喝着很舒服。
不过缺点也有，就是糯米粉还是有点多，这样吃起来就黏腻有余，香润不足。
属于黑芝麻的那种微小的颗粒感没有了。
虽然这样黑芝麻糊吃起来一样好吃，但是吃多了的话很容易发腻。
另外一点就是，糖放得太多了，要是可以的话，徐拙绝对会少放一块冰片糖，这样就不会有那种甜得发腻的感觉了。
这种感觉，就好像在吃那种放在锅里煮得稀烂的黑芝麻汤圆一样。
刚开始吃感觉还挺新鲜，但是多吃几口就觉得有受不了了。
总结完优缺点之后，徐拙一边喝着黑芝麻糊，一边点开手机跟郑光耀发消息。
“郑爷爷，您给我说的配方是不是不太对啊？”
郑光耀很快就打了过来，声音中带着笑意：“小拙，你发现了什么？”
徐拙将自己刚刚总结的优缺点说出来之后，郑光耀在电话那头就笑了起来。
笑完之后他问了徐拙一个问题：“你觉得比例该怎么样才算正确？”
徐拙想了想说道：“黑芝麻和糯米粉的比例应该7比3或者6比4才行，另外您说那个糖的量，也得减半。”
这些都是徐拙蒙的，他自己也不知道对不对。
反正就按照自己品尝的口感，觉得这样配比是对的。
结果他刚说完，就听到了郑光耀倒吸冷气的声音：“小拙，你的天赋还真是高，一下子就把正确配比说了出来。”
真蒙对了？
随着郑光耀的话语结束，系统的提示音在徐拙的脑海中响了起来。
“宿主反思黑芝麻糊的做法，得出正确的配比方式，入门级黑芝麻糊特升级为d级招牌黑芝麻糊。”
徐拙有些意外，这也可以？
不过既然得到了d级招牌做法，那徐拙也就不忍受刚刚做的那些超甜超腻的黑芝麻糊了，而是选择重新做一锅。
反正刚刚炒的黑芝麻和糯米粉还剩下很多，完全可以能够再做一次。
这会儿于可可正在跟孙盼盼视频通话夸黑芝麻糊又甜又好吃，徐拙也没打扰，自顾自的在厨房做了起来。
等到他重新把新的一锅黑芝麻糊做好后，于可可那一碗也吃完了。
她来到厨房准备再盛一碗的时候，才发现徐拙又做了一锅：“刚刚那些吃完了？”
徐拙接过她的碗用勺子盛了一碗：“刚刚那一锅做得味道味道不对，配比方面有问题，所以我就重新做了一锅。”
于可可：“……”
老娘都吃完了你才给我说？
她气鼓鼓的尝了一口徐拙新做的黑芝麻糊，那香滑的口感和恰到好处的甜蜜，以及黑芝麻那浓郁的香味儿，真是非常完美。
要是没现在这一碗黑芝麻糊作对比，之前那碗其实也算不错。
但是现在有了对比之后，才衬托出那碗黑芝麻糊真的好一般，甚至可以用难吃两个字形容。
不过这碗黑芝麻糊越好吃，于可可就越生气。
因为她刚刚吃了整整一碗难吃的黑芝麻糊，而自己男人却完全没提醒，等她现在吃完了甚至有点吃不下的时候才说。
这真是太气人了。
她恶狠狠的踢了徐拙一脚，然后端着这碗黑芝麻糊气鼓鼓的去了客厅。
不好吃的几乎已经吃饱，好吃的干瞪眼吃不下去，于可可满心悲怆，却不知道找谁诉说，因为刚刚她一个劲儿的在炫耀徐拙的手艺。
这会儿要是诉苦的话，打脸打得太响，于可可有点接受不了。
所以无奈之下，这丫头只得提出自己的要求：“我以后要天天吃一碗黑芝麻糊，不管你多忙都要给我做，不然我就生气！”
徐拙自然不会拒绝这个要求。
因为据他对这丫头的了解，等过几天体重上涨之后，就会把这个要求废除掉，毕竟黑芝麻糊可是高热量的甜食，吃多了非常长肉的。
第二天，于可可早早起床就开始照镜子，想看看那根头发有没有变白。
结果自然是令她失望的。
徐拙很想提醒一下这丫头，已经白了的头发是不会变黑的，最多新长出的部分是黑色的，那些已经是白色的头发，永远都是白发。
但这话他不能说，一说这丫头就会缠上自己。
这就好比知道女朋友生气已经很了不起了，接下来要做的是赶紧道歉，而不是探究她生气的原因。
不然就等着对方脾气爆发吧。
徐拙给自己挤上牙膏，然后说道：“可能喝的时间太短，再过一周试试，反正以后每天晚上都有一碗黑芝麻糊等着你呢，咱不急哈，肯定会变黑的。”
嗯，这个时候得顺着她的话说，这样家庭才会和谐。
洗漱完毕后，徐拙给熊仔喂了点排过酸的生肉，跟再次回到床上睡回笼觉的于可可说了一声，就离开家里去店里吃饭。
今天上午会在工作室那边做徽墨酥，于可可等会儿会带着熊仔一块儿去公司那边，顺便围观一下徽墨酥的做法。
现在熊仔逐渐适应了去外面，特别是于可可的办公室，也已经适应下来，所以于可可决定从今天起，带着熊仔去上班。
另外，赶紧把驾照考出来，这样她就能买个小车车，自己带熊仔出去玩儿了。
徐拙到店里的时候，早餐已经做好。
今天的早餐比较给力，是水盆羊肉配月牙烧饼。
郭树英戴震霆以及冯卫国三位老人已经到了，这会儿正在教两人地道的吃法。
比如第一个饼里要夹肉配汤吃，第二个饼要掰开泡馍吃。
戴震霆和郭树英虽然吃过水盆羊肉，但却没这么吃过，觉得挺不错的，就是戴震霆有点受不了店里的羊油辣椒。
见到徐拙过来，郭树英立马说道：“小拙，今天咱们做徽墨酥吧？”
徐拙点点头：“做，昨天都已经安排好了，今天上午做徽墨酥，模具和工具全都已经买好，就等您指导着做了。”




美食从和面开始 第1167章 徽墨酥
徽墨酥是安徽省黄山市名点，是一款独具“中国徽墨之乡“徽州特色、被誉作“能吃的徽墨“的特产糕点。
这美食还有个历史传说。
相传唐朝末年，中原战乱连年，河北有位叫奚廷王圭的制墨高手，漂泊到了江南。“南唐“皇帝李煜爱好舞文弄墨，对笔墨之类很是讲究，他把廷王圭请来，安排在徽州造墨。
不久，北宋太祖赵匡胤统一北方后，跨过长江，灭了南唐，李煜被北迁到宋朝都城汴京。谁知这位“降王“痴心依旧，看到书房缺墨了，习惯地派人来徽州取墨。
徽州的廷王圭非常为难，墨坊里驻有宋朝的督贡官，私自取拿贡品可是死罪，但是叫来人空手而回又对不起老主人。
思忖之际，对面新开的糕团店传来了诱人香味，过去一看，那新捣的“黑麻馅“同墨坊里的“墨料“一模一样，心中有了底。他取来“墨模“，借了麻馅，印了批“墨锭“交给李煜的人带走。
后来，李煜逃过了这一劫，而徽墨酥的香味，也飘扬在汴京了。
这个故事听起来很不错，比乾隆下江南或者慈禧西逃模版的美食故事高深了很多，也稍稍有了点逻辑。
但这个故事却是实打实编的，因为徽墨酥，是在1978年，由当时屯溪利民食品厂厂长、党支部书记的程积如带领团队创造出来的。
徽墨酥这道甜品的岁数，也就比港式名品杨枝甘露年长那么几岁。
在动辄百年传承的甜点面前，就是个彻头彻尾的弟弟而已。
但是这道甜点，因为外型酷似徽墨的墨锭，颜色漆黑油亮，气味芳香四溢，深受国内外游客的欢迎。
几乎每个去黄山旅游的人，都品尝过当地有名的徽墨酥。
今天要做这道甜品因为涉及到宣传徽菜，所以徐拙在前天晚上就已经把徽墨酥的资料原原本本的搜集到了一起，省得拍视频的时候搭不上郭树英的话。
今早的水盆羊肉吃得很过瘾，虽然出了一身大汗，但却变得爽利了很多。
而且又是羊肉又是面饼的，吃得很饱。
徐拙觉得等会儿别说做徽墨酥了，哪怕去工地扛水泥，他也有使不完的劲儿。
吃过饭后，大家没有直接动身，而是先坐在大堂里喝了杯茶，聊聊天，消消食，然后才拿着昨天就准备好的食材去往拍摄现场。
做徽墨酥要用到的食材不多，主要有黑芝麻、面粉、绵白糖，有的做法中还会加入芝麻酱，这是为了增加芝麻的香味儿。
不过一般用芝麻酱增香的话，就说明黑芝麻的量用的有点少，所以才会用芝麻酱来增加香味儿。
来到拍摄现场，袁康和摄像师已经就位，甚至连于可可也来了。
今天于可可是坐唐晓颖的车来的，所以没让徐拙去接。
于可可来了，熊仔自然也跟着过来了。
不过熊仔没来拍摄现场，而是在办公室那边缠着唐晓颖要吃的，偶尔还伏在她熊仔撒个娇什么的，正大光明的吃豆腐占便宜。
为了配合拍摄，今天徐拙特意把炒锅换成了平时做菜根本用不上的大铁锅。
而除了铁锅之外，研磨机也是必不可少的用具。
徽墨酥这道美食，其实跟黑芝麻糊有点相似，都是先把黑芝麻炒香再磨粉。
不过黑芝麻糊是加水粉碎，这样能够让黑芝麻糊在粉碎的时候，顺便也能跟水搅成糊糊。
而徽墨酥用的黑芝麻却不能加水，而是放在研磨机中打成粉末。
然后再加入绵白糖和炒香了的面粉，拌匀后放进模具中，碾压结实，然后切成墨锭大小的块儿。
这做法说起来很简单，但是做的时候却有很多讲究。
比如芝麻不能炒太狠，另外研磨之后要过筛子，把黑芝麻的外壳筛出来，免得吃的时候会刮到口腔，造成不适。
看到研磨机的时候，郭树英笑了笑：“以前刚开始做徽墨酥，是把刚炒好的黑芝麻放进石臼中捣碎，然后过筛后使用。
不过那种方法很容易出问题，所以现在基本上都不用了。”
一旁的冯卫国有些不解的问道：“郭师傅说的出问题是什么问题？石臼容易被捣碎还是咋地？”
徐拙笑笑：“是容易捣成芝麻酱，这炒香的芝麻是脆的，捣轻点的话会变成碎末，但是时间长了的话里面的油就会出来，碎末也就成了芝麻酱。”
冯卫国大悟似的点点头：“原来是这样。”
旁边的戴震霆也露出了原来如此的表情，不过这老头比较聪明，就是遇到不懂的先不问，表面上装作一副全都懂的样子，实际上在支着耳朵听别人讲。
等别人说完，他还可以缓缓点头，做出一副认可对方的意思，这样就从侧面表现出他也懂这些，不然他怎么认可人家？
所有的配料全都准备好之后，徐拙开始介绍今天要做的美食以及郭树英的大名。
介绍完毕之后，开始介绍要用到的食材以及工具。
黑芝麻、面粉、绵白糖、研磨机、模具、刮板，甚至还有包徽墨酥要用的那种包装纸。
把所有食材全部准备好之后，开始制作。
徐拙把准备好的免洗黑芝麻倒进锅里，然后开小火，用锅铲开始慢慢炒制。
这次用的是大锅，芝麻比较多，所以炒制的时间比昨晚做黑芝麻糊时候要长很多。
时间一长，加上食材多，这就给炒制增加了难度。
而且这种铁锅吧，虽然升温比较慢，但是降温也慢，炒制的时候一不主意就会把芝麻给炒糊。
所以在做徽墨酥的时候，炒制应该是最难的一步。
只要能把这一步做完，剩下的步骤基本上就没什么难度了。
当然了，炒制这一步可不是光炒芝麻，还有炒面粉的步骤呢，两种食材都需要干炒。
所谓干炒，就是锅里不放水不放油，锅烧干之后就直接将食材倒进去翻炒的一种方式。
在烹饪的范畴中中，干炒是一种就算炒好也无功，一旦失误就玩完的技法。
很考验炒工，也很考验耐心。
一不小心，就会把一锅食材浪费掉。
徐拙一边对着镜头说这些，一边用大号锅铲，在锅里不停的翻着。
丝丝缕缕的青烟从锅里冒出来，这预示着锅里的温度已经升高，炒制黑芝麻的关键步骤，也已经到了。




美食从和面开始 第1168章 烫炒面
这种免洗黑芝麻其实外壳已经去掉了，不过并没有去除彻底，所以在翻炒的时候，那些没有去干净的芝麻壳碎屑，会在锅里变糊。
这时候，锅里的的芝麻闻起来除了有香味儿之外，也会有淡淡的糊味儿。
不过不用担心这些糊味儿会沾染到芝麻上，因为这些碎屑很小，而锅里的热气不停的往上涌。
这些糊味儿还没来得及沾到芝麻上，就会被热气顶出来，消散在空气中。
徐拙一边搅动一边说道：“刚刚还是差了一步，早知道就先把这些芝麻过筛再倒进锅里炒制了，这弄得锅里都是糊味儿，有点不完美。”
郭树英笑笑说着：“不用太讲究，以前做徽墨酥的时候，用的都是香油厂炒芝麻的那种电动大锅，糊味儿比这大多了。
不过炒好之后过筛再研磨，然后再过一遍筛子，味道依然很好。
虽然会有一丝丝糊味在里面，但一点都不难吃，甚至吃起来比过去味道还更好呢。”
这大概就是美食中的那种烟火气吧。
就好像农村土灶做的饭一样，用同样的食材同样的做法在煤气灶上做，理论上来说味道应该是一样的，但是吃起来，煤气灶做的美食总是差了点意思。
这种说不清道不明的原因，大家都习惯称之为烟火气。
有烟火气的饭菜才是美味，比如农家的柴火饭，地锅炖菜什么的，吃起来很贴胃，很接地气。
而高档饭店里那些精致菜品，却往往给人一种华而不实的感觉。
偶尔尝尝鲜还行，天天吃的话，会腻。
锅里的芝麻终于炒好，徐拙将芝麻从锅里舀出来，趁热过筛，把里面一些糊了的碎屑以及不完整的芝麻给筛出来，免得影响成品的味道。
芝麻过筛之后，徐拙将铁锅洗净，把锅里留下的那些糊了的碎屑全都洗干净，避免等会儿掺进面粉中，影响炒面粉的香味儿。
接着，把锅重新放在灶上，开火把锅烧干，然后将面粉倒进去，同样小火翻炒。
而郭树英这会儿也下手了，他把徐拙过好筛子的黑芝麻倒进研磨机中开始磨粉，同时跟大家讲着跟徽墨酥相关的小故事什么的。
徽州人有文化，这种小典故信手拈来，虽然真假未知，但听着却让人觉得挺有意思的。
等徐拙把面粉炒好之后，郭树英已经将黑芝麻磨成粉末，这会儿正拿着筛子在筛粉呢。
锅里的面粉已经炒到金黄色，香味儿浓郁，闻起来有点像是咖啡。
徐拙盛到托盘中的时候，在一旁看着的冯卫国突然插嘴说道：“这炒面其实也挺好吃的，小拙等会儿可以在节目中提一下，扩展一下大家对美食的认知。”
炒面能吃？
徐拙不解的看着冯卫国，不知道这老头说的是什么意思。
见大家都看过去，冯卫国说道：“这炒好的面粉，里面放入一些白糖，然后用滚烫的开水浇上去，用筷子快速搅拌开，这就是北方很多地方都有的烫炒面了。
过去小孩子肠胃弱，每到夏季总是腹泻，所以老人们都喜欢让孩子吃一些烫炒面，这不仅是一道甜品，还能增加肠胃的消化能力。
不过现在一般没人这么给孩子吃了，腹泻的话还是去医院看看比较好。”
大家听了他的话之后并没有多大触动，因为徐拙小时候吃过，虽然早已经忘了味道，但却多少还能想起一些。
而郭树英和戴震霆虽然没吃过，却也没有那么强的好奇心。
只有于可可，因为没吃早饭，所以冯卫国说的时候，她就在旁边喊着让徐拙给她做：“我今早上厕所的时候有点拉肚肚，你给我做一碗让我尝尝好不好？说不定真的管用呢……”
徐拙看了她一眼，没有多说什么。
根本不用猜就知道绝对管用，因为这丫头绝对没有拉肚子，不然她会为了让大家关心她而大肆宣扬。
就是嘴馋了而已，扯什么拉肚子呢？
工作室的灶台是饭店后厨用的那种专业灶台，也是不少网友戏称的“行星发动机”，这种灶头的火力很强。
所以在于可可表示要吃的时候，徐拙就拿着另外一口锅放在灶上，里面加了半锅水，然后把火力开到最大。
他又拿来一个空碗，在里面放入小半碗炒好的那些面粉，又往里面加了两勺白砂糖。
全部弄好后，锅里的水也差不多烧开了。
徐拙用勺子从锅里舀了两勺水倒进锅里，约莫差不多的时候，就把碗端到一边，让于可可用筷子把碗里的炒面粉搅开。
等会儿不烫嘴的时候就能吃了。
于可可见徐拙挺有经验的，小声问了一句：“这个好吃吗？不好吃的话我就去办公室那边吃了……”
这丫头贼聪明，知道当着冯卫国的面把烫炒面倒了不合适，所以用去办公室当借口。
徐拙捏着她的脸蛋笑了笑：“放心吧，绝对好吃，你要真去办公室吃的话，估计他们能抢光。”
这话让于可可顿时喜上眉梢，坐在沙发上，拿着一双筷子，用徐拙教的方法开始在碗里搅拌了起来。
碗里的水其实比炒面粉多，原本于可可以为会是味道有点甜的稀汤呢，结果随着她搅动的时间增加，碗里的水越来越少。
而那些炒熟的面粉，则是变成了浅褐色的糊糊。
看上去有点像炒得过火了的红薯泥，也像是自助餐厅里经常见到的那些巧克力酱。
“哇，好神奇，居然变得这么粘稠了。”
于可可把碗里的这些糊糊搅了两遍，确定没有干粉的时候，便把筷子从碗里拿了出来。
这时候筷子上已经黏了一团烫炒面的糊糊，这丫头凑在嘴边小心的吹了吹，然后送进嘴里尝了尝，两只眼睛顿时弯成了月牙。
“好好吃！”
因为是用滚水搅拌的，所以这些烫炒面糊糊的温度很高，每次只能用筷子刮着最上面那薄薄的一层品尝。
但是越是这样，越觉得好吃，越觉得吃不够。
在于可可品尝烫炒面的时候，徐拙和郭树英也已经把过了筛的黑芝麻粉和炒过的面粉以及绵白糖倒进了搅拌机中……




美食从和面开始 第1169章 如何从女孩子嘴里抢吃的【为南宫飄鱈加更2/2】
原本徐拙打算手工搅拌的。
因为用搅拌机会显得没有技术含量，全都依靠机器，那还秀什么厨艺，这不全成面点师了嘛。
不过用手搅拌不容易搅拌均匀，而且绵白糖的湿度大，要是不在短时间内搅拌均匀的话就会黏成一团，导致黑芝麻和面粉无法拌到需要的那种湿度。
这会导致要做的徽墨酥出现翻车情况。
而用搅拌机就不会有这种情况了，搅拌机不仅能够把几种料全都搅拌在一起，而且还会让绵白糖充分和芝麻粉与面粉融合，方便成型。
另外，用搅拌机搅拌的时候，这种连续的运动也能让芝麻粉中的油脂渗出，这会让料粉的粘度更大一些，方便接下来的入模定型。