美食从和面开始

搅拌的时候，徐拙还讲了一下在家做的时候要注意的事项。
在家做的时候，可能家里没有搅拌机之类的设备，可以放在凉透了的炒锅里用锅铲在锅里反复翻搅。
毕竟在家做的话，量不会很大。
不像徐拙这样，一次用了十几斤的料，估计连公司带店里的人都能分到好几块尝尝味道。
这些料搅拌均匀后，徐拙从搅拌机的料斗里倒出来，倒进一个盆里。
而郭树英则是把不锈钢工作台打扫干净，然后将徐拙采买过来的模具底部放上去。
这模具差不多有一米长，一米多宽，面积很大，不过底部都是防粘的，所以不用担心回头脱不下来。
模具的底部放好后，他又拿着一个窄点的方框放上去，方框正好能扣在模具上，模具立马就成了一个一厘米深的凹槽。
做徽墨酥的模具很简单，但是做出来的美味却非常漂亮。
徐拙把那盆搅拌好的料端过来，用勺子舀出来，扣在模具上。
这样一勺一勺的扣上去，郭树英则是拿着做甜品用的那种刮板，开始在模具中按压这些料。
一边按还一边推，让这些料全在模具中抹平。
这一步有点像是水泥工干活儿一样，特别是第一遍全部抹平之后，还要用一个干净的抹子在模具上面反复的推刮。
这样做有两个目的，一来是让这些粉料挤压得更结实，这样做出来的徽墨酥才不会散架。
二来就是通过反复的推刮，让这些粉料微微加热，这样里面的绵白糖融化得就会更加彻底。
而芝麻粉中的油脂，也会渗出更多，这样更方便徽墨酥成型。
就这样，用抹子在模具中反复推刮，一直等到模具中的徽墨酥表面泛起油光，形成一种镜面效果的时候，就说明已经成功。
放下抹子的时候，徐拙觉得以后失业的话，可以去工地试着刮大白了。
虽然不知道能挣多少，但是至少上手时候，是绝对不会失误的。
模具中的料刮好之后，不能急着脱模，要放在一边定定型，等到里面的糖分慢慢凝固下来，而油脂也随着温度降低而逐渐被粉料吸收之后，才能脱模开切，让这一整块徽墨酥变成小块。
接下里，徐拙和郭树英一边做一边讲解，又拿出三个模具，把盆里剩下的那些粉料全都填进了模具中，并且用抹子反复推刮完毕。
做完这些之后，徐拙冲摄像师摆摆手，准备休息一下。
这时候于可可那一碗烫炒面已经吃得只剩下一个碗底了，她兴冲冲的跑过来，对徐拙说道：“以后这样好不好，早上我吃烫炒面，晚上我喝黑芝麻糊，这些美味好好吃，我完全都吃不够耶……”
徐拙撇撇嘴：“你不怕吃成一个胖子就这么吃吧，这些可是典型的高糖高淀粉高油脂的食品，偶尔吃点尝尝鲜还行，吃多了的话绝对会长肉。”
于可可一听就把剩下的碗底和筷子塞进了徐拙手中，溜达着去了公司刚刚弄的健身角，骑在动感单车上健身去了。
徐拙拿着筷子，美滋滋的从碗底刮起一点烫炒面放进嘴里抿一下，还乐呵呵从冲袁康传授经验。
“想从女孩子手中抢吃的，就得这么来，只要说吃了能发胖，多半就能得手。”
袁康似懂非懂的点点头，单身的他并不想搭理徐拙。
徐拙把碗底刮得干干净净的，然后把碗筷洗出来，又休息一会儿，这才继续开拍。
剩下的步骤就简单了，分别是脱模、分割、包装。
为了让这徽墨酥像样，徐拙特意买了一些徽墨酥用的那种魏碑字体的黑白包装纸。
这种包装纸非常古朴，上面除了印着徽墨酥三个字之外，剩下的就是徽州特产、香飘万里的字样。
典型的八十年代点心的包装样式。
脱模这一步很简单，就是把模具上的那个方框取下来就行。
不过取的时候得小心点，不能用力过猛，不然这些徽墨酥绝对会散落一地。
而且得两个人一块儿用力把这个方框拿起来，要是一个人拿的话，作用力不均匀，容易导致方框的边角刮到徽墨酥。
徐拙和郭树英抬着方框取下来之后，徐拙就拿着一个长条形的尺子，用一个刮刀开始分割。
徽墨酥的尺寸是完全按照墨锭来制作的。
长六厘米，宽四厘米，厚一厘米。
这个尺度也是墨锭的尺度，所以很好记，而模具基本上跟徽墨的模具一模一样，所以只要把尺子摆正，然后用刮刀顺着尺子的一边从头到尾划开就行。
先竖着划开，然后再横着划几刀。
等到横竖全都划开之后，就该包装了。
徐拙拿着一张包装纸，正面朝下放在工作台上，然后用刮刀轻轻将一块徽墨酥从托盘上推下来，用手托着放再包装纸上。
这包装纸正面印着一个跟徽墨酥一模一样大的方框，对准放好就行。
然后开始折叠。
把四个角分别向上折，最后一个角折好后塞进之前折的那些缝隙中，这徽墨酥才算是彻底做好。
徐拙和郭树英包了十多块，整整齐齐放在盘子里让摄像师拍特写和视频封面。
拍好之后，今天的试吃员就出场了，戴震霆和冯卫国。
俩人都有着一个当名人的心，所以这次试吃就让他俩品评，正好这种传统甜品，让两位老人品尝也比较贴合。
在两人开始试吃的时候，郭树英有些意犹未尽的看着徐拙说道：“小拙，这徽墨酥还有个衍生品，名叫千张酥，你想不想学学？”
千张酥？
这是什么东西？
豆腐皮做的酥糖吗？





美食从和面开始 第1170章 抢戏，就硬抢！
千张酥并不是豆腐皮做成的酥糖，其实做法跟徽墨酥很相似，都是用炒熟的芝麻磨粉，然后跟炒熟的面粉拌在一起。
不过也就区别，就是千张酥要用麦芽糖把徽墨酥的料层层叠叠的黏在一起，每一层的料都非常薄，所以才有了千张酥的别称。
徐拙好奇的问郭树英：“这两者有什么区别呢？”
郭树英说道：“区别还是很明显的，千张酥因为加了很多麦芽糖在里面，所以吃起来味道更甜，而且一层层的，口感更好，总的来说，相当于徽墨酥的升级版。”
他要是不说升级版，徐拙还真没在意。
但是既然是升级版，那肯定得学学了。
不过奇怪的是，这次系统居然没跟着掺合。
按照系统的习惯，怎么着也得给出个类似做出千张酥给d级招牌技能或者一小时内做出千张酥奖励技能之类的任务。
但是徐拙等了半天也没等到。
有点失算了。
“怎么样小拙，想不想学一下？”
徐拙点点头：“那要不拍两期算了，再拍一期千张酥，正好也能更深入的介绍徽州的饮食文化。”
这话让郭树英很高兴，然后两人约定，明天上午拍千张酥。
旁边正在对着摄像机兴致勃勃吃徽墨酥的戴震霆一听两人的对话，顿时觉得嘴里的徽墨酥不甜了。
咋回事？
咋又要做徽菜了？
我们浙菜就这么没牌面吗？
不过这会儿正在拍摄，他也不好多说什么，只是留了个心眼，等会儿拍完就跟徐拙商量一下明天拍密汁火方。
你老郭不是一直做小吃甜点吗？
那我就做名馔上品，看谁的能吸引人。
这次戴震霆之所以这么爽快的过来，其实就是为了找于可可和徐拙拍视频，借助这边的资源和徐拙的人气，争取把自己的名气烘托上来。
而之所以叫上郭树英，主要是担心徐拙没时间拍，所以让郭树英从中间说说情，毕竟郭树英的堂孙在四方酒楼工作，徐拙得给这个面子。
更重要的是，郭树英这人比较低调，不争不抢的，要不是这样，他喊郑光耀来岂不是更好。
结果没成想，郭树英这个浓眉大眼的，居然叛变了。
不过这事儿也不怪郭树英，主要是人家没来之前徐拙就已经准备好了，毕竟这样宣传一下，徐小厨旗舰店再上新徽墨酥就变得顺理成章许多。
试吃的时间不长，特别是甜品，总不能像李浩那样埋头一阵猛吃，然后打着饱嗝说味道好。
这玩意儿吃个一两块，然后再说一些场面话就行了。
反正甜品嘛，就是喝茶时候的搭头，不可能当饭吃。
拍完之后，徐拙拿起一块徽墨酥，把包装纸撕开，露出了里面那黑黝黝的“墨锭”。
这就是能吃的徽墨了，看上去确实很墨很像，特别是尺寸上跟墨锭一样，要不是因为加了面粉颜色稍浅一些，真跟墨锭没啥区别了。
拿着这徽墨酥，徐拙心里念叨两句，吃了这徽墨酥，就等于吃了徽墨，吃了徽墨，自己也差不多算是个文化人了。
他念叨着把徽墨酥送进嘴里，根本不用咬，只用嘴唇轻轻一抿，原本还比较成型的徽墨酥，顿时裂开一小半。
这一小半徽墨酥吃进嘴里之后，首先感受到的就是黑芝麻那浓郁的香气。
用舌头轻轻一抿，徽墨酥就在嘴里融化开来。
口感非常细腻，而在这细腻中，却又带着那种沙软的口感，仿佛用舌头就能感受到徽墨酥中的那些细小颗粒。
这种沙软的口感配上绵白糖那甜丝丝的味道，真是让人唇齿留香。
“拿起是一块，入口就化开，这就是我们徽墨酥的神奇之处。”
郭树英也拿起一块，一边吃一边跟大家讲着这徽墨酥。
他和徐拙把剩下的徽墨酥全都切出来，用包装纸一块块包好，接着放进纸盒子里，公司这边留几盒，带回店里几盒，拿回家两盒，再给陈桂芳两盒。
就这样，一上午做的徽墨酥被分了个七七八八。
今天这只是预热，要是制作的话，徐拙估计到最后还是会工业化生产，最多最后包这一步用人工。
只有这样，才更有效率。
当然了，具体做不做还得看大众的反应。
假如大家对徽墨酥兴趣很大，而且愿意购买，那就顺势推出来。
假如大家看过之后没什么反应，那就再等等。
店里上新一道菜品还需要大厨们共同点头才行呢，现在网店里上新，就更得谨慎一些了。
不然前期的投入太大，收不回本的话就是纯赔钱了。
大家带着做好的徽墨酥回到店里，这会儿差不多已经到了午饭时间，徐拙让郑佳给大家发一下，每人两块，先尝尝味道。
因为有客人在，所以午饭自然是在包房里吃的，而且还上了一桌子前两天没上过的菜品，供这几位老人品评。
吃着饭，郭树英跟徐拙聊起了明天拍千张酥的事儿。
结果刚开始聊，戴震霆就突然插了一嘴：“小拙，想不想学我们浙菜有名的密汁火方？明天要不咱俩做这道菜吧？”
徐拙愣了一下，他是真没想到戴震霆会突然说这道菜。
密汁火方啊，可以说是浙菜和徽菜的看家菜了，他确实很想学，然而潜心好学已经用过了，想学也学不到。
但是错过的话，又不知道下次什么时候才能遇到。
这让他有些矛盾。
名菜在前，却没法学到手，这真是让人无语。
他想了想，没有拒绝戴震霆，却提议延后制作。
“戴爷爷，我们这买不到好的火腿，从你们那发货的话到这也得两三天了，而且那道菜用时实在太长，就算咱能受得了，摄像师也撑不住。
要不这样吧，咱们先延后一下，等过几天那边不忙了，火腿也到了的时候再做也不迟，反正你也不用急着回去，多住几天呗。”
戴震霆点点头，答应了徐拙这个提议。
不过他随即又有了一个新的想法：“既然做不成密汁火方，那咱们就做东坡肉吧，这个稍微简单点，而且知名度也高。”
郭树英：“…………”
老戴你是非逼我动手打人吗？




美食从和面开始 第1171章 同行是冤家
东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。
这道菜在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块品尝，软而不烂，肥而不腻。
徐拙对东坡肉不陌生，毕竟这是一道不管味道还是口感，都能跟国民第一肉菜红烧肉相媲美的菜品。
不过当戴震霆说出来的时候，徐拙依然有点惊讶。
倒不是惊讶这道菜的名气，而是惊讶戴震霆的不要脸程度。
为了踩徽菜一脚，这老头真是无所不用其极啊。
跟低调有涵养的郭树英相比，戴震霆简直就是他们这群老头中拿反派剧本的存在。
郭树英听到戴震霆要做东坡肉，无奈的笑笑：“老戴，你非要在这跟我抢戏是吧？”
戴震霆哼了一声：“我请你过来是帮我拍视频呢，你可倒好，来到之后就开始抢我拍视频的机会，我这腾点时间来一趟容易吗我？”
他想了想，提出了自己的想法：“要不这样吧，咱们轮流着来，你做一次我做一次，也省得小拙为难。”
郭树英还没答应，一旁的冯卫国先不干了。
合着你们俩把拍视频的机会全占了呗，那让我们拍什么？
他轻咳两声，冲两人说道：“这样……不太好吧？你们怎么也得让其他人一个展示厨艺的机会不是。”
顿了一下，冯卫国接着说道：“明天我徐大哥就回来了，他在外面这一个多月，肯定有所见闻，免不了要教小拙做菜，你们要把这些机会都抢了的话……”
剩下的话他没说，不过意味深长的看了戴震霆一眼。
而郭树英也非常配合的把脸扭到了戴震霆那边，弄得老戴立马不干了：“都看我做什么？我又没说不让你们教孩子做菜啊。”
冯卫国还是手段高，他要说自己想教徐拙做菜，戴震霆肯定会各种嘲讽挖苦。
但是抬出老爷子，那老戴就立马认怂，都不带含糊的。
毕竟几十年前被打过，记忆犹新。
袁康夹了一片土匪猪肝塞进嘴里一边咀嚼着一边说道：“看您几位斗嘴真是觉得有意思，不知道我爷爷在这会是什么样，他也会这样跟你们斗嘴吗？”
郭树英摇摇头：“不会，他最讨厌的就是斗嘴了。”
戴震霆接过话茬说道：“老袁确实不喜欢斗嘴，不过他动不动就要用菜刀砍人，谁敢跟他斗嘴啊。”
据他俩介绍，袁德生年轻时候有着典型的湖南人性格。
热情、豪爽、仗义，却又喜欢冲动上头，所以在后厨很吃得开。
吃过饭后，戴震霆防止郭树英反悔，大步流星的去了厨房，要准备明天做东坡肉要用到的食材。
东坡肉这道菜所需要的食材很简单，主要就是五花肉。
不过这道菜用的五花肉可是有要求的，必须是五花三层的才行，而且每一层的厚度要均匀，这样做出来的东坡肉才不会散开。
除了五花肉之外，剩下的配料就简单了，主要就是葱姜冰糖生抽老抽黄酒以及八角香叶桂皮等香料。
另外，还要用一些作为配色用的菜心。
就是东坡肉出锅装盘时候，垫一些汆烫过的菜心在下面搭配一下，这样既能把肉衬托得更加红亮，也能让人在吃肉之余也能吃点青菜。
哪怕不吃菜呢，弄点菜叶子垫在下面，也显得健康一些。
戴震霆把要用的配料准备好之后，或许是心里过意不去，也或许是担心明天老爷子回来后怼他。
所以趁着午高峰的时候，他拉着郭树英和冯卫国在后厨帮忙。
顺便再指点一下后厨的这些厨师们。
一直忙到三点多，等赵金马过来的时候几个老头才从厨房走了出来。
他们各自换掉身上已经被汗水浸湿的上衣，然后坐上赵金马的车，找地方喝茶去了，顺便继续斗嘴。
两个黑粉加上一个唯粉，碰面之后斗嘴是避免不了的。
加上又牵扯到拍视频成名……咳，牵扯到教徐拙做菜的事儿，所以赵金马也加入到了斗嘴的行列中。
四个人在茶馆，充分诠释了同行是袁家这一亘古不变的定理。
晚上，徐拙回到家的时候，于可可已经回来了，正在拿着一盒徽墨酥品尝，而熊仔则是无精打采的趴在沙发上打盹儿。
想来这家伙在公司没少被人蹂躏，导致现在一副气虚无力的样子。
“听说明天郭爷爷要做千张酥了？是不是也是黑芝麻的？”
徐拙把包扔在茶几上说道：“明天上午戴爷爷做东坡肉，食材都已经准备好了，你想吃的话明天多做点，到中午配上两碗米饭，绝对比什么外卖都强。”
于可可听了，原本还挺高兴的，不过一琢磨徐拙的话，当即拉下了脸：“你说清楚，两碗米饭是什么意思？我有那么能吃吗？”
徐拙：“…………”
完了完了，这丫头绝对又想吃什么东西了。
果然，于可可叉着腰说道：“我不管，没有一碗黑芝麻糊一碗烫炒面摆在我面前，我是不会原谅你的！”
就知道这丫头要这样，徐拙无奈的笑笑，正好他晚上也没咋吃东西，起身换了衣服就去厨房忙活起来。
就当是临睡前吃了份夜宵吧。
今晚凑合吃点，保持不饿就行，等明天上午东坡肉做出来再可劲儿吃。毕竟这是戴震霆出手，想来味道绝对不一般。
据说杭州那边做东坡肉，一般情况下是不放水的，而是用绍兴黄酒炖煮。
也不放盐，用生抽增加咸味儿。
这种做法做出来的东坡肉，味道应该不错，因为可以激发出肉本身的那种香味儿，肯定比自己瞎琢磨做出来的强。
他在厨房一边忙活一边琢磨两个问题。
第一，明天早上要不要吃早饭？
第二，明天上午去做的时候，要不要在现场直接闷一锅米饭？
咳，这不是嘴馋，主要是想表达一下对戴震霆厨艺的一种尊敬。
仅此而已。




美食从和面开始 第1172章 东坡肉和红烧肉的区别
早上，徐拙来到店里的时候，几位老人已经到了，甚至连赵金马这会儿也捧着碗在喝建国熬的小米粥。
徐拙看了看今天的早饭。
小米粥配包子，另外还有泡菜和爽口小凉菜，虽然简单，但却很开胃。
包子分为猪肉香菇馅儿和茴香鸡蛋馅儿。
原本建国准备做成韭菜鸡蛋馅儿的，但是郑佳不同意，因为服务员吃了之后有口气，会引起顾客的反感。
吃着包子喝着小米粥，时不时再夹一筷子酸萝卜，吃着很过瘾，甚至让徐拙忘了上午还要吃东坡肉这回事。
等到他回过神来的时候，已经吃了四个包子喝了一碗小米粥。
吃完之后徐拙有些惆怅。
得，今天上午的东坡肉吃不了几块儿了。
不过这顿饭吃得很舒服，不管是主食还是菜品，亦或者是小米粥，都贴胃而不油腻，仿佛小时候吃老太太做的早饭一样。
拿上昨天就准备好的时候，又重新从今早买的肉中切了五六斤五花肉，徐拙和袁康分别开着各自的车，拉着几位老人去拍视频。
今天要拍的是东坡肉，这是一道让很多人听起来就流口水的菜品，所以大家都跟过来现场观看。
也算是观摩。
毕竟这是戴震霆，虽然在老人圈子里人品已经崩得跟豆腐渣一样，但是手艺还是没得说。
浙菜第一人的名头可不是白叫的。
来到拍摄现场，大家先准备。
袁康看了看带来的肉和配料，好奇的问戴震霆：“戴爷爷，你咋没拿花椒大料香叶桂皮啊？”
戴震霆笑了笑，一脸自得的说道：“正规做法，是不用那些东西的，不光这东坡肉，其实红烧肉也不放香料，用最简单的调料，把肉本身的香味儿激发出来，这就是烹饪的艺术表现。”
袁康听了若有所思的说道：“怪不得我爷爷做红烧肉不放香料呢，原来是这么回事。”
所有人员就位之后，徐拙和换了衣服的戴震霆站在了灶台前，开始对着主摄像机打招呼。
今天要做的东坡肉所有人都不陌生，所以并不需要介绍太多，甚至连这道菜那些真真假假的典故也不用提。
因为大家几乎都知道，直接开做就行。
什么故事传说都是虚的，好吃美味才是根本。
“大家好，我是徐拙，今天由我和戴爷爷给大家带来一道浙菜的当家菜，也是一道有很多传说和典故的菜品，这就是今天我们要做的东坡肉。”
徐拙冲摄像机打完招呼后，没有直接跟戴震霆一块儿做菜，而是问了戴震霆一个问题：“戴爷爷，现在好多人都分不清东坡肉和红烧肉了，您能不能给大家讲一下这其中的区别？”
这个问题也是之前设计好的，与其老生常谈的苏东坡和东坡肉的传说和典故，还不如讲点大家都感兴趣的话题呢。
比如东坡肉和红烧肉的区别。