美食从和面开始

不过两人也想品尝一下老爷子的手艺，看跟那位大师相差多少。
纸包鸡拿出来之后，于可可习惯性的拍了两张照片，然后好奇的问道：“用纸包着炸会不会一股子的废纸味道？”
徐拙笑着摇摇头：“放心吧，绝对没你想的那样，不仅味道超级好，而且还非常好吃呢。”
其实好不好吃徐拙也不知道，不过看之前李浩吃的那种反应，徐拙觉得至少不会太难吃，因为难吃的话，李浩不会吃那么多。
撕开玉扣纸之后，于可可就再也顾不上质疑了。
因为那扑鼻的香味儿实在是馋人，还没吃到嘴里，口水就没出息的流了出来。
徐拙从厨房拿来几个盘子，把这纸包鸡直接倒进盘子里，又拿来几双筷子，让两位老人和自己媳妇儿品尝。
至于熊仔，尽管它也被这香味儿诱惑得喵喵叫，但徐拙却没让它吃，而是弄了点百吃不厌的小鱼干让它在一边磨牙。
纸包鸡这道菜，先不说味道如何，光那红润的外皮就足够让人馋掉大牙了。
因为腌制的配料中用了生抽，所以纸包鸡的外皮颜色比较红润，这颜色配上外皮的软嫩多汁，非常馋人。
用筷子把鸡皮挑开，里面的鸡肉就显露了出来。
鸡肉很嫩，嫩到用筷子一夹，就有汁水顺着肉的缝隙流淌出来，带出一股浓郁的鲜香味道。
徐拙用筷子给两位老人和自家媳妇儿一人夹了一块鸡肉，然后将剩下的大半个鸡腿直接拿起来开始啃。
鸡的吃法多种多样，但是在徐拙看来，还是手拿着吃最香。
比如吃烧鸡的时候，徐拙就不喜欢撕得碎碎的放在盘子里，而是直接用手把整只烧鸡掰开，然后挑着自己喜欢的肉大块朵颐。
虽然这样有点斯文扫地，但是吃着是真的香。
今天这纸包鸡，用手拿着吃感觉就更好了。
不仅口感筋道软嫩，汁水充盈，就连香味儿都比普通的鸡要浓郁一些。
徐拙想了想，大概是这鸡在制作的时候，里面的味道一点都没散去，而是随着蒸汽再次渗入到了鸡肉中。
使得这鸡肉的味道变得非常浓郁。
就仿佛之前吃那种用鸡汤煮出来的布袋鸡一样，这香味儿不仅浓郁，而且还很激发食欲。
徐拙三两口吃完手中的鸡腿之后，非但没有饱的感觉，反而觉得更饿了。
所以剩下的两个纸包鸡，徐拙吃了一个半，剩下的半块则是给了于可可，至于两位老人，尝了尝味道之后便没再动筷。
孙子喜欢吃，自然要紧着孙子吃了，这是长辈们的一贯作风。
不过今天，两位老人除了比较宠溺徐拙之外，主要还是不太想吃这种油腻的食物，反而想吃点清淡爽口的。
徐拙把所有纸包鸡吃完之后，看了看时间，这会儿还有点早，便好奇的问两位老人：“今天中午想吃什么？这会儿没啥事儿我给您两位做出来，省得你们再跑去店里。”
老太太说道：“这两天高温酷暑的，想吃点爽口的，你看着做吧，反正我们也没啥胃口。”
于家老太太也是这么说的，让徐拙随便做点就行。
女人说随便的时候，绝对不能真的随便糊弄，不然就会弄巧成拙。
这个定理适用于所有年龄段的女人。
徐拙想了想，拿出手机开始查找京城夏季美食。
要说现在最吸引两位老人的美食是什么，自然是她们从小长大的京城美食了，那些虽然听名字有些磕掺，卖相也不咋地的京城小吃，才是她们最魂牵梦萦的。
京城的夏日美食不少，徐拙慢慢翻找着。
他得挑选两位老人爱吃的，也得挑选自己有把握做出来的，所以有点慢。
不过找来找去，他还是找到了自己现在就可以做出来的京城美食，这就是北京扒糕。
这道用荞麦面做成的美食，跟凉粉面鱼一样，都是夏季比较受欢迎的食物，很有年代感，两位老人应该会很喜欢。
而且最重要的是，徐拙能把这道美食做出来。
他看着两位老人问道：“奶奶，你们想不想吃京城的扒糕，要是想吃的话，我现在就可以给你们做出来。”
他话音刚落，两位老人便来了精神。
显然，这道美食勾起了两位老人早些年的回忆……
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下午想给熊仔洗洗耳朵，但是没操作好，也没提前安抚小家伙的情绪，所以在洗的过程中，被它咬到了手指。
伤口不深，但因为出血了，所以还是去打了狂犬疫苗。
去打狂犬疫苗的时候因为急着出门，没带钥匙，回来后又找开锁公司开了家门。
一连串的事儿，今天就三更了啊，明天我尽量多写点。





美食从和面开始 第1189章 扒糕
看到两位老人的反应之后，徐拙就知道自己猜对了。
他来到厨房，根据手机上搜到的那些教程，开始寻找做这道美食要用到的配料。
首先是荞麦面，这是做扒糕必不可少的配料。
徐拙从冰箱的冷冻室翻出一包荞麦面，不算多，但是做扒糕是足够了。
除了荞麦面之外，还要用到一些配料，比如胡萝卜丝什么的，凉拌时候加进去比较好吃。
当然了，这个很随意，没有胡萝卜的话也可以用黄瓜之类的代替，这玩意儿基本上跟凉粉儿凉皮之类的食物差不多。
都是加工成型之后凉拌，至于怎么凉拌，那就完全看个人的口味了。
觉得怎么好吃就怎么凉拌。
比如可以用醋和辣椒油做成酸辣的，也可以用蒜泥陈醋做成蒜醋口味的，还可以像做凉面那样往里面放芝麻酱增加香味儿的。
反正这道小吃的自由度很高，加什么全看个人口味的选择。
家里没有胡萝卜，这会儿不是季节，不过有黄瓜和绿豆芽，徐拙打算等会儿用黄瓜和绿豆芽来拌。
做扒糕这道美食，首先要做的就是开水和面。
对于徐拙来说，这应该算是他的老本行了。
荞麦面倒入一个盆里，然后往里面放入一些食盐和一些花椒粉，其实要是有黑豆面的话，往里面加一点吃起来会更香一些。
不过家里没这玩意儿，徐拙也就没有强求。
他把这些料在盆里搅拌均匀，然后烧了一壶开水，准备和面。
扒糕的做法其实有两种，一种是烧一锅开水，然后将拌了食盐和花椒粉的荞麦面倒进去搅拌，搅拌成粘稠的糊糊之后就关火。
然后借助冷水，把这些糊糊冷却一下拍成小饼，然后放在冷水中彻底凉透，然后再开始制作。
而另一种做法，则是把把荞麦面用开水和成粘稠的面糊，然后借助冷水做成巴掌大的面饼或者放在碗中，直接上笼蒸制。
足汽蒸制二十分钟，扒糕就算是做好。
等到彻底冷却晾凉后就可以改刀进行凉拌了。
两种做法区别不大，都是让荞麦面熟成后进行冷却定型。
相对来说，用锅熬煮后再搅团的做法含水量比较高，比较适合摆摊，因为里面含水量大，所以分量更多嘛。
而蒸制的方式比较适合家庭制作，这样更能品尝出荞麦面那种筋道的口感。
因为今天是自己家人吃，徐拙自然用了第二种方式。
当然了，这里也有他懒得洗锅的缘故。
水开后，徐拙一手拿着水壶，一手拿着筷子开始和面。
和面之前，要先把蒸锅加水放在灶上开始烧，这样面和好之后就能直接上锅蒸制了，比较节省时间。
以少量多次的方式往盆里加入开水，用筷子把荞麦面搅打成团，最后变成比较粘稠的面糊。
这种面糊有点像烫面，黏性很高，不能直接用手去抓，不然会黏在手上的。
面糊一定要多搅几遍，确定里面没有生面粉结成的团才行，不然这些小疙瘩掺在扒糕中，吃的时候假如咬到，会有种吃到石子的感觉，非常硌牙。
面糊搅打好之后，蒸锅里的水也差不多开了。
徐拙掀开锅盖，放入硅胶蒸垫，把面糊端过来，开始入锅蒸制。
他端来一大碗冷水放在一边，先用手伸进冷水中湿一下，然后抓起一团面糊，快速拍成一个厚厚的面饼。
放入笼屉上之后，把手重新放在碗里蘸水，继续制作。
等到所有面饼全部放进蒸笼中之后，盖上锅盖，蒸二十分钟。
趁着这个时间，徐拙开始准备吃扒糕要用到的配料。
切一些蒜末，炸一点辣椒，炒一点花生米，澥一些芝麻酱，最后还要准备一些芥末油。
其实澥芝麻酱的时候往里面加点芥末油也行吃起来味道会更好，不过考虑到两位老人不一定能吃芥末，所以徐拙没忘芝麻酱里放。
等会儿开吃的时候，假如觉得芥末味道淡的话，再单独放也不迟。
接下来，徐拙将黄瓜切成粗丝，把绿豆芽焯水过凉。
等锅里的扒糕蒸好，他这边的配料也已经全部准备完毕。
用锅铲小心的把这些扒糕从蒸锅里取出来放在大托盘上，然后放在空调口附近加速冷却。
这时候两位老人已经有点跃跃欲试了。
毕竟这是记忆深处的美食，哪怕当时吃着味道一般呢，但是几十年后重新回味，味道自然会变得不一样。
差不多过了半小时，这些扒糕的温度彻底降了下来，也算是彻底定型。
刚刚从蒸锅里取出来的时候，这玩意儿软乎乎的，让徐拙一度怀疑是不是自己因为没有技能而翻车了。
但是现在，摸着这些手感发硬的扒糕，徐拙才算是确定没有翻车。
端着这些扒糕回到厨房，徐拙开始制作。
这会儿已经到了中午，于可可也有点饿了，加上没吃过扒糕，所以跟在徐拙后面，见徐拙开始做了，就拿着手机拍摄。
这种冷门美食，就得做出来让大家看看。
其实这种吃荞麦面的方式并不是京城的独创，整个北方地区几乎，包括山西、内蒙、河北等地，也都有类似的做法。
荞麦本就性凉味甘，而且含有丰富的膳食纤维，特别适合夏季的高温天气食用。
《食疗本草》言其“实肠胃，扒糕益气力，续精神”；《随息居饮食谱》说它“开胃宽肠，益气力，御寒风”；《中国药植图鉴》则认为荞麦“可收敛冷汗”。
反正一句话，荞麦对身体好。
不过这玩意儿有一个缺点，就是不容易消化，要是吃多的话可能会造成肠胃不适。
所以徐拙决定等会儿少做一点，免得两位老人吃了消化不良。
徐拙拿着一个面饼放在案板上，用刀切成条，然后放在碗里。
接着在里面放入黄瓜丝、绿豆芽、生抽、白糖、陈醋、蒜末、辣椒油、芝麻酱、芥末油等各种调味品。
搅拌一下之后，一碗筋道爽口的扒糕就算是做好了。
“好吃咩？”
于可可凑过来，看着碗里这些卖相一般的扒糕，有点打退堂鼓。
不过本着徐对自家男人的信任，她还是拿着筷子夹起一块尝了一口。
咀嚼两下后，这丫头顿时瞪大了眼睛：“哇，这口感好好吖！”




美食从和面开始 第1190章 翻译翻译，什么叫惊喜
蒸好的扒糕看起来灰扑扑的，卖相很差，色泽看上去跟蒸熟了的芋头有点相似。
不过扒糕的口感却跟芋头相差很大。
蒸好的芋头一般比较面，而扒糕的口感却十分筋道，还带着一股滑滑的感觉，配上调料，吃起来非常爽口。
于可可只尝了一口，就爱上了这道美味。
扒糕因为是凉着吃的，加上调料的味道都以爽口为主，所以吃到肚子里之后感觉很凉快，一扫夏日高温带来的酷热。
这跟吃凉皮凉粉的感觉完全不同，让人觉得很新奇。
要说于可可的反应是惊喜，那么两位老人尝到这扒糕的时候，就是满脸怀念了。
或许在怀念她们的青春，也有可能是在怀念当年在京城时候的生活，更有可能是在怀念那些逝去的岁月。
反正一碗扒糕，让两位老人吃得感慨万千。
她们吃得很慢，咀嚼得很仔细，仿佛在认真品味自己的已经过去的那大半生一样。
徐拙和于可可也没打扰两人，坐在一边认真的吃着自己碗里的扒糕。
有一说一，这玩意儿吃起来感觉是真的很不错，凉凉爽爽还非常筋道，跟那些调料搭配得非常完美。
吃完后，徐拙也没多停留，跟两位老人招呼一声，便离开了老太太家。
蒸的那些扒糕还有不少，徐拙放在了冰箱的冷藏室，假如两位老人觉得没吃过瘾的话，还可以再来点。
反正所有的调料都是现成的，那些黄瓜条绿豆芽什么的也都有剩下。
想吃的话随时都能做。
刚离开家门，徐拙就听到了系统的提示音。
“宿主孝心满满，做出让家里长辈满意的小吃，特奖励d级招牌下酒菜品——盐焗花生，恭喜宿主。”
嗯？
这也有奖励？
徐拙真有点意外，上午大家还在讨论盐焗鸡呢，这就得到了一道另外一道盐焗类菜品，看来系统不满足自己只看别人表演，也希望自己能够站出来装逼呢。
啧，摊上这样的系统，何愁不会变成逼王啊。
唉，我本低调，奈何系统弄人。
大家光看到了我表面风光，可谁能了解我的痛苦呢？
惆怅啊！
回到店里，这会儿正是午高峰。
他刚准备上楼跟几位老人打声招呼去后厨干活儿，却看到郭兴旺和谢海龙正抬着一个化肥一样的编织袋往店里搬。
徐拙赶紧走过去搭手：“这啥玩意儿啊？”
谢海龙说道：“食盐。”
盐？
徐拙觉得有些滑稽，店里现在最不缺的调料就是食盐了，上次一次性买了半吨青海优质食盐，做菜的味道很好。
这谢海龙怎么想起给自己送盐了？
别说自己店里了，哪怕路边摊，人家也不会缺盐吧？
“这是大粒海盐，就是粗盐经过提纯之后，结成颗粒比较大的纯净盐，相对于粗盐来说，少了很多杂质，哪怕直接接触食材也不会产生毒素什么的。
所以这些海眼不光可以做盐焗鸡，还可以做其他盐焗类的菜品。”
谢海龙给徐拙解释一下，接着说道：“明天不是要带你做盐焗鸡嘛，所以我先送过来一些，你没事了也可以研究一下，盐焗菜品很多，不要只拘泥于盐焗鸡这一道菜。”
徐拙心里一乐，确实不用拘泥，因为自己刚刚开车回来之前刚刚得到一道盐焗类菜品。
既然系统让自己装逼，那就主动点。
想到这里，徐拙冲谢海龙说道：“谢叔叔您先上楼去吃饭，我看看能不能用这些海盐给您一个惊喜。”
谢海龙也没在意，笑着说道：“这会儿还真有点饿了，那我先上去等你说的惊喜了啊。”
他走之后，郭兴旺好奇的看着徐拙问道：“你能准备啥惊喜啊？水煮大粒海盐吗？”
徐拙弯腰把这编织袋拆开，看到这里面是一个个的小袋子，没个袋子大概有个四五斤的样子。
倒是挺好准备。
他拿出一袋，冲郭兴旺说道：“想不想见识一下我说道惊喜？想的话就准备一些花生，我给你翻译翻译，什么叫惊喜。”
郭兴旺瞬间就明白了过来：“不就是盐焗花生嘛，搞这么神秘做什么，还翻译翻译，这玩意儿我也会做，根本用不着你翻译。”
徐拙自信的笑了笑：“你做的，跟我做的绝对不一个味儿。”
郭兴旺最近过得很不错，工作顺心，晚上的直播也小有人气，除了没找到愿意包养他的富婆之外，别的事情都很顺。
这一顺，就有点小膨胀了。
比如现在，徐拙说完这话的话时候，他就立马来劲了，表示要跟徐拙比试一下做盐焗花生的水平。
为了能够赢徐拙一次，他还特意搞了个彩头。
“徐拙，这样吧，我要是能赢你的话，你能不能去我那小直播间帮我吸一下粉丝？”
徐拙没有拒绝：“那我要是赢了呢？”
郭兴旺想了想，认真的说道：“要是你赢了，那我这个月就不拿工资了，你看怎么样？”
徐拙摇摇头：“你那点散碎银子我还真看不上，这样吧，我要是赢了，你帮我洗一个月的车就行。”
郭兴旺立马答应了下来。
就这样，两人开始一场比试。
郭兴旺用不惯海眼，直接从仓库拿了两包食盐过来，又准备了一些花生米之后，他把食盐往锅里一倒，然后将花生倒进去，开始翻炒。
做法非常快捷，一边做还一边往徐拙这边瞅。
结果他发现，徐拙这会儿居然还没把要用到的食材准备好。
徐拙不光准备了大粒海盐和花生米，而且还准备了不少的香料，什么花椒八角香叶白芷之类的全都有。
而且做法也比郭兴旺的做法繁琐多了。
只见徐拙将炒锅架在灶上，开火后把那一包大粒海盐倒进去开始翻炒。
很快，锅里开始冒出一缕缕的水蒸气，这是大粒海盐中的水分在蒸发。
这一步看得郭兴旺有些好奇，直接炒花生米也有一样的，徐拙为什么要多此一举呢？
他正纳闷的时候，看到徐拙把准备的那些香料也倒进了食盐中，继续翻炒。
郭兴旺看到这里，心里咯噔一声。
感觉……
要输了啊。




美食从和面开始 第1191章 激动得粤语都出来了
做盐焗类菜品的时候，首先要把盐炒热炒香。
特别是盐焗花生这类菜品，不仅要做到这一步，甚至还要往里面加一些香料，让盐里的香味儿更浓，这样吃起来味道会更好。
炒香料的时候不能心急，得小火慢炒，这样才能让香料中的香味儿渗入到那些大粒海盐中。
大粒海盐拥有疏松的结构，不仅能够积蓄热量，也能留住香料的香味儿。
炒盐需要有耐心，一定要将食盐炒到微微发黄时候，这样海盐才会彻底被炒香。
不过要注意海盐中的那些香料，假如有被炒糊的迹象，就得用漏勺将这些香料捞出来，省得有糊味儿出现，导致整锅海盐被毁掉。
等到锅里的盐出现黄色的时候，徐拙将准备好的花生倒进了锅里，开始翻炒。
而这个时候，郭兴旺已经开始用漏勺从食盐里开始往外扒拉花生了。
要是比快的话，郭兴旺比徐拙快了一截。
但是烹饪这种事跟男人的能力一样，快了不一定好。
质量才是最终的决定因素。
盐焗是一种通过食盐间接对食材进行加热的烹饪做法，所以做盐焗菜的时候，不能心急，得慢慢翻炒才行。
因为是间接加热的缘故，使得这道原本很快就能做熟的菜，慢了不少。
而且徐拙又先炒了海盐和香料，节奏上就更慢了。
等到他锅里的花生米炒好的时候，人家郭兴旺炒的已经晾好，口感也变得香酥起来。
花生米是一道很有意思的食材，不管盐焗还是炒制，刚出锅的时候都不会酥，也不太香。
但是稍等一会儿，等到花生冷却一下，口感才会变得香酥起来，而且香味儿也会变得浓郁。
这样不是立即就能熟成的菜品最考验对火候的把握。
因为炒制的时间太长，等到冷却后花生就会有糊味儿，而炒制时间太短，花生的味道就不够香，口感也不够酥。
想要把花生做到完美无缺，必须要经过多次练习才行。
其实用油炒花生米的时候还比较好掌握，一般锅里出现噼啪声的时候，就可以出锅了，再晚的话就有可能过火。
但是用盐来炒，花生就没了那种标志性的噼啪声，而且相对于食用油来说，食盐的升温比较慢，但是降温也慢。
所以再什么时候把花生米从锅里捞出来，就成了这道菜的难点。
徐拙因为掌握了盐焗花生的d级招牌做法，对于花生米什么时候出锅倒是有了一定的经验。
比如要学会看颜色。
用盐焗的花生，有经验的人只需要看一下花生米的颜色，就嫩知道这花生米的火候到底如何了。
不熟的花生米，掰开后里面是白色的。
而快熟的花生米，掰开后黄色。
只要变成这个颜色，就麻溜的赶紧出锅，冷却后正好能达到香酥的口感。
这是最实用的一种分辨方式。
另外还有别的几种，不过徐拙没有把握，索性就没有尝试。
反正技能在手，干嘛还非要摸清这些花生米到底是几成熟呢，跟着感觉走就完了。
等约莫锅里的花生米差不多的时候，徐拙拿来一个漏勺，开始出锅。
首先把花生米连带着锅里的这些香料全都捞出来，然后再把香料从花生米中分离出来，将剩下的花生米倒进大托盘中。
冷却降温。
“徐拙，你这够慢的啊，尝尝我的，非常香酥。”
郭兴旺把他做好的盐焗花生端过来让徐拙品尝。
徐拙也没客气，捏了一颗送进嘴里尝了尝，确实很酥，香味儿也很足。