美食从和面开始

虽然现在他也知道了当时炒制的方式不对，但却没有再做一次的想法。
现在自家媳妇儿居然主动提出要吃盐焗鸵鸟蛋，这一下勾起了徐拙以前那些不好的回忆。
所以他立马拒绝了于可可的要求。
当然了，拒绝的理由肯定不是以前吃过，而是家里的锅太小，而且这会儿也买不到鸵鸟蛋。
为了安抚于可可的情绪，徐拙主动表示可以做盐焗鹌鹑蛋。
这道美食应该很不错，而且做起来也容易，味道也好。
更重要的是，也是蛋。
尽管跟鸵鸟蛋相比，鹌鹑蛋的个头差了很多倍。
于可可倒是没拒绝：“那好啵，那今晚就吃你做的盐焗鹌鹑蛋。不过先说好，做几个尝尝就行，可千万不能做太多。”
电话挂断后，徐拙冲建国说道：“晚上下班之前给我弄几斤生的鹌鹑蛋，我带回去给可可琢磨点吃的。”
要是于可可没说最后一句的话，徐拙还真打算做几个尝尝味道就算了。
但是既然她这么说了，那就得多准备点。
毕竟，在吃的方面，于可可的话得反着听才行。
她越是说不吃的时候，就越是吃得多。
特别是吵着减肥的时候，那吃相更是让人不忍直视。
而她表示要吃很多的时候，往往只是正常饭量，不会吃太多。
这也从侧面证明了，女孩子的话要反着听。
比如她说没生气的时候，那绝对生了生了很大的气。
假如她说没事的时候，绝对有大事。
假如她说随便吃点的时候，那就准备大餐吧。
反正不管女孩子说什么，反着听就对了。
当然了，也不能全都反着来，比如女孩子说肚子疼的时候，极有可能是真的疼，赶紧准备红糖水就对了。
而不能认为这是说反话给她买冰淇淋吃。
确定了晚上做盐焗鹌鹑蛋之后，徐拙又拿了两包海盐放在车上，准备下班时候带回去。
到了傍晚，戴震霆陪着郑光耀来到了四方酒楼。
戴震霆的精神恢复得不错，特别是换上一身薄款唐装，戴上他那标志性的茶色眼镜之后，像极了电影中的那些地主老财或者黑帮大佬。
“小拙，今天多谢你把我送到酒店，今晚咱们吃什么啊？”
徐拙原本打算忙完就回去呢，毕竟媳妇儿还在家嗷嗷待哺，等待着投喂。
但是郑光耀的到来，让他回家的计划不得不推迟，毕竟长辈们来店里，自己不能直接拍屁股走人，至少也得先安排一桌才行。
想了想，他给出去喝茶的老爷子他们打了电话，又通知了徐文海来店里吃饭。
酒桌上一般都得有个小辈儿忙活，比如倒酒啦，催菜啦，拿酒啦，递烟啦，反正停不下来。
徐拙要是在的话，这活儿铁定他来做。
毕竟年轻辈分小嘛。
正因为这样，徐拙才不想留在这里。
所以他灵机一动，把徐文海拽过来陪这群老头喝酒。
接着，徐拙让郑光耀和戴震霆先在店里看看，他则是来到后厨，开始安排今晚的酒菜。
店里的菜品很丰富，不过为了照顾到各个菜系的大佬，徐拙还是把菜品分了一下。
比如减少麻辣的川菜和湘菜，增加比较清鲜的粤菜和淮扬菜。
这样做的目的，自然是照顾老年人的饮食习惯，另外也是为了让郑光耀等人品评一下店里的这些菜品质量。
很快，一桌酒菜就已经安排妥当。
等老爷子他们回来的时候，酒菜已经开始上桌，徐拙开了两瓶国窖1573，和徐文海一道帮大家把酒满上，又跟他们聊了一会儿，这才告辞离开。
作为晚辈，礼节要周全。
不光是这群老人都是自己的长辈，更重要的是，他们都是行业前辈，是圈子里的佼佼者，值得自己这样尊敬。
拿上鹌鹑蛋后，为了防止于可可吃腻，徐拙又打包了一点鸡爪之类的卤味。
全都准备好之后，开车回家。
嗯，是时候给自家媳妇儿做盐焗鸵……咳，鹌鹑蛋了。
其实不管鸵鸟蛋还是鹌鹑蛋，本质上来说都是禽类的蛋，并没有什么区别。
所以说，鸵鸟蛋也约等于鹌鹑蛋。
嗯，多四舍五入几下就行了嘛。
回到的时候，于可可已经抱着熊仔在沙发上看电视了，见到徐拙回来，她就立马凑了过来：“盐焗鹌鹑蛋需要很久吗？有没有别的东西让我先垫一下？”
刚进家门就要吃的，这就还说吃几个就行了呢。
呵，女人~
幸好自己早有准备，不然就给这丫头一个抓住自己把柄的机会了。
他把打包来的那些鸡爪等卤味拿出来，然后带着鹌鹑蛋去了厨房。
这些鹌鹑蛋要先放进清水中清洗一遍，把蛋壳上的脏东西洗掉，这样也能够避免细菌病毒吃到肚子里。
泡上之后，他便把带的那两包大粒海盐掏出来，又拿来一些花椒八角香叶白芷草果等香料，准备炒盐。
其实做盐焗鹌鹑蛋用的盐，跟做盐焗花生米时候用的盐很相似，都是要先把海盐炒一下，炒的时候顺便把香料也加进去。
不过也不是完全相同。
比如虽然两者都需要放入香料，但是香料的分量和种类并不一样。
简单来说就是，做盐焗花生米放的香料，只是为了丰富花生米的香味儿而已，相当于炒菜时候放的香料。
但是做盐焗鹌鹑蛋时候，放的香料就多了，不仅多，分量也足，跟做卤肉差不多。
一个是炒菜的量，一个是卤肉的量。
这就是两者的区别。
徐拙把海盐倒进锅里，然后把灶打开，开始炒制。
脸上抹得都是药膏，没法戴眼镜，很不习惯，今天就这么多了啊，回头我加更补回来。





美食从和面开始 第1199章 大粒海盐，真的不咸
炒盐，几乎是所有盐焗类菜品必须要做的一步，甚至还是重要的一步。
徐拙用小火慢炒的方式，很快就把锅里的海盐炒得直冒白烟里面的水分被炒出来了。
在他正忙活的时候，于可可抱着熊仔凑了过来，看到锅里那么多盐，顿时有些惊讶：“这么多盐，会不会齁咸啊？”
徐拙一边翻炒一边说道：“放心吧，这是海盐，咸味儿很淡的，别说会齁咸了，甚至做一些盐焗类菜品的时候，还得特意往里面加一些食用盐才行呢。”
“真哒？”
于可可一脸的不信，她觉得很神奇，家里的食盐那么小的一粒，几乎都相当于粉末了，但是咸味儿是真的很浓。
这些大粒海盐，看着跟碎冰糖一样，自家男人居然说不咸。
真当自己四体不勤五谷不分咩？
为了表示对徐拙的质疑，也为了表明自己真的不是什么都不懂。
于可可捏了一粒海盐就送入了嘴里。
她咂咂嘴尝了尝味道，发现……
真的不是很咸诶！
“为什么不咸呢？盐不该都是一样的吗？”
徐拙指了指灶台旁边的调料盒说道：“咱们平时吃的这种盐，是经过提纯加工的，盐的浓度非常高，颗粒小，咸味足，放多了有苦味儿。
除了这些常见的食盐之外，还有一些比如说烤肉盐，泡菜盐、大粒海盐等等种类。
这些盐的密度浓度纯净度都不一样，添加物也不相同，所以这些盐味就变得不同起来。有的更咸一点，有的则是淡一点，甚至还有的味道很鲜。
你还记得在西餐厅吃的牛排吗？那上面洒的食盐，就是大粒海盐的一种，很鲜，但是咸味却一般，吃起来非常好吃。”
于可可似懂非懂的点点头，徐拙这些话已经让她有些懵了。
果然我是个四体不勤五谷不分的废物。
不过废物就废物吧，反正已经找到了人家，这辈子是不愁吃喝了，嘎嘎。
这丫头乐颠颠的抱着熊仔走了，看得徐拙目瞪口呆的。
这是受什么刺激了吗？
不管这个突然变得神经兮兮的小丫头，徐拙继续炒盐。
等到锅里的盐炒得差不多的时候，徐拙放入了早已经准备好的香料继续翻炒。
为了让做出来的鹌鹑蛋更好吃，徐拙特意往锅里放了几个干辣椒，这样做出来的鹌鹑蛋会有点辣辣的感觉，吃起来味道会更好。
香料不用炒太久，因为这会儿盐的温度已经变得很高，稍微炒一下就可以关火盖上锅盖把盐和香料闷起来。
这样香料的味道会渗入到盐分中，使得香味儿更浓郁。
两分钟后，徐拙把锅里的盐和香料拌匀，然后把火关掉，盖上锅盖，走到一边开始清洗鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋的清洗倒是不难，加上刚刚还浸泡过，只需要轻轻在蛋壳上面轻轻搓一遍就行。
蛋壳很薄，所以搓的时候得小心点，因为一不小心就有可能把蛋壳给捏碎。
洗好的鹌鹑蛋放在铺了厨房纸的托盘中，这样能够快速把鹌鹑蛋表面的水分擦干。
做完这一步之后，徐拙便开始了做盐焗鹌鹑蛋的最重要一步敲蛋。
所谓敲蛋，就是用筷子粗的那头，轻轻在鹌鹑蛋上敲一下，把蛋壳敲出一条裂缝出来。
这样不仅能够让鹌鹑蛋在盐中快速熟成，而且还能让盐和香料的香味儿渗入到鹌鹑蛋中，使得鹌鹑蛋吃起来味道会更好。
在敲的过程中，不能用力过猛，导致蛋壳彻底裂开，蛋液流淌得哪里都是。
也不能太轻微，导致蛋壳上只出现一条非常细小的裂纹，这样会使得味道进不去的。
最好的做法，就是用筷子粗的那头，不轻不重的在鹌鹑蛋上敲一下，使得蛋壳出现炸纹，敲击的部位凹陷下去。
但是蛋壳不破，蛋液不会流出。
这样的鹌鹑蛋，焗出来才最好吃。
徐拙把这些鹌鹑蛋一个挨一个的全都敲一下，然后便打开锅盖。
这会儿香料的味道已经被盐的热度完全捂了出来，该放鹌鹑蛋了。
他用勺子把锅里的食盐盛出三分之一，然后将这些食盐扒拉开，使得锅底的厚度保持一致。
接着，徐拙便把那些表面上有裂纹的鹌鹑蛋一个挨一个的放进锅里，每个鹌鹑蛋都放在海盐上，这样味道渗入得会更好。
摆好之后，将刚刚盛出来的那些海盐小心的铺在鹌鹑蛋上。
做完这些之后，盖上锅盖，重新开火。
火不能太大，防止锅里的鹌鹑蛋因为剧烈受热而炸开。
要开中小火，慢慢把锅里那些稍稍冷却了的海盐加热一下，这样香料中的香味儿会再次活跃起来，顺着热气渗入到鹌鹑蛋中。
开火五分钟后，徐拙再次把火关掉，然后让锅里的海盐开始闷里面的鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋个头小，一点点热量就能让其成熟，所以开火时间不用太长，防止加热过度导致鹌鹑蛋的蛋壳和蛋紧紧贴在一起，吃的时候不好剥开。
另外加热时间太长的话，也会让鹌鹑蛋的外表出现胡华的情况，导致这些鹌鹑蛋吃起来有股苦味儿。
正确的做法就是，鹌鹑蛋入锅后开火五分钟，把锅里的海盐加热一下，然后关火等待就行了。
这样海盐中的热量和香味儿会把鹌鹑蛋一点点闷熟。
盐焗的做饭就是这样，改变了锅具热量传递过快的弊端，海盐吸收了锅具传递过来的热量之后，再缓慢均匀的把热量传递到食材上面。
通过盐的传送，热量由猛烈变得柔和，锅里的食材也会跟平时做出来的菜品不一样。
等待的过程显得很漫长，因为锅里时不时飘出来的那些香味儿不断的撩拨着嗅觉神经，使得徐拙不得不离开厨房，到客厅稍待一会儿，免得在厨房忍不住动手去吃。
“还没做好吖？我都饿得要晕过去了啦。”
于可可半躺在沙发上，一副有气无力的样子。
徐拙坐下来，在熊仔身上撸了两把，然后说道：“再等等，好饭不怕晚嘛，我不是带来一些卤味嘛，你要饿的话可以先垫巴……”
说话的时候，徐拙掀开打包盒，打算捏一根鸡爪垫巴一下。
却发现打包盒里的卤味，被吃了个干净。
他看看还在演戏的于可可，再看看满盒子吃剩下的骨头，有些无奈的笑了。
这是要饿晕了吗？
这是撑傻了吧？




美食从和面开始 第1200章 女人都是善变的
徐拙扒拉两下，这丫头啃得真干净，一块肉都没留下。
他无奈的叹了口气，早知道来的时候带一只甜皮鸭了，至少自己还能吃两口。
来的时候已经意识到自家媳妇儿会吃很多，结果还是低估了她的饭量。
这大概就是所谓的，道高一尺，魔高一丈吧。
不过锅里的鹌鹑蛋已经快好了，等会儿吃多点鹌鹑蛋也是一样的。
热乎乎的盐焗鹌鹑蛋配上冰箱里的冰镇啤酒，也是非常爽的，就是有一点，不能多吃。
不然就等着胆固醇飙升吧。
十分钟后，徐拙回到厨房，掀开锅盖。
首先就闻到了一股浓郁的卤香味儿。
这股味道中，还夹杂着海盐那特有的鲜味儿，仿佛锅里做的是海鲜一样。
他拿着一个漏勺，小心的舀起一勺海盐，轻轻晃动漏勺，让那些稍稍有些结团的海盐从漏勺的孔隙中落下去。
剩下的就是鹌鹑蛋和一些香料渣滓了。
把鹌鹑蛋挑出来放在一个小盆里，香料渣直接扔掉。
这些香料渣得挑干净，因为香料的香味儿已经挥发出去，已经失去了作用，再掺进海盐中使用很容易有糊味儿。
把所有鹌鹑蛋全部挑出来之后，徐拙端着从厨房走出来，冲于可可说道：“去洗洗手，准备开始吃了。”
他把这一小盆鹌鹑蛋放下，接着又去冰箱里拿了两罐冰镇啤酒。
盐焗鹌鹑蛋配冰镇啤酒，美滋滋。
等徐拙拿着啤酒走过来的时候，于可可已经在小心翼翼的开始剥鹌鹑蛋了。
“你洗过手了？”
徐拙坐下来，看着自己的媳妇儿，感觉她根本就没起身。
于可可指了指旁边的湿纸巾说道：“这是消毒纸巾，能灭杀百分之九十九点九九的病菌，比水洗干净多了。”
“懒就懒，少拿这湿纸巾说事儿。”
徐拙吐槽一声之后，随手捏了一颗鹌鹑蛋放在手中开始剥皮。
相对于煮的鹌鹑蛋来说，盐焗的鹌鹑蛋明显不太好剥，那些蛋壳全都牢牢的粘在蛋白上，得有点耐心才能弄开。
他刚把一颗鹌鹑蛋剥好，旁边的于可可就伸手抢了过去：“嗯哼，我跟你说科学的事儿，你居然说我懒，这颗鹌鹑蛋就当是对你的惩罚。”
她把鹌鹑蛋塞进嘴里，嚼了两下之后双眼立即瞪得溜圆：“哇噻！这鹌鹑蛋好香啊，有点卤蛋的感觉，但是比卤蛋香，而且还有点辣，好好吃。”
盐焗鹌鹑蛋确实很香。
毕竟是是隔着蛋壳用海盐一点点焗熟的，蛋本身的香味儿一点没跑，反而还多了海鲜以及香料的香味儿。
再加上盐焗的过程中，鹌鹑蛋里面多余的水分会被海盐吸收，这个时候就更显得香味儿浓郁了。
甚至连鹌鹑蛋的蛋白部分，嚼起来都非常好吃入味儿。
让徐拙想起了初中时候在班里偷偷吃过的乡巴佬卤蛋。
他嚼着这好吃的鹌鹑蛋，偶尔再抿一口冰镇过的啤酒，感觉这样才是生活。
当然了，要是于可可不会时不时从自己手中抢剥好的鹌鹑蛋吃，那就更舒服了。
可惜这丫头懒得连剥鹌鹑蛋的耐心都没有，心里想的全都是吃，甚至还埋怨徐拙剥皮剥得太慢。
让徐拙不得不感慨，人真是会变啊。
想当年自己在林平市一个人在四方面馆忙活的时候，这丫头甚至还会帮忙洗碗洗盘，完全不嫌脏也不嫌累。
甚至为此把自己脚上穿的椰子沾得满是脏东西也不心疼。
而现在呢，她居然连给自己剥鹌鹑蛋都懒得剥。
唉，女人果然都是善变的。
不过毕竟是自家媳妇儿，打不得也骂不得，除了老老实实宠着，自己还有别的选择吗？
两人随便点开一部电脑，这么吃着喝着，时不时讨论一下电影的剧情，
等到电影结束的时候才发现，一小盆好几斤的鹌鹑蛋，居然就这么吃了个干净。
徐拙打着饱嗝看着空空如也的盆，再看看茶几上堆积如山的鹌鹑蛋壳，有些不敢相信自己两口子的饭量。
于可可也呆呆的看着这一幕，良久才说道：“你饭量好大，居然全都吃完了，我还没吃几个呢。”
她说这话的依据，是因为徐拙面前放着的蛋壳比较多，而于可可面前就没几个。
所以这丫头理直气壮的说徐拙吃得多。
徐拙很清楚，这会儿绝对不能跟她理论这些，因为于可可之所以说这事儿，主要是想给自己找个没多吃的心理安慰。
嗯，心理上认为自己没多吃，那就等于吃了一点点。
吃了一点点，那就等于没吃。
加上带着熊仔玩儿也挺累的，四舍五入一下就是，今天又是节制自律坚持健身的一天呢。
心理上把这些逻辑理顺后，于可可又反复这么念叨了几次，找找自己真的啥都没吃坚持锻炼身体的那种感觉，就打算发朋友圈夸夸自己。
打开朋友圈，于可可刚准备假装一下自己也运动了，突然发现周雯在两个小时前更新了一条动态。
“新健身房果然不一样，不仅设备更多，而且人也少，是个锻炼身体的好地方，坚持就是胜利，加油！”
于可可看着动态里发的照片，发现不是她和周雯常去的一家健身房，而像是一家新开的。
原本这种动态，她是一扫而过的，因为大家都知道周雯的粉丝多，微信好友也多，所以有些人就托关系让周雯在朋友圈以及别的平台打广告。
要搁平时，于可可也会认为这是周雯接的广告。
但是她翻照片的时候，发现角落中一个正在撸铁的小胖子，看上去跟袁康有几分相似。
之所以这么说，是因为照片有点模糊，而是角落太远，根本没拍清楚。
不过看那人的相貌以及衣着，于可可觉得跟袁康有点像。
“天哪，这两人不会天天一起锻炼身体吧？这也太甜了。”
她拿着手机兴冲冲的跑进厨房，在徐拙面前亮了亮说道：“看看，周学姐好像跟袁康在一家健身房锻炼身体呢。”
徐拙看了一下，角落里正在撸铁的小胖子还真是袁康。
难道……
这俩人就这么在一起了？
不过两人既然没有官宣，就说明火候还不到，还不是起哄要喜糖的时候。
想到这里，徐拙刚准备继续洗碗，于可可便不依不饶的凑过来：“你看人家多甜，都一起去健身房锻炼身体，伦家谈恋爱这么久，还没去健身房秀过恩爱呢。”
徐拙停下了手中的活儿，看着于可可问道：“那你想怎样？”
他已经做好了陪自家媳妇儿去一次健身房的准备了，结果于可可想了半天说道：“你明天得再给我做一次鹌鹑蛋才行！”
徐拙：“……”
真是没救了！




美食从和面开始 第1201章 盐焗活海鲜
第二天，徐拙来到店里，看到今天早上的早餐是水煮鸡蛋，顿时就有种反胃的感觉。
没办法，昨天吃鹌鹑蛋吃得太多，导致现在看到蛋类就一阵反胃。
想想自家媳妇儿晚上还要吃，徐拙心里就微微一叹。
遭不住，遭不住啊……
今晚要是再吃鹌鹑蛋话，绝对一张嘴就是那种臭鸡蛋味儿，得做一种别的美食分散一下于可可的注意力才行。
今天没有拍摄任务，正好也让摄像师好好休息一下，同时也让视频后期把积攒的任务处理处理。
另外，这个系列的视频今晚会正式上传试水，要是可以的话，那就继续拍摄。
要是点击播放都不太行，那就当机立断换个方式，决不能把好不容易涨上来的人气搞崩了。
徐拙来的时候，冯卫国已经吃完了早饭。
他端着一杯热茶，一边吸吸溜溜的喝着，一边冲徐拙说道：“做完郑师傅让我们帮谢海龙烘一下名气，所以今天我们准备去谢海龙负责后厨的那个粤菜餐厅去坐坐。
那边搞了一系列商业活动和采访活动，为的就是让谢海龙的名气提高一些，小拙，你去不去？”
徐拙有点懵，昨晚他们不是留在这里喝酒了吗？
怎么还扯出了商业活动？
冯卫国笑了笑说道：“郑师傅希望趁着现在还能动弹，拉徒弟们一把，而谢海龙跟你们家关系那么好，自然就是首选对象了。
谢海龙的老板跟郑师傅是旧相识，昨晚喝酒的时候已经来过了。
他当着我们的面联络了省城这边的媒体记者，打算好好帮忙宣传宣传，正好他的粤菜餐厅也能沾沾光。
今天中午的活动估计搞得很大，因为我们全都接到了邀请，甚至连你爸也会出席。”
说完，又吸溜了一口热茶：“你去吗？”