美食从和面开始

按理说徐拙是该去的，但他又担心自己去了的话，大家的目光全都放在了自己身上，没人去关注谢海龙。
所以徐拙想了想，决定还是不去为好。
省得让谢海龙和主办方尴尬。
毕竟人家是花钱买名声嘛，自己还是别参与了，以后想帮忙了多跟谢海龙一块儿拍视频就行，比出席这种商业活动强。
另外就是，自己多少有了点名气，要是屁大的事儿就过去参加，那以后怕是有数不清的商业活动等着自己呢。
所以这种事儿，能躲还是尽量躲一下，没必要上杆子的参与。
冯卫国端着茶杯继续喝茶，徐拙洗洗手，去厨房转了一圈，准备吃早饭。
今天的早饭是水煮鸡蛋、青菜窝窝、绿豆粥以及凉皮卷菜，几样美食都很接地气，吃起来也很美味。
只不过那些青菜窝窝没几个服务员吃，毕竟这玩意儿蘸着蒜泥才好吃，而服务员的工作，已经决定了她们跟蒜泥绝缘。
也不是不能吃，只不过吃了影响客人的感官，所以大家为了自己能拿到的奖金，全都选择了不吃。
相对于口腹之欲，大多数人还是选择把钱抓到手中。
凉皮卷菜也叫裹凉皮或者卷凉皮，是北方常见的一种小吃，跟烙馍卷菜有点相似，不过凉皮卷菜里面卷的都是一些凉菜。凌渡电子书
比如焯了水的豆芽、海带丝、青椒丝、面筋、豆筋、豆腐皮等素类菜品，把这些菜放在凉皮上，淋上辣椒油和芝麻酱，卷成一个卷，然后拿在手中吃。
凉皮的筋道香滑以及里面卷菜的清脆爽口，再配上开胃的辣椒油以及香味儿浓郁的芝麻酱，绝对是炎炎夏日中一道开胃佳品。
徐拙给自己盛了一碗绿豆粥，动手卷了个凉皮，这么拿在手中吃着，这才感觉自己的胃活了过来。
昨晚吃的鹌鹑蛋实在是太多了，加上也没其他配菜，导致现在胃里都有点不舒服。
虽然这会儿吃辣椒什么的有点作死，但是不得不说，这凉皮卷菜吃着真是不错，至少徐拙这会儿有了点胃口。
建国见徐拙吃得很犹豫，还以为他这是担心吃辣椒上火呢，便说道：“放心大胆的吃，虽然吃辣椒油上火，但是绿豆粥是败火的，所以不用担心上火的事儿。”
徐拙无奈地笑笑，他这是在担心上火的事儿吗？
闲着没事，徐拙问了一下建国，最近后厨的开销等方面的事儿。
这段时间他根本没顾上去看账目，也不知道最近的开支情况如何。
虽然最近的生意都非常稳定，但却不能掉以轻心，至少开支方面还是能省则省。
徐拙打算等袁康把公司那边的事儿稳住之后，就把他调到酒楼当总经理，这样能够统筹管理整个店面的运营情况。
别的方面不说，首先店里的开支肯定能下降一大截。
毕竟，袁康可是个超级会过日子的人。
他已经把公司的开支降了下来，回头接管酒楼的时候，想必成本也能往下降一些的。
不过现在袁康没法来酒楼，不光是公司那边还没捋顺，主要是这货现在沉迷到周大美女的容颜中无法自拔。
只有等他的私事有了眉目，才能把他往酒楼调。
希望，两人能够快刀斩乱麻，成不成赶紧有个准信，别一直往后拖。
不然自己这边可等不起。
吃完早饭之后，徐拙来到后厨开始干活儿。
没有拍摄任务，没有杂七杂八的闲事儿，徐拙结结实实的在后厨忙了一整天。
虽然这样很累，但是这种充实的感觉真好。
总感觉这样忙碌，会距离京城的四合院更进一步。
傍晚，徐拙刚吃了点油泼面，准备忙完晚高峰就回去的时候，就看到徐文海就搬着一个大泡沫箱走了进来。
“小拙，这是你谢叔叔让我送来的一些海鲜，放地上了啊，你自己收拾，都还是活的。”
海鲜？
刚才吃饭的时候，徐拙还在犹豫今晚做什么盐焗类菜品让于可可吃，没想到这会儿就送来了一箱海鲜。
居然还是鲜活的。
那没得说，必须得做盐焗海鲜啊。
徐拙把泡沫箱打开，看到里面有手掌长的竹节虾，有蛏子、还有海螺等各类海鲜，很丰富。
得，今晚又有的吃了，哈哈。





美食从和面开始 第1202章 袁康的优势【推荐票25万加更】
一箱海鲜，光徐拙和于可可自然是吃不完的。
所以他把李浩和孙盼盼也喊了过去。
有李浩在，再多一箱应该也没啥问题。
当然了，徐拙也喊了别人，不过大家都有事儿要忙。
比如老孟，今晚要跟人连线pk什么的，而袁康则是以要健身为由拒绝了徐拙的好意，同时没来的还有周雯。
她已经连续大半月没吃过晚饭和宵夜了，现在自然不会破戒。
“都不来正好，这样我就可以好好过过瘾了。”
李浩把他的眼镜摘下来，就准备去厨房帮徐拙洗海鲜。
不过刚动手，他就被一只大青蟹夹到了手指，痛得咋咋呼呼的，被孙盼盼好一阵奚落。
奚落过后，孙盼盼又心疼的牵着李浩拿着急救箱包扎去了。
毕竟是医学院毕业的学生，急救箱是家里常备物品，而包扎消毒等步骤，对于三个医学院的学生来说也不是那么难。
徐拙把所有海鲜都收拾一遍，比如青蟹去掉胃囊，竹节虾去掉虾线等，把所有海鲜都收拾干净后，便开始制作。
因为海鲜都是鲜活的，所以不用腌制，直接把盐炒热后放进去就行。
这样不仅能够吃到最鲜嫩的海鲜，而且味道也非常鲜甜。
鲜甜，这是粤菜中很常用的一个词汇。
粤菜的各种海鲜做法以及小吃中，大家形容一种食物好吃，大多都会采用这个词汇。
这里的甜，指的不是甜味，而是一种回甘的口感。
只有食材新鲜，做法简单，同时食材的品质高，才会有甜的这种口感。
今天做的这道盐焗海鲜，自然也得突出鲜甜的才行。
徐拙把收拾好的海鲜放在一边，开始炒盐。
做盐焗海鲜，就不能用昨天做盐焗鹌鹑蛋用的海盐了，因为那些盐中有香料的味道，用来做海鲜的话会压住海鲜的那种鲜甜味道。
所以得用新的海盐才行。
幸好昨天往家里带的海盐还有一包，现在正好能够用上。
把这些海盐倒进锅里，徐拙用中火慢慢炒制。
“锅里不放香料吗？”
于可可有点等不及了，打着熊仔想吃肉肉的旗号来到了厨房，她原本以为现在已经开始做了，结果发现徐拙居然在炒海盐。
联想到昨天做鹌鹑蛋的步骤，海盐炒得差不多的时候还得放香料，放了香料之后还得闷味道，时间要拖很久。
所以她就忍不住催了一声。
徐拙笑着说道：“吃海鲜是不放香料的，免得影响海鲜的的鲜味儿，在外面等会儿吧，很快就好了。”
说话的功夫，锅里的盐已经炒热，而且不仅热，还有点散。
徐拙用锅铲往旁边一个空盆里盛出一些炒热的食盐，然后拿着竹节虾，一个个挨着往锅里摆放。
这些竹节虾正好能够把锅摆严，所以徐拙便准备把剩下的海鲜留在下一锅制作。
反正今晚不急着吃，慢慢做呗。
他把铲出来的那些海眼均匀的洒在竹节虾上面，盖上锅盖开始焗虾。
别看竹节虾很大，但是肉还是很嫩的，而且非常好熟。
也就五分钟时间，徐拙就将锅盖掀开。
顿时，一股鲜美的味道便从锅里飘了出来。
这股味道不仅把客厅里几个已经饿坏了的医学生吸引了过来，甚至连刚刚吃过生骨肉的熊仔，也迈着优雅的步伐来到厨房。
显然，这股味道让它很喜欢。
徐拙拿着大漏勺深入锅中，将里面的虾和上面盖着的海盐一股脑全都盛了起来，然后端着漏勺轻轻颠簸几下，让上面的盐顺着漏勺的孔洞漏下去。
顿时，十来只颜色红润散发着诱人香气的竹节虾，就出现在了大家的视线中。
竹节虾很大，别看只有十来只，但是在大漏勺中却显得很满，哪怕徐拙倒进了托盘中，也把托盘摆得满满登登的。
他把这些海鲜递给于可可说道：“端出去吃吧，别等我，我得把剩下这些全做完才能吃。”
于可可端着竹节虾欢快的离开了厨房，而徐拙则是继续开大火把锅里的盐烧热，然后放入下一种海鲜。
做盐焗海鲜这道美食，只要掌握了火候和焗的时间就行，别的调料啦香料啦全都不用放。
只有这样，才能吃到原汁原味的海鲜，才能真正品尝出沿海地区的人说的鲜甜，到底是什么味道。
等徐拙一样一样把那一箱海鲜全都做出来之后，锅里的海盐几乎少了一半。
这些海盐，多半是粘到了食材上，也有一些是融化了直接渗入到了食材中。
客厅里，一样样的海鲜已经摆满了茶几。
大家坐在沙发上，一边剥着海鲜吃，一边看着大屏幕上的电影，时不时还端起冰镇啤酒来上一口。
徐拙从厨房出来的时候，李浩赶紧给他让位置：“来来来，你坐中间，这些海鲜的味道可真棒，哪一样都好吃。
原本我还以为会咸呢，谁知道味道刚刚好，咸淡适宜，口感鲜甜，让我差点连虾壳都一起吃了。”
徐拙笑笑：“好吃就多吃点，我我们仨饭量都很一般，这些海鲜又不能过夜，所以全靠你了。”
海鲜隔了夜就没法吃了，盐焗类的海鲜同样是这样。
所以徐拙让李浩尽量多吃点，别留肚子。
李浩有些后悔的说道：“早知道开个直播了，这么多海鲜，我要在直播间吃一次，再说一些经费在燃烧之类的话，绝对能吸引不少打赏。”
不过后悔归后悔，他却没去拿手机开直播。
这是徐拙家，不是工作室，能不开直播就不开直播，毕竟这属于私人空间嘛。
大家吃着喝着，不自觉就把话题转到了袁康和周雯身上。
一聊这个，大家全都来了精神。
特别是情感带师孙盼盼，对这事儿更是非常热心。
她是最后一个知道这事儿的，所以表现得很惊讶，不像徐拙李浩于可可三人那样，对这事儿已经关注好几天了。
孙盼盼喝了一口冰镇啤酒，沉吟片刻说道：“我觉得是有眉目的，而且两人大概率会成。”
于可可好奇的问道：“为什么这么说啊？是因为袁康比较有能力吗？”
孙盼盼摇摇头：“他确实有能力，但这却不是主要因素。”
“主要因素是什么？”
孙盼盼嘻嘻一笑：“是多财多亿，这才是他的优势，而且还是最大的优势。”
于可可撇撇嘴：“你说得好像周学姐很拜金一样。”
孙盼盼摆了摆手，拿起一个蛏子一边剥一边说道：“我不是这个意思，等下我给你分析分析你就知道了……”




美食从和面开始 第1203章 戴震霆：终于轮到我了
于可可撇撇嘴：“你说得好像周学姐很拜金一样。”
孙盼盼淡定的摆摆手：“不，这跟拜金不一样，物质条件丰富本就是一个优势，难道周学姐非得选个一穷二白的人才可以吗？”
在座的四个人没一个是穷人家庭出身，对于金钱的优势多少有点了解。
大家在这方面的没聊多久，反正没打算干涉袁康和周雯的事儿，顺其自然就行。
假如两人成了，那就起起哄热闹热闹。
要是没成，那就多劝劝袁康，免得他纠缠周雯。
有李浩在，这一箱海鲜完全没有任何浪费，全都吃了个干净。
徐拙把盛海鲜的那个泡沫箱拿过来，将大家剥掉的那些海鲜壳放进去，正好放了整整一箱。
吃海鲜比较亏的一点就是这样，吃的还没扔的多。
这跟早些年的排骨一样，以前的排骨价格便宜，因为一半是骨头，买了太亏，所以排骨有个“人狗各一半”的名号。
那时候不光排骨价格低，甚至连瘦肉的价格也卖不上，只有肥肉的价格最高。
而现在，随着人们物质生活的丰富，加上饮食观念的转变，肉的价格完全反了过来，肥肉成了价格最低的肉类。
收拾完毕后，李浩回想一下徐拙做盐焗海鲜的过程，觉得挺简单的。
“徐老板，给我说说要领呗，以后我回家了也给我爸妈露一手，感觉这做法超简单的，而海鲜还那么好吃，这盐焗的技法简直就是给我这种懒人准备的啊。”
徐拙笑着说道：“确实很简单，只要买到好点的大粒海盐就行，先放锅里炒热，把水分炒出来，然后盛出三分之一。
把收拾好的海鲜摆上去，再把盛出来的海盐均匀的铺上去，用中小火烧五分钟，再闷五分钟，盐焗海鲜就成了，非常简单。”
这个方法适用于所有可以盐焗的海鲜，但是不能做花生米腰果等小吃，因为那个是需要不停的翻炒才行的。
大家吃饱喝足后，开始在客厅的电视上看今天上传的视频。
第一个视频是徐拙和郭树英合作做徽墨酥的视频，这个视频的片头做得很高级，已经完全跟vlog不一样了，反而像是美食纪录片。
电影级的后期和运镜，把食物的美给完全展现出来了。
特别是用微距镜头拍摄的徽墨酥内部结构，更是让人叹为观止。
谁能想到，在黄山旅游时候随手就能见到的小点心，居然还有这么多的讲究，这简直让人叹为观止。
在视频中，也夹杂着为徽墨酥打卡的在线活动。
只要参加活动的人，就有机会获得徐拙亲手制作的徽墨酥一份，一共999份，活动力度很大。
之所以做这么一个活动，自然还是摸摸底，看大家对徽墨酥的反应。
要是大家都喜欢的话，那徐小厨旗舰店就上新，假如不行，那就断了这个念头。
随着徐小厨品牌的影响力越来越大，上新的食品也越来越谨慎，不能做出一样就火急火燎的上新，得考虑到受众以及顾客的接受程度。
用这种方式营造出徐小厨出品，必属爆品的形象，从而扩大品牌的影响力。
视频播放完毕后，各项数值都呈现出飙升的趋势。
各大平台上都有了徽墨酥的谈论，并且热度还有逐渐上升的趋势。
这些热度都是徐拙的视频带起来的，这让徐拙有种很满足的感觉。
惊喜不光这些，徐小厨旗舰店居然也不声不响的开启了徽墨酥预售模式，还特意标注是徐拙亲手制作。
现在已经有上千人进行订购了。
虽然这种预售很有可能只是对方凑个热闹，但是短时间内能有上千人围观也很不错。
至少已经远超了徐拙的预料。
这种情况下，徐拙自然没法立即睡觉，而是在四方酒楼的管理群开了个小会，会议内容就是尽快把徽墨酥提上日程，不能让订购的顾客等太久。
哪怕做完这一批就停产呢，也不能让顾客指责店大欺客。
不然这种帽子一旦被扣上，就永远都摘不掉了，那些黑子们时不时就会拎出来，虽然影响不了什么，但却挺恶心人的。
安排好这些事儿之后，时间也不早了，徐拙洗洗睡觉。
就这样一连过了好几天，上午在工作室那边拍摄做菜视频，下午在店里忙活，晚上在家用剩下的海盐做点小吃。
生活过得很安逸，也很充实。
于培庸两口子已经回扬州去了，两人离开家里四五十天，一大堆事儿等着处理。
郭树英也回去了，现在徽墨酥火爆，望月楼也想在线上蹭一波热度，所以他得回去一趟把这事儿处理好。
所有人中，只有戴震霆和郑光耀两人留了下来。
郑光耀留下来是为了帮谢海龙造势，毕竟要拿到客座教授的头衔，名气和厨艺得跟上，特别是名气，没有一定的社会知名度，人家凭啥聘请你当客座教授啊？
而戴震霆留下，则纯粹就是想跟徐拙多拍一些视频，顺便也看看家里的企业离开他之后的运营情况。
过去，戴震霆什么事都是一把抓，还总觉得家里的后辈不行。
不过经过上次徐拙参加他的生日劝解过后，也逐渐开始下放权力，到了现在，几乎已经完全退居幕后了。
现在正好趁着自己不在杭州的时机，看看那边的到底能整成什么样子。
当然了，他留下来最主要的动机，还是想跟徐拙拍视频。
天见可怜，他几乎是第一个提出要教徐拙做蜜汁火方的人，但是一直等了一星期也没轮到这个机会。
这让戴震霆心里不止一次的咆哮，蜜汁火方这道菜，啥时候受过这种委屈？
不管什么时候，这道菜一出场绝对是整个餐桌上最惹人注目的佳肴，而现在却被其他菜系的人挤到一边。
一直到大家都拍了一遍，才终于轮到了戴震霆。
把于培庸两口子和郭树英送走的三天后，戴震霆终于再次来到了拍摄现场，来拍摄他很早之前就提出来的蜜汁火方。
这道在浙菜、苏菜、徽菜都留下名字的名馔佳肴，终于要拍摄了。




美食从和面开始 第1204章 火腿中的上方
在浙菜体系中，蜜汁火方这道功夫菜的名气，应该能排进前五名，完全不逊于东坡肉、西湖醋鱼和叫花鸡。
这道菜采用优质的金华火腿，取肉质最为鲜嫩的上方部位和莲子一块儿进行烹制。
经过三次长时间的蒸制，最后才能做出美味可口咸甜交织的蜜汁火方。
这道菜耗费的时间很长，最起码得六个小时以上。
所以今天拍摄的时候，这里已经放了很多从店里带来的吃的，另外中午也会特意往这边送一些盒饭过来。
目的就是为了能够把这道菜拍摄得更完美。
拍这种菜，必须要一遍拍成，假如再返工的话，那代价就太大了。
不仅浪费时间和人力，最关键的是，还浪费时间，而且还是大量的时间。
所以徐拙让公司这边多加了两个机位，多加了两个摄像师，抱着“哪怕做不好呢也得把素材拍完”的决心。
只要素材足够，到时候一些细节部分直接用文字就行，反正一条视频也就不到十分钟而已，对于动辄六小时以上的制作过程，简直不要太简单。
一大早，徐拙和戴震霆吃过早饭，就来到了工作室这边准备拍摄。
所有的食材都已经准备妥当，一块上方，一碗泡发好并去掉莲心的莲子，另外还有一把松子和几个点缀用的蜜枣。
除此之外，还有冰糖、蜂蜜、白砂糖、猪油、淀粉、黄酒等配料。
用料非常简单，什么香料葱姜之类的全都不用，只有第一遍蒸制的时候，才会放入一些黄酒，这是为了去除上方中的异味，使得肉的口感更好。
所谓的上方，是按照火腿的构成来说的。
一条完整的火腿，其实是猪的整个后腿，这里包括猪蹄、肘子、后腿肉等部位，而上方，就是贴着猪腿骨的一块肥瘦相间的肉。
火腿是吊着猪蹄悬挂的，最上面的猪蹄部分被称为火爪，这个部位长年累月悬挂，已经没有多少肉和油脂了，只剩下一层猪皮。
但因为长时间悬挂，使得猪皮软糯，香气浓郁，非常适合炖汤。
而火爪下面的猪肘部分，就是大名鼎鼎的火踵了。
火踵的做法很多，可以炖菜，可以熬汤，甚至还可以蒸着吃，大名鼎鼎的火踵神仙鸭，用的就是鸭子和火踵的部位。
火踵的下面，肉块逐渐趋于完整，肉质细密，这里就是上方。
上方是火腿中最精华的部分，不仅腌制入味儿，发酵得彻底，而且三分肥七分瘦，肥瘦比例恰到好处，盐分和油脂也趋于完美。
可以说是火腿中的精品。
蜜汁火方这道菜要用的，就是这个部位，味道沁人心扉，颊齿留香。
上方下面则是中方，肉比上方要多一些，味道更浓郁一些，同时肥肉的比例略有提高，和瘦肉的比例差不多在四比六左右。
这个部位的肉相对来说有些油腻，加上接近火腿倒吊的最下方，盐分和油脂积累较多，所以更适合爆炒，或者在一些菜品种增加香味儿。
浙菜和粤菜中，那些需要用火腿来增加香味鲜味儿和咸味儿的菜品，几乎用的都是中方。
至于中方下面，则是油脂多盐分多瘦肉少的滴油了。
滴油是整个火腿最底下的部位，油脂和盐分的聚集地，这个部位的肉咸而油腻，只适合用来做汤。
这是整个火腿的构成，戴震霆详细的讲解了好一通。
之所以讲解这么细致，一来是给大家科普一下火腿的的部位和吃法，另一点就是为了炫耀。
浙江金华火腿的大名众所周知，尽管全国各地知名的火腿很多，但论名气的话，没一个能比得上金华火腿。
金华火腿的名气之大，甚至已经超越了地区的限制，成了国家的一张名片。
戴震霆这会儿讲金华火腿，也有帮自己老家名产背书的想法。
其实徽州的火腿品质并不比金华火腿差，不过徽州人特有的低调，使得这一美味被尘封许久，哪怕到了现在，也有不少对徽州有火腿表示惊讶。