美食从和面开始

刚刚袁德生就是闻到这股子辣味儿才打算吃员工餐的。
除了这三道菜之外，还有一道耗油菜心和紫菜蛋花汤，这种荤素搭配，让袁德生吃得很开心。
他一边吃一边观察着店里的员工们的风貌，觉得徐拙的成功真不是偶然。
四方酒楼员工们的精神风貌实在是太好了，而且大家的关系也都非常融洽和和谐。
这两者原本应该是对立的才对，因为员工精神风貌好，就代表着昂扬的斗志，这种斗志会让每个人都跟炸药桶一样，不会和谐相处。
而和谐相处的员工，基本上都是得过且过那种，就跟羊群没有，没有狼的加入，是没有危机意识的。
但是四方酒楼，却做到了这一点。
让员工保持对工作的热情和斗志的同时，大家的关系还那么融洽。
这徐拙，肚子里可真有点东西。
吃完一碗饭之后，袁德生把心中的疑问问了出来，想知道徐拙是怎么做到的。
徐拙笑着指了指袁康：“都是他的功劳，他上任总经理之后，在店里进行了一系列改革，这才有了现在你看到的样子。”
袁德生疑惑的看了自己孙子一眼，又看看那些一边说说笑笑一边吃饭的员工。
他觉得已经高估自己孙子的本事了，没想到还是低估了。
不过他心里很高兴，因为袁康越有本事，以后湘满楼就越有更上一层楼的希望。
吃完饭之后，袁康带着袁德生去他买的那套房里休息，顺便给袁德生讲了一下在这边找了个女朋友的事儿。
袁德生之前就见过周雯，对于两人恋爱的事儿，他并没有多发表什么意见。
只是从身上掏出一张卡递给袁康，算是给周雯的见面礼。
这事儿只能私下里进行，可不能大张旗鼓的去搞，不然等回去之后，袁德生相信家里的那些后辈，一个二个的全都会带着女朋友要红包。
他给袁康的这张卡，主要还是弥补一下过去对袁康的忽视。
袁康没有推辞，也没问里面有多少钱，直接把这张卡塞进了衣兜里。
对于袁康来说，这就是账上多了一串数字而已，没什么好惊讶的。
倒是爷爷对自己态度的转变，让袁康心里莫名有些激动，同时也觉得跟徐拙来中远发展真是明智选择，不然现在说不定还在长沙无所事事呢。
希望以后能够把湘满楼拿在手中，然后进行大刀阔斧的改革，让那座已经有几十年历史的酒楼重新焕发生机。
想到这里，袁康顿时变得豪情万丈。
而另一边，徐拙则是满脸疑惑，因为刚刚的系统提示音实在是太过怪异。
“人家袁康有了斗志和目标关我什么事啊？居然奖励c级的大碗花菜，越来越不懂狗系统的恶趣味了。
不过大碗花菜挺不错的，这可是一款经典的米饭杀手，要不趁着这会儿还不忙，做出来试试？”
想到这里，徐拙转身去了厨房，打算试试刚刚到手的技能……
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美食从和面开始 第1310章 大碗花菜
大碗花菜作为一道经典的湖南风味家常菜，一直以来都扮演着米饭杀手的角色。
花菜其实味道清淡，口感也一般，但是经过湘菜的做法之后，清淡的菜品也变得美味起来，甚至让人一吃就停不下来。
在湘菜范畴中，有一类非常经典的下饭菜，比如手撕包菜、大碗花菜、辣椒炒肉、酸豆角肉末、外婆菜等等。
这类菜品都是家常菜，但是做好之后，却异常美味。
饭桌上一旦有这类菜出现，米饭基本上就剩不下来。
徐拙来到后厨，找半天才找出一棵花菜。
店里没有花菜类的菜，采购的花菜基本上都是作为配菜使用的。
拿着花菜，徐拙来到灶台前，准备改刀后开始制作。
这会儿晚高峰还没开始，后厨不太忙，郭兴旺正跟建国还有几个厨师闲聊，见徐拙从仓库那边拿来一棵花菜，立马好奇起来。
“咋地了徐拙，准备做啥好吃的啊？”
他今天下午闲着没事练习了一会儿刀削面，削得不咋的，不过煮出来的味道倒是很不错，所以吃了两大碗自己做的刀削面，然后就没胃口吃晚饭了。
但是刚刚在卤品部忙了一会儿之后，又有点饿，所以想知道徐拙要做什么。
要是好吃的话，那就趁机再吃点，要是不好吃的话，等会儿在卤品部随便吃点卤肉就行，嗯，咱不挑剔。
徐拙冲他说道：“我准备试着做一次大碗花菜，这类家常菜其实在饭店挺受欢迎的，而且利润也高，咱没理由不赚这个钱。”
一听徐拙要做大碗花菜，郭兴旺顿时没了兴趣。
不是嫌不好吃，主要是这道菜太家常了，跟他预想中的什么名馔佳肴差别太大。
他冲徐拙摆摆手，客套着说道：“那等会儿我可要尝尝你的手艺啊。”
话是这么说的，但他心里已经开始琢磨，等会儿到底吃酱板鸭还是卤猪蹄了，另外烧鸡什么的貌似也可以尝尝。
卤肉嘛，虽然油腻了一点，但也比吃家常菜强啊。
郭兴旺收起心思，继续跟建国他们聊天，而徐拙则是来到灶台前，开始准备制作。
他把花菜放在案板上，然后用菜刀将花菜一朵一朵的切下来。
做大碗花菜这道菜的时候，最好用那种青梗的花菜，这类花菜的梗比较长，而且梗的部位吃起来非常脆嫩，甚至比菜花都好吃。
徐拙把花菜切好之后，又把大朵的切成小朵。
然后接了一盆清水，里面放入一些食盐，把切好的花菜放进盆里进行浸泡。
用盐水浸泡花菜，能够把里面隐藏着的一些小虫子清理出去，同时也能让花菜的颜色变得更加鲜亮。
浸泡花菜的时候，徐拙又却切了一小块比较肥一点的五花肉。
大碗花菜这道菜想要好吃，五花肉是必不可少的配料，而且肉越肥，做出来的花菜就越好吃，就越香。
徐拙把肉皮刮洗干净，然后切成薄片。
肉片切得越薄越好，这样才能把肉中的油脂炸出来，使得花菜的味道会更好。
肉片切好后，徐拙放在一个碟子里备用。
接着他又准备了干辣椒段、小米椒圈、二荆条圈、拍扁的大蒜，以及切成碎末的生姜。
所有配料都准备好之后，徐拙又切了一点配色用的香葱段。
因为做的是大碗花菜，所以徐拙没有准备洋葱。
不过要是做干锅花菜的话，洋葱是必不可少的，因为没有洋葱垫底的话，花菜在干锅中很容易糊掉。
而且洋葱的香味儿，也能让花菜吃起来更加美味。
徐拙把所有配料都准备好之后，花菜也浸泡得差不多了。
他把花菜从水中捞出来，接着又淘洗了几遍，这样能把花菜表面的盐分给洗下来，防止等会儿过油的时候味道变差。
对，这道菜想要好吃，过油是必不可少的步骤。
饭店里的大碗花菜比家里做的好吃，原因就是家里做花菜一般是焯水，而饭店里做这道菜，会选择焯油。
用热油把花菜炸一下，这样不仅能够锁住花菜中的水分，让花菜保持脆嫩的口感，而且也能让花菜更加香。
虽然这年头大家一直提倡健康饮食什么的，但是对于味道香的菜品，依然还是没有抵抗力。
另外，之所以选择给花菜过油而不是焯水，主要一个原因是因为花菜一旦有水分，就炒不出那种脆嫩的口感了。
很多人在家做花菜做成了软塌塌的，就是花菜中的水分没有控干，或者焯水时间太长造成的。
还有一点，花菜中有股异味，用热油过一下能把这股味道消除掉。
徐拙往锅里倒油，等油温升高到七成热的时候，端着已经控干水的花菜倒了进去，锅里的热油顿时沸腾了起来。
徐拙拿着勺子在锅里搅动着，让花菜充分受热，避免挤在一起炸不透。
过油的时间不用太长，时间长了花菜就会失水，没了那种脆嫩的口感。
差不多一分多钟的时候，徐拙把漏勺放在油盆上，然后把油锅端起来，将锅里的热油和花菜一股脑倒了进去。
接着，徐拙把炒锅重新放在灶台上，不用放油，直接将切好的五花肉片倒进锅里煸炒就行。
很快，这些五花肉片就变得透明，并且有油脂渗出。
等到锅里的五花肉片表面微微出现焦黄的颜色之后，徐拙将准备好的大蒜和姜末倒进锅里，煸炒出香味儿之后再放入干辣椒段。
继续煸炒，出香味儿后再放入小米椒和二荆条切成的辣椒圈，紧接着将过了油的花菜倒进去，开始大火翻炒，让几种食材的味道完全融合到一起。
翻炒一分钟后，徐拙往锅里加入生抽和一点点蒸鱼豉油，增加菜品的酱香味儿。
继续翻炒，等到酱香味儿从锅里飘出来的时候，徐拙往锅里加了一小勺白糖，翻炒均匀后，关火出锅装盘。
道菜的调味非常简单，用生抽和蒸鱼豉油就行，甚至连蒸鱼豉油也不用放，只需要把咸味儿和酱香味儿透出来，味道就会非常完美。
而最后放的白糖，纯粹是起个提鲜的作用。
这道菜刚出锅，郭兴旺就循着味儿走了过来：“闻起来挺不错啊，我尝尝味儿咋样。”
他拿着筷子夹了一块花菜送进嘴里嚼了两下，随即跑到蒸柜旁边给自己盛了一碗米饭。
“那个啥，刚刚没品出啥味儿，我得再仔细品一下才行……”




美食从和面开始 第1311章 赵金马的生日宴
一份大碗花菜从做好到变成空盘子，徐拙就尝了一块花菜，剩下的全都被郭兴旺给吃光了。
而且花菜吃完后，这货甚至连里面的辣椒圈香葱段和大蒜都没放过。
饿得像是几年没吃饭过一样。
吃饱后，郭兴旺打着饱嗝，放下了手中的碗筷。
刚刚就着这盘菜，这货连着吃了两大碗米饭，真真切切印证了大碗花菜是米饭杀手这一事实。
尽管大家没吃到徐拙做的大碗花菜，但看到郭兴旺这吃相的时候，都不约而同的赞成上新。
毕竟能让一个厨师这么嘴馋的菜品，想来不会差到哪去。
而且更重要的是，这道菜的利润是真挺高的，甚至比一些荤菜都能卖的上价格，所以大家才会这么爽快。
建国早上采购的菜品中，又多了一样花菜。
随后两天，徐拙陪着袁德生又拍了几个做菜的视频，然后大家就一块儿参加了赵金马的生日宴会。
赵金马今天其实不到八十岁，不过中原这边流行提前过大寿，也就是说，在他还没到八十岁的时候按照八十大寿的规格来办，等八十的时候，反而不再大肆庆祝。
据说这样能瞒过阎王爷，让他忘记阳间还有这么一个高龄老人。
当然了，这些都是图吉利的话，当不得真。
赵金马过大寿，徐拙一家人都来凑热闹了，加上其他各路客人和联合会的一些人，把赵记私房菜总店坐得满满登登的。
之所以在这里举办生日宴会，主要是因为，赵金马的大半生都在这座酒楼中。
当然了，在老爷子看来，老赵纯粹是为了省钱。
这种生日宴，按理说应该去那种豪华酒店才对的，有舞台，有音响，甚至还有大屏幕可以播放一些过去的老照片啥的。
当年徐拙在蓉城帮魏君明重新追到姚美香，用的不就是回忆杀这一招嘛。
“以赵师傅在中原省城的名望，不管去谁家，都有帮对方打广告的嫌疑，而且装修豪华的饭店，味道不一定是极致的，所以还是在自家店里比较妥帖。”
袁德生倒是很理解赵金马，在老爷子奚落今天的老寿星时候，忍不住开口帮赵金马说了两句。
冯卫国看着临时搭建的小舞台上，一身红色唐装的赵金马，有些酸溜溜的说道：“等我八十的时候，我也热热闹闹的办这么一场。”
赵金马拿着话筒，当着所有家人和朋友的面，认真回忆了一把当年决定创业的一些趣事，还把当年被所有人鄙视的心情透露了出来。
顺便，还说了一下当年被老爷子的鄙视的事儿，不过说着说着，却又感谢老爷子。
要不是一直以来的较劲和竞争，他应该不会把赵记私房菜做这么大。
因为，赵金马一直的理想，就是开一家能够解决温饱的小饭店而已，却没想开了省城口碑第二的私房菜馆，分店遍布全城。
人上了岁数，感觉就会多。
特别是今年，赵光明回来给他过生日，加上郭姗姗这个冒名顶替的孙媳妇出现，让赵金马很想跟后辈们掏心掏肺的说一下当年创业的艰难和赵记私房菜遇到过的几次经营危机。
不过赵金马回忆完自己走过的人生历程之后，却没再说下去。
而是聊起了烹饪传承。
作为烹饪行业联合会的会长，他有资格，也有理由为了烹饪的传承而奔走。
不知道是因为心里高兴还是因为事情有了眉目，在今天这个私人性质的生日宴上，赵金马居然宣布，明年年底之前，会跟省城大学开设烹饪专业课程。
这让在场的厨师都很高兴。
徐拙轻轻碰了一下老爷子，小声问道：“爷爷，这事儿真有戏？”
老爷子点点头：“放心吧，上头已经批准了，只等着一些比较细致的规划。对了，你那些烹饪课程教案还在准备吗？多准备一些，这些以后都是教材，会有你的名字在上面出现的，这种机会可不多，一定要把握住。”
徐拙原本没觉得有什么，但是旁边冯卫国居然激动得有些语无伦次。
仔细想想，自己的名字要是出现在教材上，这以后不管过多久，对名气都是很好的提升。
而且年纪轻轻就能参与教材的编纂，这绝对又是一次上热搜的机会。
正想着的时候，赵金马站在台上拿着话筒，表示要邀请他的老朋友上台说两句。
然后这老头就喊出了老爷子的名字。
“老徐，来来来，咱俩打了一辈子，相互之间应该非常了解的，你来评价一下我这个人。”
这个要求让老爷子有些诧异：“这老头……非逼我当着所有亲戚的面把他送医院吗？”
就老爷子这张嘴，几句话估计就能让赵金马血压飙升了。
所以不光老爷子有些疑惑，连徐拙袁德生冯卫国等人也有些诧异。
不过老爷子也懂得分寸，他慢悠悠的来到台上，说了一通夸赵金马的话，虽然话语中不免有些打趣成分，但基本上都是玩笑话，让赵金马很高兴。
正说着的时候，老爷子话锋一转，接着说道：“老赵啊，我看你这两年一退休，有点闲不住，你看这样好不好？让小拙跟着你学一下厨艺，你没事了也指点指点这孩子，咱奋斗了一辈子，不能把手艺带走，你说是不是？”
全场寂静。
因为这话几乎就算是让徐拙拜赵金马为师了。
当然了，肯定不会直接拜师的话，那样的话就茬辈儿了。
应该会跟郭兴跟冯卫国的关系那样，拜赵金马的徒弟或者儿子为师，然后让赵金马代教。
老爷子的这个提议，让徐拙有些诧异，他本以为这事儿完全不可能的，没想到老爷子居然放出这么一个大炸弹。
真不怕赵金马血压飙升栓舞台上吗？
赵金马激动得嘴唇哆嗦着，完全有些不敢相信自己的耳朵。
他觊觎徐拙多少次了，也跟老爷子商量了很多次，本以为教徐拙已经没了希望，却没想到惊喜来得这么快。
“咋了老赵？答不答应说句痛快话，难道我孙子的资质，还没资格让你指点吗？”
见赵金马不说话，老爷子拿着话筒催了一句。
赵金马赶紧连声说道：“答应答应，必须答应。先说好，你可不能反悔，要不咱还是立个字据吧，我总觉得你这老头在逗我玩……”
随着赵金马答应下来，徐拙也听到了系统的提示音。
然后，那道他心心念的中原第一名菜鲤鱼焙面，顺利到手！
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美食从和面开始 第1312章 鲤鱼焙面
“叮！宿主完成随机任务【赵金马的心愿】，获得b级中原十大招牌菜品——鲤鱼焙面，恭喜宿主。”
这条提示音，让徐拙积攒的那些陈年任务再次减少一个。
终于得到这道菜了，徐拙心情多少有些激动。
他不是激动这道菜中的鱼，而是激动这道菜中用到的面食——龙须面。
鲤鱼焙面这个名字，其实是这道菜的简称，全称叫糖醋软熘黄河鲤鱼带焙面，不过平时的生活中，一般都用鲤鱼焙面代替。
这道菜说白了，就是在糖醋鲤鱼上面，盖上了一张用龙须面炸制而成面片，就想给鲤鱼蒙上了一床被子一样。
所谓的焙面，过去油少的时候，都是在特制的灶上烘烤而成，所以称为焙，但是现在全都改成了油炸。
油炸的效果更好，更容易掌握温度，而且也方便操作。
至于龙须面的做法，则是用拉面的形式，把面团拉成思如发丝的细面条，然后切段下锅进行油炸。
也就是说，得到这个技能之后，徐拙就会做拉面了。
而且还能拉出那种细如发丝的面条出来。
以后真要走投无路的时候，徐拙也能摇身一变，加入全国三大连锁美食品牌之一的——兰州拉面。
不过中原这边做龙须面的方式，跟兰州牛肉面有些区别。
具体区别在哪里，徐拙也说不清，毕竟他没有做过，只是得到技能之后，觉得做龙须面还是挺简单的。
只用水盐以及碱面和面，就能让面团变得又软又韧。
相对于那些动辄号称不传之秘潜心研究的兰州牛肉面，简单得不是一星半点。
至于这道菜中的糖醋软熘黄河鲤鱼，做法上跟鲁菜中的糖醋黄河鲤鱼相比，也有很明显的区别。
首先是糖醋汁的颜色。
糖醋黄河鲤鱼这道菜中，要求糖醋汁颜色红润油亮，而软熘黄河鲤鱼这道菜中，糖醋汁却要求金黄。
另外，糖醋黄河鲤鱼是炸透之后摆盘，然后把做好的糖醋汁浇上去。
而软熘黄河鲤鱼中，则是在糖醋汁熬好后，把炸好的鲤鱼放进锅里这么煨几分钟，直到鲤鱼的外皮变软之后，才从锅里取出来。
第三个区别，就是糖醋黄河鲤鱼做的时候，需要先腌制再油炸。
而软熘黄河鲤鱼则是直接开炸，然后在软熘的时候，才让糖醋汁的味道渗入到鱼肉中。
得到这道菜之后，徐拙真想做出来，对比一下两道菜的口感。
不过这会儿还在宴席上，而且大家都在关注着自己，可没法离开去做菜。
“小拙，你赵爷爷可是很有本事的，要多跟他学啊，争取把这老东西肚子里的本事全给他掏出来。”
冯卫国虽然有些吃味，但此时此刻，却为赵金马高兴。
曾几何时，他也想教徐拙做菜，奈何竞争激烈，被刷了下来。
现在他有了自己的接班人，所以再面对老爷子答应赵金马教徐拙的时候，心里只是有些感慨，并没有嫉妒赵老头。
毕竟，厨艺方面真不如人家，心服口服。
赵金马没有跟老爷子立字据，不过为了防止老爷子反悔，他立即让赵光明的老爸站出来，现场收徐拙为徒弟。
然后，原本过来给赵金马过寿的徐拙，莫名其妙的收了一堆礼物。
全都是赵金马父子以及赵金马的那些徒弟们给的见面礼。
大家都知道徐拙的名气，也都想跟徐拙一块儿拍视频，所以给的见面礼都挺大方的。
这场面让徐拙怀疑，赵老对这次的事儿是不是已经蓄谋已久了。
不然那些见面礼是怎么来的？
总不能过寿时候带两份礼物吧？
等拜师结束之后，接下来就差不多到了午饭的时候，赵记私房菜的服务员开始上菜，徐拙也趁机坐到了年轻人的那桌，跟李浩老孟袁康等人凑在一起，开始吃桌上摆着的几样前菜。
而赵光明转悠了一圈之后，也凑了过来。
别看他在大学上课时候跟学生们侃侃而谈，跟徐拙也无话不说，但是在自己家人面前，却不知道说什么好。
特别是家里的那些亲戚，老用异样的眼神看过来，让赵光明就更不自在了。
他坐在了徐拙这桌上开吃，而郭姗姗则是大言不惭的跟赵光明的老妈坐在一起，一副儿媳妇但是模样，让赵光明的父母都很开心。
从这点来说，这次郭姗姗来省城，也不是没作用。
至少她把赵家的长辈们逗得挺开心的。
凉菜上完之后，各种热菜就开始上了。
都是些硬菜，比如香酥鸡、白扒广肚、锅贴豆腐、葱扒海参、葱扒羊肉等菜品，让老孟和李浩结结实实过了一次中原菜的瘾。
到了宴会的高潮时候，上鱼了。
上鱼，就代表着要敬酒了，而每桌都会喝鱼头酒，徐拙这桌也不例外，上菜时候，服务员特意把鱼头对准了徐拙。
不过徐拙轻轻一转桌子，鱼头就对准了正在低头啃香酥鸡的袁康。