美食从和面开始

而且等摆好后还会有浇汁的步骤，所以不用担心小油菜会凉掉。
小油菜烫好之后，赵金马又往锅里加入一些清水，烧开后将清洗好的广肚倒进去，同时往锅里淋入一些米酒，这样能够彻底去除广肚中的异味。
广肚的焯水不用太长时间，基本上三十秒就差不多了。
他把广肚捞出来之后，用勺子在漏勺中用力把广肚摁了一遍，这样能够把广肚中多余的水分给挤出来。
广肚其实跟海参一样，都是本身没有什么味道的食材，所以想要让广肚有什么味儿，就得用什么味儿的汤进行扒制。
而在扒制的过程中，假如广肚里面有太多水分的话，会影响菜品的口感和味道，所以在扒之前，一定要先将里面的水分给挤出来，这样才能让味道更好的浸入，同时也能让广肚吸收更多的汤汁，这样吃起来味道会更好一些。
焯水之后，就该进行扒制了。
所谓的扒制，就是用文火把食材煨熟煨烂，今天这道白扒广肚，在扒制菜品中，应该算是代表菜了。
扒制广肚其实并不麻烦，赵金马拿来一张竹篾网，将广肚铺上去，放在一边备用。
接着他把贮备好的猪骨浓汤端过来，倒进一个洗刷干净的炒锅中，开火进行烧制。
扒制广肚的汤大致上分为两种，一种是猪骨浓汤，一种是母鸡浓汤，两种汤各有特点，简单来说就是一个更香一点，一个更鲜一点。
不过不是随便一种汤就行，这道菜对汤有一个非常明确的要求，那就是必须是白汤才行，只有汤色发白的鸡汤，做出来的广肚颜色才会白嫩，才符合白扒广肚这道菜的菜名。
等锅里的猪骨浓汤烧开后，赵金马先用勺子把浮沫撇一些，然后往锅里加入一点食盐，一点白糖，一点胡椒粉。
用勺子搅拌均匀，然后双手提着那张摆放广肚的竹篾网放进锅里，再扣上一个盘子，把火调小，开始煨制。
之所以扣一个盘子，是为了让广肚能够更好的吸收汤汁，同时也能起到定型的作用，防止广肚在锅里四处乱漂。
接下来，就是等待的时间了。
完全发好的广肚里面都是中空的蜂窝状结构，很容易让味道浸入，所以扒制的时间不需要太长，也就十几分钟就好。
当然了，判断扒制是否过关的标准不是入味儿，而是汤变得粘稠才行。
“扒菜不勾芡，功到自来黏，小拙你要记住，想要扒菜好吃，千万不要偷懒节省时间，一定要扒到汤汁变得粘稠的时候才能关火出锅。”
广肚富含胶质，煮时间长了的话，汤汁中会充满胶原蛋白，自然会显得粘稠一些。
徐拙对这话倒是很理解，因为他之前做扒菜时候，就已经知道这一点了。
十五分钟之后，锅里的汤明显变少了，同时也变得粘稠了很多，浓郁的香味儿让人非常迷醉。
“可以出锅了。”
赵金马先把锅里的盘子捞出来，然后用手将锅里的竹篾网提出来，稍稍控一下多余的汤汁，放在一个托盘上面。
接着，他拿来一个大一点的盘子，扣在广肚上，然后一手托着盘子，一手把着竹篾网，快速翻转一下，竹篾网里面的广肚就稳稳的落在了盘子里。
赵金马把烫好的青菜端过来，在盘子里围了个边，然后再把广肚稍稍调整一下，让卖相更加漂亮。
做完这一步之后，就剩下浇汁了。
他把锅里剩余的那些猪骨浓汤重新烧开，然后往锅里加了一些葱油，用勺子在锅里快速搅动，让葱油和浓汤融合在一起。
然后赵金马端起炒锅，用勺子舀着锅里那些浓稠并且散发着葱香味儿的白汤，均匀的浇在广肚上面。
最后，在上面点缀几颗枸杞，一道卖相十足味道绵软好吃的白扒广肚，就正式做好了。





美食从和面开始 第1320章 每逢佳节吃饺子
徐拙呆呆的看着盘子里的白扒广肚，心里很是感慨。
他吃过很多次这道菜了，因为老爷子和徐文海以前经常在家做这道菜，有时候参加宴席，也能吃到广肚。
除了白扒广肚之外，还有酸辣广肚、金汤广肚等等，反正广肚这种食材本身没有什么味道，全靠汤来调和。
但是徐拙从没有想过，这道菜的做法居然如此简单。
除了四层发肚法看起来有些难度之外，剩下的步骤就简单了很多。
特别是最后的扒制，徐拙本以为那是这道菜中最大的难点呢，结果就是在浓汤里煮十来分钟就行了，简单得让人不敢相信。
怪不得做之前赵金马说广肚做菜，七分在发，三分在烹呢。
还真是这个理儿。
只要会发广肚了，这道菜基本上就已经做好了一多半。
当然了，就算不会发制也能做这道菜，因为现在一般的干菜店都能买到成品的水发广肚，买回来后清水解冻，然后用面粉抓洗两遍，然后再按照正常的做法烹制，吃起来一样会很好吃。
“小拙，尝尝咋样，看有没有你爷爷做的好。”
赵金马一脸激动，今天这个视频一旦放出来，不管徐济民咋反悔都已经没用了。
今天这道菜不适合吃米饭，所以徐拙没喊李浩和老孟过来试吃。
他拿着筷子，等摄像师拍完特写之后，便坐在餐桌前，等摄像师示意可以开始的时候，便用筷子夹起一片颤巍巍的广肚，慢慢送进嘴里。
这广肚的香味儿很浓，毕竟用的是猪骨浓汤做出来的。
不过这味道并不会让人觉得油腻，因为这里面还有葱油的香气。
广肚入口之后，首先感受到的便是那滑腻的口感以及猪骨浓汤的那种如有实质一般到底香气。
这种香气，跟那种大鱼大肉的香气不一样，这种香气更加纯粹，给人一种幸福满满的感觉。
轻轻咀嚼，绵软的广肚中就会涌出很多汤汁，不仅使得香味儿变得更加浓郁，而且也会让广肚的口感变得更加润滑。
广肚刚吃进嘴里的时候，绵软软的，加上洁白的颜色，仿佛棉花一样，但是吃进嘴里，口感却很特别，你能够用舌头清晰的感觉到广肚里面的褶皱和气泡，嚼起来也能感觉到广肚中的柔韧。
这些口感配上浓烈的香气，足以把人的胃口打开。
同时热乎乎的广肚吃进肚子里之后，让肚子里暖烘烘的，非常舒服。
怪不得这是高端宴席的头道菜，确实不同凡响。
所谓的头道菜，不是开席后的第一道菜，而是冷碟和凉菜上完之后的第一道热菜。
上了这道菜之后，就表明后面全都是热菜了，先吃一口广肚，让口腔和肠胃适应一下，同时也把口腔中的那些凉菜的味道散去，免得影响吃热菜。
过去的人讲究，什么菜起什么作用，都有规矩。
比如很早之前徐拙就学会的那道油泼豆莛，是吃完一道菜之后清口用的，这样吃下一道菜的时候，味蕾不会受到影响。
还有那道用紫菜和鹌鹑蛋做成的乌云托月，在过去的宴席中，就是开席之前漱口用的。
广肚的味道很清淡，鲜味、香味、咸味调和得都很好，哪怕吃多了也不会觉得口干或者口渴。
徐拙吃了小半盘这道白扒广肚，然后结束了拍摄。
剩下的让几个摄像师尝鲜了。
结束拍摄之后，也差不多到中午了，虽然赵金马有点意犹未尽，但也不得不放弃继续拍摄的想法，和徐拙以及冯卫国回酒楼吃午饭。
回去的路上，冯卫国好奇的问徐拙：“小拙，想不想学酸辣广肚？我们山西的酸辣广肚，绝对不比这白扒广肚逊色。”
显然，看到赵金马教徐拙做菜，冯卫国也有些心动。
不过赵金马显然不答应：“，小冯啊，广肚什么做法我都会，不用你来费心了。”
这声小冯，让冯卫国一点脾气都没有。
没办法，岁数上的差距，是真没法弥补，除非像老爷子那样，超过赵金马，这样就能天天喊他赵老二了。
随后的日子，生活归于平静。
随着冷空气的来临，天气也从晚秋的萧瑟，转为了初冬的寒冷。
大家从单外套逐渐换上了薄羽绒服，也穿上了小时候极度讨厌的秋裤，而且穿的时候，还有用袜子特意把秋裤的裤脚扎起来，这样才算是对初冬的尊重嘛。
对于餐饮行业来说，进入冬天，也算是进入了旺季。
天热的时候，很多人会因为空气中的那股燥热没有胃口，随便吃碗凉皮什么的就算一顿饭。
但是天冷时候，这种吃法就不行了，至少得换成热气腾腾的羊肉烩面，这样既能吃饱肚子，热乎乎的羊汤也能驱走冬日的严寒。
而那些吵着减肥的人，也能够借口天冷而大吃大喝了。
四方酒楼的生意出奇的好，特别是那些肉类，每天的销量都几乎会创新高。
没办法，天太冷，为了能吃得暖和，自然要多吃点肉食了。
徐拙的厨艺稳中有升，每到潜心好学冷却之后，就赶紧把已经蓄谋已久的菜品学到手，然后用菜品升级的奖励把等级提到d级。
偶尔一些比较喜欢的，或者比较惊艳的，徐拙才会提升到更高的等级。
现在他一堆菜品升级奖励，而且没事弄的烹饪课教案也会有奖励，所以到元旦的时候，徐拙手中已经攒了一堆菜品。
这段时间，他和于可可去了一趟扬州，顺便又去了于可可的姥姥家走了亲戚，算是春节前的一次正式拜访。
另外，徐拙还回了林平市几趟，趁机向魏君明学了几道菜，顺便跟那边的朋友一块儿吃顿饭喝点酒，聊聊来年的打算。
于家那边已经开始催着徐拙和于可可结婚了，老爷子和老太太这边也有此意。
不过于可可和徐拙都想等拿到毕业证再办婚礼，不然上学期间就办婚礼，虽然没啥影响，但万一网上有人带节奏，解决起来又会变得很麻烦。
还是再等等比较好，反正自家媳妇儿又不会跑，不用着急。
“今天是元旦诶，这么重要的节日，咱们吃什么好呢？”元旦一大早，于可可就发愁今天吃什么。
要搁平时，这个问题还真不好回答，但是今天既然是个节日，那就好办了。
徐拙打了个哈欠说道：“这大过节的，肯定吃饺子啊。”




美食从和面开始 第1321章 纠结型人格的选择困难症
每逢佳节吃饺子，这不是调侃，而是真实存在。
特别是北方地区，不管立冬、冬至还是春节、破五，都要吃饺子，甚至元宵节也要来上一碗饺子，毕竟光吃汤圆是吃不饱的，相对来说还是饺子比较好一点。
有菜有肉有面有汤，可干吃也可带汤吃，自由度很高。
至于馅料也是多种多样，荤的素的海鲜的，甚至还有各种比较小众的馅料，只要你想吃，都可以做出来。
另外，饺子的蘸料也非常丰富。
正式这种从吃法到馅料再到蘸料的丰富，才使得饺子成为了一道经久不衰的国民美食。
不管碰到什么节日，只要想不起来具体吃什么，那就包饺子，这是一个绝对不会踩坑的选择，徐拙对此深有体会。
果然，在徐拙说完饺子之后，于可可便开心的点了点头，她也好久没吃过饺子了。
既然定下了吃饺子，那么接下来就该考虑馅料了。
于可可蜷在被窝里，歪着头开始盘算着想吃的饺子馅。
“牛肉馅、猪肉馅、羊肉馅、马鲛鱼馅、鲅鱼馅、虾仁馅……到底该怎么选呢？”
选择馅料，其实并不比选择吃什么简单，因为饺子馅的馅料种类实在是太多了，不管荤馅还是素馅，都能罗列出一大堆，而且这些馅料之间还能交叉搭配，衍生出来的馅料就更多了。
于可可陷入了纠结中，而徐拙则是洗漱去了。
等会儿先去店里吃早饭，然后带着包饺子用的食材回家里做。
今天元旦，公司放假休息，所以徐拙也决定不上班了，在家好好歇一天，然后自己动手包饺子，享受一下二人世界。
然后再顺便玩一下昨晚新装的一款游戏。
嗯，真是顺便而已。
洗漱完毕后，于可可也打着哈欠穿着一身小恐龙的睡衣从卧室走了出来，然后正式宣布她最想吃的饺子馅料。
“今天中午我想吃——水果馅儿饺子！”
纠结半天就想了这么一个馅料，徐拙一口老槽不知道从何吐起。
他叹了口气，看着于可可问道：“那你具体想吃什么水果馅儿的饺子啊？”
水果种类众多，理论上来说都能包成饺子，所以徐拙这个问题，成功让于可可再次陷入了纠结中。
在她苦思冥想到底吃什么馅料的时候，徐拙拿着房门钥匙和车钥匙，走到门口一边换鞋一边说道：“我八点半之前回来，什么时候想好了什么时候微信上发给我就行。”
于可可冲他随意摆摆手，然后往沙发上一坐，开始了新的一轮的选择：“哈密瓜？菠萝？山竹？杨梅？车厘子……到底选什么才好呢？”
店里今天吃的是酸辣丸子汤，炸好的猪肉丸子放在水里煮好，然后调成酸辣味儿，再撒上一把香菜叶和葱花，淋上一点辣椒油，巨好吃。
这种酸辣丸子汤搭配的是建国一大早做的发面千层饼。
软和和的千层饼配上酸辣开胃的丸子汤，既能补充体力，也能抵挡冬日的严寒。
徐拙在店里喝了一大碗丸子汤，吃了两块儿千层饼，然后便来到后厨，挑选今天要用到的食材。
因为就俩人吃饭，所以徐拙并不打算准备太多，省得于可可吃撑了之后又埋怨自己做得多。
他挑选了几根黄瓜，准备做黄瓜鸡蛋馅儿的饺子。
据说这种馅的饺子非常好吃，黄瓜的清鲜能把鸡蛋的鲜嫩完全衬托出来，而且还百搭各种蘸料，在网上有很多网友推荐。
今天既然自己在家包饺子，徐拙自然打算试试的，可以的话过年的时候就做给家人尝尝，哪怕不好吃也没啥，就当是试错呗。
除了黄瓜之外，徐拙又切了点五花肉，拿了几根大葱和两根莲藕。
为了防止黄瓜鸡蛋馅儿的饺子翻车，徐拙决定还是再做一种猪肉大葱的饺子馅儿，这种饺子馅里面加一些莲藕丁，吃起来鲜香脆嫩，口感非常丰富。
这是徐拙最爱吃的饺子馅料，也是徐家逢年过节时候必做的饺子馅料。
他拿莲藕的时候，看到店里买的嫩玉米看着很不错，也装了两根。
曾经上学时候超喜欢吃那种玉米味儿的香肠，这会儿既然碰上了，徐拙打算包点玉米猪肉馅儿的饺子。
好不好吃无所谓，主要是想回忆一下青少年时期的那段时光。
他把要用的食材准备准备好之后，于可可那边还没把想吃的水果馅儿发过来。
啧，老选择恐惧症了。
徐拙看着建国问道：“店里有啥水果没？”
四方酒楼是有水果的，虽然只是几种比较常见的果盘，但是这就够了。
建国不知道徐拙要干嘛，他指着仓库那边说道：“有，今天新买的哈密瓜还没拆箱呢，另外还有香蕉、橙子、和草莓，你要什么？要不我让人送点别的？”
徐拙摆摆手：“就这就行了，可可想吃水果馅儿的饺子，我准备包饺子的时候随便包几个给她尝尝鲜。”
建国愣了一下：“水果馅儿的饺子？你俩小心着点，这大冷天的别吃坏肚子。”
徐拙摆摆手，到仓库随便拿了一点水果，又拆开哈密瓜的箱子，拿了一个小一点的哈密瓜，这算是把今天要用到的食材给准备妥当了。
接着，徐拙又到前面装了几块发面千层饼，拿了一只刚出锅的烧鸡和其他几样卤菜，便开车回去。
千层饼是给于可可准备的早餐，等会儿到家后给她冲一杯豆奶再煎个鸡蛋，一顿营养丰富的早餐就出来了。
而烧鸡和卤菜，则是为了中午配饺子和下午打游戏之余准备的。
反正得准备零食，还不如吃健康一点的呢。
回到家里之后，徐拙看到于可可脸上敷着面膜盘腿坐在沙发上，一副想心事的样子。
得，这算是从纠结中出不来了。
他把吃的摆在于可可面前，又把要用的食材放进厨房，这才说道：“别考虑了，水果我已经带过来了，现在水果种类少，咱先做一次试试，要是可以的话，回头再做就行了。”
于可可揭掉脸上的面膜，看着徐拙问道：“那你还准备了什么馅儿？”
“黄瓜鸡蛋、猪肉大葱、猪肉玉米……你觉得怎么样？”
于可可眼睛转了转，一副美食家的风范：“我保留意见，等你做好了我再进行点评……我的早饭呢，伦家饿饿啦，赶紧准备吃哒！”
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今天就这么多了啊，中午在外面吃完饭，原本想去超市买点菜的，突然感觉背后有点痒，一摸还摸了一手血，让我老婆一看才发现，腰上的做手术的那个疤痕不知道为什么渗血了。
联系了做手术时候的主管医生，人家让去看看，所以今天得赶到郑州，挂明天的号让医生检查一下，希望是虚惊一场。
在郑州这几天不会断更，每天两章肯定是有的，大家放心。
不过给【信仰雪风吧】大佬的加更一直没还上，现在又得往后推一下了，真是不好意思啊。
熊仔太小，所以专门找了个允许带宠物的民宿带在身边，真切体会到了，所有的爱都是责任这句话的含义。




美食从和面开始 第1322章 四方酒楼被人包场了
徐拙给于可可煎了个鸡蛋，又冲了一杯豆奶，让这丫头凑合吃点。
他则是来到厨房，先把饺子面和上，然后开始准备今天要吃的饺子馅儿。
几种饺子馅儿，黄瓜鸡蛋的最好做，黄瓜擦丝，和炒熟剁碎的鸡蛋掺在一起，用调饺子馅儿的方式调味儿就行，非常简单。
而猪肉大葱莲藕丁的馅儿也很简单，把肉剁碎，跟大葱末和莲藕丁掺在一起调味就行。
徐拙做过太多的馅料了，不管包子馅儿还是饺子馅儿都手到擒来，所以完全没有任何难度。
唯一有点难度的，应该就是猪肉玉米馅儿了。
其实也说不上有难度，就是麻烦点罢了，因为需要把玉米棒上的玉米粒抠下来，而且还要保证玉米粒的完整，这挺折腾人的。
曾经有段时间徐文海迷恋钓鱼，整天买一些生玉米棒在家抠玉米籽儿，当时徐拙还觉得很简单，现在看来，他有点同情钓鱼的那些人了。
其实这种玉米粒，直接用刀切也行，不过徐拙嫌这么做没有美感，而且作为一个强迫症患者，一粒一粒把玉米粒从玉米棒子上抠下来，让人有很强烈的成就感。
玉米粒抠下来之后清洗一下，然后用厨房纸把表面的水分擦干，加入切好的猪肉馅儿中开始调味儿。
这个调味儿就跟之前那两种馅料不一样了。
黄瓜鸡蛋馅儿调味，基本上就是遵循鸡蛋韭菜馅儿的原则，要清淡，要透出鸡蛋的鲜味儿。
至于猪肉大葱藕丁馅儿，则是要突出猪肉的香味儿，同时还要加胡椒粉花椒粉等香料，丰富馅料的香味儿。
而现在要做的猪肉玉米馅儿，却不能简单的按照调肉馅儿的方法来了，因为这种馅料，一定要在突出猪肉味儿的基础上，也要体现出玉米的鲜嫩。
所以，在调制馅料的时候，就不能一味的放花椒粉胡椒粉等压制味道的香料了，因为这样会压住玉米的味道。
调制猪肉玉米馅儿，得先用少许的花椒水和葱姜水慢慢把肉馅儿打上劲儿，同时把猪肉中的异味完全压住，突出猪肉的那种鲜美。
做到这点之后，然后再把玉米放进去进行调味儿。
徐拙把三种馅料全都做好之后，把面揉了一遍，接着他把目光对准了带来的那些水果。
普通的饺子怎么做都行，但是水果饺子，徐拙还真有点无从下手的感觉。
不过既然答应了自家媳妇儿，他自然是不会食言的。
徐拙先在网上看了一下水果饺子的大致教程和介绍，算是对这种饺子有了直观的认识。
水果饺子，虽然名字中带着饺子两个字，但是在具体制作中，却要当成甜品来做，只有这样，才能把饺子做好。
而且不光在做的时候要把饺子当成甜品来做，另外在蘸料的准备上，也要按照甜品的方式来准备。
平时吃饺子的蒜泥辣椒油，得换成浓酸奶、糖粉、糖浆等甜品中常见的蘸料，只有这样，才能突出水果饺子的特点和美味。
徐拙把哈密瓜切成丁，草莓和香蕉打成泥，然后拌在一起，用香蕉泥把哈密瓜丁混合在一起，徐拙觉得这样味道应该会很不错。
至于那些橙子，徐拙觉得放进去会导致饺子的酸味儿太重，所以还是作为饭后甜点比较好。
一切准备妥当后，他把醒好的面拿出来，开始擀皮准备包。
期间于可可来过一次后厨，原本她是想帮忙一块儿包饺子的，但是一出手就把填了馅儿的饺子皮给挤破了，弄得到处都是饺子馅儿，被徐拙赶出了厨房。
嗯，为了能够好好吃顿午饭，还是让这丫头离远点比较好，省得做出什么拆厨房的举动出来。
四种馅料虽然看似很多，其实每样徐拙都准备了一点点，算下来每种馅料也就能包三四十个饺子，所有馅料全部包完，也只是一百多个。