美食从和面开始

要是效果好的话，那自然就大肆宣传，可劲儿装逼。
要是效果不好，那就当没这回事，反正只要不说出去，别人也不知道徐拙今天做了什么。
嗯，计划通。
“还要多久啊？”
闻着锅里飘出来的香气，于可可等得有些不耐烦了。
徐拙从冰箱里拿出从店里带来的蜜豆，准备等会儿出锅后往蒸蛋上面放的。
蜜豆是一种甜品中的配料，做法倒也不难。
首先把红豆挑拣后放在清水中浸泡一夜，让红豆吸饱水分，然后捞出来，放在锅里先焖十五分钟，等锅里的水消失不见的时候，重新加入冷水进行焖制。
之所以要这样做，主要是为了让红豆的表皮保持完整，但是里面的豆子尽可能的煮到软烂。
这样不仅吃起来口感会好，而且卖相也会变得很好。
为了达到这个目的，所以要不断的往锅里加冷水，每次都加一点点，等水没了再继续添加，这样红豆的表皮才不会破裂。
等红豆里面彻底软烂的时候，往锅里再加一次冷水，然后稍稍搅动，把一些煮烂的红豆捞出来。
挑选好之后，重新把锅放在灶上加热，同时往锅里加入准备好的白砂糖和红糖，一边熬一边用筷子轻轻的搅动。
等到锅里的水再次变没，而锅里的红豆变得亮晶晶的时候，蜜豆就算是做好了。
把锅从灶上端下来，自然晾凉后把蜜豆捞出来，放进一个无水无油的玻璃瓶中，放在冰箱里冷藏，能够保存很长时间。
这种做法，是上次徐拙去一家甜品店给于可可买蜜豆戚风的时候，无意中触发潜心好学的技能学到的。
从那以后，不管店里和家里都常备有蜜豆，方便制作各种甜品。
今天徐拙把蜜豆拿出来，倒不是为了增加蒸蛋的味道，事实上今天的蒸蛋已经不需要加任何调味品和食材，他拿出蜜豆的主要原因，是为了给蒸蛋配色。
橙黄色的橙子外皮里盛着的是乳黄色的蒸蛋，这时候再放几颗深红色的蜜豆进去，颜值一下子就提升一大截。
于可可看着徐拙拿出来的蜜豆，端详半天，然后大悟似的说道：“你是不是忘了放糖，然后准备用蜜豆补救？”
徐拙：“……”
既然每次都猜不对，那就别费这劲了好不好？
他无奈的冲自家媳妇儿说道：“这道甜品不用放糖，光橙汁就已经足够甜了，再放糖的话，会压住蛋香和奶香味儿的，我把蜜豆拿出来，主要是点缀用的。”
于可可有些意外：“我又猜错了吗？”
她没有气馁，准备继续找机会猜徐拙的想法。
不信一次都成功不了。
锅里的橙子蒸了差不多有十二分钟的时候，徐拙把火关掉。
不过他没有立即掀开锅盖，而是又闷了两分钟，然后才把锅盖掀开，小心的将锅里的橙子和碗一一端了出来。
端出来后，小心的揭掉上面的保鲜膜，顿时一股诱人的蛋香味儿和奶香味儿便从里面飘了出来。
配上蒸蛋那平整的外皮和乳黄的颜色，看得于可可直吞口水。
趁着橙子还很烫手的时候，徐拙拧开盛着蜜豆的罐子，用勺子舀着蜜豆放在蒸蛋上面，小心的摆一个造型出来。
然后把橙子放在一个小小的白瓷盘中，再把刚刚切掉的橙子头的外皮放在边上，一份好吃又好看的甜橙蒸蛋就已经做好。
徐拙端着盘子递给了于可可：“去拍视频装逼吧，我把剩下这些做好。”
于可可撅了撅嘴：“我只是帮你宣传一下而已，才不是装逼呢，你居然这么说我，我……我……我今天要吃五份！”
说完，她昂着头，骄傲得像个小孔雀一样大步向着客厅那边走去。
到了客厅，她把橙子放在茶几上，然后拿起手机，找好角度，咔嚓拍了两张照片，然后发在了朋友圈：
“本想好好减个肥的，没想到我老公又偷偷做了甜橙蒸蛋，还逼着我吃，真的好烦哟[叹气][叹气][叹气]”
发出来之后，这丫头又在群里发了一遍：“我家亲爱哒给我做的甜橙蒸蛋，貌似很简单的样子，大家想不想学？想学的话我让他出一期视频教你们。”
接着，又发到了公司群里：“这是最近有可能会上新的新品，今晚我先尝尝味道，好吃的话回头请大家吃哈。”
在她欢快的装逼时候，徐拙则是在厨房里，把剩下的甜橙蒸蛋全都放好蜜豆，并且把卖相给调整到了最佳程度。
做完这些之后，他并没有着急送出来，而是端起一个橙子，拿起小勺，一边舀着吃一边小声嘟囔着。
“虽然这是一道为小孩子准备的甜品，但……谁还不是个宝宝啊？”
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去郑大一附院检查了一下，腰上流血的原因是手术部位的缝合线出现了排异情况，然后医生在没有麻醉的情况下，硬生生从我疤痕里面拽出一根几厘米长的缝合线，这酸爽……
既然去了，顺便又做了一系列检查，今天才回家。
明天开始正常更新，大家晚安！





美食从和面开始 第1329章 遇事不决喊老妈
甜橙蒸蛋这道甜品，吃起来的口感非常好。
蒸蛋里因为加了牛奶，所以整体的口感有种果冻般的嫩滑，而在这种嫩滑中，还夹杂着橙汁那浓郁的酸甜味儿。
加上别致的造型和优美的外观，使得这道甜品吃起来让人心情非常愉悦。
卖相好，色泽好，口感好，味道好，这些综合在一起，对于甜品来说，还真挺能打的。
至少做法这么简单的甜品，综合得分能达到这个程度，真不多见。
徐拙三两口把一个甜橙蒸蛋吃完，咂咂嘴，觉得明天到店里就安排上新的事儿。
这么好吃的菜品，晚一分钟上新，在徐拙眼中就多一分钟的损失。
嗯，生意人嘛，挣不到的钱就等于损失，现在徐拙终于也达到了这一步。
不过临近过年，上新这种菜品貌似并不容易，因为水果的采购以及运输成本都会提高不少，而且店里要是从水果摊上散着买的话，成本还会变得更高。
所以这个时候，就得让陈桂芳出马了。
网上很多人都调侃过遇事不决找老妈这个梗，好像在大家眼中，老妈永远是个无所不能的人。
不会钉扣子怎么办？喊老妈。
不会煮面做饭怎么办？喊老妈。
不会使用电熨斗怎么办？喊老妈。
不管什么事情，只要不会做，大喊一声妈就对了。
哪怕身在外地，遇到难题的时候也不用慌，因为跟老妈来个视频通话，事儿基本上就解决了。
虽然徐拙上学时候陈桂芳一直不管不问的。
但自从做生意以来，陈桂芳真给了不少帮助，可以说要是没有陈桂芳在后面撑腰，徐拙真发展不到这种地步。
这会儿遇到上新的难题之后，徐拙下意识就有了喊老妈的冲动。
不过这个时候，陈桂芳不在身边，喊了也白喊。
他掏出手机，打给了陈桂芳：“妈，你在哪呢？”
电话里传来了陈桂芳有气无力的声音：“刚从公司那边下班，正在开车回家的路上，马上要过年了，客户们都抢着要食材调料和物资，忙到现在才算是把今天的事儿忙完，不过明早六点之前还得赶过来继续忙……”
抱怨一通之后，陈桂芳突然警觉起来：“你打电话找我做什么？是不是又遇到什么难题了？”
真是知子莫若母啊，徐拙干笑两声，看着面前的甜橙蒸蛋说道：“刚刚做了一道甜品想送过去给你尝尝，快过年了，您也别太辛苦，还是身体要紧。”
他这话让陈桂芳更加警觉了：“无事献殷勤，非奸即盗！说吧，到底遇到啥事儿了？”
顿了一下陈桂芳又问道：“算了，你还是先说说你做的什么甜品吧，要是好吃的话我就听听你想要做什么，要是不好吃就当我没接这个电话。”
徐拙：“……”
你可真是我亲妈！
他笑着说道：“我做了甜橙蒸蛋，据说这玩意儿安神补脑，想让您尝尝……”
陈桂芳顿时切了一声：“是可可想吃了吧？等着，我前面就下高架了，等会儿正好拐到你那，吃了蒸蛋再回去。”
挂断电话后，徐拙想着陈桂芳还没吃饭，便把冰箱里的食材拿出来，随便炒了俩菜。
这会儿来不及蒸米了，他又去门口小超市买了几个馒头，放在蒸锅里热一下，再配上烧的蛋花汤，一顿晚饭就这么出来了。
陈桂芳来的时候，徐拙正在厨房盛蛋花汤。
于可可开门后，勤快的给婆婆拿来棉拖鞋，又把徐拙做的甜橙蒸蛋拿出来让陈桂芳品尝。
不过小两口越是殷勤，陈桂芳心里就越没底。
“你俩到底出啥事儿了？怀孕了？”
她拉着于可可问道，让于可可顿时有种哭笑不得的感觉。
“没，就是想让你帮忙进一些橙子而已，你想啥呢？”徐拙把蛋花汤放在餐桌上，接着说道：“吃饭吃饭，怕你没胃口，特意炒了一盘小炒肉，尝尝味道咋样。”
陈桂芳有些失落的坐下来开始吃饭，她还以为要当奶奶了，结果却是空欢喜一场。
想到这里，忍不住抬腿踢了一下徐拙：“以后打电话有事儿就直接说事儿，干嘛神神秘秘的，你说要橙子不就完了嘛，还多此一举让我跑过来。
我最近晚上不吃饭，好不容易坚持了一星期，结果让你这臭小子给破功了。”
于可可在旁边煽风点火的说道：“就是就是，我本来也不吃晚饭的，谁知道他回家就做好吃的……”
婆媳俩一边抱怨着徐拙，一边拿着馒头，就着桌上的菜大口大口的吃着，完全看不出一点要减肥的意思。
吃饱喝足后，陈桂芳联系她上游的供应商明天送五十箱厚皮的优质贵妃橙过来，然后便提着自己的包，下楼回家。
这事儿搞定之后，剩下的就简单了很多，无非就是让原本就比较拥挤的蒸柜，再腾出一点蒸橙子的空间罢了。
另外，还得去甜品部那边教大家做甜橙蒸蛋，店越开越大，徐拙自然不能所有事情都亲力亲为，比如这类技术含量不太高的甜品，徐拙就会选择让其他厨师来做，他只负责把控大家的技术水平就行。
除了这些之外，还要进行一系列宣传。
比如在微信微博以及各种平台上宣传上新的事儿，店门口也要摆上甜橙蒸蛋的海报才行。
四方酒楼的规模越大，上新就越不能随心所欲，需要把所有流程走完才可以。
而且哪怕上新了也不一定就可以了，还有一个星期的考察期，要是上新一个星期内销量很一般，这道新品就有可能面临下架的风险。
徐拙选在过年前上新甜橙蒸蛋，自然是做了完全的准备，不会让这道甜品有下架的风险。
只要小孩子喜欢吃，大人们就不得不掏钱。
这就是现在的经济趋势。
早上，徐拙和于可可没去店里吃早饭，而是开车来到了老太太家。
今天是腊八节，全家人都过来喝八宝粥，顺便商量一下过年的事儿。
去年过年的时候，于家一大家子从扬州过来，所以今年过年，该轮到徐家去扬州了。
落座之后，老爷子就代表老太太宣布了今年的安排：“趁着年前的空荡，你们把需要走动的亲戚朋友提前走动一下，腊月二十八，咱们全家开车去扬州过年！”




美食从和面开始 第1330章 不慌，反正时间多的是!
今天的八宝粥很不错，毕竟是老爷子亲自熬的。
昨晚把要用的食材已经全部泡上，从凌晨四点开始熬制，熬到现在，八宝粥已经彻底达到了质软香甜，清香诱人的地步。
喝着这好喝的八宝粥，听老爷子和徐文海讨论着走亲戚的事儿，徐拙有种恍然回到小时候的感觉。
记得以前上学时候，也是在腊八这天，一家人围坐在一起，一边喝着八宝粥，一边商量着走亲戚的具体安排。
虽然老爷子因为脾气不好已经跟很多亲戚不怎么来往了，但毕竟是开饭店的，各种亲友还是不少的。
到了过年时节，都需要走动一下，哪怕不吃饭放下礼物聊会儿天呢，也要把这份礼数显示出来。
今年聊的还是这些，徐拙依然不参与。
他不喜欢走亲戚，见了面不知道喊什么，坐下来更不知道聊什么，还是安心挣钱比较好。
倒是于可可比较感兴趣，因为她从小就喜欢走亲戚，总觉得那些亲戚个个都是人才，说话又好听。
不是做生意发了大财，就是孩子出息考上了大学。
反正凑在一起就是可劲儿夸自己，顺便再商业互吹一下别人的成就，最后大家一块儿夸于可可漂亮懂事。
嗯，于家的所有亲戚中，于家是最有钱的，所以哪怕走亲戚的时候从不显摆，于可可依然是大家争着夸奖的对象。
这丫头热衷于走亲戚也是如此。
在家里没人夸奖，所以就等着听亲戚们的夸奖了。
在老爷子和徐文海商量走亲戚的安排时候，她小声问陈桂芳：“妈，我能去吗？”
陈桂芳有些惊讶的看着她：“我们都不大喜欢走亲戚的，你怎么还主动想去？”
惊讶归惊讶，陈桂芳还是没让于可可参与。
因为于可可是徐拙的媳妇儿，要是跟着走亲戚的话，那些亲戚怎么也得给个红包才行，这无形中就会增加亲戚们的负担。
而且还显得像是故意去要红包一样。
还是算了吧，等办婚礼的时候再收红包也不迟。
喝完八宝粥之后，徐拙开车带着于可可离开。
他先把于可可和熊仔送到公司，然后来到店里，开始安排甜橙蒸蛋这道甜品上新的事儿。
橙子已经送到，几十箱橙子看上去有些吓人，建国甚至一再表示太冒险了，要是上新后不火爆的话，说不定这些橙子就会烂掉。
徐拙自然不会让这样的事情发生，所以他开始安排上新相关的事儿。
首先是去公司那边拍摄甜橙蒸蛋的制作视频，把制作的整个过程全都拍下来，然后紧急发出去。
同时微信公众号等平台开始宣传，店里也紧急加印一些宣传海报来推广。
另外，跟往常一样，消费高的包房优先赠送，让大家品尝一下这道美食，把这些顾客当成甜橙蒸蛋的自来水。
一系列操作之后，徐拙觉得凭甜橙蒸蛋的卖相和味道，火起来应该是不难的。
而且店里做甜橙蒸蛋，是纯天然的，除了放一点点食盐之外，别的调料添加剂都一概不放，更不会使用浓缩橙汁等食材。
这种承诺，无形中也会提高顾客们的满意度。
今天预计要忙一整天，徐拙原本想试验彩色水果饺子来着，但是现在看来，今天是没时间了，等把甜橙蒸蛋上新之后再说水果饺子的事儿吧。
反正还有二十来天，不急。
一天下来，徐拙不仅拍了视频，督促各项宣传的进展，顺带着还教会了甜品部的姑娘们。
本来嘛，这道甜品难度就不高，甜品部有半数人都会做，今天徐拙不过是规范了做法而已，这样才能让做出来的甜品卖相一致，味道和口感也能保持到同一水平。
做了一天的甜橙蒸蛋，店里几乎每个人都尝到了徐拙的手艺，这使得原本一些质疑的声音也迅速消失不见。
这么好吃好看又有卖点的甜品，不赶紧上新真是暴殄天物。
甚至他们还觉得，上新有点晚了，浪费了太多时间和金钱，同时也给了竞争对手巩固客源的机会。
不过趁着现在过年的时节，推出这道甜品应该也能实现弯道超车的目的。
毕竟现在学生们即将放假，家长们都比较心疼孩子，所以只要有孩子想吃的东西，应该不会拒绝的。
当然了，要是春节过后推出，那就不行了。
因为春节过后，家长们已经从心疼孩子的心态转变为了嫌弃孩子。
嫌弃每天睡到中午不起床；
嫌弃不出门整天待在家里；
嫌弃来了亲戚长辈不知道该喊什么；
嫌弃成绩太差让父母没法趁着过年走亲戚的时候拿出来炫耀。
反正就是各种嫌弃呗，这种情况下要是推出小孩子们喜欢吃的甜橙蒸蛋，估计家长们根本不为所动。
哪怕带孩子来吃，也会提出诸如写完寒交作业之类的条件。
相对来说，还是临近放假的时候最适合上新菜。
徐拙牢牢把握住了这个机会，让店里不少员工都赞叹他有眼光，懂得把握时机，甚至连袁康都对徐拙的这一手操作特别佩服。
两天后，甜橙蒸蛋这道菜品正式上新，原本建国以为要烂掉的橙子，结果第一天上午就卖出去了一百多份，差不多有四五箱的量。
这种消耗，让店里原本那五十箱的存货顿时变得有些捉襟见肘起来。
为了不至于过年期间断供，也为了能够防止涨价，徐拙紧急订购了三百箱。
这最起码能坚持到年后了，甚至能坚持到元宵节。
毕竟这类食物一般都是刚上新时候火爆，等过了前几天的热度之后，销量会逐渐下降到一个平稳的水平。
不可能每天都能卖十箱的。
这点徐拙心知肚明，大家也都明白。
这事儿稳定下来之后，徐拙再次把目光瞄准了彩色水果饺子。
这次，应该不会有啥事儿了吧？
要不是甜橙蒸蛋这道菜品在中间横插一杠子，现在估计水果饺子已经上新了。
不过有甜橙蒸蛋开路，水果饺子上新应该会更顺利一些。
所以徐拙并不后悔水果饺子上新的时机往后推延。
反正时间多的是，没必要争这一时。
闲下来之后，他刚准备把彩色面团和出来试试，赵金马突然找上门来。
“小拙，年底了，我决定教你一道中原菜系的当家菜软熘鲤鱼焙面，怎么样，想不想学？”
徐拙自然没法拒绝。
所以彩色水果饺子的事儿，再次被延后了……




美食从和面开始 第1331章 拉面
终于到了做鲤鱼焙面了。
徐拙有些感慨，这个技能国庆节后就已经到手，那会儿才刚刚过完中秋节，而现在已经马上过年了。
满打满算，他已经等了三个多月。
不是他不想做这道菜，主要是这道菜太醒目名气太高，冷不丁做出来的话，无法做到自圆其说。
因为这道菜不光会做鲤鱼就行了，还涉及到做拉面的事儿。
而且还要把拉面拉到龙须面的地步，也就是比头发丝稍微粗点。
这种面条就连那些常年做拉面的师傅都有可能会失手，更别说徐拙这个从没有接触过拉面的人了。
所以她一直没做，而是在等赵金马教自己。
现在，徐拙终于再次展示自己的超高天赋了。
他原本已经计划好了，要是赵金马再不教自己的话，那就等年后抽个时间，让老爷子把这道菜做出来。
凭老爷子的本事，把这道菜做出来难度真心不大。
虽然有可能达不到赵金马已经做了几十年的水准，但也相差不远。
毕竟鲤鱼焙面这道菜原本就跟糖醋黄河鲤鱼相差不大，也就色泽上稍稍有些区别罢了。
至于拉面，这个虽然看似很难，但是也不是不会。
因为龙须面原本就是从山东的抻面演化而来的，而山东又是鲁菜的大本营。
老爷子作为鲁菜仅有的几位高人，对龙须面自然不会太陌生。
然而徐拙还没来得及找机会让老爷子装这个逼，赵金马就找了过来。
“小拙，软熘鲤鱼焙面这道菜的难点不在于鲤鱼，而是上面的那层龙须面，这对很多人来说都挺难的，今天我先教你做龙须面，等你学得差不多的，再教你做鲤鱼，两者合在一起，就是软熘鲤鱼焙面了。”
徐拙自然不会拒绝。
两人来到后厨，准备开始和面。
龙须面是北方很多地区都很常见的一种面食，一般在龙抬头那天吃。
所谓的龙须，就是非常细的面条，这种面条一般都是用拉面的手法制作而成，一般情况下，十四扣以上的拉面，才能被称为龙须面。
拉面的每一次抻拉，都被称之为一扣，十四扣的拉面，指的就是抻拉十四次的面条。
这种面条细如发丝，非常考验厨师抻拉的手法和和面的方式。
两者中倘若一样没做到完美，拉出来的面条就达不到十四扣的标准。
赵金马一边给徐拙讲解，一边教徐拙和面。
做拉面首先要用到高筋面粉，只有这种面粉才能经得起反复抻拉，而且面筋的含量越高，拉出来的面条就越细。
据说龙须面最高可以拉到二十扣以上，不过现在很少有厨师能做到这一点。
因为能达到这种水平的面条，不仅对面粉的要求很高，对厨师的体力、经验等都有很高的要求。
就拿赵金马来说，理论上他也能做出二十扣以上的拉面，但他真要这么尝试的话，估计大概率会被送到医院抢救。
而且太细的面条并不好吃，已经脱离了食物的范畴，纯粹是为了炫技而已，所以完全没必要去制作。