美食从和面开始

毕竟这群老头可都是刺儿头一样，要是让他们闹起来，这个年别想过安生了。
这个突如其来的计划让徐拙再次忙碌起来，而他原本计划着要做的水果饺子，也再次延后。
他虽然惦记着这事儿，但这会儿还不到腊月初十，距离年底还有大半月时间。
嗯，还早着呢，不急。
徐·拖延症·拙如是在心里安慰自己。





美食从和面开始 第1335章 制作糯米锅巴
赵金马的提议很不错，这会儿确实适合拍摄年夜饭系列的短片，因为距离过年差不多还有一二十天，一天播放一道菜，到大年夜正好能把一桌子菜全都播放完毕。
很完美。
不过从周播改为日播，就得需要每天都拍摄了，考虑到年底太忙的缘故，甚至每天要拍摄好几道菜，这样才不会耽误视频的正常播出。
除了拍摄压力大之外，还得考虑菜品的选择。
曾经做过的那些菜，已经不适合再拍了，那样的话有炒冷饭的嫌疑。
还是做一些比较创新和家常类的菜才行，毕竟是年夜饭嘛，要贴胃才行。
关于菜品的筛选，徐拙苦思冥想半天，最后也没选出让大家都能够满意的菜品出来，所以他索性把这个工作交给了一群老人。
你们不是很积极嘛，那就把这事儿搞定吧，正好谁做菜多谁做菜少，谁做凉菜谁做热菜，提前划分好。
省得等拍摄时候再争吵。
正好这样也能腾出一点时间忙自己的事儿。
马上过年了，虽然徐拙没啥安排，但是一些朋友还是要走动一下才行的。
比如去看看魏君明两口子，比如跟崔勇他们吃顿饭，拜访一下医学院的领导们，再跟联合会的一些不错的商家联络一下。
这些都是必要的社交，不能避免。
毕竟是开饭店的，再标新立异不社交，但是基本的一些东西不能丢下。
其实相对于其他开饭店的同行，徐拙在社交方面真是省了不少劲儿，很多开饭店的别看生意红火，都是老板在拼命。
有相熟的客人来吃饭，过去敬杯酒，送俩菜，这是常事。
而且有些时候，一些客人为了自己的面子或者别的原因，还会故意灌老板喝酒，这个时候，哪怕再不情愿，也得端起酒杯往肚子里灌。
你不喝，就是看不起人。
看不起人，那以后就不来捧你的场。
这种情况在餐饮行业非常常见，也就徐拙，因为刚开始就没搭理这一茬，加上他自身的名气高，所以每人这么折腾他。
不然照样也得跟别人一样。
远的不说，就说徐文海，遇到一些顾客的时候，也不得不过去敬杯酒呢。
徐拙去林平市晃悠了两三天，跟那边的朋友聚了一下，顺便也带着徐小厨出品的各种美食，去拜访了医学院的各种领导，还跟着魏君明学了锅巴肉片的做法。
等他再次回到省城的时候，年夜饭系列的视频正式开始拍摄。
这几天，老爷子他们一直没闲着，而是在讨论年夜饭的前菜热菜主菜汤品等，都是做了一辈子菜的人，所以每道菜大家都想参与一下。
这也是徐拙躲去林平市的原因，因为大家都想让他这个晚辈做主。
但徐拙可不掺合这种事儿，所以远远的躲开，也不怎么看手机，就这么等到了大家讨论结束。
不过也不是没有收获，毕竟得到了锅巴肉片的做法。
这道菜可是徐拙上大学时候最喜欢吃的一道菜，不光是锅巴香酥，最关键的是，那里面的汤汁泡米饭简直就是一绝。
锅巴肉片这道菜是典型的小荔枝味型菜品，味道酸甜咸香，汤汁浓郁下饭。
而垫底的那些锅巴，更是起到了画龙点睛的作用。
徐拙从林平市回来的时候天已经晚了，他跟冯卫国等人约定好明天拍摄年夜饭系列的视频，然后就去酒楼拿了一些食材，准备回家做锅巴肉片吃。
这道菜于可可心心念了很久，今天趁着这个机会做出来，也算是对这丫头今年一年付出的嘉奖。
想要做锅巴肉片，首先就得做锅巴。
这道菜好不好吃，其实跟锅巴的关系很大。
好的锅巴不仅能让整道菜起到画龙点睛的作用，而且香酥的口感还能在增加食欲，越吃越美味。
所以这道菜的重点，其实就在于锅巴的制作。
徐拙到家之后，便开始制作锅巴，而且还打算多做一点，这样不仅可以做菜的时候放一些进去，甚至还可以当成小零食来吃。
做锅巴用的食材很简单，主要就是浸泡过的圆糯米和食盐白糖淀粉等调味品。
想要锅巴好吃，糯米一定要泡透才行，最好浸泡一夜，这样炸出来的锅巴才会香酥美味。
今天徐拙从店里带来的锅巴虽然没浸泡一夜，但也是甜品部的人早上上班就泡上去的，到徐拙去取的时候，也已经浸泡了七八个小时。
炸锅巴的话，足够了。
他把从店里带来的糯米放在清水中淘洗一遍，然后捞出控干水分，放在一个盆里。
接着，往里面加一大勺干淀粉，一小勺食盐，两小勺白糖，最后再放一小勺用生姜拍的姜泥。
放生姜的作用是增加锅巴的香味儿，这种味道不仅干吃着好吃，而且放在菜里也会有股淡淡的生姜味儿，使得菜品的味道更加出众。
全部放好之后，用筷子搅拌均匀，让每一粒糯米都沾上淀粉和调料。
这样一直搅拌，直到盆里的糯米全都散开，变成一粒粒的，这样才算好。
做好这些之后，徐拙架上炒锅，烧热后倒入花生油，开始烧油。
糯米锅巴焦香酥脆的原因就是需要用高温热油炸制，而且炸制的时候，还要用到一种特殊的器具——锅巴勺。
所谓的锅巴勺，就是一种很浅的平底勺子，因为这种勺子主要是炸锅巴用的，所以被称为锅巴勺。
家里没有这玩意儿，不过徐拙从店里来的时候特意去仓库找了一把。
店里每次采购厨用设备的时候，都会送一堆厨具，这些厨具有的有用，有的只能放在仓库里吃灰。
徐拙今天找的这把锅巴勺就是其中之一。
趁着油还没烧热的时候，徐拙把锅巴勺认真洗了两遍，然后把表面的水分擦干，静等着油温上来。
油温六成热的时候，差不多就可以制作了。
徐拙把锅巴勺放进油锅中，先把勺子预热一下，同时也让勺子的底部稍稍有些油脂，这样可以防止粘连。
做完这一步之后，炸锅巴正式开始！




美食从和面开始 第1336章 锅巴出锅
锅巴勺在油锅里预热过后，徐拙拿出来，把里面的油脂倒掉，然后另外拿一个小勺子，舀一些搅拌好的糯米放在锅巴勺上，再小心摊平。
糯米摊薄薄的一层就行了，不用太厚，因为厚了的话炸不透，影响口感。
在摊糯米的时候，要注意得让所有糯米都连着，只有这样炸出来的锅巴才会成型，不然炸出来就成了一锅米花。
糯米粒摊好后，徐拙拿着锅巴勺放进了油锅中。
不过锅里的热油刚刚没过勺子，徐拙就把勺子从锅里拿了出来。
这样做的目的，是为了让糯米适应锅里的温度，同时也让表面上黏着的那些淀粉开始粘连。
假如不预热直接放进油锅里的话，那些已经被水泡透了的糯米粒很有可能会在油锅里爆开，造成炸锅的现象。
另外，直接放进油锅里的话，表面上黏着的那些糯米有可能会在油锅里散开，导致炸出来的糯米不会粘连在一起，使得锅巴变成糯米花。
勺子里的热油滋滋的响着，约莫一分钟后，徐拙再次把锅巴勺浸入到锅里的热油中，等勺子和里面的锅巴完全淹没后，徐拙再次把勺子拿了出来。
如此三次之后，当那些糯米表面的淀粉稍稍有些发黄的时候，徐拙这才把勺子完全放入到油锅里，开始炸制。
这个时候已经彻底预热完毕，那些糯米也在淀粉的作用下牢牢粘在一起。
就这样炸了两分多钟之后，徐拙抓着勺子往下一摁，然后轻轻抖动两下，勺子里的锅巴就整片的漂了起来，在油面上上下沉浮。
这个时候，徐拙再次把勺子拿出来，重新往里面摊了一些糯米，然后开始预热，继续炸制。
等第二片锅巴从勺子里漂浮到油锅中之后，第一片锅巴整体已经被炸成了金黄的颜色，可以出锅了。
他用筷子小心的把锅巴夹起来放在一旁控油，然后继续制作。
等到于可可下班的时候，徐拙已经把半盆锅巴炸制完毕。
炸好的锅巴颜色金黄，糯米粒紧紧连在一起，看上去给人一种很结实很硬的感觉，不过等拿到手中，就会发现这锅巴轻飘飘的，而且非常酥脆，用手一捏，锅巴就会碎裂开来。
掰一块送进嘴里，首先感受到的就是糯米的香味儿，这种香味儿配上食盐的咸味儿和白糖的甜味儿，再加上一点点生姜的味道，这些味道和香酥的口感配在一起，哪怕再坚持减肥的人，也会一秒破功。
“哇，好香啊，你在做什么吖？”
于可可刚进屋就闻到了锅巴的香味儿，兴冲冲跑进了厨房。
见到锅巴后，这丫头手也不洗就捏起一块送进嘴里，大口大口的吃了起来，活脱一个好多天没吃过饭的难民。
“先去换鞋，把包放下，顺便洗洗手再吃，这么急吼吼的，有人跟你抢吗？”
徐拙把炸好的一整筐锅巴端出来让于可可在客厅吃，厨房里还剩下一点，等会儿正好做成锅巴肉片。
大冷天的，还是美食才能给人以心灵上的慰藉。
“你要做锅巴肉片吗？那你能不能多加一点锅巴，我超喜欢吃锅巴肉片里面的锅巴呢。”
于可可换了鞋，胡乱把手洗了一下，然后就窝在沙发上开始吃锅巴。
焦香酥脆的锅巴越嚼越香，特别是那种咔嚓咔嚓在嘴里碎裂的声音，听起来简直太舒服了。
而这锅巴没有普通锅巴的那种硬和扎嘴的感觉，整个锅巴吃起来除了好吃还是好吃。
这让于可可很是满意，一边吃一边拍照在群里发。
原本她是想装个逼的，群里也有几个人开始实名表示羡慕。
但是大家聊着聊着，袁康突然在群里冒泡了：“这锅巴能量产吗？可以的话就趁着过年上新试试呗，我看徐小厨已经将近一个月没上新品了，这锅巴既能当零食也能做菜，应该挺受欢迎的。”
于可可张了张嘴，对袁康这敏锐的商业嗅觉有些佩服。
她登录到网购平台，搜了一下各种品牌的锅巴，再看看那些锅巴的销量和评价，越看越觉得徐小厨适合进军这个行业。
虽然这个行业已经血雨腥风了，但越是这样，越说明一旦闯出来，收益就会大到不可想象。
她盘腿坐在沙发上，也不吃锅巴了，而是在公司的群里，开了个线上的短会。
会议的内容很简单，就是让策划部的人调查一下现在的锅巴市场，除了零食锅巴之外，食材锅巴这个领域也得重点调查一下。
这样做的目的，自然就是为了给徐小厨锅巴上市做准备。
虽然现在于可可还不知道这些锅巴到底能不能批量制作，但提前研究一下这个，领域还真不多。
因为哪怕现在不推出锅巴，未来应该也会推出。
毕竟徐小厨品牌主打的就是食品，而锅巴又是有名的休闲小吃，这钱没理由不挣。
于可可在线上办公的时候，徐拙则是在厨房开始做菜。
锅巴肉片这道菜所用的肉片，最好是里脊肉，这样做出来的菜品才会嫩滑好吃，鲜香味美。
除了里脊肉之外，这道菜还要用到水发香菇、竹笋、木耳、红菜椒等配菜。
这道菜比较家常，所以配菜很随意，基本上就是有什么用什么，没有刻意的规定必须要用哪道食材。
徐拙把里脊肉切成薄片，放在碗里，里面加入一点点食盐、生抽、料酒、胡椒粉，抓拌均匀后往里面放入一个鸡蛋清，再放一小把干淀粉。
再次搅拌均匀后，往里面放入一点点花生油，这样可以防止肉片粘连，等会儿下锅后能够快速划散。
接着把所有配菜都配成片，放在一起备用。
然后徐拙又准备了一些葱段姜片等配料，做好这些之后他拿来一个小碗，来调制做这道菜要用到的料汁。
这是一道典型的小荔枝味型的菜品，酸味儿要比甜味儿浓郁一些，而咸味儿又比酸味儿要重。
所以为了防止翻车，也为了能够更好的把握用量，要提前把料汁拌好。




美食从和面开始 第1337章 “饭来！”
两勺食盐，两勺生抽，两勺白糖，五勺香醋，再放入三勺料酒，全部放碗里之后搅拌均匀，这道菜所用的小荔枝味型的料汁就算是做好了。
这个料汁做出来，咸味突出，酸味明显，甜味儿略次一点，正符合这道菜的要求。
接着徐拙又拿来一个大碗，里面放入大半碗高汤，然后放入两把干淀粉进去搅拌均匀。
这是最后勾芡用的，淀粉不用放太多，有薄薄一层就行，太多的话菜品吃起来会发黏，影响口感和食欲。
做好这些之后，徐拙又切了点红泡椒。
红泡椒不是这道菜必须要用的配料，不过是徐拙觉得加一些进去比较开胃，加上于可可喜欢吃，所以才用了这道配料。
全部准备好之后，徐拙架上炒锅，开始准备制作这道菜品。
锅烧热后，加入冷油滑锅，然后倒出来，再往里面放一些猪油。
用猪油炒肉片，不仅能够增加菜品的香味，同时也能让肉片吃起来更加嫩滑。
猪油化开烧热后，徐拙将已经码味上浆的肉片倒进去，快速划散。
等到肉片变色之后，他用勺子盛出来。
之所以把肉盛出来，主要是为了防止肉片变老，同时也为了能够彻底把配料爆香。
锅里的底油再次烧热后，徐拙将准备好的葱姜八角以及泡椒段倒进锅里，大火进行煸炒，把这些配料的香味儿炒出来，这样菜品吃起来味道才最好。
配料炒香后，徐拙将准备好的配菜倒进锅里，开始翻炒。
翻炒大约三分钟左右，约莫所有配菜都已经断生的时候，徐拙将刚刚过了油的肉片倒进锅里，同时把之前调好的料汁也倒进去。
大火烧开后，徐拙放入红菜椒片。
这是配色用的，所以不用放太早，跟料汁一块儿放进锅里就行。
等锅里的料汁烧开后，徐拙快速翻炒几下，让所有料汁都沾到食材上面，然后倒入高汤拌的淀粉水。
淀粉水能够让汤汁显得粘稠，而高汤又能增加菜品的香味儿，所以这道菜总体来说，香味儿还是很足的，比较开胃下饭。
淀粉水倒进锅里之后，徐拙将刚刚炸锅巴的油锅放在另一个灶上，重新开火进行烧制。
锅巴肉片这道菜想要出彩，得把锅巴重新下锅炸制一下才行，这样做好的肉片倒进锅巴上面，才会有滋啦的声响。
这声音，曾经一直在徐拙的回忆中回响。
其实这道菜真的非常好吃吗？也不见得。
但每次把做好的菜倒进锅巴上，听着盆里传来的那声滋啦的声响，整个人的味蕾仿佛一下子就被打开了一样。
这，大概就是现在大家经常说的赋予灵魂吧。
反正徐拙以前每次吃这道菜，都很期待听到这么一声响。
把油烧上之后，徐拙把刚刚炸过的锅巴拿过来，掰成大块放在漏勺中。
等会儿过油二次加热的时间很短，所以要放在漏勺中，这样可以快速盛出，省得等会儿捞不及导致锅巴在锅里糊掉。
等到锅里的汤汁烧开之后，徐拙用勺子搅拌几下，大概又过半分钟，锅里的汤汁明显变得浓稠起来。
关火！
徐拙端着炒锅把锅里的菜连汤带水的倒进一个小盆里。
这会儿油锅里的油温也升高得差不多了，徐拙拿着漏勺，把掰开的锅巴放进去二次加热。
这个时间很短，也就三四十秒左右，徐拙便将漏勺拿了出来，控油之后，他把这些锅巴倒进了一个深一点的盘子里，然后稍稍摊平。
这个时候，油锅一直在烧着，约莫油温八成热的时候，徐拙用勺子舀了一点热油倒进盛着锅巴的盘子里。
然后他把火关掉，一手端着肉片汤，一手端着盛有锅巴的盘子，来到餐厅后，开始了他的表演。
于可可这会儿已经就位，举着手机开始拍摄。
徐拙把锅巴放在餐桌上，然后端着肉片汤倒进去。
因为盘底有热油的缘故，所以肉片汤刚倒进去，便听到滋啦一声爆响。
这声音让徐拙长长的松了口气。
舒服了。
听到这声响之后，徐拙觉得这道菜已经吃了一半。
这一半是心理上的，而剩下的一半，则是生理上的。
于可可美滋滋的拍完视频，不过没有立即发出来，而是保存在了手机上，准备吃完饭再发出去。
这样做的目的，一来是不想错过美味，毕竟不管什么菜，几乎都是刚上桌时候味道最好，所以她不想因为聊天分心。
二来，则是现在放毒还有点早，没有那种让人崩溃的效果。
只有等一会儿，等到那些吵着减肥的人确定不吃晚饭之后，那会儿再发出来，才会有效果。
另外，于可可不喜欢吃饭的时候聊天，这既是对美食的不尊重，也享受不了那种装逼的乐趣。
只有吃饱喝足，坐在沙发上，一边用牙线棒慢慢的剔着牙，一边在群里用轻松的口气讲述刚刚吃的菜品的味道。
这个时候，那种装逼的感觉才算是圆满。
放下手机，于可可看着桌上的菜品，当即一拍桌子，中二十足的冲旁边的徐拙说道：“饭来！”
徐拙很配合的给这丫头盛了一碗米饭，然后坐下来，开始品尝自己的手艺。
这道菜不是用潜心好学的技能学的，而是在川味小馆的后厨，跟魏君明和他的那群徒弟讨论这道菜，触发触类旁通之后得到的。
得到技能后，徐拙又用菜品升级的奖励，把这道菜升到了c级。
上新不上新无所谓，主要是有情怀在里面。
这会儿看着面前的锅巴肉片，徐拙心里满是感慨。
还是自己做菜实惠，想放多少肉就放多少肉，不像饭店里吃这道菜，一盘菜除了锅巴就是各种配菜，肉片在菜里面仿佛葱花一样，只是起个点缀作用。
他用筷子夹起一片肉送进嘴里，肉很鲜嫩，入口咸香，不过随即嘴里就被一股酸香味儿所取代。
一片肉下肚，让徐拙的味蕾彻底打开。
不过想要检验这道菜好不好吃，关键还得看盘子底下垫着的那些锅巴。
只有锅巴好吃，这道菜才算成功，才能被称之为一道好菜。




美食从和面开始 第1338章 何以解忧，唯有暴富！
徐拙夹起一块半边蘸着汤汁的锅巴送进嘴里。
没有被汤汁包裹的地方焦香酥脆，而有汤汁的地方则是软糯可口。
一块锅巴，两种口感。
这或许就是锅巴肉片这道菜品受欢迎的原因吧。
吃完锅巴，徐拙往嘴里扒拉一口米饭，他刚准备继续吃的时候，于可可含糊不清的问道：“你做的锅巴能量产吗？我觉得咱们可以上新试试。”
徐拙愣了一下，不是很明白这丫头怎么突然说起了这个。
他想了想说道：“这锅巴的做法没什么稀奇的，就是很传统的油炸锅巴，现在应该没多少人喜欢吃吧？”
这年头大家都是吃非油炸的食物，这类油炸食品已经有点不入流了。
因为不管出于健康考虑还是成本考虑，油炸类的锅巴基本上都已经濒临淘汰，现在流行的一般都是烘焙锅巴。
而作为零食的话，这种糯米锅巴也没啥市场，因为现在销量最高评价最好的是小米锅巴，这种糯米锅巴虽然也有，但基本上都是小众类型的。
鉴于这种情况，徐拙并不看好上新。
不过既然于可可问到这事儿了，徐拙自然还要认真回答才行。
毕竟自家媳妇儿好不容易有了工作热情，自己不能拔气门芯。
“量产的话也比较简单，把糯米泡透之后拌上淀粉和调料放进油锅里炸就行，一点都不难。
不过要想销量好的话，估计难度很大，甚至可以说毫无胜算。”
于可可却不这么认为，她扒拉两口米饭之后颠颠的跑出去，随即拿来了一款市面上比较常见的小米锅巴。
这是她给自己储备的零食，徐拙没想到这会儿拿了出来。
于可可把包装拆开，然后又把徐拙炸的锅巴端过来：“你对比一下，我觉得还是你做的好吃，而且现在调料有些单一，回头可以在这方面开发一下。”
徐拙尝了尝袋子里装着的小米锅巴，又尝了尝自己炸的锅巴。
在没有对比的情况下，徐拙并没有觉得自己炸的锅巴有多出众。
但是跟包裹着厚厚调料的小米锅巴相比，刚刚炸出来的糯米锅巴简直就像是一股清流一样，不仅香酥味美，主要是糯米的香气非常浓郁。