大掌厨

“不对，父亲绝对不可能犯这种错误他一定是别有用意，想要做出不一样的神仙鸡”京苏不断地猜想，两腮垂下的汗水，甚至比京天的还要多，俨然就像是京苏自己在参加比赛一样。
精致的神仙鸡落盘，另一边，京天则在一个小碗里调制着酱料。
“葱白和沙姜剁碎，滚油火炝，倒酱油难不成”京苏细数着京天放入碗中的调料，惊讶得面目有些狰狞，脸上写满了不可思议。
“怎么了”京燕忽然间问道。
“父亲他打算将神仙鸡做成白斩鸡的吃法”
“神仙鸡以热温而食，白斩鸡则是要吃凉的，这两种本就是阴阳相对的，怎么可能”京燕咋舌，慌乱得近乎要冲向京天阻止他这么做。
“你不要着急，父亲的手艺我们都是知道的，他这么做一定有他的道理，我们就拭目以待吧。这两种菜肴虽然在属性上是阴阳相悖，但或有可能两种食物能够阴阳调合，造出另一番滋味。这就好比是咸和甜，寻常这两种味道融合在一起，并不被看好，但若是用在做红烧肉，却是天造地设的两种味道。”京苏匆匆抓住跃跃欲试的京燕的手臂。
说话间，京天将白斩神仙鸡装入盘中，待丫鬟端去评委席。
评委是开元镇的县令鄂达升，昔日也曾是宫廷御膳房的东宫尚宫，论官品也至少是在二品之上，在美食上也是有着他独道的个人见解。
“久闻京天师傅的手艺超群，今日便先来尝尝京天师傅的手艺吧”鄂达升脸色祥和，习惯性地手势，身边的丫鬟便很听话地提起长袖，打开了砂钵的盖子。
只见，在打开盖子的那一刻，菜肴便像是一个圆形的光源一般，四下散射，耀眼至极。盘中的香气，随着四射的光芒，被呼气的观众倒吸回鼻，霎时间美味令人垂涎三尺，胃肠如布谷鸟般咕咕直叫，即使是有刚刚吃过饭的人，也深深不满腹中杂粮的存在。
鄂达升闭上双眼，轻轻吸了一口气后，嘴角扬起：“高汤的鲜浓搭配冰糖的甜润，两种极致的味道完美融合，营造出一种开胃的鲜甜。鲜甜味美，却又甘愿成为鸡肉的配角，不显得突兀。”
随即，鄂达升摩拳擦掌，缓缓睁开双眼。
只见，眼前盘中的神仙鸡完整无缺，长脖仰天，尖嘴嗷鸣，双翅张开，欲要翱翔一般。
“这鸡是要成神仙吗”鄂达升微微一笑，开玩笑说道。
当然作为一个曾经叱咤风云的掌厨人，鄂达升自知这是一盘神仙鸡。
随后，鄂达升竖起筷子，夹下神仙鸡腿部的一块肉。
殊不知，平整的肉块毫不费力地从鸡身上脱落，同时神仙鸡也并没有因此而散架，继续呈现出翱翔飞天的姿势。
熟练地将鸡块蘸上酱汁，再送入口中，美味的鸡肉瞬间勾住了鄂达升的味蕾。鸡肉不仅皮酥肉嫩，而且肉质富有层次感，只舌头稍稍一用力，吸足了汤汁的肉，便会渗透出爽滑的汤汁，咸甜香醇，仿佛在食客的胃中形成了一双隐形的手，牢牢地抓住了食客的心。
“嗯”鄂达升两眼滚圆，恍惚间像是有一道雷光从头脑中爆开，同时也沸腾起过节时炮竹热烈庆贺的声音，充满浓浓的喜庆之意：“虽然是一道神仙鸡，但是却利用白斩鸡的吃法来吃，这两种本不应该用于同一道菜上的手法，被用在这里，并不觉得画蛇添足，多此一举，反而阴阳双修，锦上添花，让我在大饱口福的同时，味蕾得到了极致的享受，不得不说这真是一道令人拍案叫绝的美味。恍惚间，我竟有一种独处庄园，看着眼前一群自由的活鸡嬉戏打闹的场景。”
“不过，我还有一个问题”转瞬间，鄂达升放下筷子，目光落在一旁的酱汁上：“这碗酱汁，除了普通的沙姜，葱白和酱油之外，我还尝到了另一种自然的清新味道，不突兀。而且，也是因为有这种味道的存在，配合鸡肉自带的田园气息，反而让这道菜更加有味道，这到底是什么原因”
“是香菜”京天一脸严肃地说道。
“原来如此，平常在一些菜肴中放入一些香菜，不仅能够祛除食材本身的膻味和腥味，而且还能够为菜肴增添一些特殊的香气。此刻，香菜用在这道菜上，却也是恰到好处地起到画龙点睛的作用了。”
“原来是这样”台下，京苏亦是叹了口气，恍然大悟。
“请县令大人品尝一下我的这道烤乳猪吧”此时，叶凌雄缓缓走到鄂达升面前，亲自打开罩住菜肴的盖子。





大掌厨 第5章 汉方掌厨落败
掀开盖子的那一刹那，一阵浅浅的雾气从里面蔓延开来，紫色的百合花与绿色的西蓝花相互映衬，围绕在正中的烤乳猪周围。乍一看，有些许仙境的朦胧之感，浅色的热气饱含着令人垂涎的香气。此时，烤乳猪更像是一种诱惑般的存在，让闻到这股味道的人迫不及待地想要挖掘出这道菜会给品菜人的舌尖呈现出怎样一个精彩纷呈的世界。
焦红油亮的乳猪，圆柱形体之状，平卧在盘中。两只前脚竖直地前扑，后两条腿后跨，珠圆的两颗小圣女果，被镶嵌在眼部充当眼珠。眼球之下，乳猪的嘴角微微扬起，笑容隐约，面容不失憨厚，仿佛这盘中的乳猪还活着一般，甚是可爱。
鄂达升并没有说什么，浅浅微笑了一番，双手却又迫不及待地抓向猪腿。殊不知，却被猪皮表面的滚油烫灼了一番，敏锐地收回右手，嘴唇下意识地舔那被烫得生疼的食指。
霎时间，沾染上烤猪味道的食指，成为了传承美味的媒介。美味馋人，异香扑鼻，单纯吮吸自己的食指还不够，冥冥中，鄂达升竟张开血口，如狼一般尖锐的利牙“咔嚓”一声，重重地咬在自己手上。
极致的疼痛，也终于是让沉迷美味的鄂达升苏醒了过来，祥和的脸上，荡漾出一丝尴尬的红晕。
如此一幕，莫说是让台下的观众，就连负责端菜的丫鬟，也没有忍住，捂着嘴，背过身去便窃窃地笑了起来。
台下，京苏短暂一笑过后，脸色却变得严肃了起来：“县令大人的食指仅仅是触碰了一下那道烤乳猪，香气就足以让其沉迷，足见这道烤乳猪的威力之所在。另外，烤乳猪已经入盘这么久了，但为何身上的油还能如此滚烫”
“这乳猪出锅良久，但淋浇在身上的油却仍旧滚烫，这是什么原因”同样的问题，从鄂达升的口中说出。
京苏亦两眼发光，目光死死盯在叶凌雄身上，万分期待着他所给予的答案。
“因为这个”
说着，叶凌雄指向一旁的盖子，并随意舀来一小杯水，倒在盖子上。只见，水滴落到盖子上，便“滋滋”沸腾了起来，转瞬间便以起泡的方式化成了一缕青烟，消失不见了。
“这是铁制的铁板菜罩，事先经过开水煮沸后便吸收了足够的热量。在上菜的时候，盖上擦干净的菜罩，菜罩便会在很长一段时间里散发出热量，维持菜肴的温度，这也便是乳猪身上的油能呈现出滚烫状态的原因。”
“聪明”鄂达升点了点头，不由地称赞道。
随后鄂达升提起筷子，从烤乳猪身上夹起一片正方形的肉，连皮带肉送进了嘴里。
一小片方形的肉，夹层般地呈现，而且每一层肉质的味道都别具一格，吃在口中，就好像是在同时品尝三种菜肴一样。
第一层是猪皮，与猛火直接接触，干净完整，色泽红润，焦酥流油，脆口爽齿。第二层是浅层的油脂肥肉，但经过高温的炙烤过后，多余的油脂已经转化成皮层上的流油，肥肉富有弹性，喷香且不油腻。第三层则是精致的瘦肉，幼小的乳猪，瘦肉更多呈现出整体的感觉，在吸收了肥肉的油脂后，除了十足的鲜味之外，更有一种说不清道不明的嫰和爽滑，入口即化，奇香满满。
“满汉全席中，烤乳猪是一道主打菜，更是历来用来迎接宾客且颇负盛名的一道菜，昔日便有色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也的嘉誉。但是，你的这道烤乳猪，却让我有了另一种不一样的感受，一小块烤乳猪的肉，竟能够呈现出如此别致的滋味。虽然同时有三种口感，但是我却仿佛感受到了这三种口感依次表现出来，就好像欣赏昙花一样。这乳猪完美诠释了从起初让人垂涎欲滴的含苞到中途绽放时美不胜收的极致，最后的昙花凋谢，余味无穷却又让人充满了遗憾的过程。另外，能够在短短一个时辰的时间，制作出如此绝味的烤乳猪，非同凡响”鄂达升边吃边说到，并接连吃了好几块。
“难道说”京燕长大了口，两眼痴痴地看着评委席上，脸色渐渐衰弱下来的京天。
“没错是父亲败了”京苏垂下头来，两颗泪珠缓缓从眼眶之中落下，滴落到了眼前筐中的蘑菇之上。
此时，吸收了京苏眼泪的那颗蘑菇，突然变大了一些。
只是，京苏自顾悲伤，并未发觉。
“我宣布，这一次厨艺的比赛，获胜者是叶凌雄按照条约的履行，自今日起，京天将在不得再入厨房进行烹饪而叶凌雄，自今日起，则正式成为汉方楼的新任掌厨人。”
鄂达升将结果宣布出来，台下便乱成一团：
“怎么会这样”
“京天师傅的手艺路人皆知，怎么可能会输”
“难不成是叶凌雄搞了什么阴谋诡计”
“等一下”
此时，台下观众传来一声尖锐的女声，是京燕的声音。
京苏诧异地看着京燕，思绪甚是悲伤，自知是京燕不服气鄂达升宣布的结果，但却无精力去阻拦。
“何事”鄂达升站起身来，口中还在吃着烤乳猪。
“县令大人如此简单地宣布了比赛的结果，但是结果更应该顺应民心不是吗京师傅的白斩神仙鸡，到底是什么地方匹及不得叶凌雄的烤乳猪”京燕大声地叫到，有些像是发动号召的样子。
虽然人群中偶有传来几声：“是啊”“京天师傅到底哪里不如初出茅庐的叶凌雄了”之类的话，但声音略显低沉，只怕鄂达升也未曾听得，霎时间，惹得高举臂膀的京燕尴尬不已。
“好”鄂达升应声说道，并擦了擦满是油水的嘴，喝了一口水，润了润嗓子说道：“做菜历来都讲究色、香、味俱全，白斩神仙鸡与烤乳猪，这两道菜在这三个方面都表现得很好，虽然味道各不相同但都不相上下。不过，美食除了传统意义上的色、香、味之外，形与艺也是厨艺上不可或缺的重要因素。形意方面，白斩神仙鸡展翅翱翔的态度示意积极向上，烤乳猪的微笑示意无拘无束，浅笑人生，二者皆表现得极佳，让食客见之而舒心。”
“那是什么原因，县令大人会更倾向于烤乳猪呢”京燕不服气地问道。
“我知道”此时，京天突然发声，随即夹起白斩神仙鸡的一块肉与烤乳猪的一块肉。