吃货养成

所以做菜要考虑个人籍贯和偏爱。
食物的加工过程就是食材升华过程。
其手法都是从生活中长期积累形成的，没有生活就没有各种烹饪手法，也就得不到各种美食。
其中有蒸煮炸爆扒等几十种加工食物的方法。
单以蒸为例：生鲜的食物放入笼屉里，沸水转换成蒸汽，不断在食物中穿行，把热量传递到食物内部，达到最佳效果。
然后，水蒸气转化成水滴，返回到锅里，周而复始把食物加工好。
食物的升华过程，最具有代表行的是豆制品，黄豆可以磨成豆浆，用卤水和石膏定型使其凝结，里面的成分变成易于吸收的物质。
老师给同学们讲了一个故事。
“古时候有一家母子两人做豆腐的，每天辛苦做豆腐为生。
没想到天有不测风云，这天做好了豆腐，母亲突发急病。
儿子把母亲背到医馆治疗，两天过后母亲的病才好，母子两人回来一看，所有的豆腐表面都长了一层白毛。
母子两人心疼的同时，打算把霉变的豆腐扔掉。
刚扔掉几块被几只野猫发现大口吞吃起来。
儿子好奇心大起，也小心品尝了一口，发现霉豆腐没坏，食用起来味道更鲜美，营养成分更加。
母子两人忽发奇想，那就做点别具特色的豆制品，从此以后他们专做霉豆腐，他家的霉豆腐出名了，生活也逐渐好了起来。”
八大菜系各有特色，a城地处北方，对鲁菜情有独钟。
鲁菜在八大菜系里居首，自有其独到之处。它的发源地在山东，属于齐鲁之邦，属于‘北食’的代表。
鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶油的调制清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
鲁菜常用的烹调技法有三十多种以上，尤以爆、扒技法独特而专长，爆法讲究急火快炒，让食材在高热中获得最佳效果。
鲁菜共分济南、胶东、孔府三大分支。
讲完课，老师又给大家做示范。
以宫爆鸡丁为例。
取新鲜鸡腿三只，花生少许，外加干青椒等调料。
先把里面的鸡肉剔下来切成丁，加入蛋清、盐、黄酒、胡椒粉等调料搅拌均匀，加一点花生油，腌制好。把花生米去皮炸好。再把腌制好的鸡丁过油炒制，加调料勾芡出锅装盘即可。
既然八大菜系各具特色，曾经有人突发奇想，如果把各种菜系评价一番到底谁胜谁劣，不知道会如何？
他来到八大菜系的发源地，找到八位美食家，让他们品评一番八大菜系优劣，却发现每个人都各执一词，理直气壮地说出自家地域形成的菜是最好的。
经过观察这绝不是藏有私心，而是当地人习惯了菜肴的味道，当地名菜正是迎合了当地人都嗜好，并且在多少年大浪淘沙中去粗取精，形成独特的风格。
川菜取材广泛，菜式多样，口味清鲜醇浓重，以善用麻辣着称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味着称。
粤菜选料繁多、善于模仿创新、口味清淡。
它也称为厦门菜，具有浓厚的闽南地方特色，其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆尤其擅长烹制海鲜。
苏菜用料广泛，以海鲜为主：刀工精细，烹饪方法多样，擅长炖煨焐等方式，讲究本味，菜讲究清鲜平和形态美。
浙菜给人小巧玲珑感，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。
湘菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。
徽菜讲究色、香、味、形俱全,注重火功。故徽菜香味不走,汤浓味醇,食材熟后给人以回味无穷之感。它讲究火功，善烹野味，朴素实惠，保持原汁原味着称于世。
若水发现美饮食问同样学无止境，怪不得饮食文化源远流长，确实值得借鉴。r1152





吃货养成 第93章 机遇
乔东已经大学毕业了，进入政府部门任职，担任小科员从基层做起，每天西装革履上班。
乔老关心地对他说。
“只有从底层一步步走上来，才能成熟和长大，千万别打我的旗号行事……”
“爷爷你放心，我知道社会很复杂，我会成长起来的！”
既然能在学校混得风生水起，乔东不相信在工作单位能难住他。
这天，他来到科长办公室上交统计材料，平时这位王科长说话严肃对下属不拘言笑。
这时，只见王科长挺着大肚子，正在怒气冲冲地打电话。
“什么？乔家私房菜馆每天就两桌客人，半个月以后才有位置？不管你想什么办法，一定要在两天内弄到席位……”说完愤愤地放下了电话。
乔东闻听心中暗笑，乔家私房菜馆，难道是表妹的菜馆？何不问清情况，机会都是给有心之人准备的。
看到王科长脸色难看，他试探地询问。
“王科长，你刚才提起的私房菜馆，是解放路的乔家私房减肥菜馆吗？”
王科长拿起材料查看，待理不理地回答。
“是呀，你也姓乔，难道和那家菜馆有什么关系吗？”
“王科长，那真是巧了，那家私房菜馆是我表妹开的……”乔东平静地说。
“真是假的？”王科长立时瞪圆了双眼。
“当然的真的，科长想什么时候吃，我请客！”乔东爽快地说。
王科长立时把材料放下了，一改平时严肃刻板的表情，亲切和蔼的语气说。。
“请客倒不用，关键是处长也和我一样有啤酒肚，我们已经在那里吃了几次，那味道真不错。据说老板是一位小姑娘，原来她是你表妹，真太好了，你看今天晚上能定到席面吗……”
乔东明白了，原来是处长要去吃饭，科长才会如此着急，立即给对方一颗定心丸吃。
“应该没问题，我现在就给她打电话，最好晚点去……”
乔东知道减肥想要效果好，当然是表妹亲手炒的菜才最佳。至于她说由于个人身体素质不同，减肥效果不同，都是放的烟幕弹。
他对王科长说晚点去，是怕表妹没放学由别人炒菜，话不能直说。
王科长急忙表示。
“晚点没关系，只要能订上位置就可以，免得处长说我办事不利，对我不满……”
乔东心领神会立即给表妹拨打电话。
“表妹，我单位的几位领导晚上想去你那里吃饭，你精心准备一桌，你看几点过去合适……”
乔东在电话中点给表妹，让她用心准备，千万不可马虎。
“表哥我明白，他们几点来都可以，我现在已经放学在家，我这就去准备……”
放下电话，乔东对王科长说。
“我表妹说了，什么时候去都可以，你们过去就说我让过去的……”既然对方不差钱，乔东也不好意思挤进去，引起科长反感。
“乔东你行呀！真是太感谢了，一会你也随我们一起去吧……”王科长怕出纰漏在处长那里不好交代，干脆把小伙子带上。
乔东没想到王科长会邀请他。
他上班以后才知道，领导都有自己的圈子，他一个新参加工作的小人物，想要踏入他们的圈子很难。
没想到一件小事就得到了科长的认可，既然对方不介意，他当然顺杆爬。
“既然王科长邀请，敢不从命！”
“小乔，你说话很有古风！”
今天晚上能吃上美食，王科长心情好了，说话也随意起来。
几个人坐车很快来到了乔家菜馆。
看到这里像每天那样人员爆满，院里很多客人在焦急地等待，希望能吃上这里的美食。
若水接到电话，得知表哥带人来了。
当然要给表哥面子，她急忙到院门口迎接。
周围无数双眼睛盯着这群人和出来的美少女，有人认识少女是这里的老板娘，羡慕嫉妒眼红的大有人在。
她热情地把他们一行人请到后院客厅里。
后院客厅是招待自家人或者同学聚餐的地方，客厅里装饰的古韵十足。
迎门几盆古松和万年青，看起来茂盛挺拔。几幅古画悬挂在墙上，看上去价值不菲，使客厅里增加了几分庄重和文化氛围。
高档实木座椅已经齐整地摆放好，餐具都是景德镇高级瓷器。
十大名曲的春江花月夜适时响起，美的气氛环绕在客厅里。
他们都是第一次来后院，看到摆放的物品和装饰，知道这里的主人品味不俗。
他们平时在前院有座位就不错了，哪里享受过这样的待遇。
以前王科长他们都是在前院吃饭，根本没看见过这里菜馆老板，只是听说而已。
有人引他们进来，大家以为是礼仪小姐，等进屋以后乔东给他们做介绍，大家才知道这位美少女就是这里的老板。
他们没想到女老板如此年轻漂亮，言谈举止落落大方，特别是那双迷人的眼睛带着睿智聪明的光芒，言谈间得知她还是在学的大学生。
大家心中诧异：如此有名的菜馆竟然是一位小姑娘开的，可见这女孩确实有手腕。
服务员很快摆上了两盘时鲜水果，看起来口感不错。
若水寒暄了几句，点好菜及时离开，乔东闪身跟出来。
“表妹慢走，今天你主灶吗？”
若水心说，不看你表哥的面子，也要看在外公舅舅的面子，怎么敢慢待你的领导。
心说这伙人一看就是来减肥的，他们吃的食物是吸收完能量以后的残羹剩饭，安排丰盛点绝对没问题。
她微微点点头，却把话说得冠冕堂皇。
“表哥，这点面子我当然要给，既然是你的领导，我不但精心制作美食，还免单……”
“表妹，多谢了！等有机会我一定补偿你……”
“拉到吧，表哥这话说了多少次了，我耳朵都磨出茧子了。”若水强烈鄙视表哥瞎忽悠。
“表妹，你放心这次一定兑现承诺……”感激话表示完，进屋招待客人去了。
若水来到厨房，手脚麻利地亲手烹制了几盘菜，里面能量点滴具无，添加了两份味道。
当她把菜端上来，菜的芳香也随之飘进来。
几位领导心中感叹，前院和后院不但待遇不一样，菜肴的味道也不同，他们在前院吃过几次也没有这样香，看样子小乔这个表妹对他相当重视。
乔军是水木学院的高材生，看见几位领导脸上的表情立时明白了，急忙给大家解释。
“今天我是表妹亲自掌勺，所以菜的味道鲜美。她可是得到烹饪大师真传，水平相当不错，平时前院吃的菜都是手下厨师炒的……”
大家闻听，原来是这么回事，怪不得如此芳香，看样子这才是乔家减肥私房菜馆的精髓，今后有口福了……。
不一会满桌菜肴上来了，既有鲁菜系的酱香肘子；又有川菜麻辣水煮鱼；还有湘菜农家小炒；以及苏菜的清蒸桂鱼……。
看起来色香味俱全，令人口舌生津。
大家纷纷拿起筷子品尝，果然名不虚传。
几位领导大饱口福，王科长望向乔东的目光和善起来，拍拍他的肩膀，再一次端起了酒杯。
“小乔，我敬你一杯，今天如果没有你帮忙，就与如此美食无缘了，多谢！”
几位一起来的领导也纷纷表态。
乔东离开学校，深知社会复杂，加上爷爷的叮嘱，在单位收敛过去的狂傲，态度诚恳地说。
“各位领导，我初来乍到工作单位，做事有考虑不周的地方，请领导及时批评，今天我也敬领导一杯……”
大家闻听小乔这个年轻人很懂事，原来以为对方可能有后台，把领导不放在眼里，现在看来看错了，对他的印象大为改观。
酒足饭饱，王科长去付账，服务员面带笑意地对大家说。
“我们老板说了，既然是自己人，这顿饭免单。”
谁都明白在a城像他们这样的小干部多如牛毛，这里每天接待的顾客中也有很多当官之人。
女老板是看在表哥的份上，否则谁理你。
看见乔家私房管老板亭亭玉立地给大家送行，客气话不断，大家心中舒服。
“今后大家来吃饭，我表哥来不来都没有关系，你们就报我表哥的名字，保证随到随吃……”
有这份承诺，大家都高兴了。今后来这里吃饭，再不会为排不上队而烦恼。
王科长做事也漂亮，急忙表示。
“姑娘，多谢你的邀请，不过今后我们来可一定要收费，否则我们真不好意思来吃了……”
“下次一定收费！”
来的都是自我感觉有头有脸的人，吃饭的小钱根本不放在心上。总让小姑娘免单和吃霸王餐有什么区别，现在闻听这句话，大家皆大欢喜。
从此以后他们经常带人来吃饭，不久之后，几位胖领导减肥都有了显著的效果。
他们陆续领来不少客人。
若水说到做到，吩咐胖叔叔，乔家表哥的客人一律待为上宾。
乔东在单位从此站住了脚，不久之后逐步高升。
他明白其中有表妹的功劳。
乔家父子得知心里都很满意。r1152




吃货养成 第94章 祖奶奶
私家菜馆火起来以后，若水这天下午放学回家。
看见自家小四合院门前聚集了一大堆人，最近胖叔叔总说生意兴隆了，客人太多，难道说今天人员爆满到这种程度，食客们都在大门外等候吗？
好像不对，他们不像是等候吃饭的，很像是在看热闹。
看见她回来，有几个见过她的人急忙让路。若水心中疑惑地走了进去。
只见院子里也有一群人，透过人墙看见几年前见过的麻子脸混混在跳脚骂人。
“什么私房菜馆，简直是祸害人，我兄弟吃得上吐下泄，要出人命了……”
有个男人坐在椅子上，紧闭双眼身体不自然地抖动几下，看样子非常虚弱。
身边一个混混搀扶着他，怕男人从椅子上跌下去，很明显三人是一伙的。
胖叔叔正在边上无济于事地解劝。
“我们私家菜馆绝对没有问题，你们说在这里吃坏了，什么时间点了什么菜，我看你们面生……”
麻子脸混混不依不饶地骂道。
“我们昨天在这里吃的，回去以后我兄弟就病了……，废话少说，你们赶紧拿五万元钱治病，还要和诸位老少爷们道歉，否则我不客气，砸了你家菜馆不说，还要告你们倾家荡产……”说完，满脸狰狞地挥挥有力的拳头。
胖老板看见若水挤进来，急忙对她使眼色，想让她离开。
前几年在杏花村小酒店若水都没退缩，现在自家菜馆，更不能后退，何况这几个男人都是她手下败将。
她毫不畏惧地走上前来，讥讽地说。
“又是你们几个，还记得我吗？几年未见你们还在做老本行，真没出息！”
麻子脸此时已经掌握了主动，口若悬河地继续发挥，听见一个女孩子带着寒意的声音响起。
抬头看见若水愣住了。
虽然几年没见，记忆深处的小姑娘现在变得清秀漂亮了，他很快就认出来了。顿时惊吓万分，上次的事情他们记得很清楚。这位一定是天山童姥般的人物，麻子脸混混顿时满脸淌汗，急忙抱拳求饶。
“姑奶奶，不对，祖奶奶您好，没想到这家菜馆与您有关，我们马上离开……”
若水心中迷糊，混混们惊吓过度，不都是称姑奶奶吗？怎么到她这里升级了，称呼她为祖奶奶。
她可不是千年老妖，两世加起来人家才二十多岁好不好。
只听麻子脸混混对另外两个正发傻的手下说。
“快起来别装了，我们赶紧走！”
坐在椅子上装病号的混混，立即跳起来就要逃跑，那动作绝对够快。搀扶病号那位混混速度更快，已经跑出去几步开外……。
若水怒了，这些人真不要脸，一而再再而三地捣乱。
“慢着，这家菜馆不是与我有关，就是我开的！你们来我的一亩三分地，不交代清楚到底是怎么回事，说来就来说走就走，没那么便宜的事……”
“我们真不知道是你老人家开的菜馆。你们私房菜馆有名了，路口兴隆酒店马老板看了眼热，花钱雇佣我们来捣乱的，刚才都是瞎说的，我们根本没在这里吃过饭，更没有中毒。你老人家大人有大量，饶了我们吧……”
麻子脸混混正在滔滔不绝地交代，看见一位秃头中年男人正要从人群里钻出去，他一把揪住此人。
“马老板，你的两千元钱我们不挣了，你快给祖奶奶说明白……”
晕头！怎么又是祖奶奶。
若水紧皱双眉，这还有完没完了！
秃头中年男人惊慌万分地想要甩开麻子脸混混的大手，立即撇清自己。
“你拉我干嘛，我不认识你们……”
麻子脸混混立时怒了，叫嚣着说。
“马老板，你说不认识我们，我这里有你让我们来讹诈的录音，我现在就放给大家听听……”说完就打开手机开始播放。
周围顿时安静下来，要跑的两个小混混停住脚步。
所有人的目光都关注在那台手机上，洗耳恭听里面的声音。
手机里果真传出来麻子脸混混和马老板密谋的对话。
“事情敲诈成功，给你两千元，这五百先拿着……”
“马老板，绝对没问题，我们兄弟常干这个，你就放心把……”
马老板脸上红一条紫一条，表情绝对精彩。他没想到麻子脸混混有这样的底牌，没想到花钱请瘟神，此刻他在街坊邻居面前里外不是人。
录音播放完了，麻子脸混混还觉得不解气，挥拳对马老板打来。
大家正看得精彩，发现形势突变，文斗即将变成武斗，怕受到波及急忙闪开。
麻子脸混混在若水面前走不上一合，在普通人面前绝对够横！他正想极力表现自己，下手绝对够狠。
这一拳打下去，注定会血肉横飞。
马老板惊恐万状，急忙跪地讨饶。
“麻爷爷饶命，我坦白交代，确实是我眼红这里的买卖，想给祖奶奶栽赃陷害，我错了！饶命呀……”
麻脸混混看见马老板跪地求饶，收回了几分力道，拳头照样打过去，对方双眼顿时变成了乌眼青，跌翻在地上。
若水简直要气昏了，麻子脸混混叫祖奶奶，已经让她火冒三丈。现在中年大叔也叫她祖奶奶，她成万年老妖精了。
更可气的是马老板对麻子脸混混叫麻爷爷，称呼自己做祖奶奶，岂不是说麻子脸混混成了她的孝子贤孙吗？
我要真有这样的孙子，一定把他们宰了，也不会让他们如此丢人现眼。
若水恨不能用眼睛把面前这几个垃圾掐死，如果这里是灵界，她一定把他们像拍苍蝇似的都拍死，现在只能忍住气继续看戏。
围观的众人哈哈大笑，直笑得前仰后合。
大家不明白是什么原因马脸混混叫这位小姑娘祖奶奶，难道说她的辈分大，这些人都是她的不孝子孙，也只有这种解释。
这位秃头中年人显见是害怕了才见样学样，年纪也不小了，叫人家小姑娘祖奶奶，真能张开口！
笑够了，大家议论纷纷。
“街坊邻居住着，马老板表面像好人，原来净干些偷鸡摸狗的勾当，人家女孩子家开个酒店不容易，也不知道她爹妈为什么没在，就被人诬陷，受这样的委屈……”
“可不是吗，眼红人家的买卖，那就做出点像样的菜来，净干些见不得人的事……”
若水看见已经澄清了事实，实在烦这些垃圾，对麻子脸怒声呵斥。
“滚吧，下次记住，敢打我菜馆的主意，别怪我不让你们好活……”
“多谢祖奶奶！”
又来了！若水差点气抽了，凛冽的眼神望过去。
“再乱叫别怪我灭了你们……”
麻脸混混恍然大悟，原来高人对祖奶奶这个称呼不满意，想起这家菜馆的名字立即改正。
“乔老板放心，我们今后一定以你老人家马首是瞻……”
乔老板这个称呼还不错，不过既然犯了错误就要受到惩罚。让你们嘴贱，决不能让你们好过！
看到他们要滚，若水对他们三个垃圾手指微微弹动，在大庭广众之下，拿你们没办法，可不代表我是软柿子。
她悄无声息把的手中的毒药射出去，这几个人回去以后注定会莫名其妙地大病一场。
至于那位马老板受到的惩罚更重，她弹过去的药粉数量多些。对方死到不至于，起码在牀上瘫痪半年，让他不能自理，这就是对他们的惩罚。
胖经理看见人群慢慢散去，询问若水。
“丫头，你心太好了，就这样饶过他们，万一他们再起坏心怎么办……”
若水发出了毒药，心中的怨气发泄出去，自信地说。
“胖叔叔你放心，他们绝不会再来了！”
尽管不明白若水语气中的信心，胖经理知道这丫头不说没把握的话，终于放心了。
看热闹的众人散去，把这件事当笑话说，乔家私房菜馆的名声传了出去。
从此以后来这里吃饭的人更多了。