曹操的主厨

    “今年的考核似乎和以往不太一样，还真担心能不能考中。也不求多，能从三品提升到二品，其实也可以了。”其中一个帮厨叹了口气，他自己知道自己的水平，不管怎么练，有些东西就是天赋层次上的，强求不来。

    王庸尚未说话，结果却是有考场的人传来通知:“肃静，肃静！还请第一次参加特级厨师考试的考生，站在左边的区域，而已经参考了一次以上的，在中间，三次以上的，站在右边，根据你们站的位置，考核方法也会有所不同！”

    “居然分开来考核”王庸闻言一愣。

    “估计也是希望能够比较公平一些，那些已经参加过许多次的，许多窍门估计已经知道，这个时候按照新人的标准要求也就不好。可若是不按的话，对一些第一次参考的人来说，又有些不公平……好了，我们先去中间区域，告辞！”两人回答道，随即告辞离开。

    王庸也没辙，过去初考的区域，结果这边顿时冷清了不少。不过年龄段，却差距很大，有二十来岁的，也有三十岁来岁的，四十岁的也有。有返古种，也有非返古种，女性的话，零零散散就两三个。果然，厨师界，对女性，或许不太友好……

    “第一次参加特级厨师考试的，只有你们五十多人！”考官来到这片区域，看到这里零零散散的五十人，再看看中间区域的三四百人，最右边区域的上千人，有些凌乱。

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第477章 秋韵黄焖鸡米饭
    “秋天，秋韵，什么样的菜肴更能体现出秋天的韵味而且若是太简单的话，估计还要被扣分……”王庸在猎场里面漫步，远远看到一群鹿，秋冬进补鹿肉很不错……

    “烤鹿肉……银耳太子炖鹿肉……时蔬熘鹿肉……三参炖鹿肉……番茄蒸鹿肉……”王庸歪了歪脑袋，突然有一只什么东西飞过。

    还以为是小鸟，仔细一看才发现不是，居然是一只花尾榛鸡！慢着，记得这玩意在华夏，也大多分布在东北区域，传闻河北少量分布，不过许昌这边有，是不是太扯了点！

    就算这是田猎场，可以放养一些野生动物，不过花尾榛鸡这玩意出现在这里，还是给他一种凌乱的感觉。而这个时候，那只小鸡似乎找到了同伴，与其他十几只榛鸡一起觅食。

    “居然还还有一个族群！”王庸无语了，虽然后世花尾榛鸡也开始逐渐进行驯养，以及人工繁衍，不过从东北出现在河南这边，还是有些让人接受不了。

    不过想想，又觉得也不是什么奇怪的事情。记得以前看过一份资料，说是在先秦时期，全国各地都有犀牛，到三国时期，长江北部已经只剩下神农架和秦岭少数地区有。江南还有不少地区分布。直至清末，中国境内的犀牛才算真正灭绝。

    犀角杯，犀角雕刻品，也是古来有之，未必都是舶来品。

    既然犀牛都有，那榛鸡会有也不奇怪，就是不知道有没有榛菇，有的话直接来一道小鸡炖蘑菇，也是不错的选择！对了，这道菜也很符合秋韵的这个题目！

    想到这里，王庸当即小心翼翼靠过去，路上捡起几块石头，在靠近那群榛鸡的时候，猛地把石头丢了出去，天女散花之下，至少又四五只被打晕，然后文铭扑了过去，用网兜按牢，抓好。

    “大人，这些是稚鸡”文铭看了看这些榛鸡，“是不是小了点”

    “不，它们其实就那么大。”王庸摇了摇头，“也不是稚鸡，而是榛鸡！这次考试的菜肴，主料就选择它们了！我们再继续找找，看看能不能找到配套的蘑菇！”

    “蘑菇还能有配套的说法”文铭还是第一次听到这个说法。

    “秋天嘛！正是吃蘑菇的好时期，说起来，去年也差不多是这个时期，和陛下过来的。”王庸有点感慨，当时还烤了松茸，吃得很开心，结果第二天就开心不起来了。

    “嗯，转眼也一年了呢……”文铭点了点头，他还是知道王庸和陛下关系的。这不他们两人的女儿，都四个多月了。

    顿了顿，继续问道:“可是大人所谓配套的蘑菇，是什么样的”

    “我想想……”王庸开始回想，也多亏他记忆力不错，还是能够想起一些，“似乎是……呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色……算了，实在找不到的话，找点松茸也不错……”

    记得前世榛蘑也是分布在北方，东北，青海和甘肃，四川和广西似乎也有分布，河北似乎也有，问题是河南这边有没有……谁知道！

    “松茸的味道很浓郁，会不会把榛鸡的味道掩盖过去”文铭还是略懂一二的。

    “那是干货松茸，新鲜松茸的话，反而正好把榛鸡的鲜甜味提炼出来！”王庸回道。

    文铭点了点头，随即跟着王庸到处寻找松茸，结果发现不少松树下面，都有不少足迹，而且地面上也有挖掘过的痕迹，看来也有人想到了松茸这个食材，于是过来挖掘。

    “这挖掘的手段，不太厚道啊……”王庸看了看，这样的挖掘方法，以后这里都不会长出松茸了，几乎是掘地三尺，什么孢子都挖没了。

    厨师烹饪天地万物，同时也是受惠于天地万物。真正的厨师，对给予自己一口饭吃的食材，



第478章 改良的菜谱‘金秋’
    黄焖鸡米饭，少不得是一锅米粉，以砂锅熬制米饭，同时放入一块白炭吸收杂味，熬煮出来的米饭白皙，米香纯粹。

    这个过程之中，扭断飞龙的脑袋，然后一刀剁掉放血。看起来有点复杂多余，实则有很重要意义。无非是要让鸡在毫无预兆之中死亡，这样肉质会更好，主要原因是禽类不会因为害怕，导致皮下毛细血管破裂，影响肉质的口感。

    后世提倡人道屠宰，不仅是为了让牲畜走得更安详，关键这样宰杀出来的肉质也更好。

    不过放血是肯定要放血，传闻欧洲人做不好菜，就不会放血这道工序……实际谁知道呢，反正王庸穿越前，也没机会出国看看……

    “去毛去内脏备用……”王庸三下五下的，把几只鸡处理好，切块备用。期间由文铭帮忙剥栗子，切开两半备用。大葱和生姜切片，辣椒和口蘑洗净切好备用。

    “文铭，豆瓣酱和黄豆酱！对了，蜂蜜准备好了吗”王庸随口喊了句。

    “所有的调味料，都已经准备妥当！”文铭回了句。

    “考官，他为什么会有帮厨！”自然，王庸这边的情况，也引起了一些考生的不满。

    “没有规定不准带帮厨啊！”考官上前，“只是根据帮厨的参与程度，会扣除一定的分数。比如他这样，帮得越多，刀工方面，估计就要稍微扣点分了。”

    “那算了……”考生不傻，在这种考试上面，基本上哪怕一分，都要争取。说不得，决定你是否能够成为特级厨师，就看在这一分上面。

    “不，有帮厨的话，的确方便许多……”真正聪明的，却是看出了端倪，“处理食材方面更方便，况且也能尽快烹饪，避免前期处理的食材新鲜程度下降！”

    这不，王庸已经开始下油锅，给榛鸡焯水备用……右手的动作虽然迟缓那么一点点，不过并不影响整体的速度。各种调味料陆续放下，豆瓣酱、黄豆酱、花生酱，当然这些都不多，比例很重要。

    “那个……莫非是蜂蜜所以说，是煮咸了，打算放点蜂蜜挽回一些吗”周围的人看着王庸往锅子里面放入一点点的蜂蜜，不由得笑道。

    “不，不仅仅是蜂蜜！他还放了栗子！”有眼尖的注意到了这点。

    田猎场的栗子偏糯，甜味不足，所以加入蜂蜜提味，取代冰糖。其实若栗子足够甜的话，蜂蜜……到底加不加，王庸也想象不出来，加的话可以让口感让柔和一些，但也有可能太甜。这道菜完全是他改良出来的，并非正统的黄焖鸡，所以每一步的都要小心翼翼。

    以小鸡炖蘑菇，和黄焖鸡米饭两道菜构筑起来这道黄焖鸡，口蘑代替香菇，用栗子代替冰糖和马铃薯。加入蜂蜜，来让口感变得更加柔和，同时提香提色！

    最后加入生抽提味，老抽调色，青红辣椒放入大火炖煮两分钟，出锅，完成！随即几乎是没多久，王庸猛地熄火，取下砂锅，米饭到了这个时候，也是刚刚好，只需要时间再长个三四秒钟，估计口感就要开始逐渐变差。

    黄焖鸡也已经完成，掀开盖子，金灿灿的一片，黄焖之名，当真是名副其实！

    问题在于，他并非第一个完成，别人能品评他的菜肴，自然是陆续已经有人，把自己的菜肴给端了上去。材料也很简单，无非是松茸和其他材料。

    在端上去的菜肴里面，王庸甚至看到了，他最初打算制作的蘑菇炖小鸡，不过用的是松茸；当然，鲜松茸烩鹿肉也有；松茸黑鱼煲也是色香味俱全……

    不愧是有资格参加特级厨师考试的高级厨师，在选材和烹饪手艺上面，都毫不逊色！

    “黑鱼没有能够完全去腥，换了普通酒楼的话，这样其实已经可以了，可惜，材料处理方面，我们



第479章 我花开后百花杀
    “上一个，他的黑鱼松茸煲，取名‘宁秋’，滋味以鲜美清甜为主，把黑鱼的甜美和松茸的鲜香很好的表现出来。”评委夹起一块鸡肉，说的却是上一道菜，“不得不说吃下去，的确会有一丝丝宁静致远的感觉，只是调味上，用料过浓，破坏了这淡雅。”

    说着看向王庸:“并非调味料放得越多，菜肴就会更美味，你可知道！”

    “我当然很清楚！”王庸很想吐槽，香料构成理论，估计他比这个考官还要懂得多。

    说到底，多重香料的架构，无非是微妙的平衡感，某种调味多了，整体感彻底破坏，那么原本构筑起来的多重美味，就会直接毁掉。

    “那么，看看你改良之后的黄焖鸡，到底当不当得起‘金秋’这个名字！”考官说完，把鸡肉放入口中，让人意外的是，鸡肉入口即化，居然只是普通的含下去，便已经在嘴里化开，一股强烈的香料，伴随着鸡肉的甜味，扑鼻而来。

    “辣椒的味道……”考官有点纠结，第一个感觉，并非最刺激的辣椒味，也不是豆瓣味，更不是其他香料的味道……鸡肉的味道，最突出的居然是鸡肉的味道！

    这一刻口腔里面，最直观的美味，便是那鸡肉的鲜美。当然，也并非是其他的调味料都没有味道，而是所有的调味料，都在凸显着这个鸡肉的鲜美。

    “咔嗞咔嗞……”骨头都被彻底熬嫩，咬下去的瞬间，如同曲奇一样被咬碎，骨髓融入其中，又让鸡肉的味道进一步升级。

    “这口感……这真的是榛鸡”考官不敢置信，就在刚才，就有人用榛鸡炖松茸，当时他直接就给过了。不过和这个相比，之前的榛鸡，缺点不是一点两点！

    “原来考官也知道榛鸡”王庸有些好奇。

    “榛鸡这种食材分布很少，再加上小，很多人不知道用。毕竟比一般的稚鸡要小，比鹌鹑大点，实在是没什么肉吃的。不过榛鸡肉质，却是比鹌鹑鲜美了不少，只是很少有人会把它煮成这样……”考官点头，这样的食材分布少，记录的食谱也少，但不是没有。

    不过和这道菜比起来，其他的食谱，差不多可以直接废掉的程度……根本没有把榛鸡的美味，给完全发挥出来，甚至可以说完全是浪费。

    “问题是，你不是放了不少的调味料么为什么没有把榛鸡的味道掩盖住……慢着……”考官不可思议的看向王庸，随即想起了什么，夹起一块口蘑吃了起来。

    鸡肉的味道，很好的渗入到口蘑里面，同时其他香料的味道，把口蘑的脆甜很好的表现出来，正说榛鸡的口感偏嫩，口蘑脆甜的口感，便成了最好的填补。关键是……考官夹起一颗栗子，因为炖了二十分钟的关系，稍微有点软烂，不过吃在嘴里糯糯的，甜丝丝的。

    “原来如此，是口蘑！”考官反应了过来，“口蘑的清甜，以及容易被其他味道渗透的特性，使得它为榛鸡吸引了大部分香味，降低了榛鸡被渗透的程度。同时栗子的软糯和清甜，不仅让整道菜变得醇厚，甜味也很好的缓和了那么多调味料浓郁的味道。不不不，很少的蜂蜜，也让味道变得更加柔和！”

    就如同一座，用各种香味构筑而成的摩天大楼，很微妙的食材比例，让平衡得以维持。

    某种材料多一点，熬煮的时间多几秒钟，都有可能会产生化学反应，稍有不慎，整个构筑起来的高层建筑，会瞬间崩塌，味道也会变得非常难吃！

    问题是，眼前这个男人，居然在那么困难的情况下，把这座建筑构筑了起来。当然也不是完全没有瑕疵，但是比起这座建筑的雄伟壮观，些许的瑕疵几乎可以忽略不计。



第480章 归家路上遭刺杀
    没有马匹代步的考生，厨师行会安排了马车，护送他们返回许县。而有马匹的，当然另外说，比起和十几个油腻考生坐在一辆马车上，王庸带着文铭骑马返回。

    “后面居然没有一个合格……”回家的路上，文铭有些感慨，“有几个似乎已经四十多了，这次若是不能过，这辈子其实也没必要再考特级厨师了。”

    非返古种，六十多岁的寿命，五十岁已经迅速步入老年阶段。到时候身体素质会大不如前，现在考不上，以后更加考不上。若能考上，哪怕是一个最低级的九品特级厨师，地位也能提高不少。

    “只是多少有些愧疚，因为我的菜，他们都无缘正式考核。”王庸叹了口气。

    “大人此言差矣！”文铭却有不同的看法，“他们会落选，本身也是因为，自己的厨艺不精。眼光，刀工，火候和调味尚有瑕疵。这样的人，就算过了预选，怕也过不了正选！”

    “话虽如此，但断人前程，如杀人父母。我看有三四个考生，一副杀气腾腾的样子，估计不会善了。”王庸想了想，“可惜我的长刀不在……”

    “这里距离许县还有三里，周围陆续已经有人家，对方不会在这里行凶吧”文铭想了想，这光天化日的，贸然行凶也说不过去。

    “虽然也未必会是今天……话说你没事立fg干什么”王庸有些无奈。

    “什么佛来阁小子不信佛的啊！”文铭听着很不解，也很疑惑。

    结果就在这个时候，不远处的人家后面，跳出三个身影，关键看着还挺熟悉的。三个老哥还真是一点都不专业，蒙面巾都不裹一条的，这是打算视死如归了

    “看看，fg立得快，报应来得也快……”王庸摇了摇头。

    “这个佛来阁，那么厉害的”文铭还是第一次听到这样说法。不过看着眼前这几个油腻中年人，他却不太担心。

    “不过就这三个的话，问题应该不大吧”文铭看向王庸，“以大人的身手，对付这三人，就算没有武器也没什么问题的！”

    “一个优秀的厨师，也是一名优秀的刀客！”王庸可没有掉以轻心，“他们虽然只是高级厨师，不过在厨艺一道沉浸已久，厨刀在他们手中，根本就是凶器！”

    “可大人，你手里不也有凶器吗”文铭问道。

    “厨刀只能用来处理食材，若用来杀人，传闻老天爷会降下罪责，使得厨师一辈子与烹饪无缘……”王庸摇了摇头，这样不是虚无缥缈的神鬼之言，纯粹是一种心理暗示，自我催眠的结果，知道的话，自然也可以化解。

    不过入了厨师这一行，规矩有些还是要遵守，孔子都说‘敬鬼神而远之’，对天地保持足够的敬畏，也是没错的。

    话说当头，对方直接上前，看向王庸，杀气腾腾:“都怪你，都怪你！”

    “怪我什么”王庸很不满地看向他们，“自己没本事，就不要参加特级厨考试！落选之后不好好反思自己的过错，反而走到现在这一步，你们对得起，自己手中的厨刀”