曹操的主厨

    “那么，不知道家主，希望今晚吃什么呢”邝楚点了点头，对王庸的识趣还算满意。随即转过头来，看向一旁的荀绲。

    “我女儿难得回来，自然以她的胃口为主。以前这丫头就喜欢鱼，今晚就以鱼，或者河鲜为题吧！”荀绲想了想，宠溺地看了看荀彧。

    到底是小女儿，一般小儿子小女儿总是比较得宠！为了照顾她的胃口，荀绲甚至请了高级厨师来烹饪食物，也多亏了荀氏的地位，否则未必能招募到！

    后来连带着她们的胃口也有点养刁，没办法习惯普通的菜肴，于是在上一届厨师退休之后，才另外聘用了一个新的高级厨师，那便是邝楚！

    邝楚愿意受聘，一则是看上荀氏的底蕴，可以为他提供许多平时自己弄不到的材料。自己是否能够晋级，关键点很大程度，便在这上面；二则，他第一眼看到荀彧，已经惊为天人，尤其她还是个吃货，自己未必没有机会……

    为什么他会看不爽王庸，当他进来的时候，身份是荀彧的‘男朋友’，而且还是一个厨子，就冲着这个，不爽才算正常，能和平共处那才见鬼了！

    “如今已经入冬，想吃点暖和的菜色。我的意思，是炖煮……彧儿，你想吃什么”荀绲看了看天气，紧了紧身上的皮裘，随口说了句，这才看向荀彧。

    “鳗鱼盖饭！”荀彧根本没有考虑，当时吃着这个盖饭的时候，就觉得很美味。关键是邝楚肯定不知道做法，这样对王庸有利。

    “盖饭怕是王庸独有食谱吧这样对邝主厨来说，就不太公平了！这样好了，另外做一道河鲜，三道菜，谁连续两道菜获得好评，就算获胜，如何”荀绲略作思考后提议。

    “可以！”王庸对此没有异议，“盖饭的食谱，稍后我会详细告知！”

    “不必！”邝楚也有属于他的骄傲，“这个我让你，我自己会摸索一下，至于其他两项，你要加油！只需要有一种超越我，那么你就值得自豪了！”

    “承蒙前辈吉言，我会努力的！”王庸非常诚恳地回道。

    对于邝楚来说，就算让王庸一道菜也不算什么。一个新人厨师而已，根本不可能领悟鲜味的奥秘。关键是更高级的特级厨师，其门槛连他都搞不清楚，更别说王庸这样的新人！

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第155章 三种河鲜的套餐
    “呜哇……”荀彧很清楚，王庸喝下那杯酒意味着什么。毕竟前阵子，华佗开出的药方里面，就有生鳖血。据说和鹿血一样，都有壮阳的效果。

    本来王庸的真实火气，已经有点旺盛，结果还在这个时候喝下这玩意，岂非火上浇油他这根本是在酝酿情绪，等待烹饪完毕后，一口气爆发出来。

    “做菜前还要喝杯酒”邝楚不清楚情况，见状还稍微嘲笑了一下。就算是荀绲，此刻都不由得皱起眉头，只觉得这个男人不太靠谱。

    “口干，稍微润润喉咙！”王庸笑着回了句，四个小时的车程，刚来就要做菜，这也就是准女婿的待遇，换了个客人不生气才怪。

    荀绲闻言不好再说什么，对方第一次来，还没能坐下来喝口水，倒是自己不是。不过他的身份特殊，既然要成为荀氏的女婿，那总得要证明一下自己。

    放血，取内脏，入锅焯水，以方便进一步去除绿色的筋膜，剁碎备用。随即在禽笼里找了一只鸡，三下两下割喉放血，热水直接就有供应，烫过之后就直接去毛。

    “手速挺快的”邝楚同样也在烹饪，不过也朝着王庸那边瞄了一眼。看着他迅速准备着材料，稍微说了句。

    “基本功，不敢怠慢。”王庸随口回道，只要有空，他都会勤加练习。

    下刀的力道，下刀的速度，下刀的准确性，从大到小，考验的是眼力和耐心，下刀的力道和角度的准确。现在他还做不到，一把菜刀就雕刻出什么东西来，不过的确在进步。

    如今的厨艺，那绝对是当之无愧的中级厨师水平。假以时日，正式达到高级厨师也没什么难度，真正值得追求的，是特级厨师！

    时间不长，鸡毛就被清理干净，开膛剖肚，用黄酒清洗内腔，然后剁开放在一旁备用。随即在厨具里面找了找，意外发现一口铁锅。

    “这里居然也有这个”王庸看了看这口大铁锅，看起来还有点新。

    “前段时间，厨师行会新增了面食食谱，同时还有蒸煮和油炒两种新的烹饪方法，这不让人打造了几口这样的锅，尝试一下。”邝楚倒没有隐瞒，他认为自己的突破点，或许就在这二者上面。

    “原来如此！”王庸嘴角微微翘起，随即把铁锅拿去清洗，放在炉灶上面。本以为炒菜的普及还需要一段时间，看来有眼光的高级厨师已经开始尝试和摸索。

    不过也好，否则没口炒锅来炒菜的话，那只能用釜这种器具来凑合。

    鸡块加入生姜，下水熬汤，熬出油脂就捞出备用；?蒜头/生姜切片、葱切小段，八角拍开，同时把枸杞放入碗中泡开。

    把炒锅烧热，放入猪油，爆香葱段、生姜、蒜头和八角，放入甲鱼和鸡块爆炒。随着他的颠锅，火焰点燃锅里的油脂，不断升腾起来。

    “哇……”荀绲也不由得惊叹，居然还有这样的烹饪技艺。

    “这是油炒，你居然那么熟练”作为高级厨师的邝楚，此刻都有点惊讶对方的技术。

    “蒸煮和油炒两种烹饪技巧，都是王庸提供的！”荀彧趁机宣扬了一方，也算是给自己的‘男朋友’长长脸。

    “原来如此，那的确是有狂的资格！”邝楚闻言，顿时认真起来。一个同时掌握两种技艺的人，绝对不是普通的初级厨师。

    酱油下锅，提鲜增味。不多时加入之前制备的鸡汤，加锅盖大火烧开，文火炖煮三十分钟。按说三十分钟后，还要加入枸杞再炖煮四十分钟，不过现在可以做点其他的事情。

    鳗鱼还没有到，于是他开始处理第三道菜。之前他准备的，便是作为前汤的鸡汤炖甲鱼。甲鱼滋阴凉血，补



第156章 高级厨师的厨艺
    “家主，我这边已经准备完毕！”再过二十分钟，邝楚这边已经宣布完毕。很有意思的是，他也是准备了一个前汤，一个主食，以及一道配菜。

    主食没得选，直接就是鳗鱼盖饭，所以他就在前汤和配菜方面下功夫。之所以按照这种配置来烹饪，也是希望在同等的情况下，堂堂正正击败王庸。

    “很好，那么……”荀绲拍了拍手，自然有下人把准备好的桌椅搬了过来。也多亏了厨房的环境很干净，在这里吃饭也不觉得怎么样。

    “第一道前汤，邝某选择的是鳝肚，在当地也称之为花胶。主料是冰糖银耳，以生姜为配料，此汤清甜可口，银耳鳝肚爽滑可口，是难得的开胃汤。关键是银耳和鳝肚，对美白也有好处。”邝楚把汤水端了上来。

    汤水很清，不过却有种稠稠的感觉。鳝肚其实就是鱼鳔，修长如鳝而得名，另外有一种称呼，便是‘八珍’之一的‘花胶’。从字面上就能看出，鳝肚的胶质还是挺高的。

    冰糖银耳鳝肚汤，对于女人来说，倒是滋补养颜，显然邝楚也是打算通过这讨好二女。

    “那好，先从这个开始吧！”荀绲下了决定，荀彧也没办法。两人拿起勺子，各自舀了一勺，进行品尝。闪舞

    入口是冰糖的甜，然后是被淡淡的姜味引出的，那鳝肚的香浓，最后才是银耳的清香。这样挺好，银耳到底是辅料，若是掩盖鳝肚的味道，那么鳝肚反而成了配角。

    这次的主题是河鲜，若是河鲜反而成了配角，那本身错了。

    “这种清淡很不错，冰糖没有放太多，太多会腻；银耳多了，汤水会略涩；鳝肚放多了会腥；而为了去腥若姜片放多了，那么汤水会过辣！这些情况，在这碗汤里面完全没有出现，几种材料的比例都选得非常好。”荀绲慢慢品尝着，然后细细点评道。

    “以文火慢炖，萃取其精华，配料完全是最佳比例，无论是选料，调味，火候方面，的确是高级厨师的水平。”荀彧也必须承认，这汤水喝起来的确很舒服。

    关键这是前汤，喝了之后那银耳汤水的清香，以及鳝肚那微微的腥味，反而是勾起了食欲，让人迫不及待，希望吃到第二道菜。

    是的，邝楚按照的，是宴席的配置来烹饪。前汤，主食，以及饭后收尾的配菜。

    “诶呀，距离晚饭时间还有一个时辰，没想到居然就饿了！”荀绲摸了摸肚子，“主食端上来吧！”

    “遵命！”邝楚点了点头，随即把两个盖上了盖子的大碗端了上来。

    “少主，您要的鳗鱼饭！”把碗端到两人面前，邝楚打开了盖子。随着一阵水蒸气升腾起来，鳗鱼饭露出了真容。

    白炭烤制，酱料方面显然也下了不少的功夫，就视觉效果而言，这碗鳗鱼饭不逊色于王庸之前烹饪过的那种。

    “看起来就挺好吃的，没想到以前没人吃的鳗鱼，居然还能做出这样的饭食来。”荀绲也不由得惊叹，同时也感慨，女儿还是那个女儿，还真是会吃。

    “蜂蜜”荀彧夹起鳗鱼，吃了一口，感觉焦香的同时，带着一点点的甜味，仔细品尝后，抬头看向邝楚。

    “的确，邝某刷了一层蜂蜜上去，不仅可以提色，同时可以让表皮的部分更加酥脆入味。这股淡淡的甜味，同样可以让盖饭增加风味。”邝楚自豪的说道。

    米饭方面无可挑剔，大家都是用一样的米饭，所以关键还是对盖饭的理解，还有鳗鱼的烹饪方面。由于是宴席菜，所以邝楚烹饪鳗鱼盖浇饭的时候，以香浓为主，让食客能够获得充分的满足。

    “只是……”荀彧拨了拨米饭，“肉汁没有浸透



第157章 宴席套餐的区别
    “少主这话是什么意思”邝楚有点不明所以，同时眉头微微上挑，以为是荀彧不服输，打算给王庸找点场子。

    “鲜味毋庸置疑，但我没有能够在这些菜色里面，感觉到邝主厨的面孔。硬要说的话，这些菜，只能算是流程化制作出来的‘工艺品’，还达不到‘艺术品’的程度。”荀彧缓缓说道。

    或者说，邝楚烹饪的菜肴，给她的感觉，更多是在炫技。炫耀他在鲜味领域取得的成绩，而不是把菜肴的鲜味，呈现给她们。吃起来，不否认的确很好吃，但不是很愉快。

    就如同工艺品同样可以赏心悦目，但艺术品却能让人看到作者的匠心和要表达的情感。

    “工艺品，艺术品……原来如此……邝某看来还不成熟。”经过荀彧那么一点拨，邝楚似乎感觉到了什么，那是通往特级厨师的门槛。

    医术到了顶点的人被称为大师，厨师这个行业，高级厨师也只能称之为大厨，唯有到达特级厨师才能称之为大师。一字之差，差之千里！

    大厨和大师时间，有什么差距，以前没有人教过邝楚，他不知道，自己摸索，没有方向，失败了一次又一次。荀彧那么一点拨，顿时明白过来，至少也有了一个努力的方向。

    “彧儿，你说的那是特级厨师才会有的能力，在这次比试里面说这个，有点强人所难了！”荀绲却是有点看不惯，这个小女儿如此偏袒一个外人，哪怕是那人可能是自己女婿。

    到底是女大不中留了吗荀绲不由得在心里叹息，还没嫁人呢，就那么偏袒别人了！

    “我的部分也做好了！”王庸这个时候，也宣布自己准备的菜肴已经完成。

    “先不说那些，吃了就知道了！”荀彧也没有细说。

    “那好！”荀绲也不好说些什么，只是让人把桌面上的饭菜撤掉。

    “邝前辈，我也为您准备了一番，还望前辈多多赐教！”王庸把两份套餐端了出来，然后又端出一份，放在邝楚的面前。

    “小子，挺有种的”邝楚自然清楚王庸是什么意思，索性也打算见识见识他的厨艺。

    “不是先上前汤，而是所有的东西一起上”当王庸把东西端上来的时候，荀绲有点奇怪，一般都是一道道菜上来，结果这次却是一口气都端上来了。

    “很抱歉，我准备的不是宴席菜式，而是套餐！”王庸缓缓说道，“我到底是初级厨师，不太擅长宴席菜式，反而对套餐比较熟悉一些。”

    “套餐”荀绲想了想，“就如同阳光早餐那些广式烧腊套餐一样”

    一般来说，一份烧腊套餐，扣除选择的肉食之外，还会一小碟的青菜，以及一碗汤水。闪舞汤一般都是鸭红汤……说起来，听女儿说，王庸似乎还是阳光早餐的创始人来着。

    “也可以那么说……套餐的概念，其实和宴席差不多，通过不同的菜色的搭配，来达到一个整体，只是形态不太一样。”王庸回答道。

    “原来如此……”看着面前的套餐，荀绲略作思考，“之前喝过汤，这次从主食开始好了，应该没有顺序吧”

    “没有，全凭个人好恶，想怎么吃就怎么吃，另外汤和配菜都可以添！”王庸微笑道。

    “母亲……最好每一样都先尝一点，然后再吃！”荀彧有点为难的看着眼前的套餐，色香味俱全，看起来就很有胃口，不过她不太敢下筷。

    “怎么了你不是对王庸的手艺很推崇，怎么一副为难的表情”荀绲打趣道。

    “他这几天，真的不能认真下厨……”荀彧咽了口唾沫，心里也在挣扎，这个套餐绝对很有问题，但是她有点忍不住想要吃。

    “难道这饭菜会很难吃”邝楚笑了笑，“那我先来试试味道吧！”

    说完，他直接打开盖着的海碗，露出里面的鳗鱼盖饭。香味很淡，甚至没有他那一份那么浓郁，感觉也不怎么样。

    真正吃起



第158章 女儿啊远离此人
    端起汤碗，邝楚咽了口唾沫，仅仅是靠近，汤水的香味已经开始侵袭自己的鼻腔。

    “没想到，居然是到了还没有开始喝，就已经能感觉到鲜味的程度！话说刚才你似乎说过，汤和配菜都可以继续添对吧”邝楚看向王庸。

    “的确，若是需要的话，可以叫一声，还有不少！”王庸回道，“正规的套餐里面，扣除肉食没办法添之外，米饭，汤水和配菜都可以添。这次由于是盖浇饭的概念，所以没办法添，最多是重做。”

    继续添饭的话，那也不叫盖浇饭了。这个套餐主打的便是鳗鱼盖浇饭，所以整个套餐都是围绕着盖浇饭这个主体，来进行搭配的。

    “原来如此……”邝楚点头，随即喝下了汤水。

    或许是最后一张拼图完成的关系，即如同一个完成了所有部件的爆弹，瞬间爆炸开来。

    “轰”的一声，鲜味顿时爆炸开来，从鸡汤里面萃取出来的鲜味，与甲鱼带着的鲜味混合在一起，浓缩到这碗汤里。仅仅是这碗汤，便是鲜味的聚合体。

    以爆弹来说，这碗汤便是炸.药，醋拌河蚬是引线，而鳗鱼盖浇饭则是爆弹的主体。

    主体里面放入炸.药，然后放入引线，当爆弹完成的瞬间，鲜味点燃了引线，然后“轰”的一声在口腔里面爆炸开来。

    “不能忍！”邝楚甚至连压制的可能性都做不到，这股鲜味如同爆风一般席卷而来，带着强烈的侵略性，入侵他的大脑，不断袭扰着快感神经。