原始小农民

    有人连忙回道：“对，太昊你说这是消毒，说是器皿上有看不见的有害细菌，密封也是为了让材料与外面的空气隔绝。”

    陈昊满意地点头道：“是的，我们发酵酿造的原理就是要让某种微生物分解材料得到我们想要的酒和酱，我们之所以要消毒、要隔绝空气就是要让某种微生物在分解材料的时候，不让其它有害的病菌入侵，那些有害的病菌便会让我们拉肚子，你们明白吗”

    在场人沉思了一会，很快一个个都恍然大悟。

    陈昊便继续说道：“是的，果子表面有酵母菌，酵母菌会把果子里的糖分转化为酒精，这就是酿酒的原理，所以我们酿酒时就要消毒工具和注意密封。”

    在场的人都点了点头。

    陈昊继续道：“以前我们在酿果酒的时候，会添加蜂蜜这种糖类，是因为果子本身的糖分不多，酿出来的果酒味非常淡，甚至因为糖的不足而容易把酒给酿坏了，所以我们添加蜂蜜这种糖类，提升了酿酒的成功率，及提高了酒的品质，所以我们的果酒吃起来才这么有酒味。”

    “我明白了，原来这就是酿酒添加糖的原理呀。”有人恍然大悟地说道。

    “是的，我们要酿酒、要把酒的品质提升上去，就必须有足够的糖。”陈昊说道。

    “可是，我们的蜂蜜并不多啊，没有更多的糖，我们怎么酿更多的酒。”有人失望地说道。

    “不，除了蜂蜜外，我们还可以用粮食制糖，用粮食酿酒。”陈昊说道。

    “用粮食制糖酿酒怎么造”

    “是啊，这该怎么酿”

    族人们都来了兴趣。

    此时的族人已经了解到酝酿、发酵、和微生物发酵等的技术原理，现在跟他们一起研究制糖、酿粮食酒也是完全可行的，要是他们像之前那样什么都不知道，那就得费很大劲儿了。

    “我们先把糖制出来！”陈昊开口道，“我们要造的是麦芽糖！”

    “好的！”在场的工人都连忙认真地配合。

    麦芽糖顾名思义是用麦芽制的糖类。

    陈昊和工人将一批小麦清洗干净，然后用温水泡着，三日后，小麦都长出了一条条黄绿色的麦芽，他们将这些麦芽收集起来，并且用舂臼捶打成酱汁，放在一旁备用。

    之后他们又将浸泡了半日的小米反正蒸笼上蒸熟成饭。

    待小米饭放凉后，就取下来用干净的陶缸装起来，并且倒入麦芽酱汁充分搞拌，盖上一块湿布，让其发酵。

    五个小时后，再将发酵好的材料用布包起来，挤出汁液。

    这些金黄色的汁液便是麦芽糖。

    但刚挤出来的麦芽糖含有的水份比较多，也比较多杂质，需要用布过滤一遍，而且得进行熬制，将麦芽糖熬得更加粘稠。

    酿造工场这里的工人，在尝试过新造出的麦芽糖后，个个眼睛都发亮了，这种充满粮食香味的麦芽糖一点都不比蜂蜜差，而且这是用粮食造的麦芽糖，就代表着以后部落可以利用现有的粮食生产糖。

    “不过用粮食造糖实在有点奢侈。”

    陈昊算了一下制造一斤麦芽糖竟然需要二十斤粟和两斤麦芽，这消耗的粮食是二十二比一，制造麦芽糖这实在太消耗粮食了。

    这可能是由于工艺水平的原因，导致麦芽糖转化率低造成的，或者今后这个糖化比例会有所下降。

    “不错。”陈昊也吃了一些麦芽糖，觉得很美味。

    麦芽糖可以说是粮食的精华，同时它含有大量的能量和碳水化合物。

    他觉得这种含有大量能量的麦芽糖可以应用在军事上，比如说在进行高强度的行军和作战时，可以让战士吃麦芽糖快速补充能量和体力，甚至可以不停驻不吃饭，而快速奔袭敌人，创造良机。

    另外，麦芽糖还可以酿酒，不但是果酒，还有粮食酒，为部落的酿酒产业提供一个稳定的糖类来源。11




第464章 制酒曲
    麦芽糖试制完后，陈昊就打算酿酒，但在酿酒之前，他吩咐庖妇去招收三十个工人，其中女工占了大部分。

    招收上来的这批工人，陈昊让他们到太昊酒楼、食品加工厂去学习生产食品进行基础培训。

    太昊族的食品加工类主要有面粉、阙粉、黄豆酱、酒醋、酸菜、大头咸菜、酸笋、油、还有茶叶、盐等，主要分为腌制品、干货类、粮油类、酒醋类。

    虽然有这么多种类，可生产这些食品的工厂只有三家，都是比较综合的工厂。

    陈昊打算再增加一个类别的工厂，这个类型的食品加工厂主要供给军队。

    酒是一种很重要的食品，不但可以用来奖赏立功劳的族人，更能用在战场上给战士们壮行和鼓舞士气、壮胆。

    所以陈昊也是打定主意把粮食酒制造出来，让太昊族的造酒业不被水果和季节制约。

    要想成规模地酿造粮食酒，就必须要有酒曲。

    “酒曲是一种菌，是分解淀粉的菌种，我们要培养这种菌，你们知道吗”在闲置下来的造酒车间里，陈昊给酿酒的工人们介绍着酿酒相关的知识。

    “哦，我知道这个，就像我们酿黄豆酱发酵豆饼的时候，一般是发出白丝的豆饼才是合格的，而发出黑丝或是黄丝是不合格的。”一名比较细心的工人开口道。

    酿酒厂的工人在没有酒酿的时候就会去帮忙生产黄豆酱，所以他们对酿造这方面很了解。

    “对，白丝就是好的，我们酿造食物需要的是白丝，而黄丝是黄曲霉菌、黑丝是黑曲霉，这两种菌是有毒的，是令我们肚子疼的元凶，很多发霉的食物不能吃，就是因为变质食物长出这两种霉菌”陈昊不忘为族人们介绍微生物菌种，以及为微生物命名。

    这三种菌都能用肉眼看到，族人们很快就明白过来，并且把这三种菌的特征和名称都牢牢地记下来。

    酒曲的配方有很多种，不同的酒曲对酿造不同的酒有不同的效果，有的酒曲还会添加中草药使其增加培养酒曲的成功率，以及增加风味。

    可陈昊并不知道酒曲的配方，只能用比较传统的做法去获得酒曲。

    他在酿酒工场这里，与族人一起将舂臼、陶器、木方框、小麦等工具和材料清洗干净。

    然后用舂臼把小麦粒锤成碎，大约锤碎就好了，不需要锤成粉末。

    然后将得到的碎麦粒放进陶缸里，这个陶缸称为拌曲缸。

    添加百分之二十的凉白开与碎麦粒一起充分搞拌，拌到没有水块为止，这能避免产生黑曲。

    将这些拌好的曲料放入木框中压实，使其成形。

    然后就把这些块状的曲料用竹匾装起来，这个竹匾的下面还铺了一层用热水烫过的干禾草，干禾草的作用是吸收多余的水份。

    陈昊在酿酒车间这里特意造了一个制曲房。

    这是一间砖瓦屋，大约有二十平米左右，地面铺上一层生石灰，生石灰能够杀掉空气中的病菌，还会吸收多余的水份。

    制曲房里有三排木架子，每排架子都能放下十个匾，匾中都有一块方形的曲饼。

    为了增加制曲房里的温度，他还在里面放了三个煤炉来保持温度。

    煤炉使用的是蜂窝煤，这种燃料体积小，燃值高，基本上每日换一两次蜂窝煤就足够了。

    三日后，陈昊再次来到曲房，这个时候，他发现曲饼上的菌丝在大量繁殖，多是白色的菌丝。

    但有部分曲饼产生黑丝或黄丝，他便淘汰掉这些不合格的曲饼。

    “应该是距离的问题，曲饼距离煤炉的远近，所以温度也不同。

    ”陈昊在曲房里研究了一会，便立刻拿出羊皮和笔墨，把实验的数据记下来，并且依靠这个数据，给每个架子的一定距离都摆上相应煤炉。

    随着时间的推移，曲饼上的菌子也在大量繁殖，而同时，随着曲饼水份的蒸发，曲饼也变得越来越硬了。

    而曲饼上的菌子也在一点点地枯萎，不过菌子繁殖后的孢子却留在曲饼上。

    二十天后，曲饼都变得干硬，表面布满点点的白色粉末。

    陈昊在制曲房这里逐一观察曲饼的质量，把发黑的曲饼淘汰，剩下就是一批好酒曲，这些酒曲有点酸气味，外形像大块的干麦饼。

    “不错，这批酒曲合格了。”

    陈对这批酒曲感到很满意，这跟他前世村西头那个土法制酒厂造出来的酒曲没有什么差别。

    这种干酒曲保存的时间很长，所以他就吩咐酿酒的负责人将这批酒曲入库贮存。

    跟随陈昊一起制酒曲的酿酒工人们也是大开眼界，他们也学习到这种新的酿酒知识技术。

    接下来，陈昊就教大家酿粮食酒。

    部落现在拥有最多的粮食是粟，也就是小米，所以他打算用小米酿酒，制作黄酒。

    黄酒是世界上最古老的酒，也是华夏人喝的酒，这与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

    约在三千多年前，商周时代，商朝人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

    大量酿制黄酒的前提是需要酒曲。

    太昊族现在也拥有制酒曲的技术，所以今后太昊族也可以大量酿制黄酒。

    有了酒曲，酿酒就好办了。

    酿酒的主要程序不过是让糖类分解成酒精，而酿粮食酒是让粮食里的淀粉分解成糖，让糖再分解成酒精，这个过程叫发酵酝酿。

    将小米磨成粉末，加温水搓成一团团，放在蒸笼上蒸成糕。

    待其放凉后，将酒曲冲开，添加麦芽糖，与小米面团充分搞拌混合。

    然后将其放入一个无水无油的坛里，盖上一个碗，然后在坛的口子边缘处倒上水，使其与外面的空气隔绝。

    陈昊在酿酒工场的一角也设了一个酝酿仓库，用来存放酿造中的黄酒。

    大约二十天左右，当他再次来到这里查看这些酒坛的时候，他就看到酒坛里出现半水半糊的物质，这些物质的表面还往外冒泡，不过飘出来的酒香味十分诱人。

    “真香。”陈昊看着一个陶罐里的酒不禁开口道。

    “太昊，这成了吗怎么看着那么浑浊”旁边一个工人询问道。

    “不，这样的酒里面还有很多微生物，放不久的，还需要一个步骤”陈昊说道。



第465章 奶粉、奶糖
    “还有一个步骤是什么步骤”这个工人兴奋地问道。％∷八％∷八％∷读％∷书，≮o

    “这酒太浑浊了，我们得先进行过滤！”陈昊说道，“你们记住我的步骤哦。”

    “是的！”在场的工人齐道。

    不多时，陈昊取来了一个竹制过滤筒和一个漏斗。

    这个竹制过滤筒是用一段竹子和一块抹布制成，而漏斗则是一个铜器。

    将铜漏斗架在过滤筒上面，陈昊一勺一勺地将酒坛里那些浑浊的黄酒，舀到漏斗里。

    同时竹筒流出来的那些清澈的黄色液体也慢慢落入一个陶罐里。

    得到过滤的黄酒后，陈昊却说这个步骤只完成一半。

    他带着过滤过的酒来到了酒场一旁，他吩咐族人在这里造了一个土灶，又加上一个铜锅。

    将过滤后的黄酒倒入这个铜锅里进行煎煮。

    可陈昊煎煮了一会，却发现酒水边缘接触铜锅的那里竟然生成黑色的物质，他立刻让人降低火候。

    他尝了一口黄酒，发现比较甜，酒精味也比较低，就是比较甜。

    看来之前是添加麦芽糖的时候放多了，所以酒味比较甜。

    而酒精味度数低可能是与酒曲的数量、酿制的时间都有关系。

    他不知道是哪个环节出问题，不过现在总算把酒酿出来，这些提高酒类品质的问题就需要自己和族人利用时间去慢慢地摸索，争取酿出更高品质的黄酒。

    “这个工艺叫煎酒，是利用温度对新酿出来的酒进行杀菌，新酿出来的酒里面有很多细菌，所以得用煎煮这个方法对酒进行杀菌消毒，这样的酒保存的时间才会长。”陈昊给在场的酿酒工人介绍着最后一个工序。

    “能保存多久”有个族人连忙问道。

    “能保存多久这个取决于酒的品质，像这批酒保存给三五年是没有问题的，如果我们酿出更容易喝醉人的酒，那些酒的保存时间就有十年以上。”陈昊对自己酿出来的酒也不是很清楚。

    族人们听到这个数字后也是十分的惊讶，在他们的眼中，除了放在粮仓里的粟能保存很长的时间外，就没有什么食物能够保存那么长的时间了，当然硬要说一样食品，那就只有永远也不会过期的盐了，因为盐本身就是一种化合物。

    酿酒工场里的工人熟悉黄酒的酿造过程后，就开始尝试酿造第二批黄酒，而陈昊也留在酿造工场这里指导他们工作。

    看到工人们的环节都没有什么问题，陈昊就打算研究一些军用食品。

    军用食品顾名思义是用给军人吃的食物。

    军人在外战斗需要进食补充能量。

    过往部落打仗一直是用大量的人夫将粟、豆酱等粮食运输到前线，让士兵去打仗。

    所以一但发生战争，不但出兵的人数需要考虑，就连后勤人员也需要考虑周全。

    越是将兵力投送到越远的地方，所需的口粮、后勤人员就越多，打一场仗非常耗费人力物力，这是让古人非常头痛的问题。

    也因为打仗消耗的人力物力实在太大了，所以陈昊也不敢随意去征讨远处的部落，这一打仗就耗费半年甚至一年存粮物姿，这谁受得了啊。

    所以在他弄出麦芽糖之后，他就打算将一些小型化的食品、热量高的食物作为军粮。

    最好是体积小、重量轻，但含有的热量非常高的食品。

    这类型的食品最适合充当军粮了，因为它重量轻、体积小，便于运输、便于携带。