重生之重新活一次

    “大海，你说的很有道理，可这三班轮换制，也是国外餐饮业中一种很常见的工作作息模式。

    而且这样的工作作息模式，更适合那些客流较大，生意比较好的店铺。咱们的咖啡厅，为什么就不合适呢”

    孙大海停顿了一下，说“慧慧阿姨，你也说了，这样的作息方式，更适合那些客流较大，生意比较好的店铺。

    咱们咖啡厅，是这种情况吗国外有几家餐饮企业能像咱们一起，每天店内满员，店外排队十个小时的”

    一言点醒梦中人。

    欧阳慧慧恍然大悟。国外餐饮行业所谓的忙碌，大多数是指中午晚上两餐时间忙碌，其它工作时间是很轻松的。

    哪像岁月静好咖啡厅这样，从午饭前开始满员排队，一直忙到深夜的。

    自己的服务员虽然年轻，但这样长时间超强度的工作，也会使他们身心疲惫。

    咖啡厅目前实行的三班轮换制，是一种变形的作息制度，其实每人的休息日不足一个整天。在休息得不到充分保证的情况下，大家的精力不足，自然觉得活儿越干越累。

    既然发现了问题的原因，那就要尽快解决它。欧阳慧慧一边思考，一边顺口问孙大海“大海，你觉得怎么排班好”

    “四班轮换制吧。”刚才说到这个问题时，孙大海就在考虑这个问题，听欧阳慧慧一问，便回答了出来。

    孙大海知道，前世许多省份的高速公路收费站，就采用这样的四班轮换。

    高速公路收费站是二十四小时不间断工作制，每个班组连续工作十二小时，以八点为界，早八点至晚八点为白班，晚八点至早八点为夜班。

    第一天早八点开始上白班，第二天上夜班，第三天早上八点下夜班开始休息，第四天继续休息。

    到了第五天早八点，又开始上白班。四个班组轮流工作，每四天为一循环。

    任何一种制度，都会有其优缺点和适应范围。

    标准的四班轮换制，缺点就是工作时间长达12小时，所以不能是体力消耗较大的工作，工作强度也不能太高。

    还有一点，由于四班轮换制需要人员较多，企业要么增加总工资成本，要么会降低员工人均收入。

    此外，岗前培训很重要，这里也需要额外付出一些时间和成本。

    孙大海将四班轮换制的特点，简单地告诉给欧阳慧慧

    欧阳慧慧眼睛一亮，脱口而出“这个作息制度好，店里可以每班工作十二小时，早班从九点到二十一点，晚班从十五点到凌晨一点打烊。

    四天一共九十六小时，每班工作二十四小时，可以休息七十二小时。这样的作息没有问题。”

    “慧慧阿姨，服务员每天的体力消耗是很大的。我认为，八小时正好，十小时勉强可以接受，十二小时的工作，时间有些太长了。”孙大海却提出了不同意见。

    “你说得对，我本想通过重合的工作时间，尽量减轻顾客高峰时对服务的压力。看起来，我没有考虑服务员的体力，连续十二小时工作，实在太累了。”

    “要是出于这方面考虑，我倒是有两个建议。咱们现在效益没有问题吧”孙大海问。

    他不是岁月静好的股东，所以以前他很自觉，没有主动打听过店里的营业收入、利润之类的问题。

    “现在咖啡厅每天的效益非常好，好到我和卫红姐都不敢相信了。”欧阳慧慧自豪地说。

    “那就不用太计较人员方面的成本了。我的两个建议，一个是尽快招聘培训，尽早形成四班轮换制。

    第二，每天客流高峰时，组织小时工配合工作。慧慧阿姨，你在澳洲上学时打过工，应该了解小时工制度吧。”

    “当然了解了，我们上学时，基本都做过小时工的。不过，国内好像没有这样的工作形式吧”

    “事在人为。小时工的来源一开始主要面向大学生，本科专科均可。口号有两个，提高大学生社会实践能力，以及提高贫困家庭大学生生活收入。

    当然要以第一个口号为主。第二个口号最好在私底下宣传，不要在落于文字。”

    “大海，通过几个学校的学生会，由他们组织安排学生打工，你觉得好不好”跟欧阳慧慧一起听电话的孙卫红也插嘴了。

    孙大海想了想，说“先找一所大学的学生会试试吧。咱们现在就有一家店，总共也用不了几个小时工。宣传的目的，主要是为以后开分店做打算。”

    “小时工的收入标准怎么定”欧阳慧慧要计算用工成本的。

    “国外大概是什么标准”孙大海问。

    “小时工时薪一般是正式工每小时收入的70左右，还要保证在规定工作时间完成工作，否则会有违约金。”

    “国外这方面的制度还是很严谨的，咱们先萧规曹随，以后要是发现有不合适的地方，再修改。

    咱们国内现在人均收入低，我建议，小时工时薪稍微再提高一些，照着正式工平均每小时收入的80计算吧。

    具体的条款，慧慧阿姨你亲身体验过，有经验，所以还是由你来制定吧。”




第223章 诱人的火锅
    兰桂坊从开始接待顾客，到现在已经一个小时了。

    市场部粗略的统计了一下入场人数，大概有两万左右的顾客，在这一个小时进入了兰桂坊一期开放的营业区域。

    刨除部分仅仅是来参观，暂时没有进店消费意愿的游客，以一期三十五家商户平均计算，每家现在接待顾客人数五百人，基本达到了总接待能力的八成。

    这个数据只是简单平均，和实际情况相差比较大。

    因为，当孙大海溜达了一圈，回到自家店铺时，发现能同时接纳八百以上顾客同时用餐的九号火锅店门口，顾客们已经开始领号，排队等翻台了。

    其实这样的情况不难理解。一期三十五家店铺，经营类别各有不同。现在是上午十一点多，除了自家的亲友，有几个人会在这个时间进迪吧蹦迪或者去酒廊品酒呢

    因此，兰桂坊一期中唯一的纯餐厅九号火锅店，成为第一家顾客爆满的商户，也就毫不稀奇了。

    孙大海为餐厅选定的经营品种非常合适。香江人非常喜欢吃火锅，而且是一年四季都随时可以吃。

    火锅的特点就是简单便捷、品种多样、老少咸宜、丰俭由人。

    每个人都可以根据自己的喜好，选择不同的菜品搭配。资深火锅食客，还会根据自己的口味，调制适合自己的火锅蘸料。

    其实不光香江人爱吃火锅，东南亚人也是经常吃火锅或类似东西的。就连欧美人，对火锅这样的吃法，也是接受的很快。

    君不见前世海底捞欧洲店人满为患的情景，人均消费大几百欧。这钱挣得，真的比抢劫还快。

    目前九号火锅店推出了四种锅底清汤锅、麻辣锅、菌汤锅和咖喱锅。一楼和二楼各有几个自助台，上面是店里免费提供的爽口小菜。

    自助台上还有店里已经调好的麻酱蘸料、香油碟、干料和海鲜蘸汁，以及香菜、葱花、蚝油、蒜末、花生碎等各种常用调味品，供顾客自由的diy。

    一楼吧台区，提供的都是单人小火锅。这里使用的菜单，与四周的四人台及楼上的包间不同，菜品针对的单人顾客，菜量小，价格低，还有几种套餐和拼盘，最适合单独前来的顾客享用。

    四人台及楼上的包间用的是标准火锅，加入隔板后就可以变成鸳鸯锅或四季锅。这里使用的菜单上的菜品，都是标准的例盘。

    但其中大部分菜品，都可以用半价点半份，也就是相当于在吧台区点餐的价格和分量。

    千万不要小看这一点，这其实是利用消费者心理做出的一种营销手段，这是心理学和营销学相结合的产物。

    在顾客满意的同时，不知不觉地提升了顾客对企业服务的认可，提高了企业的美誉度。

    孙大海回到九号楼前，看到自家店门口排队的顾客中，大约有四分之一都是外国人。他不觉有些好奇，便询问正在门口发号，并为顾客回答问题的阿福。

    阿福就是阿山手下会养狗的那个湾湾人，因为身体条件不是很好，所以他不想去当保安和辅警。他后来进了公司，被乔宏伟安排到了九号火锅店。

    阿福通过自己的努力，现在已经是九号火锅店的大堂经理了。他知道自身的不足，在工作之余，现在正自修外语和餐饮管理方面的课程。

    因此，阿福对孙大海问的这个问题，还是有自己的理解的。他把发号的工作交个身边别的服务员，自己和孙大海走到一边，给他解释。

    “小老板，在香江工作的外国人很多。他们来自不同的国家，有着不同的饮食习惯。他们在香江生活过一段时间，了解中餐的特点后，很多人都会选择吃火锅。”

    “那是为什么呢”孙大海不解地问。

    “因为咱们中餐选材范围广，烹饪手法多样，口味各有不同。对外国人来说，其中有些食材或口味，是他们不喜欢甚至不能接受的。

    中餐有个特点，许多菜从菜名上看不出来主材或口味，比如说蚂蚁上树、清蒸狮子头等。

    就拿最常见的家常菜木须肉来说，不要说外国人，就是华夏人，自己的母语就是汉语，又有几个人能从木须这两个字上，联想到炒碎鸡蛋呢

    西餐不同，越是正规的西餐厅，菜名包括的内容就越详尽。比如煎银鳕鱼柳配红椒汁，法式咖喱奶油虾卷等。

    正因为如此，所以他们更愿意吃火锅。食材名称清晰明确，口味可自己调。尤其是咱们店里吧台的单人小火锅，更是受到他们的欢迎。

    刚才就有几个外国人，原本要去二楼的包间，结果看到吧台的单人锅。他们跟服务员一打听，知道楼上包间是大锅，于是就没有进包间，而是选择在吧台用餐。”

    孙大海点点头没说“欧美人更习惯分餐制和aa制，吧台的用餐方式，倒真是合乎他们的习惯。”

    孙大海看了看阿福，打趣他道“可以呀，阿福，现在学会分析问题了，不错。”

    “小老板，我说的许多话，都是听店长和胡哥胡清源他们说的。我底子差，今后还要多学习。”

    “加油吧。”孙大海拍拍他的肩膀，转身向外面走去。

    路过八号楼的时候，他发现任逹崋的菲林慢摇吧生意挺不错的，门口也已经在排队了。

    现在到了午餐时间，兰桂坊一期里面，除了九号火锅店，估计兼卖简餐的那几家酒吧和慢摇吧，也都快要满员了。

    孙大海和巴特尔，晃晃当当地往外面走，迎面遇到刚刚赶到的任志峰。估计是有些参观者已经离开了，他才顺着车流把车开了进来。

    不过现在，倒也不用他再往里走了，大家一起转头回家。

    现在往外走的人寥寥无几，更多的人，则是从四面八方涌向兰桂坊。不过，孙大海估计到了晚上，才是今天的客流高峰。

    因为在兰桂坊的官宣中，发展香江的夜间经济，引领休闲时尚潮流，这才是兰桂坊打出自己品牌的重中之重。

    反正兰桂坊有盛智文打理，火锅店靠着老威廉，于是孙大海又大撒把了。他们几个早上起得早，回到家后，随便对付了口吃的，就午休了。

    孙大海美美地睡了一大觉，直到被电话铃声吵醒。



第224章 Surprise
    打电话过来的人，是架设未来控股公司的财务经理周海兵。他现在预约时间，准备晚上下班后，到家里来向孙大海汇报工作。

    来就来吧，没有问题。孙大海不再继续睡了。他爬起床，跑到五楼曹记私房菜馆的厨房里翻腾，准备找点食材上楼，晚上给大家做饭吃。

    今天是菜馆的工作日，自己动手丰衣足食，孙大海准备晚饭靠自己来解决。

    孙大海看到菜馆厨房的地上，摆着好几大盆海鲜，其中有海肠和皮皮虾。

    皮皮虾在北方叫虾爬子，在香江这边又叫撒尿虾，用它做馅做汤，很能提鲜味的。其它做法也有很多种，比如椒盐、白灼、葱爆、麻辣、蒜香等等。

    只是孙大海嫌吃皮皮虾的时候剥壳麻烦，容易划伤手指和嘴，费那功夫还不如吃螃蟹，所以他一直没有主动去做皮皮虾给大家吃。

    这几天正好他觉得食火有点大了，嘴里都起了溃疡。现在他看到皮皮虾，忽然想到，晚上配几个小菜，主食就做皮皮虾馅儿的饺子吧。

    他对每天中午在菜馆里休息的郑佩佩说了一声，就和巴特尔分别端了盆皮皮虾和海肠，回到了楼上。

    光有这两样还不够，孙大海又和巴特尔一起下楼，去附近的菜市场，购买其它配菜用的食材。

    周海兵去年在兰桂坊开发管理公司筹备组负责财务。公司运营起来以后，随着盛智文的加入，他和乔宏伟就淡出了兰桂坊开发管理公司，一起回到了架设未来控股公司。

    按照目前孙大海在香江的布局，架设未来控股公司是核心所在，它不直接做业务，而是管理公司的公司。

    现在它的旗下包括两家全资子公司，架设未来投资公司和寰宇贸易公司，还有作为第一大股东的兰桂坊开发管理公司。

    另外，为了维护寰宇贸易公司的欧洲客户关系，控股公司现在还拥有一家空壳公司维尔金森贸易公司。

    这是公司全资收购维尔金森贸易公司后，将欧洲办事处剥离出来，从而保留下维尔金森贸易公司的公司资格。

    下午五点，周海兵整理了一下办公桌，然后走出了财务室。

    现在到了下班时间，周海兵向猎头公司新挖来的行政主管斯蒂文打了声招呼，就离开公司，驾车来巴富花园，找孙大海汇报工作。

    到了巴富花园，周海兵按了门铃，却发现开门的人，居然是他的女友乔婉婷。乔婉婷笑着对他说“surprise”，并送上香吻一枚。

    周海兵一边进门，一边小声问乔婉婷“婷婷，你怎么来了小老板安排的”

    “当然了，现在别看我们的工作地点就在楼下，可他不发话，我们哪里敢主动上来找他”

    “你们”周海兵还以为只有乔婉婷一个人跑来蹭饭呢。

    绕过玄关，周海兵果然发现，乔婉婷小组的人，一个也不缺，全在客厅里包饺子呢，就连小行政闵柔也在旁边忙活儿着。

    周海兵心细，看看了乔婉婷干净的双手，不自觉地笑了笑。