我的召唤英灵系统果然有问题

    竹升面的名称来源，是由于制作面条和面的步骤中，需要用粗壮的毛竹，一端固定，人坐在另一端，不断弹跳使毛竹反复压打在面团上，在压打面团的过程中，长长的粗毛竹不断上升下降，加上中国人取名偏好好彩头，因而去“降”留“升”，面条因此得名“竹升面”。

    竹升面的特点在于面条口感爽脆弹牙，坚韧有嚼头，这种独特口感的奥秘，主要来自于三个方面：

    第一，制作面条选用的面粉本身，就是蛋白质含量极高的高筋乃至特高筋面粉。蛋白质含量越高，和面过程中就能够形成越多的蛋白质骨架，最终的面条也就更筋道。

    第二，和面时不用水，而是使用鸭蛋，面粉完全依靠鸭蛋中的水分形成面团，而鸭蛋中富含的蛋白质，同样有助于面条的口感变得更加筋道，而用鸭蛋和面粉制作的面条，嚼时爽脆弹牙，口中还会留有浓郁的蛋香味。更加丰富的面条的口感和味觉层次。

    第三，和面时加入的少量碱水。很多面食制作过程中都会加入碱水，其中的一个重要作用即利用酸碱中和反应中和发酵过程中产生的酸性物质。这些酸性物质会使得面团的口感发酸发馊发涩，加入适量碱水可以有效解决这些问题。

    除此之外，碱还能使面团中的蛋白质骨架结构变得更加紧密，略微提升面团的口感。

    作为自助餐提供的早餐面点，分量上不必太多，但200份仍是一个不小的工程。何况还需要花费数个小时的时间制作汤头，等到明天早晨再开始准备材料显然是来不及的。

    在李想的料理台上，左边颜色较深，含蛋白质量在14以上的特高筋面粉堆成了小山；右边颗颗品相上佳的鸭蛋则堆满了一整桶。

    首先，将面粉的小山中间挖出一个“环形山”，随后将鸭蛋打进去，鸭蛋数量与面粉的比例则依靠经验和手感的指导。

    鸭蛋与特高筋面粉和成的面团，硬度远超通常面团，不过，在李想手臂和手掌强大的力量下，这种程度的硬度就不算什么了。就算是一块真正的石头，在李想手里也能被掰成碎块，何况一块面团。

    混合的过程中，根据面团的状况调整了碱水的用量。确保面条的口感不会被过量的碱所破坏。

    李想巨大的力量和精妙的手法还赋予了他另一种层面上的便利，面团的韧性不需要经过毛竹压打这一步就能够使面条达到比传统制作方法更强的口感。比起机器制作则更加细致均匀。

    将和好的面团先放置在一旁，李想开始制作面的汤头。

    对于一碗汤面而言，汤可谓是一碗面的灵魂。面条是主食，在人类的餐桌上，无论是中国人的米饭、馒头、面条，还是西方人的吐司面包、意大利面、通心粉，主食的味道永远都是寡淡的。

    一碗面的味道，必然来自于碗中的汤汁。

    如果让李想选择到底是“方便面里没有调料包”还是“方便面里没有面饼”，他一定会选择有调料包的。

    考虑到早餐顾客的需要，这碗面的汤头必然不能浓油赤酱味道过重。思虑再三，李想还是觉得，这次的汤头的主题，最主要的还是突出一个“鲜”字。




第九十八章 宝山飞龙竹升面
    “哇，这个看起来好好吃的样子。”

    “妈妈，妈妈，我要吃这个！”

    “哦这种料理的样式我从来都没有见过啊。年轻人，这是什么料理”

    ……

    远月离宫的几个大厅被临时布置成了巨型的自助餐厅。各个学生都分配到了一个属于自己的料理台。

    足足近万人，在数百名的远月学生的料理台之间穿梭，时而发现能够吸引自己的料理，就随手取用。

    远月学园的影响力非同一般，新生暑期合宿的活动，每年都会举办一次，每次都需要重新布置一次会场。还需要配合宣传和找到如此之多的参加者，如此巨大的投入，完全不为了盈利，仅仅为了给学生打造一个竞争的平台。

    果然，土豪的世界我们不懂。

    考核已经开始，大部分学生的面前都摆满了精致的料理，而李想的料理台前也不例外。

    精致的瓷碗整齐地摆放在桌台上，碗内盛放着茶色地汤汁、粉红色与黄褐色的丸子、黑色划出十字的香菇、翠绿的蔬菜、以及铂金色的一团细面。这些碗的下方，则是一个专门设计用于保温的蒸汽槽。通过蒸汽上涌来维持碗的温度。

    除此之外，他的摊位上还有一口正在翻腾的煮着沸水的大锅，以及另一口盖着盖子的更大一号的锅。第二口锅下仅仅开着小火，似乎只是为了保持温度。

    考核开始还没多久，不少顾客仍然在入场，而这时，一位衣着考究的但却轻轻捂着腹部的老先生走到了李想的摊位前。

    老人胃部不是很好，刚刚路过了不少新生的摊位，却始终有些犹豫。

    为了方便以自助餐形式取餐，不少学生制作的料理都是冷食料理。但直接食用冷食，容易导致他的胃部出现轻微的不适。

    而就在此时，他经过了李想的料理台。

    “哦，早上的面类料理吗和其他人的构思倒是完全不同呢。说起来，虽说是夏天，但果然早晨还是有些寒冷。来一碗热气腾腾的面条或许挺不错的。嗯，看去也很精致，让我来尝尝看。”

    一位衣着考究的老先生扶了扶自己的老花眼镜。捧起一个小碗，品尝了起来。

    作为一个比较传统的人，老先生吃面喜欢先喝上一口汤，日本的餐具与中国可谓大同小异，为了照顾不同的饮食习惯，勺子和筷子李想都有提供。

    一勺清澈的茶色汤水入口，老人不禁瞪大了眼睛。

    满口的感慨最终只能化为一个字——“鲜”。

    日式拉面基本以豚骨汤（也就是猪骨高汤）为基底，味道浓郁的同时也有些油腻，作为晚餐或夜宵自然是味美而满足，但若是作为早餐，就显得过于重口。

    而方才他所品尝的汤头则完全不同，汤水清澈如茶，入口同样纯粹美好，虽然鲜味同样突出，却完全没有豚骨拉面汤头的浓郁口感，反而给人感觉极为清爽的余韵。

    为了让汤头更加清爽，契合早餐时不喜欢过重味道料理的饮食习惯，李想借鉴料理漫画《中华一番》中小当家制作的宝山飞龙锅，将云吞捞面由猪骨、大地鱼、虾子等材料制作的汤头更换为山货和蔬菜制作的新版汤头。

    汤的基底由竹荪，牛肝菌，鸡枞蓉，松茸，香菇和凤尾蘑等菌类共同熬制，之后在炖煮的不同时期还加入了山药、山芋、牛旁和萝卜，以及茼蒿、油麦菜等蔬菜，从昨天深夜一直熬到现在，长时间的炖煮，使得汤汁充分吸收了食材本身尤其是菌类山珍的鲜味。比之海鲜亦能不落下风。

    老人满脸享受的饮几口汤水下肚，随后开始品尝碗中的食物首先他品尝的，是面料上的配菜。

    金黄色的丸子，是表皮略带韧性和嚼劲的虎皮鹌鹑蛋，红色的丸子，则是鲜甜的龙虾肉，混合盐、胡椒等调料揉制而成，并在烹饪过程中吸饱了汤汁中的美味，一口咬下，鲜嫩的龙虾肉几乎在口中跳动起来。

    而做为主食的面条，同样惊喜满满。

    细细切成的面条，嚼劲十足。爽脆弹牙的口感，轻而易举地唤醒了脸部的咀嚼肌。爽快的咀嚼，这本身就能给人带来愉悦。伴随着咀嚼，鸭蛋的香味从面中逐渐渗透出来，混合着多种山珍菌类煎熬出的浓香的汤汁，每一口都是满满的幸福。

    这正是胃部不是很好的人所需要的。清淡而鲜甜，平淡而美味，温暖的热流几乎是一下子就从腹部升了起来。

    在空气微凉的清晨，一碗热气腾腾的面条下肚的那种幸福感，作为一个华国人，李想是最能够理解的了。

    “呼——”

    放下手中的面碗，老人长长地呼出了一口满足的长叹。

    年龄愈大，愈能感受到李想在料理中注入的家一般的温暖。

    “年轻人，你的料理很美味，也很有味道。我相信你未来一定能够成为一个很棒的厨师。”

    老先生擦了擦自己的眼镜，面带微笑。

    李想将新煮好的一碗面放在台子上，同样面带笑容的回应道：

    “借您吉言了，老人家。”

    在老人的“榜样作用”影响下，李想的料理台前很快围上了一群人。一时之间，“呼哧呼哧”的吃面条声音此起彼伏。

    “哇，这面条明明如此纤细，为什么能够如此有嚼劲”

    “明明是用山货制作的汤底，却几乎没有杂质，一眼能够看到碗底的清澈。这到底是通过什么方法”

    “嗯，感觉从内心深处到皮肤表面都整个暖和起来了……”

    李想的宝山飞龙锅版竹升面大受欢迎，一个小时不到，他准备的250份食材就被热情的食客们一扫而空。

    虽然有些对不起一些没有尝到自己料理的食客，但既然食材告罄，李想亦是难为无米之炊。在和台前等候的食客们说明情况后，李想擦了擦自己脸上渗出的汗珠，收拾个人物品准备离开会场。

    “eiya君你还挺有一手的嘛。”

    正当李想提着手提箱准备离开时，却在离开的安全通道内遇上了一个意料之外的人。

    薙切绘里奈的堂妹薙切爱丽丝，以及时刻与他形影不离的“跟班”黑木场凉。

    “爱丽丝小姐你言重了，在下只不过是运气好而已。”

    李想脸上，是演员基本功之一的程式化笑容。

    面对表面上比绘里奈更有女王范，但实际性格却像极了一个小孩子的薙切爱丽丝，李想也不知道应该用那种表情更好，索性摆出了三百六十度无死角的“完美”笑容。



第九十九章 突然消失的Emiya
    “小姐，为什么要把我叫来我的料理还没有卖完的说。”

    怠惰模式的黑木场凉好像一直话的声音也有气无力的。

    “不是说过了吗。在我和别人说话的时候你侧着身子站在我的后面，看上去就会很有压迫感。哎呀，被你打岔了——”

    薙切爱丽丝看起来突然想起了自己要做什么，转过头来对李想说道：

    “不愧是爷爷看上的人才，有没有兴趣放弃绘里奈，加入我的麾下呢”

    李想苦恼地笑笑，“爱丽丝小姐，虽然我相信你给出的待遇一定会很丰厚，但是我这个人还是比较看重信誉的，所以……”

    “eiya，爱丽丝，你们在这里干什么不过倒是正好，我这里需要一个人手，eiya你有空的话就过来帮帮忙。”

    说话的人是薙切绘里奈，她的摊位恰巧与安全通道临近，正好看到了李想和爱丽丝聊天的一幕。

    在看到两人似乎聊的很开心的样子时，不知为何，她突然觉得心里有些不舒服，心情也变得有些烦躁。下意识的，绘里奈找了个借口，把李想支开。

    “那就这样，绘里奈小姐叫我过去，爱丽丝小姐，我们以后有空再聊。”

    “绘里奈，有什么需要我帮忙的吗”李想走到绘里奈的摊位内，挽起袖子问道。

    “帮我备料，没想到客人会这么多，才一个小时之前准备好的材料已经快要用完了，乌鱼子、培根、鸡蛋这些原料还有多，但都没有处理，我一个人备料再烹饪的话，就稍微有些来不及了。”

    “了解，不过找别人帮忙是不是违反规则了暑期集训不是个人试炼吗”

    李想双手把一箱解冻好的培根甩在料理台上，随手一刀划破封口的透明胶带，开箱后取出成包的培根切成合适的大小，手上动作利索，嘴上还不忘向绘里奈询问道。

    绘里奈一边煎着培根一边说道：“200份的目标我已经达到了，所以已经合格了，找人帮忙也没有关系。”

    “倒是我边上的这一位，恐怕有些悬了。”

    李想顺着绘里奈扬起的下巴指向的方向，看到绘里奈料理台的右边，正是幸平创真的灶台所在。

    而在他的桌上，一碟碟舒芙蕾欧姆蛋已经瘪了下去。

    幸平创真所做的舒芙蕾欧姆蛋，实际上是将蛋黄和蛋清分离开，蛋清用打蛋器打发至发泡，再将蛋黄混合进去，最后小火黄油煎制而成。虽然刚刚出炉时口感极佳，但是其品相却会随着时间很快的变坏，口感也随之劣化。

    刚刚出炉的舒芙蕾欧姆蛋饱满q弹，入口即化，而冷却干瘪之后就会变得粘腻。这样的料理，是不适合在自助餐里提供的。

    自助餐的特点，在于食客将自己从琳琅满目的料理中挑选自己喜欢的食物。一道料理从摆出来到进入食客的口中，中间的时间是未知的。换言之，有可能你制作出的料理，在被食客吃到嘴里时已经经过了半个小时甚至更长。因此，适合做为自助餐提供给食客的料理，应该是那些品相上佳，而口味能够长期保存的食物。

    幸平创真，在料理的选择上，犯了个巨大的失误。

    眼下，幸平创真正脸色阴沉的沉思着。

    “厨师之路就是如此残酷，看来他的远月之路，就要到此结束了。”

    薙切绘里奈轻轻摇了摇头。

    李想则说：“这倒是未必，我觉得幸平创真还有一次绝地反击的机会。”

    薙切绘里奈连连摇头：“机会怎么可能，还有一个小时不到考核就要结束了，他已经来不及更换自己的菜谱。他所准备的材料也只能做他原本的料理。这种情况下，他还能怎么翻盘”

    “幸平创真的食谱，在味道上并没有问题。只是因为容易变质，导致没有食客愿意品尝。只要缩短从菜品‘烹饪完成’到‘食客品尝’之间的时间距离，就能克服他菜品的缺陷。”

    “绘里奈小姐，你有没有见过庙会时街边的小吃摊。”

    “记得我还小的时候曾经去过，但是这些年来就没有去过了。”

    “那些贩卖章鱼烧的小摊，所卖的章鱼烧到顾客手中时都是滚烫的。其中的原因就在于，客人先向老板下订单，之后客人等待着，老板则当场制作，所以客人拿到的食物都是新鲜出炉的。

    同样的，只要能够引起客人的兴趣，让客人愿意等待他烹饪，做一份，卖一份。就能使每个客人都吃到新鲜出炉的食物。从他的表情来看，他已经想到办法了。”

    不出李想预料，幸平创真很快就想到了“现场烹饪”的方法，经过一个小时的争分夺秒，幸平创真最终还是成功的卖出了200份。成功通过了考试。

    一直冷眼旁观的薙切绘里奈狐疑地看了看站在身边的李想：

    “真不知道你的脑子到底是怎么长的，真的被你说中了。”

    “倒不是脑子好使。”李想耸了耸肩，“只不过我看人比较准，幸平创真可不是那种容易放弃的人，再加上他那扎实的烹饪基本功。能够想到通过现场烹饪这种方法吸引客人注意力也就很正常了。”