舌尖上的大宋

    范纯仁又道，“不是舍不得给你酒吃，而是我们两个老头子许久没吃过杨小友的手艺了，嘴馋的紧，所以……想让杨小友来府上烧几道拿手菜来吃吃。”

    杨怀仁翻着白眼，“我说范大相公，您老骗我大年初一头一天就来您府上，就为了这”

    范纯仁完全没有隐瞒的意思，痛快地点了点头，“当然啦，不过也不全是为这，有些话想跟你聊聊，不是知道你是个大忙人嘛，怕请不动你，才出此下策。”

    杨怀仁忽然哈哈大笑，“那您老可是太抬举学生了，学生就是再忙，两位相公有请，我也不敢不来啊是不何苦耍得我团团转呢”

    吕大防不耐烦似的犟着眉头道，“怎么逗逗你还不行了我们俩老头子就为了图一乐，成不成”

    接着他又看到了李黑牛和柯小川傻愣愣地站在门外不敢进来，便摆摆手示意他们进来，“你们都是郡公府上的府卫将军吧别傻站着了，进来坐下吧。”

    黑牛哥哥和柯小川知道桌上坐着的二位老大人身份特殊，心中还是有些犹疑，便为难地看向了杨怀仁。

    杨怀仁知道两位相公为人，私下里其实都非常随和，即便眼下说些机巧的话儿让他有点下不来台，可实际上意图还是很明显的，就像是长辈时不时敲打敲打后辈一般，是一种关爱的表现。

    杨怀仁不敢去否定吕相公“只为图一乐”的说法，只得默不作声表示你说成就成，然后对这黑牛哥哥和小川弟弟微微点头示意，让他们进来坐下便是，不必见外。

    等二人坐定，杨怀仁才指着桌上的两盘菜说道，“两位相公说笑了，这不西红柿炒蛋和土豆烧小排都已经上桌了嘛，干吗还要我去下厨”

    范纯仁




第913章：宫保鸡丁（上）
    范纯仁从杨怀仁吃完了菜的神情里，便知道他已经动了心，从他对杨怀仁的了解里，一直就知道杨怀仁很在意食物的味道，让一个大厨吃味道明显不对的东西，他很难咽的下去。

    杨怀仁也察觉到了两位相公脸上的表情，便无奈摇着头道，“看来我不下厨都不行了。”

    范纯仁在一旁笑而不语，吕大防却说道，“我们俩老头子也不为难你，除了再做一道西红柿炒鸡蛋，你再看看厨房里还有什么食材，随意烧一道别的我俩没吃过的菜式就好了，千万别做别的了，咱们也吃不了，哈哈。”

    杨怀仁只能翻白眼，翻得眼珠子都麻了，可人家吕相公都开口了，让他多做一道菜，他总不会不给面子。

    正话反说，也是一门艺术，杨怀仁觉得自己那点小聪明，在这俩老成了精的老头面前，根本就拿不出手。

    杨怀仁就这么心甘情愿的随着范府的一个小厮来了到厨房，厨房里各种各样的食材还真不少，都是当年货备下的，杨怀仁打眼就认出了自家送过来的东西。

    比如那几坛随园春的美酒，还有麻包里的各色蔬菜，成筐送过来的鸡蛋，范纯仁自命清高，从来不收别人的贵重礼物，可对杨怀仁，他从来没客气过。

    最显眼的是一只看样子是早上刚宰杀好了除了毛的白条鸡挂在那里，一看就是杨家庄子的鸡，别家的鸡可没有养到这么肥的。

    如果用鸡做一道菜，既要简单又要美味，而且还要像吕相公说的那样新颖，是他们从没吃过的，杨怀仁看着厨房里的食材，忽然就想到了宫保鸡丁。

    如果问后世全地球上最出名的菜是什么，那一定是宫保鸡丁。

    中国范围内，以及全球的华人范围内就不必多说了，没有人不知道这道名菜，而在歪果仁眼中，提起中国菜，几乎绝大多数人第一个想到的，就是宫保鸡丁。

    后世中餐馆遍布全球各地，绝大数中餐馆都会把宫保鸡丁作为招牌菜供应，让这道开胃下饭的美味享誉全球。

    追究起原因来，宫保鸡丁这道菜产生的历史虽然只有短短两百年，不过这道菜食材相对简单，世界各地都容易找到，烹制也并不复杂。

    加上其宫廷菜名头，味道融合了鲁菜和川菜两大主流菜系的精华，几乎可以说迎合里绝大多数地球人的口味，所以才造就了它后来的盛名。

    说起宫保鸡丁的起源来，不得不说这道菜是两种菜系相互融合，形成一道菜的典范。

    相传清朝同治年间，丁宝桢出任山、东巡抚，此人既是一位能臣干吏，同时也是一位美食家。

    他在山、东任职期间，闲暇时喜欢微服在民间品尝各色的美食。一日他在济南大明湖周边微服游玩，游至正午，忽然闻道一股香气飘来，便不自觉地随着香气来到一座寻常的百姓小院门前。

    丁宝桢为这香气着了迷，门也不敲便推门步入院内，见一中年汉子正在灶房里炒菜。平时就喜欢亲自下厨的丁宝桢便走上前去，于烧菜的汉子攀谈起来。

    烧菜的汉子见此人对烹调深有研究，对他的烧菜技艺大加赞赏，便介绍道，“这道菜叫爆炒鸡丁”。

    二人聊的投机，烧菜的汉子便热情地邀请丁宝桢和他一同品尝。丁宝桢毫不客气，拾起筷子便尝了一口。

    他尝罢觉得非常可口，但又与寻常酒店里做的鲁菜名菜“酱爆鸡丁”有所不同，便想烧菜汉子问道，“即为鸡丁，为何如此鲜嫩



第914章：宫保鸡丁（下）
    鸡丁放在碗中先要经过腌渍的过程，先加入少许南酒，也就是料酒，在宋代来说就是味道清口的黄酒。

    接下来是少许盐、胡椒粉、生粉，川菜的做法是打入蛋清，这样的好处是蛋清能给不太容易入味的鸡脯肉増味，不过在爆炒的过程中如果手艺不够纯属，容易产生很多絮状物，影响这道菜整体的美观。

    而鲁菜的做法则是用冷却后的熟油，来增加炒熟后鸡腿肉丁的口感，包括添加黄瓜丁或者马蹄丁，爆炒的时候火力更猛，追求的是火候的掌握和成菜的鲜嫩，而味道上则追求鲜脆混搭，端庄醇厚。

    川菜的做法则是多加入了许多其他的味料，干辣椒节大量的使用，突出其糊辣的风格。

    虽然是辣味为主，但同时甜味、酸味、辛香味等味料的加入，烹制出一种荔枝香的复合味道，强调的是不同味道融合在一起强烈的刺激感。

    所以腌渍鸡腿肉丁，杨怀仁用的是炸过花生半冷却的熟油，混合之后稍微抓一下，让混合后的水淀粉液均匀包裹在鸡腿肉丁上。

    趁着腌渍肉丁的工夫，杨怀仁先做了一道西红柿炒鸡蛋，让范府的仆人先给两位相公端上去，之后又准备好了葱段，黄瓜丁和调味汁。

    调味汁的做法是在一个小碗中加入生抽，少量米醋、姜汁、盐、糖霜以及适量南酒调和均匀，另外还要调制另一碗水淀粉备用。

    鸡肉丁腌渍一小会儿让它入味就可以了，这时候上锅下底油，因为鲁菜的宫保鸡丁做法是微辣风格的，所以一个干辣椒掰成干辣椒段，等油五六成熟下锅。

    辣椒爆香之后，便可以下腌渍好的鸡肉丁爆炒了。

    这里还有个小技巧，很多人在家中制作这道菜，因为厨艺水平不够，翻炒技法不熟练，在爆炒的时候对火候的掌握也不太准确。

    所以爆炒鸡肉丁的时候容易翻炒不均匀，造成粘锅和淀粉糊锅的状况。其实有个小办法可以解决，火候掌握不好，可以先用温油把腌渍好的鸡肉丁预先微微炸一下，肉丁表面稍稍变色捞出即可。

    鸡肉丁下锅爆炒后，便接着加入葱段，鸡肉丁很快就会达到六七成熟，变得白中微黄。

    此时立即按顺序加入料酒和预先调制好的水淀粉，搅拌均匀之后，便把调制好的调味汁倒入锅中，接着是花生米和黄瓜丁，再一次不断搅拌翻炒。

    如果这道菜做的熟练，第一次加入的芡汁和调味汁的水分足够的话，所有材料入锅之后稍稍烹制，水分迅速蒸发，鲜亮的芡汁均匀包裹在鸡肉丁、花生米和黄瓜丁上，开始变得粘稠的时候，就可以出锅了。

    不过如果因为怕猛火容易炒过，也可以把芡汁分两次加入锅中，这样对于不熟练的人制作这道菜来说，可以更容易掌握火候，也是一种来自于鲁菜酱爆菜式的常用技法。

    杨怀仁笑盈盈地把这道宫保鸡丁端上桌，两位相公远远的看到明亮鲜艳的色泽便已经胃口大开，鸡肉的鲜香扑鼻而来，便更让人垂涎欲滴。

    不用去让，范吕二

    位相公已经早就对饮一杯美酒，然后便开始直接动勺舀着吃。

    鸡肉甜中带辣，辣中又带着鲜甜，鸡肉丁的鲜嫩，花生米的酥脆，黄瓜丁的滑脆，一勺下去，不同的食材在嘴巴里形成了三种不同的口感，可谓口感上佳又多种多样。

    等嚼过了之后，几种味道融合在一起，味道又是鲜辣酥香甜，吃起来红而不辣，辣而不猛，鲜中带香，香中有酥，酥中含脆，



第915章:杀人不见血
    这下范纯仁也听不下去了，赶忙打断了杨怀仁，“你看你，气糊涂了吧，怎么能用圣人之书去干那等肮脏之事”

    范相公说的情真意切，完全不像是在和杨怀仁说笑，这么一句话把范相公的当世大儒那股子酸臭劲儿都给逼出来了，一下子让杨怀仁没了脾气。

    杨怀仁也只能当范相公当是他在开玩笑说气话了，若是让范相公知道他家茅房里真的成摞的摆着些圣贤书，怕是能当场就得气晕过去。

    吕大防这会儿也平静了下来，抬手拍了拍杨怀仁的肩膀，和蔼地开始解释，“老夫说你小子的话，并不是说你不是人，而是夸赞你做菜的手艺，已经超出了人间的水平了。

    这道菜老夫只不过是尝了一口，便已经让老夫终生难忘了，想来这世上除了你杨知义，再没有第二个人还有如此的天赋，片刻工夫，便能想出一道新的菜式来，而且这道新菜式竟还如此美味。”

    杨怀仁恍然大悟，心中偷乐道，这哪里是我想出来的新菜式，不知多少辈厨师界的前辈们不断尝试，不断改进，才有了宫保鸡丁最完善的做法，而我，只不过幸运的学到了而已。

    吕大防自然不知道这一切，但接下来说的话，就有点唉声叹气的那种无力感了。

    “至于说吃了你做的菜要少活三年，是因为……老夫年后就要出任随州了，到时候老夫远在随州，想念起今日吃过的这道宫保鸡丁来，却又再也尝不到它的滋味，从此食不知味，是不是要少活三年”?杨怀仁明白了吕大防的意思，不过此时他已经不介意了，而是对他说的年后移任随州的事情感到非常惊讶。

    “什么吕相公年后要去随州”

    吕大防苦笑着点了点头，范纯仁也一同苦笑起来，“唉……几日之后，微仲兄便要起程赴任，到时你在随州，我在永州，怕是此生没有机会再同桌畅饮了。”

    杨怀仁听罢更是讶异得说不出话来，两位位极人臣的国之宰相，两位都年近古稀，老来却要被贬官至地方任职，想来让人无法不唏嘘感叹。

    杨怀仁想起他和范吕两位相交的过往来，虽然和他们见面的次数也不算多，可每次他们教训或者敲打他的时候，他的感觉里，都是十分感激和受教的。

    那种感觉非常亲切，就像是两位年长的长辈，有时候很严厉，有时候又很亲切，关键时候又能包容他，保护他。

    他们的教训和敲打，就像是家人一样，让杨怀仁懂得在得到了功名利禄之后懂得收敛，能静下心来思考自己的人生。

    如今他们竟然被贬官外放，让杨怀仁心中非常不爽。可稍稍静下心来之后，他也想起来这些事情，其实他都是事先知道的，只不过前段时间忙别的事情，把这件事给忘了而已。

    现在仔细想想，差不多赵煦已经把原来的元祐旧臣全部清理出朝堂，早已经换上一班支持他的新政的官员了。

    如今已经过了年，很快赵煦就会改元绍圣，在稳定了朝堂之后，他的改制大戏也即将大规模的上演。

    而之前元祐时期的老臣子们，几乎有半数被移出朝堂，被贬的，被外放的，被赋闲在家不再续用的多达数百人之多。

    这里边很多人接受不了仕途就此终止的打击，这半年来很多人已经因为抑郁难舒，病的病，死的死，整



第916章：文人论战
    杨怀仁心中凛然，并无隐瞒之意，而且既然吕大防能这么问，看来也是早已听到了什么风声，或者察觉到了朝堂上和禁军里的变化。

    “官家确有此意，不过这件事两位相公问小子，小子也说不出什么来，小子不在朝堂，不懂，也理不了朝堂之事。”

    范纯仁笑道，“此言差矣。你说你不再朝堂，你又是如何知道的又跟谁谈起过此事”

    “我……”

    杨怀仁想说我从历史书上知道的，可话到嘴边，又硬生生咽了回去。心说跟这来老成了人精的相公谈话，可不能太随意了。

    他想起章惇去年跟他酒席上说的一些事情来，便那他来当挡箭牌，“是章相公去年在庖厨学院建成典礼上，酒席间无意间提起的。”

    吕大防好似没听清楚，加重口气问道，“你说的是章惇”

    杨怀仁不明所以，只得点了点头。

    吕大防和范纯仁意味深长地相互对望了一眼，好似根本不相信章惇这样的人会跟杨怀仁一个年轻人“无意之间”说起此等国家大事，于是继续问道，“你可还记得，当时他跟你说起过用兵的具体事项”

    杨怀仁似乎反应过来了，章惇是现在的知枢密院事，也就是当朝宰相，正是排挤了范吕二位相公之人。

    杨怀仁是清楚明白他们之间的关系的，虽然三位都是忠于朝廷和皇帝的忠臣，可惜性情各异，政见相左，有些暗中的争斗在所难免。

    他怕说的太多被范吕二人误会，便推却道，“那天小子出钱建设的学院落成，心中欢喜坏了，吃多了酒，具体和章相公说了什么也大都忘记了，只记得说过向西用兵之事，具体事项嘛，哪里还记得清楚”

    吕大防和范纯仁同时摇头，看样子有些心事，不过倒没有怀疑杨怀仁的话。

    而杨怀仁也暗中长舒一口气，心说你们都被章惇等一众新党排挤出朝堂了，还关心这个做什么方才不是还说要逍遥自在的么

    范纯仁捋着胡子想了想，又问道，“那这件事，知义你又如何看待”

    “我”

    杨怀仁指着自己只有苦笑，装傻卖呆似的道，“小子闲人一个，又能有什么看法就算我一时兴起有什么看法，也没人听小子这等闲散之人信口胡说啊，呵呵……”

    范纯仁可不会被杨怀仁就这么骗过去，似乎从也杨怀仁的神情里捕捉到了什么，不过还是跟着笑了起来，“这话从你杨知义口中说出来，教老夫如何信你

    你真的觉得这件事就跟你没关系吗怎么说你也是龙武卫首将，龙武卫新法练兵，以及后来琼林苑官家沙场点兵之事，你当我们俩老头看不见，难道也听不到了吗”

    “这……”

    杨怀仁忽然被问得哑口无言，这这这地支吾了半天，才小声嘀咕了一句，“小子年轻气盛，又在环州打赢了一次西夏精锐，有点骄傲自满了还不行吗”

    范纯仁忽然话锋一转

    ，“年少气盛，也不见得就都是坏事。如此看来，在你心中，是赞成对西夏用兵喽”