诸天里的美食家

    只看炭治郎最近已经不太容易在诸天小馆担心会吃撑就知道了，他的身体已经开始慢慢的被改造。

    他们世界的呼吸法与洪易教授的人仙武道‘灵龟呼吸术’




第一百二十二章 炸茄盒
    “店长，都在这里了！”

    等到赵悠乾估算了料理应该做多大的分量后，张小凡已经拖着一箩筐的食材走了出来。

    能用拖，就说明了食材数量之多。

    否则以张小凡的修为，很少有抱不动的东西了。

    不过这也不止是数量的问题，箩筐里的东西实在是堆的太满了，如果抱着走说不定就会掉地上，只能用均匀的力量拉着出来，这才没有这个问题。

    只是赵悠乾依旧对张小凡的做法有些脑壳疼。

    你说你都想到了施力均匀这一步，为什么就没有想过，用法力直接把这些食材举起来，顺便一次性就可以把所有食材都弄出来呢

    看着似乎等待着他夸奖的张小凡，赵悠乾嘴里的话要说出来又收了回去。

    只能拍了拍他的肩膀。

    “干得不错，把剩下的食材也都弄出来吧..”

    接着就坐到了那一大箩筐的食材旁边，开始进行处理。

    其他需要的东西都有，他要制作的这几种料理，都不算复杂，也没有什么特别的香料，讲究的就是一个食材的原汁原味，另外就是火候手艺上的把控。

    也正因为如此，才需要更多的食材来将滋味融入料理当中。

    这也是为何耀州的北方菜系会分量大的原因。

    当然这也是和耀州北方的气候环境有着不可或缺的关联，到了赵悠乾现在这样的境界，已经开始研究各种菜系发源的根本，只有追本溯源过后在做出创新或者是新的料理的时候，他们才能拥有足够的理论支撑。

    为什么这样做，为什么这一步要炸，为什么首先要烤，用这种味道的原因，用这种香料的原因，都是从此中来。

    赵悠乾一旦开始进行料理，就不会在理会小馆里的事情了，倒也是让今天来的一堆食客们好像都放松下来了一样。

    不过今天不知道怎地，韦斯利还有商秀珣都没有来，托尼.斯塔克也没有到，否则就是所有食客都到齐了。

    要知道奴良滑瓢可真是不常来的食客，而且往往也极少对赵悠乾的料理进行评价，只是默默的配酒而已。

    今天新来的食客白胡子倒算是一个好性子，与一干人喝酒喝得兴起，就开始给他们讲述自己的一堆儿子，还有以前在大海上遨游见识到的各种奇怪的事情。

    在得知赵悠乾只对各个世界的各种食材感兴趣的时候，就拍着胸脯说，一定要弄一些海王类给赵悠乾来制作一下。

    要知道许多海王类的肉质可是非常美味的，甚至还有一些海王类肉拥有种种奇异的力量。

    已经品尝过赵悠乾制作的一些凉菜，卤味。

    白胡子也很想知道，这些海王类落到赵悠乾的手里到底会迸发出多么不同寻常的光彩来。

    毕竟海贼王世界的料理人可也都是技艺精湛非常的。

    可就算如此，赵悠乾料理的这些下酒小食，也已经超过了白胡子之前尝过的那些食物。

    ...

    还不知道自己又即将收获一份来自异界的食材，赵悠乾在后厨里不断的处理着手里的食材。

    土豆削皮后放入清水里浸泡，青椒也是去蒂掰开去辣椒籽后一起浸泡。

    豆角把老筋去掉，然后用手掰成食指长的段，也放入清水里浸泡。

    最后一样的蔬菜类食材茄子就不同之前简单的处理了，要在清水里加入一些白醋，防止茄子变味氧化。

    然后一半分量的茄子用手掰成小块，放入白醋水里浸泡，另外的一半茄子洗干净后放到了灶台边备用。

    接着开始处理被张小凡拖出来的第二筐肉类。

    瘦肥极为分明的猪肉，全是后腿上的肉，肉质不算是太嫩，却绝对的汁水饱满。

    而且都是上好的黑毛猪肉，这样的肉用来制作成肉馅，就是最棒的了。

    不过因为肉馅需要两种不同的类型，所以基础调配，还有肥瘦比例也要改变一下。

    一份是七分瘦，三分肥，一



第一百二十三章 慢火汆丸子
    茄盒的肉馅做完，就等于炸茄盒已经完成了一大半。

    别看茄盒名字好像和藕盒一样，制作方式也差不多，可是因为材质的原因，茄子可比藕好处理多了。

    看上去莲藕的材质更硬，好像是更好下刀，然而因为硬的同时且脆，藕在切的时候会对一般的料理人更显困难。

    下刀如果手法不够，切蝴蝶刀的时候，哪怕是没有切断，后续在进行切断的那一刀的时候，也有可能因为藕质地太脆，造成莲藕的断裂。

    所以很多时候制作藕盒时，新手干脆就是先切藕片，然后藕片合起来制作藕盒。

    虽然味道上没有什么太多的区别，口感上的差距就大了。

    可茄子就不同于莲藕了，虽然软很多，韧性却也强了不少，切蝴蝶刀的时候，往往不用担心太多。

    而新手练习的时候，要是怕切断，在茄子的两边各放上一根筷子，刀斜切的同时，切到筷子上就恰好够深又不会断了。

    不过这对赵悠乾来说就毫无必要了。

    别看茄子的数量不少，他切的速度可是更快，几乎是一眨眼的功夫，一根茄子就被切成了茄片，仔细看去这大概三厘米的茄片中间还有一条细细的缝隙，深入内部，呈现一个口袋的样子。

    这也就是后面塞肉馅的地方了。

    制作茄盒算是比较简单的快手料理，也是赵悠乾看着食客不少，先做出一道菜给他们吃一会，或者用来佐酒。

    茄子和肉馅做完，塞肉馅的活赵悠乾就不必自己上手了，自然有打下手的张小凡代劳。

    因为塞肉馅不同于前面的这些工作，塞多塞少其实并不影响茄盒的味道。

    虽然也有人说肉馅要恰到好处，可是每个人对肉馅的要求都不同，你怎么寻找这个平均值呢

    这不过是每个人都有每个人爱好的事情，只要可以保持茄子不被肉馅塞破咯，其实都算是恰当好处的肉馅量。

    所以赵悠乾也就可以放心的把这一步交给张小凡来做。

    他就开始处理茄盒另一个关键点！

    面糊。

    要知道炸东西，赵悠乾也在诸天小馆做了几次了，可是次次都有些微妙的不同，不同在于就是面糊的粉的选择。

    这次赵悠乾用的就是比较不会出现在北方料理里的淀粉，不是一般的玉米淀粉或者土豆淀粉，而是红薯淀粉。

    红薯淀粉的好处就在于，只要掺杂一点点的低筋的面粉，它就可以做到酥脆而不软塌，哪怕放冷了也是如此。

    更加重要的是，它炸出来的面糊口感是脆硬但是轻薄的。

    对于油炸一类的料理来说，这就可以减轻许多的油腻感。

    七分红薯粉，三分低筋面粉，不用放鸡蛋，就这么一点点的放冰水慢慢的搅拌，搅拌到没有颗粒，然后再过筛成液体状态，可是筷子一伸进面糊里提起来，就可以看到一条白色的细线落下。

    这样的面糊就是恰当好处。

    可以扒附在炸物上，又不会堆积太多在炸物上，算是炸东西最好的程度。

    面糊做好，也要稍微放一点盐和黑胡椒粉进去，不然外层的面糊也没有味道，茄子本身也没有味道，只有肉馅有味道的话，就会显得油炸的油腻感会特别的突出。

    一切都完成，赵悠乾便转过头看了看处理塞肉的张小凡，看他这边还没有这么容易结束。

    就干脆先把油锅热起来，然后转过头，开始在另一块砧板上开始切起小葱和姜片来，不过这次他就没有直接使用，而是加入了一些清水与料酒，然后用手用力的捏抓了几下，挤出葱姜汁来使用。

    六分瘦的肉馅肥肉更多，也会肉味更浓，直接加入葱姜虽然不错，可是到底还是会影响到肉味，放入葱姜



第一百二十四章 惊讶的白胡子
    一缕缕的肉丸清香飘散出来，哪怕还不过是半成品，甚至就连半成品都算不上，却已经引起了不少老食客们的注意。

    尤其是喜欢喝酒的那几位，虽然赵悠乾经常调换凉菜种类，卤菜的食材。

    可是吃多了终究还是会有些味道上的雷同，此时新的料理出现，尤其是以洪七公这样的老饕客为首，对那清香的味道露出了一抹神往的神色。

    “光是这香气，就可以佐酒一壶啊！”

    洪七公不知道是不是已经解决了心头的事务，今天倒是显得格外的豪迈。

    竟然直接开始和白胡子拼起酒来，还好他心头还有一点清明，知道该留点清醒品尝赵悠乾的料理，这才没有彻底的喝醉。

    如今闻到了肉丸慢煮的香气，倒是又从酒国里多迈出了一步。

    “确实很香，与老夫在大海里吃过的料理都不太一样！”

    白胡子也点了点头，到了他这样的修为程度，说话声音什么的都很容易控制，之前没有压抑自己的声音也单纯的是想看看这里到底是个什么地方。

    如今已经看出来真的是个饭馆，他当然就没剩下太多警惕了。

    “不过，要满足老夫的胃，可没有那么简单啊！”

    洪七公倒是没有出言反驳什么，只不过每个对诸天小馆料理味道有疑问的人，最终都会被这里征服，也算是惯例了。

    他也不会去破坏这种默契。

    反倒是在自己世界终于解决了问题，心头畅快下喝得酒哪怕还不够他平时的一半，醉意却已经涌了上来。

    ...

    洪七公的异样赵悠乾自然也注意到了，不过料理在前他也没有去询问，反正看上去像是好事，就没有必要太过纠结了。

    眼看着油锅里的温度逐渐升腾，赵悠乾的也知道差不多了。

    油温不能太高也不能太低，中低的程度将茄盒下锅，中高的油温起锅，然后再以高温复炸，逼去多余的油脂，这就是炸蔬菜类的基本原则。

    就算是塞了肉，茄盒也属于蔬菜类的炸物，自然要注意到这一点。

    金黄色的油锅已经开始冒缕缕的烟气，当赵悠乾把面糊放下去也很快就冒着泡升起来，他就知道油温够火候了。

    经验上他当然知道大致油温多少了，可是做菜必须切记一件事，光靠经验是不行的，必须尝试过，确定情况了，再动手。

    不然哪怕是龙厨，美食天王也有可能翻车。

    一双非常长的木筷子，将还没有裹上面糊的茄盒夹起，然后往油锅旁边，那一盆满满当当白如雪霜的面糊里转一圈，接着微微的抖那么两下。

    把多余的面糊抖落咯，就直接顺着油锅的锅沿把裹上面糊的茄盒滑下去。

    只听得好像是急雨拍打在树叶上的‘淅沥沥’声音响起，便知道这一块茄盒已经享受到了油锅的完全包裹。

    筷子不停，别看赵悠乾用的只是一双筷子，他的速度可是真的飞快。

    短短时间里，一大锅的茄盒就已经漂浮在了油锅上层。

    并没有一次性全部炸完，起码还有再炸个三四回的份量，可是也要考虑到炸物进入油锅后会把油锅温度拉低的问题。

    赵悠乾也没有那么贪心，慢慢炸才能保证品质。

    眼看着茄盒外的面糊逐渐的凝固，然后变白，接着染上淡淡的黄色，再经过三四分钟的模样，彻底的变成了柠檬黄。

    赵悠乾就知道这第一批的茄盒已经几乎完工了。

    不过这个时候茄盒虽然酥脆，却依旧没有达到赵悠乾需要的地步，先捞起来放到早就准备好的吸油纸上沥油。

    顺便也要将油锅里散开的那些漂浮的面糊渣都捞光。

    等到油温再次提升，第二批的茄盒也就再次放了进去。

     



第一百二十五章 有着空间的口感
    干炒过的散发着香气的花椒和海盐，用石磨细细的碾碎，就成为了搭配茄盒的最佳配搭，椒盐。

    一份份还散发着火热气息的茄盒上桌的时候，必然还会附上这么一小碟椒盐，也体现出了赵悠乾细致照顾每个客人不同需求的用心。

    尤其是给白胡子的那一份，几乎用上了三分之一的茄盒，倒不是不能给更多了，而是对于白胡子那样的体型来说，三分之一的茄盒也已经足够了。

    当然为了照顾孩子们的口味，赵悠乾还专门给炭治郎，祢豆子，小囡囡三小准备了番茄酱。

    只不过等到散发着异像，金黄色泽里带着一点点褐色的茄盒上桌的时候，大部分人都没有注意到赵悠乾的用心之处，只不过他也不太在乎这一点就是了。

    因为考虑到每个食客的用餐是料理人的事情，至于食客注意没注意，这都是次要的了。

    其实赵悠乾所用的茄子已经不算小了，可是落在五六米高的白胡子身前，每个茄盒依旧只有他的指节大小。

    还好已经不算是太小了，就算是这样白胡子也要一口气吃个五六个才能完整的享用到茄盒的味道和口感，否则嚼两下就全部没了。

    也正因为这个原因，赵悠乾才给了白胡子足足全部茄盒三分之一的量。

    早已经有些醉意的洪七公在茄盒上桌的第一时间就已经忍不住下筷了，类似的吃食他倒是也尝过，不过茄盒这种东西么...

    那就是真的第一次尝试了。

    诱人的金黄色面糊，带着一抹大火油炸过特有的芬芳气息，夹起来的时候就可以感觉到空气涌入形成的酥脆感觉。