诸天里的美食家

    “澳龙是其一，另外的玉京麦和玉京米也是其中的主角”

    “我要做一道算是耀州颇有名气的菜肴，也是我们世界里极罕见的利用油炸来处理澳龙这样的海鲜食材的料理。”

    “云龙炸虾”




第十六章 目瞪口呆
    “云龙炸虾”

    听到这个名气，托尼斯塔克的耳边就好像有一声若有若无的龙吟响起。

    “看来我又有口福了，或许应该让佩珀来一趟”

    赵悠乾哈哈一笑。

    “我倒是不介意，不过等客人来了，问问他的意思才好，对么”

    只是赵悠乾还是小看了托尼的厚脸皮。

    “反正客人肯定会答应的，我先叫佩珀待会过来要紧。”

    也不知道他这不要脸的本事是从哪里学来的

    无语的看托尼一眼，赵悠乾决定眼不见为净，在客人到来前，他也要准备一下待会烹饪需要用到的东西。

    幸好，这栋豪宅里什么都很方便，就连厨具也是一应俱全，就是不知道当时的托尼为啥还买了这么多的东西，明明这里就连厨师都没有请过。

    每次开派对都是从外面打包过来的食物。

    可能这就是有钱人的生活吧，我可以不用，但是东西必须都有，光看也挺好的。

    反正赵悠乾也已经想好了，以后他积分够了，那些梦幻食材，各种厨技都买两份，不为别的，摆在那里好看也不错。

    将托尼放到一边不管，反正这里本来就是他的地方，这家伙能够自己找乐子。

    直接走到了属于厨房内的一间小的风干室，里面挂着已经晾了一晚上的豆皮，水份还没有完全消失，依旧呈现柔韧的感觉。

    如今豆皮这样样子，也正好是赵悠乾需要的程度，水份完全消失了，那豆味也要丧失不少。

    将那些挂在细绳上的豆皮取下来，一部分留着可以做其他的料理，另外的一部分就直接被赵悠乾拿到了厨房当中。

    豆皮已经准备完成，他就要准备作为云龙炸虾这道菜的核心，也就是酱汁的部分了。

    要知道这道菜曾经是刚刚获得特级厨师称号的刘厨神，在一次料理对决中制作出来的菜品。

    说食谱难度，其实并不高，在如今的美食世界的耀州里，也成为了粤省一道办桌席上必备的料理之一。

    只是随着时代的变化，原本浓厚口味的酱汁搭配清爽鲜美龙虾的做法，渐渐就有些过时了，尤其是酱汁方面过于的浓厚，往往让吃多了各种重味道的现代人也觉得油腻。

    所以赵悠乾的做法就稍微的改良了一些制作的方式。

    原本云龙炸虾内部的酱汁应该是直接用蛋黄，盐，砂糖，柠檬汁，淡奶油混合在一起，搅匀后分十次加入大量的玉米油，来使得油脂膨化，造成类似于奶油酱汁一般的状态。

    这样的酱汁口感自然是浓郁非常的，可是因为大量的油脂加入，也会使得油腻的味道提升，加上本来就是用油炸进行最后的工序，更是让这道菜的油腻感很难去除掉。

    关于这一点赵悠乾自然是从酱汁方面就开始了改变。

    前面的步骤问题不大，依旧是蛋黄，盐，砂糖，柠檬汁和淡奶油的混合，先打出酱汁的基底，接着为了膨化赵悠乾并没有加入大量的油脂，而是换了一个方式，加入了一些打发的奶油起司，并且加了一大匙的黄芥末。

    不用单纯的油脂打发，而是加入一些奶油起司，并且搭配黄芥末，可以使得酱汁口感依旧保持顺滑的同时，黄芥末的味道也能充分的降低油腻感。

    将酱汁手动打发到一个可以黏在打蛋器上，不会落下的程度，便代表了这酱汁已经完全成型了。

    接着便将酱汁放到裱花袋里，等到需要使用的时候，剪掉一头，将酱汁挤出来就可以了。

    等到赵悠乾的酱汁也制作完成，剩下的就只有澳洲龙虾和玉京米，麦需要处理了，也不用特别着急。

    将玉京米和麦都清洗两遍，接着沥水控干一下。

    然后就放入烤箱当中，进行上下火一百八十度的烘烤，一直烤到两种优质的主食散发出诱人无比的香气的时候。

    门外也传来客人到来的敲门声。

    不用赵悠乾去招呼，托尼斯塔克自然而然的就说了句进来，接着便看到了一个身材健硕，头发花白的精悍将军拿着一个箱子走了进来。

    “你就是那位赵悠乾先生”

    看了一眼托尼斯塔克，罗斯将军没有理会他的挤眉弄眼。

    看向了在厨房当中的赵悠乾。

    “是我。”

    将手擦了擦，赵悠乾面带一丝笑容。

    “没有想到居然是罗斯将军亲自过来，有些让人意外。”

    “那么稍等一下，等我完成这道菜，我们一边吃一边说吧”

    示意这位合众国的铁血将官可以稍等一番，赵悠乾便将已经散发出异像已经烤得通体带着一丝丝浅浅黄色的玉米麦和米，都拿了出来。

    霎时间，浓郁的香气，直接将罗斯将军接下来想说的话给送回了口中。

    只剩下迅速分泌的唾液，在告诉这位从来都不喜好口舌之欲的将军，赵悠乾手里拿着的那盘东西，已经远远超过了他理解的食物范畴。

    “那是什么”

    露出了惊色，罗斯将军不禁开口询问。

    这个时候托尼斯塔克慵懒的声音响起。

    “这就是你们要拿的东西，玉京米和玉京麦，放心这是试做给你，让你知道这些食材的作用的，不是直接给你的那些种子”

    得到了托尼的介绍，罗斯将军才终于控制住了自己狂暴的食欲，他第一次发现自己的食欲居然和战斗玉望一样的狂热。

    在厨房里的赵悠乾没有在意外面两人的小插曲，已经烤好的食材，稍微的用手捏了一下，轻易就可以捏碎后，就是在火候了。

    稍微的用擀面杖压碎了这些玉京米和玉京麦，并且在里面加入了一些如核桃，花生，腰果，开心果之类的坚果，当然坚果也都碾成同样的碎末，混合在一起，这就是代替面包糠来上色以及增加酥脆口感的部分了。

    剩下的事情就简单了，用刷子将澳洲龙虾洗刷干净，先将龙虾放冰水里冻到昏厥过去，然后抓着虾尾左右一转

    一个完整的带着全部虾肉的虾尾就这么出来了。

    然后再将除了虾尾巴一点点部分的壳保留，其他部分的都用剪刀剪去，便是一个好似晶莹果冻般，带着一丝半透明的虾肉，出现在了砧板上。

    如法炮制剩下的几个澳洲龙虾，利落的手段，亦是让罗斯将军啧啧称奇。

    他可没有想过，赵悠乾这样的强者，居然还有这么厉害的烹饪手段



第十七章 过三关
    托尼斯塔克看着罗斯将军一副没有见过世面的样子，不禁好笑的开口。

    “我难道没有跟你们说过么”

    “他最厉害的可不是什么战斗，在这个宇宙里面，可能没有谁比他料理更厉害的了”

    已经用上了这个宇宙这样的字眼，虽然不知道是夸张还是什么，也可以听得出来托尼斯塔克对赵悠乾的推崇。

    “做饭厉害”

    “这有什么意义么”

    并非是嘲讽，而是疑惑。

    因为对漫威世界来说，罗斯将军的疑窦才是正常的，一个料理技艺再高超的存在，对于他们这些人来说也没有任何的意义。

    所以他并不知道赵悠乾为何要展现这一幕给他看。

    诚然，那些东西的香气着实的诱人，甚至引起了他狂乱的食欲，那又能有什么用处呢

    听到罗斯将军的疑问，托尼斯塔克却是笑而不语，并没有给他解释的意思，只是看着赵悠乾将澳龙全部都再清理干净后，继续下一步的动作。

    手上的动作极快，甚至还可以看到澳龙的肉脱离壳之后，还有微微的颤动，更像是那被拨出来的布丁一般。

    淡淡晶莹的蒟蒻状虾肉，在尾部虾壳暗红色的衬托之下，愈发的晶莹。

    小心的用手缓缓的将虾线去掉，赵悠乾便把那等待已久的豆皮平铺在了砧板上，先以少许的海盐和黑胡椒腌制了一下虾肉，不用太久。

    就这么略微的撒在虾肉上便可以，然后就将这些剥去了大部分虾壳的虾肉放在豆皮上。

    接着把裱花袋里的酱汁就这么挤在虾肉上，借着酱汁的粘稠度，使得豆皮可以把虾肉和酱汁完全封锁起来。

    前面的豆皮向着虾肉卷，然后左边往虾肉方向卷一下，右边多留一些豆皮，一直可以卷到虾肉滚了一圈，用豆皮完全把暴露在外的澳龙肉都遮住了，再用一点面粉水将口子封住。

    这样云龙炸虾的雏形就基本完成了。

    此时需要开始热油了，满满的一锅油，以味淡的为好，这样油腻感可以减低，调和油，豆油，米油都可以。

    其中以米油最佳，赵悠乾选择的也是米油。

    中小火慢慢升温油锅，赵悠乾的手脚也是有条不紊，将几只澳龙都用豆皮装满了酱汁包好后，便直接拿出了提前打好的蛋液碗，面粉碗，以及装满了玉京米麦和各种坚果的碗。

    这一步在炸东西里被称为过三关。

    先将豆皮包虾沾满面粉，稍微抖动一下，不要太多。

    接着把沾了面粉的豆皮虾沾一圈的蛋液，如果担心蛋液有腥味，可以稍微加入一点料酒在其中，然后放一些盐，也是让外壳到时候会有略微的底味。

    等前面两步完成后，就剩下将裹上了面粉和蛋液的虾子再沾一圈玉京米麦和坚果碎形成的炸粉的了。

    这一碗东西其实目地就是代替传统的面包糠，顺便也是将玉京米麦的味道以及功效展现给罗斯将军还有他们背后的合众方看的。

    如果不用玉京米麦单纯的是放一些坚果碎也可以，不过要是让赵悠乾建议的话，还是坚果碎配上面包糠一起更加合适。

    口感上坚果碎炸过之后会过硬过脆，搭配里面的酱汁和软弹甚至有些脆的虾肉，其实不太合适。

    所以赵悠乾这次用玉京米麦搭配坚果碎，而且都是将它们烤过之后又再次压碎的做法，就是为了防止这一点。

    更加细碎的两者，会更容易熟，也更容易在油温下变成酥的感觉，只要成酥就不用担心太硬。

    可以说赵悠乾稍微优化了一些的云龙炸虾未必是比当时刘厨神做的更好吃，却绝对的更加符合他自己的料理理念和当代的口味了。

    这一点他可还是有点自信的。

    将那精心制作好的炸粉裹满了虾肉的整个身子，赵悠乾便将已经完成所有过三关工序的虾肉放在了一个筛子上。

    虾肉和其他的食材毕竟还有些不同，比起鸡鸭牛羊猪肉都要容易熟得多，而且最好的口感也并非全熟，只需要将外层炸到一定程度就可以出锅了。

    所以油温和炸的方式都要特别讲究，需要用筛子拖住，慢慢的浸炸，等到定型之后再将筛子拿开。

    赵悠乾将两个裹好了所有东西的虾尾都放好，剩下的也先沾了面粉预备着，就来到了油锅前。

    炸东西其实最怕的就是贪多，不要怕少次多炸，其实这样才能更加好的控制油温和火候。

    也能让料理的品质始终如一，这一点赵悠乾在学厨的时候就已经被灌输好了，所以他对这种体型的澳龙并不准备一次炸太多。

    反倒是开始观察油锅的温度到底到了什么地步。

    将手放在油锅的上空，感应油锅里的热量上升，估算着此时油锅的温度，没有多久赵悠乾便收回了放在油锅上空的手。

    “到火候了”

    简单的一句话后，就看到赵悠乾将筛子往油锅里放。

    此时的油温恰好在一百五十度稍微往上一些，等到虾子入锅之后，恰好油温会平衡到一百五十度的程度。

    这个时候就需要赵悠乾不时的将火转大或者转小了，将油温控制在一百五十以上又不到一百六十度的区间里，能够让外层炸熟的同时，里面的虾肉和酱汁也同样受到热力的烹饪。

    不会因为油温太高而外层炸熟了里面还是冷的生的，也不会因为油温太低，以至于炸到最后里面都熟透了，外层的酥壳里全是因为油温低而浸润的油脂。

    这个温度的控制，就是炸这一技巧最关键的地方。

    罗斯将军和托尼斯塔克两人，只能看着赵悠乾在油锅前，不时的将浸入油锅的筛子提起放下，然后将火候的开关微微的动几下，在他们的眼里那火焰的大小似乎几乎都没有变化。

    可以说托尼还知道一点，罗斯将军完全搞不懂赵悠乾这么做的意义在哪里。

    一直到这一份炸虾够了四分钟的时间，赵悠乾才将它们从锅内拿出来。

    此时整个屋子里已经弥漫了一股说不出的异香，似乎是海鲜的味道，又有着奶油的浓香，更有那谷物和坚果特有的清香。

    以至于罗斯将军这样的强悍军人竟然也被这香气弄得有些坐立不安的意思。



第十八章 味觉洗礼
    叮咚

    就在赵悠乾开始处理油锅里脱落的那些碎末，准备炸第二批虾肉的时候，门外的铃声响了起来。

    罗斯将军强忍食欲，看向托尼。

    “怎么还有其他人么”

    这毕竟是私下的见面，哪怕是在军方内部也不会留下什么档案，罗斯将军可不想因为一些外人搞砸了这次的事情。

    “不是外人，是佩珀。”

    “我让她过来吃顿饭”

    “要知道能够在这里吃小店长的料理，可机会不多，我跟你说你是赚大了”