诸天里的美食家

    洗干净的肥肠，直接入大锅，加入清水和酒液进行焯水，当然姜片和葱是少不了的。

    冷水焯水，能够再次去掉一些肥肠上的异味，待到煮的这非常发白，膨胀，水滚后分钟的样子，就将肥肠捞出来，里面焯水的那些水和料都去掉。

    便可以开始卤制这肥肠了。

    制作这道菜，肥肠务必要经过卤制，不管是白卤，还是红卤，总归经过长时间的煮卤过后才好。

    一个是更能将肥肠的味道祛除干净，又留下一些肥肠特有的香气，另一个也是肥肠烹饪的时间太短，就容易嚼不断，当然也有人喜欢这种不断咀嚼的口感，因人而异。

    对赵悠乾来说，他还是喜欢肥肠稍微有口感，但是嚼几下就已经烂掉的感觉。

    这才是最好的味道，所以他自然是要选择卤制一下的。

    香料有不少是泰山府君殿的厨房里就有的，比如常见的八角，桂皮，小茴香，白芷，甘草之类，这些不止是香料还是药材。

    还有一些是赵悠乾带来的，类似于花椒这些，倒不是这里没有，而是有些产地有要求，短时间内也没有这么急切可以找到代替的，赵悠乾便选择从诸天小馆那里弄来一些代替了。

    用棉沙布包好，然后将这些香料放到水里浸泡，祛除一些味道的同时，浸泡一会也可以让香料的味道更好融合，也更容易散发出来。

    这个时候，之前焯水的锅子也已经烧干了，赵悠乾直接下了一小勺的菜油，接着送了一小碗的冰糖下去，来炒制糖色。

    一般来说只要是烧制的菜肴，需要酱色深重的，糖色这个东西就少不了。

    卤菜的时候，用糖色卤制更是会让菜品更加红亮，当然如果要达到非常红亮那还需要加入一些红曲米或者栀子之类的其他食材。

    赵悠乾毕竟是做毛血旺，并没有对颜色上有这么苛刻的要求，尽善尽美反而会让这江湖菜的粗犷少了许多的味道。

    制作料理的同时，也要应对菜品的精神气，这也是赵悠乾到了麟级厨师后才明悟到的一点。

    并不是所有的改造，精良化，都可以让菜谱或者菜品呈现出新的面貌，只有明悟了这道料理的精气神后，再着手改造，改良，才是真正的承上启下，把那股子精气神继承下来了。

    这次他的加辣版的沸腾地狱锅便是从毛血旺上继承下来，稍微改良，却也不失那种江湖气的粗犷豪放。

    也只有如此，这道料理才有自己独有的味道。

    炒糖色并不算多么复杂的功夫，至少碧霞元君也是知晓的。

    但是看赵悠乾这样的料理高人炒糖色，绝对是一种赏心悦目的事情。

    就在那菜油微微冒烟的时候将冰糖放进去，而手中的锅铲在大铁锅内不断的搅动，也将那些冰糖迅速的打碎，同时搅动的时候也将锅底的温度均匀的加热在冰糖上。

    肉眼可见的糖浆开始在锅底和油中形成一个漩涡。

    逐渐从淡淡的焦黄色，变成褐色，然后开始鼓动一颗颗泡泡。

    当那些泡泡消失，所有的糖浆迅速密集膨胀起来的时候，正是糖色最合适的时机。

    也就是这个时候，赵悠乾将肥肠迅速的加入，几下来回的翻覆炒制，那糖色就无比均匀的裹在了整个肥肠上。

    而也就是糖色着上的时候，刚刚好莫过所有肥肠的清水加入，配上浸泡好的香料，葱姜，以及一些酒液。

    可以说，这个肥肠到这一步，就只需要略微调味，接着等待时间足够，便绝对的美味了。

    这一点，碧霞元君是绝对可以判断出来的。

    ‘这个年轻人的手艺果然厉害！’

    忍不住心中赞叹了一句，碧霞元君看着赵悠乾又加入了，盐，秋油（古代最好的酱油）后，便将盖子盖上，等待肥肠出炉了。

    “这道菜已经只需要等待了么？”

    低声的开口询问，也是碧霞元君颇为的好奇，赵悠乾到底准备制作一道怎样的料理。

    要知道花费了这么多的功夫，赵悠乾可才处理了一个食材呢。

    “元君不用担心，这菜也就这一步麻烦点等到肥肠卤制好，其他的就很快了”

    似乎是察觉到了碧霞元君心中的担忧，赵悠乾回头轻笑的看了这位女神一眼。

    安慰了一句后，又将注意力放到了剩下的那些食材上

    ()是，，，，！




第一百一十章 火光冲天起，辛味撼东华（二）
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    ：

    时间的掌控，对赵悠乾这样的麟厨来说从来都不是什么难事。

    一步步来完成所有的项目，几乎是他这样的料理达人的基本功了，碧霞元君担心会让自家父君等待太久也是完多余。

    当然，赵悠乾也可以理解碧霞元君的担忧，毕竟真要从头来处理肥肠花费是时间确实不少。

    不过也就只有肥肠需要如此大费周章了。

    剩下的那些猪肝，猪腰之类的东西，凭着刀工，还有抓洗就可以完成所有的处理了。

    真正需要花费时间的还是炒料！

    制作沸腾地狱锅，或者说毛血旺的关键一步，也是在原本世界，或者美食世界有火锅料可以代替的一步。

    在现如今的这个世界里，却没有代替的办法了，只能老老实实的炒料，炒出火锅料。

    而这也是大炎石锅展现它威力的一步，当然现在还没有到那个步骤，赵悠乾现在处理的还是一些香料的部分。

    在之前卤制肥肠的香料基础上，加入罗汉果，柠檬草，还有白芷等十几种香料，这次就不能用热水浸泡了。

    专门从诸天小馆里弄出了一些高度的白酒，用这些高度的酒精来清洗，同时浸泡这些香料，让香味物质可以得到更大程度的释放，也不用担心待会炒料的时间长，会让这些香料过度熟化产生苦味。

    当然这些高度的白酒一出现，就让碧霞元君露出了一丝惊色。

    忍不住上前叫赵悠乾留下一些，可以让她和泰山府君品尝，顺便揣摩一下制作的方法。

    别看这方世界的发展程度不高，可是有着超凡之力，真正还原一下蒸馏法产生的高度酒也不算是什么难事。

    只是从来没有人想过这方面的事情罢了。

    如今有了成品自然反推出来应该怎么制作难度就不大了。

    赵悠乾这边处理完了所有的香料，剩下的豆豉，泡水的干辣椒，花椒一类的，还有葱姜蒜这些必须的东西，都分门别类的用小碗装好。

    别看赵悠乾首先处理这些东西，实际上还只是在准备，毕竟香料还有辣椒都还需要一点时间来浸泡。

    这空隙就是处理猪肝和猪腰的时候了。

    也幸好这后厨的冷库里这两样食材的储备量不小，赵悠乾选择的余地也大，弄了四个猪腰，一块肝尖。

    别看分量不多，却是他精益求精的结果。

    能够入他眼的食材，到底是不多的，能够取到这么些已经不错了。

    毕竟这种内脏和毛肚，黄喉之类只要新鲜清洗干净的不同，还需要一定的宰杀手法，才能让味道优异。

    当然这些细节方面的情形，便是告知了碧霞元君也没有什么用处，赵悠乾可以做的便是让她看清楚自己处理这些食材的手法。

    泰山府君的心思他怎么可能不明白，不过相较于男女之情，他还是宁愿教授这位贵女一些料理的细节，让泰山府君日后品尝这些内脏的时候，料理美味更上一层楼，更加符合他的心意。

    “元君且看好了，这两样食材其实处理起来大同小异，而且比肥肠要简单很多，如果府君日后想要喝酒了，便这样处理后，加些辣子，葱蒜爆炒便可！”

    抖了抖手上的肝尖，赵悠乾对碧霞元君露出一丝笑意。

    也是示意这位贵女看清楚些，莫要看漏了细节。

    以她的修为，看过一次就不会忘记了，至于能还原几分味道，那就看碧霞元君这位贵女阁下的用心程度了。

    肝脏，算是各种畜类体内腥味最重，可是口感也是非常特殊的部位，与腰子一般追求的脆弹嫩不同，肝脏要求的是味道软嫩带脆，微微化渣的感觉。

    还必须保留一定的肝脏的味道。

    这就是处理起来的特殊之处了，而且肝脏一般保留血比较多，在清洗的时候，一定要祛除干净血水，否则腥味是如何调味都拿不掉的。

    赵悠乾要教授给碧霞元君的也就是这肝脏的去腥清洗的办法。

    肝尖也是一整个肝上最嫩，也最有脆口感觉的部分。

    要处理的时候，其实也不算太麻烦，首先就是切片，无所谓顺逆纹路，但是一定得稍微薄一些。

    两毫米的厚度最佳，三毫米是极限，保持这样的厚度，才能让烹饪的时间拉短，保持鲜嫩弹脆的口感，顺便还能在清洗的时候，最大限度的去掉血水。

    而且切猪肝有一个小技巧，也是赵悠乾展现给碧霞元君看的，刀取用快而薄的刀刃自然是基础，一拉一推一片就要出来，不能用第三刀也是手法的关键。

    可是真正的小技巧在于每切个五片左右，便要将猪肝翻个身，这样才能保持整个猪肝切完都薄厚均匀。

    要知道下刀的时候，刀刃到底，终究还是会有微微的倾斜，会使得猪肝上下两面，一边会一直被片得更多一些。

    不时的翻面来切，才能让整个猪肝切完后，肝片也保持一致的厚度，使得成熟的时候，口感味道保持在一致的水准。

    而切完了肝尖后，清洗也有讲究，因为泰山府君殿自然不会有类似啤酒这样的碳酸酒水，所以赵悠乾用的是清水加上盐以及高度白酒，进行前两次的抓洗。

    一定要将血水大量的抓取出来，然后用清水淘洗干净，前后繁复至少需要五次，前两次需要加入盐和白酒一齐抓洗去腥。

    这样的步骤一直抓洗到，清水淘洗的时候，出来的是干净的水，没有太多的血水了。

    才代表猪肝片已经清洗完成，稍微挤压一下，祛除掉多余的水份，否则之后腌制的时候不入味也不挂浆，就可以用漏勺放在网上，再沥沥水了。

    接着就是处理腰子了，这一个食材就简单许多，碧霞元君之前也没有少处理。

    从中间将腰子片开，一分为二，去掉里面白色的腰骚，也就是腰子的管道之类的，必须一点都不留下，只剩下腰子带血色的肉质部分。

    然后分两个方向，切出四十五度的斜刀，将腰片切成菊花刀，再切断。

    而清洗步骤，也基本和处理猪肝差不多，同样是盐加白酒抓洗两道，清水淘洗一直到没有血水，挤压掉多余的水分，放在漏勺上等待水份再滴光。

    可以说，整个菜品需要准备的食材，就基本完成了。

    而到了这一步的时候，那大锅当中卤制的肥肠也开始散发出香料与脏器融合的特殊香味。

    一时间，整个厨房内，都弥漫着诱人的香气，让碧霞元君也两颊带上了些绯红的颜色

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    ()是，，，，！



第一百一十一章 火光冲天起，辛味撼东华（三）
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    ‘奇怪，明明只是一些香味而已怎么我就脸红了？’

    碧霞元君自己也好生奇怪，不过是闻到了一些料理的香气而已，脸颊就忍不住的浮起了两团红色。

    便是让她自己也有些不好意思。

    其实这是很正常的事情，诸天小馆出产的花椒与辣椒，都是顶级产品，这方世界虽也有这些香料，如何能够比得上美食世界当中精益求精，专门为了辣与麻这两种刺激的口感，而专门杂交培育出来的顶级食材？

    就好像是第一次接触辣椒一样的刺激感觉，仅仅是闻到了味道便已经让她敏锐的五官受到了一些影响。

    要知道不光是碧霞元君这位女神，便是在这厨房外的那些侍女，仆从一类的幽魂，没有真正的肉身，也受到了赵悠乾这料理香气的影响，久违的感觉到了一丝温度的存在。

    而这也是泰山府君会嗜辣如命的根本缘由。

    幽冥地界说白了就是集聚一界的阴气之地，收敛幽魂轮回之所，其实只是每个幽魂暂且居住的地方。

    偏偏幽魂各自都有理由，或是罪孽，或是执念滞留下来，也导致了泰山府君化成的幽冥界阴气一日盛过一日。

    甚至让泰山府君这样的至高神祗也有些承受不住这种阴冷的感觉。

    唯有无意中发现的辣味，还能稍微缓解这种深入骨髓的寒气。

    心性境界可以抵抗这些阴冷气息，让幽冥地界轮回继续运转，可是能够使得自己好过一些，泰山府君也不是那种自残的存在。

    所以泰山府君嗜辣的事情，在幽冥界的高层间也不算是什么秘闻。

    久而久之，泰山府君也就掌握了辣味的精髓，与油脂丰厚的内脏配搭别有一番风味，这才成了如今的局面。

    当然泰山府君并不知道，自己这一句‘越辣越好’到底让赵悠乾弄出了什么奇葩的料理来。

    感觉到了卤汤里的肥肠与香料已经开始结合，赵悠乾的鼻尖嗅到了敏锐的火候变化，俯身到了火灶底下，将火焰调小，这个时候继续卤制大约一个半小时的时间，就是肥肠出锅的最佳火候了。

    而这个时间也正是可以进行炒料的时候，至于肝尖片与腰花，还可以等等，不用那么着急的腌制和上浆。

    这也是料理的时间掌握，一般来说腌制时间太长，上浆时间太久，都会造成水份与食材味道的流逝。

    放在漏勺上稍微的祛除一些水份，在制作前半个小时左右进行腌制与抓浆，就是最恰当的时机了。

    于是乎，赵悠乾此时便将那大炎石锅放在了一处木炭灶台上，原本这是用来煲煮食物的地方，这个时候恰好可以用来炒制所谓的底料了。