重生田园发家记

    “好。”余何氏满口答应，尝了这芝麻酱的味儿，余何氏现在信心十足。

    第二天下午，余何氏和余青梅就着手开始做香菇酱了。

    一小段瘦肉切成末，加些酱油、几滴果酒腌制。余何氏在一旁心疼，果酒那可是十足白花花的银子，这么几滴没准比这肉都贵呢，真是……

    “娘，这家里不是没酒嘛，也就放了几滴，下回不用就是了。”余青梅安慰道。

    “你想用都没了，这可是剩下的见底了的，刚刚你爹爹心疼的，早把酒坛子捧走了藏好了。”余何氏想起余老头刚刚那肉疼的样，心里好笑。

    腌好肉末，余何氏把满盆泡发的香菇切成细丁，野蒜切成末。

    材料准备齐全，余何氏开始烧锅。

    倒些豆油，肉末下锅，炒熟盛出。

    倒油，把野蒜末下锅爆香，然后加香菇丁，放些盐，开始翻炒，倒入肉末，接着炒。

    倒酱油，放糖，翻炒均匀，整锅香菇呈酱色后倒入水，小火慢慢熬煮，多搅拌，防止糊锅。

    熬煮的锅内水分蒸发的差不多了，盛出纳凉。

    香菇酱也就只熬了一碗，余何氏盛好尝味，鲜甜咸香，“这个直接配饭或者夹馒头，肯定也好吃。”

    余青梅真想夸夸余何氏，一下子就点中香菇酱的精髓了，现代不就是下饭菜嘛。

    “就等锅打好了，再两天，我们就吃涮锅吃。”余青梅很兴奋，不过得准备些料，肉是一定要的，有其他肉就好了，鱼丸也得做些，对了鱼丸，这个到时也能卖上好价钱，香菇片、萝卜片、地瓜片、土豆片……油条万万不能拉下，米糕、饺子也都可以放进去，哎呦，想吃什么放什么，真是好期待啊。

    “好。”余何氏笑着答应。

    “娘，明儿买几条大鱼来，我们做好吃的，到时也放到锅里一起涮了吃。”反正火锅后天才能打好，明儿就先把鱼丸做出来。

    “鱼怎么吃呀，那么多刺，往锅里一放，煮久了都散架了，而且大骨汤做底汤，里面放条鱼，额，那味儿肯定让人惊吓。”余何氏说道。

    “娘，当然是把鱼处理好了，我打算做成丸子，也可以在丸子里再包些肉，那味儿，嘶……”余青梅描述着鱼丸，还有包肉的，咬开里面浓郁的肉汤，真是鲜掉舌头。

    “丸子鱼还能做成丸子肉丸那样的丸子”余何氏问道。

    “娘，肉都能做成丸子，鱼为什么不行。”余青梅说道。

    “也是啊。”余何氏意识到自己可能问了一个假问题，“明儿一早娘就去挑新鲜的活鱼。”

    “要大些的，才有鱼肉。”余青梅交代道。

    “知道了，买菜我还要你教啊，小管家婆。”余何氏轻点闺女脑袋说道。

    余青梅吐吐小舌头，笑着跑开了。

    余何氏等香菇酱凉了后装罐封好，又去忙活糕点了。

    虽然现在天儿凉了，但




第两百七十九章 吃锅子
    把勺子放到锅里，清水一沾，鱼丸就脱落到水里了。

    搓了几个丸子，余何氏已经掌握手法了，下丸子的速度立马加快了一倍。

    见木盆里的鱼浆只有原来的一半了，余何氏停了动作，用打蛋器接着打盆里的鱼浆。

    等锅里的鱼丸熟了，余何氏才停了打蛋器，把鱼丸捞出，把准备好的肉丸也端到灶边，准备做包馅丸子。

    余何氏看了肉丸的大小，心里有数，一手抓了鱼浆，按之前的法子搓出丸子，然后把肉丸从边上塞进鱼丸里，用大拇指再搓一下，就用勺子舀了放到水里。

    包了肉馅的鱼丸比不包馅的大了一圈，也好辨认。

    等包馅鱼丸也熟了，余何氏捞出，另外准备了一个碗装。

    “想不到鱼做成丸子，样子怪好看的，白白胖胖的真可人。”余何氏看着冒着热气的丸子说道。

    “娘，今晚做鱼头豆腐汤的时候放几颗尝尝呗。”余青梅看着鱼丸挪不开眼。

    “那么多人，一人吃一个就没剩几个了。”余何氏不舍得，现在正是经济紧张的时候，吃完了再买鱼做，又是一笔钱啊。

    “娘，没包馅的鱼丸切成片，切几个尝尝呗，这样就不用很多，每个人也能吃到几片。”余青梅提议。

    切片，那倒是用不了几个，余何氏就点头同意了。

    晚饭时候，当煮得乳白的鱼头豆腐汤端出来，众人都咽了口水，青香斋有段日子没什么荤腥了。

    余小伟要定亲了，余福满和余虎虎也都知道，定的还是清平私塾陈举人的独女，这聘礼得不少，也都理解，从没抱怨，其实比起自家，青香斋就算是全素，那也比一般农村人家吃的好多了，毕竟主食都是实打实的大米或白面，都是精粮，一般人家可舍不得吃。

    热腾腾的白米饭，陪着热腾腾的鱼头豆腐汤，整个人都暖和起来了。

    余青梅夹了一片鱼丸放到嘴里，松软但不失嚼劲，鱼肉的鲜美都保留在丸子里，好吃极了。

    “这味道可真好，我吃着比单纯吃鱼好吃多了。”余何氏吃了鱼丸后，满脸惊艳，“这个就算不涮锅，做成其他菜也很受欢迎。”

    余老头几人也都是大力称赞，然后更期待涮锅了。

    “爹，到时请万掌柜一起来涮锅呗。”余青梅笑着对余老头说道。

    余老头一听余青梅的话就明白了，这是让人万掌柜尝了味，好买方子，“好，等锅子打好，我就去请万掌柜。”

    余青梅点头，“娘，除了猪肉，还有没有其他肉卖啊”

    “有啊。”余何氏说道，“鸡啊、鸭啊、兔子啊，很多啊。”

    “牛肉、羊肉没有吗”余青梅好奇问道。

    “谁家会杀牛吃，那可是珍贵的家畜，要耕田的。”余何氏惊讶说道，“羊的话，一般人家还真不养，卖羊肉的还真没有。”

    余青梅哦哦点头，好吧，果然没有牛肉、羊肉，鸡肉和鸭肉还真不怎么适合做火锅，鸡胗、鸭胗这些倒是好，但没有单独卖的，人都整只卖，那就只能猪肉喽。

    “娘，那到时除了五花肉，再买些猪下水呗。”余青梅说道，猪肚这些也很适合做火锅，“到时都切成薄薄的片，最好只有这么厚。”余青梅大拇指和食指合在一起说道。

    余何氏看了失笑，不过也理解小闺女的意思了，越薄越好，“知道了。”

    到了能拿锅的日子，余青梅那是比谁都积极，催促余何氏一早就去，拿到鸳鸯锅，就去买新鲜五花肉、筒骨，还买了一副猪下水，然后就回店铺，一到就把筒骨炖起来了。

    &



第两百八十章 豆芽
    余何氏引着万云生去调酱，“这是芝麻酱，你可以先尝尝味，然后倒酱油、放米醋的根据自己口味来；这是香菇酱，你也尝尝，喜欢哪个味道用哪个蘸酱。”

    万云生拿起筷子先尝了芝麻酱，满口香醇，味道浓郁，眼睛顿时就亮了，然后尝香菇酱，高兴的嘴角都咧开了，这些酱跟面条之类的拌着吃，味道肯定很棒。

    万云生舀了一勺子芝麻酱到小碟子，然后再里面倒了酱油搅拌均匀，还另外舀了一勺子香菇酱到另一个碟子，“哈哈，我尝着都好吃，这两个味道都想试试。”

    余何氏那是相当欢迎，这说明都满意啊，感觉已经看到银子在向自己招手了。

    “尽管试。”余何氏笑着说道。

    每人都调好自己喜欢的酱，就围着锅子坐下了。

    万云生仔细看了桌上准备好的食材，其他都认识，就是样子切的好，薄薄的片状，也毕竟容易熟，不过那个白色的丸子真眼生的很，不知道是什么。

    锅里的汤是大骨浓汤，闻着味就香。

    “云生，我们吃吧。”余老头拿起筷子笑着说道。

    万云生点头拿起筷子，第一个就夹了鱼丸。

    余老头见了介绍道，“这个相对大一点的，里面包了馅的。”

    万云生吃惊点头，一大一小各夹了一个下锅。

    “到时可以用这个去捞，有些筷子不好夹。”余老头指着汤勺说道。

    万云生点头，不过当看到有漏洞的汤勺时又惊讶了一番，这个设计好啊，只捞料，不捞汤。

    大骨汤在炭火的加热下，咕咕滚着，见白色丸子在汤中翻滚的欢实，差不多了，万云生就捞起了丸子，直接吹气咬了一口，鲜美松软还不乏嚼劲，这味道吃着像鱼，真好吃。

    嘴里的咽下后，万云生把丸子往芝麻酱里一蘸再吃，香甜浓郁的酱汁夹杂着鱼丸的鲜美，真是让人口舌生香；往香菇酱里蘸，则多了咸香，酱味更重些。

    吃完没包馅的鱼丸，万云生就夹起包馅的稍大些鱼丸，一口咬下，里面的肉汁就溢出来了，烫舌但鲜美的很，鱼丸在嘴里滑动降温，待能接受热度了，细细品味一番，发现两种鱼丸的弹性还有些不同，这包馅的更有嚼劲，但味道各有千秋，真是好啊。

    普通的土豆片，蘸了酱，味道瞬间提升；蘸饱骨汤的油条蘸了酱，真是妙不可言啊……万云生这一顿饭吃得十分满意。

    吃饱饭，余何氏去泡了茶，大伙儿喝一口解解味儿。

    万云生茶一入肚，就看向余老头，笑着问道，“余大哥，这锅子方子不知能否卖给我”

    余老头听了这话笑得开怀，又有些不好意思，“云生，我也不说暗话，今儿找你来就有这个意思，你喜欢就太好了。”

    万云生笑着作揖，“难为余大哥一直记挂着我，第一个想到我们食味轩。”

    “诶，有了好东西不找你找谁啊。”余老头一脸正色道，“而且这个也不适合我们青香斋，我一想酒楼再合适不过了。”

    万云生点头，“现在天只会越来越冷，吃这个真是再合适不过了，到时我把这方子也给东家一份，这个锅子只怕要掀起一阵风潮喽。”

    余老头一家子听了都很欢喜。

    “余大哥，这个方子的买卖，我们去屋里谈”万云生问道。

    余老头点头起身，引着万云生去了余小伟屋子，那里有桌椅，笔墨纸砚也一应俱全。

    余何氏和余青梅跟着一



第两百八十一章 成功买卖
    抓了豆子，黄豆、绿豆、红豆三种各拿了些。

    竹筐里铺上一层湿纱布，然后把豆子放上去，放好后盖上湿纱布，最后在竹筐上面盖上一块干粗布。

    余青梅把小竹筐放到屋子的角落，不透光，相对阴暗。

    每天早上起床、中午饭后、晚上睡前，一天三顿不拉的给浇水。

    今天已经第五天了，想来应该长得老高了，可以吃了。

    自从余青梅发上豆芽就没打开过盖着的布，也不怕发过头，发过头就是豆苗了，豆苗也好吃。

    余青梅把屋里的小竹筐抱上回到余小伟的屋子。

    余老头三人见余青梅抱着个小竹筐进来都很疑惑。

    “哦，这是屋里放着的那个竹筐”余何氏认出来了，“你每天宝贝的看个好几回，娘问你还不说，咋地，里面有宝贝”

    余青梅认真点头，“对，宝贝。”

    余何氏“噗嗤”乐了，“那现在怎么抱出来了这个就是你说的豆芽”

    “对，这个送给万掌柜。”余青梅笑着说道，万云生要花三百两买锅子方子，怎么也得给些福利啊。

    余何氏接过余青梅手里的小竹筐放到桌子上，“我打开啦”

    余青梅点头，也爬上凳子，准备看看效果。

    余何氏掀开竹筐上面的粗布，只见筐子里还有纱布，不过纱布被顶得有些高，一把取下纱布。

    余老头三人眼睛瞪大了，头都凑到筐上面仔细看，只见一片白色的长茎上搭着一粒分开的豆子，那白色长茎看着有十公分高，鲜嫩欲滴的样儿，豆子颜色好像还不一样，底部散落着一些豆皮。

    “这是豆芽”万云生问道。

    余青梅点头，“我用豆子发的，发了五天，就长这么高了。”

    “什么豆子”万云生接着问。

    “都有，黄豆、绿豆、红豆。”余青梅说道，“这天气冷种地里会冻死，那我就给拿到屋里种了，暖和，没想到真发芽了，还长得不错。”

    余老头几人都是地里好手，当然知道这筐子里的豆芽长得好，没想到还能这样发芽。

    “这就是豆子种下没多久的样子。”余何氏看着豆芽说道，“这个时候当然也可以吃，嫩，但没人会去摘的，一摘还怎么继续长，那不是浪费嘛，这可是粮食。”

    种过地的认真辨认几眼就知道，这个就是豆子发芽时候的样子，但冬天还真没什么人能种出来。

    万云生眼睛亮了，“好，豆芽好啊，冬天还能发出来，那就是独一份的。怎么发的”

    余青梅把过程一五一十详细说明:“就像这样准备好筐子、纱布、粗布、豆子，我现在是试一下，就把豆子全放一起发了，万掌柜你们得分开，我看了下，这长出来的豆芽有些不同的。”

    万云生点头直道好。

    “其实最重要的就是要温度高些，冬天放在房间里，相对来说厨房最合适了，因为烧火暖和，如果屋子里用炭，那就更好了。”余青梅说着重点，“然后就是浇水了，底部和盖住豆子的纱布都是湿的，不过要及时加，我是一天三顿的浇水，水不能太多，漫过豆子的话豆子容易坏。”

    “好，我记住了。”万云生高兴说道。

    “几天就可以长好了。”余青梅说道。

    “好，好，太好了。”万云生真的很振奋，这个豆芽就算拿到京城去卖，那也是紧俏的，大户人家一般都有暖房，但那都是摆养花儿的，谁家会拿来种菜，可想这豆芽将会多受欢迎，这个冬天豆芽要火了，哈哈，相对银子也要来了。

    “这个也可以用来涮锅。”余青梅笑眯眯的