都市小花农

第五百七十六章 抱大腿
    1、中式面点的概念

    中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、

    鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。

    面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品。在我们的日常生活中，面点有作为正餐的米面主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为筵席配置的席点，有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。

    2西式面点的的概念

    西式面点简称“西点“，主要指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。

    面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。西点不仅是西式烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，成为西方食品工业主要支柱产业之一。

    中西面点的技术特点

    中式面点的技术特点

    1、选料精细，花样繁多

    由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，因而决定了中式面点的选料方向是:

    按原料品种、加工处理方法选择。如:制作兰州拉面宜选用高筋面粉，制作汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。只有将原料选择好了，才能制出高质量的面点。

    按原料产地、部位选择。如:制作蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的广西荔蒲芋头；制作鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉，这样才能保证馅心吃水量较多。

    按品质及卫生要求选择。选择品质优良的原料，既可保证制品的质量又可注意卫生，防止一些传染病和食物中毒。如:米类应选用粒形均匀、整齐、具有新鲜米味、光泽等优质米产品，不选用生虫、夹杂物较多、失去新鲜米味的劣质品，干果宜用肉厚、体干、质净有光泽的产品。

    中式面点花样繁多，具体表现在下列方面:

    因不同馅心而形成品种多样化。如:包子有鲜肉包、菜肉包、叉烧包、豆沙包、水晶包，水饺有三鲜水饺、高汤水饺、猪肉水饺、鱼肉水饺等。

    因不同用料而形成品种多样化。如:麦类制品中有面条、蒸饺、锅贴、馒头、花卷、银丝卷等，米粉制品中的糕类粉团有凉糕点、年糕、发糕、炸糕等品种。

    因不同成形方法而形成品种多样化。如:包法可形成小花包、烧卖、粽子等，捏法可形成鸳鸯饺、四喜饺、蝴蝶饺等，抻法可形成龙须面、空心面等。

    2、讲究馅心，注重口味

    馅心的好坏对制品的色、香、味、形、质有很大的影响。中式央眯讲究馅心，其具体体现在下列方面:

    馅心用料广泛。此点是中点和西点在馅心上的最大区别之一。西点馅心原料主要用果酱、蔬菜、水果、蜜饯等都能用于制馅，这就为种类繁多、各具特色的馅心提供了原料基础。

    精选用料，精心制作。馅心的原料选择非常讲究，所用的主料、配料一般都应选择最好的部位和品质。制作时，注意调味、成形、成熟的要求，考虑成品在色、香、味、形、质各方面的配合。如:制鸡肉馅选鸡脯肉，制虾仁馅选对虾；根据成形和成熟的要求，常将原料加工成丁、粒、茸等形状，以利于包捏成形和成熟。

    中点注重口味，则源于各地不同的饮食生活习惯。在口味上，我国自古就有南甜、北咸、东辣、西酸之说。因而在中点馅心上体现出来的地方风味特色就显得特别浓郁。如:广式面眯缝馅心多具有口味浓醇、卤多味美。在这方面，广式的蚝油叉烧包、京式的天津狗不理包子、苏式的淮安汤包等驰名中外的中华名点，均是以特色馅心而著称于世的。

    3、成形技法多样，造型美观

    面点成形是面点制作中一项技术要求高、艺术性强的重要工序，归纳起来，大致有18种成形技法，即:包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。通过各种技法，又可形成各种各样的形态。通过形态的变化，不仅丰富了面点的花色品种，而且还使得面点千姿百态，造型美观逼真。如:包中有形似蝴蝶的馄饨、形似石榴的烧卖等，卷可形成秋叶形、蝴蝶形、菊花形等造型。又如:苏州的船点就是通过多种成形技法，再加上色彩的配置，捏塑成南瓜、桃子、枇杷、西瓜、菱角、兔、猪、青蛙、天鹅、孔雀等等象形物，色彩鲜艳、形态逼真、栩栩如生。

    西式面点的技术特点

    西式面点用料讲究，无论是什么点心品种，其面坯、馅心、装饰、点缀、等用料都有各自选料标准，各种原料之间都有适当的比例，而且大多数原料要求称量准确。、

    西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例较大，而且配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大，这些原料含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成分，它们是人体健康必不可少的营养素，因此西点具有较高的营养价值。

    2、工艺性强，成品美观、精巧

    西点制品不仅富有营养价值，而且在制作工艺上还具有工序繁、技法多，注重火候和卫生等特点，其成品擅长点缀、装饰，能给人以美的享受。

    第一件西点产品都是一件艺术品，每步操作都凝聚着厨师的基本要求。如果脱离了工艺和审美性，西点就失去了自身的价值。西点从造型到装饰，每一个图案或线条，都清晰可辨，简洁明快，给人以赏心悦目的感觉，让信用者一目了然，领会到你的创作意图。例如:制作一结婚蛋糕，首先要考虑它的结构安排，考虑每一层之间的比例关系；其次考虑色调搭配，尤其在装饰时要用西点的特殊艺术手法体现出你所设想的构图，从而用蛋糕烘托出纯洁、甜蜜的新婚气氛。

    3、口味清香，甜咸酥松

    西点不仅营养丰富，造型美观，而且还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。

    在西点制品中，无论冷点心还是热点心，甜点心还是咸点心，都具有味道清香的特点，审西点的原材料决定的。西点通常所用的主料有面粉、奶制品、水果等，这些原料自身具有的味道；其次是加工制作时合成的味道，如焦糖的味道等。

    西点中的甜制品主要以蛋糕为主，有90以上的点心制品要加糖，客人饱



第五百七十七章 煤球
洛桐进来的时候，正好见到了胖胖肥嘟嘟的屁股，小尾巴一动不动的，看着就让人想上去摸一把。洛桐是这么想的，也是这么做的。

    她果断上前揪住了胖胖的短尾巴，正享受着美食的胖胖身子一僵，圆滚滚的身子以一种非常缓慢地速度转了过来，那动作神态看得跟在洛桐后面近来的盛栖梧忍俊不禁。

     



第五百七十八章 狗外有熊
    别看胖胖小，还圆滚滚的，可是它的动作真心很敏捷。它四爪抱着皮球，打了个滚，皮球愣是被牢牢地护在肚子前面，没有如煤球预料那般的掉下来。

    煤球怒了，高傲的守山犬大人居然还不如这只胖熊下一秒，煤球又冲了上去。胖胖正四肢并用地举着皮球，皮球在胖胖的爪子间灵活地打转。

    察觉到煤球又扑了上来，胖胖就是再憨厚也有点急眼了。熊不和你计较就不错了，你居然还一而再再而三地过来，真当熊是好欺负的吗

    胖胖一把扔开皮球，滚圆的身子站了起来，下一颏，它就和煤球的小身子撞上了。你咬我一口，我挠你一爪的。

    两只都是圆滚滚的，与其说是打架，不如说是玩闹。如果大家不是事先知道了胖胖的底细，现在很容易就将它看作是狗狗的。

    爷爷奶奶们是看热闹不嫌事大，大家都围成了一个圆圈，将胖胖和煤球围在中间，还时不时地加油呐喊助威。

    “煤球上，快！快，咬它！”

    “胖胖，好样的，快点扑倒煤球，快点！”

    “煤球，上……”

    “……”

    “……”

    早在两只开始玩闹的时候，洛桐就已经摸出了手机，开始了录像模式。她不会将这些视频放到网上去，可是不妨碍她自己欣赏不是

    在众人的加油呐喊下，最后以胖胖将煤球压到自己的肚子下获胜，煤球就露出了一个脑袋在外面，胖胖肥嘟嘟的身子就坐在煤球的肚子上，压得煤球直翻白眼儿。

    洛桐放下手机，忙过去解救煤球。再不过去，它就真的被胖胖这夯货给压死了，要是那样，那真的是史上最悲催的守山犬了。

    见到洛桐过来，胖胖移开身子，如愿地露出了被它压在地上的小奶狗煤球。也许是觉得有点丢脸，高傲的守山犬怎么连只熊崽子都斗不过，煤球的情绪有点低落。

    洛桐托着它的肚子抱起它的时候，煤球四肢垂落装死，显然还沉浸在自己居然战斗失败的懊恼中。

    洛桐忍着笑，狗狗也是有自尊心的，尤其是煤球它们，生而就有着优异的血统，自己骨子里就有着很重的骄傲。

    现在被一只和自己体型差不多大的熊崽子打败了，煤球自然失落了。但是也不能真的就让煤球这么失落下去啊，现在煤球是周医生的狗了，这开导狗狗的工作自然需要煤球的主人来做了。

    周医生接过洛桐递过来的煤球，修长的手指在煤球的脑袋上敲了敲:“看你以后还是不是一副天老大地老二你老三的气势了吧现在知道狗外有熊了吧”

    狗外有熊洛桐扑哧一声笑了，没想到周医生这么幽默，众爷爷奶奶们也是哈哈大笑。

    没有得到主人的安慰，相反还是被数落了一通，煤球的情绪更加低落了。它嗷呜了一声，身子在周医生手里转了个方向，只拿屁股对着周医生。

    周医生气笑，死煤球居然还有了意见

    “你还有意见了是不是”

    他腾出一只手，揪住煤球的折耳，当然就是轻轻地拎着，绝对没有用力。

    “你看看胖胖，它为什么能够压得你喘不过气来你看它一顿吃那么多，吃得多自然就有力气了。”

    落在周医生手里的折耳稍微动了动，真的是因为它平时吃地少吗主人是不会哄它的，它以后要多吃，就一定能打得过这只肥嘟嘟的胖熊了



第五百七十九章 求情
    这么一想，周医生根本就无法直视自己的双手，他扭曲着脸，飞快地将煤球放到了地上，然后甩着手就奔去了他所在的医务室。

    他以后绝对不用手拿东西吃了，都有心理阴影了。只要一看到这双手，就想到了这死碳球居然敢尿在他的手上，周医生就是浑身不自在。

    见着周医生狼狈地走了，众爷爷奶奶们都是哈哈大笑。他们平时都有点怵周医生，丫就是压在他们头顶上的一座大山，现在这座大山也有拿别人没办法的时候，怎么能不让他们高兴

    煤球在被周医生放下来之后，就急忙跑到了洛桐的脚边蹲坐了下来，就是担心周医生要是打它怎么办

    见着周医生走远，煤球放松地趴在地上，阳光晒得地面温温热热的，煤球趴在地上眯缝着眼睛，小尾巴在身后惬意地摇着。

    听着众爷爷奶奶们幸灾乐祸地笑声，煤球不解，洛桐也乐得不行，她弯腰摸了摸煤球软软的折耳，“小坏蛋！”

    煤球瞪着乌溜溜地大眼无辜地看着她，装作听不懂。

    洛桐没忍住，捏了捏它的小爪子，“你还装蒜周医生有洁癖，你说你是不是故意的”

    这么长时间相处下来，洛桐发现这小煤球是鬼精鬼精的，还各种端着，平时都是不怎么让人碰的，今天被周医生这么戏耍着主动撒娇了一回，煤球可不就觉得自尊心受创了吗

    煤球舔了舔洛桐的手指，看着不远处玩皮球正欢的胖胖，煤球刚刚被胖胖打败的好胜心一下子又起来了，它“嗷呜”一声又扑了上去。

    看着两小只玩闹，品尝着可口的红豆美食，洛桐就觉得生活这么惬意可真好！

    用完了一瓶消毒液，周医生总算觉得自己的手洗干净了。他甩着手上的水珠，走到走廊前面，就见到两只小煤球滚在一起。

    都是黑乎乎的，圆滚滚的，周医生一眼就见到了自家的煤球，气不打一处来。

    好啊，犯了错误不好好反省，居然还这么没心没肺地打闹

    周医生撸起袖子，疾步走到了玩的正嗨的两只，趁着煤球不注意，一把捏住了煤球脖子后面的那块软肉提了起来，

    嗅到这熟悉的气息，煤球识相地放弃挣扎，软绵绵地挂在周医生的手上。

    它放弃挣扎了，胖胖不同意了。好不容易有只玩的来的，现在居然被捉走了，胖胖扑过来人立起来，两只前爪在胸前合十作揖，意思是让他放煤球下来。

    可惜胖胖太胖了，作揖这个动作是个高难度的行为，只能是两只前爪并在一起上下地晃动。

    尤其是因为胖，胖胖后腿也站不稳，结果不但没有给煤球求到情，反而胖胖自己仰面一个咕咚摔了个四脚朝天。

    “哈哈还哈…”

    洛桐笑倒在盛栖梧的肩膀上，她的笑声完全淹没在众人的笑声中。周医生哭笑不得，有心想教训煤球吧，看看脚底下憨态可掬的胖胖，又下不去手。

    半晌后，他叹了口气，将煤球放到了地上，敲了敲它的脑门儿:“以后可不许这样了，要是再有下次，我就将你扔到消毒液里面洗澡去。”

    听到消毒液，煤球的小身子抖了抖，为了不受消毒液的荼毒，以后就不要尿他手上了，要不换个地儿

    解放的煤球和胖胖欢快地在场地中玩起了小皮球，当然绝大多数都是煤球去挑衅胖胖，最后以失败告终。

    这边清水村洛桐和盛



第五百八十章 楚辞见家长（一）
    刚刚回过去看前文，发现阎峥的家庭背景交待错了，现在在这里做更改。

    阎峥的父亲是省常高官，而阎峥的母亲则是一名医生，两人工作都非常繁忙，阎峥也就是六岁之前是和父母一起生活的，六岁以后就到了大院。

    一不小心将阎峥爸爸炮灰掉了，真是过意不去。

    阎峥开始和楚辞交往的时候，根本就没有瞒着家里，阎峥的爷爷奶奶正为阎峥的终身大事操碎了心，这不听到阎峥说有女朋友了，阎峥爷爷拍板，让阎峥带女朋友回来。

    不同于盛家，阎家是三代单传，到了这一代，就阎峥这么一个独苗苗。

    偏偏阎峥主意还大的很，旁人根本就做不得他的主，于是这婚姻也搁置了下来。

    现在从老爷子那里听说儿子谈恋爱了，阎峥的父母也很激动。难得有姑娘看上了自家冰块脸面瘫的儿子，到底是何方神圣居然自己跳入火坑