末世小馆

    “何止是不错啊，这简直是相当不错啊，什么时候科研院那几个厨子能在咱家后厨弄出这种色香味的员工餐来，老子就是死也不亏啊......林老板你真的不考虑加入我们科研院终身制，签就业合同，管吃住分配车房薪水保证让你满意。”

    众人哈哈大笑，老院士够实在啊。

    也有人喊着，

    &




第五百九十章 直播年夜饭（下）
    挪威海鳌虾的钳子非常小巧，冷不丁看上去就跟发育不良似得，不过味道却是货真价实没有一点折扣。

    林愁说，

    “海鳌虾的肉质要比青虾节虾等紧实一些，虾肉的香味也比较重，如果煮的稍久几秒，肉就会像胶皮一样难吃，我更希望大家吃到的是原汁原味的海鳌虾，所有煮的是七分熟，这时虾肉中的蛋白质还没有完全变性水份得到一定量的保存，口感十足。”

    林愁咬了一口虾肉细细品味，紧致细腻，海味十足。

    他笑道，

    “嗯，我认为这是完美的七分熟，外面的虾肉洁白无瑕，中心部位有细细一缕‘糖心’，希望不要丢人...”

    他将虾肉被咬过的横截面在镜头前展示，“各位，和我想的是不是一样的”

    弹幕，

    “哇，我以前还以为七分熟就是夹生呢。”

    “不一样不一样，那怎么能一样呢，眼见为虚入口为实，再离近点我咬一口尝尝再说！”

    “低调承包这一口虾肉。”

    “休想！”

    柏小猫显然对盘子里那几只肚皮朝上的大螃蟹很感兴趣，

    “这个是叫鹾蟹是什么意思还有，为什么把它们反着摆...这个姿势感觉好过分哦。”

    林愁汗了一下，这姑娘关注点总有点奇奇怪怪的，

    “咳，肚皮朝上是为了好区分公母，脐部尖的就是公蟹，圆的就是母蟹，一目了然想吃哪个拿哪个。”

    “鹾，读作qiang，是盐的别称，意味咸味，从字面上理解，卤，就是卤水，差，就是公差，古代时候公差是抓人的，所以鹾蟹的意思就是用盐卤水把蟹的味道‘抓’出来，让它更鲜美。”

    “鹾蟹是大灾变前舟山地区的特色烹饪方法，一份调料三份水，这个比例是严格限制不能改变的，变了，也就不是真正的鹾蟹了。”

    “鹾蟹最主要的味道就来自于盐，有的人很喜欢三斤水一斤盐的比例来制作鹾蟹，完全不再放其他香料。”

    “不过我在里面加了糖、醋、酒、花椒、辣椒等等，用的螃蟹是最常见的红膏梭子蟹和青蟹，这两种螃蟹都属于肉多丰满的类型，腌制了差不多四五个小时吧，四到二十四小时是鹾蟹最佳的食用时间，盐与各种味道会随着时间越来越重，依据个人口味，可以适当选择腌制时间。”

    “生吃螃蟹活吃虾，鹾蟹是生制螃蟹比较简易又美味的做法，很家常，它与醉蟹的味道有很大的区别。”

    林愁说了半天才意识到自己的话有点多，于是起身分蟹，每人一只，

    “咳咳，说多了说多了，大家吃啊，别看我。”

    雷横看看碗里的螃蟹，忽然抬头，

    “我觉得听林老板讲这些菜的来历、味道、吃法，比吃菜本身更让人满足。”

    “此言不虚。”

    柏小猫皱眉看着碗里的螃蟹，这是一只比她两个巴掌放在一起还要大一倍的母梭子蟹，浑身晶亮散发着一种清鲜味，

    “生的哎...不过好像没有什么腥味。”

    雷横很疼爱这个小丫头，亲自动手帮她将蟹壳掰开，

    “丫头，科研院可从来没有这种菜品，错过了可就不好找喽。”

    柏小猫有点心惊胆战的用筷子戳了戳螃蟹，那模样很像是第一次看见整条鱼的小猫。

    “从来没吃过生的螃蟹，感觉有点奇怪，有点害怕。”

    红膏蟹属于梭子蟹中的贵族，季节适合的时候，十只里面也只有三只左右会有红膏，价格比普通梭子蟹高出一半。

    四敞大开的蟹壳中心处满是红膏，颜色橙红，像是本身就在发光一般，映着火光时仿佛就变成了一团燃烧的烈焰会随时从蟹壳里一跃而出一般。

    柏小猫纠结的看着蟹膏，

    “好像果冻啊，到底要不要吃呢...想想就很可怕...”

    于是他瞪了林愁一眼，这个人，怎么可以这么残忍！

    林愁莫名其妙，心道这姑娘瞪我干啥

    柏小猫终于夹起一筷蟹膏，颤颤巍巍犹如筷尖上升起一座锥形小山峰，她能用手感觉到这些蟹膏彼此绵连的吸力，看似脆弱，实则很有力度。

    蟹膏入口嫩滑、质感饱满，鲜美的滋味瞬间便在口腔内鼓荡起来，仿若有一场海上风暴在凝聚、成形，当真惊心动魄。

    林愁问了一句，“好吃么”

    柏小猫一瞪眼，

    “好...唔...勉勉强强将就吧，当然要是你能让我抽一试管血的话，我可以在违背良心的基础上给你个五星好评。”

    林愁微笑，

    “不用了，谢谢。”

    “小气鬼。”

    “至于这个杂拌海菜和生醉海胆就不说了，想必大家都是经常吃的，唔，在座的各位知道的，男人嘛，看见海胆不用说别的，吃就是了，尤其是生食，好着呢。”

    秦武勇嘿嘿一笑，“雷老爷子，金老爷子，别人我不知道，您二位可一定得多吃啊。”

    “哦”

    “像您二位这种高端知识分子，子嗣后代想必会继承你们的头脑继续为基地市做出巨大贡献，海胆强精壮阳效果奇佳，包管二位常吃龙精虎猛子子孙孙无穷尽也”

    雷横一根螃蟹钳子丢在秦武勇脸上，

    “兔崽子，连老子的玩笑都开，老子的辈分都够做你爷爷了，什么子子孙孙无穷尽也。”

    “哈哈哈”

    众人笑成一团，气氛异常欢乐。

    秦武勇指着一盘葱烧海参说，

    “这个我会做，是先用葱炸出葱油再炖的海参吧”

    林愁很给面子的点头，

    “上好的食材毋须复杂的烹饪手法，海参是登岛时发现的那种红海参，这附近有很多，新鲜的红海参可以刺身，肉质非常弹牙但美中不足的是稍有涩味，用葱油烹饪是最好的去腥去涩手法，加上饱饱的汤汁在石锅里炖上几个小时，胶质渗出汤汁粘稠收干，就是最简单最实在的吃法。”

    这是桌上最大的一个托盘，里面横着六条完整的巨大红海参，有成年人手臂长却像大腿一样粗，圆滚滚的。

    海参身上的每个棘刺都被完整的保留下来，厚实的肉质显现出黑褐色，并透着一点暗红，浓稠的汤汁在海参上缓缓流淌，仿佛镀上了一层融化的黑巧克力。

    秦武勇笑着拿起刀将海参分割开来，即使经过了几个小时的炖煮，海参的韧性仍然有部分留存，切下一环后，被压扁的部分就立刻回复原状。

    奇怪的是，从外表看去，海参是红褐色，而从内壁看去，则又是渐次渲染的半透明，很像是人瞳孔周围的发散条纹，只不过颜色是青红相间。

    这才是品质上佳的红海参，一身的颜色都集中在外表皮上。

    满满一块海参入口，牙齿开合间尽是脆韧，破开布满软韧棘刺的表皮后，有种守得云开见月明般的感叹，充盈至极的胶质入口即化，软、糯、鲜、甘。

    众人都是咬着满满一大口海参，整个口腔都被填满的感觉格外让人满足，咀嚼时一不小心汤汁就会从沿着嘴角奔流，吃相万分狼狈，但现在可完全不是顾忌颜面的时候，每个人都在拼命咀嚼。

    艰难又不舍的将嘴里的海参咽下肚子，秦武勇说，

    “唉...以后怕是再不能吃到这么美味又....巨大的



第五百九十一章 焖炉卤鸭
    柏小猫怪异的看了秦武勇一眼，

    “我说这个叉子的画风怎么和一桌子菜差别那么大，原来压根就不是林愁做的啊。”

    秦武勇觉得自己受到了侮辱，

    “什么叫叉子！有没有点眼光！这是本大厨在林老板的英明指导下独创的蚌肉大串儿，包你吃一串想两串，比大腰子还补呢。”

    “...”

    众人默然看着秦武勇手里不停挥舞的玩意:

    那是一个起码有半米长的y形木叉，两根木头中间一圆滚滚的球状物被藤条捆了个结实，饶是众人见多识广，愣是没看出来这疑似食物的球形物体本体到底是个啥——不过要是那些藤条绑的再松点，应该就是个弹弓无误了。

    “咳”秦武勇自己也有点尴尬，指着那球说，“你们看这个....呃，这个球表面微微的焦糊的质感，酥而不糊，再看里边这个肉质啊，肉汁丰富，别看这个造型很特立独行，其实它是已经切好大片的黑蝶贝贝肉和烟熏过的飞鱼薄片拼起来的，每一条肉我都单独调过味的，用的柠檬叶、铁线藤粉末，哦对了，还借用了林老板一些美洲魔鬼椒。”

    众人继续默然——那表情就跟默哀似的。

    长脸看得那个急啊，

    “所以这玩意到底要怎么吃”

    秦武勇很满意长脸的捧场，不知从哪掏出一把锃光瓦亮的大片刀，唰唰几下，就像给苹果削皮似的，雪白的肉片纷纷落到碗里，看起来还怪赏心悦目的。

    满满一大碗贝肉砰的一声顿在长脸面前，

    “来来来，尝尝，管饱管饱”

    长脸看着那个比自己脸还长的大碗，“那，那个...我就是问问...不至于吧...”

    秦武勇一咧嘴，笑的相当狰狞。

    长脸咳嗽一声，小心翼翼的放了一片在嘴里，

    “哎味道好像...我再尝尝...”

    等长脸把整整一碗肉片都“尝”完了之后，

    “嗝要是有碗白米饭就好了，无用哥啊，不是我说，你要到武校门口摆摊，指定比‘张大娘烤肉拌饭’卖的火爆多了，嗯，就是没有麻油，差点意思。”

    秦武勇本来还挺高兴，等听他说完，那脸黢黑黢黑的。

    看着粉丝弹幕嘘声刷的飞起，他机智的解释道，

    “咳，其实主要是这鱼有点不新鲜了，我不是没钓到鱼嘛，用的还是几天前那条飞鱼，这完全是个意外，意外。”

    长脸打了个饱嗝，“我还是比较关心林老板到底把那只鸭子弄哪儿去了。”

    林愁一拍脑门，

    “你不说我忘了，鸭子还在炉子里！”

    “”

    林愁面对众人不解的表情，“来几个人，把火堆铲开，下面还埋着个烤炉呢！”

    “！”

    一群七手八脚的把临时厨房火堆扑灭，刨开地面，愣是挖出了一个两人多高的巨型石球。

    这个石球是用两个半球合拢捆在一起的，中间的缝隙以黄泥封好，原本湿润的泥浆早就被烤干，非常坚硬。

    林愁挥舞着木棍敲碎黄泥封割断捆扎藤蔓后，一伸手就把石球的上半部分给掀了起来。

    “轰！”

    里面的蒸汽就像蘑菇云一样迸发开来，顿时笼罩了附近数平米的空间，巨量的蒸汽中还夹杂着丝丝缕缕的淡青色烟气，这些青色的烟气温度更高，并且肉味十足。

    所幸大家都是血厚防高的进化者，这才没有被灼伤。

    “嘶哈，好香啊。”

    “滋啦啦”的好听声音从里面传来，众人定睛看去，只见一只通体酱红、油光致致的鸭子四仰八叉的躺在锅里。

    “哇烤鸭！”

    “嘁，没见识，别见着整鸭就叫烤鸭，烤鸭那得是外焦里嫩，你看那锅里的鸭子，皮还是嫩乎的。”

    林愁冲秦武勇一摊手，“交给你了，刚才片肉的动作我看你还挺熟练的...”

    秦武勇兴致勃勃的道，

    “瞧好吧您就！”

    很快，一大盘一大盘片好的鸭肉端了上来。

    不得不说秦武勇片肉的手艺还真的不虚，每一片鸭肉都是标准一厘米厚度的连皮斜刀片，清一色鸭皮朝上整整齐齐的摆在盘里，热气腾腾。

    秦武勇乐呵呵的说，

    “林老板，刚才大家都在猜你这鸭子到底是个什么做法，你给讲讲呗。”

    林愁挠了挠头，

    “其实这应该算是卤鸭吧...每个火堆下面都有科考队带来的燃料块，当时挖了很深，火堆把地坑烤得炙热之后再把装着鸭子的球形焖炉放下去，上方继续烧火，下面则用余温烤着，鸭子肚子里、皮肤下灌满了卤水——事实上鸭子刚进炉的时候几乎完全是球形的，悬在球形炉中央不与内壁直接接触，这样的简易地炉温度要比烤炉低很多，加热过程中随着鸭子身体内的卤水渗出滴在炉内，就会变成炽热的蒸汽，用来熏蒸鸭子。”

    “由于黄泥密封了缝隙又埋在地下，蒸汽跑出来的速度实际上是很慢的，最开始的时候温度会在一百七十度左右，这段时间可以称之为‘烤’，鸭子外表的水分会被蒸干，皮质收缩紧密，稍微挂上一层焦黄色，而随着蒸汽越来越多，温度也就渐渐下降，但由于气压的原因，最终也不会降到一百一十度以下，这就成了一个持久的熏蒸方式，如果时间和温度控制的恰到好处的话，鸭子肚子里的卤水流干净、炉子内的蒸汽消散的时候，鸭子刚好熟透——毕竟黄泥封的威力很有限。”