女配不掺和（快穿）

    “玄石醉酒”乃一流传数百年的典故，说的是中山郡有一人名为狄希，酿酒手艺登峰造极，有一酒徒名唤刘玄石，上门买酒。狄希卖给他一坛酒，却忘了告诉他这种酒后劲极大，须节制，若是喝醉了可致人千日不醒。刘玄石畅饮过后归家，醉死过去，家人以为他已亡故，于是将之下葬。过了千日，狄希猛然记起这事，连忙去寻，刘家人这才把埋葬的刘玄石挖出来，恰逢他刚醒，身上还渗透着一股浓浓的酒香，周围的人闻见了也沉醉三月才醒。

    传到后世，这种酒便得名千日酒，堪称酒中真仙。

    鼻端浸淫着酒香，耳畔缠绕着山匪划酒拳的喧闹声，俊伟男子舔舔干燥的唇瓣，咬牙切齿道:“果然是一帮畜生！”话音刚落便把绳索挣断，脸沉如墨地站起来。他原本想等到深夜再动手，如今却忍不得了。

    “你你你，你怎么把绳子弄开了”小竹等人张口结舌地看着他。

    “你们先待在这里，我去救林掌柜，听见哨声你们再出来与我汇合。”怕几人胡乱跑动惊到土匪，俊伟男子给几人松绑后特地叮嘱一番，而后徒手扯断门栓上的铁链，又稍作还原，循着肉味最浓的方向潜去。

    林淡正在




151.蛊女1
    此为防盗章　　小丫头连忙把陶罐里的水缓缓倒进锅里, 水流一汇，本就不怎么好看的菜色便越发显得浑浊, 但直冲鼻头的腌泽气味却淡了很多，反把豆子的清香和腊肉的熏香激发出来, 有了本味。

    这种气味的转变立刻便被春风吹拂开来, 传得到处都是。坐在不远处的三名男子忍不住吸了吸鼻子, 原本有些干渴的口腔顿时分泌出许多唾液，不用喝水都能顺利把硬馍吞咽下去。但如今再看硬馍, 他们却有了一种食不下咽的感觉。

    林淡完全不在意某些人的感受，似乎觉得锅里的食物还不够美味，便又分别投放了几种调料，用锅铲缓缓搅拌。汤汁已经沸腾，正咕咚咕咚冒着气泡, 白色水汽裹挟着霸道的香味四下弥散，攻击着所有人的鼻端和味蕾。

    小丫头一边吞咽口水一边问道:“师父, 汤汁都沸腾这么久了你才放花椒，这样会不会不够入味”

    林淡徐徐道:“这是藤椒, 不是花椒。花椒味麻，藤椒则麻中带涩，煮得太久会让食物发苦，所以要晚些放。藤椒的麻味实则比花椒更为正宗, 无需用油煸炒, 只需放入沸水熬煮一刻钟便能激发出清冽的麻辣味。”

    小丫头点点头表示受教, 林淡便把切好的笋段放入锅内稍煮片刻, 末了把洗好的野葱三五根卷成卷，准备投入锅里。

    小丫头连忙拉住她的袖子，疑惑道:“师父，您曾说做菜最忌混浊，为何您这道腌豆渣炖腊肉却又这般这道菜本就味重，您还放这种呛鼻子的野山葱，别弄到最后串了味儿，不能吃了！我觉得现在的味道就很好，不需再加别的佐料。”

    林淡笑睨她，柔声解释:“你可曾记得我授予你的调味之法重口菜需用增味法，突出菜品的浓郁；淡口菜需用减味法，突出菜品的鲜香；另有混合法、转味法等等。如今我使用的正是增味法，在腊肉的熏咸里添加腌豆渣的酸辣，二者混合后再入藤椒的麻，酸辣麻三味略显混浊，此时再入野山葱，便又加入了微甜、微涩与微苦，另有野葱的奇香混入腌豆渣的奇臭，使之层层递进、层层增味，这才成了一锅好菜。所谓忌混浊，不是说佐料放得越少越好，而是说味道越分明越好，重在层次，而非品相。且味道之间互有增损，酸味可消减咸味，咸味又可增添甜味，也是十分奇妙。故而我在炒制这道菜时未曾把腊肉放入沸水熬煮，因为腌豆渣的酸味会削弱腊肉的咸，焯水的话味道就淡了，你以后也要注意。”

    林淡边说边把野葱投入锅里轻轻搅拌，原本糊成一团的豆渣汤顿时白的白、红的红、绿的绿，颜色变得十分好看，一股浓得难以言喻的香气四下弥漫开来。

    小丫头一边吸溜口水一边感叹:“师父，您真的好厉害！放了野山葱之后，这锅汤的味道果然又不一样了！一锅菜先后变了三个味道，您若是不说，我真的想不到还能这样做。”

    林淡轻笑道，“那我考考你，放笋段又是什么缘故”

    “笋子和腊肉本就是一起煮的嘛，味道更好。”小丫头刚学厨，正处于懵里懵懂的阶段。

    林淡耐心解释:“腌豆渣和腊肉都是腌菜，味道虽好却有一个最大的缺点，那就是缺乏鲜味。这笋段便是用来提鲜的，可以弥补菜色的不足。你们尝尝，加了笋段之后，舌尖有没有一股鲜活气息”

    林淡用勺子舀了一点汤，递到小丫头嘴边。

    小丫头细细抿了一口，顿时竖起大拇指:“真的好鲜！师父，你把这道菜做活了！”

    林淡笑着摇摇头，这才冲早已流了一地口水的仆从们喊道:“好了，大家可以开饭了。”

    “开饭了开饭了！快把碗筷拿来！”早已围拢过来的众人用最快的速度盛好饭，舀好菜，埋头大吃起来。筷子敲击碗碟的铛铛声响成一片，还有舌头卷起食物的呼哧声和吞咽的咕咚声，众人急切的吃相活似饿了好几天一般。

    小丫头吃得额冒热汗、脸颊通红，不由感叹道:“师父，你这一病，我们都好久没吃饱饭了。吃惯了你做的东西，再吃别的真的没滋味儿。”

    林淡揉揉她脑袋，目露宠溺，自己随便吃了几口便上车躺着去了。她的病还没好，刚才烟熏火燎的，嗓子又开始发疼。

    坐在不远处的两名壮汉在林淡做菜的时候就已经咽不下馍馍了，纷纷伸长脖子往大锅里看，连那性格冷淡的头领都有些按捺不住地望了好几眼，吞咽馍馍的速度越来越慢。当林淡开始述说这道菜的调味手法时，他已经彻底吃不下馍馍了，干脆丢了水囊竖起耳朵倾听。

    林淡的声音很缓慢柔和，遣词用句也十分形象生动，哪怕看不分明锅里的食物，只听她叙述，进而闻着味，便能想象到这锅腌豆渣炖腊肉的滋味到底是如何美妙。当仆从们开始抢食后，这想象就化成了实质，激得三人腹鸣如鼓，口舌生津，饥饿感



152.蛊女2
    此为防盗章　　“下面我要做一道凉拌活海参, 你们店里有冰块吗有就凿几块送过来。”林淡一边说话一边飞快处理海参。

    “有有有，周福, 你赶紧去地窖搬几块冰块过来！”裘小厨子转过身去指使帮厨。这些帮厨自林淡开始泡发乌参就都停下手里的活，目光灼灼地盯着她。能跟随顶级庖厨学点秘技, 这可是千载难逢的机会。

    周福拔腿就往地窖跑去, 生怕自己不在的时候林掌柜又教了什么绝活, 自己没学到。

    林淡剪开活海参的肚子，去掉内脏, 清洗干净，然后再剪成通天条，口里徐徐解说:“活海参处理起来也很麻烦，麻烦在哪儿呢，那就是火候不好掌握, 火候大了海参便煮过了头，肉质发硬咬不动, 火候小了又不熟，有腥味。我教你们一个办法, 那就是等水即将沸腾的时候探一个指头下去，如果指头只能在水里停留一息，且抽.出后皮肤灼痛难忍，那就是火候到了。煮好的海参条放入凉水会回软, 影响口感, 此时再煮一次, 倒入冰水急冻, 海参的肉质会迅速收紧，形成外软内韧的独特口感，极适合做凉菜。”

    她把煮好的海参放入冰水待用，另外架起一口锅调制凉拌汁，用切成细段的新鲜辣椒、小葱、蒜蓉、生抽、香醋等一起汇入香油调成亮褐色的汁，浇淋在冰镇过后的海参条上，这就成菜了。

    裘小厨子连忙拿起筷子夹了一口，汤九也在老掌柜的瞪视下尝了一点，狭长的凤目顿时爆发出亮光。无他，这凉拌活海参的味道简直绝了，海参原本的腥味和涩味半点也无，反倒增添了十足的鲜味，清脆筋道的口感中带着一点点软糯，而软糯的外层又浸透了凉拌汁的酸辣，滋味儿实在是美得难以形容。

    裘小厨子有些后悔了，后悔自己不应该夹这一筷子，不夹他就不会知道这道菜有多好吃，不知道这道菜有多好吃，店小二把它端走时他就不会心痛难忍。

    汤九一双鹰目死死盯着店小二，令对方毛骨悚然，恨不得贴着墙根儿走。

    林淡把鲍鱼取出来，继续解说:“活鲍的口感比不上干鲍，不够弹牙，但我有一个方法能用活鲍做出干鲍的滋味儿，那就是糖水处理法，先把活鲍放在冰块里冷冻定型，然后用糖水浸泡，泡过的鲍鱼很容易就能刷掉外层的黑膜。”

    她把糖水浸过的鲍鱼拿在手里，轻轻一刷，以往怎么也刷不干净的黑膜果然整张都掉下来，白嫩的鲍肉展露在空气中，卖相好得出奇。

    “刷干净的活鲍带壳煮制，完了去壳取肉，等待入菜。用这种方法烧制的活鲍，口感软糯、弹牙，几乎可以媲美干鲍。我现在做的这道菜就是红烧活鲍，调入适量细盐、白糖、料酒、高汤，用小火煨片刻，最后下老抽调成亮红色，大火勾芡收汁。好了，我捞一个给你们尝尝。”

    林淡捞出一个鲍鱼，单独放在小碟子里，其余的让店小二端走。众人一窝蜂涌上来品尝，却都被汤九挤开。他仗着自己功夫好，几乎包揽了大半个鲍鱼，脸上全是餍足的神色。

    做了几道荤菜后，林淡把一个洗干净的猴头菇放入奶白的豆浆里熬煮，煮到半熟捞出，再入骨汤继续煮，在不同的时段加入不同的调味料，渐渐把一锅奶汤熬成红汤，待那猴头菇烂熟，表面塌陷成不规则的、神似脑髓的沟状，才用漏勺小心翼翼地捞出，原汁收浓勾芡。

    店小二来端菜的时候整个人都傻了，疑惑道:“我们店里已经许久没进猴脑了，这道油闷猴脑跟哪儿来的”

    “这道菜名叫红扒猴头，用猴头菇做的。先用豆浆入腥味，再用骨汤入髓味，最后用红汤入肉味，三道汤一一过一遍，不但保留了猴头菇的鲜味，还增加了脑髓特有的腥味和肉味，几能以假乱真。”

    别看林淡说得简单，做起来却难上加难，什么火候该下什么料，什么料里添什么味，什么时候换汤，什么时候出锅，都是有学问的，错一个步骤，味就串了；力道重一点点，猴头菇就碎了，每一个微小的细节都隐藏着极深的功底。

    在场众人哪怕亲眼看林淡做一遍，也丝毫摸不到关窍。顶级庖厨正是如此，她若是不说破，你就算看一百遍也甭想学会一星半点，这就是所谓的“勺里掌乾坤，火中炼真金”。

    汤九一如既往地拿起筷子，想戳一点猴头菇下来，却被林淡伸出的长勺挡住，无奈道:“大哥您悠着点，我好不容易做出猴脑的形状，您一筷子下去，这猴脑就缺了一个口子，您让客人怎么吃”

    汤九放下筷子，表情悻悻，但那红扒猴头的香味始终萦绕在鼻端，叫他受不住，于是偷偷跑到前堂，心道自己吃不成，看别人吃也好。但他很快就意识到，看别人吃比自己吃不到更残忍数倍。

    只见原本空荡荡的前堂已经坐满了食客，皆是被两位王爷桌上的珍馐给勾过来的。店小二问他们想点什么菜，他们往旁边一指，催促道:“就点诚亲王那桌菜，原模原样地给我端上来，要快！”

    空气里飘荡着各种各样的香味，叫人流了一地口水。

    这还没完，诚亲王一边吃一边点评，音量大得出奇:“哎哟喂，这凉拌海参也太鲜了，口感清脆爽



153.蛊女3
    此为防盗章　　新买的铺面价格很便宜, 才二十两银子不到, 与之前那间杂货铺简直是一个天上一个地下。但贵有贵的好处，便宜也有便宜的坏处, 这间铺子之所以如此廉价，就坏在它的位置上。

    若非十分熟悉本地地形的人, 要想绕过七八.九个胡同走到这里, 简直是不可能的事。差点在胡同里绕晕过去的齐氏如今正愁得吃不下饭，生怕女儿亏得血本无归。

    林淡一边收拾桌椅一边安慰她:“娘, 您别担心，我把店开在这里不是没有道理的。您看看四周都是些什么铺面”

    “是什么赌.场、斗场、码头、妓院，全是些下九流的场所，来往人员也都是下九流的东西，我真想不明白你为何要把店开在此处。既然严家人容不下咱们, 咱们离开京城便是, 好歹能过个安生日子。娘不要你争什么家产, 也不要你比什么高低，娘只要你平平安安的。”齐氏边说边去拉女儿手腕。

    林淡安抚性地拍拍她，解释道:“南城的居民皆是外来人口，身份的确复杂, 却也比北城好上一些。您别觉得南城人低贱，实则此处藏龙卧虎、腾蛟起凤，什么样的人都有, 不是个简单地方。若在此处做生意, 可比在北城好得多。您看看那赌.场、斗场、码头、妓院, 是不是人来人往、门庭若市，这就是天然的人气。一家饭馆生意好不好，厨艺占首位，其次便是人气。厨艺好、人气旺，这生意自然就起来了。我的厨艺摆在这里，再借一借周边的人气，不怕赚不到钱。等我把店开起来您就知道了。”

    “周边人气的确不差，但你也不看看你这家店能不能借他们的光。只这胡同弄堂就得绕十七八个弯，人家能找到你这里来吗开饭馆得当街开才好，娘就没见过把店开在死胡同里的。”齐氏依然忧心忡忡。

    “酒香不怕巷子深，这不是什么大问题。”林淡轻笑摆手，不以为意。

    她带来的伙计手脚很麻利，半天功夫就把店面收拾得干干净净，又在门口挂上一面小旗子，这便可以做生意了。

    俊伟男子早上有事耽搁了一些功夫，临到中午才来，先是打点了此处的地头蛇，又找来附近的捕快，让他们对林淡多加照看，这才去店子里报道。当然，这些事都是背着林淡干的，唯恐她心里有什么负担。

    “你怎么又来了你没正事可干吗”看见男子，林淡显得很惊讶。

    “你似乎从未问过我姓名”男子不答反问。

    林淡愣怔片刻，随即轻笑，“那好，请问这位大哥您姓甚名谁，年龄几何”

    “我今年二十有六，姓汤，行九，你叫我汤九哥便是，或者直接叫九哥也行。”男子向齐氏行了一个晚辈礼，随后便拿起斧头劈柴。

    “汤这可是一个好姓儿。”林淡笑得越发轻快。她是庖厨，对汤汤水水的东西存在天然的好感。

    男子转念一想就知道她在笑些什么，幽深的眸子不禁泄出几丝柔光。连互通姓名都能联想到菜品上，林淡真是“三句话不离本行”。

    饭馆的招牌已经请了木匠去做，下午才能送来，林淡今天没打算做生意，只让仆从抬来三口大锅用以吊汤，一锅清汤，一锅奶汤，还有一锅卤汤。由于铺面的价格很便宜，她还剩下许多银两可以花用，于是做菜几乎不计成本，把整只整只的鸡、鸭往锅里塞，另外还要加肘子和猪骨等物，一起入水熬煮。

    “我这吊汤的手艺是跟北边一位老师傅学的，他虽然不是御厨，但做菜的功夫简直炉火纯青，我跟他学了三年也只学到一点皮毛。清汤要用小火吊，奶汤要用大火冲，你添柴的时候可得注意着点。”林淡说话十分谦虚，但吊汤的手法却极为老道，汆、煮、扫、吊，动作行云流水。

    汤九盯着几口大锅，语气略显担忧:“用料如此足，你能赚回成本吗”

    林淡轻笑道:“别看我这几锅汤用料很足，似乎颇为抛费，但你要知道，这几锅汤足够我做上百道菜，上百碗面，丝毫也不浪费。我这铺面藏得太深，得熬些老汤吊住客人。所谓‘酒香不怕巷子深’，在我这里便是‘汤浓不怕巷子深’，等汤熬好了，总会有人闻着味儿找来。”

    清汤和奶汤都熬上了，林淡便把香料包投入卤汤，用大火烧滚，滚了一刻钟又入肘子、猪骨、五花肉、猪皮等物，沸腾后盖上锅盖，四周用湿巾堵住，免得蒸汽跑出来。

    &n



154.蛊女4
    此为防盗章　　听见响动, 男子立刻安抚道:“你们找个地方藏起来, 我出去看看。马蹄声整齐划一，应是训练有素的士兵, 此处离苍山大营不远，半个时辰便可来回, 想必赵六和铁头找不见我们去搬了救援。”

    林淡点点头, 目送他出去，为防意外, 与两个小丫头找了一处隐蔽的地方藏好。片刻之后，山寨的大门缓缓打开，男子与一名身材高大，胡须虬结的将领走进来，身后跟着赵六和罗铁头。

    “操.他娘的, 大半夜被你们弄来这荒山野岭救人, 结果还白跑一趟！我带出来的这些可都是亲兵, 折损一个我心里刀剐一般疼，今日虽无打斗，我们却也做好了鏖战的准备，你们可得记这份情！”大胡子将领口没好气地抱怨。

    “将军, 这几个是我们从柴房里救出来的，没受伤。”一列士兵跑过来禀报情况，后头跟着千恩万谢的小竹等人。