小镇情欲多

    “我还没点菜。”

    张东有些傻眼，觉得把他一个人丢在这里，怎么感觉怎么别扭。

    “点什么菜！哪有那么多菜好点。等你点的菜上了，你就饿死了。”那年轻女服务生手一伸，大剌剌地说：“拿钱来，吃什么照钱算就可以了。你放心，不好的我不会端来。”

    “哦，好。”

    张东有些哭笑不得，心想：敢情她是怕我饿死在这里？

    张东从口袋里拿出一元递过去，故意挤眉弄眼地调侃道：“谢女侠一饭之恩。老张我要能活命，绝不忘了你的大恩大德。”

    “一把年纪了还油嘴滑舌，臭老头！”

    那年轻女服务生狠狠的瞪了张东一眼，拿了钱，就如风似的跑了。

    “喂，什么一把年纪！你给老子说清楚！”

    张东顿时郁闷不已，摸了摸下巴的胡渣，气呼呼地心想：老子不就忘了刮胡子而已，我他妈的哪里老了！

    木制的老楼梯嘎嘎作响，让人担心随时会崩掉，不过这木材应该很好，走上去很结实，没有摇晃的感觉。

    刚一探头，还没等张东走上来，就传来一道嘶哑的声音：“谁啊？”

    上了楼一看，所谓阳台不过是堆放杂物的屋顶，硬要说，就是用竹子搭了座休闲乘凉的小亭子，四周种了些花花草草，看起来是别有一番风味，不过张东也清楚乡下地方搭这种竹亭不是为了好看，只是因为便宜耐用。

    亭子下，一张桌上摆着一套功夫茶具，茶水还在冒着热气，一个六十多岁的老头坐在摇晃的太师椅上，老头干干瘦瘦的，穿着白背心、短裤，配上老式的人字拖，就像从地里忙活完刚来的老农一样。

    老头的面相很严厉，在这炎热的天里躲在这里凉快，拿着芭蕉扇缓慢的摇着，看起来倒是有几分怡然自得的惬意。

    “老先生，您是……”张东客气地问道，心里暗骂那年轻女服务生，怎么有人还叫他过来。

    “哦，是谁家亲戚朋友吧？”老头倒不惊奇，指着旁边的凳子，笑眯眯地说道：“看来今天下面又坐不下人了。没事，这是我老头子偷懒的地方，在这里吃饭，环境比下面好多了。”

    “不好意思，打扰您了。”

    张东很客气地坐下来，朝左右一看，这里的环境确实比下面好多了，起码没那么吵杂。

    “来来，喝点茶。”

    老头放下扇子，起身泡了一遍茶，笑眯眯地招呼起来，可一开口，普通话给人感觉很别扭，因为发音七拐八拐的，几乎没有标准的时候。

    “谢了。”张东始终客气着，且看着老头这副逍遥自在的模样，不禁想起自己父亲。

    潮汕一带喜欢喝功夫茶，喜欢得就像是上了瘾一样，其严重程度是外人很难想象的，眼睛一睁，牙都不刷就是一泡茶，吃完了饭是一泡茶，朋友过来一泡茶，就连睡前都必不可少的喝上几口茶。

    曾有朋友调侃，在潮汕地的茶文化无处不在，甚至去的时候，招呼你的人肯定会泡杯茶给你，说：“大哥，你先喝点茶，别着急，慢慢选。”

    如果去**不幸被抓了，在派出所的时候没人搭理，要烟、要吃的人家可能不理你，但如果摆一副茶具就不必客气了，直接上前自己泡都没人管，甚至那些警察都会忙里偷闲地过来喝一杯。茶文化是个精髓，也成了他们生活的一部分。

    在这让人恨不得把皮扒掉的热天，刚泡好的茶冒着腾腾的热气，老头用满是老茧的手指一夹就抿了一口茶，很夸张的深深叹了一口气，一脸舒服。

    或许是受了父亲的影响，张东对茶也是来者不拒，不过以前喝惯了红茶等重口味的茶叶，导致后来喝铁观音、毛尖之类的没半点口感，张东不是细腻的品茶之人，顶多是喜欢这个味道。

    “老爷子，这单丛的味道不错。”

    张东小心翼翼地抿了一口茶，茶水很烫，入口很苦，但马上就甘，味道虽浓郁，味时却很清爽。

    “哟，很少看到识货的外地人啊！”老头呵呵一笑，像炫耀宝贝般又泡一壶茶，喋喋不休地说：“老头子平时可舍不得喝这茶，这都是我女儿特地帮我从茶园订的。你别以为是老头子吹牛，这茶上了市面，一斤没几千元都买不到的。”“老爷子的儿孙孝顺，好福气啊！”张东点了点头，这茶的味道确实值这个价钱。

    茶叶在南方盛行，不过在北方就少有市场，一斤普通的铁观音在南方可能卖五十元，但同等质量的，在运费十元不到的情况下，却在北方地卖两、三元，甚至五元。

    这完全是销量在作祟，南方消耗大，可以做到薄利多销，而在北方，茶对他们来说不是生活的必需品，所以销量很惨淡，只能靠着巨大的利润来维持日常的支出和基本的收入。

    同理，酒水在北方便宜，到了南方却很贵，这也是生活习俗所导致的。

    说起茶，很多人想到的无非是那些名贵的品种，铁观音、毛尖之类的清淡绿茶，或是近年来炒得火热的普洱。

    可事实上，功夫茶的源却不是这些，而是当地产的单丛茶，一种口味有些浓郁的老茶，名字倒是五花八门，什么凤凰单丛、冻顶单丛、乌岽单丛，张东也不知道该怎么去分它们的等级，不过这茶确实是难得的好茶。

    但空着肚子喝浓茶是很难受的事，张东可没那么大的茶瘾，而且等下还得买饮料送去，时间不能耽误太久，所以一杯茶下了肚，张东就往楼梯口张望着。“赶时间啊？”

    老头见张东的态度不是很积极，一时有些扫兴。

    “哦，不是。”

    张东转过头来，有些抱歉地说：“我是肚子饿了，想快点吃，吃完下午还有事要忙，所以没多少时间。”“好，想吃什么你说！”

    老头哈哈一笑，抿了一口茶，说：“今天生意不错，想吃估计还得等一阵子，你着急的话，我叫人先帮你做。”

    “这怎么好意思？”张东客气道。

    这时，一个四十多岁、穿着厨师服的中年男子气喘吁吁地跑上来，有些兴奋地扬了扬手里的一条大肥鱼，兴高采烈地说：“师父，野生的胖头鱼到了，这可是今天最肥的。”

    上来的时候，那中年男子愣了一下，似乎错愕张东怎么会在这里？

    老头倒是不以为意，朝张东一笑，爽朗地说：“你就在这里等着吃吧。我今天想试道新菜，刚好你来，给我试一下味道。”

    说完这番话，老头就和那中年男子下楼，只抛下一句：“要喝茶就自己泡，今天你有口福了。”

    张东有些错愕，还没反应过来，两人已经离去。

    过没多久，那年轻女服务生探头探脑的跑上来，一看到张东，有些不好意思地说：“不好意思，大哥，我没想到老爷子中午也会来店里，你没被他骂吧？”“那老头是这里的老？”张东摇了摇头，心里隐隐有想法了。“嗯，老爷子现在一般中午都不来，谁知道他今天有这兴致。”那年轻女服务生郁闷地说：“我还以为楼上没人，没想到你们却遇到了，真是的。”

    “没关系，老爷子还满好说话的。”张东摆了摆手表示不在意。

    “那你坐吧。”

    那年轻女服务生朝左右看了一下，鬼鬼祟祟的把一元还给张东，压低声音说：“老爷子刚才去蔚房放话了，他要做几道新菜试试。你快把钱收起来，等等肯定是老爷子让你试菜，反正吃个饱就好了，能不花钱省一点是一点。”

    “喂……”

    张东拿着钱还没说话，那年轻女服务生就跑下楼了。

    张东捏着手里的钞票，心里一阵莫名：那老头子还真是这饭馆的老？传闻中他不是赚得像暴发户吗？怎么穿得这么破烂？难道他也和山西那一帮土财看齐，低调地问声发大财？

    困惑归困惑，但张东饿得胃都要抽筋了，味道再好的茶都喝不下。

    就在张东纳闷的时候，突然有个小厨工模样的人拿着托盘上来，托盘上放着一道菜。

    “大哥，这是老爷子说请您尝的。”这厨工看起来十五、六岁，说话很客气。张东忙不迭的道谢。

    等那人把菜放在桌上时，张东愣了一下，因为就只是一道炖菜，汤是乳白色，显得很有火候，不过才一会儿工夫，哪来的火候？这汤的颜色还真值得怀疑。“小子，尝尝看。”

    这时，老头一边用毛巾擦着手，一边走上来，难掩得意地笑道：“今天做两道新菜，以前我一直琢磨着没下手，今天算你有口福。”

    口福！老子根本是试毒的小白鼠，哪来的口福！张东闻言，不禁翻了一下白眼，心想：要不是这顿饭免费，我哪来那么多时间搭理你！

    “嗯，好。”

    张东心里郁闷，表面上依旧很客气。

    汤汁是白菜鱼肉汤，虽然看似简单，但要做好的话还是有一定的讲究，起码下厨的人得对食材有一定的了解。

    南方地的白菜适炒，确实有清脆的口感，但在清甜的味觉提升上远不如天津的大白菜，这道菜选用的是天津的大白菜，能很大程度提升汤品的清香。

    鱼肉雪白，一刀刀的片下来很费工夫，考验厨师的第一关就是这几乎鸡蛋里挑骨头的的刀工。不得不说，这人的刀工了得，鱼肉虽达不到薄如蝉翼的程度，但厚薄极端的均匀挑不出半分毛病，且入口而化，有鱼肉纤维特有的柔嫩，也不缺弹性。

    张东很少这么用心品尝菜，但一口下去还是难掩赞许，马上竖起大拇指，道：“老爷子高明！这鱼肉很清淡，但得细吃才吃得出那滋味，一般人心不静可享受不到这个味道。”

    “哟，识货啊！”老头乐了，拿着小碗殷切地说：“试试这汤，喝得出门道的话，老头算服你了。”

    汤？直到老头把汤碗递到面前时，张东这才仔细看了一下。

    乳白色的汤汁上漂浮着一层淡淡的黄油，颜色晶莹剃透，不仔细看还真看不出来。

    蒜蓉油？鹅大油？猪大油？张东脑子里浮现几种油的名字，但立刻摇头否认，如果那么简单，还有什么可尝的？

    虽然觉得和老头这样套路子很是无聊，但不服输的性子一起来，张东还是耐着性子，小口小口的抿着汤。

    这汤很奇怪，没有鱼肉特有的鲜美和隐隐的腥味，反而一入口带点辛辣，第一口感觉像是下了花辣的北汤，第二口感觉则像是放了大量生姜的残次品，怎么喝都感觉很冲。

    “老爷子，是南姜？”张东喝了几口汤，这才试探性的问道。

    汤上的那层油应该是天然的脂肪油，这口汤是早就吊上来的老汤，尝起味道，肯定是家禽一类的。

    南姜又称为芦苇姜，除潮汕地及东南亚地仍在使用，其他地方已经极少见到。

    张东也不肯定自己想得对不对，不过记忆里确实尝过这个味道，来源也是一个潮洲的朋友。

    “操！本地人的舌头都没几个这么灵光的！”老头愣住了，没想到张东这外地人居然连食材的名字都说得出来。

    “老爷子，我真的有事。”张东看了一下时间，有些匆忙地说：“您给我来碗米饭吧，吃完我得快点去。”

    “吃完这道菜让你去。”

    老头叫人端来米饭，和那人耳语几句。

    过没多久，另一道菜也上来了，卖相不太好，一根肠子裹得满满的，似乎是油炸，盘子上还留着不少油，即使用卤水一浇，也感觉分外油腻。

    “鸡肠？”看着那肠衣的厚度，张东问道。

    “看得出来吗？”

    老头有些纳闷，仔细地盯着那几乎透明的肠衣，再一看张东，眼里尽是失落之色。

    “这么细、这么薄，难道是人肠？”张东没好气地说道。

    这时，肠子被切开了。

    说实话，这肠子的外表没有多大的惊艳，不过当张东夹起来吃时，那特殊的口感却令他眼睛一亮。

    外表的肠衣炸得已经极端酥脆，里面的肉却细腻绵滑，里外差别极大的口感让人产生一种冲突中很震撼的感觉。

    肠衣确实是普通的鸡肠，薄薄的炸起来很容易酥脆，张东尝了几块后，虽然还吃不出里面全部的料，但马上就挑出毛病，道：“老爷子，这菜吃起来感觉是很花心思，不过这味道也太清淡了吧？”

    “哦，清淡啊……”

    老头若有所思，并不反驳张东的话。

    “对，除了肠衣油炸后的味道，里面的馅料太淡了。”张东很肯定地点了点头，道。

    老头倒不避讳，马上就把这两道菜的制作方法说出来。

    第一道菜倒是简单本地的水鸭炖汤，油脂特别多，以南姜调味后有点辛辣，有去湿驱寒的效果，鱼肉都是片得最薄的，几乎是锅一开就丢下去，搅拌均匀，端上来的时候基本就全熟了。

    这道菜看似花心思，但也有点敷衍，虽然味道不错，不过在标准吃货的眼里，有一个大得不行的败笔荤混的菜肴，鱼肉吃不到水鸭汤的味道，汤又没有鱼肉的鲜美，感觉点都不搭，混在一起有点勉强。

    “确实有这毛病。”

    老头皱了一下眉头，看着张东问道：“那这肠子呢？太过清淡的话，有什么改进的办法吗？”

    “老爷子，我是外行，您千万别这么说。”

    张东不敢显摆，赶忙摆了摆手，表示自己除了吃之外什么都不懂。

    “没关系，我就高兴有人挑毛病。”老头哈哈一笑，一边提壶帮张东倒茶，一边笑眯眯地说：“你快挑，挑出毛病的话，这顿我请客。”

    请不请客无所谓，一几十元的谁计较？张东无所谓这个钱，不过抱着卖弄的想法，还是总结一下思绪，缓缓说：“老爷子，第二道菜最大的毛病，就是清淡得有点过头。”

    “快接着说。”老头认真地听着。

    其实这道菜花的心思很大，如果是一般餐馆，不会考虑这种复杂又费事的做法，因为很耽误时间，但凡餐馆的生意稍好，都不会考虑这种制作麻烦的菜品。

    肠衣确实是鸡肠，俗话说小鸡肚肠，鸡肠之小可想而知，处理起来特别费劲不说，在洗的时候处理一不好，几乎整根肠子都废了，一点点的缺口，这肠子就成残次品，所以很多杀鸡的禽档都懒得赚这个钱。

    里面的馅料倒是简单，就是鱼肉和一点点葱白，鱼肉比较好处理，洗净切好后，用刀面横向的刮，很容易就能把一层鱼蓉刮出来，说白了就是简单处理的肉沫，而葱白的比例少得可怜，南方的小香葱味道又不冲，加一点进去几乎起不了什么提味的作用，毕竟那鱼肉还保有腥味。

    “你这舌头还真灵。”