新世界札记

“哪里来的抠搜乡下人，从进门就喧哗，对于美食的见解更是一窍不通，如果不喜欢就赶紧从我们店里走开，我们这里都是贵客，不是给你撒野的地方。”在大厅服侍的小二脸顿时拉了下来，这里就餐的都是澳门头面人物，还从来没人说这里的食客不如野人。不仅仅小二生气，食客们也很不满，大厅里顿时窃窃私语起来。
徐致远也是受够了鸟气，自打进澳门港以来，无处不遭受刁难，堂堂一方镇守长官却被一个小二奚落，他脸上顿时挂不住了，嘴上便揶揄起来，卜弥格见以为出事，立马抓住徐致远的手，不让他动手。
“把你家林老板叫出来，我是耶稣会的修士卜弥格，我跟他认识。”没想到卜弥格手劲还挺大的，按住徐致远的手，后者竟然不能动弹，不过这个时代很多修士喜欢苦修，手上劲大也正常。
小二一听说是耶稣会的人，也不跟徐致远争执了，一路小跑回了后堂，不一会儿一个身着丝绸夹克，脖子上系着伊丽莎白圈的年轻人走了出来，“卜弥格神父，好久不见，家父常常念叨您对他的引路之恩呢，哈哈。”
年轻人虽然黑发黑眼，但是五官上却又带点欧洲特征，来者只顾和卜弥格打招呼，竟故意落下了徐致远，估计对徐致远刚刚那一席话仍然记在心里，徐致远自然不跟他一个毛头小子见识。
卜弥格见气氛尴尬，立马介绍道：“林家二郎，好久不见了，我原本以为这里还是你父亲在打理呢，这位是我大明澳洲徐将军，不可无理。”
林家二郎真名叫林纪阁，父亲林守业是澳门这块著名的海商，他母亲是个葡萄牙人，林纪阁在澳门这块自然是呼风唤雨，哪里还瞧得上一个过气的明国将军，而且年轻人气头盛，更加容不了他人贬低，这家酒店就是他为了证明自己不是个二世祖才要过来经营的，结果被徐致远贬得一文不值，这口气实在咽不下。
“徐将军，刚刚听闻你说我家菜还不如野人的食物，不知将军吃过什么美味珍馐啊？我这里的厨子全是地道的佛郎机和日本厨子，你要是没吃过倭餐和西洋餐，就不要妄加评论。”林纪阁挑衅地跟徐致远抱了个拳。
徐致远刚想说话，卜弥格就想拦住他，徐致远连忙摆手，“卜老头，放心，我不会跟一毛头小子小子一般见识，不过若论西洋餐和倭餐，我堂堂一方长官，虽然不是天天吃，但是偶尔调剂一下口味还是不难的，说实话，这块肉是真难吃。”他可不管林纪阁是哪家的二世祖，在澳门要是连对海商都要低人一等，还怎么和葡萄牙总督谈判。
林纪阁自然是不信徐致远的话的，他自小跟着父亲出海，日本、安南、暹罗、巴达维亚哪里没去过，自己本身也是个美食家，这才花大价格聘到这些厨子，把父亲原来的粤菜馆改成这个样子，当即噗嗤笑了一声，“徐将军，知道我这里的厨子是什么人吗？西洋餐厨子曾经是上任总督的私人厨子，倭餐厨子在长崎也是赫赫有名，您的厨子敢不敢亮出来啊？”
“哈哈，我的厨子嘛，在我澳洲就一普通公家烧大菜的。”徐致远轻描淡写地说了句，大堂里顿时哄笑起来。不过林纪阁却听出他话里有话，这意思是他请的大厨连一烧公菜的也不如？
“徐将军，至于是不是真的，我这边也没法去澳洲考证，你我信不信，看到在座诸位的笑声了吗？”林纪阁摇了摇头，觉得跟他这种丘八争辩实在不体面。
徐致远倒是满面笑容，“林家二郎，哥哥我还真把厨子带在了船上，就停在港口里，诸位要是不信，直接比试一番不就得了吗，也省得我们在这里饶舌。”
“比就比，难道还怕你不成？”林纪阁自然不可能服输。
“既然是比赛，那咱就下个好彩头，听闻濠镜澳富商多，赌场多，我徐某人第一次来，自然要入乡随俗嘛。”徐致远心里忽然又想了个好主意，委员会缺钱，这赚钱的机会不就来了么。
“好！bravo！”一听说要赌博，厅堂里顿时爆发出阵阵喝彩，林纪阁家财万贯，自然也好这一口，立马跟徐致远约定了赌注，徐致远手里没银子，便拆了一面镜子，当六千两白银，林纪阁下了八千两，赔率一赔三。双方约定这场厨艺大赛就在总督府举行，裁判由总督府和耶稣会共同出人以表公正。
“徐大人，你太冲动了，一旦输了，那可是两万多两白银。”卜弥格对徐致远的这个决定很是担忧。同时船上跟随的财务对此也表达了异议，但是这么高的利润率已经让人冲昏了头脑，而且说实话几个现代人心中仍然觉得用一块镜子博两万多两白银机会难得，在几番思想斗争下，所有人都妥协了。
徐致远自己倒不是很在意，“泽兰”号上有全套现代厨具和调味品，而且派到南极的厨子能差吗？吃的不好不怕被揍？跟着徐致远来大陆的有食堂里的两个师傅，都是高级技师，西餐日餐样样在手，这场赌博只要裁判公正根本没有输的可能。
卜弥格见徐致远这么信心满满也不再劝他，因为他确实在船上用过餐，知道澳洲厨子的水平，当即保证耶稣会这边的裁判不用担心，总督府那边自然也会去通气，但求不偏颇。





新世界札记 第六十四章 厨艺大赛?西洋餐
费苏沙听闻明国大使要跟林守业的二儿子比厨艺下巴都要惊掉了，要不是今早耶稣会的人来邀请他当裁判，他都不敢相信这一事实，还从来没有明国官员这么接地气地来濠镜澳博彩。
“塞维拉，你安排一下，会谈推迟，两天后我们总督府承办这场厨艺大赛，这么大的赌资，咱们抽成就能拿不少，另外赶紧去私人档里看赔率，明国大使真是不知天高地厚，比中餐我觉得还有赢的机会，比倭餐和西洋餐，他们输定了。”费苏沙站在总督府的窗口，事情越来越热闹了，看样子耶稣会的人很青睐这个明国官员，正好趁这次比赛狠狠地打击一下他们的嚣张气焰。
徐致远这两天也没闲着，各个地下盘口都去逛了一趟，赔率都上到一比七了，徐致远立马把自己的身家全部押了自己。船上的厨子魏文华和陈小富俩人自然是看不上竞争对手，也把自己的余钱押了徐致远。
徐致远拍着两人的肩膀，“老魏、小陈，今天老哥我给了你们发财的机会，明天你们可得好好表现，虽然我知道你们不可能输，但是也不能掉以轻心。林家的两个厨子都不简单，不要败走麦城了。”
“徐哥你就放心吧，我小陈可把全部工资都押上了，一比七啊，要是赢了我可就发财啦，哈哈哈哈。”陈小富一直没大没小的，笑得直流口水，发财美梦近在眼前啊。
魏文华年纪大点，做事说话也老成，“船长你就放心吧，我擅长烹饪，小陈适合刀工，我俩商议了下，我准备以法餐和西班牙餐为主，小陈做日料，我这边没多大问题，就看小陈那边食材的挑选了。”
“你们没问题就好，这次要是赢了，不光你们资产翻倍，我还要为你们请功，给委员会赚这么多钱，不奖励不应该。”徐致远给俩人画大饼，现在委员会有啥好奖励的呢，人家钱不缺地也不缺，说实在的，这也就骗骗人罢了。
卜弥格回到耶稣会之后向澳门副省会长报告了此事，沙勿略会长对此很重视，“卜弥格，此事一定要促成明国使臣的胜利，这对人们的信心有很大的鼓舞作用，而且明廷缺钱，这次正好可以缓解他们的财政危机。”
“沙勿略会长，秉持上帝的公正，我认为此次比赛我们还是公平的好，我对徐将军颇有信心，只要比赛公平，他是输不了的，本次裁判除了我们耶稣会，还有不少本地的头面人物，总督府承办，就怕他们到时候偏袒林家，那明濠关系可就真的毁了。”卜弥格忧心忡忡地对沙勿略说到，这种情况并非不会发生，不过也不能怪徐致远多事，本次在濠镜澳处处被人压制，他自己也早就想出一口气了，如果能赢的话，也能引起总督的重视。
比赛约定的时间很快就到了，这天早上天还蒙蒙亮，陈小富便去了鱼市挑好了新鲜贝类、墨鱼、虾和鲷鱼，又从冰库里拿来了冷藏金枪鱼、鲔鱼，后两者就渔民的小船根本无法捕到，这些库存的还是“泽兰”号在深海附近捕上来的库存，若是没有后来加装的冰库，还真弄不到这两种鱼。而魏文华则拿出了黄油，高级面粉，又向本地农户购买了两头牛，专门取了眼肉。
费苏沙等所有来宾都上场后，发表了本次比赛前的一场演讲，并宣布了规矩，众人对此次裁判团的高级阵容感到不可思议，很少有什么赌博能聚集齐澳门几乎所有的高级修士、富商以及政府官员。
“那么下面，有请我们的四位厨师上场吧。”费苏沙宣布到，四人分别从两侧走到总督府大厅中央，陈小富和魏文华两人是标准的后世厨师打扮，灰色条纹裤子，白色上衣和高帽，围着袋鼠皮围裙，两人看起来就很专业。而对方两名选手，第一个是日本老头子，身穿浆洗过的和服，上台后跟所有人鞠了一个九十度的弯躬，他虽然年纪大了，但是双眼炯炯有神，实力不容小觑。第二个是个法国人，但是看起来就没那么专业了，很显然服侍前任总督是他最大的资本，他对两个中国厨子想要做西洋餐这一行为根本就很不屑。
由于本世纪很多厨子把不少技艺当成看家本领，并不想公之于众，所以日本人和法国人在介绍完毕后立马退到了后厨，两个澳洲厨子则相反，他们把厨房搬到了大厅中央，准备搞个厨艺现场直播，令人惊奇不已。
林纪阁冷笑一声，“装神弄鬼，看起来人模人样的，等会儿便知分晓。
四个土著仆人将两个案板搬上了大厅，一个给陈小富做日料，一个给魏文华做西餐。当第二次几个仆人把将近二十把刀具拿上来的时候，观众席上顿时屏住了呼吸，不锈钢的刀具反射着天窗落下来的阳光，卖相上直接震慑住了所有人。
魏文华第一道菜是惠灵顿牛肉，严格意义上来讲，这道菜算不上法餐，但是胜在量大，可以让很多观众也能吃的上，观众反应还是很能左右评委意见的。
魏文华在案板上将高筋面粉和低筋面粉充分混合，再加入精盐、打发的鸡蛋清，然后倒入一杯水牛奶，高级厨师会很多花样，揉面的时候跟打太极似的，看的人眼花缭乱，只见面团在他手里上下翻飞，仿佛活了一样，这些大人物从来没进过厨房，再加上魏文华夸张的表演，一下子竟入了迷，直到魏文华把面团重重地摔在案板上，“梆”的一声，这才让大家回过神来，魏文华揉好了面团，再加入了点黄油，然后将面团放入瓷钵中，上面盖上细纱，周围用冰块围起来。
周围的人窃窃私语，林纪阁也隐隐约约感到有些不妙，冰块不是凡物，可不是随随便便一个将军可以拿得出手的，看来本次比赛并不是一边倒的情况，这不禁让他手心里捏了把汗。
魏文华也不管观众反应，取来排过酸的厚牛肉，牛肉上撒上粗海盐、胡椒粉、罗勒叶，撒上少许橄榄油然后开始按摩，等肉充分入味后先放一边，接下来就是酱汁了，酱汁才是整个肉排入味的关键。
将新鲜的灰蘑菇切碎，用研钵打碎巴旦木、榛果以及大蒜充分混合，少许黄油热锅，酱料一下去，香味便立马充斥在整个大厅，不少人甚至忍不住吞了吞口水，魏文华用小火收干酱汁，保持酱体不薄不厚，助手也在魏文华准备酱汁的时候将牛肉用黄油煎了一下，这个步骤是为了让牛肉锁住水分，等会儿烤出来的牛肉才能外焦里嫩。
魏文华取来刚刚醒好的酥皮，用擀面杖擀薄，上面再叠上一层层帕尔马火腿，在场的很多葡萄牙人眼睛都看直了，这等高级火腿也只有回到伊比利亚半岛才能吃得到，还未尝到大餐，食材倒已经让人开始思念家乡了。魏文华专心致志地在火腿上铺上刚刚熬好的蘑菇酱，又加了一点芥末蛋黄酱，整个准备工序才完成，将整块牛肉用酥皮裹起来，外边刻上纹路，然后交给助手拿回后厨，后厨搞了台小发电机，而且是用的现代厨具，锡纸啊，烤炉啊什么的能保证烤箱温度稳定，但是这个肯定是不能让人看到的。
魏文华举手向观众示意，观众纷纷叫好，这一下子就把林家的西餐厨子比了下去，到现在他们连个人影都没看到，哪有现场做饭带来的视觉冲击力大，林纪阁虽然是个二世祖，但是对美食的追求不得不让他承认，西餐这块可能危险了，但是这还远远没到结束，最终成品很考验厨师对火候的把控，火小则肉过嫩，火大则容易焦，林家的厨子厉害就厉害在这里，他能够直接用眼睛看火的颜色来判断火温，这个技能才是他真正制胜的关键，但是他根本不知道徐致远有电烤箱这种玩意儿，设定好温度想加一度或是减一度都不可能，连秒数都给你掐的不错分毫，人终究干不过机器。
魏文华这边继续准备其他菜品，包括一些餐前小甜点之类的，就不再赘述，陈小富同样也吸引住了观众席上所有日侨的目光。
这个时间的日料很简单，但是日本人吃饭讲究仪式感，说得不好听就是中二病发作，简简单单的腌萝卜非得扯出一大堆玄学和佛学道理，所以日餐不能用常理度之，必须在表现力上更夸张，这一点徐致远着重跟他交代过，另外还给他配了个讲解员，陈小富为了自己的小金库，自然是拿出了看家本事，中二厨艺比赛一触即发。




新世界札记 第六十五章 厨艺大赛?倭餐
陈小富站在案板前闭着眼睛一动不动，桌上放着十几把不锈钢刀，以及各种鱼。观众屏住呼吸，等着这位厨子开始表演，谁知大厅的侧门忽然打开，一个身披袈裟的和尚忽然走了进来，虽然这里基督徒众多，但澳门是个开放的城市，很显然人们对佛教并不排斥，商人们多多少少对异国文化都有些猎奇，只有耶稣会的人稍微惊讶了一番，不过也镇定了下来。
大和尚一脸祥和，径直走到天窗透过的阳光光束下，手持拈花状，竟比庙里泥塑的菩萨还要逼真上三分。
“祇园精舍之钟声，奏诸行无常之响，桫椤双树之花色，表盛者必衰之道。”大和尚用日语吟诵起来，在场的日侨无不神情一凛，瞬间觉得进入了某种禅定状态。
大和尚的声音刚落下，陈小富猛地睁开眼睛，抽出两把刺身刀，哗哗哗地在空中耍了几个刀花，目光凌厉地看着观众席上的诸人。
“搜噶！以《平家物语》开篇词开场，刀法精湛，目光凌厉，简直就是平清盛公在世啊！明国大人果然是东方世界的领路人，对我日本武家内核的了解果然非同一般，厨子将料理和武士精神完美地结合，这场比赛真是妙啊！”观众席上一个武士站了起来，若有所思地对在座的所有人免费讲解到，众人纷纷点头。
陈小富取来新鲜的鲷鱼，鱼肉已经去头去鳞，闪着寒光的不锈钢刺身刀插入鱼背脊，迅速向后一拖，鱼的身体迅速分成了两半，根本没有遇到一丝阻碍，然后剔去鱼骨，两半剔透的鱼肉便出现在众人面前。
“这才是武士该有的刀法，快准狠，不拖泥带水！多少武家没有参透的奥术竟然被一个厨子体现地淋漓尽致。”在场的不少日本人若有所思，有些人甚至羞愧地低下了头。宰鱼不比砍人，切肉刀也比不上专门的刺身刀，但是要的就是这种效果，只要把姿态摆出来，日本人自然会去替你自动脑补。
大和尚很合时宜地开始吟诵了：“迷蒙马背眠，月随残梦天边远，淡淡起茶烟。”陈小富的两个助手开始打抹茶，整个会场只听到茶筅的刷刷声和刺身刀击打在案板上的声音，恍如一个寂静的早晨，武士收拾行装，骑上马匹出门准备上战场了。
和尚眉眼低垂，陈小富的刀声也缓和下来，只听到“君行是长路，如席卷成团，愿有天来火，焚烧此席完。”就在众人还沉浸在怨女送别的情绪中，陈小富忽然低吼一声，一刀斩断鱼尾。和尚痛苦地说道：“天下之内，岂有长生不灭者？儿女私情俱是梦幻，死亦何所哀？”
观众仿佛在看一出剧，和尚先打一偈语，道出人生无常的幻灭感，随着斩断鱼头，代表武士征战沙场，回到家中，妻子再去送别，这一别却又是阴阳两隔，武士在死前斩断情丝，告诉他人只有忠勇才是恒常。在场的观众的情绪完全被陈小富的刀声操控者，时而刀枪分明，铁马铮铮，时而缓和婉转，如珠玉落盘，一时间竟有不少女眷留下眼泪来。
“我们输了。”林纪阁叹了一口气，“我果然是不知天高地厚，以为跑遍了南洋就尝到了天下美食，没想到光一个做菜过程就充满了玄妙，真是井底之蛙啊，这澳洲到底是在哪里？徐将军说我们的食客不如野人，这下我是彻底相信了。”
“少爷，我们就这么认输了？小的去跟裁判通通气，咱们林家什么时候认过输？”林纪阁身边的一个仆人气的脸都变形了，他把自己的钱都押上了。
“混账，聒噪什么？不要打扰本少爷看剧。”林纪阁果然家大业大，对这一万多两银子根本不在意，主要是又发现了一个做菜方式，他早就沉浸在其中，输的心服口服。
陈小富那边还没完，精湛的刀工加上锋利的刀具，把鲷鱼片切得薄如蝉翼，助手拿来几个大盘子，洁白的盘子上铺着刚采摘回来的箬叶，生鱼片层层叠叠摆在冰块上放到盘子里，鱼生背脊是红肉，下部晶莹剔透。
仆人把几个盘子分别分给评委和观众席，陈小富介绍道，“各位大人，我的这道菜名叫’武士的一生’，武士生于忠勇之家，最后抛弃尘缘为主家战死沙场，他就这么离去了吗？。”陈小富边走边说，用目光问着在座的每一个人。
刚刚那个免费解说的武士已经热泪盈眶，连忙站起来说，“陈先生，武士绝不是一粒尘埃，我们虽死犹荣。”在场的其他武士纷纷叫了起来，什么主家万载，武士荣耀，一时间大厅里喧闹起来了。
陈小富等大家都安静下来了，缓慢说道：“武士就如同那樱花一样，虽然生命只有七日，但是绽放的刹那就是生命的爆发，虽死而此生灿烂，本厨子用这道武士的一生向各位致敬。”陈小富说完深深地鞠了一躬，在场的日侨全部起立，纷纷鞠躬还礼。
土著们将盘子端到评委席和观众席上，除了生鱼片还有清酒和抹茶，按照个人口味自取。
武士们难掩激动的心情，哆哆嗦嗦地用筷子夹起一片生鱼片放到嘴里，有人当场就嚎啕大哭起来，他们生来就是为死而生，还从来没有人像这样专门为他们做过一道菜，情绪的感染力是可怕的，有一个人哭，就有第二个，结果整个大厅都被日本人搞的惨兮兮的。
费苏沙看着这些日本人难掩心中的失望，日料大比拼林家肯定输了，而且输的一塌糊涂，接下来只能靠西餐了，他夹起一片鱼生，沾上酱油和芥末放进嘴里，忽然眼前一亮。将盘子递给站在后面的助手，“塞维拉，你来尝尝，味道很不错，确实比林家的厨子更好。”塞维拉不置可否，也不知道老板是什么意思，跟着品尝起来。
当众人刚刚品完生鱼片的时候，魏文华的西洋餐也做好了，他主菜是惠灵顿牛肉、西班牙海鲜饭、红酒烩鸡，外加葡萄酒和刚做好的小甜点。这些菜都是后世西餐厨子总结了几百年的经验才发明出来的菜品，口味上绝对符合西方人的口味，又加上了摆盘艺术，每盘菜上来的时候根本就是一幅画。
十几个仆人站得笔直，左手放在后背，右手顶着盘子，徐致远手持铃铛按了下去，“叮零，叮零”两声，仆人们从两侧鱼贯而入，将餐盘放在每一片席位前的桌子上，桌子上摆满了不锈钢的刀叉和瓷杯装的葡萄酒。
林纪阁已经无心比赛了，这种新颖的上菜方法让他瞬间开悟，便也过去取了刀叉，等着尝这西洋餐。一个仆人揭开扣在餐盘上的大铁罩子。
大家先喝了杯葡萄酒去去口里异味，然后开始分食盘子里的美食。
塞维拉吃得满嘴流油，“大人，刚刚你让我吃倭餐的时候我还不以为意，都是生的有什么好吃的，不过现在这西洋餐一上来我就明白了，明国厨子的技术水平真高，不要说里斯本，就是马德里和巴黎也吃不到这样的食物，难怪明国的那位将军会骂我们吃的是野人的食物，如今看来，我确实不如野人了。”
“哈哈哈，塞维拉，不得不说他们还是很有一套的，尽管这些菜我在本土没吃过，但是绝对符合我们葡萄牙人的口味，我都不知道该怎么偏袒林家了，这事真难办。”费苏沙总督同样也很开心，美食总是能引起人们的愉悦感。
沙勿略和卜弥格同样也沉浸在喜悦中，这不仅仅是食物好吃的事，主要他们押宝押对了。“会长先生你看，根本不需要我们额外的支持，上帝会告诉我们谁是胜利者。”卜弥格喝了一口葡萄酒。
沙勿略边喝边问，“卜弥格神父，他们都是中国人，如何能将西洋餐做得这么精妙？明国我也去过，他们的皇帝身边都没有这样的厨子吧。”
“会长大人，我先前告诉过你，他们可不是普通的明国人，是明国人祖先的一个分支，如今住在南方大陆，他们那里常常会接触西方人，您也知道明国能工巧匠之多非其他国家所能比，这肯定是他们学习后自己发展的产物。”卜弥格骄傲的跟沙勿略炫耀起他对澳洲的了解。
“卜弥格，这次你回罗马一定要跟教皇大人谈谈这件事，既要为大明争取援兵，也要申请去南方大陆开分会，你的担子不小啊，要辛苦你了。”沙勿略若有所思地说道。
“为上帝传播福音是我们的本分。”卜弥格在胸口画了个十字。




新世界札记 第六十六章 比赛之后
评审团后来连林家厨子的作品都没有吃到，林纪阁直接让他们放弃了比赛，在这种情况下再上去就是丢人现眼了，虽然林家爽爽快快地认输了，但是面子还是要的。总不能在明知要输的情况下再去送人头。总督这下也轻松了很多，林守业是这里的大商人，一开始还需要考虑林家的意见，结果林家直接认输，那就没什么好忌讳的了，直接判定明国使臣赢了这场比赛。