生活系游戏

    江奶奶还不忘cue江枫。

    话筒都已经伸到自己嘴里了，江枫连连点头：“是啊是啊。”

    田琳还有点愣神，心里已经觉得江枫和江奶奶的这个主意不错，但嘴上还是要谦让一番：“这样不好吧，小枫这都工作了，难得过年休息还要来教我做菜，太辛苦了。”

    “舅妈瞧您说的，教您做菜怎么能说是辛苦呢”江枫十分热情。

    做任务的事情怎么能说辛苦呢

    “梅梅姐小时候带我那么好，有什么好吃的都给我吃，吃炖肉的时候都不忘把肥肉往我碗里夹。”江枫开始睁着眼睛说瞎话，“梅梅姐吃不下饭我们心里也着急，教您做菜就是帮梅梅姐。这有什么辛苦的，这是应该的！”

    田琳听的眼泪都要掉出来了，在心里直骂自己有眼无珠，怎么原先没看出来江枫是这样一个热心的好孩子。

    “小枫，别的舅妈就不说了，舅妈在这里先替你梅梅姐谢谢你了。对了，锅里还有炖肉，舅妈还给你盛碗炖肉吃。”田琳说着就要去拿碗。

    江枫连忙拉住她：“不用了舅妈，刚吃完汤圆真的吃不下。”

    江奶奶见厨房已经不需要她了，把自己刚刚择好的菜放进盆里，对江枫道：“小枫，你留在厨房帮帮你舅妈，我出去走走。”

    “好的奶奶。”江枫笑着道。

    江奶奶离开了厨房，厨房里就只剩下江枫和田琳了。

    既然江奶奶说了让江枫留下来帮忙，今天中午这顿午饭江枫自然是义不容辞了。江枫打量了一下厨房里的菜，种类还真不少，基本上冬天市面上能见到的蔬菜厨房里都有，肉也不缺，如果要鸡鸭的话院子里就有活的。

    “舅妈，您今天中午准备做哪些菜”江枫问道。

    田琳笑笑：“你舅妈我手艺也就这样，就准备做个西红柿炒蛋，炒土豆丝，辣椒炒肉和红烧肉，炖肉锅里有现成的已经炖好了。”

    基本上每年江奶奶领着江家人过来拜年，田琳都是烧这几样菜。

    江枫点点头，仿佛找到了当初在仁医小食堂教病人家属做菜时的感觉。教一道也是教，教几道也是教。江枫觉得如果只教一道竹笋炖肉的话不足以保证赵梅在生产前的饮食，不如一次性多教几道田琳擅长做的家常菜，彻底改善赵家的伙食。

    “舅妈这样的，今天中午菜除了红烧肉都由您来做，我在旁边看，要是有什么问题我告诉您，也顺便教您一些小技巧。红烧肉就先别做了，下午由我来做和竹笋炖肉一起做，我做的时候呢您就在旁边看仔细点，有重要的步骤我会特意强调，你也别担心学不会。”江枫提议道。

    “那麻烦你了。”田琳知道自己烧菜手艺不怎么样，也知道江家的厨艺水平是出了名的好。先前聊天的时候江奶奶跟她说了，江枫现在已经同江建康一样每天在店里工作了。

    田琳对厨师这个行业没概念，觉得江枫既然已经上班了就代表他是个大厨了。大厨来教她做菜，她自然没什么意义。

    田琳开始当着江枫的面切菜。

    论刀功田琳不算差，就是一个普通的家庭主妇的刀功水平。当初江枫在仁医小厨房刷任务进度的时候，比田琳刀工差的他见得多了。

    田琳切菜的时候江枫没说什么话，最多就是偶尔出声提醒一下她其实可以把块切得更小一点，都是一些无伤大雅的小问题。

    田琳最大的问题是调味。

    因为赵家穷了太多年的缘故，田琳到现在做的菜都是两个极端，要么重油重盐重酱，要么无油无盐无酱，咸的咸死，淡的淡死。她早已习惯在平日做菜和烧蔬菜时只放一点点油和调味料，过年期间烧菜就猛放料，尤其喜欢多放油和盐，将油多不坏菜这个道理发挥到极致。

    江枫记得在10多年前他还没上小学的时候，田琳烧蔬菜都是往锅上抹油布而不是倒油。那时候江枫一直很奇怪为什么田琳烧菜都不放油，他以为那块油布是抹布，在炒菜之前擦锅用的。

    也正是因此，当田琳切菜时话一直很少的江枫在他开始正式烧菜时话变得格外的多。

    “舅妈，你油倒多了。这么多油够你炒4个蛋了，你才煎俩。再磕俩蛋进去吧。”

    “舅妈，西红柿炒蛋没必要放这么多盐，这勺盐就别加了，这菜盐放多了味道就变了。”

    “多吃盐才有力气干活。”田琳不由得出声反驳道，“而且你舅姥爷和你舅舅都爱吃盐多的菜。”

    一家子吃出来的重口味。

    江枫：“……舅妈，舅姥爷年纪也大了，还是少吃点盐为好，听我的少放点，最多再加小半勺真的不能再多了。”

    “不能加那么多酱油！舅妈，炒西红柿炒蛋您加酱油干什么呀这菜没必要放酱油！”

    一盆热腾腾的卖相尚可看上去味道很正常的西红柿炒鸡蛋艰难出锅。

    田琳开始烧辣椒炒肉。

    为了让田琳更好的炒菜，同时也是为了方便江枫的教学，所有食材江枫都帮田琳分盘按量装好了，包括江枫觉得田琳切的有问题的肥肉他都帮田琳重切了。

    辣椒炒肉用五花肉炒没问题，但用肥瘦比例8:2的五花肉来炒就有很大的问题了。炒辣椒炒肉五五开比较合适，如果肉切的够薄的话六四也可以接受。

    江枫特意帮田琳重新切了一盘薄薄的五花肉片用来炒辣椒炒肉。

    然后江枫就看着田琳热油起锅，转身要去端那盘被江枫放得老远的八二分的五花肉。

    “舅妈错了错了，不是这盘，是那盘，你手边上那盘！”江枫一把抓住田琳。

    田琳还有些懵逼，显然不理解这两盘肉有什么区别，不都是五花肉嘛。

    “舅妈，炒辣椒炒肉不能用太肥的五花肉来炒，如果你要用肥的就得把肉切的薄一点，不然肉软塌塌的一口下去全是油太腻了。”

    “一口下去全是油还不好吗这样油水多足啊，香才好吃。”田琳自有一套自己的烧菜理论体系。

    江枫：“……舅妈，舅姥爷年纪也大了，吃这么肥的对身体不好，真的。您和舅舅也是，别总吃这么肥的，对身体不好。”

    田琳勉强信服，还是有些舍不得自己切的那盘肉：“但是油水多才好吃。”

    “按我教您的烧一样好吃！”

    五花肉这才成功下锅。

    “对，就是这样，舅妈这五花肉得多爆炒一会儿把油炒出来，炒到这肉变色有点弯曲了您就可以放辣椒了。”

    “够了够了，酱油够了，不能再放了。料酒，您得放料酒啊，这烧肉您得放料酒的呀！”

    “唉，这就可以了，最后您可以再放点白糖调色调味。一点就行了别放多，您那勺太多了！”

    辣椒炒肉顺利出锅。

    等到炒土豆丝出锅之后，江枫觉得他嗓子都有点喊哑了。

    也不能怪他太激动，主要是田琳的手上动作实在是太迅速了。要是不激动点把声音喊大点喝住她，那料估计直接就进锅里了。

    三盘菜下来，江枫觉得自己的教学水平有了巨大的提升。

    不光教学水平有了巨大的提升，就连说话速度也有了巨大的提升，话慢点根本拦不住田琳的动作。

    她撒起盐来快得根本就不像是一位马上就要当外婆的人。

    田琳也觉得自己的厨艺水平有了巨大提升，虽然她觉得江枫不让她多放料使她烧菜的时候有些不自然，但是看着菜出锅后的样子确实比之前自己做的药好看。尤其是那西红柿炒蛋，没放酱油之后看起来可鲜艳了，颜色都亮了不少。

    “小枫，这三个菜是不是有点少就算锅里有炖肉这放在桌面上也不好看，这么多人吃饭呢，我看这时间还早要不把红烧肉给做了吧”田琳道。

    “不用。”江枫开始系围裙，“您先把这几盘菜放旁边的锅里，拿盖子盖起来保温。”

    “剩下的菜交给我来做就行了。”




第533章 没有蟹粉的蟹粉狮子头
    
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    要做什么菜，江枫早就想好了。

    他要用五花肉做菜，还要用肥肥的五花肉做菜。

    既然是赵家饭桌上的菜，自然要符合赵家人的风格。

    他要做没有蟹粉的蟹粉狮子头。

    说起狮子头就不得不提到四喜丸子，这两道菜不仅长得像，就连制作手法也基本一致，从外观上来看最大的区别就是颜色不同，但仍会有很多人觉得四喜丸子就是红烧狮子头。

    去年闻菜的时候江建党就因为错把四喜丸子闻成了狮子头而败北。

    如果要分辨狮子头和四喜丸子也很简单，四喜丸子多用肉馅，狮子头用的是肉丁。四喜丸子要过油炸，狮子头一般不会过油炸。（注1）

    当然还有一个最直接的判断方法，四喜丸子肯定是4个大肉丸子。

    徐珂在《清稗类钞》曾记载：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”

    普通的狮子头最好用肥瘦各半或者六四分的五花肉，蟹粉狮子头却可用到肥瘦七三分的五花肉。

    田琳见江枫什么食材都没动，先去割了一大块五花肉，觉得奇怪问道：“小枫，你不是说做红烧肉来不及吗”

    “舅妈我不做红烧肉，我做狮子头。”江枫解释道，快速将案板上的五花肉去皮。

    狮子头田琳是知道的，村里的人家有喜事办酒的时候请来的厨子有的时候会烧狮子头，早些年还会用比较肥的五花肉来做现在已经很少见到了。田琳觉得太瘦的狮子头太柴没油水不好吃所以不怎么喜欢。

    但她现在见江枫用了肥瘦七三分的五花肉，就觉得这做出来的狮子头一定很好吃，生出了想要学习的心思。

    她都要学做红烧肉和竹笋炖肉了，再加一道狮子头也没什么，反正不一定学得会，质不行量来凑嘛。

    “小枫，你觉得这狮子头舅妈能学会吗”田琳问道。

    江枫觉得田琳肯定是学不会的，但转念一想，如果田琳愿意学，哪怕做出来的是个酱烧肉丸也肯定比炖肉好吃，便道：“学不会也没关系，我先教着，您能学多少学多少，学不会狮子头做肉丸也行。”

    田琳顿时高兴了起来，觉得江枫简直是普天之下最好的好孩子。

    这蟹粉狮子头的做法江枫还是和董仕学的。

    肉要选用肥瘦七三分的中腰五花肉，如果夏天怕太腻六四分的也可以，马蹄要用最新鲜的蟹肉要用活蟹蒸出来现取的。

    虽然江枫现在既没有马蹄也没有蟹肉，但只要照着董仕教给他的做蟹粉狮子头的方法，做出来的依旧是好吃的盗版蟹粉狮子头。

    江枫一边做还不忘一边跟田琳讲解。

    “舅妈这切肉的时候一定要细，切成我这种大小，也就是石榴籽大小的肉粒。别怕费时间，好不好看无所谓一定要小切细，切完之后就像我这样用刀不停地来回在肉上切斩。”江枫一边说着，一边举起大菜刀在肉上反复切斩仿佛和案板上的肉粒有什么深仇大恨一般。

    切到肉丁肥瘦之间更加紧密且有粘性之时，边算成了。

    肉切好之后便是调味与摔打。

    江枫依次加入各种调味料，每加一样便让田琳仔细看上一眼，田林就跟课堂上的小学生一样聚精会神的盯着江枫的手上动作。如果不是不会写字的话，她恨不得掏出小本本来，把江枫的每一个步骤都记下来。

    没有马蹄和蟹肉，做纯肉馅的又有点单调，江枫就切了些冬笋丁拌在肉馅里面做成冬笋馅的，冬笋鲜嫩清爽，拌在狮子头里浇上高汤也别有一番滋味。

    说起高汤，赵家厨房里就有现成的。

    前几年田琳还会去镇上或者县里的工厂打工，在赵梅的家庭和生活都稳定之后田琳就不打工了，住在乡下种两亩地养养猪和鸡鸭自给自足，过上了陶渊明诗中悠然见南山的生活。

    田琳每年都会养鸡，只养母鸡，年初买鸡仔养上一年养得肥肥的。母鸡下的蛋除了一部分自家吃了之外，其余的都攒着，每隔一段时间就去镇上发顺丰寄给赵梅。

    母鸡则等赵梅回来过年的时候给她杀了，或红烧或清炖，一天一只。吃不完的就绑起来让赵梅带走，带不走的就再养一年，养成老母鸡等赵梅第二年回来吃。

    冰箱里有前一天剩的鸡汤，用田琳散养的老母鸡炖的。鸡很肥，田琳在炖汤的时候又不会把鸡油单独扒下来放进碗里，用饱含着鸡的油脂的黄色鸡汤煮出来的加两个蛋的面条是赵梅这段时间的宵夜。

    鸡汤面加两个蛋，这么算来赵梅吃得也不寒碜，偷吃也吃的很有排面。

    炖鸡又没什么技术含量，只要鸡好就行了，田琳养鸡的技术不俗，炖出来的鸡汤自然也不俗。

    田琳见江枫打开冰箱把鸡汤端出来，以为他是想把这剩下鸡汤热热凑凑也算一个菜，道：“小枫，这剩菜就别端上桌了，不好看。”

    “舅妈，我就热点鸡汤待会儿浇狮子头上。”江枫解释道。

    蟹粉狮子头的摔打也很讲究，但江枫觉得田琳十有**是学不会。先上下摔打再朝同一个方向搅拌再摔打，这种搅打肉的手法对田琳而言难度太高了，而且还费力气，田琳能把肉丁切好味道调好就足以。

    搓成大肉丸之后就是上锅炖，可以慢炖也可以快炖，现在时间来不及江枫只能快炖。

    狮子头上灶之后就不用管它，江枫又马不停蹄地烧了一盆红烧排骨和一盆芙蓉鸡蛋羹。两道菜烧完，田琳之前烧的菜哪怕用了保温手法来保温也已经凉了，江枫就把那几道菜重新回锅加热还顺便调了个味。

    虽然火候老了点，但味道绝对提升了不少。

    一眨眼的时间就到了饭点，没有马蹄和蟹粉的蟹粉狮子头也要出锅了。

    田琳就守在锅边，等着看江枫做的狮子头出锅之后会是个什么样子。

    .

    ps:

    注1：摘自猪头苗苗4月20日于第一百零四章发表的本章说。