肥厨

眷威集团的食堂位于眷威集团总部地下一层，占地一万七千平方米，可以同时容纳一千五百人用餐，食堂拥有包厢二十四个，服务员都是可以和模特媲美的年轻美女，大灶有上灶厨师二十一个，小灶有厨师三个，算上彭白就是四个了，整个食堂有专门的洗菜工、切菜工，都有厨师资格证书，刀功精湛，可以按照厨师和菜品的要求将材料切成需要的大小。
这顿饭彭白吃的非常舒服，孙晶显然是小灶厨师当中的头儿，因为彭白和孙晶是同一所厨师学院毕业的，所以孙晶格外照顾彭白，其他两个厨师也属于憨厚和善类型的，这让彭白有了在这里长期生活的念头。





肥厨 第263章 重操旧业
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第263章 重操旧业
“咱们不用干活吗？师兄？”吃完饭以后，碗筷被专门负责收拾的工作人员收拾走了，彭白看到孙晶和其他两个厨师坐在一边喝茶，奇怪的问道。
在彭白的思想当中，现在这个时间应该是开始烧菜了。
孙晶笑道：“咱们这个并不是大灶啊！那些大灶的饭菜当然要提前准备了，咱们这个小灶，只需要准备比较精的饭菜就好了，只有需要的时候才开始工作。”
彭白奇怪的问道：“什么才是需要的时候？”
孙晶看看时间回答道：“需要的时候就是说，当集团的经理级人物需要陪客人，或者是一些其他合作集团过来商谈事务，晚上就近解决晚饭而已，不过咱们的厨艺可不是吹的，和那些大饭店比起来，可是毫不逊色哦！”
彭白总算明白了，而且彭白非常赞同孙晶后面的话，就是“咱们的厨艺可不是吹的，和那些大饭店比起来，可是毫不逊色哦！”，通过谈话，彭白知道这个孙晶并不是什么特级厨师，但是就算不是特级厨师又怎么样？这个社会上能力永远都比一张证书重要，彭白以前什么证书都没有的时候，不照样打败了很多有名气的厨师嘛！虽然刚刚开始的时候，彭白在比赛当中完全是依靠着运气以及刘风的指点。
其实菜品都是死的，同样一道菜，比如说最为简单的炝土豆丝，无论你是特级厨师，还是普通的根本就没有厨师资格证书的厨师，只要知道制作的步骤，加上在制作这道菜的时候多多用心，不要马虎大意，做出来的味道基本上都是相同的。
而很多普通的厨师，在烧菜的过程当中用心研究，做出来的菜甚至比特级厨师做出来的同样的菜味道更好一些，这个就是用心做菜和熟能生巧的道理。
“一般来说，大灶那边都是吃完晚饭就开始开工，咱们小灶则是晚上六点以后才可能有活要做，有的时候根本就是没有什么事情，可以直接呆到晚上十一点然后去睡觉的。”孙晶笑着继续解释道。
彭白点点头，他现在基本上已经明白了这个小灶的概念，这个眷威集团的食堂分为两个部分，大灶指的就是类似彭白在建筑工地的时候弄的那种大锅饭类型的，一般的员工所吃的就是大灶厨师炒出来的菜。而小灶则是类似于那些饭店当中的厨房，炒出来的菜是给集团内部一些有地位的人吃的，也许是宴请客人，也许是工作餐，也就是说绝对不能马虎处理，一定要和在饭店的感觉相同才行。
彭白刚刚明白过来小灶食堂的意思，就看到一个长得非常清秀的女白领跑了过来。
“孙师父，晚上总经理的女儿过生日，请了几个同学，麻烦您准备一桌菜，那个生日蛋糕也要弄出来。”女白领恭敬的对孙晶说道。
孙晶抬头奇怪的问道：“总经理的女儿过生日不去外面的饭店，跑到集团食堂干什么？还有啊！我又不会做生日蛋糕，虽然小灶食堂当中工具挺全的，可是我们学的是炒菜，可不是做蛋糕啊！”
“孙师父，您就多多辛苦了，总经理的女儿说咱们食堂的菜做的好吃，而且可以省钱，所以……您多担待啊！”女白领有些尴尬的说道：“至于那个生日蛋糕，我现在就去买好了。”
“师兄，生日蛋糕我会做。”彭白笑着说道，做生日蛋糕可是彭白除了做菜意外最为得意的本事了，要说起做蛋糕，恐怕很多西点店的蛋糕是否都没有彭白做的好吃。
“啊？你难道是西点专业的？”孙晶听了彭白的话奇怪的问道，在嘉诚厨艺学院确实有学习做蛋糕的专业，不过报名的人非常的少，因为现在社会上蛋糕店很多，竞争非常的激烈，蛋糕师的工资并不高，远没有当厨师来的实在，因此孙晶才会有此一问。
彭白笑道：“师兄，做蛋糕只是我的业余爱好而已。”
那个女白领听了彭白的话非常高兴，毕竟不用出去跑一趟，尤其是不用花自己口袋里面的钱就是舒服。
“那就麻烦各位了，总经理的女儿说了，他们要自己点菜，所以这位……师傅就先做蛋糕出来吧！”女白领感谢道，然后和孙晶招呼了一下，匆匆的离去。
“师兄，这个美女谁啊？”彭白一边看孙晶找出来制作蛋糕的模具和其他的工具，一边笑着问道。
孙晶撇了撇嘴道：“总经理生活秘书呗！谁知道生活秘书是床上秘书还是床下秘书，不过那个总经理人倒是不错，经常和下面的员工一起吃大灶的工作餐，这个总经理的女儿就不行了，十八岁的小丫头片子，穿戴的和妓女一样，浓妆艳抹的，而且花钱特冲，上次我就听总经理训斥那个丫头片子，不过看起来总经理对他女儿并没有什么行之有效的办法，只能任凭她胡闹了，像这种生日餐，基本上就属于内部报销的类型了。”
孙晶这一说，直接就打开了话匣子，什么这个部门的负责人喜欢吃红烧猪蹄，那个部门的负责人喜欢吃素，这个经理喜欢喝酒，那个经理喜欢吃蛋炒饭，反正基本上将整个眷威集团当中有头有脸的人物在吃食上面的喜好都说了出来，彭白一一记在了心中。
做蛋糕彭白闭着眼睛都没有什么问题，很快，一个按照最基本的方法做出来的生日蛋糕出现在众人眼前，三个小灶师父看到彭白还有这样一手绝活，都拍手叫好。
晚上六点半，正常的情况下，绝大多数人已经吃完了晚饭，开始过夜生活了，总经理的女儿这才姗姗到来。
“孙师父，他们那那是点菜啊？简直就是给我出难题嘛！”一个身材高挑丰满的服务员皱着眉头走到了孙晶身边诉苦道。这个服务员正好就是负责总经理女儿进入的包厢的。
“怎么了？小吴？”孙晶奇怪的问道，他和这些女服务员关系还算是不错，毕竟低头不见抬头见的。
“您说他们点菜就好好点菜不就得了，竟然给我出题目，我一个都没有回答上来，结果我就只能全都记下来了。”女服务员小吴苦着一张脸有些气愤的说道，不过这种气愤的表情也就是现在而已，毕竟那个人是总经理的女儿，自己就算再生气，也不能在对方面前表现出来，现在也就是诉苦而已。
“哦？说说看。”彭白来了兴趣，他可是没少听顾客的奇怪要求，不过都是在菜品上面进行特殊的加工手段，不知道这次究竟是什么奇怪的要求呢？
“一个小子点一盘什么红烧坐着也是坐着，躺着也是坐着，走着也是坐着，睡觉也是坐着，这什么跟什么啊！咱们这是食堂，又不是猜灯谜的地方。”女服务员小吴翻着白眼念道。
“这什么破玩意啊！”另外一个小灶厨师不禁出言说道。
“青蛙啊！呵呵！红烧青蛙。”彭白笑着说道，这个还算是简单。
听了彭白一说，众人纷纷恍然大悟，是啊！也只有青蛙全是坐着了，一个菜解决问题了。
接下来的这些谜语并不是什么高深的，大家都是厨师，反正菜品当中用的材料也就是那么多，大家多多思考一下也就解决了问题。
四个厨师分工做菜，一共十五道菜很快就端了上去，彭白因为是新来的，所以只做了三道菜就在一边看其他三个厨师做菜，本来以为这一桌子搞定的时候，服务员小吴又跑了过来。
“孙师父，总经理的女儿说咱们的菜炒的没有街边的小店炒的好吃，要见咱们小灶的主厨。”小吴为难的对孙晶说道。
这种事情彭白以前也遇到过，顾客当中当然有好有坏，有的顾客来是为了吃饭，而有的顾客则是为了闹事。
“这……”孙晶比服务员小吴更加为难，虽然说总经理人不错，可是他的女儿就实在有点那个了，如果说真的要闹事的话，他只是一个厨师，怎么跟公司里面的实权人物拼啊！搞不好还要丢了这个人人羡慕的要死的金饭碗呢！
彭白可是有着相当高的社会经验的，而且他察言观色的能力是师从刘风，并且在日常的生活中逐渐提高起来的，一眼就看出来孙晶为难的地方，笑着说道：“我去吧！师兄，你不会怪我抢了你的名头吧？”
孙晶连连摇头，不好意思道：“什么名头不名头的，主要是这个丫头太疯了，她的那些同学朋友的也不是什么善茬，你现在还是试用期，人家一句话你就要丢了工作，还是我去吧！至少我在眷威集团干了快十年了，总经理还是要给我点面子的。”
彭白心中对孙晶的好感大增，这要是换了一个只为自己的人，肯定连连点头，恨不得自己马上飞过去了呢！所以这个麻烦彭白决定一定要替孙晶解决掉。
“没有关系的，反正我只是一个试用期的厨师，大不了没有这个工作而已，对付那些捣乱的客人我还是比较有经验的。”彭白笑着按住了准备过去的孙晶，非常随意的说道，然后绕出了小灶厨房，向总经理女儿吃饭的包厢走去。
敲门进入，彭白皱了皱眉头，这个包厢简直和烟馆没有什么区别了，在一张大桌子边上一共坐了十二个人，其中六女六男，每个女的都是浓妆艳抹，显示出了与年龄不符的放荡感，男的年龄看上去都在十九岁左右，现在孩子都早熟，彭白也不太清楚这些孩子究竟有多大了。
这十二个人有一个共同点，那就是每个人的嘴上手上都有一根点燃的香烟，彭白也抽烟，不过抽的都是高档的雪茄，像这种普通的香烟他碰都不碰，十二根香烟一起散发烟雾让整个房间看起来乌烟瘴气的。
“各位对我们小灶做的菜有什么意见吗？”彭白虽然心中对这些人厌恶非常，可是脸上却带着职业性的笑容，毕竟顾客是上帝嘛！
“什么意见？你这盘狮子球味道也太不地道了吧！还有这盘四味鱼，我怎么只吃出来三个味道啊？”一个男的流里流气，斜着眼睛看着彭白问道。
“呵呵！不知道你所说的狮子球味道不地道是怎么个不地道法呢？我们都是经过专业训练的厨师，基本的味道应该不会出错的。”彭白脸上保持着微笑，心底却在想，要是换个环境，自己换一个身份，肯定会暴打这个看起来就像是小混混的男的一顿，这两道菜都是彭白亲手做的，味道不地道？明显就是惹事嘛！
“喂！你叫什么名字啊？不认识我吗？”六个女孩当中的一位妆最浓的大声的问道。
“这位是总经理的千金艾黎.卡塞尔。”服务员小吴连忙为彭白介绍道，小吴也不想彭白说错话丢掉饭碗，虽然现在厨师找工作还是很好找的，但是能够得到这么高工资的工作少的可怜。
“哦！原来是总经理千金啊！请问有什么问题吗？”彭白装作恍然大悟的样子笑着问道。
“我朋友威辛可是世界联盟南部地区最好的厨艺学院别卡鎏里的高材生，他说菜的味道不地道，那么就是不地道。”艾黎.卡塞尔大声的说道。
彭白用非常奇怪的眼神看着刚才发问的男生，笑着问道：“那么威辛先生，请问这道菜那里不地道了？”
威辛吐出一口烟气，指着彭白烧制出来的狮子球说道：“这个狮子球应该是用鱼肉、虾肉、蟹肉加上淀粉混合而成的吧？那么味道应该是鲜美才是，可是我并没有吃出鲜美的味道。”
彭白真想上去抽这小子一顿，这盘狮子球彭白做过几十次了，就连乐小刀都称赞自己做的好吃，这个家伙算是哪根葱啊！竟然鸡蛋里面挑骨头，硬说自己做的菜没有鲜味。
“这道狮子球，我使用的是鲈鱼、沿海白虾、盐湖蟹的肉，都是新鲜的材料，而且在制作过程当中都是按照过程来的，不知道威辛先生有什么特别的见解吗？”彭白依然保持着微笑，不过语气当中却比刚才严厉了一些。
“这也叫狮子球，走，我给你做一个狮子球，如果我做的狮子球比你做的好吃，那么这顿饭就你买单好了。”威辛得寸进尺、嚣张的叫道。
其他人马上应和的叫了起来。
彭白无所谓的说道：“好啊！这边请。”
彭白说完扭头在前面带路，后面跟着十二个怎么看都让人无法和好人联系在一起、流里流气的纨绔子弟。
“彭白。”孙晶远远的就看到彭白带着一队人走了过来，以为要打架，几步冲到了彭白的身边，另外两个正在烧菜的厨师直接关了炉灶，也冲了上来，大有随时动手的感觉。
“没事，只是这位别卡鎏里的高材生想要指点一下我做狮子球。”彭白笑着说道。
孙晶等三人这才脸色稍缓，让到了一边。从刚才彭白烧菜的过程，这三个厨师就知道彭白的厨艺很高超，虽然不知道具体高超到了什么程度，但是可以肯定的是，这三个厨师谁也没有彭白的厨艺好。
而这个狮子球可是彭白精心烧制出来的，一盘狮子球一共有十八个，每个狮子球只有正常的四喜丸子的四分之一大小，彭白一共做出来两盘，其中一盘自然是被他们四个人消灭了，味道怎么样自然不用多说，就看这三个厨师差点为了最后一个狮子球的归属打起来就知道了。
“你需要什么材料，我去准备。”彭白笑着说道。
威辛斜着眼睛看着彭白道：“你用的是什么材料，我就用什么材料好了，别说我欺负你，我要让你替我们买单买的心服口服。”
彭白无所谓的指了指隔壁的切菜室当中，自然有准备好了的材料和没有准备好的材料，至于这个威辛想要选择哪个，就是他自己的自由了。
威辛显然想要在彭白的面前露一手，竟然挑选了活的材料，从最基本的步骤开始，可怜的切菜工直接被挤到了一边，本来还算是比较宽敞的切菜室一下子人满为患了。
威辛刀功明显经过了刻苦的训练，一把菜刀在他的手中寒光闪闪，很快将需要的材料弄好。
“嗯！还算是不错吧！”彭白点点头笑道。
“什么叫还算是不错？”艾黎不高兴的叫道，显然她认为彭白的话是在侮辱她的朋友。
彭白撇了撇嘴说道：“鲈鱼刺以一根主刺为主，按照这位高材生的切法，容易破坏主刺上面的尖刺，导致刺清理不干净，吃起来很容易扎嘴。”
“放屁，我的刀功练了六年，怎么可能像你说的那么不堪？”威辛开口骂道。
彭白也不动怒，这种沉不住气，不听其他人意见的人，在厨艺上面想要精进，可是比那些听话的人更耗费时间和精力。




肥厨 第264章 狮子球
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第264章 狮子球
“看到没有？一共有六根尖刺被切断了，这些尖刺都存在于鲈鱼的鱼肉当中，虽然被刺中的可能性很小，可是如果刺中，就是大问题了。”彭白拿起案板上面分出来的鱼骨，眼睛随意的扫了一下对威辛说道。
威辛听了彭白的话，脸色一变道：“是吗？那么你来切一下让我们看看，一个不知道天高地厚的小厨师。”
彭白随便从案板上面拿起了一把菜刀，也没有用旋风刀法，毕竟旋风刀法可不是一般厨师能够使用出来的，如果不是家传，那么露出旋风刀法就等于告诉大家彭白是从厨门出来的了。
不用旋风刀法的彭白刀功依然比这个毛头小子要强上很多，毕竟彭白在刀功上面花费的时间根本就不是一般人能够比较的，无论是彭白刚刚开始自己练出来的西瓜刀法，还是彭白后来刻苦练会的旋风刀法，随便挑出来一样，就能够让这个毛头小子叫自己为师父了。
彭白手拿菜刀，按照切、挑、分的步骤，比威辛更加熟练的将一条鲈鱼分成了鱼肉和鱼骨。
“这个只要是练过都可以做到，根本就不算什么。”威辛不屑的说道。
刚刚看完彭白分鱼的时候，威辛眼睛瞪的大大的，在经过了仔细检查以后，鲈鱼的鱼骨没有一根尖刺折断，显然，在分鲈鱼上面，这个不起眼的厨师比自己要高明很多，不过如果威辛就这样认输，那么他的性格就不会是现在这样了。
“是吗？那么你继续好了。”彭白无所谓的笑道，放下菜刀站在一边，示意威辛可以继续了。
威辛分虾用的是一把剪刀，分蟹用的则是一只筷子，因为虾和蟹两种材料用菜刀无法将肉完全同壳分开。
分虾是用剪刀先剥去虾头，然后沿着虾头后部剪开虾壳，用手轻轻一挤就可以将一个虾仁完整的取出。
而分蟹则是先剥去蟹壳，将蟹壳里面的黄或者是膏倒在碗里，然后用尖头筷子顺着蟹内半透明的白色软壳将蟹肉一点点的剔出来。
虽然威辛的手法不算太熟练，根本无法与彭白相比，但是彭白并没有任何轻视之心，因为彭白像威辛这么大的时候，就连烧鱼都会烧的根本无法入口，相比之下，同年龄阶段，这个威辛的厨艺远在彭白之上，当然了，后期肯定是彭白厉害了。
接下来的制作过程就没有什么意外了，威辛制作狮子球的过程完全是教科书类型的，用菜刀将三种材料切碎，然后混合上一点淀粉，再捏成球状，先经过油炸，然后放在锅中加强火蒸五分钟。然后用马蹄果、枸杞、黄瓜、生菜切成细细的丁，用淀粉调味，加入鸡汤就变成了汤汁，淋在蒸熟的狮子球上面即可。
这种狮子球的烹制过程说起来是非常简单的，并没有什么高深之处，尤其是选择的材料，鲈鱼的腥味在鱼类当中属于低等，也就是腥味并不太重，而虾和蟹基本上没有腥臭的味道，因此在烹饪的过程当中可以不用考虑去腥这一步，只需要按照步骤进行烹制就可以了。但是同样是一道简单的菜品，在烹制的过程当中多多思考，打开了思路，改变或者添加一些东西，就能够让狮子球的味道更加鲜美。
“尝尝吧！”威辛冷笑着将锅内的狮子球装盘，然后对彭白说道。
彭白笑着拿起了筷子，随便夹起了一个狮子球，手中筷子稍微一用力，这个狮子球就变成了两半。
“粘度不够，失败。”彭白微笑着评价道，然后将其中一半的狮子球放进了嘴里，微微咀嚼了两口。
“盐和味精没有完全化开，里面还有盐粒，失败；鲈鱼的鱼肉没有按照斜刀切法去切，虽然看起来是碎的，但是实际上当中却有非常小的肉纤维连接，失败；蟹肉当中膏和黄混合在了蟹肉当中，味道有些发涩，失败；最失败的地方就是，你的浇汁当中选用的鸡汤和其他的材料混合并没有达到滚开的程度，有些烫嘴，这就是失败当中的失败。”彭白微笑着对威辛烧制出来的狮子球进行了评判。
彭白每说一句，威辛的脸色就沉下去半分，当彭白说完，威辛都已经达到了崩溃和爆发的边缘。
“你……”威辛被彭白的话说的根本就没有可以辩驳的地方，因为彭白所说的要是在平常，那绝对不算是什么问题，毕竟这道菜在外面卖不过是四十块左右的中档菜而已，能够有狮子球的味道就已经可以了。
“看来这桌子菜钱还是要你们自己掏腰包啊！”彭白笑着说道。
“等等。” 艾黎·卡塞尔看到朋友吃瘪，高声叫道。
“你说威辛做的处处都是失败，那么你现场给我们做一个菜好了，只要你能够做出来让我们心服口服的菜品来，那么这桌子菜我们付双倍的菜钱，如果我们不能服气，就还是由你来买单。” 艾黎·卡塞尔站在彭白的面前高声的叫道。
孙晶想要上前拦住彭白，因为这明显是一个陷阱，只要彭白答应，评判可都是对方的人，只要对方认准了彭白做的菜不好，彭白一个人孤掌难鸣，也照样是失败的结局。
彭白怎么会不知道这是一个陷阱呢？不过在厨艺上面彭白吃过的亏只有一次，而且那一次也是因为彭白根本就是自己研究出来的制作方法，完全无法和对方经过了几代人的努力研究出来的方法媲美，彭白上一次是输的心服口服，但是这一次，彭白决定让这群不知道天高地厚，总是习惯看不起别人，把自己抬高到无人能敌程度的年轻人知道什么才是真正的心服口服。
“好啊！如果你们心服口服，双倍的菜钱怎么能够呢！要就是十倍。”彭白笑着说道。
“好啊！那么如果你输了，我们每个人还要多开一瓶红酒，要你们这里最好的。” 艾黎·卡塞尔高声叫道，刚才还有些气愤的众人，现在则是兴高采烈了起来。
“没问题。”彭白笑着说道。
彭白刚才做的狮子球用的方法和威辛基本上没有什么差别，也许彭白更加注重细节，又在制作过程当中添加了一些自己的方法，仅仅如此，做出来的狮子球就让孙晶他们赞不绝口，而现在，彭白要用另外一种方法来烹制这道狮子球。
在厨门当中，曾经有一个传奇性的人物，他用各种材料，然后配以完全另类的烹饪手法，烹制出了美味极品——爆浆撒尿牛丸。而他的烹饪手法也被厨门列为了次重点来传授，实际上，在烹饪的过程当中，这种烹饪手法很少用到，不过现在制作这道狮子球，用上这种方法绝对是最为恰当的。
“菜刀借我用下。”彭白微笑着对被晾在一边的切菜工说道。
切菜工无比郁闷，非常茫然的将自己的菜刀递给了彭白。