肥厨

“肖主任，晚上走夜路小心一些，有的人吧！小心眼，被别人欺负了就总是想要找回来，到时候手段未免激烈了一些啊！好晚了，睡觉喽！”彭白笑着对肖仁说道，然后转身进入了孙晶的房间，轻轻的关上了房门。
肖仁听了彭白的话心中一凛，这可是赤裸裸的威胁啊！
彭白当然不会真的晚上弄个麻袋套肖仁脑袋上面，再给他一顿胖揍，只是恐吓他一下而已，像肖仁这样的，一般来说胆子都特别小，不仅仅胆子小，肚量同样很小，这种人，根本不用对付，就吓唬吓唬足够了，打这种人，彭白还怕脏了自己的手呢！
“杰克大哥，你就过来帮兄弟这个忙吧！兄弟这么弄下去，就真的没有脸面再留在集团里面了。”肖仁回到家中就给他在厨门的朋友打了电话诉苦。
“哦？竟然还有人能够让你吃瘪啊？哈哈！这样的人我真的要见见，如果只是普通的厨师，我帮你搞定他就好了，不过我觉得这个人绝对不会这么简单的，既然能够做出只有厨门当中才有的菜品，还能够识破你的诡计，看来这个人会是你的强敌啊！你自己多小心一些吧！我处理好了手头上面的事情，带个厉害的厨师过去。”杰克笑着对肖仁说道。
杰克和肖仁是从小一起长大的朋友，肖仁从小就是这种小人的性格，而杰克则性格外软内强，本来两人关系也就是普通的朋友而已，但是自从杰克进入了厨门以后，肖仁就经常的讨好杰克的家人，这样，两人的关系才上升成为了好朋友。





肥厨 第271章 银箩天仙煲
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第271章 银箩天仙煲
杰克虽然很讨厌肖仁的性格，但是作为朋友来说，包容才是最主要的，所以肖仁的这个忙，杰克是一定要帮的。
肖仁这两天简直就成了夹着尾巴的老鼠，根本不敢出现在集团的食堂当中。
正当肖仁认为杰克不会过来帮助自己，自己应该离开眷威集团，换一个环境工作的时候，杰克带着五名特级厨师来了。
眷威集团和厨门之间并不是什么朋友关系，或者说，两者之间应该是表面的朋友，内在的仇敌关系，不过杰克表明了自己的身份，守卫很是热情的放行，因为在这些下层人物眼中，这些厨门的人相当于公司的高层，不是他们惹的起的。
“怎么了？阿仁？”杰克走进肖仁的办公室，看着一脸郁闷的肖仁笑着问道。
“杰克，你总算是来了啊！天啊！如果你再不来，我辞职离开这里的心都有了。”肖仁看到杰克的出现，惊喜的叫道，然后就是一通埋怨。
杰克自然明白肖仁是什么样的性格，这种性格也许表面上看是占了不少的便宜，但是实际上，这种性格无论是做人还是做事，总是非常吃亏的，因为这种小人性格根本就不懂忍让、退让和谦让，只会为了自己的利益不断的索取、索取。
“走，带我去看看那个作出我给你菜品名称的厨师去。”杰克既然来到了这里，自然就是为了给肖仁出头，无论肖仁的性格如何，毕竟肖仁是自己的朋友啊！
肖仁有了杰克充当后盾，整个人硬气了起来。
“杰克，你说怎么弄？是给他出难题，让他知难而退自己离开集团，还是……”肖仁后面的话没有说，但是意思却非常的清楚，今天无论如何，这个彭白是必须要滚蛋的，否则，就要轮到肖仁滚蛋了。
“我先过去看一下吧！先给他出个难题，然后再考虑后面应该怎么做。”杰克想了想对肖仁说道，不过杰克说出这番话，同样代表了他心中没有一个底。
杰克跟着肖仁来到了上一次肖仁吃亏的包厢，肖仁的意思非常明确，在那里失败的，就在那里找回来。
“肖经理，您几位想要吃点什么？”女服务员微笑着问道。
“今天我请我朋友的，让我朋友拿主意好了。”肖仁马上将问题推给了杰克。
杰克想了想道：“银箩天仙煲。”
“好的，银箩天仙煲。”女服务员记下了这个怪异的名字，不过她记的时候至少有了一个错别字，银箩的箩字她写成了螺，然后就等待对方继续报菜名。
“小姐，银箩的箩不是螺丝的螺。”杰克想了想，拿过了女服务员的菜单，果然和她所想的一样。
如果换成是肖仁，巴不得服务员拿这个菜单去给彭白做这道菜呢！也足可以看出杰克正人君子的本色。
“哦！谢谢先生。”女服务员冒出一身冷汗，如果真的是因为自己一个字的差错导致菜品不正确，这个责任她可是付不起的，而且还会害了小灶食堂的四位厨师，所以女服务员的这一声谢谢绝对是发自内心的。
“杰克，你……”肖仁有些堵气的看了杰克一眼，没有多说什么，毕竟自己是请人家过来帮忙的，至于怎么帮忙，就是人家的问题了，自己可没有什么权利去干涉人家的方法。
“好了，我们就要这一道菜好了。”杰克笑着将菜单递给了女服务员道。
“是，先生请稍等。”
女服务员走了以后，肖仁吃惊的问杰克道：“杰克，就这么一道菜？”
“就这一道菜？呵呵！当然。”杰克看着肖仁奇怪的表情，笑着点头回答道。
肖仁摇头道：“一道菜怎么能够啊？至少要五道菜才可以啊！而且还要给他定个时间，让他完不成。”
杰克在心中对这个儿时的朋友鄙视了一下，用这种方法，根本就和厨艺没有任何的关系了，如果说他点一个佛跳墙，要求对方在十分钟内搞出来，谁能做出来？那是根本不可能的事情，无论怎样，厨艺比拼时间是必须要给足够的，比的是厨艺，而不是故意的刁难。
“这道银箩天仙煲就连我们几个都做不出来。”坐在杰克边上的一个特级厨师冷声说道，他们都是杰克的心腹，自然也知道这个肖仁的性格是什么样的，如果不是因为有了杰克的关系，肖仁就是八抬大轿子加上无数金钱都未必能请到他们。
这次轮到肖仁不知道说什么才好了，他对厨门内部根本就不了解，但是却知道杰克的随从全都是特级厨师，而杰克是特级厨师当中中级的，如果说连特级厨师都做不了的菜彭白做出来了，那么这难道表明，彭白比这几个特级厨师还要厉害？那岂不是说自己根本就没有和对方斗的资本和资格了？
彭白拿到菜单的时候正在指导孙晶他们利用刀功来改变肉质的鲜嫩，让肉类食物的味道更加适口。
“银箩天仙煲？”彭白接过菜单一看，奇怪的问道。
“是啊！那个客人就点了这一个菜，还怕我写错了菜名，特意看了菜单。”女服务员点头说道。
彭白心中对这个点菜的人产生了好奇，按照彭白对菜品的研究，以及彭白在厨门当中接触到的菜品，知道点这个菜的人绝对是一个厨门中的特级厨师，而且比一般的特级厨师还要厉害，当初彭白也是成为了特级厨师以后一段时间才接触到这道“银箩天仙煲”的，这道菜选择的材料食堂有，但是想要做出这种材料，需要的是每个阶段的完美配合，否则烹制出来的菜品无论是卖相还是味道上面都会不合格。
“孙师兄，还有两位师兄，准备材料。”彭白想了想这道菜的制作方法，大声的命令道。
“牛蹄筋十根，燕窝二两，银耳一束，红辣椒适量，枸杞一两，新鲜雪鱼一条，明虾（手指粗细）二十只。”彭白将需要的材料说了出来。
孙晶和其他两位厨师听了彭白的话笑了起来。
彭白很了解为什么孙晶和另外两个厨师会笑起来，应该是他现在严肃的表情和他所说的材料根本就不能符合。如果按照现在彭白脸上严肃的表情，那么这些材料至少要高档无数倍。
彭白也笑了，并不是嘲笑三位厨师的无知，而是因为他没有必要这么严肃，不过就是一道对他来说非常轻松就能够做出来的菜品而已，不用和碰到大敌一样的表情，现在在厨门当中，能够在厨艺上面胜过自己的，也就只有五位长老了，而那五个地区负责人，恐怕也要碰运气碰上了，才能胜过彭白。
“好了，赶快准备吧！这道菜需要的时间可是不短哦！”彭白笑着对三人说道。
另外两个厨师去准备材料了，孙晶则走上来笑着问道：“彭师弟，为什么你刚才表情这么严肃啊？还有啊！这个什么银箩天仙煲究竟是什么意思啊？我怎么从来都没有听说过这种菜品的名字啊？”
彭白笑道：“这个名字就是扯淡用的，实际上名字叫蹄筋海鲜煲，只不过有些无聊的人，一定要搞什么风雅，结果就改了一个名字叫银箩天仙煲了。”
“彭师弟，这种菜使用的材料也太简单了一些吧？就这么一盘菜，能卖多少钱啊？”孙晶感觉好笑的问道，像这样的菜品，似乎并没有什么值得称赞的地方。
彭白笑道：“这道菜三百块一份了不起了，用的也都是非常普通的材料，最多也就是中档菜罢了，”
彭白所说的可是真话，厨门当中的菜品，并不是以贵为主，尤其是只有特级厨师才能学习到的菜品，对厨师的刀功、油火控制能力、调味料的协调能力等等，尤其是这道银箩天仙煲，对刀功以及烹制材料的方式都有着非常严格的限制。
“看好了哦！孙师兄，这个菜使用的刀功可不是什么时候都能够看到的哦！”彭白笑着对孙晶说道。
因为这是厨门当中的特级厨师才能够学习到的菜，因此切菜的刀功使用的是旋风刀法，而对于厨师而言，一把菜刀就相当于一个侠客的兵器一般，彭白擅长使用的自然就是他自己的菜刀，因为彭白在手臂的力量和手腕的力量都经过了特殊的训练，一般的菜刀在重量上面根本就不能满足彭白的要求，因此彭白在使用其他菜刀的时候，感觉就是太轻了。
虽然菜刀用起来并没有自己原来的菜刀那么适手，但是对彭白来说，只要是把菜刀，使用出旋风刀法就没有什么困难的地方，这边旋风刀法一使出来，站在身边的孙晶等人立刻目瞪口呆，双眼中闪出了羡慕和崇拜的光芒。
牛蹄筋要切成长两个指节的段，然后需要用旋风刀法将牛蹄筋当中的筋头打散。
银耳就像是一朵盛开的、银色的海棠花，银耳一般使用在汤羹当中，在菜品当中使用银耳，会让菜的口感变得粘稠，吃起来味道很差，而现在彭白使用银耳就是要用刀功，将银耳最中间的花芯，也就是煮制起来让菜品汤羹变得粘稠的部分取出，然后将银耳切丝备用。这个丝也不是用普通的刀法能够切出来的，因为在这个过程当中，银耳并没有经过水去浸泡，而没有经过浸泡的银耳，是坚硬的，用普通的菜刀去切，恐怕最后剩下的就不是银耳丝，而是银耳粉了。
燕窝，又称燕菜、燕根、燕室、燕盏、金丝等，它既是名贵的烹饪原料，又是营养价值极高的补品。金丝燕属鸟纲，雨燕科。是候鸟，每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。金丝燕比我们通常所见的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，带有金色光泽，翅膀尖而长，四个脚趾都朝前生长。此燕喉部有很发达的粘液腺，所分泌的唾液可在空气中凝成固体，是它们筑巢的主要材料。金丝燕每年三四月份产卵。产卵前，它们每天飞翔于海面和高空，有时可高达数千米，穿云破雾，吸吮雨露，摄食昆虫、海藻、银鱼等物。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处，吐唾筑巢。大约要20多天才能筑成。
彭白曾经在王老医生“输给”自己的那套药膳的书中看到过，燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。”据有关专家研究发现，燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份，有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生，以及由细胞发的免疫功能均有促进作用。加之燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成份，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。因此，对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康，是一种纯正高贵的天然保健品。燕窝对润肺健腰，壮脾健胃，外伤止血等有独特疗效。
在一般的情况下，燕窝都是用来做汤羹使用的，搭配以奶、果汁、糖等做成甜品来食用，但是很多人都不知道，燕窝也是可以充当一种配料来运用到非甜味的菜品当中的。
首先是将燕窝进行简单的处理、泡发，然后在锅内加入鸡汤，适量的白醋，还有鲨鱼牙粉，然后在锅上加罩，使用蒸的方法进行烹制，在蒸的过程当中，并不能用锅盖将燕窝扣住，如果扣住，那么燕窝就会变成比煮熟的银耳更加绵软，到时候想要拿起来就很难了。而且，在蒸的过程当中，还要不停的翻动，免得燕窝变成一团看起来和琥珀一样的东西，影响食欲。
虾要先经过处理，然后去掉虾的头尾，只留下一只虾中间的一段待用。
雪鱼肉质鲜美，但是鱼头不能食用，因为在雪鱼的鱼头当中有着一种有轻微危害的寄生虫，这种寄生虫可以耐高温，人食用以后很容易患上脑部疾病。
用生菜叶子包裹住放入比正常情况更多一半左右盐的雪鱼肉，用芹菜丝扎口，放入盛满清水的煲中加热，借用雪鱼肉的鲜美和生菜的清香，其中不能忽略的是看起来没有什么用处，仅仅是充当绳子使用的芹菜丝，芹菜丝可以稍微解掉雪鱼肉当中微微的腥味，虽然这种微弱的腥味普通人是品尝不出来的，但是对从厨门的人来说，一点点的腥味就足够烹制菜品的人烹饪失败了。
这个银箩天仙煲，使用的烹饪手法主要以煸、炸、蒸、煮、煲五种方法。
牛蹄筋这种材料，在煮、煲的过程当中会因为高温渐渐的变软，其中一部分则会进入汤中，成为汤的一部分。而这样牛蹄筋的就没有原本的口感，吃起来味道就差了一些。像彭白他们这样的特级厨师，在烹制这道菜的时候，对牛蹄筋不但要进行刀功上面的处理，同时还要在烹制之前进行一些其他的处理，其中一种就是将牛蹄筋在一种特制的汤中煮，这种汤是用牛肉、牛油煮的，主要是让牛蹄筋当中增加牛肉的味道，同时让牛油进入被改刀处理的牛蹄筋当中，并且封住牛蹄筋的外部，让牛蹄筋不会因为长时间的煮而改变味道。
然后将煮的三成熟的牛蹄筋倒入少许色拉油的锅中爆炒，一定要炒至六分熟，多一分牛蹄筋就会变得非常硬，少一分则会在接下来的煲的过程当中变得绵软没有口感。所以说这道菜对每一种材料都是非常严格的。
明虾虾段要进行过水处理，看似简单，但是这个过水的水中，却加入了藕粉、蛋黄汁等材料。蛋黄汁众所周知，在加热的情况下就会变成固体，所以这个温度也一定要控制好，水温在四十度的时候，蛋黄汁开始凝结，因此一定要在这个水温在二十度的时候放入蛋黄汁，在三十七度左右的时候放入虾段，要用最快的速度进行抄，在水温达到四十度左右的时候取出虾段放在一边等待使用。这个考验的就是厨师对锅中水温的控制能力。




肥厨 第272章 解决肖仁
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第272章 解决肖仁
各个材料都经过了一次加工后按照先取出雪鱼肉包，放入先燕窝再银耳，明虾段摆放成散射状，加入牛蹄筋，不加任何调味料，煲制十分钟时间即可。
银箩天仙煲，就是将几种材料的精华部分完美的结合起来，在吃的时候，会感觉入口嫩滑鲜美，最重要的是，营养价值特别高。
一般情况下，只要是能够成功的烹制出来这道银箩天仙煲，就说明这个厨师的刀功以及烹饪厨艺达到了厨门特级厨师当中中级甚至高级的标准，当然，还有其他的菜是用来进行考核的，而对彭白来说，这道银箩天仙煲是其中最为简单的一种。
说起来非常简单，但是经过处理，并且其中间隔的时间都是有着非常严格的要求的，因此这道菜做好了以后已经是一个半小时以后的事情了。
“怎么用了这么长时间啊？”坐在包厢当中的肖仁早就等的不耐烦了，毕竟一道菜等一个半小时的事情肖仁还是从来没有经历过的，就算在大饭店当中点上二十个菜，恐怕现在也已经全部上来了。
杰克没有说什么，正所谓不知者不罪，可是坐在杰克身边的五位特级厨师看肖仁的眼光就完全是鄙视了，厨门的菜，要用够火候，要精挑细选，要在任何一个细节上面注意，就是单说这一道银箩天仙煲，要是换成他们，第一道刀功就需要进行将近二十分钟，因为刀功当中对旋风刀法需要的非常苛刻，差上一点，可能就会改变菜品的口感。这道银箩天仙煲，这几个特级厨师都做不出来，因为他们各项能力还没有达到烹制这道银箩天仙煲的要求，但是他们都知道，这道银箩天仙煲需要的时间是两个小时。
如果说这个厨师在一个小时的时间里将这道菜做了出来，那么就说明这个厨师根本就不知道什么叫银箩天仙煲，但是如果这个厨师用两个小时烹制出来这道银箩天仙煲，那么就说明这个厨师已经有了特级厨师的能力，甚至比他们五个的能力还要高上一截，已经能够达到杰克的厨艺水平了。
女服务员将做好的银箩天仙煲端了进来，放在了桌子上，然后退了出去。
“一个半小时。”杰克看了看手表有些惊讶的说道。
其他几个厨师也都露出了惊讶的表情，因为他们以前曾经看到过杰克自己烹制这道银萝天仙煲，杰克使用的时间是二个小时差几分钟而已，单是从时间上面来看，烹制这道菜的厨师非常的厉害，当然了，做菜并不能用时间来进行判定，时间只是判定其中的一种。
如果这几个人知道肖仁要对付的人是谁，恐怕借给他们十个胆子他们也绝对不敢跑到这里来，那简直就是自己找麻烦，他们还不够资格去评论彭白烧制的菜品。
“嗯！味道上面差不多啊？”跟随杰克的其中一个特级厨师抽抽鼻子点点头道。
“嗯！确实如此，这个味道，真的就应该是银萝天仙煲。”另外一个特级厨师附和道。
“很多菜虽然使用的材料不同，烹制的过程不同，但是味道却是相同的，这道菜如果单是从味道上面差不多，就说明那个家伙很厉害吧！”肖仁摇头说道。
几位特级厨师如果不是因为肖仁是杰克的朋友，恐怕现在要做的事情就是跳起来给这个白痴一顿胖揍，这个家伙到底懂不懂什么叫厨艺啊？厨门的菜品，在味道上面都是别具一格的，根本就没有所谓的相似一说，难道说厨门的菜品和路边卖臭豆腐的小摊子卖的东西一样不成？
再说了，在座的有六位厨门的人，还都是特级厨师，要说评价这道菜，恐怕就算是世界末日了，也轮不到这个肖仁来评价吧！难不成说这几位特级厨师连他一个小小的管理者都不如了？
“行了，大家品尝一下吧！”杰克知道自己的心腹手下对自己的这个“小人朋友”相当的不满，所以出来打圆场道，看来这一次帮忙结束了，杰克以后就不能再帮这个肖仁了，这不是给自己找麻烦嘛！
“这……”
“这……”
五位特级厨师拿起筷子夹起了煲中的菜品，却在吃进去第一口煲内的菜品后瞪大了双眼，因为他们感觉到的是，美味。
“这……这是你们食堂小灶厨师做出来的菜？”杰克将嘴里的菜品用力的咀嚼了几下吞进肚子里，然后不可思议的问肖仁道。
肖仁还没有明白发生了什么事情，他只是看到这几位特级厨师瞪大了双眼，仿佛吃到了世界上最为垃圾的食物一般，所以回答也就变成了：“那是当然，这个厨师也太垃圾了，做这种垃圾食品当成高级菜品来鱼目混珠，难道他就不知道你们都是特级厨师吗？哼！真是井底之蛙。”
杰克听了肖仁的话，没有理会肖仁，因为要是按照肖仁所说，恐怕他们这些人连刚会烧菜、连厨师资格证书都没有的学徒都不如了。
“麻烦您请做这道菜的厨师过来一下。”杰克打开包厢的房门，对站在门口的女服务员说道。
女服务员不解的看着杰克，因为这个长相英俊的男人是肖仁肖经理的朋友，他们过来是为了刁难小灶食堂的四位师父的，不过杰克的态度倒是那几个人当中最为真诚的。
杰克看着女服务员不解的目光，再次说了一遍，然后看着女服务员走了，这才回到了包厢。
“杰克，为什么咱们不亲自过去见见他，而让他过来呢？这似乎不太礼貌啊！”其中一个特级厨师发问道。
这些特级厨师从菜的味道当中就已经知道了做这道菜的人肯定是厨门中人了，而厨门当中走出来的，来到这里却没有向杰克报告，那么肯定是因为这个人背负着厨门安排的任务，而且这个人在厨门当中的地位绝对比杰克要高很多。
“这个人肯定是有任务，才会曲居在一个小食堂当厨师的，既然如此，如果咱们过去找他，就会保露他的身份，所以只能让他来找咱们了。”杰克为手下解释道。
五位特级厨师纷纷露出了明白的表情。
当女服务员来到小灶食堂的时候，孙晶正在缠着彭白问旋风刀法的事情。
“旋风刀法是我祖上传下来的，呵呵！我并不是什么厨门的人，如果你们想要学，我可是很乐意教你们的哦！”彭白简单的解释让孙晶等人释然。
就算是没有吃过猪肉，至少也见过猪走路，孙晶至少明白如果彭白真的是从厨门当中出来的，至少是不会将旋风刀法这么随意的教授给他们的，也就对彭白的话没有多少怀疑，而是兴高采烈的等待彭白传授给他们旋风刀法。