请叫我食神

    今天是周三，他们接到了上面的命令，代表自家的餐厅来这里学厨。

    不过这些厨师不是很明白，自己已经毕业很多年了，而且通过自己的努力已经成为了餐厅主厨，算是这个领域里最年轻的佼佼者，怎么到头来反而要和一个网红厨师学厨艺呢

    不过作为高级打工仔，就算是主厨又怎样，还是得听老板的话啊。

    “杨洛。”

    三楼实验室已经被规整成课堂，杨洛正在准备授课资料。

    此时，走在最前面的宗群迎了进来，一脸微笑地看着他：“听易中南和姑姑经常提起你，现在总算是见到真人了。”

    “嗯，坐吧。”杨洛面无表情地点点头，转身走向讲桌，不禁搞得宗群十分诧异。

    “这个小网红很有个性啊，宗淼的侄子都不给面子”

    “小声点吧兄弟，搞不好整你。”

    “怕什么，不就是有点名气么，狐假虎威算什么本事。”

    杨洛听着后面的议论，忽然感觉非常尴尬。

    当学生当了十多年，这到老师还是第一次，没办法，只能尽力模仿曾经交过自己的老师了。

    自己倒不是刻意的高冷，不过只有这种关系才能顺利把自己想教的教出去吧。

    “好了各位，大家准备一下，我们开始今天的课程。”杨洛从讲桌下摸出一副没有镜片的眼睛，然后戴了上去。

    带个眼睛也许更像老师有木有嗯，自我感觉还是非常良好的。

    “装啥大尾巴狼，搞得还这么正经。”自从进来就不断吐槽的男人来着口水国际，名叫洪子昂，是李哲天旗下第五子品牌第一餐厅的年轻主厨。

    他是行业里唯一一个在二十五岁之前就坐到主厨位置的，又是生存在口水国际这种竞争压力十分激烈的企业里，对于和自己一样年轻的人通常都充满了不屑。

    “你能教我们什么”

    “我会教你们很多东西，你们不会的东西，还有，现在不是提问时间，有问题应该举手示意。”杨洛丝毫不给面子的狠狠盯了他一眼，然后翻开自己提前准备好的教案。

    “一直以来，你们都在天空城里，按照大差不差的标准模式处理自己手中的食材，然后卖给自己的食客，但是现在不同了，大家既然是来自三大企业的厨师，对于这件事估计也活有或多或少的了解。”

    闻声，坐在第三排第四位的女孩举起手，这是一位来自味蕾传奇的主厨，叫方雅。

    “请问。”

    “老师是不是在说化学味素的事情”

    杨洛微微一愣，抬起眼，发现女孩的笑容很甜。

    这是第一个叫她老师的人，不知道咋回事，听起来还挺暖洋洋的。




第286章 什么是化学味素
    “你说的没错，我要教你们的，就是解决美食企业使用化学味素所带来的问题。”

    方雅得到了想要的答案，忽然之间眼前一亮：“老师，您对美食企业过度依赖化学味素有解决的办法吗”

    “当然。”杨洛挺直了腰杆，“我想你们都知道，食客天堂是唯一一家不适用化学味素的美食餐厅。”

    闻声，台下的人开始窃窃私语。

    食客天堂他们是听说过的，毕竟这段时间在网上太火了，各大主流媒体上几乎都有这家餐厅的消息。

    但是他们对于这家餐厅包括杨洛的了解，也仅仅是浮游于表面的。

    就像他们知道食客天堂是家很受欢迎的餐厅，但根本不知道这家餐厅的招牌菜色是什么一样。

    此时，洪子昂的眼睛转了两圈：“谁知道你们不用化学味素是不是真的，你说是就是喽。”

    “闭嘴，我是老师你是老师”

    “……”

    杨洛从讲台下抽出一根长有一米的竹竿：“我允许你先跑三秒钟。”

    “好，我服了，好汉不吃眼前亏，我决定不说话。”

    “很好，这样就对了，”杨洛满意地点点头：“好了各位，谁还有什么问题，最好现在就问出来。”

    “杨老师，你要教我们最起码应该介绍一下自己吧我不是很喜欢上网，所以你可能觉得自己再网上名气很大，但也许大家听都没听说过。”

    来自味蕾国际的一个女厨师开口，右手食指勾动自己波浪形的金色长发，一开口就是风情万种。

    闻声，课堂传来一片哄笑声。

    杨洛琢磨了一下：“嗯，有道理，那我就自我介绍一下吧，其实我仅仅只是一个厨师，一开始在南郊开餐馆，后来来到这里，谢谢大家。”

    ……

    “完了”金发女诧异。

    “你们还想知道什么我单身，一米七九，63公斤，今晚有时间，可以去喝一杯，你叫什么名字”

    “冯雪晴……”金发女忽然脸色一红。

    杨洛点点头：“还有其他问题么”

    闻声，洪子昂一乐：“兄弟，你想教我们，总得有点唬住人的身份背景吧这么简单的自我介绍是用来相亲的么，我们很难服气啊。”

    “你还想知道什么”

    “我们倒是很想知道你的厨艺是跟谁学的”

    “呃，大学之前是跟我爸爸学的，大学之后是跟厨学院的老师学的。”杨洛一本正经的回答。

    “就这那你怎么教我们，我也是厨学院毕业的好不好。”

    杨洛拍拍桌子：“来这里不是比谁的背景更牛的，在外面你们是各个餐厅的主厨，但在这里你们只是学生，ok”

    “ok！”方雅激动地回应。

    “好了，现在我们来讲第一堂课，什么是烹饪。”

    闻声，坐在底下的主厨开始面面相觑。

    干了这么多年的主厨，难道他们还不知道什么是烹饪么这个小网红到底在故弄玄虚些什么

    “知道你们觉得这个问题弱智，但这是基础，想要改变的话我们就必须从基础讲起。”杨洛挠挠鬓角，觉得带着眼睛很不舒服，于是索性摘了下来，“对于你们来说，烹饪是一种过程，是从食材到美食必须要经历的工序，但是在这里，我不希望你们要这么理解。”

    “那烹饪是什么”

    “烹饪是一种奇妙的变化，是一种可以掌控的变化。”杨洛扫过所有人，“现在我来提问一下，化学味素在烹饪过程中的作用，来，第三排第二个，请回答一下。”

    “呃，化学味素是用来为菜品提味的辅助调味料，例如鲜味、咸味、甜味、苦味、酸味，让互不相同的味道可以完美的结合到菜品的味道里面。”

    杨洛点点头：“好，说的没错，请大家记住这一点，化学味素的关键词是提味，那么我想请问一下，为什么你们所做的美食需要提味”

    “那还不简单，当然是食物本身的味道不足，或者说是味道没办法出来，也就是释放不足。”洪子昂说。

    “说的靠谱，但是你们有没有想过，食材本身味道为什么会不足”

    话音刚落，所有人都愣住。

    这也算问题么难道要食物张口说话，来回答一下

    “各位，你们想过没有，你们所选用的应该都是空运来的最好的食材，食材本身味道不足是不是一件非常不可理喻的事情”杨洛看着众人的表情，“如果连最好的食材都不能散发足够的味道，难道咱们中华上下五千年，都是用化学味素来提味的么”

    “……”

    主厨们微微皱眉，露出一种难以名状的表情。

    “卧槽……”

    “你还别说，他说的真有道理，为什么我们选用了最好的食材，味道反而出不来”

    “难道还有别的原因”

    闻声，杨洛从讲桌里拿出一只塑料盒：“现在，我们要发放教学道具了，各位请张开手。”

    “什么东西”

    “呃，是花椒和八角！”

    众人傻呆呆地看着手心里的两样东西，稀里糊涂的相互对视着。

    “来，闻一下，这是再熟悉不过的味道。”

    众人深吸一口气，觉得只是普通的调味料，并没有什么不同。

    “老师，这是什么意思”

    “是让我们感受味道吗老师”

    听着躺下有人已经熟悉了学生的身份，杨洛不禁微微一笑：“是最普通的花椒和八角，也是普通食物烹煮过程中最常用的辅料，下面我请几位同学谈谈感受。”

    方雅举起手：“味道很大，闻到的时候会有一种鼻腔通常的感觉。”

    “就是普通的花椒和八角，感觉和在餐厅里闻到的没有区别。”洪子昂在掌心中碾了几下，然后凑到眼前，“这是过了油的吧还是生的”

    “是生的。”杨洛说，“味道很明显对不对作为同样的美食辅助品，他们和化学味素有什么区别”

    金发女举起手：“化学味素本身是没有味道的，但是会随着烹饪过程，和食材本身的味道发生反应，从而达到提味的目的。”

    “ok，总结的不错。”杨洛让他们把手里的花椒八角丢进垃圾桶，然后在黑板上画了条曲线。



第287章 本味
    “其实花椒和八角也是食材的一种，只不过他们闻起来很香，但是却并不好吃。”

    杨洛放下收里的黑色水笔：“不过有一点你们可能没有注意，当他们混入食材之中，他们本身所带有的香味很快就不见了，这种味道融入了食材相互混合的味道之中，也就是说，与化学味素不同的是，这些天然的辅助食材，是在奉献自己所拥有的味道，而化学味素本身却没有味道。”

    众人听得一头雾水，纷纷露出疑惑的眼神。

    “简单点来说，化学味素对于美食味道并没有任何的直接作用，因为食物本身的味道是没有问题的。”杨洛拿出一罐从易中南家里取来的化学味素，“我之前没有用过这东西，所以我在拿到易中南提供的味素之后试验了几次，我发现大家对于化学味素有一个很严重的误解。”

    方雅闻声，眼前一亮：“是什么误解”

    “你们认为这种东西是用来提味的对吧但其实并不是。”

    “不是吗”

    “这东西不是用来提味的，而是用来破坏食物的内部结构，以达到释放口味的效果，也就是说它本身对于食物的味道没有任何提升，它只是产生了一种物质，这种物质可以牺牲其他例如口感、营养的东西，以达到充分释放味道的作用。”

    杨洛在黑板上写下了破坏两个字：“我相信大家在这堂课之前，对于这种化学味素一直有一种特殊的莫名崇拜，觉得这种东西怎么会怎么神奇，竟然可以根据食材的不同加重不同的味道对么”

    大家迟疑了一会儿，随后不自禁点了点头。

    “其实它并没有做到，说句不好听的话，它其实就像是蛆虫，腐坏了食物本身，释放出强烈的味道，但味道本身是它产生的吗”

    方雅迅速摇头：“不是，食物的味道还是食物本身释放出来的。”

    “没错，**和烹饪是没有区别的，蛆虫以**释放强烈的臭味，厨师以高温释放强烈的美味，而化学味素，只是将**融入了烹饪的过程之中，让味道变得浓烈，但是，任何事物都有两面性。”

    杨洛晃了晃装着化学味素的瓶子：“这东西可以做到的提味效果，并不稀奇也不神奇，只不过是效果比较与众不同而已。”

    闻声，洪子昂若有所思地点点头：“那也就是说，食物本身是完全可以释放出完美味道的，而化学味素只不过是极端地加速了这其中的过程，造成了一种味道是因为它才提升的错觉”

    “没错，半真半假，这就是小池诚一那家公司出售这种东西的手段，它并不是没有作用，只不过是人为的把作用加大了，但其实离开了它，那种效果我们依然可以做到。”

    话音刚落，堂下所有主厨都露出了闪亮的眼眸。

    主厨和别的厨师并不一样，他们视厨道为生命，对于美食更有着自己坚持的信念与荣耀。

    谁会愿意承认自己是一个离开了辅助材料就无法做好美食的厨师谁会愿意永远依赖非常手段来维持自己职业生涯的顺利

    所以一旦他们确信，他们真的没有想象中那么需要化学味素，那么这种依赖自然也会荡然无存。

    杨洛似笑非笑地看着堂下坐着的各个主厨：“你们是厨师，我也是厨师，我们作为厨师，本身的天职和义务就是让食材释放浓郁鲜美的味道，我们凭什么不相信自己的手艺，反而觉得一定要依赖化学味素才能做到这一点”

    “说的对！”方雅拍手，“那食材本身的味道释放不足到底是因为什么呢”

    杨洛抬眼看了下挂钟，然后冲大家挥挥手：“味道释放不足是因为烹饪程序和手段除了差错，现在，我们这堂课没多少时间了，现在请跟我来。”

    ……

    ……

    后厨，热气升腾。

    来自各大企业的主厨们掏出了本以为不会用到的笔记本，开始认真记录着眼前的所见所感。

    “中华美食有一个特点是非常好的，那就是我们非常重视食材在烹饪前的处理，这是扶桑料理所做不到的，我以前在这里教过许多厨学院的学生，并告诉他们，食物处理的好与坏就像是建房子所准备的地基，地基打不好，食物的味道有很大几率会出不来，现在这些学生已经被你们的东家挖走了。”

    杨洛握着薄刃刀：“我们先从烹饪前的食材处理将起，因为这是很关键的一步，我们在处理食材的时候，一定不要自己的想象来做，而是根据食材的纹理。”

    主厨们点点头，开始在笔记本上奋笔疾书。

    “拿这盘猪肉来举例子，里脊和腰条都是十分适合做炒菜的位置，这是食材的挑选，但是这两种肉的结构并不相同，在下刀方式上也会有很多的区别，我们按照不同的食材纹路来处理食材，这才是味道被充分释放的先决条件。”