我是勤行第一人

    这股酒香在后厨内只是一现即逝，很快锅中冒出的只是一股十分浓郁、厚重、且微微带了一丝焦香的葱油香气，正如严一所说，这半角将相和果然有着调和诸味的作用。

    怀良人忽然笑道：“见到这锅糊葱油，我忽然想到了一道面......”

    严一笑道：“是葱油拌面吧？可惜你在法国，如果是在意大利，用这种葱油拌出的面绝对能迷死那些爱吃面的意大利佬！”

    众人都是大笑，申诚这个平日里爱说爱笑的人却一反常态的没有任何反应，只是死死地盯着锅中的糊葱油，脑中拼命回忆着周栋刚才的操作，细到一个眼神、一个小动作，他都要拼命在脑子里过上几遍！

    这就是伯父说得机缘啊......如果错过，简直不能够原谅自己。

    随着脑中回忆越来越清晰，申诚的眼睛越来越亮，这可是葱烧海参，在鲁菜的地位只怕还要超过了那道油爆双脆，可是当年丰则园在京都立业的招牌菜！

    葱烧海参日渐失去正宗味道的最大原因，就是很少有人能像周栋这样熬出一锅正宗的糊葱油，这锅油一出，下面就是随便叫个厨工也能完成了。

    周栋先是等葱油凉了些，然后也不开火，将准备好的海参投进锅中，利用油的余热滚了几滚，然后捞出海参，与葱段一起摆入长盘。

    摆法也是极有讲究的，是一条海参一截葱段依次序摆放，刚好是六条参六段葱，取个‘六六大顺’的吉意。

    申诚奇道：“周主厨，怎么这就摆盘了？海参应该还没有熟吧，难道......难道您要用蒸的？”

    “蒸的，这恐怕不合适吧？”

    怀良人和严一都是皱眉，葱烧海参虽然是烧菜中的小品，烧的时间也不长，可还是要在锅中烧煮一段时间的，这又不是包子，哪有用蒸的道理？这个基本道理周栋不可能不知道，难道是过于托大了？

    外面可都是会吃的主儿，这个时候冒险可太不值得了。

    “海参味厚，本身却是不怎么吃火的，烧法其实并不是最合适的，而且我这锅糊葱油正是为蒸制准备，如果用来烧制，那量不是太少了吗？”

    周栋笑着指了指锅，众人这才注意到锅里的糊葱油已经折损了有三分之二的样子，剩下的也就是堪堪遮住了锅底，颜色暗红深沉，犹如琥珀一般，岂止是量少啊，而且还太过粘稠，这要是用来烧海参，怕是还得再加几勺高汤进去。

    中途加汤，这可是厨家的大忌，显然周栋是不会犯下这种低级错误，而是将这锅糊葱油均匀地倒在已经摆好盘的海参和葱上，那油正如百年陈酒、拔丝蜜糖，硬是拉出了晶莹剔透的琥珀色丝线来。

    “上笼小火蒸，升汽后，每间隔两分钟开盖放一次气，三次后打开锅盖，大火烧锅，开盖热蒸！

    什么时候闻到有一股咸鲜微甜、略带葱香的香气，而且这股香气还是滑进鼻腔的，就可以上菜了。”

    周栋笑着道：“爱国......”

    “老大......不，老师，这次让我来看锅吧？”

    胖子截住周栋的话，满怀期待地望着他。

    “呃，也行吧。”

    周栋看看胖子和苏氏兄弟，摇头笑道：“其实你们不用着急的，也许爱国不久后就要离开楚都了，所以我才会多给他一些机会。”

    “老师！”

    周爱国一听眼睛都红了：“老师我是做错什么了吗？为什么您要赶我离开？”

    “没人要赶你，你其实是我的几个学生中，悟性最高的一个，这些天跟我学习厨艺，无论火功、炒功还是白、红两案上的功夫，都已经有了很大的提高，跟胖子他们三个比起来，你算是一枝独秀。”

    “老师既然夸我，为什么还要我走，我不想离开您，我不回非洲啊！”

    “难道你自己就真的没有感觉到，最近已经陷入了瓶颈？”

    周栋摇头道：“还是你自己明明已经感觉到，却在掩耳盗铃？

    爱国，这可能是你自身的原因，也可能是老师我的问题，你需要走出去、换个环境和心情。

    随园主人袁子丹可是难得的好厨师，我相信他在吃过你做的南煎丸子后，对你应该是十分肯定的，而且上次在京都的时候，他也说过想要让他的公子来我这里学习几天厨艺。

    这个机会可不是任何人都有的......你看你看，怎么眼睛又红了？不许哭！

    只是说让你去游学，又不是不让你回来了，不知道有多少人做梦都想学习袁家菜呢！”

    众人听得面面相觑，这不就是交换生吗？申诚更是羡慕的眼睛都红了，这家伙的运气也太好了，以后不仅是周主厨的学生，更与袁子丹有半份师徒之谊，这要是假以时日，九州鼎食估计又要多了位大厨！

    “老师，那我去一个月就回来行不行？”

    周爱国委委屈屈的，好像个受气的小媳妇儿，胖子看得牙根都痒痒了，恨不得扑上去咬这家伙一口，太气人了啊！

    周栋瞪他一眼：“看好锅！”

    ***

    热腾腾的葱烧海参端上桌后，立即吸引了众人的目光以及啧啧称赞。

    这里除了龙大神外，都是勤行中宗师等级的人物，更别说卢知味本身就是鲁菜宗师，普通人一年也未必能够吃上一两回的葱烧海参，在他们是可以当做家常便饭的，按说见多识广，不至于这么大的反应，可周栋做的这葱烧海参确实与众不同。

    葱烧海参这道菜的卖相一般而言是不怎么好的，本身海参就是暗黑色，大葱煸的再怎么好看，一旦与高汤、酱油同烧，再放上一些冰糖，颜色也就会变得浑浊黑沉，等到上桌的时候，那就是黑呼呼的一盘子，色香味中难免就要失去个‘色’字，常吃这道菜的食客倒也不会因此介意，因为大家都知道，你就是去京都的丰则园吃，它也就是这个卖相。

    可周栋这道葱烧海参虽然也有汤汁，颜色却是比较淡的，隐隐透出一种暗红色，也不像别家的汤汁挂得又浓又厚、几乎都要把下面的海参和葱段给完全遮盖住了，就是那么薄薄的一层。

    透过这层薄薄的汤汁，可以看到海参完整的刺、足，以及葱段玉黄色的表皮内细腻如白玉的葱肉！

    先不说味道如何，就光是这份卖相，已经是别家饭店无法见到的。

    “呵呵，唯美食能宣美色，无美色则不成美食，这段话以往是独独不能适用于这道葱烧海参的，想不到在周主厨这里，居然可以化不可能为可能？袁某可真要说个佩服了......”

    袁子丹这种半拉文人显然对菜的外表更看重些，也是第一个开口称赞的。

    “可是这道菜的汤汁这么少，看颜色也不深，会不会影响入味啊？”

    今天最大的棒槌龙大神忽然说了一句。

    “嗯？连他这个外行也在担心这点？”

    四位老爷子脸色微变，大家其实都是看破没说破，也是被周栋一次次‘神奇’的表现折服，生怕说错了丢面子，龙大神的担心确实是有道理的，从汤色和菜色上看，这道葱烧海参怎么看都像是入味不够，难道是周栋失手了，还是其中另有玄机？

    “龙先生您不用担心，后厨说了，这道葱烧海参不是用普通‘烧’法做的，而是用了‘蒸’法，

    周主厨还说，请各位先生多多指教呢，如果有什么不足，他会继续改进的。”

    周栋这还真不是客气，今天这桌算是‘自己人’，而且除了龙大神外，个个都是内行中的内行，他是真心请教。

    别看他对周爱国他们说得轻松，其实心里多少还是有些担心的，这道葱烧海参从创出之时起就没人用过蒸法，他这种做法肯定是有些冒险的，也很难保证完全没有瑕疵，刚好借这几位勤行‘名嘴’来验证一下。

    “什么，这道葱烧海参是用蒸法做的？我说怎么颜色这样好看呢......这个周栋啊，还真是够有挑战精神的。”

    四位老爷子闻言都有些哭笑不得，这要换了是别的厨师如此‘乱来’，恐怕就要被他们批评了，换了是周栋，那就叫做有挑战精神......




386 让人花容失色的菜品？
    反正是一人一条参，也没什么好客气谦让的，最先入口品尝的居然是龙大神这个棒槌。

    龙大神轻轻夹起一条参，下筷子的时候那叫一个小心翼翼，不小心可不成，这参嫩的被筷子轻轻一夹就抖动个不停，龙大神都怕一不小心再给夹断了。

    原本按龙大神的想法，是要细细品味的，千万不可吃得太快，身为周栋食援会的会长，他可是经验无比丰富，小周师傅做的美食都有一个共同点，那就是怎么吃都不够吃，往往你刚尝到些味道，正感入迷的时候，它就没了！没了......

    对此龙大神可是有切肤之痛的。

    所以这次是轻夹、慢送、缓入口，说啥都要做到一慢、二看、三‘通过’，一定要控制速度啊，龙大神在心中暗暗警告着自己！

    在他的有意控制下，这条海参抖动着刺足，与他的舌尖来了一次亲密接触。

    乍一接触，一股略见厚腻的脂香便在龙大神的舌尖上绽放开来，触感更是软腻柔滑，恍如那丁香小物、平白就能令雄壮男儿为之沉沦。

    龙大神不觉瞪大了眼睛，本来是有心想要控制速度的，口齿却出卖了他，在条件反射的影响下，竟然狠狠一口将这条海参咬去了大半。

    这段海参瞬间坠落在龙大神的舌上，顿时就有一股香浓的汁液溅出，冲击着他的各处味蕾，带着高汤的厚重、葱香的清雅、其中隐隐还有一丝大海的味道......

    龙大神忽然打了个冷战，口舌上的享受还在其次，最重要的其实是一种精神层面的满足，他的眼前仿佛出现了蓝天、碧海、老船长......还有外婆的澎湖湾......

    这也是个自小就生长在内陆的孩子啊，同样渴望着大海。

    周栋的这道葱烧海参，恍然已经有了摇人心志、进而产生出某种幻觉的作用。

    口感真是太好了啊，软软的，偏偏又是弹弹的，舌尖一压、牙齿一顶，就能感觉到来自这条海参的抵抗，不过很快它就屈服了，就像一个醉眼迷离的美人，所有的抵抗都只是为了最后化为绕指之柔......

    发光了！

    龙大神忽然发现面前的小碟子发光了，硬生生被他舔光的小食碟在灯光下发出的是一种贼光。

    尼玛，我怎么又这么快吃光了！

    龙大神很想给自己一巴掌，忽然见到菜盘中还剩下一截葱段，而且此刻已经有几双不怀好意的眼睛盯上了它，忙迅速出筷，同时连声叫着：“一条参配一截葱啊，这是我的!各位，我刚才忘记夹了，服务员小姐姐可以证明的，她看得最清楚了！”

    四位老爷子跟袁子丹按说都是内行专家，表现却真没比龙大神强多少，究其原因，也是因为周栋的全新蒸法，用此法做成的葱烧海参不仅更为软滑柔嫩，而且汤汁更为完美地渗入到参体内，让海参从内向外散发着顶级美食的诱惑力。

    “缺点还是有的，就是......这盘参实在太少了！”

    黄明举哈哈大笑，刚才对应属于龙大神的那截葱段不怀好意的就是他了，见到被人发觉，虽然老脸皮厚，也多少还是有些尴尬的，忙哈哈笑着转移了话题。

    龙大神不敢也不能跟这位老爷子计较，迅速夹起属于自己的葱段，一口就塞进了口中，饱吸了汤汁的葱白入口清甜爽口，同时也将口中稍有的一点油腻冲得干干净净，简直就是绝配，龙大神忽然发现最好吃的蔬菜居然是葱！还是鲁省人聪明，他们最先发现了这个秘密！

    “周主厨真是让袁某大开眼界，原来这葱烧海参还可以用蒸法？还有这地道的糊葱油，已经有多少年没有吃到了？”

    袁子丹站起身来，向刚刚走进雅间的周栋微笑拱手：“这就难怪能够教出如此优秀的学生了，周主厨，要是我没有猜错，那道南煎丸子应该就是你身后这个年轻人做出来的吧？”

    周栋身后就跟着一个人，正是一脸不情愿的周爱国，

    这小子到现在还没绕过弯儿来呢，为什么老师要我去京都啊，我究竟做错了什么？

    不过看老师的意思，这件事恐怕已经是无可改变了，他也只能‘逆来顺受’。

    “呵呵，袁先生真是过奖了，还请您多多批评才是呢。”

    周栋客气了一句：“您猜对了，南煎丸子就是这小子做的，爱国，快见过袁先生。”

    周爱国走过来低头叫了声：“袁先生......”

    董其深看看周爱国笑道：“小子，看你一脸委屈的样子，这是刚被师傅骂了？”

    他早已认定周栋是自己的小师弟，照这样算来，周爱国可就是他的师侄了，自然是有回护之意，只以为周爱国是被老师给骂了，却哪里知道这小子是身在福中不知福，正为要去京都游学发愁呢。

    “呵呵，这小子最近遇到了瓶颈，我正说要他随袁先生去京都学习一段时间的厨艺以求突破。”

    周栋笑道：“没想到他倒还不满意了，袁先生别怪，还是这小子没见过什么世面。”

    袁子丹大笑道：“妙得很，我也正有这个想法！

    我那个懈惫的儿子也是一般样子，正说想让周老弟帮我调教几天呢......小子，别哭丧着脸了，难道我随园还会辱没了你不成？”

    四位老爷子闻言都是笑，易知鱼跟袁子丹比较熟些，笑指他道：“老袁你打的好主意啊？”

    袁子丹跟周栋是各有心思，周栋是为了完成系统给的任务，袁子丹的想法可就更加复杂了些，一来是看周爱国的天赋不错，二来也是希望儿子能够在周栋这个青年宗师处取取经，袁家菜虽然不凡，但要说对各大菜系的理解和掌控，那还是远远不如周栋的。

    还有最重要的一点，四位老爷子也是心知肚明，双方的徒、儿相互交流，这也算是建立起来了比较亲密的关系；袁子丹的眼睛够毒啊，分明就是看出周栋日后在勤行成就非同小可，这也算是借机攀交。

    不过这件事对周栋也是有好处的，袁家半文半厨、白衣傲王侯，在勤行也算是‘品流’最高的那一批，周栋与其结交倒也不算是什么坏事。

    本来周栋对袁子丹这种‘文人’还是有些警惕的，他更喜欢结交仓燕山那样的粗豪大汉、动不动就在酒上见真章多好？反正他也喝不过自己。

    对袁子丹这种长着七窍玲珑心的人是能避则避，不过为了完成系统任务，却是不得不如此，而且随着年龄增长、日渐成熟、病情见轻，周栋也渐渐学会了用‘宽厚’之心待人，无论如何，人家袁子丹从京都不远千里赶来祝贺他的大酒缸开业，这也是一份人情。

    周爱国总算还是不傻，既然看出老师决心已下，也就收拾心情、换上了笑颜；这几位老爷子他可是认得的，易老是京都勤行圈子的老行尊、董老更是苏省烹饪美食协会的主席，连他们都如此推崇袁家菜和随园，这可能真是自己的好机会呢。