我是勤行第一人

    其实也不是没人不服，得知消息的武宫正田就对这个排名很有意见，那四位华夏老牌神厨他哪个不认识，凭什么能够排在‘周师’之上？嘿嘿，真是无知者无畏啊......

    也就是周师虚怀若谷，心中只有厨艺大道却没有争夺名利之心，否则武宫正田并不介意代师出头，一个个的约战那几位老朋友......

    “您周大组长真成啊，当着各国大佬、俄国大帝也能侃侃而谈，居然说要亲手做一道名为‘牛肉浓汤’的热菜？

    汤就是汤，也能成菜？还被大佬们当成了主菜？我是真的很好奇啊。

    反正我是不管，我是决定赖在这里不走了，就是要一窥你周组长的小秘密，说好了啊，你可不能赶人！”

    仓芸的话顿时引来一片赞同之声，周栋刚才的那番话让大家都是无比好奇，换了是个普通厨师这样说恐怕早就被臭骂一顿了，可既然说这话的是周栋，那就必然有其独到之处。

    勤行中人哪个没有压箱底的绝招？不用问，周栋这道‘牛肉浓汤’显然就是了。

    众人中尤其以凌镇风最为记忆深刻，这位华夏勤行的天纵奇才也要为这道汤菜闭关了足足三十多个小时......

    不过绝招哪有让人随便看的道理？大家围在这里都想着要一睹为快，却都不好意思说出口，也就是仓芸性情直爽，代替大家提出了这个非分的要求。

    “呵呵，四国国·宴是外面那些大佬们的盛宴，同时也是我们这些厨师的盛宴嘛，这有什么不能看的？

    大家如果有兴趣，请尽管旁观就是了。”

    周栋其实无所谓，这道牛肉浓汤哪里是这么好学的，以他的综合厨艺也是在系统中足足练习了近‘三年’的时间，才敢说有了十成把握，这种神厨级的菜谱根本就不怕人偷学。

    “牛骨、牛肉和我要的几样蔬菜都准备齐了吗？”

    周栋询问的是华夏厨师般热菜区的几名助手厨工，就这几位厨工放出去，到了五星级酒店也是以厨工身份享受特二级厨师待遇，备料的事情交给他们是绝对可以放心的。

    “周组长放心，五年龄的正经黄牛骨、您指定的泉城无名泉水源、洋葱、胡萝卜、细水芹都是国内最顶级的绿色农庄培育产出、百里香末按您的要求是粤省出产的味道最淡品种，黑胡椒没碾磨，每一粒都是一样的大小......

    这些食材都是半个小时前才从国内空运过来的，品质绝对一流！”

    周栋点点头：“牛肉呢？

    这道汤可以用黄牛骨，却用不得黄牛肉，要用最为肥嫩的雪花和牛，咱们......”

    “周......主厨，是我擅做主张了，我......从他们口中打听到您要用和牛，就命人从岛国调来了一些，现在正在赶来的路上......”

    武宫正田有些紧张地道：“还请您原谅我的做法，我......我只是想为您挑选最纯正、最顶级的雪花和牛。”

    “有心了。”

    周栋点点头，有武宫正田出面，岛国那边断然是不敢在食材上做什么文章的，这些和牛肯定会比华夏厨师组找来的更好。

    “谢谢您的夸奖。”

    武宫正田微微垂首道：“我还有一个疑问，这道既然是汤，周主厨为什么不提前先吊上？

    刚才您对各国的大人物说要等上最少两个小时才能吃到这道菜，这......这可实在是太久了。”

    “呵呵，两个小时还好吧？

    我计算过宴会所需的时间，大概在尾宴时这道汤菜就可以上桌了。”

    周栋看了一眼武宫正田，这位岛国老人的诚心让他颇为感动，也就不介意多说几句：“这道是汤菜，或者说是真正的菜，自然不同于吊来为其它菜色提鲜上味的高汤，更不同于华夏常见的卤水，所以要保持最佳口感，就一定是要现做的。

    而且在做这道菜的时候，我不可以稍离半步，所以根本就没有办法提前吊上，因为一旦吊上了，怕是没人能帮我看好火！”

    各国厨师都是一愣，能站在这里的哪个不是各国的厨界精英，居然没人能看得了火？

    “是这样的吗？”

    武宫正田微微一愣，小心地问道：“难道我也不能帮您看好火吗？”

    周栋看了看他，微微犹豫了下道：“你也不能！”




502 满锅尽带黄金甲！
    你也不能！

    真不是周栋轻看了武宫正田，能成为岛国唯一神厨级的厨师，被誉为昭和之光的老武宫肯定不是靠摸鱼摸到的这一步的，只不过这道神级菜谱牛肉浓汤听名字似乎没什么了不起，所用食材也是非常的简单常见，其实对厨师各项基础技能的要求已经到了近乎变·态的程度。

    尤其是对火候掌握的要求，绝对不是一名出身岛国的厨师能够应付的，如果换了是华夏那几位老牌神厨或许还差不多。

    听到周栋这样说，后厨顿时安静了下来，武宫正田可是代表着一国厨界的最高成就，说是岛国厨界的脸面也毫不夸张，结果到了周栋这里竟然连看个火都没有资格？

    厨师们纷纷看向武宫正田和站在他身后的岛国厨师们。

    以岛国人的脾性，这还不得当场闹翻天啊？

    结果却是令人大为意外，在场的岛国厨师们只是微微一愣，有些疑惑地看了周栋几眼，便纷纷低下头去。

    竟然没有一个提出异议，甚至连一个不满意的眼神都没有！

    武宫正田更是气息平稳、面色如常，微微点头道：“周主厨说我看不了火，那就一定是了......”

    “其实不是你的能力不够，只是没有时间练习而已，而且这原本就不是你们岛国厨师的强项。”

    周栋边说边开始分拣食材，挑出几根黄牛腿骨，稍做清洗后便挥刀开斩，将这些腿骨统统剁成了拳头大小的骨块。

    犬养静斋望着自己的‘鬼泣’在周栋手中上下翻飞，切成的骨块截面巧妙，总是能够成功避开骨髓最为充盈处，保留了骨头中的最佳精华，心里顿时又是一阵钦佩。

    周栋斩切牛骨的同时，已经命人将一口大号铁锅支上，先用爆火烘锅，骨头切好后，锅中已见有淡淡火烟升起，先是将一块奶酪状的牛油扔进锅里，随即将这几十块牛骨统统倒入锅中。

    “大铁铲！”

    周栋放下菜刀，从厨工手中接过一个大号铁铲，犹如手持水磨禅杖的沙师弟。

    这种大铲在勤行都算是‘外门厨具’，并不在常规厨具之列，通常只有部·队在行军时才会配合百人大锅使用，另外在影视作品中也偶尔能够看到，比如某林寺的武僧就爱拿这种大铲炒菜，不过人家可不会注重什么口味，据说只是为了练习基本功。

    至于实际应用，就连武宫正田这样的阅历都没真正自己用过，他也是出道即震惊厨界的天纵奇才，这辈子哪会有机会做大锅饭呢？

    已经有厨工搬来个小凳子，周栋跳到凳子上，轻轻发一声喊，大铲舞出几个好看的铲花后便落入锅中。

    顿时一阵‘哗啦啦、哗啦啦’的美妙翻炒声响起。

    外行人或许无法领略其中的奥秘，听在内行耳中却知道这位周主厨挥动大铲的功夫也已入了化境，无论锅有多大、骨头有多沉多难以翻动，人家每一铲下去都绝对翻的均匀无比，能够让每一块牛骨都游走到铁锅的每一个位置，受热完全均匀，绝无偏差！

    在众人聚精会神的注视下，锅中这些拳头大小的牛骨块渐渐变为金黄色，而且是通体金黄，正如满锅铺满黄金甲！

    “怎么可能，这样的炒功还是人能够做到的？”

    “不可思议啊，这就是我们与周主厨的差距吗，太打击人了。”

    “神奇的东方人啊......”

    看到这一幕，就连老毛子的几位厨师也不由赞叹，大家毕竟都是做厨师的，如何看不出其中的门道？

    大家都看得清楚，铁锅入油前就已经提前加热，入油后锅温也在一个可以煸炒的巅峰值，周栋这样做的目的是要在最快时间内将骨油、骨髓同时逼出来。

    骨油也就罢了，骨髓一出，厨师的炒功稍有瑕疵这些骨头上就会出现黑糊的颜色，不信的人可以试试，就算是你厨房经验无比丰富，手上功夫也是一流，炒出来的骨头一定是黑灰色部分比金黄色的要多！

    后厨内都是一些精英厨师，大家也都在心中暗暗估算，如果是换了自己使用这样的大铲翻炒几十块拳头大小的骨头，那是万万做不到满锅尽铺金黄、不带一丝异色的！

    先不用说后面周栋如何操作，光是这第一步，就能将在场的厨师淘汰干净，哪怕武宫正田也难幸免！

    煸炒大骨，要的就是逼出骨髓骨油，周栋目的已达，立即停火出锅，早就准备好的厨工立时一涌而上，迅速将这口大铁锅洗刷干净，然后才由周栋亲手将一块块牛骨移入锅内。

    在锅中放入洋葱、胡萝卜、细水芹，一律斩块斩段，加入清凉的泉城无名泉水，盖上锅盖、火力升至最大。

    这一步最难的就是‘隔盖猜火’，如果锅盖揭开过早或者过晚，都会直接影响最后成汤的味道，所以必须要厨师心算开锅的时间，

    而且是要在这锅骨头汤开锅的瞬间，汤面刚刚泛起一个‘蟹眼泡’的时候，就迅速开盖，说起来容易，做起来简直比第一步煸炒牛骨还要困难些。

    见周栋上了盖子，一些厨师已经明白为何周主厨要说没人能帮他看住火了，也都屏息静气地等待着，要看周栋究竟能不能猜准开锅的时候。

    周栋站在锅边，微微闭起双眼，两耳的耳垂都在微微抖动。

    原本他这耳朵也是不会动的，听力也没到达超越普通人的程度，可也架不住在造化后厨中经年累月的练习，‘三年’时间下来，这耳力也跟着练成了。

    时间一分一秒过去，看着锅盖下渐渐冒出的白气，有人终于忍不住发问：“时间差不多了吧？这也太难了......”

    话音未落，就见周栋出手如电一把揭开了锅盖，显露在众人眼中的汤面上，果然正泛起第一个蟹眼水泡！

    “666，这时间掐算的，也太准了些！”

    “就是啊，我是真的服气了，不说别的，光是这份隔盖猜火的本事，就问除了我周大主厨还有谁？”

    “这简直就是魔鬼的手段，不不不，应该说是上帝的手段......”



503 惊人的操作量级
    武宫正田一面死死地盯着汤面，一面在提前准备好的小本本上记录着。

    “烧干锅、锅中起烟的同时加入牛油，放入牛骨煸炒，骨头呈现为金黄色的比例越大则越佳。

    煸炒后的骨头与配料入锅，倒入甘泉，火力全开，隔盖猜热，起盖后刚好是第一个蟹眼状气泡产生......

    三秒钟后，汤面出现大量虾眼气泡，周师压制火力，改温炖，于是虾眼气泡消失，直至剩下唯一一个蟹眼气泡，再次全开火力，直到锅面再次出现大量的虾眼气泡。

    要领：火候掌握需要非常精细。”

    他此刻就像是一个用功的学生一样，仔仔细细记录下周栋的每一个步骤，不过越是记录心里就越是吃惊，周师这样的火候控制是怎么做到的，这需要经过多久的练习才行啊？

    旁观的厨师们此刻也是有着同样的疑问。

    这实在是太惊人了。

    要知道，巴铁现在还没有全面禁止炭火使用，所以周栋用的是炭炉，可不是相对更容易控制的气炉，完全是凭借对入风量和风门的掌握来控制火力。

    而且这锅汤在他的手中一直在沸腾和微沸之间从容切换，掌控之精细就仿佛是一名机器人在操作一般，不同程度火力的切换甚至精确到了秒！

    整整一个小时的时间，周栋竟然没有一次失手，汤色也在他这种完美的控制下，渐渐呈现出一种淡淡的金黄色，看来十分令人惊艳。

    “细纱、瓷盆！”

    周栋看了眼汤色，将风门关闭。

    华夏厨师组的厨工们已经足足洗了十几遍的手，按照周栋的要求，不能用酒精，也不能用任何肥皂或者香皂，就是在细嘴水龙喷出的水下不停冲洗，估计再来几遍非得洗秃噜皮不成。

    一个被洗过无数次的白色大瓷盘上面，按照周栋的要求隔了三层细纱，牛骨汤过滤后沉静在瓷盘内，看上去简直比清水还要清冽几分，与什么‘牛肉浓汤’看起来完全是风马牛不相及。

    取下三层纱布，周栋仔细看了看汤色，微微点头，浅黄色的汤色说明是饱吸了牛油和牛髓精华，这第一步已经算是完成了。

    此时武宫正田从岛国紧急调配来的雪花肥牛也刚好送到，周栋略略看了下，约莫有三斤左右的样子，正是自己需要的份量，老武宫还是非常细心的。

    去了头皮二皮的嫩洋葱、细水芹只用中间半尺最嫩最水灵的部分、红萝卜取中段，去外皮取芯、这些食材不是分别斩切，明明形状不同、吃刀的力度也不一样，却同时被周栋放在了砧板上，与雪花肥牛同时开切！

    说是切，却更像是在剁饺子馅，而是荤素各种食材不论长圆软硬统统放在一起开剁。

    “朵朵朵......”

    幽蓝色的刀光在砧板上飞舞，砧板上的各种食材渐渐变得细碎成渣，当真是做到了肉中有葱、葱内有芹、芹中还带着红萝卜的味道......

    旁观的厨师们都已经麻木了，只是在一旁呆呆地看着，没有人出声赞美、也没有人发出感叹，反正再牛掰的事情发生在周主厨身上都是自然的，谁再大惊小怪谁就是个傻子！

    雪花肥牛和各种食材被‘剁’在了一起后，放入专门用来搅拌的白瓷盆，二十个鸡蛋只取蛋清打成液状，加入其中，周栋又取来两个番茄，迅速去皮后在瓷盘上方轻轻捏爆，让番茄汁流进盆中后，才开始均匀搅拌，最后成形的是一盆怎么看都像是什锦饺子馅的玩意儿。

    如果不是周栋提前说过了这道菜叫做‘牛肉浓汤’，而且是菜不是汤！恐怕在场的厨师这会儿就要开始和面擀饺子皮了......

    在众人的注视下，周栋将之前过滤好的牛骨汤倒入一个较大的砂锅中，开火，升温至接近半沸，才将切好的‘饺子馅’一点点倒入汤内。

    因为他将这些食材切的得细如毫粒，同时也因为牛骨汤本身密度就超过一般的汤水，再加上此刻牛骨汤已经渐渐升温，所以‘饺子馅’入锅后并不会沉入锅底，而是轻轻飘浮在汤面上。

    周栋低下头，轻轻嗅了口升起的汤气，开始微调风门，此刻先前煮牛肉汤的风机已经撤去，显然这二次回锅煮汤是不必用大火的了。

    “周主厨这是以融合了牛油和牛髓的骨汤打底，再以雪花和牛斩出的肉酱二次为骨汤提味增稠？