逆水行周

    许多肥猪挤在一辆辆四轮马车上，被马车装着向西阳城缓缓驶去，留下一路嚎叫声，大老远都听得见。

    郝吴伯一行骑着马，从这队运猪车旁边冲过，前后共计二十辆车，憋气憋得他们面色发青，好容易过了车队，一阵秋风吹来，把处于下风向的他们又熏了个够。

    这猪天天杀，怎么都杀不完啊！

    有吏员抱怨着，郝吴伯闻言有些无奈：谁让官军大量要猪肉呢？也只有黄州有如此多的猪。

    。。。。。。

    猪在嚎，声声震天，西阳城一隅的屠宰场，正在进行大规模杀猪，屠户们六个人一组，超过十组的壮汉磨刀霍霍向肥猪。

    工欲善其事必先利其器，杀猪是门技术活，动刀之前相关准备要周全，首先得烧水，然后拿出一个大木桶在其上放块门板，是为杀猪台。

    杀猪刀切肉刀剔肉刀剁骨刀短木棒圆头木棍钩子刨子水瓢一字排开，这一切都准备妥当，下一步就可以开始了。

    一身肌肉的屠户黄廿五拿着起个铁钩，领着四个汉子走到猪栏前，他先和一人进去，将一只肥猪的嘴巴钩住，然后那人揪住耳朵，两人一起把猪从猪圈里拉出来。

    几名壮汉把猪扛上杀猪台死死按住，然后一刀捅心开始放血，猪血放尽后，把猪推入大木桶中浇上滚烫的开水，这是为了方便刮毛。

    猪脊背的一顺猪毛叫做猪鬃，全部拔下收集，这可是猪身上最好的毛，又长又亮又硬，最适合做刷子。

    拔完之后，屠户们用刨子将这头猪从头到尾所有的粗毛刨干净，然后把猪放回门板，用尖刀把四个猪脚的蹄子去掉，然后在四个脚上各划开一个口子。

    拿一丈来长的圆头木棍从四个口子捅进去，在猪皮和猪肉之间来回捅，尽量让肉皮分离，然后对着四只猪脚的口子处吹气。

    把猪身子变得浑圆后，用四个草绳把猪脚的开口处给绑上，然后用刨子和长刀把身上其他的毛给刮干净，然后开始切肉。

    首先是把猪头和猪尾先切下来，然后是猪脖子，接下来是开膛破肚，几个人把猪抬起来，倒挂在一个事先准备好的钩子上，这也是个力气活。

    然后用刀把猪肚子剖开，猪心，猪肺，猪肝，猪胃，大肠小肠等全部弄下，每一样东西都分开放置在旁边早准备好的筐子。

    处理完猪内脏，开始处理猪的正身，先砍去四肢，再把猪身切成十几块左右的净肉，最后将排骨剁成大小相近的小块。

    至此，一头猪宰杀完毕，有人将猪的各种部件运走，然后给了黄廿五一块竹牌，作为计件的凭证，然后有一炷香时间休息，时间一到就继续。

    他们坐在一旁的胡床上，大口喝着温开水，拿出毛巾擦着汗，杀猪是个力气活，得歇歇再继续，而一旁还有许多组屠户在忙碌着。

    刺耳的嚎叫声中，一个瘦弱的年轻人帮黄廿五打来一碗盐水，见着这热火朝天的景象，有些疑惑的问道：廿五叔，这么多猪，杀了吃得完么？

    怎么吃不完？你小子放开了吃，一顿都能吃掉一斤肉！

    黄廿五打趣着，这是他远房亲戚，算是侄子，家徒四壁从小都没怎么沾过肉，如今杀猪缺人手，就照顾照顾自己人。

    我这不是饿么。

    年轻人有些讷讷，不过还是鼓起勇气继续问，问的是杀猪的相关问题，他如今算是族叔的徒弟，入了屠户这个行当。

    叔，杀了猪，怎么猪身上什么都有用啊？

    那当然，肥猪全身是宝，一点都不能浪费。

    黄廿五开始指点族侄，总而言之，猪身上的东西都有用。

    猪鬃毛可以做刷子，猪肠可以做肥肠香肠，猪脚可以做火腿，脖子肉可以做腊肉，猪肉就更不用说了，肥肉熬油，或者做成红烧肉东坡肉。

    猪内脏也能吃，其实一开始百姓们都不怎么吃内脏，不过城外虎林军的将士吃的不亦乐乎，所以渐渐地就适应了，猪肝猪肺猪舌头什么都能做菜吃。

    据说吃猪内脏能明目，晚上没有雀蒙眼，无论真假，反正这年头百姓吃顿肉不容易，能吃就吃了。

    猪蹄排骨猪血在酒肆也可以做出色香味美的菜色，猪骨头可以煲汤，猪皮鞣制后可以做皮革制品，即便是臭烘烘的猪粪，拿去沤肥都是可以的。

    更别说如今闻名山南的黄州火腿，城里专门做火腿的店家数不胜数，所以整个黄州养猪的人越来越多，饲养规模超过万头的养猪场也不少见。

    有赖于此，黄州的猪肉价格比别处便宜很多，连带着百姓平日也时不时能吃得起猪肉，而他们这些杀猪的猪屠，日子也越过越舒坦。

    叔，这么多猪，拿什么来喂？

    浮萍啊，反正到处都是水塘湖泊，划了船去捞回来，卖给养猪场，漫山遍野都是野草，有些草喂猪也是可以的。

    说到这里，见着族侄好像不太理解，黄廿五继续指点。

    那些渔民，不打渔光是捞浮萍就能养活自己，你说赚不赚钱？还有去割猪草的，一样能养家糊口，就是累些。

    不光黄州各地，就连临近的衡州义州蕲州，都有人收集猪草浮萍，运来黄州卖给各家养猪场，这也是门赚钱的生意。

    听到这里，年轻人点点头，这事情他也听人传过，不过再赚钱也比不过杀猪，他的这个族叔靠着帮人杀猪，每月能挣下一贯多钱。

    这还只是工钱，每杀一头猪，都能拿斤把肉回来，这可是省下了一大笔钱，他刚来投奔族叔时，才吃到人生第一块肥猪肉，狼吞虎咽差点被噎死。

    黄州养猪场多，而屠户也多如狗，每天都有猪杀，屠户们忙不过来急得四处招人手，他就是借此得以入行，准备凭着一把杀猪刀，改善自己的生活。

    他以前见过族叔，原本身材也不怎么样，可这几年随着杀猪的行当越发兴旺，族叔已经开始长膘了，他现在力气不够只能打下手，不过再吃上数月肥肉，迟早有机会操刀。

    不，不用数月，搞不好再杀几只就轮到他了，最近大家杀猪杀到手软，因为官军需要黄州猪肉，很多很多。

    猪肉并不是只有黄州才有，但只有黄州的猪肉才是价格便宜量又足，所以官军也花大价钱来采购。

    叔，官军要这么多猪肉，吃得完么？

    吃不完？你个芦柴棒都这么能吃，那帮厮杀汉的胃口，啧啧。

    黄廿五说到这里兴奋起来，官府不知道哪根弦不对，竟然下了大订单要猪肉，要很多的猪肉，养猪场的东家如今已经是睡觉都能笑起来，而他们这些屠户也连带着发财。

    每日杀猪杀到手软，可数钱也数到手软，上月他月入两贯有余，这个月怕是工钱还要涨，猪杀得越多，工钱就越多。

    叔？这猪肉呃，放几日就会臭吧？哪里来得及运到官军那里，想来是做火腿？

    当然做火腿，这火腿吃过就忘不了，你是不知道，做火腿的作坊里，满屋子里挂的都是猪腿，比晒鱼干的场景还壮观！

    可做火腿不是需要大半年时间么？现做哪里来得及，万一误了期限可如何是好？

    所以咱们黄州的猪肉，还有另外一种做法是别处没有的，一样能长期保存，保准官军将士吃得舔手指，你猜猜是什么？

    锣声响起，休息时间到，屠宰场的伙计敲锣催促着黄廿五继续开工，每组屠户每日规定了杀猪的数量，超过最好，杀不够就杀到够数为止。

    揉了揉发酸的手臂，黄廿五抄起铁钩看向猪圈，不住嚎叫的肥猪，在他眼里就是一贯贯铜钱，杀得多，钱就多，恨不得多出两只手，多杀两头猪。

    官军若是一年到头都打仗，那就发达了！

    看了看浑身充满杀气的同伴，他随即用力一挥手扯起嗓子喊道：再来一头！




第七十四章 肉制品
    屠宰场一侧，成筐的猪r正在称重，这些刚砍好的猪r已经粗略冲洗分类，买家和卖家在大秤旁等着过秤，共同见证称重。

    r分多种：里脊r臀尖r坐臀r五花r夹心r前排r奶脯r弹子r蹄髈r脖子r猪头r。

    无论哪种r，无论数量有多少，都是供不应求，各家酒肆的采买r贩子还有猪倌已经准备就绪，讨价还价之后就等称好重量一手交钱一手交r。

    黄州养猪场很多，为了避免死猪病猪流入市面祸害百姓，养猪场的猪必须在屠宰场杀了之后，所得猪r才能在城内销售，私宰r是不允许在城里销售的。

    考虑到制作火腿的店家对猪r有讲究，而各家酒肆也基本有了固定的货源，同时也为避免屠户欺行霸市，屠宰场杀猪采取灵活措施。

    杀猪的屠户，不一定是屠宰场的雇工，卖猪的和收猪r的可以自己找屠户，在屠宰场里自行杀猪，但活猪必须经过杀猪场人员的检查，杀猪全过程都有人监督。

    称重用的也是良心秤，买卖双方都放心，官府也放心，毕竟病死猪r一旦流入市场，很容易闹出人命甚至瘟疫。

    屠宰场其实叫做猪市比较贴切，西阳城的猪r大批量交易都在这里进行，因为需求量巨大的缘故，每天都是热闹非常。

    一盆盆洗净的瘦猪r，运到屠宰场一墙之隔的院子，在烧开的水里过了一遍，然后放在菜板上剁成小块，称重之后用盘子装好。

    一旁又有人将称好总量的姜葱放到每一个盘子里，算是配料。

    院子里的凉棚内一字排开数个炉灶，上面架着远近闻名的黄州大铁锅，帮厨将剁好的小块猪r及配料倒进铁锅，加上水，庖厨们开始生火煮r。

    一旁的监厨看了看旁边的挂钟，开始计时。

    待得锅中水开始沸腾，庖厨用勺子将浮在水面的白沫撇出，转小火继续煮r。

    也不知过了多久，监厨看了看时间，正要开口说话，庖厨已经提前一步拿出筷子去试锅里的猪r，此时的猪r已经软烂，用筷子能够c得进去。

    出锅了！

    庖厨把猪r捞出来放到盘子里，帮厨赶紧将其端到一旁，待其凉却后用手撕成一条条，然后用擀面杖压碎。

    这些压碎的猪r，被端到另一边的炉灶，放到一个大铁锅内加定量的盐酱油，然后由庖厨用铁制炒菜铲翻炒，翻炒过程中，不断加入酱油和盐。

    加料的量是固定的，次数也有规定，总共三次，翻炒的时间都有要求，全程有监厨监督。

    就这么小火翻炒，直到锅里的猪r显现出金黄色，庖厨才停止翻炒，将这些形状蓬松不成r形的猪r倒出来，拿起一些放到嘴里试了试，向一旁的监厨说声行了。

    监厨也拿了些放到嘴里尝了尝，点点头后示意帮厨上前，将这些加工过的猪r食品称重，定量装入一个厚纸袋并粘好，再写上炒制日期。

    r松，黄州名产，也是首先出现在黄州的一种食品，和黄州火腿一样闻名山南。

    又有别称r酥r绒，是将r除去水分后制成的丝状碎末，能够保存长达数月，又便于携带，味道不错，搭配其他事物一起吃，可以勾动人的馋虫。

    比如r松炊饼，价格便宜人人买得起，而酒肆里关于r松的菜色也五花八门，有用来做佐料配菜的，也有用来单独做菜的。

    西阳城里做火腿的店家不少，而做r松的店家同样不少，如今在这院子里做r松的，便是从各个店家调来的大厨，为官军炒制r松。

    r松耐存储，因为炒制过程放了酱油和盐，所以有咸味能够下饭，作为军中伙食的佐料再合适不过。

    大战在即，官府下了订单，在西阳城大规模采购r松，因为只有黄州这里才有大量而廉价的猪r。

    州衙吏员担任监厨，监督r松制作的全过程，而这些r松也定量装罐，成为山南官军的军粮，每个什每天一袋，配上几片火腿，就着热粥吃，有r有盐有味道，齐活了。

    唯一要注意的就是质量，炒r松一定要炒得很干，这样才放得久；用r必须是正常的猪r，不能是病死猪r，也不能是米猪r。

    每十袋装在一个大纸袋里包好，然后装车运往城中作坊集中，和其他r松一起接受抽查，合格后集中分装外运。

    西阳城制作的r松，可不光是猪r松。

    。。。。。。

    巴东城，一阵r香从作坊里传出来，十几口大铁锅里正在炒r松，和西阳城屠宰场那里不同，巴东城炒的是鱼r松。

    活鱼去头去尾去鳞去内脏，鱼鳔拿去熬鱼鳔胶，剩下的鱼身放在蒸笼里蒸熟，然后去掉鱼刺，剔下鱼r。

    将鱼r捏碎，放到大铁锅里和姜盐酱油一起炒，炒到r质变干松即可，当然全程都有吏员监督，因为这些鱼r松可是要给官军将士做军粮的。

    黄州猪r多，鱼也多，而j鸭更多，官军下的订单，包括了这几种r加工而成的r松，也只有黄州才有能力接下这一笔大订单。

    杀猪是个力气活，杀一头猪要几个人合作；杀j鸭只需要一个人，但量太大；而杀鱼虽然不麻烦，也不是力气活，可除刺和剔r却很麻烦烦。

    做鱼松的鱼有讲究，刺不能多，为了保证质量，r松里不能有刺残留影响口感，所以需要大量的人手来除刺和剔r。

    好在这不需要多少力气，所以老幼妇孺只要不是眼花的，都可以帮忙做。

    巴东城的居民以军属居多，而订单分下来之后，军属们也被调动起来，杀鱼除刺熬鱼鳔胶，连小家伙们都来打下手。

    做鱼松军属是有酬劳拿的，计件付费，这更加激起大家的积极性，巴东城东码头，渔船每日都在大湖里打渔，湖泊各处村落的渔民，每日都运来鲜活的大鱼。

    制作鱼松的忙碌景象，已经持续了月余，巴东郡吏们抽查鱼松质量已经抽查得想吐，因为抽查的方式就是吃，再美味的东西吃多了都会腻，更别说腻到想吐。

    看着一盘盘鱼松，郡守许绍忍住反胃的感觉，示意身边吏员开始抽查，众人都是苦着脸尝味道，然后喝水漱口，不一会肚子涨了还得跑去如厕。

    数人急匆匆的从院外走进来，抱着一筐筐纸袋，这是纸坊制作的包装袋，专门用来装r松，质量要过硬，底部要粘得牢不能漏底。

    还得有一定防潮能力，所以这种纸袋的纸有些特别，叫做牛皮纸，别处可没有，即便有类似的纸，价格也没黄州的牛皮纸便宜。

    明府，今日的货送送到了。

    送货的人说着，气还没喘过来，许绍瞥了一眼挂钟，时间刚刚好。

    这时间把握得真准呐，连续几日俱是如此，本官想知道，你们纸坊是不是再过几日就接不上了？

    不不不不，草民可不敢延误交货，实在是人手不足，如今正在加班加点连夜糊纸袋，就怕误事。