厨神下凡

孟晓芳道：“差不多，不过要是论档次，鸽吞燕可比套四宝贵多了，要用极品高汤、最好的金华火腿、最好的金丝燕燕窝、最好的二十八天的鸽子，还要极其专业复杂的手法烹制而成。就算哪个酒店有师傅会做这道菜也不敢当做主菜推广经营，而是作为隐藏菜谱，只有老主顾或者美食家才懂得点这道菜。”
蒙丽芳问：“为什么啊，这么好的汤应该让每一个食客都吃到。”
孟晓芳咽了口唾沫，继续解说：“光说价格，一盅汤就要一千块钱左右，不是谁都能吃得起的。另外就是做这道汤需要大量的时间，如果从熬高汤开始，要耗费一整天的时间。因为对厨艺、火候的要求极其严格，无法让普通厨师代替，所以出品量十分有限，一个厨师一天也做不出多少份来的。”
“这么珍贵，这么稀有，一定很好喝吧。”苏梦龙夸张地表现出瞠目结舌的表情，又道：“你说队长怎么会做这道汤，他又不是潮汕人。”
孟晓芳忍不住又咽了口唾沫，面色微红，有些尴尬道：“在美食界有‘不喝此汤抱憾今生’的说法，据说这道汤精妙绝伦，清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，郁而不腻，燕窝细腻润滑、入口即化，反正我都不会形容了，这些都是师傅告诉我的，我也没吃过。”
“咕嘟……”
“咕嘟……”
孟晓芳四周传来一阵阵吞咽声，不仅原属第三小组咽唾沫声音不断，四周还围了一圈别的选手，全都口水直流三千尺了。
“不对啊！”突然间，丁乐的声音打破现场的尴尬，说：“苏梦龙，我记得你在区域赛自我介绍的时候就说你擅长潮菜，你怎么可能不懂鸽吞燕。哦～我懂了，你这是故意捧孟晓芳美女吧，哈哈，你小子真有心机啊。”
苏梦龙听了两旁一红，低吼道：“你别乱讲，我真不知道。”
丁乐用嘴角吹了吹他的刘海，酷酷地、痞痞地说道：“还说没有，没有你干嘛脸红，嗯？”
孟晓芳恨恨地蹬了苏梦龙一眼，背过身去假意看比赛，心里头还是有些甜滋滋的。
丁乐在苏梦龙耳边嘿嘿笑道：“兄弟，游戏哦，恭喜你脱单了，不像我，空有一副好皮囊还单身，老天不公啊！”
小阁楼上小声地嬉闹着，只要声音不大到影响比赛，评审和工作人员都是不会上来制止的。小阁楼上的观战者早就摸透了这条规律，因此全程都是压着声音在交谈。
赛场上，唐墨已经进入吊汤环节，分别用猪肉蓉、鸡肉蓉反复吊汤过滤之后，汤水已经清澈如水，看不出丝毫杂质。
与此同时，69号选手处理羊肉的工作也已经差不多了。
记者不敢再问柳一凡，于是就问蓝名陆：“蓝评审，您认为69号选手在做什么菜？”
“显而易见，这是在做一道羊肉汤。”
“羊肉汤不是很普通吗？全国各地都有，他用来参赛好像没什么优势。”记者问到。
蓝名陆乐呵呵一笑，道：“你只说对了一半，羊肉汤全国各地都有确实不错，但每个每个地方出产的羊不同、烹饪方法不同，做出的羊肉汤不是千篇一律，而是带有浓烈的地方特色。有的地方几乎不放香料，有的地方则用十数种香料，有的地方还有特殊的处理工序。一碗上好的羊肉汤，足以比得上任何珍馐美味。”
“原来看谁简单的羊肉汤还有这么多讲究，我长这么大可能喝了假的羊肉汤。”记者自嘲地笑了笑以缓解尴尬。
“蓝评审，那1号选手做的又是什么？我看他在处理的鱼也不大，而且好像专用鱼内脏做菜。”记者转瞬之间又将目标转向正在处理鱼的1号选手。
“1号选手在做的也是一道很不常见的汤，叫做鲃[bā]肺汤。”
“真的是不常见，我从没听过这道汤。”记者符合道。
“鲃鱼原名叫做斑鱼，主要产自太湖一带，这是一道苏菜，夏秋季节鲃鱼最肥，是制作这道菜的最佳时机。斑鱼因鱼肝肥嫩、鱼肉细腻著称于世。
‘斑肝汤’最早在清代袁枚在其所著的《随园食单》中就有记载‘斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。’。
但那时候只是时令菜品，这道汤出名则是因为上世纪于右任先生偕夫人到太湖游玩赏桂，食用此汤后写下‘老桂开花天下香，看花走遍太湖旁，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤’的诗句。文人墨客以为老先生分不清‘鲃’和‘斑’而争论起来，最终导致这道汤成为天下名菜。
历经改进之后，这道汤已经成为一道上好好汤，懂吃的人去太湖，必尝鲃肺汤。”
记者又问：“我以为是用鱼肺，我记得鱼好像没有肺，只有鱼鳔。”
蓝名陆：“鱼肝在民间俗称‘鱼肺’。”
烹饪区，唐墨紧锣密鼓地做着手里的工作。
泡发好的燕窝晶莹剔透，已经被唐墨挑地没有一丝杂质，将燕窝和切成细丝的火腿酿入鸽子体内，用针缝合颈部和腹部，以避免蒸的时候时候涨破流出来。
封口之后的步骤是飞水定型去异味，然后‘松针’、即用细针扎穿鸽子表皮，以是为了防止鸽身在炖煮时破裂，二是能够让高汤缓慢进入内部，赋予燕窝滋味，这一工序很大程度决定了这道汤的好坏。
鸽子入炖盅，背部朝上，注入高汤和绍酒，用纱纸封口，正式入锅‘蒸燉’。
隔水蒸能够避免汤水过度沸腾，又能保持汤水的温度恒定，能够最大限度保障食材的原汁原味不被流失，是这道菜的又一大成功秘诀。





厨神下凡 第二百五十九章：人间难有几回尝
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隔水蒸能够避免汤水过度沸腾，又能保持汤水的温度恒定，能够最大限度保障食材的原汁原味不被流失，是这道菜的又一大成功秘诀。
对选手来了说，每一个动作都要争分夺秒，每一分每一秒都弥足珍贵；对观众来说，每时每刻吸入的香气都勾人馋虫，每一分每一秒都是漫长等待。
时间过去大半，鲃肺汤的鲜美和羊肉汤的醇香已经在空气中缭绕弥漫，评审、工作人员、摄影师、记者、观众们吞咽口水的声音也在逐渐加大，咕嘟声此起彼伏，不绝于耳。
“有点不对劲。”苏梦龙突然说道。
“怎么不对劲，又不是你比赛，你怎么知道不对劲？”丁乐立即跟苏梦龙怼上了。
“难道你们没发现，空气中只有两种汤的味道，而且很好辨认，一种是鱼汤，一种是羊肉汤，也就是说队长的汤是没有香味的？”
丁乐听了之后吸了吸鼻子，附和道：“哎你还真说对了，不是说队长做的鸽吞燕吗？我怎么既闻不到各自的味道，也闻不到燕窝的味道，不会失手了吧。”
“乌鸦嘴！唐墨不可能失败！”黄文君哼了一声，一脚踩在丁乐的脚面上。
“白痴，队长的汤不露香味才是正常的。”孟晓芳也怼起了苏梦龙和丁乐。
“晓芳，为什么不露香才正常？”薛谦谦也凑过来问，她看着丁乐龇牙咧嘴的样子，觉得很好笑。
孟晓芳见薛谦谦的确是好奇想要知道，便说：“队长在上盖之前先用纱纸封口，再盖炖盅盖子，再盖锅盖。也就是说相当于三层盖子层层保护，不仅能隔绝蒸锅的水进入炖盅冲淡味道影响口感，也能封锁香味溢出，把所有味道都牢牢锁住在炖盅之内，融于汤里。所以说，你们要是能闻到香味那才是怪事呢。”
“还是晓芳厉害，对这道了如指掌。”苏梦龙立即贱兮兮地奉承起来。
“不要脸！”薛谦谦吐槽道。
“厚脸皮！”蒙丽芳嫌弃道。
“你滚一边去！”孟晓芳害羞道。
黄文君伸出右手拍了拍苏梦龙肩膀，赞许道：“苏梦龙，我们家唐墨要是有你十分之一浪漫厚脸皮，我就谢天谢地了。”
“不是啊，我觉得队长挺好玩的，冷幽默可厉害了。”苏梦龙嘿嘿道。
“对，无形之中能给人致命一击。”丁乐也帮腔道。
“闭上你俩的臭嘴，1号选手已经开始上菜了。”孟晓芳瞪了一眼这两个活宝。
自从华南区域赛之后，原本柔柔弱弱的她变得逐渐“强势”起来了，这是爱情的力量？
距离比赛结束还有二十分钟，1号选手的鲃肺汤已经盛盘上菜。他这道菜虽然工序也不简单但是相比与鸽吞燕和羊肉汤的长时间熬煮，他这道汤所需要的时间要少一些。
评审都是都美食的人，如果让1号选手等到时间截止才上菜，这道汤早就凉了，早已失去精髓，还有评比的必要吗？
因此每一场比赛，都是随时做成随时上菜，从没有逼迫选手压着不上菜的事情。
精致的宽肚琉璃汤锅内，汤色清澈，油花点点，肥美乳白的鲃肺（斑鱼肝）和鱼肉在汤中载沉载浮，在绿色蔬菜的掩映下，宛如鱼游海藻之中。
盖子掀开，一股水汽蒸腾而起，鱼味的鲜香扑鼻而来，令人精神为之一振，沉寂一个早上的食欲顿时被勾了起来。
柳一凡已经自己动手，为自己和蓝名陆乘上一碗鲃肺汤，碗里头不仅有汤水，也有雪白的鱼肉、肥美的鱼肝、碧绿的青菜、脆嫩的笋片。
蓝名陆舀一勺汤水入口，眼睛微眯，表情十分地惬意享受。随后将一块斑鱼肝送入口中，半眯的眼睛这回是彻底迷了起来。旁边的记者和摄影师们是没有份吃的，但从蓝名陆的表情上，他们似乎已经能够身临其境地感受这道汤的美味了。
蓝名陆是美食家，早已尝尽全球各国各地的美味，此时露出这么惬意的表情，足以见得这道汤已经征服了他。
柳一凡也如蓝名陆一样闭眼品尝，但申请远没有蓝名陆这么洒脱不羁。即使在美味的诱惑下，他也依旧板着他那张万年不化的严肃脸。
蓝名陆依次吃过碗里的东西，放下干干净净的碗勺，问：“1号选手，你的这道汤是否师从于石家大师？”
1号选手恭敬道：“柳评审一语道破，这道汤是我去年特地拜石爷爷为师所学，师傅说我看看出师，火候还为醇厚，还请柳评审指正。”
柳一凡道：“你师傅说得没错，你只能算堪堪出师，距离大成还有距离。”
柳一凡指着汤锅里的汤，说：“由于斑鱼的美味主要集中在肝脏，于是才有了肝脏与鱼肉同煮的鲃肺汤。一碗正宗的鲃肺汤醇香爽口，美味无与伦比，既有鱼之鲜美，也有香菇之芳香，还有竹笋之清甜爽脆，再加上火腿和豌豆苗提味提鲜，成就一锅人间不可多得的美味。”
“但是你这道汤，鱼之鲜很足，但辅佐之味却不足，特别是火腿的量偏少、豌豆苗放煮地太过，都导致你这道汤略有瑕疵。最关键的还是火候，即使这是道汤，也煮老了。希望日后你多加训练，至少不要辱没了石家‘肺腑之味’这块金字招牌。”
1号选手朝柳一凡鞠了一躬，道：“谢谢柳评审指点，我宛如醍醐灌顶，找到了自己努力的方向。”
“汤也能煮老了？”
听了柳一凡的话，许多人心中都存有疑惑。即使是不擅长做汤的选手，也被这个说法给迷惑住了。
蓝名陆看许多人眼含迷惑，出声解释道：“我们常常听说肉煮老了，却很少听说汤煮老了。其实道理都一样，肉会因为火候不够或太过而变老，煲汤亦是如此。火候不够味出不来，火候太凶猛则食材被破坏，火候太久则鲜味尽失，这都是一锅汤煮老了的表现。汤并不是时间越长越好，恰到好处才妙到巅毫，才能正确阐述一道汤的美味。”
“69号选手制作完成！”
蓝名陆话刚刚说完，69号张智也举手报告。
至此，只有唐墨的汤还在炉火上烧着还没有宣告完成了。
“有请69号把你的菜品呈上评审台。”蓝名陆道。
张智端着托盘而上，他的托盘里面摆放着不是一个汤碗，而是三个。上到评审台放下托盘，张智道：“盛世羊肉汤，请二位评审品鉴。”
“盛世羊肉汤又是什么汤？”一个记者小声问道。
“我听过，好像是枣庄那边的。”另一个记者小声作答。
柳一凡像是听到了记者们的疑惑，于是解释道：“盛世羊肉汤形成于康乾盛世，被万岁爷命名为‘天下第一汤’，故有此名，其实它还有另外一个名字，叫做‘仙人洞三道汤’。
炖煮‘仙人洞三道汤’需要特选在山上放养两年以上、身体健康、毛色鲜亮、头角挺直的长腿白公山羊。这种山羊是欧洲奶山羊与枣庄白山羊杂交的后代。不仅肉质细嫩，而且膻味较小，是做羊肉汤的理想原料。
传统炖煮羊肉汤的水取自仙人洞滴水井中的泉水。煮好的羊骨汤去掉浮油后，选取最嫩的纯羊肉放入，将肉煮熟，这时候成就的第一道汤汤味醇厚，肉丝柔韧，营养丰富，能使人发汗祛湿，恢复体力，元气大补。
煮过一道汤的羊肉加水再煮成为第二道汤，第二道汤鲜美可口，肉质细嫩，口味纯正。
加水再煮则成为第三道汤，汤水清淡爽口，甚至可以当饮料大量饮用。三道汤风味各异，营养不同，各具特色。因此成就了仙人洞三道汤的美名。这样的做法在全国也是独树一帜的。”
记者感叹道：“原来一碗羊肉汤还有这么多讲究，难怪一开始评审就说各地的羊肉汤会不一样。我一直以为羊肉汤是西北的最正宗，现在看来华北华中的也不错嘛。”
柳一凡和蓝明陆极其享受地喝完三碗汤，然后放下碗勺。
张智不知道这两个评审的表情代表什么，但一直在旁观的记者们可是看清楚了，两位评审喝羊肉汤的表情比喝鲃肺汤的时候更惬意、更沉迷，从这些表象来看，这道盛世羊肉汤似乎已经胜了。
小阁楼上黄文君把小拳头攥的紧紧的，小额头上甚至还冒出了细密汗珠，嘴里一直碎碎念道：“该死的唐墨，你怎么还没好，你怎么还没好，他们都评比结束了，你怎么还没起锅啊！”
孟晓芳感受到黄文君的紧张，拉住她的手安慰道：“你别紧张，队长对时间的把控一直很精确，我还记得区域赛的时候，他靠心算就能把时间精确到秒，放心吧，他肯定不会错过时间的。”
苏梦龙也凑过来道：“是啊是啊，队长的时间把控能力堪称变态，他成为我们领队那一刻就宣誓要拿冠军的，不可能在最后放弃。”




厨神下凡 第二百六十章：鸽吞燕
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苏梦龙也凑过来道：“是啊是啊，队长的时间把控能力堪称变态，他成为我们领队那一刻就宣誓要拿冠军的，不可能在最后放弃。”
距离比赛结束仅剩三分钟的时候，蓝名陆已经宣布过剩余时间，时间一分一秒地过去，但唐墨却丝毫不为所动，依旧执着而坚韧地盯着炉火，对外面的议论纷纷丝毫不为所动。
记者问道：“二位评审，1号选手和69号选手的汤已经呈上来并且品评结束，为什么44号选手还没上菜。如果他在比赛结束还没出菜，是不是就算他输了？”
蓝名陆道：“如果44号选手不能在规定时间内呈上菜品，按照比赛规则，那么他只能被当做弃权。”
柳一凡回答则是记者提问的前半部分：“鸽吞燕这道菜是今天比赛菜品里最难的一道汤，它的蒸炖过程必须严格控制火候。
许多人在煲汤时如果时间不够会加大火力或者换高压锅，但鸽吞燕不行，不论是火力过猛还是压力过高，都会导致酿入鸽子内的燕窝爆出来，那就不是‘吞燕’，而是‘吐燕’了，这道菜也就宣告失败。
即使现在时间非常紧张，但44号选手现在不急不躁的做法的确是最稳妥的做法，也是保障这道汤成功的唯一办法。”
唐墨旁若无人地站在炉火前，一个身影时站在他侧面一丝不苟地拍着唐墨专注的画面。从他的眼里里映射出来的跳动的炉火，承载着他执着而一丝不苟的倔强。
唐墨眼睛盯着炉火，心里数着时间。
不是因为用燃气炉就不需要盯着火候的了。什么时候火要大一点，什么时候火需要稍稍调小一点，这都是需要厨师手动调节的。一大一小、一高一低，宛如人在呼吸，锅里的汤盅也完成了一次呼吸的循环。
“还剩1分钟，可以关火了，让它最后做个深呼吸。”
唐墨心算读秒的精确度已经极高，此时距离结束还有一分钟，观后顺汽三十秒，此为第一个呼吸。
然后揭盖，开始将炖盅从出锅里取出放置在备好的托盘上。虽然炖盅已经离开蒸锅和火，但是因为炖盅用纱纸和盖子封口，实际上内部还处在微沸状态，此为关火后的第二个呼吸。这个深呼吸时间最长，直到评审揭盖品尝才算结束。
唐墨小心翼翼地从锅里一个个将炖盅取出，此时他的心算读秒显示，距离比赛时间仅仅剩下10秒左右了。
唐墨瞬间举手，喊道：“44号选手，鸽吞燕制作完成！”
唐墨的这一生宣告无异于平地惊雷、不亚于投石入海，激起一连串反应。
本来大家都很紧张地盯着他一个人的动静了，这时候他突然大声叫出来，的确让许多人都吓了一跳。
黄文君拍了拍自己的胸脯，嗔怪道：“死唐墨臭唐墨，那么大声干嘛，吓死姑奶奶我了。”
覃达标闷声道：“就是啊，队长那么大声，也吓了我一跳。”
黄文君闻言立即反驳：“胆小鬼！”
覃达标莫名其妙被怼，凌乱到接不上话：“我……”
苏梦龙这个话痨又来凑热闹，拍拍覃达标的肩膀，道：“不知道为什么会被怼吧？这就是自己的男朋友自己想怎么骂都可以，但别人骂就不行你。人家女朋友在骂男朋友，你一只单身狗凑什么热闹？”
覃达标听了苏梦龙的“指导”后豁然开朗，悄悄竖起了大拇指。
这时候孟晓芳侧着脸问：“苏梦龙，你好像对感情特别有研究啊……”
苏梦龙顿时哑火，强硬地转了话题，说：“我觉得以队长那么精确的时间掌控能力，我敢保证比赛时间马上就到……”
“铛～”
铜锣声突然大作，极其洪亮的声响滚过每一个人的耳朵、脑海、心头。
好一会儿之后，苏梦龙才从铜锣声的震撼中接上前半句话：“就到……了……”
烹饪区周围，记者们引论纷纷。
“这个选手的时间掌控能力好强，他自始至终都抬起过头，却能在比赛堪堪结束的时候举手报告。”
“是啊，从关火到出锅装盘，他把时间计算得刚刚好，要是中途出现一点小意外耽误了操作的流畅性，他很可能就无法在铜锣敲响之前完成。”
“要不是亲眼所见他既没抬头看挂钟也没手上戴手表，我真的不敢相信，他能把时间控制地这么精确。”
“44号选手，请把你的汤呈上来。”蓝名陆喊话道。
唐墨端着托盘，托盘上摆放着三个汤盅，唐墨一步一步稳稳地走向评审台。
汤盅为紫砂材质，在灯光的照射下把它的柔美气质展现地淋漓尽致，无形中给人一种沉稳、古朴、内敛的感觉。唐墨一路走过却无香味溢出，只有微微的水汽散发开来。
“奇怪，为什么队长做了三份汤？”丁乐最先发现了唐墨托盘上的异常。
按照先前的1号和69号选手的惯例，他们的汤都是只给两位评审品尝，记者是吃不到的。
就算唐墨把另外一份给记者品尝，就算一人一口，现场那么多记者和摄影师也不够分啊！他到底在做什么？
“对，总共就两个评审，难道他要做一份给自己吃？”宇文乐也凑热闹道。
苏梦龙又跳出来，故作高深道：“我知道！”
“你知道什么，快说快说！”原属第三小队的人立即追问。
“男生们都凑过来，我小声告诉你们，你们先别说出来，最后我们再验证答案。”
苏梦龙把男生们都凑到一起小声地嘀咕起来，然后集体发出一声原来如此的“哦～”的声音。
“故弄玄虚！”女孩儿们见他们全都不泄露秘密，只能算算地娇嗔一句。
柳一凡没有看托盘里的汤盅，而是对唐墨道：“44号选手，你对时间的把控能力很精准！”
“谢谢评审夸奖！”把控时间的精确度唐墨的确异于常人，因此他也不需要谦虚，大大方方地接下了柳一凡的赞美。
“你在前期制汤、去骨、酿馅、松针等环节耗费了不少时间，你这道鸽吞燕正式蒸炖的时间并不长，你确定它能尽善尽美吗？”柳一凡夸奖过后，话头一转就进入专业的询问环节。
唐墨的回答则言简意赅，说：“一切都在我的掌控之中。当初选择这道汤的时候，我已经充分考虑了所有工序的时间分配。”
“既然你这么自信，我们就来尝尝你这道鸽吞燕。”
柳一凡满意地点点头，开始动手打开紫砂炖盅的盖子，再拆掉那层纱纸。
顷刻间，一股被封锁了几个小时的香味弥漫而出，仿佛找到了宣泄口一样，一下子就冲入鼻尖，再顺流而下，直入肺腑，情人心脾。
柳一凡和蓝名陆不由自主地深吸一口，露出一副十分满足的神情。
低头看汤盅内，汤水还在轻微地冒出细泡，表明它到现在还是滚烫的。汤头至清发亮，鸽身紧致，鸽皮完整无破损，宛如一只乳鸽在一汤盅为巢，此刻正在里面安静休息。
两位评审同时拿起汤勺，小心地舀少一勺，轻轻地送到最前，连续吹了几口气之后，才缓缓送入口中。