生活在港片世界

    “欧师傅你好。”

    大生地忙点头打招呼，口中赞叹“好大的厨房啊”

    费南笑着介绍“欧师傅可是名厨，你今天算是有口福了。”

    “哈哈费师傅谬赞了，欢迎你，随便坐吧”

    “也欢迎我吗”小白插嘴问。

    “当然欢迎啦哈哈”

    欧兆丰捏了捏小白的脸蛋，笑问“有没有想欧爷爷呀”

    “想”

    小白点了点头，眼睛却在往高汤锅那里瞟。

    “你是想吃欧爷爷烧的菜吧”欧兆丰刮了刮他的鼻子。

    “这么喜欢小孩子，让嘉慧给你生一个啊”

    费南打趣他。

    “那也得她嫁的出去才行呀”

    欧师傅瞪着冷柜旁和赵港生聊天的嘉慧，气不打一处来“你看看她那个样子，染个红头发，人不像人，鬼不像鬼的，谁肯娶他”

    费南也回头看了眼，正看到他们说到开心处笑作一团，便开玩笑说“阿生也不错的，让他们试试看也不是不可以啊”

    “乱讲”

    欧师傅凑过脸来，压低了声音问“阿生那小子是不是背景不干净啊”

    “怎么了”

    “前两天有古惑仔上门来砸场子，阿生一个电话叫来几十个人，把那几个古惑仔带走了，我看那些人都不像好人啊”

    “哦”

    费南问“是那个黄荣派来的吗”

    “说不准，但**不离十啦我又没得罪过什么人，那几个古惑仔也是生面孔，一定是故意来找茬的。”

    “有没有伤到人”

    “那倒没有，只不过那个黄荣如果比赛以后还不讲规矩，这样乱来的话，我不论输赢，生意都做不下去了呀”

    “放心。”

    费南安慰他说“如果他再敢乱来，你就直接给我打电话，我来想办法。”

    “你有什么好办法”

    “我认识很多警察朋友，抽时间找他聊聊天，喝喝茶，没什么大不了的。”

    费南笑着说“再不济也可以让阿生带点人过去给他立立规矩啊”

    “还是不要了。”

    欧兆丰连忙摇头说“我是看着你的面子上才收他的，要是我早知道那小子也是古惑仔的话，我肯定不会让他靠近嘉慧半步的。”

    他担忧的看了眼那一对，担忧的说“嘉慧太傻了，我怕她被骗。”

    “不会的。”

    费南安慰他说“阿生虽然有古惑仔背景，但他如果本性坏的话，怎么肯踏实和你学做菜呢做大哥不是更舒服他本性不坏的这样吧，你要是不放心，我找个机会和他谈谈，帮你探探他的口风，好吧”

    “那就最好不过了”

    欧兆丰大喜，又有些愧意的解释说“我也知道他本性不坏，不然我也不会教他厨艺了。果他能够诚心待嘉慧，好好跟着我学厨艺，我把这件酒楼传给他们都行。我就是怕他和那些狐朋狗友断不了联系，万一受了牵连，岂不是耽误嘉慧一辈子早点问清楚总好过稀里糊涂，得过且过，你说对吗”

    “理解。”

    费南笑着拍了拍他，问“原来你急着叫我来是为了这事儿啊我还以为有什么好吃的呢”

    “哈哈当然有不过不是给你吃的，是给小白吃的。”

    欧兆丰哈哈笑着，捏了捏小白的脸蛋，笑问“欧爷爷烧菜给你吃好不好呀开不开心”

    “开心”

    小白在有东西吃的时候向来没什么底线。

    “好欧爷爷现在就去烧菜给你吃”

    留小白哄欧兆丰玩，费南来到谈笑的赵港生两人面前，笑问“聊什么呢”

    “南哥。”

    赵港生对费南还是很客气的，见他过来，便主动打招呼“没聊什么，你最近在忙什么怎么没见你过来”

    “今天不是过来了吗”

    费南笑了笑，冲他使了个眼色说“你跟我过来一下，我有事问你。”

    赵港生会意，起身便和他来到了厨房外。

    “黄荣前两天派人来砸场子了”

    费南寻了张桌子坐下身问。

    “几个古惑仔，收了人家的钱，过来捣乱的，已经没事了。”

    “几个古惑仔罢了，以你的身手搞不定吗还要叫那么多人来”

    赵港生很聪明，听个话头便猜到了后续，笑问“是欧师傅让你来找我的对吧为了嘉慧”

    费南不置可否“欧师傅一把岁数了，没见过什么大场面，当然会担心了。不过我也想问你，你和嘉慧的事，是认真的”

    赵港生有些迟疑，半晌才挠着头说“我也不知道”

    “什么叫不知道”

    费南皱眉说“加拿大那个妞你还要不要如果要的话，就别招惹嘉慧，人家那么单纯，将来还要嫁人的。你要是喜欢嘉慧，就收收性子，好好对人家，别再和以前的那些朋友搅合在一起，两个选择罢了，很难吗”

    赵港生低着头不说话了，费南见状，摇了摇头问“你对嘉慧下手了没”

    “当然没有”

    赵港生赶忙摇头。

    “那就好。”

    费南叮嘱说“两个选择，考虑清楚前和嘉慧保持距离，你是我带来的，别让我难做。”

    “知道了，南哥。”

    赵港生点了点头，才笑着说“南哥，你是这个世界上除了我哥以外第二个肯对我说这些的人。”

    “我肯说你要肯听才行呀”

    费南笑着拍了拍他的肩膀，起身说“走了，尝尝你师傅的菜。”

    回到厨房，欧师傅正从蒸箱中往外端一个厚瓷盆。

    “芙蓉蛋”

    欧师傅将瓷盆放在案上，盆中金黄荡漾“阿南，来尝尝看”

    芙蓉蛋是广东的一道传统菜，脱胎自很古老的一种华夏美食蛋羹。

    全国各地都有蛋羹这道菜，不同地区加入不同的配料，就变成了不同的菜肴，实际上都是属于一道菜的变种。

    广东的芙蓉蛋是在蛋羹里加入叉烧、笋丝、香菇等配菜。

    不过费南看到，欧师傅的这道芙蓉蛋中，不光有上述的那些材料，还有火腿丝，蟹黄，鱼籽等名贵材料，显得富丽堂皇，十分漂亮。




第三百八十四章 招牌芙蓉蛋
    “来，趁热”

    欧兆丰热情相邀，拿了个汤匙先塞到了小白的手中。

    费南自顾自的拿过汤匙，在瓷盆中挖起一块，先看了看切面。

    蛋羹如同果冻一般，颤巍巍地反射着晶莹的光芒，没有一丝气孔。

    送到嘴边，不等入口，费南就闻到了浓郁的香气，让他胃口大开。

    他吹了吹，将汤匙放入口中，轻轻一抿，蛋羹就融化开来，香味弥漫，遍布口腔，满足感顿生。

    小白也舀起了一块，迫不及待的送入口中，烫得呲牙咧嘴，但眼睛却亮了起来。

    “慢点吃，还有。”

    欧兆丰笑眯眯的问“好不好吃呀”

    “嗯”

    小白猛点头，再度伸勺，大口吃了起来，费南却只尝了一口就放下了汤匙。

    欧兆丰见状，忙问“怎么味道不对”

    费南不是来做客吃饭的，他直截了当的说“蟹黄夺味了。”

    他的意思并不是不好吃，这道菜的火候功夫拿捏得十分到位，单说蛋液和盐水的比例，如果掌握不好，就一定蒸不出这么晶莹嫩滑的蛋羹来。

    更何况还有叉烧、火腿丝、鱼籽这些带有甜度、咸鲜味的配料，味道丰富的同时，对厨师把控味道的功力要求也很高。

    这道菜欧兆丰显然下了不少的功夫，在端来这一碗成品之前，一定有过不下百份的试验品。

    这已经是一道很成熟的菜了，放进酒楼的菜单中当做招牌菜也是没有问题的，哪怕让一个老饕级的食客来品尝，也挑不出什么毛病。

    但既然欧兆丰请费南过来试菜，他就一定要将自己发现的瑕疵指出来。

    听到费南的话，欧兆丰倒没有意外，他是厨师，当然知道费南所说的问题的确存在，并且这个问题也是他这段时间以来着重解决的问题。

    他也是自信已经解决了这个问题的情况下，才邀请费南过来试菜的。

    “我懂你的意思。”

    他摇头说“但如果不加蟹黄，这道菜的味道就有点薄了，不够厚。”

    费南不置可否，欧兆丰说的这个问题也客观存在。

    他又拿起汤匙，舀起一块蛋羹，放入口中细细抿化，才问“你是用了花雕去腥”

    无论什么蛋，都会有腥味，想要去掉腥味，就必须要用到调味料，用更强烈的味道压过去。

    姜有辣味，葱有臭味，哪怕是用葱姜水，上锅蒸后也会有异味。

    所以，欧兆丰用的是处理海鲜等有异味的食材时常用的东西酒水。

    料酒同样有异味，蛋羹想要蒸得嫩，上锅的时间就不能太久，料酒会无法完全挥发，抢味的情况会更严重。

    因此，欧兆丰选用了黄酒，因为黄酒不光可以起到去腥的作用，而且甜度也比较高，可以让蛋羹拥有更丰富的底味。

    “没错，绍兴的十二年花雕，放了半汤匙。”

    欧兆丰承认。

    “这个选择很棒。”

    费南说“调蛋液的水你加的是煮火腿稀释后的盐水对吧底味咸鲜，比例很好。”

    “我试了几十次。”

    欧兆丰笑着点头“配料里的火腿丝不能加太多，不然会让蛋羹太咸，我费了三斤多的金华火腿，才调试出这个比例。”

    “只不过这样一来，菜品的外观就太过单调了，味道也不够厚。所以，我就打算再加点辅料进去，选了蟹黄和鱼籽。蟹黄提味，鱼籽增加口感层次性。看上去好看不说，也有个富贵荣华，子孙满堂的寓意。”

    “我以为蟹黄可以配合花雕酒，激发出特有香气，锦上添花。但在实际做菜的时候我才发现，蟹黄的味道太特殊，哪怕加进去一点，都会盖过原味。”

    欧兆丰摇头叹息“我试了好几次，总算调整出了一个合适的比例，但现在看来还是不行啊”

    “欧师傅，不能因噎废食啊”

    费南笑着说“这道菜不管叫什么富贵荣华子子孙孙芙蓉蛋，它本质上还是一道芙蓉蛋羹。配料就是配料，不能抢了主料的味道，这点你应该比我清楚啊”

    “我当然知道，我也试过去掉蟹黄，但如果去蟹黄，鱼籽也得去，不然会腥，也不能多加花雕来压，那样酒味就太大了唉”

    欧兆丰叹了口气说“我还是换道蒸菜好了。”

    “用不着。”

    费南又拿起汤匙，舀起一勺，放入口中，细细品尝，一边皱眉思索。

    “诶”

    他忽然一睁眼，像是想到了什么“不如试试咸蛋黄”

    “咸蛋黄”

    欧兆丰愣了下，继而亮起了眼睛，猛一拍手，激动的说“哎呀我怎么没有想到可以试试咸蛋黄啊”

    他随即转身冲帮厨喊“小高帮我找几粒高邮咸鸭蛋过来嘿算了，我自己找”

    口中说着，他自己向着仓库小步跑去，十分喜悦。

    不多时，他便兴冲冲的捧着几颗淡青色的咸鸭蛋跑了出来，口中喊“阿生，帮我拿碗”

    见欧兆丰打通了思路，费南也颇为开心，他回头看到大生地拘谨站在一旁，便招呼他上前，自己拿碗匙来吃。

    大生地早就闻得口舌生津，见费南招呼，赶忙跑来自行取用。

    待尝到一口滑嫩的蛋羹，他差点没哭出来。

    还是外面好啊在青山哪能吃到这么好的菜梁医生真是个大好人

    不过他们为什么都叫梁医生南哥呢

    疑惑一闪而过，大生地顾不上多想，埋头大吃了起来。

    欧兆丰调整配方的时间里，其余几道汤菜、炖菜也相继出锅了，费南忙着帮欧兆丰调整比例，大生地和小白在一旁吃得热火朝天，酣畅淋漓。

    经过几次调整后，欧兆丰和费南一致决定，只取高邮咸鸭蛋中蛋黄部分的蛋黄油来调味，确定了新配方。

    确定了最终版配方的欧兆丰毅然决定，将这道菜作为满汉楼再次开业后的招牌菜之一来推出，而且名字就叫费氏芙蓉蛋。

    不过在费南的坚持下，他还是将名字改成了招牌芙蓉蛋。

    忙完后的费南没顾上吃东西，便带着肚子吃得溜圆的大生地和小白告辞离开了。