疯魔厨神

    都说了让大家各展所长，你却弄出个狗不理来，这脸皮也太厚了些吧见周栋如此回答，众人无不在心中暗暗叫爽。

    “中都宋师傅的龙须面很赞啊。”

    蔡波这次很会做人，看出老朋友因为罗小明有些尴尬，就迅速岔开了话题。

    他是个对美食和美人都万分认真的人，一旦得他认同，能把人直接夸上天，然后无论美食还是美人，都难逃他唇齿方寸间。

    中都宋京师傅的龙须面让他极为满意，边吃边夸奖道:“不用高汤，不用浇头，更非北方的打卤，

    这道面里除了小青葱叶、胡椒粉和盐之外，就再也没有了别的调味料。

    可是我却从面汤里喝到了甘甜的麦香。

    面很弹，在清冽的汤水中每一根都可以散开，各位不觉得这碗面更像是一幅画、一位美人吗”

    众人顿时绝倒，您老前面说得都好，可为啥总是三句话不离本行，说着说着就能扯到美人上去了

    阎老无奈地看了一眼蔡波，却也肯定了这道龙须面，周栋更是说了句:“匠心之作，可以入选。”

    白案组的三个人选显然是有宋京一个了。

    多味斋的苏碧是第二个被定下的人选，可当众厨师期待阎老和周栋他们说出第三个人选时，却发现就连最爱多话




450 同样的赛题
    众厨师摇头是有原因的。

    首先天妇罗算是舶来品，

    或者是因为岛国这个国家的烹饪水准相比华夏较低，美食种类更是远远及不上华夏菜系纷繁庞杂，结果一道炸制食物，竟然在岛国硬生生变成了一个非常牛掰的大类，与寿司、刺生一样，成为了这个国家的名片。

    可是你一个华夏厨师在国宴遴选厨师的时候，竟然选择做岛国菜，难免会让人感觉怪怪的。

    其次天妇罗能否归类于白案，也是颇有些争议的。

    至少在这些白案名家看来，如果说天妇罗属于白案，未免有些牵强；可也不能完全说它就不属白案，华夏的炸油条、炸菜角、炸糕难道也不是白案了

    倒是阎老首先提出疑问:“仓师傅，天妇罗是否可以归于白案范畴恐怕还有争议，我本人是不支持也不反对的，还要看蔡品鉴和你的对手的态度，

    如果他们都表示反对，你恐怕还是要换个选题才是。”

    仓芸点头，笑着望向蔡波道:“我听说蔡老最钟爱的美食中，就有这道天妇罗，而且相信蔡老一定会为这道美食正名的，蔡老您说呢”

    “呵呵，没想到啊，你倒是对我挺熟悉的哦”

    蔡波眯着眼睛看看她，轻笑起来:“没错，我是支持将天妇罗归于白案的，

    因为真正熟悉这道菜的人都知道，天妇罗的‘种’虽然很重要，但厨师的功夫却主要体现在它的‘皮’上，而这层‘皮’，很显然是要归于面类。

    如果天妇罗不能归于白案，那华夏很多炸制面食难道都要归于红案不成，这不成笑话了吗

    而且天妇罗说到底也还是我华夏美食流传到岛国后才出现的，根本上也算是我们华夏菜，仓师傅用这道菜挑战，也没有什么不合适的。”

    蔡波所说的‘种’和‘皮’可不是什么乡间俚语，而是有关天妇罗的大行话。

    如果站在华夏美食的高度，华夏厨师绝对可以藐视整个世界的美食体系，说到美食文化，哪个国家能跟华夏相比全世界的国家加到一起，一个能打的都没有！

    法意这种同样拥有灿烂美食文化的国家尚且如此，更别说岛国了，

    曾几何时，岛国的大名们吃饭也就是一条腌小鱼、一碗青菜、一碗糙米饭、一钵子酱汤而已，他们哪来的美食文化就说有那么一丁丁，还不是从我们华夏学了些边边角角

    所以提起天妇罗，很多华夏厨师都会鄙夷地说句‘不就是裹上面糊炸东西吗，在华夏都算不上什么主菜的。’

    这是大实话，但也未免太过小看了天妇罗，那日严一在香江美食大赛上创造性的弄出了一道‘素炸天妇罗’来，正代表了这些鄙夷岛国菜的厨师。

    可也正因为岛国食物种类寡淡，小国寡民们才会精心研究，几百下来，还是让他们捣鼓出了一些东西来。

    天妇罗还真不是普通的裹上面糊炸食材，而且能够被其所用的食材种类也不多，只有十几种的样子，这就是所谓的‘皮’，也叫衣。

    其中被裹用的食材，则被称为‘种’。

    只有对衣和种都有精心研究、而且代代传承的岛国厨师炸出来的，才能被称为天妇罗。

    不过蔡波并没有就天妇罗的‘种’和‘衣’进行过多的解释，

    他这个人有个习惯，见到美人可以夸夸其谈、见到美食也会夸夸其谈，现在美人是有，可是在场的人也太多，不合他的环境要求；美食更是影子都还没有，哪里会有什么谈兴呢

    “多谢蔡老为天妇罗正名。”

    仓芸终于破冰一笑，成熟女人的魅力展露无遗:“那周组长呢”

    周栋正要开口，忽听有个苍老遒劲的声音从外面传来:“哈哈，看来我来得还挺是时候，是有人要向周组长挑战了吗”

    商青雄面色一肃，压低了声音道:“老周，我爷爷到了......”

    “商老”

    没想到这位传说中的大人物竟然真的来了！

    就连周栋也有些莫名的紧张，随着众人向后厨门口看去，只见首先闪身进来的是四名面容精悍、双眼如鹰的男子，进门后迅速扫视众人，确认过没有潜在的危险后，才向门外打了个手势。

    &



451 我的手就是夹具！
    此时后勤组的人已经送来了仓芸需要的食材，见到是淡水甜虾，就连蔡波都有些疑惑:“仓师傅，这就是你为天妇罗选的‘种’么”

    有生机，方为种。

    岛国人认为一份顶级的天妇罗是有生命的，所以他们坚持认为天妇罗面皮里所用的，不应该被叫做食材，而应该叫做‘种’。

    天妇罗的种只有区区十几样，其中以鱼虾最为多见，

    而虾又是天妇罗的最佳良种，其中又以海虾中的牡丹虾为最上品，这种虾色泽艳红，味道鲜甜，用它为种做出的天妇罗无论卖相和口感都为第一等。

    这里可是华夏最顶级的超星级宾馆，仓芸完全可以选择牡丹虾为种，却偏偏选择了淡水甜虾，蔡波这个天妇罗的超级拥趸自然难免疑惑。

    仓芸微微一笑:“蔡老刚才也说了，天妇罗其实是传自我国。

    只不过是因为唐代的唐果儿传入岛国时，当时只在宫廷流传，而葡萄牙传教士却将这种炸制法直接传到了岛国民间，所以这道美食才得了个葡萄牙语的名字。

    我父亲曾问，因为天妇罗完善于岛国，所以岛国厨师才喜欢用海虾为种，如果是完善于我国，又该用何为种呢”

    众厨师闻言先是一愣，而后陷入深思。

    没错啊，如果论肉质细嫩鲜甜，就算是牡丹虾这种顶级海虾也是万万比不过顶级河虾的，淡水出的虾种天生就是超越了海虾。

    如果天妇罗是完善于华夏，华夏厨师在选种时就很有可能会选择河湖中所产的淡水虾。

    虽说仓芸是用了岛国名菜挑战周组长，却还是保持着华夏厨师的思维方式，实属难得。

    而且后勤组送来的淡水甜虾应该都是精心挑选过的，只只身长都在八厘米左右，丝毫不比海虾差了。

    蔡波也是点头笑道:“很好，看来我今天能够尝到华夏特色的天妇罗了，真是期待啊。”

    边说边走到仓芸身旁，仔细看她准备面衣。

    天妇罗的面衣又名‘天妇罗衣’，所用多半是鸡蛋面液，但是调理的时候可不简单，首先夏天要使用冰水，而冰水又容易激坏蛋液，令其无法和面粉充分融合，这就需要厨师在调理时的高超手法了。

    蛋液和一种面筋少的薄力粉要以极快的手法相互拌融，冰水加入后，厨师要迅速均匀的搅动，令其迅速被面粉吸收，这样不仅不会激坏蛋液，还能够令蛋液和面粉在最合适的低温下进行最后的融合过程。

    之所以叫做‘天妇罗衣’是说这最后合成的面糊不粘不薄，既不可以像蛋饼时弄得太过黏稠，同时裹在虾上后还不可以滴落，否则没等‘种’进锅，就先滴了些鸡蛋面液进去，这锅油就算废了。

    蔡波过来看的时候，就连商老也好奇地凑过来看了几眼，接着是阎老、周栋和厨师们都过来观看，虽然未必都是做天妇罗的高手，但是那微黄嫩滑粘稠合度的蛋面液一入眼中，就连外行也都看出仓芸的手艺不凡了。

    “看起来好像是有两下子啊，老周，你有把握没有”

    商青雄站在周栋身后，成功躲过了父亲和爷爷的目光，压低了声音道。

    周栋并没有回答他，看似站在案边仔细观看，嘴边还带着淡淡的微笑，其实早就进入到系统空间里面。

    行家出手就知有无。

    仓芸这个新一代的乾坤入油手果然不凡，周栋只看一眼就知道遇到了强敌。

    尝味技能升级为传说后，现在周栋哪怕只是闻闻味道，就能把握厨师的九分匠心了，时间不等人啊，天妇罗他吃是吃过，可没亲手做过，更别说是仓芸这种级别的高手所出，所以在仓芸调制‘天妇罗衣’的时候，就已经开始在造化后厨中开始了无数次的练习。

    “呃，话都不说，还一脸淡定，这是有充分信心的表现么”

    商青雄见周栋看着面案似笑非笑，目中一片淡漠，不禁暗暗摇头，这家伙......看来自己是白白地替他担心了。

    一直到仓芸处理完虾，将大量的芝麻油倒入铁锅开始升温，周栋才‘清醒’过来，走到锅旁看了看，发现仓芸用的是芝麻油。

    “天妇罗的罗衣可不是简单的糊上一层面就好了，那样的东西真的只能叫做炸虾，称不上是天妇罗。”

    仓芸展现的手艺显然令蔡波非常满意，谈兴也随之大起:“这层罗衣就像美女的衣服一样，是极薄的，但是还要讲究薄而不透！

    一旦入油，‘天妇罗衣’会迅速定型，这样带来的好处是可以锁住‘种’的水分让其不



452 空手入油锅！
    手就是夹具，空手入油锅么

    众厨师无不惊奇，有人甚至忍不住挤到油锅前，仔细嗅闻味道，发现确实是纯正的芝麻香后，顿时惊奇更甚。

    骗人的那种空手入油锅是有，不光能入油锅、还能从锅里捞出钱币跟玻璃珠子呢，不过那是在油层下面倒了一层醋，醋的沸点较低，根本不会灼伤人手，当年在京都的天桥附近，这种表演根本就不是什么新鲜玩意儿。

    可在场的都是专业厨师，别说往锅里倒醋了，就是锅中的芝麻油稍有不纯，都能被这些人发现，更别说当着商老的面弄虚作假，谁有这样大的胆子

    厨师们可以断定，油锅中绝对是真正的芝麻油，而且是在沸腾状态。

    众人顿时议论纷纷，今天可是要开眼了，不过炸天妇罗而已，需要这么拼吗这是为了赢下周组长，已经不择手段了吗甚至就连商老也饶有兴致地看了看仓芸和周栋，老人家显然也被勾起了兴趣。

    “空手炸天妇罗吗这可真是太赞了呢......”

    蔡波喃喃自语道:“这让我想起了九州的那位先生，可惜从他去世后，已经没有人能够这样操作了，就算是这位先生的儿子也不行。”

    一面神神叨叨地自说自话，一面给自己找了个干净的盘子，又问道:“有没有吸水性好的纸要干净厚实些的......”

    仓芸淡淡一笑，从厨师服的口袋中取出一叠微黄的纸来:“早就为您准备好了，这是棉竹纸，不仅吸水性好，而且足够坚韧、不容易损坏。”

    “就是这种纸，太好了！想不到你连它都准备了看来我今天真的可以吃到最为正宗的天妇罗了！”

    很多人发现蔡波的眼睛都有些变得湿润，显然不是被风沙迷了眼睛，这是激动所致。

    周栋看了眼仓芸裹了薄薄一层蛋面糊的右手和这叠棉竹纸，神色变得有些凝重，不愧是在勤行兵器谱排名在他之前的‘乾坤入油手’，仓芸只怕是他成名以来所遇到的最强对手了！

    在酒桌上是如此，到了这油锅前，也是如此！

    “嗤啦！”

    第一条包裹在蛋面糊中的淡水甜虾已经入锅，随同这只虾子同时入锅的，果然还有仓芸的手！

    众人都在紧紧盯着仓芸，发现她的手法非常快，天妇罗下锅后，于油液接触的瞬间，她那只右手就会如拈花拂柳一般，在天妇罗的某个部分轻轻抹过，

    她的手确实是同时接触了沸腾的油面，但是并没有一直停留在油中，做完这个动作后就会迅速抬起，然后仔细观察锅中的天妇罗，并不会像人们过年炸丸子一样，接二连三的把丸子往锅里丢。

    “居然真的不怕烫老周，你也是厨师，知道这是为什么吗”

    商青雄看得目瞪口呆，难道是练到了顶峰的铁砂掌不对，就算是铁砂掌也没听说过可以放进油锅里炸的，那可是滚烫的热油！

    “是莱顿弗罗斯特现象......”

    天妇罗入锅后的香气被周栋第一时间嗅入，系统挂爷全力运转之下，仓芸在周栋面前完全就没有什么秘密，同时与其有关的大量资料也瞬间涌入周栋的脑海。

    “啥，啥叫做莱顿弗罗斯特现象老周我念书也不少，我怎么就没听说过”

    “莱顿弗罗斯特现象是说，液体遭遇极度炙热时会化作一层绝缘的气态防护层，例如人们可以用湿手指掐灭蜡烛，正是因为水汽遇到炙热时形成了隔热层，才保证了手指不会被灼伤。

    仓芸手上裹了一层面糊，其中也是有液体水分的，可以在一定程度上保护她的手不被灼伤。

    正因为是这个原因，当她开始炸下一个天妇罗时，一定会除去手上已经被炸过的面糊，换上新糊......”

    &nb