养生小餐厅

杜清和笑道：“你说实话，怎么认识的？我就说，那么多亲戚介绍给你的，你都看不上，原来心里是有人了啊？”
表姐扭扭捏捏，杜清和还是第一次看到她这种模样，吓得都坐了起来：“姐，你别吓我，你这样太不正常了！”
“你少废话！”表姐突然变脸，给了杜清和一锤。然后呢，才若无其事地说道：“他，是我师弟。”
“姐弟恋！！！”杜清和更加来兴趣了，“快说快说，怎么个回事？”
表姐虎着脸，说道：“之前在研究生的时候，是同一个项目小组的。他是一个科学怪人，除了做实验之外，都是硬梆梆的不理人。清高得很，但长得真的很像流川枫，流川枫你知道吧？不苟言笑的那种，但是特别……特别的有味道。”
“……”
杜清和明白了，苦笑道：“姐，你这哪里是喜欢啊，你这是在追星好吗？”
“什么追星？”表姐一愣，不太明白。
杜清和说道：“你搞清楚先，你是喜欢流川枫，还是喜欢你师弟？”
“两个我都喜欢啊？”表姐不太明白。
“所以你们，除了做实验，就没有其他话题聊？”杜清和已经猜到了，一个科学怪人，一个是铁娘子，能擦出火花？那才是怪事。
表姐点了点头：“唉，反正我没有做科研的天赋，高尖的部分跟不上了，读博士也没有前途，所以才选择进了企业。但是他，还是留在学校，估计会一直留校吧。甚至，他可能会出国，因为国外的科研条件更好。”
杜清和明白了，这哪里是追星，这简直是火星追地球的差别。
“恕我直言啊姐，你这没希望的。你读研是在京都，现在你都在深市了，别说还异地了，就算在同一个科研小组，你都搞不掂。”杜清和叹了口气，“换个目标吧，加油，说不定希望就在眼前。”
表姐愣了好久，然后才轻轻地说了句：“所以，是没希望了，对吧？”





养生小餐厅 第749章 不用安慰
杜清和也听着难受，说道：“表姐，你别这样，画风转变太快，我承受不住。”
表姐勉强地笑了笑道：“我只是骗了自己太久而已。”
“你别说啊，缘分这东西，是很奇妙的。说不定啊，你穿着睡衣去倒垃圾时，就能邂逅你的男神了。”杜清和哈哈大笑道，“我都很好奇我的姐夫，在哪呢。”
表姐就这么静静地坐着，安静得让人有点害怕。
“……”
杜清和也有点慌，“表姐，你好歹吱个声啊？”
“其实吧，我觉得爱情有没有，好像关系也不大。我能养活自己，也能经济独力。可为什么，我还是觉得两个人会比较快乐呢？”表姐有点不明白，“但是，有些人追我，我看不上；我喜欢的，却对我不感兴趣。”
杜清和想了想：“得不到的永远在骚动，被偏爱的都有恃无恐？”
“可能吧？”
表姐捡起一个小石块，往池塘丢去，荡起了涟漪。
“其实从深处来说，你就是不甘心。人嘛，总是得陇望蜀的。”杜清和分析地说了一句，“其实吧，怎么样的生活都是自己的选择。比如说，你想找到一个跟你一样聪明，又有能力的男人，这愿望固然很美好。但是呢，这样的男人终归是稀少的。你又不愿意降低一下期望，那就只能拼人品了。但是据我所知啊，这样的男人确实不太多，而且你的竞争对手也挺强的。这爱情的路上，可不比你在学校里面学习了，只要拼分数就行。
网络上不是说嘛，新时代的女性，要上得了厅堂，下得了厨房，杀得了木马，翻得了围墙，开得起好车，买得起洋房，斗得过小三，打得过流氓……表姐，我看你就很有潜力。但问题是，你的眼光太高了点。当然，我也知道你这是没遇到那个人。遇到了那个人之后，你会觉得，你的一切条件，都成了摆设。”
表姐笑了笑：“我没有想不开，你别安慰我了，我就是觉得一下失去目标而已。”
“切，早说嘛。”
杜清和又躺了下去，“你妈和我妈都聊什么啊，这又不是大过年才见一次面，她们不是每个月都见好几回吗？”
“大人说话，小孩子别插嘴。”
表姐瞥了他一眼，没好气地说道。
“我还不知道我妈，肯定是在炫耀了。”杜清和知道的，这人啊，虚荣心还是有的。到底是自家过得好了，总得让别人知道一下。就算不让邻居知道，也要让家里人知道嘛。不能说杜清和开了店，建了生态农业园赚了多少钱，总要说自己买了房吧？！
家长里短的，不就是这么点事么。张家长，李家短的，都能唠嗑好久。只不过嘛年轻人都不喜欢这样的场面，觉得虚伪。其实这也只是圈子不同而已，简单来说就是有代沟存在。
“你小子，混得不错啊？”
表姐斜着眼看着杜清和，有点不相信的意思。
“姐，你知道为什么社会上有出息的，都是比尖子生差一些的中上学生吗？哦，我说的有出息，就是能赚钱。”杜清和乐道。
“你说说看，为啥？”
表姐也奇怪，杜清和看起来不像是能做生意的料啊？做生意，特别是在国内做生意，那是讲究人情往来的。也就是说，你想做生意，就必须要会拉业务。要拉业务，就得打点好关系。不管是和正府的关系，还是和商界的关系。
表姐太清楚杜清和了，这个人看似大大咧咧的，其实内心那是一股孤傲，怎么可能去拉拢关系？这不，表姐就很想知道，杜清和是怎么完成这个转变的。
杜清和叹了口气：“学霸是尖子生，所以他们一路读书，直到读无可读为止，出到社会，要不是贡献给国家了，就是进入了各大研究所，开始了科研生涯。次一等的学霸，就像表姐你这样的，有能力带领团队，还能研发的，都进了大公司。要么，就是听从父母辈的话，为了安定去考了公务猿。至于中等的普通生呢，他们能读大学，却读得不太好，大概就是混了一个文凭这样。所幸他们还有一技之长，能给别人打工。而学渣呢，很早就出社会干活了。这些人里面除了有富二代的，不然人生路线被规划得明明白白。
当然了，像我这等中上水平的，考公务猿拼不过学霸；进大企业吧，人家又不招，进小企业吧，觉得埋没了自己的才华。一气之下，就只能创业了。”
表姐皮笑肉不笑地说道：“说得好像很有道理，其实你就是在瞎扯淡对吧？”
“表姐不愧是表姐，我瞎扯淡你都看得出来。”
杜清和叹了口气：“我说的是实话啊，其实我也就是走了运。你知道全国有多少创业大军吗？额，我也不知道。但是，有95%的创业者，都挂了。很残酷，你应该庆幸，你没有选择去创业。”
表姐倒是认同这个说法：“没想到你还看得挺透彻？”
“不透彻不行啊。”杜清和苦笑道，“我也真的是运气好，但那些运气不好的人，就要被淘汰了。就业，也就是老板给你压力而已。大不了，还有业绩上的压力。但是，东家不打打西家，你可以随时拍拍屁股走人。可老板呢？租金，水电，人工，原料……这些都是压力，还有拿不到业绩，公司就倒闭，自己也要欠下周身的债务。这压力，能扛下来的，活过超过五年的，都是真汉子。
我说的，不是那些个三五个人的小公司啊，而是起码在十个人以上，从小发展到大，不断攀升的企业。估计一百个初始创业的小公司里面，才会有这么一个吧？”
表姐说道：“那我去创业呢？”
“说不准，只要你不是富二代，你创业就没有退路。”杜清和深深体会到这一点。要不是他“赚”到了第一笔启动资金，他也不敢妄谈创业。创业哪里是这么好创业的，哪怕是杜清和申请了大学生创业优惠政策，一开始不也是失败透顶？




养生小餐厅 第750章 男人，最性感的就是认真的样子
表姐皱眉道：“那你都能成功，我成功不了？”
杜清和笑道：“那你创业试试看？”
“……像你这么懒的老板，居然还能让企业正常运营，看起来你真的是走运了。”表姐显然是不太明白，为什么杜清和能这么潇洒，潇洒到自己的公司也不用打理？事实上，杜清和觉得公司真的是不用打理的，管好人和财就行了。
世界上最难管理的，就是人。
那么怎么轻松管理人呢？
很简单，给他们目标，给他们高于市场平均水准的薪水，他们就会自己行动起来了。要是你还有一个懂得帮你管理的经理，那你不偷懒，还真的是没天理。可惜的是，表姐还处在一个打工仔的视界里，没有转变成老板视界。要是事事亲躬的话，那还做什么老板？要是不给员工找活干，那还算什么老板？
咳咳，当然了，杜清和不是那种bt老板，他其实很和善的，除了会神出鬼没之外。
“表姐，所以说，没有大气运的人，还是打工比较好。说不定，你能干到退休呢。人生呢，几十年的，做什么不是做？”杜清和的话真的好有道理，可惜表姐没想通。
好吧，是电话响了。
“喂？莹莹，你那边怎么样了？哦，挺好的啊，都能吃午饭了啊？我们这估计要等我下厨呢。行，我会掌握时间的。好了，你先吃饭吧……”
表姐在一旁起鸡皮疙瘩：“你谈恋爱都是用这种肉麻的语气吗？”
“是吗？哪有肉麻啊？”杜清和觉得这不正常嘛，热恋期当然是这样的了。“别说太多，给我打下手去，我要做饭了。”
表姐吓了一跳：“你做饭？！”
“当然啊，哦对，你都有四年没回外公家了，这几年都是我在做饭。”杜清和叹了口气，“这就跟打工一样，你要是想摸鱼的话，就可以假装没有这个技能，那么老板就不会找你做东做西了。但是你一旦拥有了这个技能，老板就会让你时时刻刻去做这件事。
我突然有点后悔，在亲戚面前展露厨艺了。”
表姐笑了：“说得你好像真的很会做饭一样。”
“你怕是不知道，我那餐厅，真的是我一手做起来的。嗯，虽然现在不亲自下厨了，但偶尔还是会给粉丝们发一下福利的。”杜清和想起前几天在餐厅，一个人忙到天昏地暗的情形，忍不住打了个寒颤。有时候，老板真的要去体验一下员工的辛苦，才会多招几个人。
毕竟不是每个老板都那么无人性的，要把员工的剩余价值都榨取出来，榨个干净。杜清和就不一样了，因为体恤厨师，杜清和又多招了两个帮厨，然后让有经验的帮厨，也尝试做一些没有技术含量的菜肴。
“说得跟真的一样，行，我倒要看看，你是怎么做菜的？”
表姐是真的没见过杜清和做菜，因为前些年她读研，难得的假期，都是满世界去跑。嗯，所以说，见过世面的女人不好骗就是这样，她们见多识广。而且，如果你连国都没出过，建议你还是知难而退吧。就好像一个高档货，可能很久摆在货架里。直到有一天，会有一个不差钱的人把它拿下。这么说好像是有点不对劲，但意思是差不多的。穷人嘛，咳咳，就是普通人嘛，还是远观好了，切不可亵玩焉。
杜清和没多说，站起身来，放荡不羁爱自由的拍了拍屁股上的草屑，然后转身进了院子。院子里，他们还在聊。
然后，杜母看到杜清和，就是一通责备：“哪玩去了？都等着你做饭呢，别想偷懒，快去！”
杜清和认命一样点了点头：“嗯。”
然后，一旁的大舅、舅妈都说：“阿和这么听话，你算命好了！”
姑妈和姑丈们也夸奖：“诗诗你要多学着点啊！”
表姐一脸乖巧，实际上，内心却是想要看杜清和怎么出糗的。
进入了厨房，围上了围裙的杜清和，俨然好像换了一个人。就好像一把菜刀，锋利地出了鞘一样。好像有点不对劲？不过意思是差不多的，就好像一个漫无目的，混吃等死的人，突然就……焕发出了让人恐惧的目光？
好吧，其实就是面对兴趣，任何男人都会做出的动作而已。
认真，就是男人最好的标签。
杜清和相当的认真，因为走地鸡，已经被舅妈杀好了，就差没拿去煮汤而已。
放入红枣，枸杞，防党，北芪，元肉。嗯，你没猜错，粤省人最爱的老火靓汤时间又要来了。这一次，杜清和加了一点虫草花。虫草花是什么？其实也就是北冬虫夏草，是菌结合的药用真菌。很多人都误以为北虫草就是冬虫夏草，其实不然，两者有本质的区别，冬虫夏草是极为珍稀的野生中药材，因为冬虫夏草还不能人工培育。
虫草花不说便宜吧，一斤也要大大几十块钱，但是还是有点作用的，因为富含各种维生素和氨基酸。不过嘛，按照中国人的原则，切忌不可多吃。过犹不及的道理，相信很多人都会懂。
煮汤，永远是粤菜里面最重要的一步。吃粤菜没有汤，是没有灵魂的。
然后，过年一定要吃鸡，对吧？
粤省人说，无鸡不成宴，所以，鸡煮汤，再白切就顺理成章了。
整鸡下汤，但是不能太熟，太熟的白切鸡，肉就老了。大概六成熟的时候，杜清和就把整鸡捞起来了。然后，汤继续煮。把汤煮了半个小时后，关火，再把整鸡浸泡进去。没错，这样的白切鸡，肉质才会在熟透的情况下，更加嫩滑。
如果有粤省的朋友，或者经常吃粤菜的朋友就会知道，其实在饭店里面吃的白切鸡，骨头都带血的。很多厨师为了不暴露秘密，都会说，白切鸡是这样的啦，不带血的白切鸡，怎么好吃呢？虽然，这样的白切鸡，鸡肉确实嫩滑，但是注意了，鸡肉没有熟透的。在禽流感……咳咳，不排除的今天，这你敢吃？
所以，在家庭做饭的时候，又想吃到好吃的白切鸡，又不想煮得太老，就一定要用这个办法。
热汤把整鸡泡熟！
在泡鸡的同时（感觉怪怪的？），杜清和见表姐已经帮忙择好菜了。行吧，姑且相信表姐不是一个十指不沾阳春水的大小姐，杜清和先是准备切肉。这年头，能吃到猪肉的，都是富贵家庭，过年的猪肉，那是身价倍增啊，一斤猪肉接近五十，排骨已经超过五十。




养生小餐厅 第751章 叉烧
猪肉的做法有很多种，杜清和觉得大道至简，越是简单的做法，就越是美味。中国人对猪肉的吃法，不知道研究出了多少样。单单是粤菜里面的做法，都各有不同。网上有个段子，说一个歪果仁发誓要用十年吃遍中国，可十年过去了，他连粤省湘省闽省……都没走出去。嗯，要是夸张一点的，还能说，连一个地级市都没走出去。
可见，中国的美食有多少了。要是你真的是老饕，你也有大量的资金，你甚至可以一天五顿，顿顿都不重样。然后，死于暴饮暴食。
不夸张的说，中国美食真的是一种文化，而外国的食物，只是单纯追求口感和外表罢了。
额，好吧，吃惯了中国美食的中国人，到外国去是十分同情歪果仁，他们这么发达，怎么还吃这些个垃圾？
所以，当一个歪果仁直播吃中国美食的时候，很多中国人就是静静地看着，然后露出关爱的眼神：这孩子，过去吃的都是什么样的猪食啊？然后默默的，一个人躲进被窝里，笑出了猪声。
当然了，在这里郑重提醒各位，这野味是绝对比不上人类饲养了数千年家禽家畜的质感的。至于野味能以形补形，那也是扯淡。离开剂量谈药效，都是耍流氓。就算能以形补形，你要吃多少，才能达到这效果？
别的不说，有吃过野猪肉的，甚至是野猪和家猪杂交生下的“土猪”，肉质都是一言难尽。不仅膻味大，肉质还十分的老，十分的柴。由此可见，野味一点都不好吃，说不定还特么带毒，大家一定要管住自己的嘴。
是鸡鸭鱼不好吃，还是牛羊猪不香？！那么多肉食，你为什么偏偏要吃野味？！你是想飞呢，还是想走路不用灯光？反正呢，有些人是真改不了嘴。历史上，中国发生过很多次饥荒，所以没得办法才去打野味。可现在，粮食充足了，还有人作死，真的是不知者无畏啊！
说回到猪肉，其实中国人养猪已经很久了，但是在宋朝的时候，猪肉还是贫贱人才吃的。当时苏轼说，“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”没错，就是《猪肉颂》。
说明了什么？
宋朝人不懂养猪，养出来的猪，有很重的膻味。
恰好那会苏轼被贬了，贬到黄州去，然后生活成为困难了，想吃肉就只能吃猪肉。于是，苏东坡是个管不住嘴的，发明了东坡肉。这段历史，喜欢中国饮食文化的大抵上都知道。但是呢，苏东坡当时做的，是“东坡肘子”，而“东坡肉”是后来才改良的，已经进步很多了。
现在的“东坡肉”，用的雪豆、葱、绍酒、姜、盐啊，等等，在宋朝是不可能有这么多佐料的。只不过呢，核心技法还是——微火煨炖。
粤菜里的猪肉，也有炖煮猪肉的技法，最经典的一道菜，就是“梅菜扣肉”了。
梅菜，是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。说白了，跟腌酸菜没啥区别。但是呢，酸菜是湿的，梅菜是干的。所以做梅菜扣肉，要先发梅菜。所谓发梅菜，其实就是把梅干菜用温水泡开。五花肉放入开水中煮，加入料酒、姜片、花椒、八角等，等到煮熟后捞出五花肉涂抹上老抽上色，再放入油锅里炸至外皮焦嫩。再将梅干菜放盐、大料翻炒备用。把肉块切成厚片，将炒好的梅干菜放在盘子里，猪肉块放在梅干菜上，再将梅干菜放在猪肉块上，一起端入蒸锅蒸个四十分钟。
这样，就是经典粤菜——“梅菜扣肉”了。
肥而不腻，是“梅菜扣肉”的最大特点。一口咬下去，那鲜甜的味道，一块肉能下一碗米饭。
不过，咳咳，现在的人不喜欢吃肥肉，觉得肥肉肥腻，不利于健康。也不能说不对，只不过适当的肥肉是可以吃的。吃得太细，比如只吃瘦肉，营养也不会均衡。
好像今天，舅妈就只是买了瘦肉，杜清和想做梅菜扣肉都没得办法了。
不过，杜清和有的是绝招。
外人对粤菜的最大认识，除了各种茶点之外，应该就是“叉烧”了。
没错，粤省的叉烧肉，驰名中外。
要做一块好的叉烧并不容易，选肉也很关键。当然了，不管是哪里的瘦肉，都是能做叉烧的。通常来讲，里脊肉会好很多，恰好，今天舅妈买的就是里脊肉。里脊肉洗干净，沥干水分，然后用牙签戳洞。这是要让猪肉入味，以便得到更好的叉烧。
表姐在一旁看了，鄙夷地说道：“你会不会啊，不会我来。”
杜清和知道，这个表姐的动手能力并不差。
但是，男人怎么能说不行？
“你看着就好了，待会别惊掉你的下巴。”
本来呢，杜清和打算随便糊弄糊弄就完事了，只是表姐这么一激将，杜清和受不鸟。嗯，看来他是要认真起来了。
海鲜酱、叉烧酱、蜂蜜、生抽、五香粉、料酒……把调料都备好之后，调匀，然后均匀涂抹在肉表面。如果是正常的步骤，这个里脊肉要盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一夜。但是现在没机会了，杜清和只能拿出冰箱里的冰块，运用神通，达到了速成的效果。好在，表姐眼中杜清和就是在瞎折腾，拿着冰块隔着保鲜膜像傻子一样，给猪肉冷冻。
杜清和没有解释，等调料都渗透进猪肉之后，杜清和立马掀开保鲜膜，在整条肉上再次均匀刷上一层蜂蜜。要是在餐厅的厨房里，这时候就要用到烤箱了。但是，在乡下怎么办呢？很好办，用烧烤的叉子，插起了猪肉，然后用柴火灶开始炙烤。
这是非常考验火候的，如果你不是专业烧烤的话，绝对会烧焦。
可惜的是，杜清和对火候的控制是炉火纯青的。烤得不仅均匀，还能抽空再涂上蜂蜜。
很快，叉烧就完成了。然后，表姐的眼睛瞪大了：“这是叉烧？！”
没吃过猪肉也见过猪跑，表姐是吃过叉烧的，但没想到，叉烧居然还能这么做！




养生小餐厅 第752章 就喜欢你那没见过世面的样子
杜清和得意地说道：“这是最原始的叉烧制作办法之一，以前没有烤炉，叉烧都是用柴火烤的。”这个实话，叉烧的历史很悠久，因为粤省人都喜欢吃烤猪。而烤猪里面，只有里脊肉是最好吃的。但是，一只猪只有两条里脊肉，怎么办？
所以，在烧猪的时候，把里脊肉用叉子放进烤全猪的腹中，叫做“插烧”。后来，就发展成了再多插几条里脊肉，再慢慢的，觉得单单是烤里脊肉都很好吃，所以就成了“蜜汁叉烧”。
其实，更加正宗的做法，不是加蜂蜜，而是加麦芽糖的。
只不过麦芽糖对杜清和来说，那是童年的回忆，红盖白罐的麦芽糖，绝对能甜到掉牙。而现在，已经买不到了。要不是专门做叉烧的店，很少能有麦芽糖的。所以，只能用蜂蜜来代替。麦芽糖的“蜜汁叉烧”，和蜂蜜的“蜜汁叉烧”，各有各的不同。
一条里脊肉，烧成了叉烧，接下来就是秀刀功的时候了。
一把菜刀，在杜清和的手中，好像在飞舞一样。
这一幕，看傻表姐了，都忘记择菜了。
“你……你是新东方毕业的吗？！”