养生小餐厅

杨琇莹也很聪明，猜到了：“是怕那些人找上门来？”
杜清和点了点头：“没错，虽然我每次出任务，都竭力隐藏身形。但是，不怕一万，就怕万一。我现在觉得，让菲菲和振振他们健康平安长大，比什么都重要。”
“嗯嗯，我们都要平安健康。”显然，杨琇莹不是不懂道理，事实上道理女人都懂，只是希望男人给一个态度罢了。





养生小餐厅 第833章 被质疑了
第二天，杜清和发出去了第二个视频、第三个视频，但还是被人质疑，这一下杜清和有点火了。
你可以质疑我的人品，但是不能质疑我的厨艺！
于是杜清和录了一条短视频，大意是说准备来一个直播，叫他们看看什么是真正的王者。说实在的，你要说拼味道，杜清和还不敢自诩中国第一。毕竟这中国能人辈出，中国人研究吃已经研究了几千年，那是博大深，杜清和哪里敢自封第一？但是，论起刀功，杜清和就不服了，你但凡叫一个自诩刀功不错的人来，杜清和做不到一样的，就算他输。
咳咳，什么偷师，手艺人的东西，能叫做偷吗！
反正杜清和打算从出门就开始直播，只不过不露脸罢了。
“我看到有人说，你一个大老爷们，为什么出门不开车？”杜清和拿着手机开着后置摄像头开始了直播，“实话实说，我这人不需要开车。开车多累啊，又要等红灯，又要小心什么的，一不小心还得摊上事……好吧，说这么多，其实是我还没把驾照考下来。别笑，你们笑啥。”
杜清和还不知道自己有直播的天赋，抖音上一下子涌入了近万人。
说实在的，别看抖音高点赞量的视频超过千万，但是同时看直播的人不会太多，一个几百万粉丝的号直播，能有几万人都算顶尖了。但是，杜清和这个号也就一百来万粉丝，居然涌入了近万人，这转化率已经非常非常高了。
“驾照不是难考，是我没时间，懂吗？像我这种，一秒钟几万上下的人，哪里有时间去考驾照啊……什么，有人说我吹牛，真有那钱，怎么不雇一个司机？嗯，朋友，你说得很在理。其实呢，公司是有车，有司机的，只不过呢，是送货的那种。而我赚到的钱，很大一部分投入了研发，发展，员工福利……别再说我吹牛了，我其实还有一个慈善基金会的。什么，你们不信？不信就不信吧，反正我是每年都会注资进慈善基金会，帮助一些贫困学生，和他们的家庭，支持他们完成学业。”
杜清和一边走，一边说，还引来了不少路人的围观。
虽然直播这东西已经火了很久，但是潘州这个不算时尚前沿的城市，其实玩直播的人都很少户外直播的。
“还好啊，我虽然没驾照，但是餐厅离家并不远，也就三、四公里那样子。我平常时去餐厅，也是走着过去的多。绿色出行还是很有必要的，不过要是去我的生态农业园，就必须坐车了。”
一路上，杜清和唠叨了不少。
乏善可陈的直播，居然很多人进来就不想出去了。
“诶，今天不是周末啊，你们都不用上班吗？”
杜清和很疑问了，“这可是上班时间啊……什么，上班就是在刷抖音？哪里的工作这么好啊？哦，抖音运营平台的公司，想要来找经验啊。哥们，听我说，我的经验你们是学不来的。首先，你们需要有过硬的实力，还要舍得花钱出去旅游，那才能稍微做得起来。当然了，最关键是我这个人，你们没有。没听说过吗，漂亮的外貌千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。咳咳，不妨直说，我是集帅气和有趣于一身的奇男子，你们是学不来的，放弃吧。”
“噗！！！”
正在看杜清和直播的道盟那些人，各个都喷水了。
特别是尘观道人，差点没把自己噎死。
“我说，杜道友是一直这么跳脱的吗！”
诸葛灏认真地点了点头：“是的，他就是这样的人。自恋，且不自知。”
“……”
好了，这一下，直播间瞬间走了几百个人。杜清和一点都不在意，反正餐厅已经在望了。
“必须说一下啊，对面就是我的餐厅了，面积不算大，两百多平方，四个小包厢。因为楼高的关系，弄了一个复式的二层。但是，这铺租是年年涨啊，做实体有多不容易你们知道吗！我这里呼吁一下国家哈，租金这个东西，我不奢望像霓虹一样，订了合同就万年不能变。但是呢，你涨也要有个度吧，不能往死里褥羊毛啊？你把做实体的人都挤走了，你的铺租给谁去？我这里生意还不错，所以涨点租金没事。可万一一些实体店的生意不咸不淡呢，这不是逼着人家关张吗。”
这时候，很多人留言说：“这个主播说得太对了，现在实体店难做，就是因为租金太高！”
“老杜说的都是实话，要是再这么搞下去，中国的实体店都要关张了，很多上了年纪的人，还是习惯线下消的。”
……
杜清和进了餐厅，结果那些服务员立马跟他打招呼道：“老板，早上好！”
“早上好，老板！”
杜清和挥了挥手：“我在抖音做直播，大家都关注一下啊。嗯，不关注也没事，平时怎么做事就怎么做好了……嚯，好家伙，还是这么多人啊？”
服务员面对镜头有点拘谨，说道：“老板，最近的顾客比平时还要多一些，是你做直播的缘故吗？”
杜清和问道：“要不要多招点人？”
“招多人是可以的，但主要是厨师……还差人，上菜不太及时。”
这句话是黄娟说的，杜清和在她最困难的时候帮助了她，黄娟是用自己兢兢业业来报答的。
杜清和点了点头，对着手机说道：“听到了吧，想要做服务员的，自认为厨艺好的，都能来我这里，薪酬待遇一切从优啊。多少钱？这么跟你说吧，潘州现在的平均工资在三千左右，我这里做服务员，加上奖金五千是有的，还有社保。住房公积金，你要是自己想买，公司也能挂靠。为啥不买住房公积金，额，你就当我是黑心老板吧，这个负担太重了，养不起啊。厨师的工资，起码过万。潘州是四线城市啊，这个工资很可以了。就是辛苦点，基本是进了厨房就没有停过的。帮厨也招，跟服务员差不多工资，也就多个几百块钱吧，主意是你可以过来跟师傅学厨艺。”




养生小餐厅 第834章 不是吹牛的
“这里就是厨房了，你可以看到，因为装修问题，这里很难明厨亮灶，但是我们有摄像头，一切操作都能看得到。这摄像头链接外面的电视屏幕，没有存在造假的可能……什么，想看一看？行吧，你们都是什么要求。”
杜清和拿着手机，来到了外面的餐厅，对准了电视屏幕：“没骗你们，要不是有这个，我们都开不了张的，必须得明厨亮灶。”
满足了沙雕网友的好奇心，杜清和再次进了厨房，今天是朱玉斌掌勺，还有两个帮厨。
“朱师傅，今天我过来帮忙了。”
杜清和笑嘻嘻地对朱玉斌说道，“顺带做个直播，给咱们餐厅好好宣传一下。”
朱玉斌笑道：“老板过来，我们就轻松多了。”
杜清和嘿嘿笑道：“太久没来了，家里做菜，都是小火小灶的，不过瘾。今天，我是来过把瘾的。”
拿三脚架架起了手机，对准了炉灶，杜清和说道：“别看我们的厨师每个月月入过万啊，但是厨房的工作不是谁都能来的。这里面的温度啊，谁来谁知道，还有油烟。我这里算是条件最好的了，大功率的抽油烟机。还有，这做菜也是个危险的工作，切菜切到手，给热油烫伤，那是经常的事。也是因为这样，我要求大家都尽量穿长袖的厨师服，避给热油溅射到。”
说完，杜清和也穿上了厨师服，戴上了厨师帽，然后系上围裙。接着，杜清和拿过手机，说道：“看到了吧，朱师傅可不是一般的大厨，这随便炒一炒的功力，都比很多酒店的厨师要好了。”
朱玉斌脸上还戴着防止唾沫的塑料罩，苦笑道：“老板，你别抬举我了，你那厨艺，我这辈子都赶不上。”
“瞧瞧，我就喜欢说实话的人。”
杜清和浑然看不见直播间里鄙夷的留言：“当面拍马屁啊这是！”
“那个厨师的功力很过硬的，我是学厨的，看得出来。”
“颠勺真厉害啊！”
“傻啊，那是基本功！”
“咦，老杜要开始秀刀功了啊！”
……
是的，杜清和拿出了一条黄瓜，对着手机说道：“这是直播，看清楚了啊？”
说完，杜清和的手已经快到只能看到残影了。其中一个帮厨是新来的，看到杜清和这个刀功，已经吓到下巴快掉地上了，完全没注意到，自己已经入镜了。其实也是，厨房并不大，他们能去到哪里？
杜清和手中的菜刀翻飞，而黄瓜居然还是原来的形状。
谜底在下一秒揭开，杜清和把黄瓜拿起来，居然像弹簧一样，连成了极薄极薄的一片片，看得朱玉斌都叹为观止：“老板，就你这刀功，我还得再练个十年。”
杜清和谦虚地说道：“别这样，朱师傅，工多手熟的事情。”
直播间炸锅了：“我没眼花吧，这才多少秒啊？估计也就半分钟吧？”
“不超过二十秒！”
“是不是一开始就弄好了的？”
“变魔术啊这是！”
……
杜清和对着手机说道：“这是最基本的刀功，这一条有机黄瓜也就被浪了，只能用来做凉拌了。所以呢，不打算再展示第二次，接下来是斩鸡。今天，不少人点了隔水蒸鸡。这个隔水蒸鸡是潘州的一道名菜，其实也是白切鸡的变化版本。做法也简单，把整鸡放在一个特制的蒸锅中蒸熟就行了。蒸出来的鸡肉，配合汤汁，都不需要其他调料。很好吃，肉很嫩，家里也能做，下次我告诉你们怎么做家庭版的隔水蒸鸡，没有蒸锅也行的那种。”
说罢，杜清和把蒸鸡拿了出来，放在了砧板上。
“看清楚了啊，这是整鸡，除了掏空了内脏，其他是没有动过的。我先把鸡爪从鸡肚子里放出来，好了，准备下刀了。”说完，杜清和再一次展现了极快的刀速，可以说，整个中国挥舞菜刀，就没有人能比得过杜清和了。
于是，一分钟过后，大家都惊呆了。
斩件完整，拼盘致，这就是杜清和的刀功，已臻化境。
“我去，老婆，快出来看耶稣！”
“我寻思着，他要是拿菜刀出去的话，我估计我是立马尿了。”
“突然想起看过的一部电影，叫做《财神客栈》，谢霆锋和渣渣辉演的，里面谢霆锋的菜刀也是这么快的。我一直以为这是电影编撰的，没想到今天看到现实版本了。我就问，是这一个了吗，我能在朋友圈吹了吗？”
“我不敢相信我的眼睛，你确定这是直播，不是录播？不是特效？”
“原来他没有吹牛，是我们想不到世界上还有这种人而已。”
“很正常啊，我刚刚刷到一个抖音，0.005秒就完成了魔方，单手也就6.44秒。我觉得，人类之所以牛逼，就是因为有各种各样牛逼的人。”
“抖音时时刻刻提醒我是一个废物。”
“好了，我死心了，不是我们不给力，是敌人太狡猾。”
……
杜清和秀了一把刀功，然后说道：“好像刀有点钝了啊，不然应该能更快一点的。现在你们相信了吧，我真的不是吹，全国，是的，全国你随便找一个人来，跟我比刀功，我敢说我绝对不会输。”
远在花都的“河”餐厅，米其林三星主厨王锦辉也在看杜清和的直播，然后对周围的人说道：“他说的是实话，比刀功，没有一个人能赢过他。但是我想不明白，他怎么能这么快呢，快得不像一个人类了。”作为一个主厨，还是米其林三星餐厅的主厨，王锦辉当然知道这有多难做到了。
“河”餐厅的老板，何老板也在一旁用自己的手机看着杜清和的直播，听了这话，然后苦笑道：“这也是为什么他的餐厅到了花都，立马火了的缘故吧？”
“其实从菜式来说，我们‘河’餐厅的菜式更好，摆盘也更致。但是论起亲民，论起好吃也不相上下。最关键的是，对方有个养生的噱头。我去看了，还真的跟他宣传的一样。”王锦辉叹道，“不过，我们做高端，他做中端，也算是互补了吧。”




养生小餐厅 第835章 做什么都别做厨师
杜清和显然是没看到网友的留言，因为厨房忙活起来，是真的忙，根本没多余的时间看手机屏幕说了啥。
“你们别看我现在做菜好像很轻松，很愉快的样子。实际上这厨房活是很累的，为什么大厨很少有女的？因为这其实是一个体力活。就拿这锅鸡汤来说吧，你们猜猜有多少斤？告诉你们吧，起码在五十斤。多少个妹子能扛得动？”
杜清和提着一锅鸡汤下了炉灶，这是一个特殊改动过的炉灶，专门用来煮汤的。不然的话，这再坚固的铁架子都扛不住。
“所以说啊，妹子喜欢厨艺的，可以考虑一下烘焙和西餐，这中餐真的挺难学。像我这家餐厅，也就一个女厨师，还是个大高个，得跟我差不多高。力气也大，就这样，我还给她配了最大力气的帮厨。”
杜清和的话，让直播间里的粉丝都炸开了：“不会吧，不是说女厨师很多吗？”
“传统中餐确实很少女厨师的，是个体力活。”
“我看到厨艺学校里面，挺多女厨师啊？”
“那些估计都要转去学西餐。”
“看来，做厨师不轻松啊。”
……
这边，杜清和大致猜到那些粉丝会说什么，直接告诉他们：“是的，做厨师很累。很多厨师上完班后，回到家里是不会进厨房的了。哪怕你再喜欢做菜，你都会觉得厌烦。任何一个爱好，变成工作，你都会觉得辛苦的。更别说，厨师是个体力活。拿颠勺来说，你没有单臂三十斤的力气，还真的别来当厨师。这颠勺，起码颠沙子颠个一万次才算入门，你们能坚持得了？”
直播间里的粉丝有点没想到，杜清和的直播居然会说这个，一个个炸锅了：“真的假的，我怎么看到一些厨师颠勺很轻松啊？”
“学过厨师的告诉大家，确实是这样的，第一次练颠勺，真的能把手臂弄酸掉，第二天都举不起来。”
“我好像看到厨师的炉灶、锅、勺、菜刀，好像跟家用的都不一样啊？”
“当然，专业的厨具和家用的厨具，就是大一号和小一号的差别。”
……
杜清和还在侃侃而谈：“厨师不仅仅是个体力活，还需要天赋。想要做出好吃的菜，需要动脑筋。这么说吧，任何一个调味料、食材的多寡，都会让一道菜的味道变得不一样。所以，这世界上没有完全相同的菜肴，怎么去平衡，这就是厨艺。接下来，你们可能看得很枯燥，因为这个不是美食节目，没有什么高清摄像机，把食物拍得那么好看。但是呢，我做出来的菜，都是很致的。”
说着，杜清和弄了一道鼎湖上素，这是一道经典粤菜，杜清和也是用了最经典的烹饪手法。
因为鼎湖上素算是“自然养生餐厅”的招牌菜了，所以每天都会浸泡有雪耳、木耳、香菇、冬菇之类的干货。其实这也是一个餐厅的营业技巧，讲究的餐厅，要是没有了泡发的干货，是拒绝上相应菜肴的，这样做就是砸招牌。
很多人说，为什么餐厅酒楼没有一天休业的？就是因为这样，休业的损失很多餐厅酒楼都耗不起。除了水电租金和人工，就是食材的浪了。
鼎湖上素的食材很多，但都是素材和菌类。雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇、竹荪、莲子、罐头白菌、银针、笋花、西蓝花……这些你要是都会弄，泡发都起码要二十四小时，越是泡发得久，这食材就越是入味得快。
说白了，入味得快就好吃，就这么简单。
杜清和一边做，一边说道：“鼎湖上素，是粤省的名菜。明朝时，在端州庆云寺一位老和尚首创的，食材有‘三菇’，不是‘三姑六婆’啊，是北菇、鲜菇、蘑菇，还有‘六耳’，法不传六耳的‘六耳’，其实就是雪耳、黄耳、石耳、木耳、榆耳、桂耳。还有发菜、竹荪、鲜笋、银针、榄仁、白果、莲子、生筋等等。单单是这食材，你品，你细品，这正宗的鼎湖上素，比荤菜都贵！”
直播间又开心了：“哈哈哈，开玩笑吧，素菜比荤菜还贵？”
“唉，你是真的不知道啊，古代皇帝吃的素菜，都是用山珍海味熬出来的油做的，你说贵不贵？别的不说，就说明朝的嘉靖皇帝，修道的那位，吃的素菜，一顿就要一百多两银子。一百两银子相当于现在的五万多块钱，你品，你细品。”
“有些素菜，真的比肉菜贵多了。”
“我们川蜀有道菜，叫做‘开水白菜’，是用鸡、猪蹄、排骨、干贝、火腿等食材熬的高汤，再来煮白菜的，你说贵不贵？”
“有些人没见识，愣说骆驼是马背肿。素菜贵的多的是，别的就不说了，蚝皇素鲍鱼吃过没？这可是用白灵菇、杏鲍菇、豆腐等做的，绝对的贵货！”
“贫穷限制了你的想象啊。”
“能吃得起鼎湖上素的，还是这么正宗鼎湖上素的，都是土豪。我在花都吃过，一道菜一点点，就要超过一百块钱了。”
“一百块钱？正宗的鼎湖上素，没有两百都是假货！”
……
杜清和不知道直播间已经炸了，他还是在自言自语地说道：“做鼎湖上素呢，泡发是关键，煨的火候也是关键。当然，最关键的，还是摆盘，因为去煨了，就不能动食材了。这是芝麻油，绍酒，秘制酱料铺垫……好了，然后就是逐样逐样来煨熟。垒成十二层，就大功告成了。用时的话，起码要二十分钟。这是最快的速度，要是慢的话，估计要半个小时。
这道菜，在我们餐厅，要卖到两百块钱。说实话，我都没想到潘州有这么多土豪，吃这个菜。花都、深市那边还好，两百块钱对他们来说，也不算贵。
你们看看，做厨师多难啊，一道菜都要用去半个小时了。还有，工资别看还不错，其实啊，都是血汗钱。我奉劝各位一句，能学习的尽量学习，别想着当什么厨师。学习虽然不能决定你的上限，却能保证你的下限。你们自己说说看，是领着几千的工资，在空调房里工作好，还是风吹日晒，在高温高湿的环境工作好？”




养生小餐厅 第836章 行业秘密
杜清和的苦口婆心，显然是没用的。
直播间里很多人却起了异样的心思：“老杜，你说我今年二十五了，去新东方学个厨师还来得及不？我现在工资才八千在花都，怎么做厨师能有几万块呢？”
“花都做厨师有几万块那是少数，多数都是一万多的。深市高一点，但超过两万的很少。”
“兄弟，我劝你死心吧，你还不如去工地搬砖，一个月也能过万。学厨师太累了，而且很容易伤到腰，别问我是怎么知道的。”
“真的，手脚没有一处地方是不伤的。唉，就跟机器一样，任何地方使用过度，都是损耗。久站的厨师，腰伤很严重的。手脚被烫伤，扭到，滑倒……太多太多了。说起来都是泪。”
“为了钱，多辛苦都要干啦，哪个职位没有辛酸的。”
“说实在的，能换的话，我还是愿意在办公室呆着，起码不怕日晒雨淋的。”
……
杜清和没想到，直播间也被带歪了，反正他也不看直播留言。“接下来，看看顾客点的这道菜是什么。额，萝卜牛腩煲啊？这位顾客还真的挺会吃的。说实在的，萝卜牛腩，百吃不厌。真的，吃过的童鞋都清楚。没吃过的，请过来粤省尝一尝。”
杜清和开始处理牛腩了，说道：“牛腩是最难处理的食材之一，因为很难很难煮到透烂，牙口不好的人，几乎都嚼不动。但是呢，我教你们一个小招数，能让牛腩熟透一点。那就是，尽量的，把牛腩切大块一些，然后用山楂片，不需要多，多就太酸了，一两片的山楂片，再滴上几滴白醋。这样一来，牛腩在不变味的情况下，会熟烂得很快。当然了，牛腩在煮的时候，要加入姜片，不然的话会有膻味的。加入料酒，这样的话，牛腩就有风味了。”
杜清和在等牛腩煮熟的期间，然后拿出了另外的菜单，弄起了另一道清蒸海鱼。
“炖牛腩，是最耗时间的。家里炖的话，起码要两个小时，但是餐厅，半个小时不上菜，人家就骂你了。”杜清和吐槽道，“这就是被惯坏的中国消者啊，所以很多牛腩店的牛腩，都是提前做好的。要不是为了给你们看到怎么做新鲜牛腩的，我就用早就做好的牛腩来做菜了。不过，也不能让别人等太久，所以呢，这道菜可能会砸招牌。算了，朱师傅，这道萝卜炖牛腩，还是你做吧。”
朱玉斌点了点头：“好！”
杜清和然后笑道：“这样就行了，新鲜的牛腩，我们留下来做午饭吃。那么，量就要多一些了。所以，我们继续切牛腩。”
摆弄了一会之后，牛腩被煮熟了。
不对，是水开了。
“煮开后的牛腩，一定要再煮两分钟。然后焯去血沫，捞出洗净沥水。这是一个很关键的步骤，牛腩好不好吃，全在这一步了。要是你不这么做，恭喜你啊，你的牛腩几乎吃不了，都是膻味不说，还硬的很。”
杜清和笑道，一边动作一边说道：“为什么呢？因为热胀冷缩之后，牛腩才能更加滑嫩。再加上洗去了膻味，所以牛腩就好吃了。道理就这么简单，一切都是为了好吃，而已。中国不管哪个菜系，弄到最后都是以好吃作为最终目的的。”