会计学院对面的奶茶店

那孩子也挺直爽，一口应了：“好呀，有免费的奶茶喝，何乐不为！”
喝了一口刚煮好的奶茶，小姑娘皱了皱眉头，小大人儿似的发话了：“要我说实话吗？”
“当然！”海岚点点头，她当然也很想听真话。
“你煮的奶茶也太淡了吧！够甜，但总觉得茶味太重了，和我平时喝的奶茶一点也不一样。”孩子总是会说真话。
原来是茶味太重，再看看自己做的笔记，海岚这才恍然大悟！
自己还真是个马大哈，大师明明一开始就提到茶与水的比例是1:50，怎么给忘了呢？一个茶包就有60克，应该用3000毫升的水煮出茶汤。显然水放少了，茶汤煮出来太浓，自然遮盖了奶精的味道，比例完全失衡！
海岚倒掉了之前做的，在那个孩子的建议下又重新煮了一锅。之前的锅太小，换掉！这次用大锅煮，放进3000毫升的水，水开了扔进茶包，煮了5分钟。按照原先的步骤，熄火，盖上锅盖焖了15分钟。
那孩子挺有耐心，就这么静静地候着。她一脸学生气，很淳朴，要是换作其他刁钻的客人，恐怕早就转身离开了。
海岚反倒有些不好意思，尴尬地向她解释：“店还没有开张，今天是第一次煮大锅的奶茶，终于知道为什么小炒好吃，大锅菜那么难吃了！呵呵。丫头，来，尝尝棉花糖！”那是给女儿买的，小雅最爱吃这些零食，孩子们都喜欢。
学生妹嚼着棉花糖，歪着脑袋盯着煮茶的锅，一言不发。好认真的评委！
一包棉花糖消灭完，茶汤也ok了！
当茶与奶精融合时，一种半透明的液体出现了。原来，这才是货真价实的奶茶底！
往杯里加了两勺原味果粉和糖浆，喷香的奶茶再次端到学生妹的面前。
这回，她直接竖起了大拇指。嘿嘿，成了！
海岚也尝了尝。天道酬勤，茶味终于没有抢风头，奶味也刚刚好！不错！
这女孩一定是上帝派来的小天使！
经过几次三番的折腾，又总结了几点经验：
1.奶精用量一般在30~60克。
2.不使用口碑不佳的奶茶粉，而是选用品质上乘的奶精。
3.茶包自带香料，煮出来的茶汤比市面上买来的红茶要香得多。
4.糖浆是用白糖做的，冷了以后加蜂蜜。糖浆要浓，淡了就会影响茶和奶的比例。
5.在调配奶精的时候用量勺，这样奶精和茶汤的比例就会比较稳定，糖浆也最好使用量杯，一定要用恒定的比例，味道才会同样棒！
奶茶调试成功，海岚心里的一块大石头终于落地了。原来，得到外界的认可，会有这么大的成就感。知足常乐！
一般原味奶茶里都会放些珍珠、椰果或布丁之类。椰果和布丁都是现成的材料，煮珍珠还是挺费工夫的，比煮汤圆困难多了，不能煮得过于软糯，要有咬劲。珍珠奶茶有“东方可口可乐”的美誉，其关键就是珍珠，又称粉圆。沉于杯底的一粒粒圆滚滚的粉圆是珍珠奶茶的点睛之笔。
先烧开水，再投珍珠粉圆（一定要等水开了才可以丢进去，不然很容易溶化成粉），大火煮开，换小火煮15~20分钟，期间需要用滤勺不停搅拌（可依喜好加减时间，煮得越久越软），然后盖上锅盖，熄火。焖15~20分钟（焖得越久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态后，捞出，过凉，最后泡在糖水里即可。煮好的珍珠放在糖水或蜂蜜中更易保存，口感也别具风味。
再做一杯珍珠奶茶试试！
用开水把30克奶精化开，加入煮好的红茶300毫升、糖浆20克、珍珠一大勺搅匀即可。熟能生巧，这一次海岚很满意自己的手艺：奶味很浓郁，丝滑香浓，茶味和甜度恰如其分，珍珠有弹性，有甜味，有嚼头。
经过几次的奶茶试验，手艺见长，技巧加强，海岚终于松了一口气，不用再为奶茶的口感提心吊胆了，至少小家碧玉捣鼓出来的味道不比大家闺秀做得差。jk、cc能做到的，雅蜜也不甘示弱。
这个三十多岁的女人竟然亢奋得彻夜未眠，灌了一肚子奶茶，一点睡意也没有，依然沉浸在30克和300毫升、奶与茶的世界里和一点点成功的喜悦中，满脑子想的都是奶茶。若不是第二天要送女儿去学校，打死她也不会安稳地躺着不动弹。那心情就好像小学生明天要郊游，恨不得晚上多起来几次数数包里还差些什么好吃的，她也想知道自己煮的奶茶还差点什么。
感觉有些喜忧参半，或许她不太确定自己喜欢的东西别人是否也会喜欢，也会买账。辞职有一段日子了，已经确定不再为别人打工，靠自己的肩膀和双手去创造未来。她已经调整好心态，找到属于自己的位置。然而，创业的压力太大了，比起一个小职员的压力，简直不可同日而语。或许应该找到一种让自己身心愉悦的生活方式，才不会如此迷茫。
次日，海岚不顾熬夜后带来的头疼，忙着做广告和灯箱。趁着空隙，又去店里调制了几杯不同口味的奶茶，对之前做的奶茶再次改进，还要试着加一些珍珠，否则口味太单调了，众口难调。
大火煮开，换小火煮15~20分钟。期间用漏勺不停搅拌，煮至沸腾，盖上锅盖，关火，焖15~20分钟。粉圆瞬时就变成了一粒一粒晶莹剔透的黑色珍珠，真神奇！
大师们提醒过一些关于珍珠保存的方法，因为这些小家伙不易存放。一次不要煮太多，煮好后要捞出过凉，最好用冰水，然后浸泡在蜂蜜或糖水中，储藏在冰箱里即可。
“这是什么？”女儿一回到家，就看妈妈忙东忙西不得闲，忍不住好奇地跑过来瞧瞧。
“尝尝！”海岚见她东张西望、探头探脑的傻模样，忍不住笑出了声。毕竟孩子也是奶茶的消费群，哪个孩子不爱香甜可口的饮料？
女儿用双手捧起杯子，抿了一小口，咂咂嘴：“甜甜的，真好喝呀！”
海岚也端起杯子，细细品尝了一下第n次煮的奶茶，味道浓厚，香气扑鼻。回忆一下在蒙古大草原上曾经喝过的相似的饮品，味道却差很多。毕竟江南城市里加工过的牛奶和荒漠草原上的新鲜牛奶有质的差别，所采用的茶也不一样，煮出来的味道自然风格迥异。
“好喝，妈妈，我还要一杯！”女儿舔舔嘴巴说，“我喜欢这个味道！”
“好吧，宝贝，那么妈妈以后会经常做给你喝的！”海岚沾沾自喜道。
有了女儿的肯定和鼓励，海岚重拾年轻时的勇气，决心好好闯一番事业，谁说三十岁没有艳阳天！二十岁时，以为自己没有能力创业。三十多岁被逼到走投无路，却找到了柳暗花明的经商之路。试过之后才知道，原来自己无所不能，绝地逢生的惊喜，随着压力一同到来。焦虑和担忧的心情却在一天天的实验和核算中一点点变得释然，活开了便是如此，这就是自己要的简单生活。
过了幻想自己是小龙女的时代，不食人间烟火的调调还是留给火星人吧。地球人都知道，生活是需要成本的，生意是需要筹码的。当然，还有精打细算的智慧。
当员工的时候，总想着多劳多得，我工作得很努力，做了很多事，老板就该给我多发点工资。轮到自己当老板，海岚就学会换位思考了，自然是用最少的钱雇最好的员工。
招聘员工的标准是勤快、听话、有亲和力。长相漂不漂亮，身材好不好，学历高不高，有没有经验，这些都不重要，只要能听她的话，待人接物有分寸，做事灵活一些就好。招聘的公告贴出去几天，就有几个女大学生上门询问。海岚毕竟是做行政出身，一眼就看上了和自己性格相投的小斯。这个90后姑娘长相干净，反应敏捷，也曾有过在麦当劳勤工俭学的实践经验，这一点非常难能可贵。谈好薪酬（每月工作30天，平均每天工作5小时，时薪8元，只要没课就过来店里帮忙，只要做满工时便可获得1200元的收入）。人选定下来之后，趁着离开业还有几天时间，海岚对她进行了设备的操作培训。眼光不错，年轻的姑娘很快就掌握了做奶茶的技巧。
万事俱备只欠东风，等着开业吧！
等等，忘了最重要的一件事——我的奶茶到底应该卖多少钱呢？海岚犹豫不决，没了主张。
嗯，在一切都没谱之前，就根据行业定价计算吧。其他口味的奶茶先暂时不考虑，先按照原味奶茶算一下店内的开销和成本。
到底开一家奶茶店需要花多少钱呢？
海岚回顾了一下日夜奔波的开业初期，找出所有发票，做了一笔流水账。
初期投入的成本大致上可以分成四部分：
第一部分是租金，也就是最大的成本了，一年6万元，相当于一个月光是房租，就得硬生生花去5000元。
第二部分就是店铺的装修费用了，一般精装修在5000~10000元，特别是门头设计和内部的改装，加上做吸塑灯箱和柜面。海岚只做了一些基础装修，但即使再精打细算，七七八八加起来也花了4500元。
第三自然是设备。做奶茶的设备比较简单，价格也不会贵得很离谱。最贵的就是制冰机和冰柜了，为了省钱，她只选了中等容量和性价比高的。还有煮茶包、珍珠豆用的电磁炉和精确计量的电子秤，其他的设备都很便宜，总价不会超过预算。
设备清单
第四，原料很重要。口感好不好取决于你选用哪种品质的材料，好的奶茶自然会弃用品质低劣的奶精、红茶包、珍珠粉圆等。如果要品质更好一些的话，可以加上果酱、炼乳和蜂蜜。
首批原料采购单
总结一下：
开店
开业初期需要投入多少钱呢？这得算算！
海岚又拿起计算器，算盘打不好，怎么配当老板娘！





会计学院对面的奶茶店 4 赚钱要学问
4 赚钱要学问
把开店前的准备工作做完之后，海岚马不停蹄地跑工商局和卫生局，办好了开店所需的营业执照、卫生许可证等。
根据成本预算，比较一下投入产出比。行家指出，在人流量大的地方开，还是可以赚钱的。保守来说，按一天100杯、零售4元算的话，一天的营业额就是400元。店铺的一天成本如果在100元左右，除去杂费，利润是150元。一个季度之内，成本就收回来了。
旧识蔡老师教了几招excel表格的简单运用技巧，能简单应付一些流水账和报表。
至于成本和利润，问了几个懂行的人，他们告诉海岚：若利润率低于30%，则开店的风险比较大，需要重新评估或考虑是否需要继续开店；若利润率高达70%，则可以乐观地开始下一阶段。是真的吗？别信经验主义，谋事在人，成事在天。
做一杯奶茶大约需要多少成本？海岚用买来的设备调制原料，按照原料供应商和网上的做法又做了一杯口味浓郁的奶茶。
利润分析：
市场上，一杯450毫升的正宗台湾珍珠奶茶的成本其实不到1元，雅蜜选用质量上乘的原料，按照自制的配方，计算得出如下结果：
这个小店的预算是7万元，没有转让费，也没有采购空调、冰箱等的“巨额投资”，只买来了必备的基础设备。只要在奶茶原料上下足功夫，把钱花在刀刃上，用物美价廉的材料，就能把雅蜜奶茶做好做精。
实际做下来，支出7万多元，因为材料费超了一些预算，还预留了四五千元的应急资金以及员工工资。要是这8万元全部花完了，小店还没有盈利，海岚只好继续做牛做马地给老板当老妈子使唤了。
至于赚钱还是亏钱，当然是取决于客人品尝了你的奶茶之后的感受，有人买账，你才有得赚。赚钱的方式有很多种，不一定是单杯利润高就赚得多，回头客越多赚钱的概率才越大。毕竟，一对一的赚钱方式不长久，一对多的赚钱方式才是长久可行之道。如果要大量生产，就必须动脑筋在保证正确预估销量的情况下多做一些半成品备用，以免营业期间手忙脚乱。
花钱是门艺术，赚钱是门技术。为了向美好的生活致敬，一起学好会计学，做好理财功课吧！




会计学院对面的奶茶店 5 一天要卖多少杯
5 一天要卖多少杯
一杯赚2.5元，两杯赚5元，三杯赚7.5元……如果每天能卖出100杯，一天就能赚250元。那么，一个月就是7500元（按30天计算）！赚翻了！
赚钱真的就那么简单吗？
除了材料费以外，每月还必须承担房租、水电费、员工工资、设备维护费等。
算一算每月的开销有多大：
重头戏是前期投入的房租加上装修费，分摊到12个月，即（60000元+4500元）÷12月=5375元/月。
至于水电费，一般门面以工业用电计费，每月至少200~300元。奶茶店属于餐饮行业，用电用水较多，暂估1000元/月。
开店之前请来的那个女大学生看起来很伶俐，她同意没课就过来帮忙。但是，钟点工的工资也要算进成本的。所以，海岚按照每月工作30天，平均每天工作5小时，每小时8元计算，共计1200元。小丫头每个月能赚不少零花钱，买买衣服和零食足够了。
考虑到机器损坏等问题，由于不是加盟品牌，供应商不会免费上门修理，为方便后面的计算，就假设了一个数字。
开一个店就像养一个孩子，要花太多心血。你不能因为你的孩子长得不如阿拉蕾有灵气，不如柯南聪明，没有芭比娃娃漂亮就不管不问。每月支出这么一大笔金额，就像每天需要消耗的体能。倘若营养不良，免疫系统一定会遭到外界细菌的攻击。当它生病了支撑不下去的时候，你一定一夜无眠，像陪伴自己的孩子一样，守候左右。所以，一定要让这个店铺健康地成长，海岚决心要好好经营，善待自己的心血。
蔡老师曾经问她为什么突然想创业开店。海岚莞尔一笑，答曰：“自由，为了自由！”
若为自由故，一切皆可抛。有道理！
但是，这笔8000多元的账单还是让这位洒脱的女子高兴不起来，心理压力很大，心情异常沉重。做职员的时候，只需要考虑职员层面的事务，无需考虑其他。有惊无险，又到五点。每日做一天和尚撞一天钟，也能赚到3000元。但自己当老板，压力就像让人吃不消的食物：没有别的路可走，没有食物可挑，不吃会饿死，吃多了会撑死。有可能不仅赚不到那3000元，还得负担每月八千多元的费用。想保本，起码得收支平衡，也就是你卖出奶茶的所有收入必须与你花出去的钱持平。
对了，千万别忽略自己的薪水！海岚差点忘了，即使自己当老板，也不能亏待自己，否则每月忙得死去活来，到底是为什么呢？难道为了不蒸馒头争口气？骨气要有，馒头也得吃。艰苦创业时期，忘了面包，忘了可乐，心里只许有奶茶和白花花的银子。
关于个体经营的工资，蔡老师告诫海岚一定要把个人钱财与公司开销分开，千万不要混起来。家里的水电费不要计入店铺的水电费，陪女儿逛超市买家居用品和零食的小票也不能计入店铺的日常费用。否则，一笔糊涂账算到最后，也不知道赚了还是赔了。
另外，还有一件非常重要的事情：开店当老板绝不能把自己当志愿者！按照原来在k公司每3000元的标准，海岚把自己的那部分薪酬也算到了每月必须支付的费用当中去。如果创业挣的还比不上打工，何必瞎操心干着累死人不偿命的活儿呢？不过，打工是操着卖白粉的心，赚着卖白菜的钱，辛辛苦苦忙活了一个月，没见多少银子入荷包。创业虽说艰苦，但不管怎么样，赚到的钱不管多少，还是稀里哗啦流进自己的兜，肥水不流外人田。值！
蔡老师是会计专业的教师，有着过硬的会计理论知识，对于海岚的算法，一针见血地指出：“加上你自己的口粮，一万多块的账单应该谁来承担？你得考虑你一天卖出去多少杯，这店才能开。”
蔡老师在纸上写写画画，迅速写了一个数字——150。
海岚一脸惊奇。让我们通过这张写着密密麻麻计算公式的纸片，看看蔡老师是怎么变成蔡半仙的：
假如每天卖出50杯，那么能赚到2.5元x50杯x30天=3750元
假如每天卖出100杯，那么能赚到2.5元x100杯x30天=7500元
假如每天卖出150杯，那么能赚到2.5元x150杯x30天=11250元
假如每天卖出200杯，那么能赚到2.5元x200杯x30天=15000元
假如每天卖出250杯，那么能赚到2.5元x205杯x30天=18750元
……
每月除原料费之外的费用+海岚自己的工资=每月日常费用（材料费除外）
8075元+3000元=11075元
一杯奶茶的营业额：单价x杯数：4元x1杯：4元
毛利润=收入-费用=4元-1.5元=2.5元
好记性不如烂笔头！
你每月必须支付11075元。
按照保本计算法则“收入=费用”来看：
卖50杯，赔惨了。卖150杯才小赚175元（11250元-11075元）。但是，如果有其他意料之外的费用产生，你也会血本无归。看来，卖150杯，你才有钱赚！
蔡老师指着纸上简单的几道算术题回答。
什么？一天得卖出150杯才能赚钱？光是封口就得使劲压150下，看来开店是个脑力加体力的重活儿。
另外，别高兴得太早，利润的算法没那么简单，2.5元只是毛利润，真正的开销都没算进去呢！蔡老师不慌不忙地继续计算着：
如果做100杯全部卖出的话，每个月她可以收到12000元，扣除11075元每月必要开支，纯利润为925元。
如果卖出150杯，她可以收到18000元，扣除11075元每月必要开支，纯利润为6925元，整整多出6000元！
如果卖出200杯，虽然没有15000元那么多，利润也高达12925元！相当于一个季度的工资了！一个月赚四个月的钱，不赖！向200杯冲刺！
要说明一下，这里的利润与上面算出来的175（11250元-11075元）不一致是因为计算方法与基础不一样，前者按照标准成本1.5元计算出的边际利润扣除必要开支得出（基于保本原则），目的是为了计算保本销量，而后者是根据销售量与销售单价的乘积扣除必要开支得出（基于“收入―费用=利润”这一法则），目的是得出利润。与会计上的“毛利润”“纯利润”概念并无直接关系。
“你有信心把自己的奶茶推销出去吗？150杯，那得压多少次机器？看来，我得送你一副哑铃练练臂力才行。别到时候，钱有了，力气没了。怎么能继续卖苦力呢？”蔡老师笑眯眯地问。其实，私底下，他不像在学校里那么严肃，有时候还爱和朋友开开玩笑，是个很有幽默感的老顽童。
“呵呵，您当我去码头扛大包呢？帮我回学校做做宣传就成，连招财猫都不用送。”海岚噗嗤笑开了。
“愿意为美女效劳！”蔡老师正好在对面会计学院工作，这点小忙简直是举手之劳。
别高兴得太早，一杯奶茶的原料耗费1.5元，但这不代表1.5元就是一杯奶茶的制造成本。
制造成本究竟是什么玩意儿？有那么重要吗？且听下文解析。




会计学院对面的奶茶店 6 一杯奶茶的制造成本
6 一杯奶茶的制造成本
把一杯奶茶幻想成一堆零碎的硬币，它究竟是由多少枚硬币堆起来的呢？
“首先你得考虑到固定资产折旧费。”蔡老师这回没开玩笑，尽显学者范儿。
“固定资产？折旧费？”海岚只做过行政，听说过设备损耗产生的费用算折旧费。但是，眼前这些零散的独立设备和可以组成交响乐团的小物件们，哪些算固定资产，折旧费又是什么呢？
“购买冰箱、制冰机、封口机的支出不是每月都会发生的，”蔡老师提醒道，“这是一次性的费用，只需要在开业时一次性购买就行。但是……”
海岚见蔡老师话锋一转，立刻明白老顽童的潜台词：“这并不意味着把这些设备的支出仅仅当做一笔付出去的费用而已，对吗？”
“我太喜欢你了，这么聪明，你一定会是个好老板，”蔡老师直言不讳地表达了赞美之情，接着抛给她一个问题，“你的这些家当虽然不那么值钱，但都是吃饭的家伙，就像士兵手里的枪，能用几年？”
“5年，我5年内并不打算转行，而且供应商也对产品质量做出了保障，用5年没问题！”海岚对此很有信心。
“抱歉，我有些急事得先走。”蔡老师真是个神出鬼没的家伙！他常常只负责给你提个醒，向你提供一条线索。至于怎么找到解决问题的答案，还得靠自己。
没办法，海岚只得去一个专业论坛留言：一家小店铺，如果购买一套设备做产品，但是每台设备的单价都不超过2000元，怎么算固定资产？打包到一起，还是只算超过2000元的？五分钟之后，系统显示论坛发帖内容有更新。
一个来自济南的网友“翱翔”给这道问题留言：固定资产不一定非要卡在2000元的，如果单位价值在1000元以上，使用期限又较长的话，也可以列入固定资产管理。