会计学院对面的奶茶店

只见她伸出食指和中指，问海岚：“海岚姐，你知道这是什么意思吗？”
“二！”海岚百无聊赖，只能和这个90后姑娘说几句话，反正店里也不忙。
小斯点点头，把刚才比划的那只手又伸到她面前，神神叨叨地继续发问：“这个呢？”
“还是二！”海岚觉得这姑娘是不是跟自己待在店里待傻了，连脑袋都停止转动了，这可怎么好。
“不，”女孩古灵精怪地凑到她面前，故弄玄虚说道，“嘿嘿，这叫……忒二！忒，t-u-i，北方人念这个字和‘推’同音。哈哈。”
海岚乐了，心想有个姑娘陪在身边，想尽花样逗自己开心，也挺不错。数据那回事，还是等一等再算吧。
小斯还有招儿，她问海岚知不知道她同寝室的同学给她新起的外号叫啥。
“我哪知道，我还不至于放着店不管，上你学校打听你的私人信息。这招真没劲！”海岚故意打击她。
“怎么会没劲呢，这和上面的问题属于同一系列的。您是奥特曼，我当然得循序渐进啦！”小斯也不示弱，虽然才来一个月，因为手脚麻利，冰雪聪明，深得老板娘的喜爱，所以很快就开起了她的玩笑。奥特曼，就是out man（落伍之人，指一个人跟不上潮流的意思，这和日本动画片里面打小怪兽的英雄大相径庭）。这个海岚知道，现在的网络词汇发展迅猛，中国人几乎都快忘记规范汉语的用法了。
“行啦，别卖关子，说吧！”海岚想想自己到底是个老板，要在员工面前树立威信，“但是不许乱开玩笑啊！”
“嗯，她们叫我‘井绳’，知道什么意思吗？”小斯贼笑着继续卖弄她特有的幽默感。
海岚摇头。
“当当当……”小斯用咖啡勺敲击着马克杯，那是客人专用的奶茶杯，“答案揭晓，请关注我的手势变化。”她伸出两只手，各自比划成“v”字，双手交叉到一块儿，变成一个很形象的“井”字。
海岚噗嗤就笑开了。她终于憋不住了，哪里管得上老板形象。私下里，她就是个傻大姐，总是比划着“v”拍照片。自己简直就是个“二姐”，不懂得人情世故，看不清是非黑白，否则也不会在职场沦为被抛弃的那个可怜虫。当初因为满腔热血，机缘巧合之下喝了一杯蒙古奶茶就动起了开店的脑筋，如果才一个月就消磨了热情，后面的路怎么走下去？与其再经历一次痛苦，不如就按照老菜头说的，搏一回！小斯的笑话真给力！
“笑话说得不错，去洗杯子！”海岚捏了捏小斯的脸，笑嘻嘻地发布当天的第一号指令。
清理桌子的时候，海岚一直在琢磨一个问题：每天有几十个客人，说明奶茶的味道还是得到认可的。配方不能改，否则偷工减料，只会坏名声。价格不能提，否则急功近利，只会砸招牌。倘若不在价格上动脑筋，也许老菜头有别的法子，可以让雅蜜像jk一样大卖。
趁着没什么客人，海岚又开始琢磨起奶茶的方子。记得几天前有个公司职员曾告诉她，感觉雅蜜的奶茶不够醇正，喝起来涩涩的。如不是看在老板娘爽快、小妹直率的份上，估计也不会常来这里喝奶茶。
学生可能不太挑剔奶茶的口味，喝惯了甜度较高的饮料，不在乎品质。但是，公司员工平日都喝惯了咖啡，也喜欢加奶加糖，口味会比较刁钻。
既然没有办法改价格，就从品质着手！
海岚终于找到解决方法了：
茶包一定不要煮，煮出来的茶包味道很重，会有苦涩味。但是，没有了茶气和茶香也不行。做茶包的时候最好是泡和闷，泡的时候用勺子一次次按压茶包，让茶包的香气迅速释放，然后加盖焖。
煮好了，一级棒！终于知道之前错在哪儿了：茶包最好不煮，水开了就扔一只茶包进去泡个温泉。如果是一直煮的话，茶汤就把奶精稀释掉了，味道蒸发了，自然只残留了茶的涩味。最后在泡好的茶汤中加奶精和糖，再加少许炼乳或者奶粉，味道更是超级棒！
胜者为王，败者为寇。加油，加油，加油！





会计学院对面的奶茶店 10 原来我也是“白领”
10 原来我也是“白领”
不计成本地煮好茶，确实吸引了新的客人，回头客也不少，但是销量总体来说还是不给力。可能竞争实在太激烈了。还有别的办法吗？
“不想降价？有骨气！就按照我们前几天谈到的方法提高利润吧。”老菜头拿海岚没法子，只能继续帮她出谋划策，撞一撞南墙，她死心了，自己就不用费心了。
提高利润一般有两种方法：
扩大销售，即卖得越多，越挣钱（表面上看是这样）。
控制成本，即葛朗台都是大富翁，钱都是省出来的。
目标销售量：148杯（只要第二个月、第三个月、第四个月能卖到这个数，即使不景气，雅蜜也能像一株透明玻璃瓶里的水仙，娇艳地盛开）。
目标月收入：17720元（4430杯x4元）
每月边际利润=（销售单价―单位变动成本）x每月销售量
想让等式的左边增加，假设每月销售量不变，那么只有以下两种情况能实现148杯的利润：
单位变动成本不变时，当销售单价上升时——也就是说，一杯奶茶的售价必须超过4元，边际利润会增加。
销售单价不变时，当奶茶的采购成本——也就是单位变动成本降低时，雅蜜才能赚得多一些维持运营。
第一种方法已经在擦桌子的时候被果断否决，第二方案呢？貌似可行，但决不能偷工减料，刚开张的铺子若是遭到投诉，“好事不出门，恶事行千里”，不成！看来这两种方案都被扼杀在摇篮里了。
“给你自己减薪！”老菜头每天都会来查岗，喝上一杯海岚现煮的原味奶茶。一进门，见她嘴里叽里咕噜小声念叨着什么，立刻察觉到这个妮子还是围着怎么赢利的老问题茶不思饭不想。固执的海岚像一匹不受控制的野马，怎么拉都拉不上正确的轨道，两个科学的方案都被枪毙了，看来只有他这个老头子出马指点迷津了：
“没有别的办法了，所有的费用几乎都固定了。原料和租金只会涨不会减，你只有降低标准，对自己抠门点，才能解决问题。否则你算算，每天有效产出40杯，用时2小时，其余时间，电灯开着，房租耗着，每月一万多的账单追着你。不等一年，你每天一起床，不用睁开眼睛，满眼都是负债。你手里的8万元就会像你的青春一样，不断地被消耗。这世上唯一不用费力就能增长的，就是年龄。你还想浪费多少时间呢？”
第二个月情况似乎有好转，平均每天会有60个客人来光顾雅蜜。但距离目标148杯还差得远呢！
不过，才刚刚开始，怎么知道自己不行呢？每个人进入一个陌生领域，刚开始自学的时候都是一张白纸，只要用心去学，很快就会了解，其实做生意并不难。只要用心，就可以做出美味的奶茶，自创一个属于自己风格的品牌店。等到拥有了一定基础，海岚还会面临更大的压力，比如竞争对手，比如市场需求的变化，需要了解周围人的口味，了解市场需要什么口感，用心去做，才可以做出美味的奶茶，让客人喝到你的真诚。
想解决问题，看来必须得降低一些标准。任何事物都是不完美的，把目标定得太高，踮起脚尖也碰不着，就是不务实。眼高手低、不切实际是做生意的大忌！
当初，在充当粉刷工的时候，海岚就想，浅黄色一定最吸引客人，看起来很像香草冰激凌，客人会喜欢那种口味的奶茶。当然，还有确定用什么形象的封口膜啦，什么颜色的杯子啦。自从当了粉刷工、传菜员、会计、送货员（有时候附近的人会叫外卖，这也是为什么第二个月突然增加了20个顾客的原因）等角色之后，她渐渐发觉创业几乎就是扼杀生命，比打工还辛苦，不仅没有双休日，甚至连和顾客说话的心情都没有。每天只是在计算柜子里的营业额，想着女儿下学期的学费，甚至下个月带女儿去游乐园的钱究竟从哪里来。抢银行吗？这不是良家妇女该干的事儿，还没动手指头，就已经被飞虎队击毙了。
言归正传，别扯远了。
如何降低标准？就按照老菜头说的去办。
卖出148杯奶茶只是为了抵充掉固定费用，还不能说明卖出这么多就一定能赚钱。所以，当固定费用不变时，不能降低销售量。
等等，固定费用不变时……
那就是说，如果固定费用减少的话，即使没有卖出148杯，店铺也能经营下去。生存还是死亡，这是个很严肃的问题。
让固定费用降低有三个方法：
降低房租
节约水电
给小斯或自己减薪
方案一不可行！房东那么精明，除非换个更便宜的地方，否则房租降不下来。刚开好店铺就挪位置，非常不方便。
再来看看方案二，可行！开业一个月，基本客流高峰期已经知晓，没什么人的时候可以关一两处灯。小斯洗杯子的时候，可以把水龙头再拧拧小，开源节流。
方案三，可行也不可行！小斯的工资是事先谈好的，除非让她每个周末来，平日不忙的时候不用来。这样的话，可以节约下谈笑风生的时间。“二”那个笑话是要付费的，虽然海岚生活上是二姐，但工作上确实拎得清。如果不给自己开工资，心理上说不过去，女儿的各种需求都满足不了，怎么配做母亲呢？小孩子的心是很容易伤到的，得到的承诺屡屡落空，这样的创伤海岚宁愿留给自己，也不愿意看到女儿的眼泪。这就是一个母亲。
除了当好妈妈，她还必须做一个好老板。既然其他地方都动不得，那就找小斯谈谈，如果她愿意只在周末来帮忙，自己也减薪的话，看看最低销售额是多少，自己还能维持多久。
小斯很爽快地答应了，因为两个月来，她也闲得发闷。两人谈好，周末每日工作八小时，周六上午九点到下午五点，周日下午一点到晚上九点。这样，她有和同学出去玩的时间，海岚也有照顾女儿的空当，还能减少固定开支，一举三得。
调整后的固定费用，相较于原先的统计，出现了一些变化，每个月的定期账单由原先的11075元降低到8887元，整整少了2188元开销。确实轻松了许多！
（注：此表中的黑体字表明前后有变化的数据）
减少固定费用，用较低的开销来维持雅蜜的正常运转是最保险的方法。每天工作同样的时间，无论卖出去50杯，还是100杯，做奶茶的设备利用率提高，那么每天的产量就增加了。相应地，单位产品的人工费用和折旧费用就会摊销。如果继续增加产量，或者加长工作时间，那么部分人工费用就会跑到变动成本那一块去了。那样的话，情况会复杂得多。
虽然海岚笑称自己又变成了“白领”——白领工资的人，赚到的薪水还不够吃喝拉撒和日常开销。
别慌，只要灯还亮着，有一丝光亮，就会有一线希望。




会计学院对面的奶茶店 11 数不完的茶包，伤不起的存货
11 数不完的茶包，伤不起的存货
第三个月，客人又多了一些，但卖出去的奶茶不足100杯。按照调整后的每月固定费用8887元÷边际利润2.5元÷30天=118.49杯，也就是说，即使调整了固定费用，减少了开支，她们依然有119杯的销售任务。
海岚心中的火警拉响了！这是不是正预示着警钟长鸣呢？真是个让人哭笑不得的数字，放在这里却又显得那么贴切。如果卖不到119杯，海岚心里就会着火。如果卖到119杯，那堆心火才能被浇熄。
幸好，离目标已经不远。
不过，总是会发生意料之外的事情。
哦，不！绿茶还有一天过期！一、二、三……
看着数不完的茶包被扔进垃圾桶，海岚心如刀割。丢的虽然是废料，其实就是钱。
绿茶一般的保质期为1~2年，进货时，小斯并未注意到包装盒上的生产日期。由于一直生意惨淡，这不，连茶包都开始揭竿而起。若不是细心的海岚盘点原料时发现了这个问题，客人喝了怪味奶茶准会捂着肚子上门投诉。
想想家中长期搁置不用的物品是怎么产生的？产生呆滞物料的原因总体上可以分为外部原因和内部原因。
海岚根据3个月来的绿茶耗用量采购了一批茶包，但是消费量却下降了，比如说有的客人点完了奶茶却突然临时改变了主意换奶泡，这样一来就用不上茶包了。这属于外因，就相当于一个公司的客户更改或取消订单。还有，供应商货物的质量问题、客户退货都会导致呆滞物料的产生。
内因就是自身问题。比如，海岚预订的量没有错，但是小斯在收货时由于疏忽没有检查茶包的生产日期，导致到期材料剩余过多。不过，若能让供应商更换新茶，这批物料可能仍然可以放到下个生产周期内领用。
超过多久不流动就算呆滞呢？有人说3个月，也有人说1年。总之，物料存量过多，耗用量极少，库存周转率过低的物料就是呆滞物料。还有一天就过期的那些，则直接可以将之视为废料。
市场千变化万，如何避免因呆滞物料而造成的损失呢？很多制造业都是面向订单的生产方式，但计划往往赶不上变化。当客户改变或取消订单，销售部必须在第一时间火速通知生产部门统计呆滞物料的数量。生产统计部门有时是归属于财务部的，统计出库存数量、在制数量、在途数量、委外加工数量。此后，物料专员（pmc）在情况有变时必须迅速做出反应，发出退仓通知，由生产部门填写呆滞品处理单，送主管或总经理给出处理意见后，交由会计做一系列暂存或者报废的账务处理。
奶茶作为一个小小的生产作坊，销售、生产、物控、统计、会计五合一，一个人如何能应变得过来？
海岚脑中闪过一些念头，突然想到蔡老师上回来喝茶的时候提到过“存货”这个概念，这也是相当重要的会计科目。当时，蔡老师举了个非常形象的例子。双休日，阳光明媚，这样的好天气为什么不洗衣服呢？洗衣服看似简单，丢进全自动洗衣机就成。但它还是有步骤的。洗衣三步走：第一步，搜集脏衣服，把不必清洗的和必须清洗的衣服区分开，否则急急忙忙临出门找不到一件适合的衣服穿，或者明天必须穿工作服上班，你却把它和脏衣服一股脑儿丢进滚筒就麻烦了；第二步，放水，按下开关；第三步，飘着柠檬香的干净衣服闪亮登场。老爷子唠叨了半晌，到底要说明啥问题呢？脏衣服是原材料，在滚筒里翻滚的衣服是半成品，洗净的衣服就是产成品。而那些不需要马上清洗但并不干净的衣服就是存货啦，今天不用洗，但明天有可能需要洗。另外，晒出去的自然就可以理解成销售出去的产品啦。
原材料未经加工，很多方面都存在着不确定性。比方说，购回的红茶茶包，可以加奶煮成奶茶，也可以直接泡成红茶，抑或是做成茶膳。它们的未来有太多不确定因素，但在奶茶店，它只有一个归宿，就是与奶相伴，拥抱彼此，互相取暖。
当茶包在沸水中飘香时，茶汤初步形成，半成品出锅。
产成品自然就是雅蜜的招牌奶茶啦！沁入心脾、温润丝滑，怎叫人忘怀！
存货在企业管理中也至关重要：
1.它可以帮助车间主管控制物料，防止车间因缺料或差料而停止运转，可以保证正常、均衡的生产。
2.管理存货可以降低进货成本，防止存货积压。雅蜜本身空间就不大，哪来的仓库放存货？再者，积压的看似是物，实则是钱，积压过多的存货对于资金周转也有不好的影响。
3.一定的存货储备量也可以帮助企业适应瞬息万变的市场。正如过冬的动物会储存一定量的食物，哪怕不出来觅食也能挺过整个冬天。万一雅蜜没钱采购了，还有一些原料可以使用，销售自然不成问题。等资金回笼，再用营业款购买材料。虽然艰辛许多，但雅蜜依然可以正常经营下去。
存货经济批量：在一定时期储存成本和订货成本综合最低的批量。大批量采购可以减少订货次数，降低订货成本。如果想降低储存成本，则需要小批量采购，减少储量。这两种成本与订货批量的关系是相反的。进得越多，存货就多，虽然采购成本下降了，但储存成本却随之飙升。采购成本和储存成本是一对矛盾体，相互消长。在会计学上，为了解决这个内部矛盾，经济批量就当了和事佬。存货管理的目的就是为了找到这两种成本之间的平衡点，即两者合计数最低的经济批量。市场营销中有详细的公式可以推算出最佳批量，虽然涉及部分会计知识，但对于小店铺而言，只需要核算每月需要耗用的数量加上安全库存，凭借经验即可保证正常经营。
存货周转率：又名库存周转次数，是指在一年的时间内存货的周转次数。这个比率越高，表明存货的流动性越大，企业存货资产变现能力越强，存货及被存货占用的资金周转速度越快，也就是变现能力或转化为应收账款（因销售商品或提供劳务而应向客户收取的款项，后面章节会详细介绍）的速度越快。它是衡量和评价企业购入存货、投入生产、销售收回等各环节管理状况的综合性指标。
计算公式如下：
存货周转率（次数）=销货成本/平均存货余额
存货周转率（次数）=营业收入/存货平均余额（该式主要用于获利能力分析）
平均存货余额 =（期初存货+期末存货）/2
存货周转天数=计算期天数/存货周转率（次数）
存货周转率反映了企业购、产、销平衡效率，其指标的好坏反映了企业存货管理水平的高低，它影响到企业的短期偿债能力，是整个企业管理中的一项重要内容。
是不是周转得越快，奶茶店就越兴旺呢？那可不一定！煮奶茶虽说只需要三五分钟，但不用明火，用茶包泡出来的奶茶绝对不够香。三五分钟可以做很多事：卖掉一栋楼换得百万入账，买进会翻着跟头替你赚钱的潜力股，决定和刚认识一个月的有缘人结婚，和新老板打招呼并握手。三五分钟也会让你做出错误的决定：比如卖掉了一个月后可以纯赚千万的房产，买进一只垃圾股，错过了最适合结婚的恋人，跳槽到新公司上了贼船。经过长期观察和缜密分析，你才能慢慢了解“周转”这件事。零库存有风险，库存爆仓也肯定不是什么好事。要做到像最初熬制奶茶那样，慢慢增减原料，细细品鉴，才能找到最妙的配方。这个比率可能会等于1，倘若这个比率大于1，则过犹不及。茶太浓，遮盖了奶香，奶茶一定不畅销。许多公司倒闭，有一部分就是因为大量进货造成库存积压而陷入经营危机。一边要支付采购款，一边望着卖不出去的产品愁眉不展，最后的下场自然就是赤字、关门大吉。
“老菜头总是不遗余力地嘲笑咱们迷糊，这回千万别让他知道茶包过期的事。呵呵，我有个主意。不管衣服洗没洗过，都不可能直接把衣服扔掉。但吃进嘴里的不一样，一旦过期，一定不能留着祸害别人。”
小斯怯怯地问海岚怎么办。
扔掉！
没错，就是扔掉！我们因为觉得以后可能用得到，会把一些碎布、旧报纸、糖纸塞满整个抽屉，结果找来找去都找不到急用的那把剪刀。店里的空间有限，如果堆满了无用的东西，整理起来也非常费时费力，往往变成鸡肋，舍不得丢，留着也碍眼。如果学会扔的艺术，秉承着“降低库存可以减少损失”的经营理念，就不会产生相应的库存成本。
有了茶包的前车之鉴，海岚要求小斯月底前盘点店铺中所有的原料，做一个台账。
存货报表整理如下：
存货控制有妙招！那就是abc管理法，是海岚从书中学到的。
运用excel里的“筛选”，按照存货的价格从高到低排序，利用“选择性粘贴”将值和格式完全复制到新表上（隐藏了部分非必要的信息）：
（注：表格中的累计占用资金比例都是假设的，不具备实际意义）
累计占用资金比例未达到50%的归于a类，达到70%以上的则归为c类，介于两者之间的归为b类。a类存货虽然数量少，但占用的资金多，应集中力量管理。所以，海岚应该定期检查a类存货。比如咖啡，赶紧用掉或者丢弃，避免损失。c类虽然种类繁多，但占用的资金不多，不必花费大量的人力、物力、财力去管，这类存货可以凭经验管理。b类存货介于a类和c类之间，也应给予相当的重视，但不必像a类那样进行非常严格的管理。
按照累计占用比重将物料分为三类，运用数字透视表（心明眼亮的可以一眼看出，笨鸟先飞的可以伸出手指头数出来），可得出：
根据台账，已经处理了绿茶，亟待解决的是咖啡。这本来就不是制作奶茶的必备原料，外卖的咖啡奶茶也并不畅销，只是为了照顾休闲区的客人，特地采购了一些进口原料，提高品质。找供应商换货可能性不大，一个月内无法消耗3罐，不妨出售2罐，放在淘宝上五折卖出。或者做成咖啡奶茶布丁销售。
不过，既然已经把呆滞的茶包直接作为垃圾处理了，直接用红字冲掉原材料即可，那对于已经当做废料判刑的咖啡，损耗（盘亏的三种情况：责任人、合理损耗、不可抗力）与出售怎么记账呢？这是个问题。
虽然不想听到蔡老师特有的友情式讥讽，但书到用时方恨少，海岚在无边的知识海洋里怎么也找不到自己想搭的那条小船，最终还是拨通了他的电话。笑就笑吧，反正在老爷子面前，她永远像个小屁孩。
“嘟……嘟……嘟嘟嘟……”电话那头一直忙音，大概在上课。海岚捧起蔡老师留下的书，大海捞针似的寻找相应的处理方式。最后一天，还是早点把账结了吧。