百味记
时间:2023-05-28 来源: 作者:雪妖精01
凉菜八个都差不多准备好了。
热菜芸娘也列了八道,都是八,主要是取个好意头。
赵氏看着忙的满头汗水的闺女,眼内带着心疼。
闺女为了这桌饭菜可没少费心。
确实,芸娘是花了心思来做的,新鲜的菜式不少。
就说素菜,用材虽然家常,可菜式芸娘都没有做以前的,都是做的新花样。
这其中就说茄子,芸娘做了黄菊花茄。
做这道菜,要条形的茄子,要咸蛋黄,芸娘边做,月季边学。
茄子被芸娘去皮,改成长两厘米、宽两厘米、高四厘米的柱体,然后逐一切上深三厘米、间距为零点五厘米左右的十字花刀。
切好后芸娘用盐和料酒码味后开始腌渍。
腌渍的时间不宜过长,一刻钟左右,待茄子回软后,挤干茄子的水分并拍上干淀粉。
这边咸蛋黄已经被月季按芸娘的吩咐压碎了。
锅中放入了油,待油温烧至六成热时下入茄子。
芸娘边往里面放茄子便告诫月季,油温一定不能过高,不然茄子色泽出来就不好看了。
下完后,用小火浸炸三分钟左右至茄子翻花。一朵朵支撑起来,就如盛开的菊花一样,直到表皮酥脆时捞起。
捞出后,锅中留油,等油烧至七成热时下入咸蛋黄碎小火翻炒至反沙,接着芸娘又下青、红椒粒小火翻炒均匀,最后下入菊花茄翻匀后加调味,起锅装盘即成。
一朵朵茄子出来就如黄色的菊花瓣一样,开的甚是美艳。青红椒粒成了花心。旁边再摆上几朵花和叶子点缀,造型新颖而又别致,吃起来酥香适口。算是老少皆宜。
除了黄菊花茄,芸娘素菜还做了一个新颖的,名叫层层素。
层层素顾名思义就是一层一层的素菜,芸娘分别用了苦瓜、红菜椒、胡萝卜、海带、紫甘蓝。
这几样分别被芸娘切成了极细极细的丝。
这丝细的程度连月季都切不出来。只能芸娘动刀。
看着大姐拿着菜刀飞快的飞舞,那丝出来细又均匀。月季惊叹,自己还得练啊,比起大姐来,还是差的太远了。
切完后。芸娘把苦瓜丝、红菜椒丝、紫甘蓝丝中分别加入盐拌匀,然后放置起来,因为这几样都爱出水。要滤出多余的汤汁才行。
而海带则不用,说起这海带。还是林云飞带过来的呢,是别人送给知县老爷的,被他当好东西拿了过来,一起拿来的还有不少好东西,芸娘也没客气,都收下了。
海带是干海带,上面还带着白色的盐末,要泡很久才能用,芸娘用的是一大清早就泡上的,颜色不如裙带菜绿,微微有些发黑,不过在这里也算稀罕。
等几样菜滤好了水,芸娘在出过水的苦瓜丝中加入了糖、芝麻香油、白胡椒粉拌匀,然后用同样方法为红菜椒丝和紫甘蓝丝调了味。
这边锅中的水已经开了,芸娘让月季加入了些盐进去搅拌均匀,然后放入胡萝卜丝汆烫一两分钟,烫好后捞出沥干水分。
等锅内的水再开以后,放入海带丝煮至海带熟软,捞出沥干水分。
芸娘在煮熟的胡萝卜丝中加入辣椒油、白胡椒粉拌匀,又用同样分量的调料为海带丝调味。
这几样的味道分别调好后,芸娘取过一个大圆竹筒,竹筒是空心的,她在里面刷了一层油,这样是为了让菜好脱落。
刷完油后,芸娘依次把五种菜丝分层铺入里面,然后压实。
等压实后,芸娘找了个比较深的盘子,把圆竹筒放在上面,小心地取了下来。
菜出来后,看上去一层层的,黄、绿、红、紫、褐,五种颜色非常的分明,绚丽夺目。非常有即视感。
“这菜用材简单,方便好做,不但好看,吃起来还清爽,就是比较考刀功,能把这菜切的这样细的,这里除了大姐,我是切不来的。”
月季实话说着,众人也都点头。
芸娘笑笑,刀功这事是要练的,没有捷径可以走,熟能生巧,练的多了,下了苦功,自然就出来了。
凉菜都端了出去,热菜则不着急上,要吃一会儿才会开始做。
堂屋内赵春生和花青河是陪客的,他们已经给陈满贵倒上了酒,劝起酒来。
八个凉菜,各不相同,都造型美观,看着让人眼馋,陈满贵非常的满意。
八个凉菜是最高的规格了,这说明主家看重他。
“这都是你们铺子的特色菜?”
陈满贵喝完酒问了一声,好几样他都没见过,他也在镇子上的酒楼吃过不少次,可还是觉得新颖。
“都是芸娘做的,知道您见多识广,啥好的都吃过,这菜好不好的,是孩子的一份心意,您快尝尝,要是不合胃口,您要多包涵。”
赵春生趁机给外甥女拉印象分,说明了外甥女的辛苦,让对方知道芸娘的重视,亲自做菜忙碌。
芸娘的手艺好,对方吃的满意,将来定会对这个儿媳妇好。
“好,好,我尝尝,早就听说芸娘厨艺好。今日我可是有口福了。”
陈满贵听说是芸娘亲自准备的,更是满意,每道菜都尝了一口,心头欢喜,味道真没话说,娶了这个儿媳妇,别的不说。以后每天吃的不愁了。
陈满贵满意了。喝起酒来也爽快,和赵春生、花青河二人推杯换盏,还行起了酒令。很是热闹。
他们喝的高兴,厨房内的人听说也都跟着乐呵。
“芸娘啊,看来你这个未来公爹对你做的菜可是很满意呢,这都喝上了。我可是很少见这头次上门就喝上的,都怕喝多了出洋相。怕亲事黄了。这可倒好,个个都实在,喝的还怪高兴。”
王大娘嘴都笑的没边了,她也替芸娘高兴。这自古女子要是能嫁一个好男人,是一辈子的福气。
“那是因为都是一个庄子的,都知根知底。没啥顾忌,两个孩子能成。心里都高兴。”
巧花婶子也接了一句,她也为芸娘高兴,同时想起了自己家,自己现在也是寡妇,有两个孩子,家里没男人依仗,不知道闺女将来能不能说个好人家,不说比上芸娘,能找个差不多的,她就放心了。
这样的话,芸娘是不好答的,只能脸红的笑着。
赵氏也笑的一脸满足,从陈满贵的态度来看,他还是比较满意芸娘的,公婆满意,芸娘嫁过去也能少受气,她这个当娘的才能安心。
“说句实话,我虽说不是这个庄子的,可在这里这两年,致远啥样我也是看着的,真没话说,找这么个女婿,也算是烧了高香了,妹子,你可是好福气,闺女嫁的近,能时常回来看看,有点啥事去喊一声就中,也能有个帮衬,这亲事可是打着灯笼也难找,可是恭喜你了。”
王大娘脸上带着羡慕,恭喜着赵氏,是真心的。
她也有闺女,闺女嫁的一般,这倒没啥,主要是闺女嫁了人,少回来,当娘的肯定惦记,可也不能说让闺女时常回来的话,那样会让闺女的婆家不痛快,想也只能在心里。
“承嫂子的吉言,致远确实是个好的。”
赵氏点点头,刚开始她不看好陈致远,觉得自己家的条件配不上人家。
致远也是个实心的,这些年对赵家,对芸娘一如既往,从来没变过,不管是什么事都相当的上心,也没有看不起赵家。这让她非常的满意。
芸娘听着她们的谈话,脸微微有些红。
本来她是没啥感觉的,可现在脑海内不仅憧憬起来。
若是她和陈致远成了亲,那陈致远也会像现在这样对自己好的吧?
不对,肯定会对自己更好,更疼爱自己,新婚的夫妻,肯定会甜蜜的蜜里调油。
那是什么样的一种滋味呢?
有过一次婚姻的芸娘有些无法想象,因为上次婚姻,她并没有感受到这样的滋味。
他们甜蜜个一两年会有自己的孩子吧?
生一个小小的,软软的孩子,肯定很好玩吧?当母亲的感觉一定特别的幸福。
芸娘越想越多,甚至孩子如何成长都开始幻想了起来。
“大姐,大姐。”
月季连叫了两声,也没得到大姐的回应,轻轻的推了芸娘一下。
“啊,啊,怎么了。”
被月季一推,芸娘才回过神来,急忙问怎么了,脸也通红着,暗呸了自己一声,这都是在想什么啊。
“那边说可以开始炒热菜了。”
月季不知道大姐在想什么,不过看大姐脸上如胭脂一般,白里透着红,非常的迷人,连她都有些闪神。
“哦,哦,好,我知道了,这就炒菜。”
芸娘点头,然后动手开始炒菜。(未完待续)
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百味记 287章 极品素肚
芸娘开始做热菜,除了肉食外,她还准备了一盘规格很高的菜——精品素肚。
这菜一听像是素菜,没啥稀奇,其实则不然,用料很讲究的。
需要用的四头虾和鱼胶都不是一般人家可以用的,这也是林云飞送来的,不然芸娘就是想做,都不一定有材料。
所谓的四头虾,并不是指虾有四个脑袋,而是说四只虾刚好一斤重。
四只虾个头看上去差不多大小,非常的整齐。
而鱼胶则是八珍之一,和鱼翅、燕窝齐名,这些东西都不是一般人家可以吃到的。
因为这次芸娘受了连累,受到了很大的惊吓,也因为拔除了镇子上的白家,周大人也跟着吃了挂落,林大人心里高兴,知道芸娘和陈致远要成好事,这才拿出了好东西,让林云飞送来。
林云飞对芸娘自是没话说,经常送东西过来,芸娘也不客套,有很多东西有钱也没地买的,送来她就收,然后做出菜来给大家吃,不但练了手艺,教了月季,也享了口福,算是物尽其用。
芸娘把精品素肚用的食材都准备了起来。
虾去头、尾,洗干净,上了浆,芸娘放在那里腌制几分钟。
羊肚菜发好、洗净,芸娘用清汤煨了一刻钟,这样它的滋味能鲜美异常。
芸娘将将鱼胶挤入羊肚菜内,尾部放了一点点的西兰花,褐色中带着一丝的绿色,摆放在盘子内。
芸娘又取了芥胆,芥胆已用少许碱水焯过,又放入清水中漂去碱味。捞起沥干水后,显得青翠欲滴。
芸娘摆盘,挤好鱼胶的羊肚菜是摆放在边缘的,三个一组,芸娘摆放了六组,每组中间的间隙都是相同的。
芥胆,芸娘则是围成了一个圈。在盘子的中部。摆好后,就只剩下中部那芥胆中的那一个圈,圈如小碗大小。圆圆的,芸娘把虾球滑油,放入盘中央。
最边缘的羊肚菜是褐色的,其次是碧绿清脆的芥胆。中间则是晶莹剔透的虾球。
颜色是那样的清爽,色泽亮丽。让人心神愉悦。
“这菜做的,这不愧是招待未来家翁,看家本事都用出来了,真好看。”
王大娘挑大拇指。她觉得芸娘本事,每次她觉得芸娘菜式肯定都做的差不多了,可她却总有新奇的出来。好像脑子里的菜谱用不尽似的。
“大娘这话说的,好像我平时多不用心似的。大娘放心,你家里啥时间待客,我去帮厨,一定好好露两手,保证大娘满意。”
做完了菜,芸娘的心神也轻松起来,同王大娘说笑。
“这可好,这话可是你说的,我可是听到心里去了,到时间我家里待客,要请你,你可不能不来啊。不然我可不依你。”
王大娘立即就应了声。
“咋能呢。肯定去。”
芸娘笑笑。
“到时我和大姐一块去给大娘帮厨去。”
月季也欢快起来。
“中,中,有你们来,大娘我要是待客,那面子可是足了。”
王大娘连连点头。乐的合不拢嘴。
厨房内欢声笑语,堂屋内也喝的痛快,吃的高兴。
陈满贵吃的满意,这酒也就吃多了些,不是记挂着这是相看的日子,他怕是早喝的北都找不到了。
就这他说话舌头已经开始打结了。
“来、来,咱们弟兄再喝,都,都干。”
陈满贵不用人劝,主动要干杯。
赵春生和花青河二话没说,拿起酒盅,一扬脖就干了。
二人也是有些酒量的,也没少喝,不过这是高兴的酒,喝起来心里得劲。
等酒席散了,天都不早了,看着桌子上那满桌子的狼藉,芸娘嘴角直抽抽。
陈满贵来,她是不能出面的,直到人走了,她才出来,却没想到是这样一副画面,这得多能吃,能喝,才能把桌子弄成这样啊。
“这今个春生和青河可是把满贵给陪好了,我看满贵走的时间那腿肚子都转弯了,回头可别他家里人被说道。”
秦氏呵呵的笑着,心里别提多高兴了。
“不会,这是好日子,没人会说,男人在外多吃两杯正常。”
马氏也一脸的喜气,她现在脸色红润的很多,身子也有劲多了,芸娘的喜事,更让她心头开怀,精神头是更好了。
“说的也是,这换谁家谁家都高兴,芸娘,你可别收拾了,累了一天了,快去歇歇吧,这收拾有我呢,我今个可啥也没做,都歇出毛病来了。”
秦氏说着夺过了芸娘收拾的盘子,不让她做。
“姥姥,您快歇着吧,有我们,哪用您干活呀。”
芸娘急忙又抢了过来,她是有那么一点的累,可也不算很累,总不能自己坐着歇着,让姥姥干活吧,那成什么了。
“别抢,别抢,婶子,芸娘,你们都歇着,这收拾刷碗有我们呢。我今个来可是帮忙的,结果芸娘做菜我根本就插不上手,现在可算是有点活了,你们可别抢了,也让我干点活吧。”
袁氏笑着抢过了两人的活计,把两个人让到了座位上。
“那中,我可不和你外道了。”
秦氏点头,袁氏要忙活,她是一天没做啥,干点活也应当。
芸娘也不坚持,坐了下来,后背和胳膊确实有些酸呢。
“芸娘,可是累了吧?”
马氏眼内满是慈爱,问着孙女。
“还行,反正就是厨房那点事,天天做,都习惯了。”
芸娘笑着,显得柔和。
“你自己有个约莫就好,累就歇歇,可别逼自己,还有,这门亲事是原来就相看好的,你也是个大方的,不是那小家子气,你和奶奶说说,你心里是满意的吧?”
马氏轻声问着芸娘。
芸娘红着脸,微微点头。
“那就好,今个你大伯和你舅舅和陈家说好了,我们就不上门相看了,这致远哪都好,没挑的,这个过场就不走了,这接下来就是定亲了,这日子你舅舅,大伯和陈家说了,定在十月初六。这样你九月的比赛忙完了,歇上一个月刚刚好忙这事,到时间陈家在家里摆酒宴请,也算正式给你们定下,你觉得的咋样?”
马氏把赵春生还有花青山和陈满贵三人说好的告诉了芸娘。
“是啊,芸娘,你觉得日子紧不紧?这十月定了亲,摆了定亲酒,要成亲得差不多明年,陈家说看是五月还是十月挑个好日子让你过门,你有没有啥想法?”
秦氏也问芸娘,芸娘主意大,若是她有不满意的,早说出来,早安排,若是定好,她们就得开始好好的给芸娘准备嫁妆了。
和自己心里想的倒也切合,今年定亲,明年成亲。
这里的人发育早,自己的身子自己知道,虽说明年才十六,可自己发育的差不多像现代的十*左右了,成亲嫁人是没问题的。
都在一个庄子上,陈致远也没说成了亲就不让她过来继续做菜,她还是可以天天过来,和平时没什么两样,只是多了一个住的地方,所以芸娘并没有觉得伤感。
“行啊,日子没啥挑的,再过些就该秋收了,十五前差不多能忙活完,等九月比赛完,十月刚好不冷不热。请客选在十月也算正好。”
芸娘点头,认同了这样的安排,并无异议。
“你这闺女,也不说害羞下。说起定亲摆酒,就跟过家家似的,让外人看见还以为说亲的是别人呢。”
秦氏嘟囔了一句,眼内却满是笑意。
“呵呵。俺芸娘是大方。不用像别人,这样就中。”
马氏也一脸的笑,替孙女说好话。
本来芸娘很正常,被姥姥和奶奶这样一说,倒是脸红了起来,有些不好意思。
“好了,好了,不说了,再说俺这孙女头都抬不起来了。你快去歇着吧。”
马氏急忙替孙女解围,她现在可是相当喜欢这个孙女,不但是芸娘对她好,天天给她调理身子,孝顺她,主要也是觉得以前亏欠了芸娘,想把那些年都弥补回来。
“恩,那我先回屋了。”
芸娘站了起来,她回屋了,姥姥和奶奶也能说说话,肯定有话是不好当着自己讲的。
等芸娘回了屋子,屋内就只有她自己,她关上了门,摸了摸自己的脸颊,然后走到牀前轻轻的坐了下来。
她的脸颊微微发烫,若是现在有面镜子,镜子内的自己一定是面若桃花,明艳动人。
自己要和陈致远定亲了,他们算是未婚夫妻了。这一切好像在梦中一样。
芸娘微微扬起了嘴角,有了这个名分,以后他就更能名正言顺的在自己身边了。
他就是那个自己要依靠,要和自己走一辈子的人吗?
他值得自己信赖吗?
芸娘使劲的点头,默默的回想起二人的过往,从第一次相见,她采猴头菇,看到他练拳,险些从树上掉下去开始,二人就结下了缘分。
一路默默走来,她习惯了有他,他也总在自己需要时出现,二人的感情早已在点点滴滴中种下。
陈致远是个好男子,他值得自己托付终身!
自己选择了他,以后也会倾心待他,他不离,自己不弃,相信这一世她会有一份属于自己的感情,而不再像上一世那样。(未完待续)
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百味记 288章 中秋
过了初八,芸娘和赵家人更忙了,因为到了秋收。
赵家现在的地不少,玉米,大豆,芝麻,花生都没少种,除了交给官府的,剩下的都留着自家和铺子用。
地多,光靠他们是收不过来的,况且他们要忙铺子的生意,根本就没时间去收。
这时间只能雇短工。
短工的工钱比平时要贵上不少,因为正是秋收,闲人少。
赵家请的短工是陈致远和庄头帮着找的人,都是干活实在而又麻利的。
赵家也不是那苛刻的人家,给工钱爽快,管饭,白面馒头,白面面条,大片肉,可劲的供,那些短工个个都满意极了。
等都收完就到了八月十二,短工领完了工钱,言说下次只要有活,言语一声,肯定优先来赵家。
赵家看着那些收好的粮食,心里乐开了花。
玉米打了几袋黄橙橙的玉米面,落下了不少玉米饼还有豆饼。
这东西是磨完剩下的残渣物,压缩成饼子。
条件很好的人家都是拿这些喂猪的。
赵家现在也完全可以这样做,不过并没有。
这东西还是满好吃的,香喷喷的,不光秦氏几人舍不得糟蹋,就连芸娘再吃到这个味道,都觉得香。
栓子更是直接拿着就放在嘴里嘎嘣的吃了起来。
王大娘和巧花婶子还带回去了不少,给家里的孩子吃。
新粮食自然好吃,不管是做粥还是烙饼都很香。芸娘换着花样给家里做了好几顿,个个都吃的舒畅。
除了弄粮食外,芸娘也没闲着。今年她做了很多的月饼。
这里长见的月饼基本都是老式的月饼,馅料都是五仁馅的。
往年她做过桂花月饼、广式咸蛋黄月饼和酥皮月饼,而今年她则做了冰皮月饼。
冰皮月饼做起来比较麻烦。
这里可没有牛奶,也没有绿茶粉一类的东西,不过这些难不倒芸娘。
没有牛奶,但有羊奶,没有绿茶粉。我可以用别的东西代替。
芸娘把羊奶、糖和油在一起拌均匀。然后分成几份,一份加入了黄瓜弄的黄瓜汁,一份用了橙汁。一份用了紫薯汁,一份是豌豆黄汁,再加上原色,看上去很多彩。纯天热的汁液,更健康。更美味。
糯米粉、黏米粉、澄面这些都是芸娘提前准备的,是她来到这里后找磨面房加工的,算是独有。
芸娘把这三样和搅拌好的羊奶倒在了一起,慢慢的搅匀。直到里面没有丝毫的疙瘩为止。
这是个细致活,不用芸娘自己做,赵氏。巧花婶子,月季都能做。甚至秦氏等人都能帮忙。
等成了均匀的面糊后。芸娘把弄好的几盆面糊放在那里静置。
面糊有白色的,绿色的,有粉色的,有紫色的,有黄色的,看上去很好看。
静置了两刻钟左右,芸娘把这些放入蒸锅中蒸一刻多钟,这即为冰皮。
蒸冰皮的时间,芸娘想了想,又把紫白,紫绿,红绿,白红,黄粉这样搭配着蒸了一些,这样出来就是两种色彩的,也相当好看。
冰皮蒸好,取出放凉。
等放凉后,芸娘把冰皮分割成均匀的份。
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