曹操的主厨

    三公也是纷纷点头，的确，品尝才是关键。再说，按说宴席顺序，本身也是如此。

    端来的是一个小碟子，碟子里面是酱汁，隐约可以闻到酒味。碟子的中间，排着五只左右的海虾，关键是颜色，并不红，这意味着这是生的虾子。

    “花雕虾，花雕酒腌制的虾，醉虾，对吧？”王允看了看盘子里面的虾，说道。

    “原本应该是用花雕酒腌制，取出来的时候，却另外调了酱汁。隐约闻到一股青柠的酸味，很清爽。漂浮的，应该是紫苏末，白色的，应该是蒜蓉。”曹操仔细看了看说道。

    “生的虾？”首位上，彭琦很好奇的看着盘子里面的虾子。

    “醉虾，说到底就是腌制品。必须要用上好的黄酒来腌制，味道才鲜。如字面上所言，这醉虾，应该是用花雕酒腌制。”刘协回道，“用盐，或者用烟熏等方法，是人类最初学会的，能够长期保存肉食的手段。于是秋天狩猎到的猎物，因为腌制过的关系，可以在冬天食用。人类正是学会了这个手段，冬天才不至于那么难熬。”

    “说的也是，我们部族，每年都会腌制大量的肉食，来维持冬天的用度。”彭琦点头。

    “宴席而言，前菜主要是目的是开胃。腌制和熏制品的出现率很高，记得他递交了两套食谱，第一套的是生火腿配奶酪，那味道一样很好，只是后来我还是选择了这套。”刘协回道。主要还是生火腿配奶酪，她已经吃过，反而对醉虾比较好奇。

    “原来如此，开胃的话，这的确很不错。”彭琦点头，在刘协下筷后，也开始下筷。

    虾的形态被最大限度的保留，不过虾脚和虾须显然被仔细修剪过，仅仅是这份心意，彭琦觉得这道菜就应该很不错。

    放入口中，当然是从中段部分一口咬下，或许是没有煮过的关系，外壳没有那么硬，脆噗噗的感觉和软骨差不多，咀嚼起来口感不错。突破了外壳之后，已经渗入其中的酱料迸溅出来，浇在了舌头上面，酸酸甜甜，伴随着紫苏和大蒜特有的香味。

    虾子的腥味，得到最大限度的去除，Q弹有嚼劲的虾肉，裹着脆噗噗的虾壳在口中咀嚼，一股鲜美的味道迅速缠绕在舌尖上。

    一瞬间，大脑之中，浮现了虾子跳出水面的画面。是那么的充满活力，充满生机。

    “酒是好酒，虾也是好虾！”彭琦感慨道，仅仅是这道菜，就给人一种大的享受感，“其实臣最好奇的，还是虾本身。虾子似乎不是河虾，肉更加弹滑，非常的美味！”

    “这是海虾，托万事屋迅速从海上运输过来的，一路上都用海水养着，天天换水。饶是如此，运输到许都这边，一批海虾至少有一半已经死去。”王庸的身影出现在两人身后，他不仅要负责这次宴席的解说，同时也要护卫刘协和刘冯。

    “为什么不在路上就顺便腌制？我还以为，这是早就腌制好的……”彭琦有些诧异。

    “为了虾肉的鲜美，新鲜腌制出来的醉虾，和存放一段时间的醉虾，味道上有些诧异，鲜味会不那么纯粹，同时肉质会没有那么弹爽。”王庸回道。

    “所以看起来简单的一道菜，实际上并不简单，对吧？”彭琦反问道。

    “不不不，只是希望各位，能充分享受到醉虾的美味而已。醉虾就是醉虾，说到底就是用酒腌制的虾子，不考虑运输成本的话，其实也就是那么一回事。”王庸回道。

    的确，真要算的话，用普通的米酒，配上河虾，也能做出这样的醉虾。只是品质要好，就没办法不在食材上面，下点功夫。

    但不否认的是，这就是一种炫富的行为，为了吃上新鲜的虾子，不仅要从沿海区域购买，还要在很短的时间内运输到这里。之前也说了，近五成在路上死去，可见成本之高。

    而且能做到这一步，也是大汉物力财力的一种体现。换了她们，根本做不到这样！

    另外一边，三公这部分，大家也开始品尝起来。虾子入口的鲜美，的确是让人迷醉，知道这玩意鲜，但把鲜味发挥出到这个程度，醉虾的确很棒。

    “说起来，似乎有虾脍这种东西的吧？”董承想了想。

    “那只是虾子本身的鲜味而已……”王允指了指酱料，“用花雕腌制的过程中，花雕的鲜味也会渗入虾子之中，同时在其他的配料的作用下，鲜味出现叠加，才会有那么鲜美的结果，这是单纯的虾脍，所没办法做到的。”

    “酸酸甜甜，不管是口感还是味道都的确是一流，醉虾作为开头，的确是非常棒的选择。五只下肚，味觉得到享受的同时，却开始对接下来的菜肴更加期待，如此，作为前菜，这道菜的确是合格的！只是，谜团到底还是没有解开……”杨彪评价道。

    “如果所料不错的话，秘密，应该在下一道菜上面。”曹操若有所思。




第971章 前汤是斑鸠炖蛇
    五只醉虾，说真的，实在有点不够塞牙缝的，本身也不是那种大虾，也就是尝尝味道。

    鲜美不必说，哪怕已经吃完，还有些回味那个鲜味。有条件的，说不得还想着，回去找机会做一做，这玩意吃多了，估计会上瘾，直至味觉疲惫之前，估计都会停不下来。

    “第二道菜，前汤——龙凤呈祥！”宦官看着大家已经吃完，于是出列宣布。

    “这个王无忧，不会真的把龙炖了吧？”董承戏谑的说道。

    “龙根本不存在，应该是别的。说起来，前段时间，皇宫里面似乎买入了一些鼍龙，不会是那个吧？”已经升任少府的荀彧回道，如今她也可以光明正大蹭御宴了。

    “鼍龙肉……有点猎奇啊……”王允有些感慨，毕竟那玩意几乎是传说中的东西。不过猎奇归猎奇，肯定也很好奇那个肉是什么味道。鼍龙，好歹也是龙啊！

    “可就算是鼍龙，直接吃龙肉，陛下不会有意见？”杨彪疑惑的问道。

    “陛下似乎对鼍龙肉也是很期待的样子……”曹操笑了笑，“不过也下旨，扣除御宴之外，禁止各地吃鼍龙。不过若是鼍龙有伤害百姓，对地方构成威胁的情况，可以上报之后，得到批准后进行猎杀！”

    鼍龙到底不是龙，最多算远亲。然龙到底是皇族的象征，民间吃鼍龙的话，多少会降低百姓对皇族的敬畏，所以才要禁止私下食用。只是畜生到底是畜生，若是做了伤天害理的事情，上报之后，由天子审批捕杀，也算是维护了皇族的颜面和名誉。

    同时把鼍龙肉放入御宴之中，也可以看做是天子，对于最亲近臣子的表现。

    “话说回来，到头来我们还是不知道，这个龙凤呈祥，是不是鼍龙肉……”荀彧歪了歪脑袋，“不过已经端上来了呢……”

    话音正落，后厨已经陆续把一碗汤品端了上来，真的只有一碗的大小，零星看到一些材料，但也仅仅如此。

    “这个……莫非是……”曹操舀了一勺，看到某个肉段，似乎明白了什么。

    “那玩意也拿来炖，没问题吗？”荀彧有些担心。

    “蛇汤啊？”彭琦似乎认出来了，“很鲜美呢，这玩意！”

    “嗯，用的是眼镜王蛇，挺大的一种毒蛇！”王庸解释道。

    “不会中毒吧？”刘协问了句。

    “毒蛇主要的毒性来自头部的毒囊，换言之，只要把毒囊去除，那么就没有问题。端上来之前，御厨那边已经提前试过毒了。”王庸回道，“我亲自喝了一碗。”

    “你出了事怎么办……”刘协嗔怪道。

    “在行里也是很正常的事情，烹饪河豚鱼的，在烹饪完毕之后要先尝一口，没有问题才能给食客品尝。我既然用有毒的食材烹饪菜肴，那么作为厨师，也应该先品尝一口。”王庸回道。

    御厨到底不是普通的厨师，若是有人恶意投入，然后诬赖他的话，那么说不定真的要承受不白之冤。相比之下，直接品尝汤水，那么出了问题，最多也只是他厨艺不精而已。

    “可我记得，你不是百毒不侵的吗？”刘协想了想回了句。

    “并非免疫任何毒素，而是对毒素有很强的抵抗能力。所以若是这汤水有毒的话，那么我也会难受一段时间，但至少不会死。可换了别人的话，那就真的要死了。”王庸回道。

    “所以这个龙凤呈祥，龙是眼镜王蛇，那么凤……你别跟我说是**？”彭琦抬头。

    “是斑鸠，在鸽子，飞龙和鹌鹑里面犹豫了一番。”王庸闻言回道，“另外加了山药，调味方面，仅仅加了盐。”

    “仅仅加了盐？”刘协觉得很奇怪，这个调味太简单了吧？要知道，这可是御宴！

    “尝过，自然清楚。”王庸神秘一笑。

    “那么，先尝尝吧！”刘协也不在说些什么，而是舀起一勺汤，放入口中抿了抿。

    一股非常强烈的香味席卷而来，冲击着大脑，一副龙凤呈祥的图像，在脑海中成型。刘协恍惚了一下，然后回过神来，不敢置信的看着碗里的汤水。

    “怎么那么鲜？”刘协好奇的问道。

    “说到底，这也是一种强调的手段，我用的是优质的山泉水，同时静置一段时间后去取用。山泉水的甘甜，熬煮出来的肉汤非常的甘美。关键似乎越毒的蛇，肉质就会越好，所以当我选用眼镜王蛇和斑鸠作为材料熬汤的时候，我就有这个想法，那就是为了强调材料原本的美味，我调味仅仅用了盐！”王庸回道。

    但盐也不是普通的盐，这个盐是熏制了海藻之后，剩下的盐，附带了‘烟熏’这个口感，鲜味十足的盐。当然，最关键的一个伏笔，自然还是前菜的醉虾！

    “果然，难怪这次是前菜放在最前面！”曹操抿了一口汤，沉醉了几秒，然后这才回过神来，感慨道。

    “这个汤水的味道很纯粹！”王允点头，“似乎没有多余的调味料，姜片都没有，但鲜味和香味却非常的明显。而去除这道菜最后一点腥味，构筑起完整菜色的，便是上一道菜里面的虾和酒的鲜味！”

    也就是说，用残留在口腔之中的，上一道菜的香味，来升华这一道菜。当然也可以一开始就把料酒什么的倒进去熬煮，但是这种自然的香味，就很难熬煮出来。

    不，与其说是自然的味道，还不如说是充满了野性的风味！两种材料的野性，伴随着这道汤充斥着全身，只觉得浑身都是力气，人都变得有些狂野起来。

    “今晚宴席的主题，不会是以狂野作为主题吧？”董承有些好奇。

    “第一道是生吃，第二道是汤品，不过仅仅用很少的调味料进行调味。”刘协那边，此刻却是看向了彭琦，“就如同文明的进化历程一样，人们一开始是生吃，然后学会了烤制和炖煮。之后学会了炸，后续又学会了炒和蒸……菜肴也从简单的烹饪，到复杂的工艺，这就是文明的演变，而这，也是今晚宴席的主题。”

    “原来如此，所以第二道菜，才仅仅用盐啊！”彭琦恍然大悟。如果加了别的调味料，或许也会很美味，但很难熬煮出如此纯粹的野味。

    一开始她也以为只是这样，没想到这道汤品，居然还有那么深层的意义……



第972章 晶盐包裹的鹿肉
    前汤很简单，用最四种材料，调味料甚至仅仅用盐。前汤又不简单，简单的材料，熬煮出最高级的野性风味。关键是不仅完成了味道的强调，同时居然还活用了前菜的余韵。

    余韵成了点睛之笔，让蛇和斑鸠瞬间发生蜕变，仿佛在舌尖变成了真正的龙和凤。龙凤呈祥，恰如其名……慢着，山药呢？！

    山药甘甜，长时间的熬煮下，山药几乎融化在汤里面。这个时候的山药，让汤水变得更加醇厚，同时压制了蛇和斑鸠的野性风味。可以说正是因为有了山药作为缓冲，才没有让两味主料的风味过于强烈。正所谓过犹不及，强调的同时，又要避免风味太强烈。

    一道顶级的菜肴，好坏可以说往往是一线之差。御宴每一道菜，都是御膳房御厨们，在负责的领域内，不断尝试和完善的结果。残次品，自然是不会端上来的。

    甚至可以说，若是出现了残次品。负责的厨师自然要承担责任，王庸这个御厨主厨，也无法避免，杨修更不必说，毕竟她的职责，便是协助王庸，调配好各个御厨的工作。

    随着这道汤品，宾客们却是出现了两极分化：会吃的比如吕布，都会一脸享受的样子，呆毛欢快的招摇起来；荀彧点评这道菜的好处，而曹操附和一两句。三公九卿慢慢的品尝，少不得说几句赞美之词。

    至于后面两千多名越人，基本上就只能说：我槽，太好喝了！

    一碗汤，实在没有多少，大口的最多的两三口能喝完。就算用勺子慢慢品，也不过是五六口，就已经见底。不过作为前汤而言，它虽然野性十足，但同样也非常淡雅。这个特性让这道汤品不会太抢戏，尤其给人一种意犹未尽的感觉，作为前汤也算非常合格。

    关键，还是后面的菜肴。吃了前菜和前汤之后，所有宾客都等不及进入主题！

    而就在这个时候，宦官显然也意识到这点，当即宣布：“第三道菜——盐池寻鹿”

    “盐池？别是运城的那个……”王允调侃道，毕竟运城盐池在春秋时期已经很出名。

    “应该不是，总不能为了猎杀一头野鹿，非要跑到盐池那边吧？”曹操回道。

    “只是这样的话，又有些说不过去。毕竟总不能用大盆盐，来熬鹿肉吧？”荀彧皱眉。

    “那绝对会齁死！”董承摇头，直接把这个想法否定。

    “说不定是腌肉？”杨彪若有所思，与盐有关的话，腌肉腊肉的可能性挺大的。

    随着后厨的杂役，陆续把菜肴端上来之后，大家才发现，这肉看起来可不是腊肉！鲜嫩鹿肉，配上清香的酱汁，让人非常疑惑，为何这道菜，要和盐池扯上关系。

    “看来，还是要品尝之后，才能明白！”曹操直接下筷，夹起一片肉，放入口中。

    舌尖接触到肉，第一个感觉却不是酱汁的味道，也不是鹿肉的味道，而是淡淡的盐味。这个盐味非常的纯粹，仿佛在肉的外壳，包裹了一层盐的铠甲。

    “盐焗，这个鹿肉是盐焗的！”同样品尝了一口的荀彧，当即感慨道。

    “盐焗的话……肉质怎么会那么鲜嫩？”王允想了想，“莫非是段时间盐焗的结果？”

    “短时间盐焗的话，的确可以避免水分流失过大的问题，但盐焗程度也会受到限制。”曹操摇头，“就这个肉的肉汁保留程度，怕不是盐焗那么简单。”

    “所以，秘密是什么？”刘协此刻也是有些捉摸不透的看向王庸。

    “盐釜，说到底就是用晶体盐，加入蛋白质之类制作成一个盐的容器，然后把肉放入其中进行盐焗。盐釜的空间足够，同时水汽无法排出也无法被盐釜吸收，最终让鹿肉保持了足够的水分。当然，在盐焗之前，鹿肉已经在去筋腌制之后，油封进入烤窑烘烤过！”王庸解释道。

    用的是橄榄油，鹿肉选择的是没什么脂肪的后腿肉，说到底就是对鹿肉进行‘补油’。

    最后盐焗不仅是为了入味，同时也是为了把鹿肉的野性风味，彻底带出来。不否认的是，时间的确不长，或者说不需要太长时间的盐焗。

    “酱汁方面，用的应该是胡椒吧？”刘协点头，蘸了蘸酱，再品尝了一下后问道。