舌尖上的神豪

    “所谓斩的结果类似肉糜，而切还需要捣或甩的后续工艺，显然比前者来的更为繁杂和精细。”

    “当年清代美食家袁枚的家厨王小余，曾将肥瘦各半的猪肉斩成肉糜，做成狮子头让主人点评。袁枚吃完只留下七个字:肉圆宜切，不宜斩。”

    庄臣再次放进嘴里，点评道:“切的工艺，离不开摔打，目的是让其肉丁表面纤维松散，使之粘沾肉丁抱团作用。”

    “厨师一般选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，并加上其它辅料经摔打抱团烫熟后，和清汤配菜心。”

    “如果没有猜错，这道狮子头应该是沿用袁枚随园食单之古法，八宝肉圆！”

    “好眼力！”

    突然身后传来一个声音，庄臣回过头，只见一位老者缓缓走来，面色红润，气宇轩昂。

    胡管家赶紧迎上前，恭敬道:“郝老，您来了。”

    “嗯，听说有美食家，岂能错过”郝保力来到庄臣面前，上下打量，客气道:“小友好眼力！”

    庄臣站起身，面对前辈十分谦虚道:“您老谬赞，晚辈不敢当。”

    “呵呵，不用客气，请坐！”郝保力一挥手，胡管家拉出座椅让老人坐下，看着狮子头，轻声道:“猪肉精、肥各半，斩成细酱，用松仁、香草、笋尖、蔡养、瓜、姜之类，斩成细酱，加纤粉和捏成团，放八盘中，加甜酒、秋油蒸之。”

    “用刀背切半个小时，肉筋全部打碎，才能有藕断丝连的感觉。”

    庄臣点点头，接话道:“我曾经也尝试过古法，比如北魏的食经，其中就有作跳丸炙法。”

    “羊肉十斤，猪肉十斤，缕切之，生姜三升，橘皮五叶，藏瓜二升，葱白五升，合捣，令如弹丸。”

    “味道虽然达到肥而不腻，但




第9章 佛跳墙
    郝保力再次对庄臣刮目相看，第一次有人能品尝出这道汤的真正精髓，听到对方的称赞，开怀大笑起来。

    “回想起当年我进钓鱼台，首先分配到食堂，为国宾馆的职工做饭。四个半月的时间里，从最传统的菜开始学习:大锅炸酱、红烧狮子头、麻婆豆腐、鱼香肉丝……””

    老人喝口茶，回忆道:“印象最深的是大锅炸酱，那时候炸酱都是在烧煤鼓风灶上用大铁锅炸，看着大师傅手持大铁铲上下翻飞，自己手也痒痒。”

    “师傅边炸边讲要领，有关时间、火候、酱翻炒均匀度等等，看着很容易，真正上手才艰难。”

    “一大锅酱加上肉丁和油、水等足足有上百斤重，需要在锅里不停搅动，否则稍不留神就会糊底。”

    “没有空调的三伏天，紧靠着大灶，手上不停翻动大铁铲，还要掌握火候，火不能太大，也不能太小。”

    “这一翻炒，足足两个多小时，稍不留神锅里的热油热酱还会溅到手上，烫出泡来。”

    胡管家在旁边，看着郝老开始给庄臣忆苦思甜，心中暗自惊讶。不是所有人都有资格听老爷子念叨往事，别说客人，有时候就连徒弟都没有这种福气！

    庄臣一阵恍惚，师傅也喜欢给自己讲这些，感觉十分亲近。站起身给老爷子满上茶，用心聆听着。

    “然后才能开始学中西餐冷菜，第一课，刻萝卜花。选一个心里美萝卜，听着师傅讲刀法，最低要求能把一个萝卜刻出几十个花瓣来。”

    老爷子满意点点头，难得遇见顺眼的后辈，继续道:“其中一个花瓣刻坏了，都不算成功。自己用工资买来一筐心里美萝卜，边刻边琢磨，又是三四个月。”

    “拉龙须面是厨师的一项基本功，同时也是一门可以为外宾表演的技艺。要想在国宾馆站稳脚跟，必须过这道门槛。”

    “每天最少三四个小时，拿两公斤面团较劲，手肿胳膊肿。足足两个多月，我终于能拉出有点样的龙须面来。”

    “大师傅要求达到针眼穿数根龙须面的细度，高手拉的龙须面可达数公里之长。”

    说完郝保力用手一指乌鱼蛋汤，自信道:“唱戏的腔，厨师的汤，品种繁多的汤菜、烧菜、烩菜，品质高低都依赖于汤。而钓鱼台菜低糖、低盐、低脂肪、高蛋白的要求，也都体现在汤里。”

    这时候第三道菜上桌，庄臣一愣，随即露出微笑，原来如此。

    只见一碗清汤上面，飘着几片嫩黄菜叶，清清爽爽，简简单单。

    开水白菜！

    看似朴实无华，却尽显制汤功夫。汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩黄，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。

    乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。

    美女出浴，温泉之水滋润雪白肌肤，桃花点点，幽香袭来。不着一丝一缕，桃源乍现，小草郁郁葱葱，深谷中小溪潺潺，曲径通幽处。

    “好一个清汤！”

    庄臣满脸享受道:“老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少四小时。”

    “再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。”

    “尤其是白菜，只用当中发黄嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用开水状鸡汤淋浇至烫熟。”

    “如果没有猜错，提前还用银针处理过”

    “哈哈哈，果然瞒不过你！”郝保力哈哈大笑道:“选小颗白菜，去掉外面两层，菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开



第10章 天字第一贵
    最后郝保力离开，作为国宾馆行政总厨，这顿饭已经十分难得。四道国宴让庄臣满载而归，受益匪浅。

    回到房间，胡管家泡上一壶雨前龙井，庄臣靠在沙发上，舒舒服服消消食。

    经过两天的交流，胡管家不愧是资深专业人士，尤其是身在钓鱼台国宾馆，见识和眼力远非常人可比。

    记得看过一个新闻，国外某顶级富豪竟然没有任何房产，全年住五星级酒店，孑然一身，无儿无女，绝对奇葩。

    当时就幻想，等自己有钱，全世界打飞的到处吃，按照美食买别墅，哪里好吃就买哪里。

    一年分成二十四段，半月换个地方，四季如春，美食吃到饱才是人生！

    作为孤儿，拥有真正属于自己的家是庄臣的最大梦想，来到京城，感受繁华，决定购买人生第一套住宅，在天子脚下安家落户。

    “您想买房产”这段时间相处胡管家对这个年轻客人印象不错，沉稳低调，谦虚有礼。阅人无数的他自然能看出对方肯定不是出自大户人家，气质青涩，习惯用距离保护自己。

    气质和品味不是有钱就能达到，在京城暴发户多如牛毛，可真正有修养的贵族寥寥无几。

    一句话，一个动作，甚至一个眼神，有心之下都能看出高低贵贱。更何况自己身处国宾馆，服务过无数达官贵人，钱这个东西在钓鱼台还真上不了台面。

    沉思片刻，建议道:“如果经济实力雄厚，我建议买最好的房产，首先品质有保证，服务周到，安全私密性好。”

    “就算以后变现出售，也能升值潜力也大，京城寸土寸金，什么投资都没有房子稳妥。”

    庄臣哈哈一笑，让对方坐下聊天，胡管家推荐道:“京城别墅讲究一山、二河、三线、四高。”

    “一山指西山，二河指潮白河、温榆河流域，三线指立汤、京顺、京通三条线，四高则指京昌、京沈、京开、京密四条高速路。”

    “无论是交通便利，还是更深层次的风水福地，基本上最好的地段都被囊括其中。如果让我推荐，无非是盘古大观、京城壹号院、还有离咱们最近的钓鱼台七号院。”

    庄臣一愣，问道:“盘古大观难道就是号称cbd最丑的大楼”

    胡管家忍不住笑道:“丑不丑因人而异，按照风水来说其实那是一条龙，楼王设计成龙头的形状，所以看起来有点怪。”

    “最大卖点就是地段，临近鸟巢水立方奥运公园，标志性建筑一览无余。步行数百米就能去核心商圈，对比现在的交通，您懂的……”

    “打造七年才完工，每户都有专属独立电梯识别系统，还有私家候梯厅，私密性不错。天台还有十二个四合院，只租不卖，每年听说一亿二，算是到顶了。”

    “当年因为违规被罚每平米三千，对于十六万每平简直不值一提。整个建筑造型从头到尾神似一条飞天的龙，号称代表皇权尊贵，象征着祥瑞，在京城也算得上不可复制的龙形建筑。”

    胡管家喝口茶，继续道:“上次有个客人买过一套，说安保还行，物业费每平20元，一户平均600平方米，每月一万二还算物超所值。”

    庄臣笑而不语，好家伙，光物业费都一万多，比白领累死累活赚的都多。胡管家说的也实在，高端住宅买的就是所谓的尊贵感，一是稀缺地段，二就是服务，对于土豪来说，越装逼越好。

    “听说月底盘古七星公馆将司法拍卖，市值估价80亿！”胡管家低声道:“包括41套房源，19套办公地产，其中有一套差不多1.2亿，您如果要投资，可以考虑考虑。”

    “老话讲:万柳的墙，西宸的缸，霄八的顶儿，融创的湖，紫辰院的树，北平府的院子住着谁”

    “有钱圈子里基本上就是那几个，中赫的万柳



第11章 花钱保命
    “保镖”胡管家一愣，随即恍然大悟，认真道:“如果说保镖，见过的不少，您也知道钓鱼台是什么地方，这方面有点经验。”

    庄臣让对方重新坐下，亲自倒满茶，术业有专攻，能在钓鱼台服侍国家领导人，岂是浪得虚名

    真心讨教道:“我想找个司机，进出方便，有没有好的推荐”

    胡管家双手接过茶，看庄臣不像开玩笑，正色道:“既然您看得起我，那就说点个人建议，如何选择还要您自己权衡。”

    庄臣点点头，洗耳恭听，胡管家喝口茶，解释道:“在国宾馆这么多年，保镖见过不少，国外领导人不用说，都是政府特工。而富豪们喜欢用以色列安保公司，小国家战乱多，实战水平高，比如黑水。”

    “至于国内，也见过不少。比如马云，进出很简单，只有一个真正保镖。李天金，正式职务是安全助理，几乎贴身不离。”

    “马云是武侠迷，自己也练太极拳，保镖曾经是太极拳全国冠军，不仅拳脚了得而且擅长一招制敌，据说二十多个人近不了身。”

    “其实按照真正安保原则，最低规模的保镖团队至少三人。因为人眼的主视角只有120度，三人才能完成360度的环视警戒。”

    “马云这一级别的超级富豪，正常保镖团队配置应该至少五人，同时还需要专业安全评估团队，定期对其安全状况进行评估。”

    “比如近期是否有商业合作上的纠纷是否有人对其发出威胁以及最近他生活的城市是否有不寻常的治安变化”

    说起专业，胡管家滔滔不绝道:“再出现绑架李超人儿子那样的悍匪，如果有情报显示可能出现在马云所在的城市，或者可能到马云未来行程中的某一站，那么安保就必须加强。”

    “不能打的保镖肯定不及格，但光能打的保镖也万万不行，保镖需要很多更为复杂的技术。例如急救和特种驾驶技术。”

    “当年李泽钜就是在自己座驾被张子强团伙截停后，威胁下车后被绑架。车辆行驶期间是最容易出现各种状况，如果没有过硬的车技，很难保护雇主安全。”

    “训练还包括枪械射击和爆炸物处理，2004年亿万富豪葛君明就是在办公室被歹徒的自制炸弹炸死。”

    “所以专业保镖每次开车和进入办公室之前，都必须进行必要的爆炸物检查。即便是雇主的住所，也必须进行不定期的抽检。”

    “综上所述，真正好的保镖不仅需要专业训练，还要有丰富经验和敏感的安全直觉。只有国家强力部门和专业保镖学校才能训练出这方面的人才。”

    庄臣暗自点头，隔行如隔山，什么干好都不容易。胡管家看气氛有点凝重，开玩笑道:“比如比尔盖茨的安保团队，是整个安保界最高的商业机密之一。到底有多少保镖，以及近身的安保人员是谁，外界一无所知。”

    “他奉行的安保策略是所谓的隐形安保，也就是说除司机和秘书之外，保镖必须保持低调，根据场合穿着不同的服装，隐身在雇主周围，除非出现危及雇主的情形，否则不会随便出现。”

    “当年被人扔蛋糕的尴尬后，人家直接投资世界上最大的安保公司英国g4s。该公司不仅拥有覆盖全球的安保网络，还是奥运会等多个大型活动的安保服务供应商。”

    “作为公司的重要股东之一，他的安保服务当然来自这家顶级公司。土豪不仅选择人



第12章 龙兄虎弟
    庄臣拿起资料表，前两张都是个人信息，很详细，包括职业、喜好、生活习惯，甚至大致人脉关系。

    很专业，既然选择24小时贴身保镖，未来相处时间比亲人还多，自然双方要加深了解，小命容不得半点玩笑。

    后面是具体要求，看着好几张的专业介绍，第一次明白保镖也分三六九等。

    最低是负责文艺明星，体育明星，艺术家等社会知名人士的公众活动，要求时间较短，人员众多时的保护行为，例如歌星演唱会。

    押运保镖，多为暂时性的任务，押送黄金，古董，现金等贵重物品，执行任务时团队作战，要求保镖人员有丰富的安保经验，有团队合作精神，听从指挥。

    家政保镖，多偏重于女性，以接收雇主孩子上下学，照顾日常生活为主，也有照顾退下的要人，管理雇主的公司，别墅等固定产业。

    这三种基本上都是靠人数取胜，个人素质要求较低，佣金不高。庄臣翻开下面几页，眼前一亮。

    司机保镖，在保护雇主的同时，提供司机驾驶服务，要求保镖各种技术技能合格过硬，同时包括不同类型的各种车辆都能掌握，有自己的驾驶特点，稳快特技驾驶。

    助理保镖，长期贴身服务，但以助理或秘书的身份出现。对文化要求较高，包括多国外语水平，文件处理，沟通协调能力。

    特种保镖，从业经验最少在五年以上，头脑冷静，格斗过硬，驾驶娴熟，沟通到位，团队合作意识强。能冷静处理社会事件，人质营救，各种危机处理。

    这是今天主要目的，填完表格，十分钟不到进来一个中年男人，介绍自己道:“庄先生，我是德威的安全主管刘华，很荣幸为您服务。”

    飞快看完表格，分析道:“按照您的情况，我建议选择三人团队，包括一名司机，一名私人助理，还有一名贴身保镖。”