舌尖上的大宋

    老汉笑嘻嘻地看了看他，没有立即回答，然后抬起头来仔细观察着树冠的样貌，摇了摇头，“马上就到




第842章：埋在土里的美食
    杨怀仁等人走近了之后，老汉便把母猪重新拴紧了，让另一个猎人把猪拉到了一旁。而他却小心的趴在土地上，直接用手去仔细地一点一点的刨土。

    天霸弟弟好奇地问道，“仁哥儿，这个老汉，他这是在挖什么东西吗难不成挖就是他口中所说的宝贝”

    小七彻底懵逼了，一只手挠着下巴，另一只手指了指母猪，又指了指老汉在刨的那个土坑，实在是想不通这一切跟宝贝有什么必然的联系。

    杨怀仁看到这里已经弄明白了，便解释道，“这位老伯，他正在挖的确实是一种宝贝，不过这宝贝不是金银宝石，而是一种吃的东西。”

    “吃的东西”

    这回轮到铁香玉无法相信了，这深山老林的，就算有吃的东西，不应该也是长在外边吗怎么又会是埋在土里，还需要母猪帮主来搜寻

    杨怀仁看着他们的样子忍不住笑了，“这东西大家可能不太熟悉，在不同的地方，人们对它的叫法也不太一样。

    我个人对它的叫法，叫做黑松露。是一种长在松树下附近的泥土里的一种东西，确切的说，它不是动物也不是植物，而是一种类似蘑菇的东西。”

    “松露”

    兰若心惊讶道，“我好像听过这个名字，但是想不起是在哪里听说过的了。”

    “如果我没猜错的话，你应该是在酒楼里听过。在东京城了的一些酒楼里，就有用松露制作的菜式，不过这东西确实很少，产出的季节性又强，所以用它做的菜非常贵，还不是什么时候想吃就能吃到的。”

    兰若心如有所思的点点头，“好像……确实是在酒楼里听过这个名字。”

    “嗯，松露也被叫做块菰，也有叫地菌的，据说食用了它之后可以延年益寿，青春常驻，还有种说法，它有一种特殊的功效，就是壮阳，所以京城里很多达官贵人都……”

    说到这里，杨怀仁不好意思地咳了几下，兰若心和铁香玉两个女子也尴尬地扭过头去看老汉挖土，天霸弟弟和小七则坏坏地对视一笑。

    杨怀仁心说我也没有骗人，松露里确实含有丰富的活性蛋白质，多种有益人体健康的氨基酸以及多种微量元素。

    除此之外，它还含有大量脑苷脂、雄性酮、松露酸、甾醇、松露多糖以及松露多肽等保健抗癌物质，对于杀死癌细胞以及抑制其再生，抗衰老和增强免疫力方面都有突出的功效。

    而其中的雄性酮，便有滋阳益精的功能，古人便认识到了这一点，所以让松露成为了很多富贵人竞相追逐的一种保健食品。

    天霸弟弟又问道，“那他们这些猎人怎么用母猪来搜寻这样宝贝呢”

    杨怀仁答道，“之前我也没想到，但是后来我回想起黑松露那种特殊的气味，便知道这些猎人进山还牵着母猪是怎么回事了。

    黑松露并不会长在地表上让你看见，而是生长在地表以下的土壤里的。绝大多数情况下，它们都是依附在松树根上汲取养分生长，所以在松树下才能找到它们。

    不过它对生长环境的要求特别高，要绝对没有污染的深山老林里，才能寻觅到它们的踪迹……”

    天霸弟弟插话道，“哦，我懂了，越是这种深山老林里，才越是能让这种叫松露的宝贝吸收日月之精华，对吧”

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第843章：神奇的松露
    松露，确实是一种具有神奇色彩的食物，而人类能发掘这种菌类成为美食，也充分显示了人类的智慧。

    人类能够食用的食物有很多种，特别是到了现代，天上飞的地上跑的海里游的，可谓十分丰富，可以说只要你能想到的，基本上都可以被人类用于食用。

    而这些食材里，几乎绝大多数都能够进行人工繁育、栽培或者蓄养，正是因为通过各种各样的方式来把食材量产化，才让人类获取食材变的相对简单起来。

    可唯独有那么几样特殊的稀有食物没有办法进行人工培育，即便是科技发达到了量子时代，也没有办法做到人工养殖像松露这样的美味。

    这就显示出黑松露这种珍贵的食物的神奇了，它具有非常多对人体有好处的功效，有一些功效甚至用科学都没法从它身上找到相对应的物质来进行解释。

    它的生命力特别强，同时也可以说又特别的弱。

    据说后世在某国核事故造成的辐射废料泄露的时候，一片森林里所有的生物受到核辐射污染之后都相继死亡了，唯独松露这种菌类却顽强生存了下来，还能够继续生长和繁殖。

    但是另一方面，松露对生长环境的要求又非常之高，凡是有一点污染的环境里，它都是很难生长的，只有在近乎零污染的深山老林之中，才能找到它的踪迹。

    这样矛盾又神奇的存在，即便是科学家们也没搞清楚松露这种菌类是如何具有这样奇特的生长习性的。

    关于松露最早的记载，要追溯到公元前三千多年前，古巴比伦人已经知道松露是一种对人体有好处的食物。

    而直到欧洲中世纪，松露才被广泛的作为一种调味品进入人类的食谱，而它成为人们竞相追逐的美味，开始于文艺复兴时期，距现代也不足四百年。

    中国古代对于地菌的记载也有近三千年的历史，而直到近代，才定名为松露。我们的祖先对于松露的食用，跟古代欧洲人也有相似之处，并不是单纯把它当做一种普遍意义上的食物，而是作为一种调味品来食用的。

    这不得不说回到松露那种独特的味道了，最常见的有黑松露和白松露两种，白松露的味道浓郁，而黑松露的味道相对要淡一些，更容易被人们所接受。

    那种味道实在是太特别了，依照中国人的口味，也许并不是有很多人都能接受的了的，即便是很多欧洲的大文豪，也无法用确切的语言来描述黑松露的独特味道。

    十九世纪英国小说家威廉萨克雷曾描述松露时说道，“此刻，我感到有股气味袅袅袭来，一种带有麝香味的火热喷香，辛辣又让人昏昏欲睡的味道，它让我所有的感官都舒缓而陶醉，但又让我整个人感到躁动而激动狂放了。”

    怎么说呢，那是一种用文字很难表达的多种味道的复合香味，有些干果的芳香，又有森林里植物腐烂的泥土味道；有香甜的蜂蜜甜香，又有蒜头那种刺鼻的辛辣之

    味；有麝香那种浓郁得让人振奋的气味，又有臭虫一般那种让人头晕脑胀的臭气。

    就是这么复杂而不容易说的清楚的味道，但可以想象的是，多种奇特的味道融合在一起，是一种多么难以描述的味道，可就是这么特殊的味道，让很多美食家都为之着迷。

    至于松露具



第844章：新的商机
    采松露的老汉听了杨怀仁的话，见这个年轻人不但知道他们“狩猎”的是什么宝贝，还懂得他采集手法的深刻用意，心里感到十分欣慰。

    他把那个鸡蛋大小的黑松露采出来放到了那块事先准备好的布巾上，之后并没有立即离开，而是小心翼翼地用这个坑周围的一些湿润的枯草或者枯枝回填到这个小土坑中。

    等坑底垫上了一层枯草枯枝，然后才把刚才刨出来的土壤几乎原样不动的也回填了回去，好似他从来不曾在这里挖过洞一般。

    天霸弟弟这会看明白了，向杨怀仁问道，“仁哥儿，这回我看明白了，老伯这样做，就像你刚才说的一样，也是为了保护，为了明年还能在同一个地方再一次采集到这种宝贝，对吗”

    杨怀仁笑道，“嗯，说的对。不错不错，孺子可教嘛，呵呵。”

    天霸弟弟忽然捂着鼻子道，“仁哥儿你确定这东西真的是宝贝吗还是能吃的宝贝怎么这味道闻起来，有点……那个……臭呢”

    老汉听到这话笑了，“哈哈，这宝贝就是闻起来也是那么奇怪，不过听说这宝贝吃起来可是很好吃的哦。”

    天霸弟弟不太相信老汉这话，用一种询问似的眼光看向了杨怀仁。杨怀仁这边点了点头，“美食这东西，自然也是因人而异，不过松露这东西确实是好东西。”

    天霸弟弟相信杨怀仁的说法，只是想起老汉的话来，好奇地问道，“这位老伯，看样子你挖这宝贝也是好多年了，怎么，你都不曾吃过吗”

    老汉答道，“那倒不是，不过那是年轻的时候了，吃过一次觉得不太能接受的了那个味道，所以之后就没再尝试了。

    松下宝这宝贝我们这些猎人一般也是不怎么吃的，来这深山老林里采了来，也是为了卖给你们汉人的商人来换取钱财，再用这些钱去买别的生活必须品，比如粮食啊布匹啊什么的。”

    天霸弟弟指着那个包着那块刚才的黑松露的小布包又问道，“这东西很值钱吗比如刚才你采的这鸡蛋大小的一块，能卖多少钱”

    问完了天霸弟弟也觉得自己有点唐突了，毕竟这件事有可能是人家的商业机密，这么直接问出来人家确实可能不好回答。

    不过老汉似乎完全没有介意，边展示着那块黑松露便说道，“这么一块松下宝，大概有一两多重吧，要是卖给来收的商人，能卖上六七两银子哩！”

    天霸弟弟其实对钱也没什么概念，以前是因为根本也没钱，现在是因为在杨怀仁身边吃穿不愁也没地方花钱。

    倒是铁香玉惊讶道，“老伯，你说的可是真的就这么一块小东西，能换六七两银子”

    她说完了才发现杨怀仁和他身边的人都用一种怪异又得意的表情看着她，好似她少见多怪了一般，她也意识到自己有些失态了，凭着杨怀仁的身份和赚钱的能力，六七两银子在他们这些人眼里却是算不得什么。

    杨怀仁说道，“老伯，如果你用的是宋斤的计算方式的话，是不是说这样品相的黑松露，一斤的售卖价格大约一百两银子”

    老汉点点头，好似在回应刚才铁香玉的惊讶，“你们别看这东西看上去黑不溜秋的不起眼，但是听说那些商人收了之后，回到汉人的大城里再转手卖掉，价格可是要翻上一番呢。

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第845章：美味的黑松露（上）
    对于松露猎人老汉寻找新的松露收购商，杨怀仁是早就想到过的，不得不说，在这年头商人对于从事原料生产或者采集的普通百姓的压榨还是有点过分的。

    不光是矿石，松露这些东西，包括最基本的粮食，蚕丝，麻线，等等等等，从事劳动的人民大众，把自己种植或采集来的物资售卖换钱的第一个环节上，他们的所得其实是最少的。

    除了信息闭塞很难自发寻找销路的原因之外，他们的思想守旧也是一个重要的原因，像农民打了粮食，如果有富余，他们只会个人卖给一些收粮的粮商，对于收购价格，他们也没有能够左右和选择的余地。

    而商人收了原材料，从新包装或加工之后，再次售出的价格最少会是最初收购价格的一倍以上。

    这个猎人老汉其实是有这样的意识的，也许是原来从他那里采购松露的商人连年来不断的压价收购，才让他渐渐有了重新寻找松露收购商的想法。

    所以当他遇上了杨怀仁，见他是个来大理收购土特产回大宋贩卖的商人，想让杨怀仁对松露产生兴趣也就不难理解了。

    他运气也是不错，遇上了杨怀仁这个认得松露的人。

    “老伯，你们采集的这些黑松露，我可以出比别人更高的价格，不过我也有一个特殊的要求。”

    老汉非常高兴，“多谢这位官人，你说你有什么要求，我们都尽量满足。”

    “呵呵，”杨怀仁和气地笑道，“要求也不是什么很难的要求，简单的很。你们采集的黑松露，我不会给一个统一的价格，会先让你们按照我的要求对采到的黑松露，按照品相，大小和品质进行分类。

    具体的要求我会详细写下来让你们知道，品质最好的一类，我会按照你刚才说的价格的两倍收购，而品质一般的，则是按照加三成的价格收购，而品质稍差一些的，那只能按照原来的价格收购了。”

    老汉想也不想便点头答应了下来。他觉得眼前这个汉家商人虽然面相上看着年轻，但是做买卖的方式还是很值得称道的，按照松露的品质给出了不同的收购价格，完全合情合理，这样的要求提出来，便证明这是一个懂行的人。

    尽管如此，他们这些猎人采集到的黑松露还是多卖了不少钱的，而且他心知肚明他们从这片深山老林里采集的黑松露品秩大都是很好的，也完全不同担心不会多赚到钱。

    想到这里，老汉开心的说道，“既然如此，那咱们就这样说定了，为了表达老汉的感激之情，这一块黑松露不如就作为见面礼送给官人吧。”

    说着老汉便把手里拿个小包袱推了过来，杨怀仁并没有推辞，但他说道，“这块黑松露我收下了，不过也会算作是我收购的，按品质最好的一类算钱，结账的时候一起给。”

    “官人你太客气了。”

    ……

    猎人老汉还要领着手下的猎人们寻找更多的黑松露，也不便让杨怀仁几人进入更深的密林中，便让一个年少的猎人领他们出山，去他们的村子里稍作休息。

    杨怀仁也知道他们一大早这一趟出来一定会在顺利待到天黑，所以也没有推辞，便跟着那少年回到了大路旁的驻扎地，领着商队在中午之前赶到了老汉所在的村子。

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第846章：美味的黑松露（下）
    因此杨怀仁便想到了除了直接食用之外，黑松露的两种处理方式，温烹法或者余热烹饪法。

    直接生食黑松露，那种原有的混合味道不太容易让人接受，特别是对中国人的口味来说，实在是谈不上什么美味。

    温烹法，比较容易从字面的意思上理解，就是用一种温热加热的方式，让黑松露中的味道和其他的食材或者配料相互融合，让它原有的味道不再那么难以接受，而又把它那种奇特的让其他的食材味道的精华散发出来的功效发挥出来。

    眼下最常见也是最容易被人接受的，就是用黑松露来煎鸡蛋了。

    先把黑松露洗净，它外边的粗糙表皮质地坚硬，没法直接入口食用，但因为表皮所包含的营养物质同样十分丰富，也是不能丢掉浪费的。

    所以把表皮用刀消掉之后，可以晾干之后研磨成粉末，用作调味料，可以添加到其他的菜里、汤里或者是面里，都是非常合理的搭配。

    而剩下的黑松露，则用刀切成像纸一样的薄片，或者继续切成碎片或者碎丁。

    普通的炒鸡蛋或者煎鸡蛋，往打好的鸡蛋液里加上一些黑松露的碎片或者碎丁，搅匀之后上过炒或者煎，就是一道最简单的黑松露美味。

    这样的处理手法也许不太容易被理解成为对黑松露的一种温烹法，其实鸡蛋中的蛋清和蛋黄的混合液，遇热非常容易凝固。

    大约稍稍超过摄氏七十度的温度，就足以让鸡蛋液迅速凝固成鸡蛋块了，而鸡蛋液在快速凝固的同时，阻挡了外部的热量快速进入鸡蛋块的内部，实际上鸡蛋块内部的温度远没有那么快达到七十度。