舌尖上的大宋

    薛大总管很快便被唤了来，虽说他是御厨房的总管，可是他入宫三年，一直在御厨房那一亩三分地里瞎忙活，别说在宫里熟门熟路，就这大庆殿，他也只能远远的欣赏这座气势恢弘的建筑。

    今天这是第一次走上大殿里来，更是第一次见到太后和官家，即便他已经年近不惑，在宫外也算见过世面的，这大姑娘上轿头一回，难免有些紧张和拘束。

    赵煦打量了一下这位战战兢兢的御厨房总管，身材高大，体态还算强健，除了皮肤有点黑之外，倒还算是生的体面。

    告诉他立即要跟一位远渡来到大宋的倭国厨子在大殿之上比试蛋炒饭，薛大厨的小心思就活泛了。

    他忍不住琢磨，当初他进宫的时候，是冲着御厨房总管的名头来的，既然是做厨子伺候人的命，那全天下还有谁比伺候皇帝太后这样的主子更风光的事情

    也只有御厨房这种档次的厨房，才能让他有把跟北厨王这位誉满大江南北的师父学到的本事施展出来的机会，也只有御厨房总管这个响当当的名头，才能让天下所有的同行们对自己顶礼膜拜。

    只不过，他还是太年轻，进了宫他才知道，即便在厨房，也不是他说了算，他上边还有另一位太监出任的御厨房大总管，才是御厨房真正的头把交椅。

    总管和大总管就差了一个字，品秩上只差了半级，可事实上的差距却是天壤之别了。

    人家大总管可以随意出入宫闱，而他这个总管，除了憋屈在御厨房里做做菜熬熬汤，按宫里规矩他是哪里也不敢随意走动。

    后来他才知道他这个总管只是个虚名而已，他这三年来深刻体会到一入宫门深似海的道理，走出宫去他是百姓眼里浑身冒着金光，刮刮脚底板都能刮出二两金粉的御厨总管，他可以昂首挺胸迈开大步装个逼扮个官人样子。

    实际上在宫里，薛大厨还不照样是天天对那个阉人大总管点头哈腰，生怕哪天万一得罪了他，他在太后或者官家，甚至是宫里一位叫




第113章：蛋炒饭
    蛋炒饭，现代来看，只不过是平常最普遍最简单的一样食物，满大街的小饭馆都会供应，平日里在家也做的不少。

    而在大宋，米饭也并不是寻常百姓能够一天三顿可以敞开肚子可劲儿吃的，即便大米价格不算贵，可普通百姓仍然秉持着节俭度日的观念。

    再加上价格较高的鸡蛋，用价格昂贵的油料炒制，若非富足之家，便更不舍得了。

    相传蛋炒饭起源于隋朝宰相越国公杨素喜爱的一道名曰“碎金饭”的菜式，实际上，根据后世在马王堆汉墓里出土的竹简上所载，早在汉朝的贵族里就流行过将米饭和鸡蛋混合炒制的食用方法，只不过名字有些奇怪，叫做“卵火高”。

    蛋炒饭看起来制作简单，只不过将米饭和鸡蛋混合炒制，加入些葱花便可，实际上，厨行里的人都知道，蛋炒饭里边的门道，远没有外行看上去那么简单。

    薛大厨对自己的厨艺是胸有成竹的，这道蛋炒饭，算得上他的成名绝技。数年前他出师之后，孤身来到开封府闯荡，便是靠着这一手蛋炒饭的手艺，得到了同行们一致的认可。

    平时，蛋炒饭也是他最喜欢的吃的东西，所以御厨房里时常都准备着制作蛋炒饭的原料。

    不大会工夫，一排小太监们便把两套厨房里的家伙事准备就绪，薛大厨和小犬纯太郎互相对视一眼，眼神里都是鄙夷之色。

    嘉王爷赵頵再一次做了主持，由于是临时起意进行的比试，也没有许多规矩，一声令下，两个人便开始动手制作。

    薛大厨平时蛋炒饭做的多，动起手来驾轻就熟，只不过这次是在大殿之上，宫里最大的两位主子太皇太后和官家都在看着他，他心里难免有些要炫技的意味。

    若是做给他自己吃，那么简简单单做一道蛋炒饭，放些葱花就行了，可是既然两位主子、王爷和诸位大臣都在，这些人平日里都是吃惯了各种珍馐美味的人，不放些珍贵的材料，便显不出他的用心了。

    脑子里想了一遍各种高档食材的配比，他开始动手准备。

    第一样准备的是鸡蛋，十个新鲜的鸡蛋打入碗中，却不去打散，而是换另一只碗，只取蛋黄出来放入其中，才打匀待用。

    泡发的上好的花胶，只取膘尖的部分，切成碎末备用。

    新鲜的黄河大虾，洗净去壳，除肠，压碎成虾肉泥。

    上好的羊后腿肉，只取大腿内侧最鲜嫩的部分，剁碎成为肉丁。

    新鲜翠绿的青葱，只要最脆甜的中段，切成大小均匀的葱花。

    薛大厨看上去忙碌，实际做起来却井井有条，一招一式都彰显出他出色的技艺。

    大殿里的众人，包括各国使节也无不对他的技艺发出一阵阵赞叹之声。

    准备好一切配料，他才开始起锅，大火烧至热锅，快速下油。油入锅遇到急速加热到通红的热锅，立即窜出了一团高高的火焰。

    接着便是将打匀的蛋黄和事先用生油搅拌均匀的凉米饭先后加入锅中，急速翻炒的同时，快速加入事先准备好的花胶末，虾肉泥，羊后腿肉丁，然后倒入鱼露炒制均匀。

    各种新鲜昂贵的食材在遇热后，迸发出浓厚的香味，顿时飘满了整个大殿。

    大殿上所有人都被这种极其诱人的香气所吸引，并由此引发了极大的食欲。

    最后撒上少许精盐和香葱，一道金光灿灿香味扑鼻的蛋炒饭便出锅了。

    薛大厨的表演实在是



第114章：蛋炒饭的味道
    赵頵对薛大厨点头表示赞赏，又转头去问小犬纯太郎，“不知倭国大厨这道蛋炒饭有什么名头”

    小犬纯太郎摇了摇头，淡淡的说道：“回嘉王殿下的话，没有，蛋炒饭就是蛋炒饭，没有那么多没用的名头。”

    薛大厨听了他的话心中不喜，这倭国厨子看着斯斯文文的，说话怎么带刺呢

    一看就是没文化的蛮夷之地来的人，他那道蛋炒饭光看看就知道好吃不到哪儿去。

    我们大宋是天朝上国，礼仪之邦，传统文化传承了数千年，岂是你们一个小小岛国可以比的

    给精美的食物起个好菜名，那叫文化底蕴，这倭国厨子啥都不懂，看在你是外国使节带来的客人份上，就不揭穿你不学无术的本性了。

    赵煦对薛大厨把一道普通的蛋炒饭制作的这么华丽很是欢喜，加上他又起了个“金玉满堂”的好名字，心中更是对大宋厨子的水平有了很大的信心。

    虽然倭国大厨小犬纯太郎完成的晚一些，但是毕竟人家是客人，出于礼节，赵煦还是吩咐大家先尝一尝他刚完成的那一份看上去十分普通的蛋炒饭。

    八寸见方的磁盘，满满的一盘子蛋炒饭，看上去也不少，不过大殿上人多，哪怕一人一口也是不够分的，所以赵頵便吩咐皇宫内侍们先给太皇太后和皇帝各自盛出了一小份，然后给各国使节每人盛出了一小份，等轮到几位重臣和王公，每人只分得了一人一勺而已。

    至于其他人，实在也分不到了，不过那些人也并不在意，在他们心里，一个倭国厨子做的蛋炒饭，不一定比得了自己家里的使唤妈子们做的好吃。

    而且起码打眼看上去，那一份蛋炒饭实在普通的很，他们吃不到，说不定才是他们有口福。

    看这内侍们分完了饭，赵頵才去尝他面前那一份倭国厨子的蛋炒饭，和外边小饭馆里卖的那种最寻常的蛋炒饭差不了多少。

    等他夹了几粒放到嘴里，才发觉这一份外观普通的蛋炒饭，竟是他吃过的最好吃的蛋炒饭了。

    薄薄的一层蛋液均匀的包裹了每一颗米粒儿，在受热之后表皮变得微焦而酥脆，一口嚼下去，米饭中间是绵软的，还散发着醇厚的饭香。

    每一粒米饭的味道纯粹而柔和，加上外酥里嫩的口感，配合香葱些许辛辣和淡淡的清甜，一口饭咽下去之后还唇齿留香，让人顿生置身无垠稻田之中的幻想。

    所有分到了这一份蛋炒饭的人都十分留恋那只有一口的味道，赞叹这位倭国厨子技艺朴实无华又精湛的同时，也暗暗为薛大厨捏了一把汗。

    小犬纯太郎看着众人满足的表情，似早料到了一般，只是淡淡的轻笑了一下。

    赵煦虽然也同样惊讶于看上去貌不惊人的一份蛋炒饭，竟然有如此诱人的味道，可是他还是对薛大厨抱有不小的希望。

    薛大厨那一份金玉满堂照刚才的办法分发了下去，同样每个人能分到的也不多。

    赵煦再去品这道金玉满堂，饭一入口，就分辨出了薛大厨这一份和倭国厨子那份蛋炒饭的不同。

    如果把小犬纯太郎的蛋炒饭比作散发着淡淡香气的茉莉花，那么薛大厨的金玉满堂就是芳香馥郁的牡丹花了。

    饭一入口，便是浓厚的鸡蛋黄的味道，只不过因为用的材料足够多，所以并没有炒出外焦里嫩的口感，加上多种昂贵配料的浓重



第115章：不如算平手
    程颐想了想，他既然只说味道，那么单论两份蛋炒饭的味道上来讲，虽然两人风格不同，但是两种不同的味道都算的上美味，并不能凭此分出个高低。

    “既然倭国大厨只说味道，那么就味道上来说，我大宋的薛大厨的这一份金玉满堂，同样是美味，并不能分出高低。”

    尝过了两份蛋炒饭的众人觉得程大人说的也有理，纷纷点头表示附和。

    小犬纯太郎摇了摇头，不理大宋的几位重臣，而是对各国来使说道：“诸位使臣，你们也许觉得两份蛋炒饭味道不同，但是都可以算得上美味，诸位也不好分辨到底哪一方胜出。

    但是如果听过了在下下边说的话，也许就更容易能分的出两份蛋炒饭孰优孰劣了。

    第一点，在下也必须承认，薛大厨的金玉满堂确实用料讲究，制作精致，但是他却忽略了重要的一点，蛋炒饭是要趁热吃的。

    薛大厨的金玉满堂刚出锅时，确实看上去外观精美，香气诱人，只不过放置了许久，等到诸位吃进了嘴里，是不是已经不够热了是不是影响了口感

    如果趁热食用，这道金玉满堂会更加美味，而没有油腻之感，正是因为放的时候过长，所以大家吃到嘴里会微微觉得油腻。

    作为一个大厨，自己做出来的食物，不单单要掌握火候和技巧，吃到食客嘴里的感受，那才是关键的，这一点薛大厨都想不到吗

    第二点，也是今天在下跟薛大厨比试这道蛋炒饭最根本的一点，就是我们比试的是蛋炒饭！

    请问诸位，刚才在薛大厨的金玉满堂里，诸位有谁吃到饭香吗

    在下认为，薛大厨这道菜名字不错，金玉满堂，各种名贵食材种类繁多，各种味道层次分明，却唯独把这道蛋炒饭最主要的材料饭给忽略了。

    没有米饭味道的蛋炒饭，还能称得上是蛋炒饭吗

    如此说来，是不是薛大厨用尽了天下所有鲜味制作一道菜，随便点几粒米饭，也说这是蛋炒饭拿出来比试呢这是不是明显偏离的今日比试的主题”

    薛大厨听了他的道理，禁不住出了一身虚汗。心中感慨道，倭国这小子太阴险，一开始制作的时候，他就等着我先做完，他却在一旁看着。

    等我的金玉满堂除了锅，他才慢慢悠悠却做他的蛋炒饭，等他做完了，他心里清楚我们官家会处于礼节先趁热吃他做的那一份，那我这一份就放凉了。

    原来这小子早就算计好了这一点，知道这次临时约定的厨艺比试没有规定时限，故意拖慢了过程，让我的金玉满堂放凉了影响了口感，这是早挖好了坑在这里等着我呢。

    他一而再，再而三的强调说这次比试的是蛋炒饭，难道我做的就不是蛋炒饭了只是这帮番邦使节平时没怎么吃过蛋炒饭，根本就不懂，他这么一说，自然便会觉得这个小犬说的有道理了。

    薛大厨虽然明白了小犬纯太郎的阴谋算计，可是他嘴笨，想去反驳，想尽了脑子里所有的词汇，也没想出能把他的论点驳倒的语言。

    年过花甲的礼部尚书范纯仁本不愿意参与到跟倭国使节的辩论中来，他是当朝的大儒，又是礼部尚书，朝堂之上跟一个番邦厨子辩论，他觉得有失体面。

    只不过这次厨艺比试涉及到两国邦交的一个原则问题，眼看各国使节就要倾向于小犬纯太郎的蛊惑之论，他不得不出来发话了。

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第115章：不如算平手
    程颐想了想，他既然只说味道，那么单论两份蛋炒饭的味道上来讲，虽然两人风格不同，但是两种不同的味道都算的上美味，并不能凭此分出个高低。

    “既然倭国大厨只说味道，那么就味道上来说，我大宋的薛大厨的这一份金玉满堂，同样是美味，并不能分出高低。”

    尝过了两份蛋炒饭的众人觉得程大人说的也有理，纷纷点头表示附和。

    小犬纯太郎摇了摇头，不理大宋的几位重臣，而是对各国来使说道：“诸位使臣，你们也许觉得两份蛋炒饭味道不同，但是都可以算得上美味，诸位也不好分辨到底哪一方胜出。

    但是如果听过了在下下边说的话，也许就更容易能分的出两份蛋炒饭孰优孰劣了。

    第一点，在下也必须承认，薛大厨的金玉满堂确实用料讲究，制作精致，但是他却忽略了重要的一点，蛋炒饭是要趁热吃的。

    薛大厨的金玉满堂刚出锅时，确实看上去外观精美，香气诱人，只不过放置了许久，等到诸位吃进了嘴里，是不是已经不够热了是不是影响了口感

    如果趁热食用，这道金玉满堂会更加美味，而没有油腻之感，正是因为放的时候过长，所以大家吃到嘴里会微微觉得油腻。

    作为一个大厨，自己做出来的食物，不单单要掌握火候和技巧，吃到食客嘴里的感受，那才是关键的，这一点薛大厨都想不到吗

    第二点，也是今天在下跟薛大厨比试这道蛋炒饭最根本的一点，就是我们比试的是蛋炒饭！

    请问诸位，刚才在薛大厨的金玉满堂里，诸位有谁吃到饭香吗

    在下认为，薛大厨这道菜名字不错，金玉满堂，各种名贵食材种类繁多，各种味道层次分明，却唯独把这道蛋炒饭最主要的材料饭给忽略了。

    没有米饭味道的蛋炒饭，还能称得上是蛋炒饭吗

    如此说来，是不是薛大厨用尽了天下所有鲜味制作一道菜，随便点几粒米饭，也说这是蛋炒饭拿出来比试呢这是不是明显偏离的今日比试的主题”

    薛大厨听了他的道理，禁不住出了一身虚汗。心中感慨道，倭国这小子太阴险，一开始制作的时候，他就等着我先做完，他却在一旁看着。

    等我的金玉满堂除了锅，他才慢慢悠悠却做他的蛋炒饭，等他做完了，他心里清楚我们官家会处于礼节先趁热吃他做的那一份，那我这一份就放凉了。

    原来这小子早就算计好了这一点，知道这次临时约定的厨艺比试没有规定时限，故意拖慢了过程，让我的金玉满堂放凉了影响了口感，这是早挖好了坑在这里等着我呢。