舌尖上的大宋

    小犬纯太郎熟知这一点，这条鱼从捕获到今天食用，差不多整整一个月。

    这一个月里，被冰封在冰块中的鱼肉，并没有长时间的冰冻而脱水，反而经过一个月的封冻，这个在厨行里擅长做鱼脍的厨师口中叫做“养熟”的过程，金枪鱼在激烈的运动中产生的肌酸，也就是让金枪鱼肉产生苦涩味道的源头，被慢慢分解。

    同时，紧致的鱼肉细胞在低温的环境下，肌红蛋白被完整的保存下来，而肌肉中的水分却在冰冻膨胀的过程中被紧致的蛋白分离成一种特殊的网状结构。

    当快速解冻的时候，原本受到挤压的肌肉蛋白伸展开来的时候，就让蛋白分子的分布更加均匀，无形之中增加了鱼肉的口感。

    同时，解冻之后的鱼肉必须在短时间内被食用，否则，这种肌肉蛋白均匀分布的结构在接触到空气的时候更容易与氧气发生氧化反应，从而释放出原本的腥味，就无法生食了。

    小犬纯太郎早准备好盐水给这块金枪鱼前腹解冻，将盐水不断的浇在鱼肉上，然后用手抓食盐在鱼肉上揉搓，吸收鱼肉表面原来冰块和鱼肉中析出的水分。

    鱼肉解冻到哪一步，也全看厨师的经验和对鱼肉的手感。当小




第135章：码盘的艺术
    比起切片刚刚解冻后的金枪鱼肉条，把嫩白滑软的河豚肉用斜切法片成只有一毫米薄的鱼片，就更考验刀工了。

    杨怀仁把分割出来的两片河豚肉块先用干燥的布巾吸干表面的水分，然后擦干了砧板，把河豚肉块的一头轻轻放在砧板上，然后微微用力，让整块鱼肉自然的伸展开，缓缓的贴落在砧板上。

    左手的手掌和五指自然并拢伸直，轻轻压在鱼肉上，要起到固定鱼肉的作用，还不能用力过度而导致鱼肉变形。

    右手中形似柳叶儿的长刀斜放，让刀刃与砧板的角度恰好达到四十五度，然后从刀刃的中间位置下刀，然后用抽刀法让刀刃切入鱼肉。

    抽刀时，刀刃缓缓向身体的方向抽回，直到刀尖从河豚鱼肉中抽出来，一片近乎透明，薄如纸片的河豚鱼片便自然的与肉块完全分离了。

    但是绝妙的一幕出现了，因为刀刃太锋利了，而操刀的手感又掌握到最好，鱼片和鱼肉二分割完后，却不曾与鱼肉分开，又自然贴回到鱼肉上。

    如果不把眼睛贴近了仔细观察，仿佛那片鱼片仍旧与鱼肉是一体的，仿佛从来不曾被分开过一般。

    同样的动作在不断地重复，刀刃进出鱼肉之间，有一个刀刃反射出的光点在河豚鱼肉上跳跃，灵动的恰似一个精灵欢快地起舞，让人不禁感受到一种摄人心魄的美感。

    方才杨怀仁宰杀河豚的时候，围观的人们也许还觉得心情复杂而紧张，既对河豚的美味充满了向往，又对河豚的剧毒心生畏惧。

    等到他展现了精湛的刀工之后，人们似乎放下了紧张的情绪，开始享受这这一刻，仿佛眼前的画面不是一个厨子在制作一道鱼脍，而是在挥毫泼墨，锋利的利刃化作了一支上好的湖州兔毫，不断舞动之间，一副如诗的山水秋色逐渐出现在人们眼前。

    上百片厚薄均匀的鱼片切割完毕，杨怀仁开始码盘，对于瓷盘的使用，他一向非常讲究，上一次摆放鮓，用的是天青色的汝窑瓷盘，这次码放河豚鱼脍，他选用了磁州窑釉下彩白瓷平盘。

    瓷盘直径一尺有余，墨绿色点缀碎金的虬龙纹花纹镶边，显得高贵而大气，洁白如雪的白瓷底上，有几抹血红拂过，活泼而俏皮，让人不禁联想到一池洁净透明的湖水中，几尾红色锦鲤在快乐的嬉戏。

    杨怀仁小心的用食指的指尖轻轻抹起来一片河豚鱼片，然后按在了盘中，食指收回的同时，让鱼片的形状发生了改变，鱼片的一头牢牢粘贴在盘底上，而另一头却微微弯曲翘起，像极了一片花瓣儿。

    他不断的把一片又一片的鱼片贴在盘上，同时不断的转动着瓷盘，让每一片鱼片的位置都恰巧紧挨着另一片，渐渐的形成了一个圆形。

    时间在这一刻似乎停了下来，杨怀仁的眼里只有河豚鱼片和瓷盘，其他周围的一切都不存在了一般，耳朵里只听见自己胸膛里沉稳而富含韵律的跳动声。

    不大会工夫，杨怀仁身后的人们看清了盘子里的画面，杨怀仁竟然用嫩白的河豚鱼片，码成了额一朵栩栩如生，如迎着夏日的清风尽情绽放的白莲花。

    一盘河豚鱼脍，在杨怀仁手里变成了精美的艺术品，即便是一个对河豚的美味早已垂涎欲滴美食家，也不忍心去破坏的怡人景色。

    小犬纯太郎不由的看傻了，他对美味的理解，在这一



第136章：你真是个好人
    杨怀仁和小犬纯太郎都已经完成自己的鱼脍，两个小太监分别去两人面前准备传菜。

    金枪鱼鱼腹鱼脍不用厨师试吃，但是河豚鱼脍就不同了，那个小太监愣愣的看着那盘精美的鱼脍，却不知如何是好了。

    杨怀仁被那个小太监一脸不安的傻样逗乐了，从砧板上分别捡起一块河豚肉切剩下的下脚料和一块河豚肝脏，笑嘻嘻的把它们同时扔到了嘴里。

    河豚鱼肉的确是鲜美，加上更加嫩滑、入口即化的河豚鱼肝，那种味道让人仿佛化身一条在江河中自由游泳的鱼儿，心情畅快无比。

    只不过轻嚼几下，柔软腻滑的鱼肉就没了影，口腔了只剩下那挥之不去的极致鲜甜在回荡，直至刻进了记忆的深处。

    见杨怀仁吃完，那个小太监还是犹豫着不敢去触碰那盘河豚鱼脍，只好难为情地回头去看太皇太后身边的叶公公。

    叶公公知道事关重大，他也不敢私下做决定，只好又去请示高太后。

    高太后多精的人啊，大手一挥，庄重地说道:“各国使节远道而来，应该没品尝过大宋这道绝品的美味，请各位使节先行品尝，以昭显吾大宋礼仪之国的待客之道。”

    这球技比起国足来可高多了，人家姓高的就是不一样，轻描淡写一句话，皮球就踢给了番邦使臣们。

    天朝的天后都发话了，各国使节们也不好拒绝。他们也听过河豚鱼脍美味的传说，当然也知道河豚处理不好是有剧毒，会吃死人的，可是杨怀仁吃过了后，依然笑呵呵挺好的，没有半分异常的征兆，他们也就不那么害怕了。

    傻站了好一会工夫的那位小太监这才端起那盘河豚鱼脍，走到了各国使节的面前。

    吐蕃使节好像完全不在乎，在他眼里，身边那位皮肤白皙的小个子高丽使节畏畏缩缩的样子太不是个男人了，他们来自高原的汉子才配得上硬汉这个称号，不就是一盘河豚鱼脍嘛，有什么好怕的

    他也不用筷子，伸出粗黑的一只大手，捏了好几片鱼脍直接扔到了嘴里。

    刚开始还一副鄙视高丽使节的眼神，等嚼了第一口，脸色突然变了，眼睛直勾勾的盯着那盘河豚，痴傻了一般。

    他身边的那位戴着高帽，皮肤白皙的高丽使节看到吐蕃使节呆立不动，吓得脸色更是煞白得没有一丝血色，突然之间惊叫起来，“中，中，中毒了，吐蕃使节中毒了！”

    大殿里一阵慌乱，纷纷向发愣的吐蕃使节这边看了过来，不料又黑又壮的吐蕃使节突然转身抓着高丽使节的衣领子，一把把他拽到了半空中，使劲的摇来摇去，嘴里喷出的口水给高丽使节洗了个淋浴，嘴里大叫着:“太！好！吃！了！”

    这一声似是虎啸山林，疾风摧木，把瘦弱的高丽使节吼了个头晕耳鸣，大高帽子被喷出几丈远，连发髻都吹乱了，每一根散落的头发都中了邪一般在随风乱舞。

    其他的十来位使节一看，也不再扭捏着躲闪，饿虎扑食似得围了过来，也都直接用手去抓了河豚鱼肉放在嘴巴里。

    要说美食，从上古到现代，还要属我们泱泱中华，这些番邦蛮子们，就算身份是他们本国也都是贵族，却顶多只是大鱼大肉的吃惯了，何曾有机会吃过这么精细的中原料理

    当那种生平第一次吃到美味的感觉在他们唇齿之间释放出来的时候，场面就有些让人忍俊不禁了。

    有的吃了也像吐蕃使节一样停不了的疯狂怒吼，有的是一边大笑却哈喇子流了一身，有的则痛苦流涕，感叹着自己的先父为什么没吃过这么美



第137章：极品霜花鱼腹的正确做法
    看着眼前自带好人光环的杨怀仁，高丽使节感动的舌头都不利索了，“你真棒，棒，棒！”

    杨怀仁灵猫一般跳起来退开一步，回手一巴掌拍在高丽使节脑袋上，“棒你个头啊棒，棒你还喷我一鞋哈喇子人家因为要娶媳妇才换了的新鞋，你就棒，棒，棒地给人家喷得全是口水你脏不脏啊

    不要以为你是高丽使节我就不敢打你哦！

    还棒你才是棒子呢，你全家都棒子！”

    外国使节把那盘河豚鱼脍都吃完了，大殿上的大宋官员们却连点渣子都没吃到，一家人只好瞅着杨怀仁的砧板停不下来地吸溜哈喇子。

    等另一个小太监把小犬纯太郎的金枪鱼鱼脍端给外国使节们，他们的反应就不那么热烈了。

    在他们看起来，金枪鱼鱼脍的味道也算好吃，只是比起刚才河豚鱼脍的味道来，就差的太远了。

    小犬纯太郎已经不在乎结果了，他只是想在自裁之前，能知道杨怀仁的河豚鱼肝到底是什么味道，起码能吃到在他的理解里天下间最鲜的美味，他也觉得死而无憾。

    同样作为有追求的厨子，杨怀仁其实很能体会小犬一号的心情，他似乎已经读懂了他黯然眼神中的意味。

    杨怀仁回到自己的桌案前，从角落里用刀叉起一块黄豆大小的肉块，送到小犬纯太郎面前。

    “给，尝尝这块河豚肝尖，放心，没毒的。”

    小犬纯太郎有些恍惚，先躬身致谢，然后恭恭敬敬的双手从杨怀仁手里的刀尖上取下了那块肝尖，痴痴的看了许久，才小心翼翼的放到嘴边，伸出舌头舔到了嘴里。

    他不敢用牙齿嚼，而是静静的等待那一点河豚肝尖在舌头上，慢慢的被口腔里的热量点点融化。

    小犬陶醉地闭上双眼，那极致的鲜味让他脑海里回到了他的童年时光。

    他的家乡在京都郊外，初春的一片水田里，他的父母正在快乐的劳作，他在田边的地垄上遥望着远处的富士山，山下的樱花正在吐露粉红色的花蕾。

    蓝色的天空，白色的山顶，青色的山脊，粉色的山脚，还有眼前一畦畦嫩绿的稻苗，多重色彩一层一层的收入眼底，他感到整个人都被这美景融化了。

    一段小时候的歌谣响了起来，“家门口的樱花开了，白色的蝴蝶儿在飞，阿娘带着我去扑蝶”

    人类的味觉，不单单是品尝到食物的味道，有时候，是能看的见，听的着的，甚至可以触摸，可以感应

    小犬纯太郎再次睁开眼，泪水早已溢满了眼眶。

    他再一次对杨怀仁躬身致谢，“我会遵照约定，在杨桑面前自裁。不过我有一个请求，请杨桑帮助我的弟弟，让大宋重新考虑宋倭通商之事。

    对于杨桑，鄙人不敢隐瞒，我们的堀河天皇如今危机四伏，没有钱，就没有武士效忠于他，结果就是早晚会被藤原家族取而代之，拜托了。”

    说完，小犬纯太郎伏下身去行了个大礼。

    杨怀仁其实很想告诉他，在他印象里，藤原家族并没有取代堀河天皇，取代他的是他当了和尚还贪恋权力的老爹，只不过之后的几十年，以源氏为代表的北方武士阶层形成了新的权力集团，天皇成了傀儡，倭国的幕府时代即将来临。

    杨怀仁虽然心底里不喜欢倭国人的品性和所作所为，但是对于小犬纯太郎这个人，对于他对他主子的忠诚，杨怀仁是敬佩的。

    何况，以杨怀仁的判断，小犬纯太郎可能是个宋倭混血，否则他不可能长得跟他弟弟差距那么大，看



第138章：弄巧成拙
    杨怀仁笑了笑，看着周围人也像小犬纯太郎一样好奇的看着他，等待他的答案。

    他拿起一块金枪鱼鱼腹鱼脍向大家展示了一下说道:“你已经是个刀工技术很好的厨子了，这一次的选材，也非常让我惊讶。

    只不过，你忘记了厨艺最根本的地方，就是上好的材料，要根据它自身的最独特的地方去处理它，才能让它最精华的味道展示出来。

    从我的角度看，你选的这条蓝鳍鲔鱼，比我选的河豚是要稀有得多的，按道理你应该有很大的机会胜出。

    但是这次我们之间的厨艺比试，你的优势同样也是你的劣势。

    正因为蓝鳍鲔鱼这种极品食材实在太罕见了，所以包括大宋的贵族在内，极大多数人都没有吃过，更不知道它的味美之所在。

    你已经知道选择这条鲔鱼的前腹那块最好的大肥作为鱼脍的主料，从而可以看的出来，你对鲔鱼的了解是有一定程度的。

    从这条鱼整个冰封“养熟”的过程来看，你都做到了完美无缺。只是你忽略了最关键的一点。

    对于一条上好的蓝鳍鲔鱼来说，不同的部分有不同的吃法。

    赤身因为全是红肉，有嚼头，可以加蘸料，比如芥末，也就是用你们倭国话说叫瓦萨比的东西，可以通过更刺激的味道，让食客忽略赤身那种因为韧性极强而产生的难以咀嚼的感觉。

    而中肥呢，可以蘸酱油或淡醋，配上香喷喷的米饭，最能凸显它弹牙的口感。

    最精华的大肥，无需任何调味料，它本身就是一种极品的美味，但是大肥也要分不同的情况。

    相信你肯定知道，正常的大肥鱼腹，肌肉和脂肪的纹理是条纹形状相互间隔的，像是环蛇的腹部，所以它也被叫做蛇腹，这种大肥因为肌肉纤维和脂肪是一层层相间分布的，所以直接食用，能给食客以层次分明的口感和交叉的味觉享受。

    你再看看这一块鱼腹，是极品中的极品，脂肪是杂乱分部在红肉之间，像点点飘落的雪花覆盖在红瓦之上，所以也叫霜花鱼腹。

    这种极品鲔鱼鱼腹大肥，非常的娇贵，对于厨师的处理方法要求也更高，解冻的时候，如果融化的不够，就容易让收缩的脂肪没有完全膨胀而导致失去了原本的肥而不腻，鲜而不韧的口感。

    如果解冻得太彻底，置放上小半个时辰，最鲜美的味道就流失了。

    你切好的这一块，就是因为解冻的还不到时候，反而弄巧成拙了。

    对于这种极品霜花鱼腹的处理，就是用火快速的炙烤一下，让星星点点的脂肪溢出来，封住最精华的鲜味，趁着微热入口，就是食用的最好的方法了。”

    杨怀仁无法给他们说明空气的氧化作用对食物味道的作用，也无法给他们说后世用焰枪快速喷一下的方便制作方法，只能用他们能理解的说法来解释。

    大殿上所有人都听得出了神，当然，以当下人们的知识，去理解这个问题，或许太难为古人了。

    不过不管有没有听明白杨怀仁说得话，有人已经开始若有所思的在点头，而这个人身边的人也仿佛受到了感染，也跟着点起头来，心里却琢磨着你都点头了，我不点头好像我很笨听不懂似的。

    点头的人越来越多，像是平静的水面上丢了一块小石子一样，逐渐呈波浪状开始扩散